Réussir le business plan d’un restaurant : le guide étape par étape

Vous ouvrez un restaurant ? Parmi les premières choses à faire dans votre to-do liste, créer un business plan est prioritaire. Selon une étude américaine, les restaurants qui utilisent un business plan auraient moins de chances de fermer dans l’année car ils augmentent leurs marges. Feuille de route, outil de rentabilité : découvrez comment réussir votre business plan dans ce guide complet.

Qu’est-ce qu’un business plan ? 

Incontournable dans le monde de l’entrepreunariat, un business plan est un document comptable. Véritable boussole, il sert de feuille de route pour gérer un restaurant.

Dans le secteur de la restauration, le business plan présente :

• Le concept du restaurant ;
• Les tendances du marché ;
• Les objectifs à court, moyen et long terme ;
• Les prévisions financières (chiffre d’affaires, marges, bénéfices) ;
• La stratégie marketing pour attirer des clients ;
• La structurations des coûts (loyer, salaires, matières premières, etc.).

Selon une étude Harvard, créer un business plan avant de se lancer augmenterait vos chances de réussite de 16%.

En clair : le business plan concrétise vos ambitions et donne un cap à votre projet de restaurant.

En créant un business plan, vous allez naturellement pouvoir : 

• Identifier votre marché cible (qui sont vos clients, quels sont leurs besoins, quelles sont les tendances en restauration);
• Analyser vos concurrents (leurs forces, leurs faiblesses) et justifier en quoi votre concept est une proposition de valeur unique ;
• Planifier vos opérations, de la conception du menu à la gestion du personnel ;
• Élaborer une stratégie marketing pour attirer et fidéliser des clients ;
• Planifier vos finances et sécuriser votre budget pour assurer votre rentabilité dans le temps et définir vos marges et ratios.

À quoi sert un business plan pour un restaurant ?

Dès le démarrage et au quotidien, le business plan va vous servir à :

• Clarifier votre projet. Poser vos idées, définir clairement votre concept, vos clients cibles, votre budget ;
• Convaincre les investisseurs et les banques. Aux yeux d’un tiers, le business plan témoigne de votre sérieux et permet de défendre la pertinence de votre projet . Il est donc indispensable pour pouvoir contracter un prêt et/ou de démarcher des investisseurs. Il est la preuve que votre stratégie est solide et que vos prévisions financières sont viables.
• Anticiper les obstacles. Un business plan vous aide à identifier les potentiels défis (concurrence, saisonnalité, coûts élevés, inflation) et à élaborer des stratégies pour les surmonter.
• Mesurer vos progrès. Avec des objectifs financiers et opérationnels clairs, vous allez pouvoir suivre les performances de votre restaurant, ajuster vos actions en conséquence pour protéger le chiffre d’affaires de votre restaurant.

Créer le business plan d’un restaurant étape par étape

Prêt à passer aux choses sérieuses ?

Le plan classique d’un business plan pour un restaurant est le suivant : 

• Résumé exécutif
• Description de l’entreprise
• Étude de marché
• Menu
• Gestion du personnel
• Stratégie marketing
• Prévisions financières
• Annexes

Le résumé exécutif 

Le résumé exécutif est à la fois l’introduction, le sommaire et le pitch de votre business plan.

62% des investisseurs ne lisent pas la suite d’un business plan s’il n’y a pas de résumé exécutif ! (Source)

Introduire par un résumé exécutif est essentiel : 

• Il est attendu par les banquiers et les investisseurs ;
• Il augmente de 40% vos chances d’obtenir des fonds ;
• Il permet de comprendre le plan en un clin d'œil ;
• Il synthétise le cœur de votre projet.

Nos astuces pour le réussir : 

• Rédigez-le en dernier ! Une fois que votre projet et les chiffres vous sembleront bien clair  ;
• Le résumé exécutif doit être accrocheur et convaincant. Imaginez que vous “pitchez” votre idée de restaurant à un investisseur ;
• Expliquez en une phrase pourquoi votre projet est unique et différenciant ;
• Mettez en avant les chiffres les plus impressionnants, comme les prévisions de chiffre d’affaires.

La description du restaurant

Elle doit inclure : 

• Les noms et prénoms du ou des propriétaires de l’établissement ;
• Une brève description de l’expérience du propriétaire ;
• Le nom officiel de l’établissement ainsi que son adresse ;
• Le concept du restaurant (type de cuisine, ambiance, positionnement type “gastronomique, milieu de gamme, restauration rapide,” etc.) ;
• Éventuellement, un plan du restaurant et/ou un “moodboard” de ce que vous imaginez en termes d’idées de décoration.

Astuce : pour la description du restaurant, soyez concis mais très accrocheur. Mettez en avant ce que vous proposez de différent. Par exemple : “Le premier restaurant vietnamien 100% végétarien de Paris.”

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Vous pouvez copier-coller directement le format ci-dessous : 

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Description du restaurant 

Nom du restaurant

Adresse du restaurant

Contact: [n° de téléphone du restaurant] | [email du restaurant]

Nom du propriétaire

Expérience du propriétaire 

Statut juridique du restaurant

L’étude de marché

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L’étude de marché est cruciale : elle donne 3 preuves que votre restaurant sera une réussite.

Ces 3 preuves sont : 

• La cible. S’il y a une offre, il doit y avoir une demande ! Qui sont vos clients potentiels ? Tranche d’âge, sexe, pouvoir d’achat, goûts…

N’hésitez pas à donner des preuves chiffrées. Par exemple : “selon l’INSEE, 30% des parisiens sont vegans et 50% préfèrent la livraison à emporter. C’est pourquoi notre restaurant…”

• La concurrence : qui sont-ils ? Comment allez-vous vous différencier ?

Par exemple : “quand le 13ème arrondissement, il n’existe aucun restaurant asiatique vegan. À New York, en avance sur les tendances food, le restaurant X qui propose la même offre attire plus de x clients par mois.”

Analysez bien 2 types de concurrents : les restaurants voisins (autour de vous) et les restaurants jumeaux (ceux qui font la même chose que vous). 

• Les tendances du secteur : quelles sont les tendances food du moment ? Et celles de demaine ?

Par exemple : “En 2025, selon l’étude x, le nombre de végétariens et vegan à Paris augmentera de x pourcent.”

En tant que restaurateur, pensez toujours et avant tout à votre localisation. L’implantation de votre établissement change absolument tout. Un restaurant vietnamien vegan dans la campagne autour d’Orléans, par exemple, fait moins de sens qu’à Paris. 

Le menu

Si vous êtes restaurateur, votre menu est au cœur du projet.

Pas de panique : le menu de votre business plan n’est évidemment pas définitif. Il sert plutôt d’exemple type.

Donnez avant tout une idée de ce que vous allez proposer, en quelle quantité (nombre d’entrées, plats, desserts, boissons) et surtout, à quels prix.

Fixez vos prix est essentiel pour anticiper vos marges et vos ratios (ticket moyen, menu engineering, etc.)

La gestion du personnel 

Avec les matières premières, les salaires seront votre poste de dépense principal. 

Un ratio sain est de consacrer environ 25 à 35 % de votre chiffre d’affaires aux charges du personnel. Mais n’oubliez pas que le service est un gage de qualité crucial pour assurer la réussite de votre restaurant.

Répondez aux questions suivantes : 

• Combien de salariés allez-vous embaucher ? 
• Quels seront leurs rôles ? 
• Quels seront leurs contrats ? (CDI, CDD, temps partiels, extras, etc.) 
• À quoi ressemblera votre organisation interne ?

La stratégie marketing

Impossible de passer à côté d’une stratégie de marketing pour promouvoir votre restaurant. Une vitrine ne suffit plus !

Estimez votre budget marketing : un ratio raisonnable est entre 5 et 10% de votre chiffre d’affaires.

Faites une liste des stratégies indispensables que vous souhaitez mettre en place avec leurs objectifs : 

• Une stratégie média ;
• Une stratégie d’influence ;
• Le référencement local pour arriver en haut des résultats de recherche ;
• Les réseaux sociaux pour capter et fidéliser vos clients.

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💫 Pour en savoir plus, jetez un œil à notre guide de la communication digitale d’un restaurant !

Les prévisions financières

Parlons chiffres ! 

Le plan financier est l’une des parties les plus importantes de votre business plan. Grâce à lui vous allez pouvoir estimer la marge idéale pour être rentable.

Il prouve la viabilité économique de votre projet. Un banquier ou un investisseur va passer du temps sur cette partie.

Listez sous forme de tableau :

• Le plan de financement : le crédit ou les investissements à prévoir pour couvrir vos frais de démarrage et vos frais quotidiens ;
• Le budget prévisionnel : estimez vos coûts d’ouverture (travaux, équipements, stock initial), vos dépenses opérationnelles (loyer, salaires, matières premières) 
• Le chiffre d’affaires prévisionnel ;
• Le seuil de rentabilité : c’est-à- dire, à quel moment votre restaurant sera-t-il rentable. 

Maintenant que votre business plan est terminé, vous avez ainsi : 

• Posé toutes les idées relatives à votre restaurant (concept, cible, équipe, menu, etc.);
• Répondu à toutes les questions qu’un investisseur ou un banquier pourraient vous poser.

💪 Il ne vous reste plus qu’à vous lancer !

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