Fond de commerce : le guide du restaurateur

Acheter un fond de commerce est une étape clé quand on ouvre un restaurant. Pour faire un choix éclairé, il est impératif de comprendre son fonctionnement, son prix ainsi que ses variations. Idem si vous souhaitez vendre un fond de commerce ! Alors, que faut-il savoir sur le fond de commerce en restauration ? Combien coûte-t-il ? Comment l’estimer et le valoriser ? Tout ce qu’il faut savoir est dans ce guide.

Qu’est-ce qu’un fond de commerce en restauration ?

En droit français, un “fond de commerce” constitue la base d’une activité commerciale. 

Un fond de commerce est composé de 2 choses : 

• Des éléments corporels (ou éléments matériels) : le mobilier, les équipements de cuisine (outils), les matières premières (nourriture), etc. 
• Des éléments incorporels (ou éléments immatériels) : le nom de l’établissement, le droit au bail, les licences, et même, la clientèle, la réputation de l’établissement, etc.

💡Pour faire simple : le fond de commerce d’un restaurant inclut tout saul les locaux.

⚖️Pour la petite histoire, la notion de fond de commerce est apparue en 1909 pour valoriser le travail des commerçants. Elle marque l’idée que l’installation et la création de certains moyens (une clientèle, une réputation, un menu intelligent, un marketing rentable) ont une vraie valeur. 

Tout commerçant possède donc un fonds et ce fonds constitue une propriété cessible et transmissible. (Code de commerce, articles L. 141-1 jusqu’à L146-4)

💡Ainsi, un fond de commerce peut être vendu, acheté ou loué. Il permet à un restaurateur de reprendre un restaurant sans partir de zéro, ou encore, à un restaurateur de revendre son affaire avec tout ce qu’il a construit (des clients fidèles, des licences, un stock…) 

Fond de commerce en restauration : pourquoi acheter, louer, vendre ?

En tant que restaurateur, la question du fond de commerce se pose différemment en fonction de votre situation et de vos objectifs. 

Vous pouvez : 

• Acheter un fond de commerce.  

✔️ Avantage : devenir propriétaire est une option clé pour bâtir votre activité en bénéficiant d’un point de départ solide. Vous capitaliser sur une clientèle existante, un emplacement stratégique et des équipements déjà en place. 

✖️ Inconvénient : acheter un fond de commerce implique un investissement initial et des frais annexes importants (notaire, travaux, stocks..). C’est aussi un pari à prendre ! C’est pourquoi il est important d’estimer la valeur du fond avant de s’engager.

• Louer un fond de commerce 

✔️ Avantage : la location-gérance est intéressante si vous souhaitez limiter votre investissement initial. Vous pouvez exploitez le restaurant puis décider d’acheter le fond de commerce plus tard. Idéal pour tester un concept ou un nouvel emplacement.

✖️ Inconvénient : comme vous êtes locataire, une partie de vos bénéfices doit être reversée au propriétaire sous forme de loyer. 

• Vendre un fond de commerce 

✔️ Avantage : vous prenez votre retraite ou changez d’activité ? Dans ce cas, vendre votre fond de commerce est une étape incontournable de votre vie de restaurateur. Si vous êtes dans une phase de transition ou de changement d’activité, vendre votre fond de commerce peut vous permettre de valoriser votre travail et vos investissements. 

✖️ Inconvénient : pour être gagnant, une bonne préparation est essentielle. Pour valorisez votre fond de commerce, vous allez devoir mettre en avant vos chiffres clés (chiffre d’affaires, rentabilité), améliorer la présentation de votre établissement, préparer un dossier avec tous vos contrats en cours (bail, fournisseurs)...

💡 N’hésitez pas à faire appel à un expert pour fixer un prix juste et négocier avec des acheteurs potentiels.

• Créer un fond de commerce 

✔️ Avantage : vous partez de zéro ! Vous pouvez louer un local commercial nu et créer votre propre concept. Cette option est particulièrement adaptée aux restaurateurs expérimentés ou à ceux qui souhaitent se démarquer avec un concept innovant.

✖️ Inconvénient : le budget pour ouvrir le restaurant et l’investissement vont être importants (équipements, travaux, communication, marketing, etc.) 

Combien coûte un fond de commerce pour un restaurant ? 

Tout dépend de : 

• La taille de l’établissement (m2, nombre de couverts) ;
• La catégorie de restaurant ;
• La localisation.

💡En France, le prix moyen d’un fond de commerce de restaurant peut aller de 50 000 à 500 000 €.

👉 Dans une ville moyenne du centre de la France, les prix peuvent descendre sous les 50 000 €, notamment pour des restaurants de petite taille.

👉 Dans des zones stratégiques comme Paris ou la Côte d’Azur, un fond de commerce d’un restaurant à succès peut atteindre plusieurs millions d’euros !

Pour un restaurant traditionnel, le prix du fond de commerce représente en générl entre 50 % et 100 % du chiffre d’affaires hors taxes.

💡Ainsi, le fond de commerce d’un restaurant générant 300 000 € de CA annuel pourrait être vendu entre 150 000 € et 300 000 €.

En restauration rapide, les marges sont plus importantes car la rotation des clients plus élevée. Comptez 100 % à 150 % du chiffre d’affaires annuel.

👉 Pour un restaurant gastronomique, le prix du fond de commerce est plus difficiles à évaluer car il dépend beaucoup de la réputation du chef et de l’établissement.

Cependant, la rentabilité plus faible de ces restaurants (2 % à 4 % de marge nette) peut limiter leur prix.

🤓 Et si votre restaurant trouvait sa marge idéale ? Découvrez notre article !

Comment estimer la valeur et calculer le fond de commerce d’un restaurant ? 

Vous l’aurez compris : estimer la valeur d’un fond de commerce est crucial en restauration, que vous souhaitiez acheter, céder ou encore louer.

💡Cela est d’autant plus important si vous vendez votre fond de commerce car la plus-value que vous en tirerez est soumise à imposition.

Pour évaluer la valeur d’un fond de commerce d’un restaurant, il existe 3 méthodes :

• L’estimation via le cvhiffre d’affaires.

Dans ce cas, le prix représente un pourcentage (aussi appelé aussi coefficient) du chiffre d’affaires annuel du fonds de commerce. Le plus souvent, autour de 80%.

• L’estimation selon la valeur du bail 

Si le CA est faible ou difficile à évaluer, basez-vous sur la valeur du matériel et le potentiel du bail. Pour cela, on prend en compte la valeur de la surface et de l’emplacement du restaurant, de la clientèle, mais aussi, des actifs tels que les équipements (le four, la chambre froide, etc.).

• L’estimation via comparaison. 

Pour évaluer le fond de commerce, on se réfère aux prix pratiqués pour d’autres fonds aux caractéristiques similaires (activité, emplacement, chiffre d’affaire, agencement du restaurant, dimensions, etc)

Pour que votre estimation soit la plus juste possible, faites appel à des experts pour vous : 

• Un expert-comptable pour analyser la rentabilité ;
• Un avocat pour sécuriser la cession ;
• Un agent spécialisé pour comprendre le marché local.

À qui appartient le fond de commerce d’un restaurant ? 

Le propriétaire du fonds de commerce peut être :

• Une personne ;
• Une entité juridique. 

Par exemple : un individu, une société ou encore une association peuvent en acquérir ou en hériter. 

Le propriétaire a le contrôle sur la gestion et l'exploitation du fonds de commerce. Il peut décider de le vendre, de le louer, ou de transfer ses droits à une autre partie par le biais de transactions commerciales. 

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