Quel budget pour ouvrir un restaurant ? (tous les détails)

Réussir à ouvrir un restaurant demande une organisation carrée et une bonne maîtrise de votre budget. Objectif : faire perdurer votre projet le plus longtemps possible. Évitez les pièges, estimez votre budget et faites vos comptes dans cet article. 

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Quel est le budget moyen pour ouvrir un restaurant en France ?

En France, pays de la gastronomie, le budget moyen pour ouvrir un restaurant se situe entre 150 000 € et 400 000 €. 

Aux États-Unis, une étude restaurant-owner l’estime plutôt entre 175 000 € et 2M €.

Comment expliquer ce grand écart ?

C’est simple : tout dépend du restaurant.

Les critères tels que la taille, la localisation, le type d'établissement ont un fort impact sur le coût du restaurant.

Côté localisation, par exemple, Paris est une des villes les plus chères avec des loyers qui peuvent atteindre 569 €/m² tandis qu’à Bourges les loyers peuvent descendre jusqu'à 150 €/m². 

Sur le type d'établissement, un foodtruck qui vend uniquement à emporter ne nécessite pas les mêmes dépenses qu’un restaurant gastronomique avec une vaste salle. 

Autre critère : allez-vous louer ou acheter le local de votre établissement ?

Alors, pour protégez votre futur chiffre d’affaires, commençons par estimer les coûts d'ouverture d'un restaurant.

Les coûts à anticiper pour l’ouverture d’un restaurant 

Le loyer

Première chose à savoir : plus la surface est grande, plus le coût sera élevé.

Idem : plus la localisation de votre établissement est huppée, plus le prix au m2 sera élevé.

Ne visez pas la localisation la moins chère pour autant ! N’oubliez pas qu’une excellente localisation (proche de clients potentiels) garantit votre future rentabilité. 

Pour le loyer, deux options s’offrent à vous : louer ou acheter. 

Selon une étude Sage Accounting, le loyer moyen mensuel d’un restaurant se situerait entre 2000 et 12 000 €.

Dans tous les cas, n’oubliez pas d’inclure : 

• Le bail commercial ;
• Le fond de commerce ;
• Le dépôt de garantie ;
• Les assurances.

💸 Comptez 5 à 10% de votre budget chaque mois pour le loyer.

La rénovation

Vous avez trouvé votre espace ? Il faut maintenant l'agencer pour accueillir le public.

S’il est neuf et dispose déjà d’une cuisine aménagée, c’est un excellent point.

Sinon :

• Pour de simples rénovations (peinture, revêtement de sol ou traitements des fenêtres) comptez 5 000 € ;
• Pour installer ou construire une cuisine aménagée, comptez 20 à 300 000 € ;
• ‍Pour de gros travaux, ces coûts peuvent doubler voire tripler.

Le bon réflexe si vous avez beaucoup de rénovations à prévoir : planifier minutieusement votre budget et s’y tenir !

💸 La rénovation d'un restaurant peut aller de 5 000 € (coup de peinture, décoration) à 400 000 € (gros travaux), soit 20 à 40% du budget total.

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Les équipements

Dans l’ordre croissant, prévoyez un budget pour :

• L'équipement de base : l’éclairage, le bar, les éléments de la salle (sièges et tables) ;
• L’équipement professionnel indispensable : une machine à café professionnelle, un piano, un four à pizza, des robots de cuisine, des frigos… Le tout, en fonction des besoins uniques de votre concept et des ambitions de votre restaurant ;
• La vaisselle et la décoration. Bonne nouvelle : la seconde main est dans l’air du temps !

💸 Comptez 50 à 150 000 € (un investissement d’une fois) soit 15 à 25% du budget total pour équiper votre restaurant.

La masse salariale

Ces coûts démarrent à l'ouverture de votre restaurant puis deviennent mensuels par la suite.

Les frais de personnels sont souvent votre premier poste de dépenses.

Problème : s’il sont trop bas, vous risquez de perdre en qualité du service. S’ils sont trop hauts, vous mettez en danger votre rentabilité. 

Soyez malin : lorsque vous recrutez en restauration, déterminez soigneusement vos besoins et n’hésitez pas à passer par des contrats plus souples (extra, freelance). 

💸 De manière générale, les salaires en France sont de : 

• 28 à 50 k € pour un manager salarié ;
• 25 à 45 k € pour un chef de cuisine ;
• 21 à 30 k € pour le personnel en salle et les commis. 

Le coût des aliments et boissons

Ici, impossible de donner un budget mensuel précis. Les coûts des aliments et des boissons varient considérablement d’un restaurant à l’autre. 

Le bon réflexe : estimer tous vos ratios et marges dès l’élaboration de votre business plan. Ticket moyen, marge brute, etc.

Côté food cost, comptez 25 à 30 % du prix du plat.

Les autres coûts potentiels 

N’oubliez pas de garder du budget pour les frais suivants :

• L’énergie

Facture d’eau ou d’électricité, charges… De 80 à 400 € par mois.

• L’équipement technologique (coûts mensuels)

Logiciel de réservation, de paiement (POS), de RH. De 50 à 300 € par mois.

• Les licences, permis et formations obligatoires

‍De la petite licence à emporter à la licence IV en passant par la formation HACCP, les coûts varient ! Pour le permis d’exploitation (obligatoire), comptez 200 à 800 € pour l’obtenir. Pour la licence III, 190 à 450 € et pour la licence IV, 7 500 à 8 000 €.

• La communication et le marketing digital

‍Indispensable pour promouvoir votre restaurant, attirer des clients, générer plus de revenus et faire grandir votre réputation.

💸 Il est fortement conseillé de consacrer 5 à 15% de votre budget au marketing, et ce, dès l’ouverture de votre restaurant.

Sponsorisez des posts sur Instagram, prévoyez des relations presses, invitez des influenceurs à votre ouverture… 

Le budget moyen en fonction du type de restaurant 

Restaurant traditionnel

Brasserie, restaurant japonais… Imaginons un restaurant d’environ 50 couverts.

Un restaurant traditionnel demande généralement plus d’investissement, car il nécessite une cuisine équipée et des aménagements en salle pour s’asseoir. 

💸 Comptez 200 000 € à 400 000 €.

Fast food, restauration rapide, lieux à emporter

Les établissements de restauration rapide demandent souvent moins d’investissement.

Souvent de petite taille car ils ne nécessitent pas de salle où s’asseoir, l’accent est mis sur la rapidité et l’efficacité.

💸 Comptez 80 000 € à 200 000 €.

Franchise

Vous envisagez d’ouvrir un restaurant en franchise ?

Excellente idée : les franchisés font partie des restaurants les plus rentables en France. 

Sachez que vous devez prévoir des coûts supplémentaires : 

• Les droits d’entrée dans le réseau ;
• Les redevances ;
• Les frais de formation. 

Tout dépend bien-sûr de la franchise, mais le budget est souvent plus élevé que pour un restaurant indépendant.

💸 Comptez 150 000 € à plus de 500 000 €.

Comment financer l’ouverture de votre restaurant ?

En tant qu’entrepreneur, il existe différents moyens pour vous aider à financer votre projet et vos formations obligatoires. Fonds publics ou privés, allocations, aides : c’est parti !

• Le prêt bancaire. C’est la solution la plus classique. Pour cela, prévoyez un business plan en béton et un petit apport personnel. Ou, tournez-vous vers des dispositifs spécifiques pour des prêts à taux zéro ;‍
• Les aides pour ouvrir un restaurant. Elles sont nombreuses : les exonérations (l’ACRE), les allocations (l’ARCE), les aides régionales et locales …‍
• Les investisseurs. Ils sont nombreux dans le monde de la food ! ‍
• Le financement participatif. Il est très répandu dans le monde de l’entreprenariat : “crowdfunding” en ligne, levées de fonds…

Pensez également aux formations et accompagnements gratuits pour les jeunes restaurateurs.

3 astuces pour maîtriser votre budget en ouvrant un restaurant 

Astuce n°1 : gardez 5 à 10% pour les coûts cachés 

Il n’est pas rare de sous-estimer les coûts que peut engendrer un projet de grande ampleur. Pannes, imprévus, retards de travaux ou de livraison, achat de licences supplémentaires, besoin de renfort…

‍Soyez toujours généreux dans vos prévisions.

Astuce n°2 : maîtrisez vos charges 

Les matières premières et la masse salariale (frais du personnel) sont les deux postes qui peuvent rapidement peser sur votre budget prévisionnel si vous avez mal estimé vos charges. 

Suivez de près la gestion de vos stocks, n’hésitez pas à faire du menu engineering, etc.

Astuce n°3 : pensez au marketing digital

Avant d’investir massivement dans votre communication, commencez par le plus rentable et efficace : le marketing digital. Exploitez le référencement et les réseaux sociaux pour attirer une clientèle gratuite !

Investir dans une stratégie digitale (référencement local, réseaux sociaux, gestion des avis) peut vous rapporter en moyenne 3 500 € en plus par mois !

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Pour en savoir plus sur ce que rapport le marketing digital tous les mois aux restaurants, téléchargez notre infographie ci-dessous !

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En clair : ouvrir un restaurant nécessite une préparation minutieuse et un budget bien ficelé. Suivez ces conseils pour mettre toutes les chances de votre côté !

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