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30 novembre 2022

16 conseils pour faire face à l’inflation dans son restaurant

4 Français sur 10 ont prévu de réduire leurs sorties au restaurant ces prochains mois. En septembre 2022, l’inflation a bondi de 5,6%, ce qui continue d’impacter de façon significative  les marges de rentabilité. Alors, comment faire face au maximum à l’inflation dans votre restaurant ?

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Avec de la créativité, de la flexibilité, une bonne organisation et une communication efficace, vous pouvez réduire les coûts de votre restaurant, multiplier les sources de revenus, attirer plus de clients, fidéliser les existants, et ainsi augmenter votre chiffre d’affaires. On vous donne ici 16 conseils qui ne peuvent que vous aider à faire face à  l’inflation dans votre restaurant ! 

Adapter la carte de son restaurant pour gagner en rentabilité et faire face à l’inflation

1. Miser sur vos plats les plus rentables

A la carte de votre restaurant, certains plats vous coûtent moins chers, d’autres connaissent un plus grand succès. Pour améliorer vos marges et faire face à l’inflation dans votre restaurant, mettez en avant ces plats qui ont le plus d’intérêt pour vous. Comment inciter les clients à les choisir ? Faites en sorte que ces plats ressortent visuellement sur le menu, créez une catégorie “Incontournable”, “Spécialités de la maison” pour les valoriser. Avoir une carte plus courte augmente vos chances de les vendre.

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2. Limiter les produits les plus coûteux 

Il ne s’agit pas de perdre en qualité, mais de repenser intelligemment certaines assiettes. Vous proposez des plats qui se composent d’ingrédients onéreux et pourtant ne se vendent pas beaucoup ? Vous pouvez alors supprimer ce plat du menu, ou substituer les produits par des ingrédients plus abordables.

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3. Réévaluer les prix de votre carte

Les prix que vous fixez s’avèrent décisifs pour vos ventes et vos marges. Ils doivent rester raisonnables pour ne pas faire fuir le consommateur mais aussi absorber la hausse de prix des matières premières etc. Vous devez aujourd’hui augmenter les revenus de votre restaurant pour faire face à l’inflation. Mais de façon subtile ! Vous pouvez appliquer cette hausse de prix sur vos best sellers. Forts de leur succès, vous allez continuer à les vendre.

4. Opter pour un menu dématérialisé

S’adapter à l’inflation dans votre restaurant veut ainsi dire adapter votre menu. Vous modifiez les plats à la carte en fonction de la rentabilité qu’ils vous apportent, les prix aussi pour assurer vos marges, les ingrédients… Alors pour éviter de réimprimer votre menu à chaque fois, priorisez un menu digitalisé ! Il vous permet plus de flexibilité ! 

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Pour dématérialiser votre menu, nos amis de chez Deliverect vous proposent les meilleurs services !

Diminuer la consommation d’eau, gaz et électricité pour réduire les coûts et faire face à l’inflation

5. Réduire l’utilisation d’électricité et gaz

Ces ressources s’avèrent essentielles pour faire tourner votre restaurant et la cuisine. Mais il existe de nombreux gestes pouvant diminuer la consommation sans impacter votre fonctionnement. Tels que éteindre l’enseigne de votre restaurant durant la nuit, mais aussi les équipements de cuisine que vous n’utilisez pas pendant le service, ne pas faire chauffer le four à vide… Pour le gaz, Ecotable recommande de privilégier les cuissons courtes.

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6. Faire des économies d’eau

L’eau s’avère aussi une ressource vitale pour votre restaurant : du nettoyage des couverts, au nettoyage de la cuisine et équipements, mais aussi consommation d’eau potable… Comment réduire ces tâches essentielles pour faire face à l’inflation ? Ecotable vous invite à stopper le changement de couverts entre l’entrée et le plat principal, mais aussi réutiliser les seaux de glaçons pour nettoyer les cuisines.

Pour plus de tips sur comment économiser sur les ressources, on vous donne rendez-vous dans l’article de Ecotable.

Réduire le gaspillage alimentaire pour maximiser ses stocks

7. Utiliser les produits dans leur intégralité

Les restaurants s’avèrent de plus en plus nombreux à le faire ! Un seul produit peut vous donner de nombreuses préparations originales qui viennent réhausser vos assiettes. Prenons l’exemple de la carotte avec ses épluchures transformées en chips, et les fanes en pesto ou sauce. Cette pratique vous permet de réduire le nombre d’ingrédients utilisés par recette, mais aussi la quantité. 

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8. Proposer des plats du jour aux prix compétitifs

L’ardoise du jour : une pratique permettant d’utiliser des produits au jour le jour, et limiter le gaspillage. S’ils vous restent des aliments proches de leur date de péremption, faites le maximum pour les vendre avant. Pour cela, vous pouvez faire preuve de créativité à travers des plats du jour aux prix plus compétitifs que le reste de votre menu afin d’inciter la vente. 

9. Optimiser vos stocks

Ne pas avoir trop d’ingrédients, ni pas assez, reste un véritable challenge pour les restaurateurs. Alors comment gérez vos stocks de façon optimale ? En plus de proposer une ardoise du jour, réalisez un inventaire quotidien, analysez les plats les plus demandés en fonction des périodes…

Inpulse et son IA (Intelligence Artificielle) vous aide à  prévoir les ventes avec précision, anticiper la production, commander au bon moment les quantités adaptées au stock.

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Mettre au courant vos clients de la situation actuelle pour gagner leur compréhension et faire face à l’inflation

10. Communiquer sur vos changements au restaurant

Il faut vous adapter pour faire face à l’inflation dans votre restaurant, comme tout le monde, mais ne prenez pas au dépourvu vos clients ou futurs clients. Faites preuve de transparence, en communiquant sur les changements appliqués dans votre restaurant. Instagram s’avère idéal pour publier post et stories à ce sujet, en expliquant pourquoi et comment vous devez vous adapter. Vous allez gagner le respect et la compréhension de vos clients. 

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11. Faire comprendre aux clients ce qu’ils ont à gagner

Certains établissements décident de maintenir les mêmes prix, mais réduisent la quantité ou la qualité proposée. Une pratique qui risque de faire l’effet inverse qu’un client au courant de votre augmentation de prix grâce à une communication transparente. En plus de partager vos changements, utilisez Instagram, Facebook etc pour continuer de montrer à votre clientèle la qualité, la générosité et la gourmandise de vos assiettes. Vous augmentez vos chances de les faire revenir et de vous recommander. 

Multiplier les canaux de vente pour plus de sources de revenues

12. Mettre en place ou accélérer la vente à emporter

Le plus d’entrées d’argent vous avez, le mieux votre restaurant fait face à l’inflation. La vente à emporter reste un moyen idéal pour augmenter ses ventes, surtout à l’heure du déjeuner. Pas besoin d’un nouveau local, simplement d’une organisation optimale au restaurant. Et d’une communication efficace partout en ligne. Si vous vous situez près de bureaux, n’hésitez pas à mettre en place une offre promotionnelle avec les entreprises qui y travaillent ! 

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13. Faire exploser vos ventes en livraison

Multiplier par 2, par 5, par 10 votre chiffre d’affaires en livraison : c’est possible ! Il faut pour cela, maximiser votre visibilité sur les plateformes de livraison, en plus d’une organisation optimale au restaurant. Comment faire ? On a rencontré Jean, spécialiste des plateformes de livraison, qui nous confie ses secrets pour faire exploser le chiffre d’affaires de son restaurant grâce à la vente à distance, à retrouver dans cet article.

Et surtout : configurer son restaurant sur webshop pour passer de 30% à 10% de commissions en livraison. Plus de détails ici.

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Remplir sa salle pour mieux absorber les coûts fixes et faire face à l’inflation et faire face à l’inflation

14. Communiquer avec efficacité pour attirer de nouveaux clients au quotidien

Pour augmenter votre chiffre d’affaires, et ainsi pallier l’inflation dans votre restaurant, il faut attirer le plus de clients possible ! Pour y arriver, vous devez vous rendre visible là où les clients recherchent un restaurant. On vous explique comment réussir à apparaître en 1er dans les résultats de recherche Google, TripAdvisor et autres annuaires dans cet article. Et pour se faire connaître sur les réseaux sociaux, découvrez toutes les étapes à suivre ici. 

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15. Fidéliser votre clientèle 

Il est plus que jamais nécessaire de fidéliser votre clientèle en cette période instable. Car les Français prévoient de diminuer leurs sorties au restaurant. Alors faire revenir vos clients devient crucial. Comment faire ? Remerciez les de leur visite, répondez à tous vos avis clients pour témoigner votre reconnaissance, reflétez une image positive en ligne. On vous donne toutes nos astuces ici.

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16. Réduire les no shows

Les jours de forte occupation, vous devez vous assurer de ne pas bloquer une table dans le vide et ainsi passer à côté de potentiels clients. Il faut donc garantir que vos clients que vos clients honorent leur réservation. Zenchef est l’allié idéal pour réduire les no shows !

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