Les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant

Vous vous apprêtez à ouvrir un restaurant ? Vous rejoignez les 1 millions de professionnels français de l'hôtellerie-restauration ! 

Avant de vous lancer, que faut-il savoir ? Un diplôme est-il obligatoire pour ouvrir un restaurant ? Faut-il faire des formations spécifiques ? Les experts Malou vous expliquent tout 🔎

Profitez aussi de notre article témoignage : 8 choses que j'aurais aimé savoir avant d'ouvrir un restaurant...

Est-il obligatoire d’avoir un diplôme pour ouvrir un restaurant ?

Non, il n’est pas obligatoire d’avoir un diplôme pour ouvrir un restaurant. 

En revanche, 4 formations sont obligatoires pour ouvrir un établissement dans le secteur de la restauration en France : 

• Le permis d’exploitation (vente d’alcool) ;
• La formation à l’hygiène (HACCP);
• Le permis pour la vente d’alcool la nuit (PVBAN);
• Le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP).

💡Comptez environ 6 jours minimum pour compléter ces 4 formations.

Les 4 formations obligatoires pour ouvrir un restaurant 

Le permis d’exploitation

Vous souhaitez vendre de l’alcool dans votre établissement ? Dans ce cas, le permis d’exploitation est incontournable pour obtenir une licence !

Obligatoire depuis 2006, le permis d’exploitation est une attestation qu’un restaurateur obtient après une formation sur la vente de boissons alcoolisées.

C’est logique : vous êtes responsable de vos clients. Pour être autorisé à vendre de l’alcool, vous devez donc connaître vos droits et vos obligations concernant : 

• Les principes de la responsabilité civile et pénale ;
• Les conditions d’ouverture d’un débit de boisson ;
• La prévention et la lutte contre l'alcoolisme ;
• La répression de l'ivresse publique ;
• La législation des stupéfiants ;
• La protection des mineurs ;
• La lutte contre le bruit.

Le permis d’exploitation est la première étape avant de pouvoir faire la demande pour : 

• Les licences 2 et 3 (aussi appelées “la petite licence”) qui vous autorisent à vendre des boissons de groupe 2 et 3 (vin, bière, cidre);
• La licence 4 (aussi appelée “grande licence”) qui vous permet de vendre des boissons du groupe 4 et 5 (rhums, alcools distillés, etc.)

💸 Durée et prix : afin d’obtenir un permis d’exploitation, comptez 20h de cours (2 modules) pour 200 à 500 € maximum pour une validité de 10 ans. Attention : cela n'inclut pas le prix de la licence alcool !

Nb : si vous avez au moins 10 ans d'expérience en restauration, pas besoin de 20h de cours, une remise à niveau de 8h suffit. 

Bonne nouvelle : ce permis fait partie des formations éligibles au CPF ! Faites la demande auprès de Pôle Emploi.

L’HACCP, la formation à l’hygiène

Obligatoire depuis 2012, HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point, en français, “méthode d’analyse des risques et de contrôle des points critiques.” 

L'HACCP est LA formation qui enseigne aux restaurateurs tout ce qu’il faut savoir sur les normes d’hygiène et la gestion des denrées alimentaires. Elle peut aussi être financée grâce à votre compte CPF.

C’est donc avant tout une méthode basée sur 7 critères et 12 phases qui permet d’analyser les dangers à chaque étape de la production d’une denrée alimentaire. Seul un membre de votre équipe doit être formé (vous, votre chef, votre manager, etc.) 

Le saviez-vous : à l'origine, l’HACCP a été créée pour la NASA dans les années 60 afin de garantir la sécurité des aliments consommés par les astronautes 🚀

💡L’HACCP n’est pas obligatoire si vous êtes titulaire : 

• D’un diplôme de niveau 5 en hôtellerie-restauration ;
• D’une expérience de 3 ans minimum en tant que gestionnaire ou exploitant dans le secteur agroalimentaire.

💸 Durée et prix : comptez 14 heures (2 jours) de formation en présentiel ou à distance pour un coût moyen de 200 à 450 €. Beaucoup d'organismes proposent cette formation, ils doivent cependant être agréés par l’État. À la fin de la formation, vous recevrez une attestation sans limite de validité. Conservez-la bien en cas de contrôle !

Le PVBAN (vente d’alcool la nuit)

Votre restaurant va-t-il servir de l'alcool après 22h ?

Si oui, vous avez besoin de suivre la formation PVBAN ! 

Comme son nom l’indique, le "permis de vente de boissons alcoolisées la nuit" vous autorise à servir de l’alcool entre 22h et 8h du matin.

La formation est relativement proche de celle du permis d’exploitation : 

• Sécurité et prévention ;
• Identification des clients en état d’ébriété ;
• Gestion des situations difficiles ;
• Respect de la réglementation sur la vente d’alcool la nuit ;
• Sensibilisation aux risques de l’alcool sur la santé.

💸 Durée et prix : comptez environ 8 heures (1 journée) de formation en présentiel ou à distance pour un coût moyen de 250 €. Une fois délivré, votre permis sera valable 10 ans.

Le DUERP

Le DUERP (document unique d’évaluation des risques professionnels) est obligatoire dès lors que vous embauchez votre premier salarié. Il concerne toutes les entreprises y compris la restauration.

Le DUERP est un outil RH qui mesure l’ensemble des dangers et risques présents dans vos locaux.

C’est normal : d’après le Code du travail, un employeur est responsable de la sécurité de ses employés. 

👉 Pour bien rédiger votre DUERP en restauration, nous vous recommandons les conseils de notre partenaire Combo !

💸 Durée et prix : comptez 7 heures de formation (sur 2 jours) pour des prix allant de 200 à 1500 €. Il doit être mis à jour une fois par an et conservé 40 ans. 

Les formations idéales pour ouvrir un restaurant 

S’il n’est pas obligatoire d’avoir un diplôme pour ouvrir ou gérer un restaurant, certaines formations peuvent grandement vous aider à réussir votre projet. 

Un restaurateur est bien souvent seul et multi-casquettes. Il doit être à la fois manager, responsable des RH, du marketing, de la comptabilité …

Les formations que nous vous conseillons pour que votre projet soit le plus rentable et durable possible : 

• Une formation dans l’entreprenariat ;
• Des bases de comptabilité et de gestion ;
• Une formation en marketing et digital ;
• Une formation en restauration.

Sur ce dernier point, il existe plusieurs cursus possibles. 

Les formations traditionnelles pour devenir restaurateur

Enfin, au pays de la gastronomie, les cursus longs plus traditionnels pour travailler en restauration sont : 

• Le CAP Cuisine (lycée professionnel, CFA ou écoles privées) ;
• Le BTS Hôtellerie-Restauration (lycées hôteliers, écoles privées) ;
• Le Bac Pro Cuisine (statut d’apprenti au lycée) ;
• Le BP (Brevet Professionnel) Arts de la cuisine (CFA). 

Les formations courtes en restauration pour devenir gérant

En France, vous avez l’embarras du choix : ateliers pratiques, stages courts, Masters… Il existe plusieurs organismes privés et publics pour devenir gérant d’un restaurant : 

• Les Chambres de Commerce et de l’Industrie de votre région ;
• Les formations BPI France ;
• Le CNFCE (Centre National de la Formation Conseil en Entreprise) ;
• Le réseau BGE ;
• Les incubateurs privés pour les entrepreneurs (Startup Palace, La Frégate, Smart Food Paris) ;
• Les formations de l’ANC (Académie Nationale de Cuisine) ;
• L’Académee de Philippe Etchebest ;
• L’École Thierry Marx ;
• Les MBA de Gestion, Management et Marketing (HEC, Sciences Po, écoles de commerce) ;
• Les Bachelor en Management de la Restauration (institut Paul Bocuse, école Ferrandi, École Ducasse, l’ESCP, Vatel, l’École Hôtelière de Lausanne). 

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Pour vous former sur la partie communication et marketing (ce qui va vous permettre de faire connaître votre restaurant, attirer plus clients, générer plus de revenus), nous vous conseillons de : 

• Lire notre guide du marketing digital ;
• Faire le diagnostic de visibilité Malou ! 

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On vous rassure : l’outil est 100% gratuit. Il analyse les points forts et faibles de votre établissement et génère des recommandations sur-mesure. Profitez-en ! 

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Enfin, si vous êtes prêt à trouver la perle, profitez de notre guide pour bien recruter du personnel en restauration.

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