Compte-rendu webinar : quelles mesures d'hygiène mettre en place pour son restaurant ?

Où aller chercher des sources de revenu face aux difficultés rencontrées depuis mi-mars ? Quelles nouvelles offres proposer ? Comment lancer ses services de commandes à emporter et de livraison lorsque l’on n’en a jamais fait ? Comment assurer une expérience de qualité à ses clients ? Nous vous avons conseillés avec Gwenaël Avertis - Co-fondatrice de Octopus HACCP - sur les pratiques à entreprendre pour rouvrir votre restaurant en préservant la santé de vos employés, de vos clients et livreurs, pour réorganiser opérationnellement vos cuisines et pour rassurer en ligne vos clients.Un grand merci aux 300 inscrits, nous espérons que ce webinar a été instructif. Pour ceux qui n’ont pas pu y participer nous revenons ici sur les principaux points à retenir de ce webinar.

Voir le replay avec les slides.Les différents points évoqués :

1) Rappel des bases de la méthode HACCP

2) Quels sont les bons gestes à adopter pour la vente à emporter et la livraison ?

3) Comment rassurer en ligne ?

4) Comment booster ses ventes ?

1) Rappel des bases de la méthode HACCP

Quatre modalités doivent être respectées :

• La traçabilité :
  • Pour les contrôles à réception, vous devez conserver vos bons de livraison pour identifier les fournisseurs et les denrées livrées
  • Pour la traçabilité interne: découpez vos étiquettes ou prenez les en photo via un logiciel HACCP . L’objectif est de conserver le nom du produit, son numéro de lot et sa DLC ou DDM.

• La température : vous devez garantir le maintien de la chaîne du froid. Contrôlez la température de vos enceintes froides quotidiennement avant le lancement de la production. Si vous effectuez des refroidissements rapides pour stocker vos produits ou pour les livrez, vous devez respecter le couple temps/température ! Passez les produits chauds de 63°C à 10°C en moins de 2 heures puis stockez les à 3°C.

• La DLC et l’étiquetage :
  • En l’absence d’analyse microbiologique, la date limite de consommation maximum d’un produit est de trois jours après transformation ou conditionnement. Si plusieurs préparations sont assemblées, la DLC la plus courte s’applique.
  • En ce qui concerne l'étiquetage des plats à emporter, il est obligatoire d’exposer la date de péremption.

• Le plan de nettoyage de désinfection :

Pour établir votre plan de nettoyage de désinfection en cuisine (PND), vous devez tout d’abord définir :

• • Les zones et les éléments dans chaque zone.
  • Les fréquences de nettoyage (jour, semaine, mois...).
  • La méthodologie (débrancher, frotter, laisser, agir, rincer, racler).
  • Le ou les produits d’hygiène (désinfectant, dégraissant etc.).

Pour se faire, munissez vous de deux documents :

• • Le plan de nettoyage et de désinfection.
  • Le relevé du PND.

En ce qui concerne vos produits d’hygiène, ils doivent être aptes au contact alimentaire, adaptés à vos surfaces et à la restauration (produits bactéricides, levuricides, virucides).

Vous pouvez télécharger toutes les fiches de relevés HACCP en vous inscrivant à formation gratuite en ligne Octopus Academy. Vous recevrez 1 email par jour pendant 10 jours avec de bons conseils, des rappels de la réglementation, des fiches pratiques et des tableaux de relevés HACCP à téléchargés, ainsi que de bons conseils pour communiquer auprès de vos clients !

2) Quels sont les bons gestes à adopter pour la vente à emporter et la livraison ?

En cuisine, il est obligatoire de :

• Porter un masque, une charlotte ou une toque.
• Se laver les mains après chaque action contaminante.
• Mettre une tenue de travail propre à chaque service.
• Respecter la distanciation sociale en créant des zones de travail et un parcours de circulation.

Pour la livraison, il est recommandé de :

• Porter un masque et des gants, ou de se désinfecter les mains après chaque livraison.
• Respecter un périmètre de sécurité lors de la livraison.
• Exiger un paiement sans contact. Désinfecter le matériel ayant été en contact avant et après chaque livraison.

3) Comment rassurer en ligne ?

Rappeler l’essentiel et prôner la santé de tous :

• Montrer les mesures mises en place au sein de votre établissement pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients.
• Expliquer vos nouvelles règles d’hygiène.
• Expliquer le déroulement de la livraison sans contact.

Partager des informations sur l’état de votre business, la santé et le moral de vos équipes.

4) Comment booster ses ventes ?

À l'heure où l'acquisition clients se joue en ligne il est indispensable d'être visible partout où les clients potentiels vont faire leurs recherches : les moteurs de recherche, les applications, les réseaux sociaux, les médias... En cette période, communiquez auprès de vos clients et de votre communauté sur vos services et votre offre est en effet indispensable !

• Comment remonter en haut des résultats sur Google ?

Pour être visible sur Google auprès de vos clients - acquis ou futurs - vous devez activer quatre leviers :

• • Les horaires, jours de fermeture, les menus et les prix : uniformisez l’information disponible en ligne et mettez la à jour régulièrement !
  • Les mots-clés : identifiez les mots-clés qui représentent le plus votre restaurant et diffuser les sur toutes les plateformes.
  • Les avis clients : répondez aux avis que les clients vous laissent quotidiennement tout en insérant vos mot-clés les plus stratégiques afin de construire un lien, analyser leur retour et fidéliser ces derniers.
  • Les photos : prenez des clichés appétissants et renommer les avec vos mots-clés pour améliorer votre visibilité en ligne !

• Les plateformes de livraison : grimper en haut des listes !

La concurrence est rude sur les différentes plateformes de livraison (UberEat, Deliveroo, Just Eat…). Pour ressortir sur les premières pages et acquérir de nouveaux clients, nous vous conseillons de :

• • Être en cohérence avec ses horaires et ses menus.
  • Être opérationnel : temps de préparation optimal, accueil des livreurs, aucune annulation de commandes ou d’erreurs.
  • Mettre en place des promotions sur les différentes plateformes où vous êtes présents et jouer le jeu des offres spéciales !

• Les réseaux sociaux : quels messages et contenus, à quels moments ?

Êtes-vous ouvert ou fermer ? Avez-vous lancer vos services de commandes à emporter et/ou de livraison ? Assurez-vous la livraison avec vos équipes ou êtes-vous présents sur les plateformes tel Uber Eat, Deliveroo, Just Eat ? Vous l’avez compris, informer vos potentiels ou futurs clients est essentiel de nos jours ! Dès votre profil, ces informations primordiales doivent être visibles. Pour faciliter la prise de commandes, vous pouvez insérer le lien qui redirige vers le service de commandes en ligne.

• • Rassurez et montrez ce que vous faites pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients. Soyez explicite sur la mise en place de vos nouvelles règles d’hygiène et sur le déroulement de la livraison sans contact.
  • Donnez envie à vos clients en diffusant différents contenus : vidéos recettes, photos d’équipe, produits bruts et plats.

• Les influenceurs : du contenu partagé par un tiers de confiance

Un influenceur est un particulier qui a rassemblé une audience de plusieurs milliers de personnes sur un ou plusieurs réseaux sociaux, et partage avec ses abonnés, son quotidien ou une partie.Pour accroître l’audience de votre établissement et acquérir de nouveaux clients, nous vous conseillons de collaborer avec des derniers. Pour réaliser un partenariat optimal, vous devez d’abord identifier les influenceurs dont les comptes sociaux sont portés par des publications intéressantes pour votre restaurant. Est-il plutôt porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire pornfood ? Favorise-t-il des assiettes soigneusement décorées ? Préfère-t-il les selfies ? Une fois que vous en avez choisi un ou plusieurs, vous devez réfléchir à votre approche. Est-ce que vous souhaitez un relais ponctuel ou une collaboration durable ?

• Les relations presse : bâtir une notoriété grâce aux médias

Il est indispensable de soigner tant la forme que le fond avant d’aborder les journalistes. La rédaction et la mise en page du communiqué de presse sont des étapes clés pour mettre en valeur son restaurant. Ils donnent lieu à la première impression qu'auront les journalistes et influenceurs de votre établissement. Pour réaliser un communiqué de presse optimal, nous vous conseillons de :

• • Structurer vos informations par ordre de priorité.
  • Raconter une histoire pour valoriser votre établissement, entraînez les journalistes dans votre univers. N'hésitez donc pas à incarner ce lieu que vous avez construit, à raconter votre histoire de créateur, votre démarche pendant cette période de confinement et les raisons qui vous ont amenées à développer ce lieu.
  • Ne pas négliger le visuel et le graphisme. Le communiqué de presse doit impérativement représenter l'identité visuelle pour laquelle vous avez opté pour votre restaurant.
  • Laisser vos coordonnées à la fin (adresse, numéro de téléphone, mail).

Pour contacter de façon optimale les journalistes, vous devez :

• • Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques…
  • Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et reconstruire leurs adresses e-mail.
  • Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée.

En bref,

Adopter les bons gestes, tenir compte des nouvelles règles d’hygiène et des modes de consommation représentent les challenges de demain pour les acteurs de l'écosystème. Afin de rassurer en ligne vos potentiels clients, booster vos ventes, et en savoir plus sur les étapes pour réussir son lancement en click and collect et en livraison, Octopus HACCP organise une formation gratuite spéciale vente à emporter et livraison !Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io. ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter !