Chiffres d'affaires : combien génère un restaurant ?

Quand on ouvre un établissement, la question des chiffres est une préoccupation constante. Alors qu’un restaurant sur 2 ferme ses portes au bout d’un an, il est impératif de suivre ses ratios financiers et d’anticiper ses marges pour durer dans le temps.

Alors, à quoi faut-il s'attendre ? Quel est le chiffre d'affaires moyen d’un restaurant en France ? Quel est le chiffre d'affaires d'un restaurant de 50 couverts ? Comment estimer le bénéfice moyen d'un restaurant ? Et surtout : comment augmenter vos revenus ? Réponses dans ce guide dédié au chiffre d'affaires.

Qu’est-ce que le chiffre d’affaires d’un restaurant ?

💡Le chiffre d'affaires d’un restaurant est le montant total d'argent qu’il génère grâce à ses activités.

Ces activités comprennent toutes les ventes du restaurant (repas, boissons, marchandises), plus les frais additionnels (réservations, livraisons ou encore pourboires).

Le plus souvent, on calcule le chiffre d’affaires (CA) sur une période donnée : un an, six mois, un mois, etc. 

Attention à ne pas confondre le chiffre d’affaires et le bénéfice d’un restaurant. 

Le bénéfice est le montant d'argent qu’un restaurant gagne une fois toutes les dépenses soustraites (le loyer du restaurant, le salaire de vos employés, vos charges, vos matières premières, vos charges, vos équipements, vos impôts, etc.)

🤓 Tout est donc une question d'équilibre entre gains et dépenses pour qu'un restaurant puisse atteindre sa marge idéale.

Quel est le chiffre d'affaires moyen en restauration ?

S’il est normal de vouloir se renseigner sur le CA moyen d’un restaurant, gardez en tête que ces chiffres varient énormément !

Avec plus de 214 000 établissements en France (dont des foodtrucks, traiteurs, bars…), le secteur est très disparate (Source).

💡Selon HelloWork et Combo, le chiffre d’affaires moyen d’un restaurant en France serait de 16 000 € par mois et de 14 000 € par mois pour un restaurant rapide.

Quel est le bénéfice moyen en restauration ?

💡En France, le bénéfice moyen d'un restaurant se situerait entre 2 % et 10 % du chiffre d’affaires annuel.

Encore une fois, le bénéfice varie en fonction du type de restaurant, de la localisation, du modèle économique,  la gestion des coûts...

Selon l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH) :

• Le bénéfice des restaurants traditionnels se situerait entre 3 % et 5 % du chiffre d’affaires ;

• Le bénéfice en restauration rapide pourrait atteindre les 8 % à 15 % du chiffre d’affaires ;

• Le bénéfice d'un restaurant gastronomique serait plutôt entre 2 % et 4 % du chiffre d’affaires.

En cause : le coût de la main d'oeuvre (premier poste de dépense) ou encore du food cost (matières premières).

Par exemple :

• Un restaurant traditionnel réalisant un chiffre d’affaires annuel de 500 000 € peut espérer un bénéfice net de 15 000 € à 25 000 €.

• Un fast-food avec un chiffre d’affaires similaire pourrait générer un bénéfice net de 40 000 € à 75 000 €.

Comment calculer le chiffre d’affaires d’un restaurant ?

👉 Pour calculer votre chiffre d'affaires, vous devez connaître les ratios suivants : 

• Le nombre de jours d’ouverture. En France, par exemple, la moyenne est de 300 jours par an ;

• Le nombre de services par jour. Le midi, le soir, le petit déjeuner, le brunch ;

• Le taux de remplissage. Pour le calculer, divisez le nombre de clients présents par le nombre de places disponibles, puis, multipliez par 100.

Exemple : si votre restaurant dispose de 50 places et que seuls 40 clients sont présents, votre taux de remplissage est de 80 %.

• Le ticket moyen. Il s’agit du montant moyen dépensé par un client lors d’un repas.

Vous êtes prêt ? 🤓 À vos calculatrices !

👉 Il existe 2 formules différentes pour calculer le chiffre d’affaires d'un restaurant :

1. La première se concentre sur le taux de rotation des tables. Idéal si votre restaurant a un fort turnover (vous accueillez plusieurs vagues de clients pendant un service).

Nombre de jours d’ouverture x Taux de rotation des tables x Nombre de couverts x Ticket moyen

2. La deuxième inclut le taux de remplissage et le nombre de services, plus adapté aux restaurants qui proposent plusieurs services par jour avec une capacité variable (si vous avez une terrasse ou plusieurs salles, par exemple).

Nombre de jours d’ouverture x Nombre de couverts x Ticket moyen x Taux de remplissage X Nombre de services 

Prenons l'exemple d'une pizzeria à Paris.

• Nombre de jours d’ouverture : 300 jours par an (fermé 65 jours pour congés et jours fériés).

• Nombre de couverts : 50 places assises dans le restaurant.

• Ticket moyen : 25 € (prix moyen payé par un client).

• Taux de remplissage : 60 % (en moyenne, 60 % des places disponibles sont occupées).

• Nombre de services par jour : 2 services (midi et soir).

🤓 Calcul : {Chiffre d'affaires} = 300 x50 x 25 x 0,6x 2

Le chiffre d’affaires annuel estimé pour ce restaurant est de 450 000 €.

Pourquoi le chiffre d'affaires moyen est important en restauration ?

En changeant une variable comme le ticket moyen ou le taux de remplissage, un restaurateur peut instantanément estimer l'impact que cela aurait sur ses revenus. Le chiffre d'affaires est donc un levier d’action puissant pour améliorer vos marges !

Imaginons que la pizzeria dans l'exemple précédent augmente son ticket moyen de 25 € à 30 € grâce à l'ajoute de boissons premium.

🤓 Calcul : {Chiffre d'affaires} = 300 x50 x 30 x 0,6 x 2

Elle ferait alors un chiffre d’affaires annuel  de 540 000 €.

Imaginons maintenant que la pizzeria fasse appel à un service de réservation pour augmenter son taux de remplissage à 80 % et réduire les no show. Son chiffre d’affaires augmenterait proportionnellement :

🤓 Calcul : {Chiffre d'affaires} = 300 x50 x 25 x 0,8 x 2

Elle pourrait atteindre 600 000 € de chiffre d'affaires.

Comment augmenter le chiffre d’affaires d'un restaurant ?

1. Calculez votre chiffre d'affaires moyen

Pour augmenter votre CA, il faut d’abord comprendre où vous en êtes !

Prenez du recul. Faites une moyenne de votre chiffre d’affaires moyen sur l’année passée.

Comparez-vous à d’autres établissements : des restaurants similaires dans la région et des restaurants proches du vôtre. Tenez compte des facteurs tels que l'emplacement, la taille et le type de votre restaurant.

Utilisez ces informations pour comprendre vos points forts, vos points faibles, vos principaux obstacles, puis, établissez de nouveaux objectifs réalisables.

2. Mettez en place une stratégie de marketing digital

On ne le dira jamais assez : le marketing digital est une des clés de réussite en restauration ! 

Lancez-vous : commencez par suivre nos 16 conseils de communication digitale ! Référencement local, réseaux sociaux, amélioration de vos notes et avis en ligne, liste d’influenceurs… On vous explique tout.

Parce que ces stratégies vous permettent d’arriver en premier dans les résultats de recherche, de capter des clients via Google My Business (Google Business Profile), d’apparaître partout sur Instagram ou Facebook, les gains chiffrés sont incomparables.

Le saviez-vous ? En 2024, les clients Malou qui travaillent le marketing digital de leur restaurant ont généré en moyenne 4500 € de CA en plus par mois.

Le marketing est un investissement. Et il n’est pas seulement rentable, il est aussi exponentiel ! Découvrez tous les chiffres dans notre dernière étude Malou sur les gains chiffrés du marketing digital.

3. Misez sur la livraison 

Les dark kitchen l’ont compris ! La livraison est un moyen extrêmement efficace d’augmenter les revenus d’un restaurant.

Pendant la crise du COVID-19, les établissements n’avaient pas d’autre choix que de passer à la vente à emporter. Plusieurs années plus tard, la livraison est toujours utilisée pour exploser le chiffre d’affaires d’un restaurant.

On estime qu’un restaurant peut augmenter son CA de 8 000 à 20 000 € par mois grâce à la livraison.

4. Réorganisez votre menu

Lancez une stratégie de menu engineering !

Commencez par analyser vos coûts et vos ventes pour déterminer les plats les plus rentables de votre carte. 

Puis, mettez-les au maximum en avant ! Sur vos menus, en photo sur votre fiche d’établissement Google, sur Instagram, etc.

Côté rentabilité, pensez aux produits frais et de saison. Plus savoureux, plus écologiques, mais aussi, moins chers !

Une fois cet exercice fait, créez des plats “stars” rentables pour chaque changement de menu.

5. Revoyez votre tarification

Une tarification juste est absolument clé pour augmenter votre ticket moyen et, in fine, votre chiffre d’affaires.

Pour bien estimer vos tarifs, commencez par une étude de la concurrence. Consultez les prix des restaurants autour de vous et des restaurants similaires aux vôtres.

Prenez bien en compte l’emplacement et autres facteurs externes qui font varier les prix ! 

Consultez également les tarifs sur Internet ou via des applications de livraison (Deliveroo, Uber Eats).

En combinant un menu ingénieux et une stratégie de tarification efficace, vous pourrez ainsi maximiser votre CA tout en offrant une expérience culinaire de qualité.

Si une licence coûte cher, sachez que beaucoup de restaurateurs font leurs marges sur les boissons !

6. Maximisez la valeur de chaque client

Attirer plus de clients ou augmenter les prix ? Tous les restaurateurs sont confrontés à ces choix difficiles.

Le bon réflexe : maximiser la valeur de chaque client qui franchit votre porte ! L’idée de tirer partie de chaque transaction. 

Encouragez vos serveurs pour qu’ils proposent systématiquement des extras (apéritif, entrée, dessert, boisson), suggèrent des formules avantageuses ou mettent en avant les promotions. 

Le conseil de Malou : chaque client représente un potentiel avis positif ! Profitez des moments de forte affluence pour lancer des campagnes de récolte d’avis. C’est le meilleur moyen d’augmenter votre note moyenne sur Google. 

7. Optimisez vos marges

Impossible de passer à côté des marges en restauration. 

Pour faire simple, une marge désigne le bénéfice que réalise un restaurant sur la vente d’un produit. 

En maximisant vos marges, vous augmentez vos revenus sans forcément augmenter vos ventes !

Pour revoir vos marges, vous pouvez : 

• Renégocier avec vos fournisseurs de matières premières ;
• Réduire le gaspillage (revoir votre inventaire, utiliser les déchets organiques pour d’autres recettes, utiliser des ingrédients à excellent rapport qualité prix);
• Contrôler les portions : standardiser les portions servies pour éviter le surdosage d’ingrédients coûteux, tout en garantissant la satisfaction du client ;
• Optimiser l’efficacité de vos équipes (redéfinition des rôles et des plannings, estimation des besoins);
• Automatiser un maximum de processus (gestion, réservations, comptabilité);
• Améliorer l'efficacité énergétique pour réduire vos factures d’électricité (vos équipements, sur le court terme, ou encore, vos locaux sur le plus long terme).

8. Fidélisez votre clientèle 

Le saviez-vous ? Un nouveau client vous coûte au final plus cher qu’un habitué.

Faites en sorte qu’un client revienne ! Récompensez leur fidélité en via des programmes, des promotions ou des offres spéciales. Maintenez le contact avec votre communauté de clients sur les réseaux sociaux et partagez chaque nouveauté. 

Enfin, ne sous-estimez jamais le service ! 

9. Misez sur la diversification

Ce qu’on appelle la “diversification” en restauration consiste à envisager d’autres sources de revenus. 

Par exemple : 

• Créer une ligne de produit type “épicerie” (comme le fait Petit Bao avec sa sauce sriracha);
• Faire une collaboration avec un autre restaurateur autour d’un plat star commun (vous profitez ainsi de sa visibilité);
• Offrir des services de traiteurs ;
• Organiser des évènements (concerts, vernissage);
• Aménager une terrasse éphémère ;
• Proposer des zones dédiées au télétravail avec le WiFi ;
• Louer votre espace …

Les possibilités sont infinies ! Soyez créatif.

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En conclusion : organisez ces astuces en fonction de la rapidité de leur exécution. Commencez par des “quick win” avant de vous lancer dans des optimisations longs termes. Bon courage 💪!

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