Quel est le chiffre d’affaires d’un restaurant de 50 couverts en France ?

Que vous soyez en train d'ouvrir un restaurant ou de faire le point sur votre établissement, comprendre la notion de chiffre d’affaires (CA) est centrale. Cet indicateur permet d’évaluer la performance de votre établissement et de revoir votre stratégie si nécessaire. En France, un établissement de 50 couverts peut générer des revenus très variables en fonction de nombreux facteurs : emplacement, type de cuisine, nombre de services par jour… Explications et exemples concrets dans cet article !

Allez plus loin dans notre article “tout savoir le chiffre d’affaires d’un restaurant et 9 astuces pour l’augmenter”.

Qu’est-ce que le chiffre d’affaires d’un restaurant ?

Le chiffre d’affaires représente la somme totale des ventes réalisées par votre restaurant sur une période donnée.

Le plus souvent, il est calculé en multipliant le nombre de couverts servis par le prix moyen du repas (le ticket moyen), le tout, en prenant en compte d’autres paramètres comme : 

• Le nombre de jours d’ouverture par an
• Le nombre de services par jour ;
• Le taux de remplissage (le pourcentage d’occupation des tables). 

Cela nous donne la formule suivante : 

👉 Chiffre d’affaires = Nombre de jours d’ouverture x Nombre de services x Nombre de couverts x Ticket moyen x Taux de remplissage

Quel est le chiffre d’affaires d’un restaurant de 50 couverts ?

Prenons un exemple concret : un restaurant italien de 50 couverts spécialisé en pizza dont le ticket moyen est de 20 €. L’établissement est ouvert midi et soir (2 services par jour), 300 jours par an, avec un taux de remplissage de 80 %.

Nous obtenons : 

👉 Chiffre d’affaires = 300 jours x 2 services x 50 couverts x 20 € x 80 %

Chiffre d’affaires = 480 000 €

Selon notre estimation, ce restaurant de 50 couverts pourrait générer un chiffre d’affaires de 480 000 € par an.

Quel est le chiffre d’affaires d’un restaurant de 30 couverts ?

Le calcul est exactement le même pour un établissement de 30 couverts !

Supposons qu’un restaurant de brunch propose un ticket moyen de 25 €, avec un taux de remplissage de 70 %, et deux services par jour.

Nous obtenons : 

👉 Chiffre d’affaires = 300 jours x 2 services x 30 couverts x 25 € x 70 %

Chiffre d’affaires = 315 000 €

Si vous souhaitez calculer le chiffre d’affaires de votre restaurant sur une période plus courte que l’année, il suffit d’utiliser “28” jours, “5” jours,  etc. 

Combien rapporte un restaurant de 50 couverts ?

Pour estimer combien vous rapporte votre établissement, il faut calculer un autre indicateur, le bénéfice net ou la marge nette.

Ce bénéfice s’obtient en retirant tous vos frais de votre chiffre d’affaires (matières premières, salaires de votre équipe, loyer, assurance, impôts, marketing digital, etc.)

Reprenons notre exemple du restaurant de 50 couverts qui vend des pizzas. Son chiffre d’affaire mensuel est de 28 jours x 2 services x 50 couverts x 20 € = 56 000 €

Retirons maintenant : 

• Les salaires (5 personnes payées 15 €/h net 7h par jour = 14 700 €) 
• Les charges variables (matières premières, fournitures, emballages = 9 000 €)
• Le loyer (3000 € par mois)
• Les frais lié à vos équipements et à leur entretien (1000 €)
• L’assurance (500 €)
• Les frais énergétiques, internet (250 €)
• Le marketing digital (ex : la MalouApp à 119 €)

Bénéfice brut = 56 000 - 19 569 = 36 431

Bénéfice net (en retirant 20%) = 27 431

Le bénéfice net de ce restaurant de 50 couverts est d’environ  27 431 € par mois. 

Attention : ce chiffre est ici plutôt à la hausse ! Il ne prend pas en compte la saisonnalité, les évènements imprévus, les travaux, etc.

NB : le CA moyen d’un restaurant en France se situant plutôt entre 12 et 20 000 €.

Comment booster le chiffre d’affaires d’un restaurant de 50 couverts ?

I. La rentabilité tout au long de l'année

Dans le secteur du CHR, les saisons sont au coeur de votre budget. C'est elles qui vous permettent de faire des projections, mais aussi, d'anticiper les évènements clés pour pouvoir augmenter vos revenus.

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II. Les stratégies gagnantes

Il existe des dizaines de manières d’augmenter les revenus de vos restaurants.

Les stratégies les plus efficaces :

• Auditer vos dépenses en utilisants des prompts sur ChatGPT
• Baisser ou optimiser votre masse salariale (ex: recruter moins cher grâce au digital)
• Optimiser votre menu via le menu engineering
• Augmenter votre ticket moyen lorsque cela est justifié
• Automatiser les tâches à faible valeur ajoutée avec l'Intelligence Artificielle et des outils à fort retour sur investissement comme la MalouApp‍
• Booster votre visibilité en ligne pour créer des canaux d'acquisition clients digitaux ultra-rentables, grâce
  
  • au référencement local et national (être n°1 sur Google)
  • au référencement sur les IA (être n°1 sur ChatGPT)‍
  • au référencement sur toutes les plateformes incontournables ‍
  • à l'e-réputation (collecte d'avis et gestion pour augmenter votre note Google et votre crédibilité)

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Vous l'aurez compris : la maitrise de vos marges est cruciale. Mais votre visibilité en ligne et presence management, surtout si vous êtes un groupe, est désormaid votre priorité absolue pour capter des milliers de clients qui vous cherchent désormais en ligne. L'occasion de prendre une longueur d'avance à l'heure du Search et des nouvelles tendances SEO.

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