Le guide pour réussir l'ouverture de son restaurant (en 8 étapes)

Vous rêvez d’ouvrir un restaurant ? Vous souhaitez faire de votre passion votre métier ? Excellente idée ! Cependant, ouvrir un restaurant nécessite beaucoup de préparation. Pour éviter les complications financières, humaines ou opérationnelles, il faut des objectifs clairs et une stratégie efficace.

Dans ce guide, Malou vous aide à faire le point en 8 étapes pour réussir l'ouverture de votre établissement.

1. Définir l’identité et les objectifs de son futur restaurant avant l’ouverture

En France, 1 restaurant sur 2 ferme avant sa 3ème année d’activité. L'ouverture d’un restaurant ne s’improvise donc pas ! À commencer par le coeur du sujet : avoir un concept solide.

Un restaurant peut se décliner sous de nombreuses formes : restauration rapide, à table, fast good, street food, brasserie, bar à vin, brunch, bistronomique, gastronomique… Il faut dans un premier temps définir l’identité et les valeurs de son restaurant, savoir quel type d’expérience on veut offrir, combien de temps on souhaite que les clients restent à table, quels engagements on veut véhiculer.

Et surtout, garder en tête l’objectif de son établissement : offrir une expérience unique, pouvoir déployer le concept facilement, faire de nombreux couverts, transmettre une passion... 

C'est aussi l'occasion d'entrer dans les détails de votre activité (livraison, nombre de services, horaires, etc.)

Ces éléments définis vont permettre de cibler votre clientèle : amateurs de vins, de cuisine surprenante, famille, travailleur, étudiants... Puis aligner l’offre Food and Beverage à l’identité de votre restaurant. Et enfin, réfléchir à l’atmosphère qui s’y prêtera. 

Si vous avez encore des doutes sur la conception de votre restaurant, il existe différents incubateurs qui vous accompagnent et vous coachent pour y arriver tels que La Frégate à Paris ou La Commune à Lyon.

2. Créer un Business Plan 

Une fois l’identité et l’objectif de votre restaurant définis, il faut passer à la partie financière et comptable. Pour cela, la méthode la plus simple reste de créer un business plan.

Un Business Plan est un document classique dans l'entreprenariat qui détaille le projet d'une entreprise. 

Il permet notamment :

• De formuler votre concept ;
• D'estimer la rentabilité du projet et maximiser le chiffre d'affaires de votre restaurant ;
• D'établir une stratégie et une ligne directrice sur le long terme (votre seuil de rentabilité, par exemple) ;
• De présenter un projet solide auprès d'une banque; surtout si vous avez besoin d'un crédit ;
• De convaincre des investisseurs potentiels et obtenir des financements.

Le Business Plan s’avère primordial pour cadrer et détailler votre projet, suivre votre rentabilité et vous assurer de n’oublier aucun axe stratégique avant l’ouverture du restaurant. Vous pouvez y faire état de la concurrence, de votre emplacement, simuler vos marges et vos ratios en fonction de votre projet de vos capacités (les chiffres ne sont pas les mêmes pour le CA d'un restaurant de 10, 50 ou 100 couverts !)

Mais par où commencer son Business Plan ? Comment le structurer proprement ? Ne rien oublier ? Zenchef vous donne dans son article les indispensables à faire figurer dans son BP, à savoir de nombreux chiffres sur vos prédictions d’activité.

3. Choisir son emplacement stratégiquement

L’emplacement s’avère par définition, la base de l’ouverture d’un restaurant. Votre local doit répondre aux besoins de votre concept et de l’atmosphère voulue. Vous devez pouvoir répondre aux besoins de la clientèle que vous ciblez. Un restaurant ayant pour objectif de maximiser l’activité au déjeuner a plus de chances d’y arriver s’il se trouve près de bureaux d’entreprise par exemple. 

Il existe différentes stratégies pour choisir son emplacement. 

→ Stratégie a : Choisir un local très bien situé, dans une rue passante au cœur d’un quartier prisé, mais avec pour désavantage le coût du loyer élevé. On choisit ici un lieu de passage

→ Stratégie b : Choisir un emplacement dans une rue moins passante mais bien moins cher, avec pour objectif de maximiser sa visibilité en ligne sur Google et Instagram afin d'attirer les clients qui ne vous connaissent pas encore, voire même, attirer des touristes (devenir un lieu de destination).

Lorsque vous avez identifié les quartiers ou emplacements qui répondent à vos critères, parlez aux commerçants voisins pour obtenir de vraies informations sur la clientèle et le commerce local.

4. Investir dans une véritable identité de marque avant l’ouverture du restaurant

Si votre identité de marque reste ancrée dans le souvenir des gens, vous avez tout gagné ! Car ils vont en parler, venir, revenir, vous suivre en ligne… Mais qu’entend-on par identité de marque ? Il s’agit du branding, de tous les éléments visuels qui définissent vous et votre restaurant, à commencer par le logo, puis les couleurs, la typographie d’écriture… Des éléments visuels que l’on doit retrouver non seulement dans le restaurant mais aussi dans votre communication en ligne, au travers de votre page Instagram. Il faut incarner l’image de votre restaurant partout où vous existez afin qu’elle persiste.

Pour ancrer votre identité visuelle même avant l’ouverture de votre restaurant, recouvrez la façade de votre local en travaux, d’affiches personnalisées.

Poussez au maximum l’utilisation de votre branding jusque sur les assiettes, les verres, les uniformes…

5. Se faire accompagner d’experts en leur domaine

Votre passion ? La restauration. Vous n’êtes probablement pas expert en comptabilité, en immobilier, ou encore en construction. Il faut se faire aider pour partir sur des bases solides ! Choisir les artisans qui sauront mettre en œuvre votre projet, un avocat pour vous assurer que tout est dans les normes, un comptable pour vous aiguiller sur vos coûts afin de devenir rentable rapidement.

Une fois que la machine est bien lancée, que faire pour afficher complet dès le jour d’ouverture 

6. Communiquer dès l’avant ouverture du restaurant

Si vous souhaitez remplir votre restaurant dès son ouverture, il faut communiquer dessus en amont. Vous allez gagner du temps sur le remplissage de votre salle mais aussi votre attractivité pour recruter.

Profitez de nos 16 conseils indispensables pour réussir votre communication digitale !

Commencez par :

→ Créez votre page Instagram bien avant l’ouverture du restaurant. Inspirez-vous des meilleurs comptes Instagram de restaurant à retrouver ici !

→ Plongez les internautes dans l’univers du restaurant avec la publication de contenus sur le storytelling du concept, l’histoire et la passion derrière, l’avancée des travaux, pouvant devenir des complications

→ Organisez un shooting photo avant l’ouverture du restaurant pour poster sur les futures offres à la carte, l’atmosphère et l’équipe du restaurant. Vous allez susciter l’envie de venir tester le restaurant avant même qu’il soit ouvert !

→ Planifiez vos posts ! Avec l’ouverture du restaurant, vous n’aurez pas le temps de vous consacrer à Google et aux réseaux sociaux pourtant inévitables pour attirer des clients. Alors profitez des travaux pour entamer votre stratégie de marketing digital. Anticipez et planifiez ainsi vos posts avant d’être préoccupés par d’autres sujets opérationnels.

Vous pouvez aller encore plus loin avec la création de vidéos créatives dans vos locaux encore en travaux comme le font nos clients Jolia !

7. Apparaître 1er sur vos mots clés dès l’ouverture du restaurant

Cette étape s’avère possible une fois votre concept bien fixé. Il s’agit ici d’apparaître en haut des résultats de recherche sur vos mots clés : les termes qui définissent votre restaurant et son emplacement. Lorsqu’un client recherche “pizzeria paris 6” sur Google, différents résultats s’affichent. Votre objectif : apparaître en 1er sur les recherches qui vous correspondent pour vous faire connaître aux yeux de nombreux clients. Il faut pour cela travailler votre référencement local, montrer à l’algorithme Google que vous répondez le mieux à la recherche de l’internaute. Pour voir de véritables résultats et donc un bon positionnement dans les recherches, cela peut prendre quelques semaines. Alors commencez à le travailler avant l’ouverture ! Vous allez gagner du temps et de nombreux clients dès les premiers jours. 

Pour y arriver, téléchargez notre guide complet pour réussir le référencement de votre restaurant et remonter dans les recherches !👇

8. Prêt pour l’aventure

Vous voulez accueillir des clients dans votre restaurant dès l’ouverture et pour les années à venir, alors mettez toutes les chances de votre côté dès le début. Car la première impression s’avère primordiale.

Vous pouvez aussi ouvrir en “soft opening” : une carte réduite et un nombre de couverts limités afin d’acclimater le staff mais aussi adapter les recettes ou affiner l’organisation en interne. Sans oublier d’organiser une soirée d’inauguration durant laquelle vous pouvez faire venir la presse, des influenceurs, mais aussi les commerçants et le voisinage afin de rendre l’ouverture de votre restaurant virale. Et enfin, soyez prêts à recevoir des réservations ! Vous devez pour cela vous équiper des meilleurs systèmes de réservation, connecté à votre site internet