50 tendances et concepts de restaurants ultra-rentables pour 2025

Il sont innovants ET ils rapportent gros ! Dans ce nouvel article Malou, nos experts food ont réuni les derniers concepts et idées de restaurants qui font un tabac en France. Au programme : de nouvelles fusions, des mono-concepts, des ingrédients malins, du minimalisme… Petit tour d’horizon pour vous donner de l'inspiration. 

Créer un concept de restaurant rentable en 2025

Vous vous apprêtez à ouvrir un restaurant ? Ou, un nouveau concept pour un deuxième établissement ? Vous êtes bien tombé ! Chez Malou, nous accompagnons les restaurateurs depuis plus de 10 ans pour qu’ils deviennent le plus visible possible et attirent des clients durablement.

👉 Les éléments les plus importants pour réussir : 

• Avoir un concept solide et différenciant, qui correspond à un besoin réel. C’est pourquoi surveiller les tendances food du moment, même si votre concept est traditionnel, vous permettra de répondre aux attentes de vos futurs clients. 
• Bien prendre en compte votre localisation qui a un énorme impact sur ce que vous allez proposer. En fonction de la demande dans votre quartier, des concurrents aux alentours, vous saurez s’il vaut mieux proposer un service le soir ou le midi (ou les deux), de la vente à emporter, si vous prenez trop de risques car un concurrent est juste en face… 
• Dès le début, travailler votre marketing digital pour booster votre réputation et augmenter vos revenus. Aujourd’hui, 8 personnes sur 10 choisissent un restaurant en ligne. Elles regardent aussi systématiquement les avis, même devant la porte d’un établissement. La bonne nouvelle est que ce travail va vous permettre de maîtriser votre flux de clients et d’assurer votre réussite sur le long terme.

💡 Notre conseil : posez tous ces éléments à plat dans un business plan dédié à votre projet de restaurant.

‍Il vous servira de boussole et vous permettra d’obtenir des financements (prêts, investisseurs). 

Enfin, l’aspect financier est essentiel. Vous allez préparer :

• Un budget dédié à l’ouverture du restaurant ;
• Un plan financier prévisionnel pour atteindre une maîtrise idéale de vos marges, de votre chiffre d’affaires, prévoir votre seuil de rentabilité, etc.

Puis, tout au long de votre projet, plusieurs stratégies vous permettront d’améliorer vos marges.

👉 Vous l’aurez compris, un restaurant qui marche, c’est avant tout un concept fort, de la gourmandise, du savoir-faire et une bonne maîtrise de vos marges. Cette année plusieurs restaurants l’ont compris : voici les dernières idées qui se sont démarquées en restauration !

Les concepts à plat unique ou mono-concepts

Menus minimalistes, matières premières peu chères, coûts de revient bas, temps de préparation optimisé… Les restaurants mono-concepts peuvent proposer une grande qualité et du savoir-faire, tout en faisant des économies d'échelle. 

Les nouvelles sandwicheries

Au pays du jambon beurre, les sandwichs sont toujours un pari gagnant. 

Ce qui fonctionne en 2025 : les versions premium comme les sandwichs gargantuesques d’Alain Miam Miam ou le jambon-comté du Ritz (le plus cher de Paris). 

Mais aussi, les versions internationales qui explosent comme les bokits antillais (Banmbokit, Chick'n Kreyol) ou encore les sanguches péruviens (Compadre Paris). 

Notre client Nonette a eu l’excellente idée de créer un concept basé uniquement sur les banh mi vietnamien et donuts à la crème de kaya.

Les pizzerias et dérivés 

Connue pour être un des plats les plus rentables en restauration, la pizza est un grands favoris des Français. 

Ce qui fonctionne : les “vraies” pizze à l’italienne (Pizzou) qui jouent sur les beaux produits et l'authenticité.

Mais aussi, les pizzas XXL à la new-yorkaise (The Slicerie Paris) qui se vendent à la part dans un décor pop. 

Vous pouvez aussi vous lancer dans un mono-produit à l’image de la pizza. Par exemple : les flammekuech (Flam’s), les “quicheries” (les quiches de luxe du MOF Christophe Haton) ou les pizza turques "lahmacun"... Tout est possible !

Les burgers premium

Avec 1,5 milliards d’unités consommées en France par an, les burgers de luxe (viande française, fromages affinés, pains brioché ou “buns” à l’américaine) ont littéralement explosé depuis 2015. Exemples : la réussite fulgurante de PNY (Paris New York) ou les fameux smash burgers de Dumbo. 

Attention : selon l’Officiel de la Franchise, le marché du burger pourrait être saturé ! 

La bonne idée : créer un restaurant franchisé, s’implanter dans une ville où le marché n’est pas encore à maturité, ou encore, réinventer le concept de burger.

Par exemple : les burgers scellés à la coréenne de Disco Burger.

Les pâtes sauce authentique

Les pâtes sont un plat de référence, à la fois gourmand et très rentable car basé sur peu d’ingrédients et des ingrédients de saison.

Misez sur les vraies pâtes à l’italienne (cacio e pepe, carbonara) pour un maximum d’authenticité. Comme Big Mama, insistez sur la décoration, les portions et des effets très instagrammables (le pecorino géant gratté minute au-dessus de l’assiette, les casseroles de pâtes en fonte…)

Du côté asiatique, les soupes à base de pâtes fraîches étirées à la main continuent de ravir les Français. Les ingrédients restent simples (bouillon, pâtes, légumes), ce qui compte : le savoir-faire authentique. On pense aux ramens d’Ippudo ou encore aux phôs de We Cantine.

Et oui, la soupe, ça fait (aussi) grandir le chiffre d’affaires. 

Les taquerias et empenaderias

Très dynamique en France, le marché des tacos et empanadas est prometteur.

Au programme pour 2025 : des “vraies” recettes authentiques et ancestrales comme les tacos et tamales de Taco Mesa ou les empanadas ultra-gourmandes de Clasico Argentino.

💡 La bonne idée : “upsell” grâce à des suppléments très en vogue comme les desserts au dulce traditionnels ou les cocktails au pisco très appréciés des parisiens.

Les poutinerie et patateries 

Parlons pommes de terre ! Produit délicieux, peu cher, très volatile et très apprécié en France, il peut faire l’objet de concepts viraux pour les jeunes générations. 

Exemples : le succès de la Pataterie pour les gourmands et de la Poutinerie pour les nostalgiques du Canada. La bonne idée pour 2025 : jouer sur l’effet “waow” des grandes plâtrées et du fromage fondu façon “food porn” sur les réseaux.

💡Le saviez-vous : le mot clé “raclette” est cherché sur Google environ 75 000 fois par mois, dès octobre 🤯. Véritables stars sur Instagram, les spécialités françaises à base de fromages fondus de nos régions sont énormément partagées. Pourquoi ne pas ouvrir une racletterie ?

Les desserts “tiktok” et “insta” 

Vous les voyez partout sur les réseaux : “fluffy pancakes” à la coréenne, “flat croissant” (croissant plat), desserts trompe l’oeil ou encore donuts artisanaux.

Ces produits sucrés, un peu “street food”, font l’objet de véritables trends sur les réseaux. Le secret : faire peu mais mieux ! Jouer sur de l’excellence des produits (farines, beurre) et l’aspect visuel. 

Le bon exemple : notre client Manteigaria entièrement dédié aux authentiques pasteis de natas, ou encore, les fameux buns et créations de Mamiche. 

Les coffee shops du monde

Impossible de passer à côté des coffee shops. Modèle économique venu des États-Unis mais aussi, de l'Australie (notamment le fameux “flat white”), ces endroits ultra-cosy sont propices aux goûters, petits déjeuners ou boissons délicieuses et healthy à emporter. L’avantage : les marges importantes des boissons !

Les concepts qui cartonnent : les boissons toujours plus originales et healthy (golden latte, jus aux CBD, charbons et vitamines chez Wild & The Moon), les cafés 100% matcha, ou encore, les cafés vietnamiens comme Caphette ou le café turc chez Ibrik.

💡 Pour que ce concept marche, il faut insister sur le savoir-faire barista, la qualité des ingrédients (notamment le café) et le confort/la déco du lieu.

Les brunchs 

On vous en parlait déjà l’année dernière : la tendance brunch est infatigable. Comme les buffets à volonté, elle permet de faire du gros volume et de belles marges, notamment à des moments de la journée qui étaient jadis creux (10h30-12h,14h-17h). Si vous êtes un restaurant, une offre de brunch le weekend est donc une excellente idée pour attirer plus de clients !

Comme les coffee shops, les lieux doivent se prêter au confort (voire être “kid friendly”) et les cartes proposer un panel franco-américain de sucré salé (boissons chaudes, mimosa, granola, viennoiserie, egg benedict, pancakes, etc.)

Les champions à suivre : Holly Belly et Loulou qui génèrent des milliers de réactions sur Instagram.

Les bars à vins épicuriens, micro-brasserie et brew pubs

Tout comme pour le café, les boissons alcoolisées sont très rentables, avec des marges brutes atteignant les 80%.

Avec leur côté très “français épicurien”, les bars à vins séduisent. Expérience œnologique, plaisir des tapas et planches, décors insolites (une cave à vin, une micro-brasserie)... Les fameux “vins nat’s” (vins natures) et bières brassées locales sont notamment très à la mode !

Les bons exemples : façon caves-à-vins chez Grains, façon concept-store chez Drink&Co, ou à l'inverse, façon micro-brasserie chez BapBap.

Les bouillons populaires

Comme les bars à vins, les nouveaux bouillons puisent dans les racines françaises : déco rétro, plats surannés, recettes d’antan… Le tout, avec générosité et prix serrés. Pourquoi c’est rentable : populaires et sans chichis, les cuisines façon bouillon font la part belle aux plats simples et aux produits de saison (oeufs mayo, soupes de saison, poireaux vinaigrette). 

Pour que ça marche, prévoyez d’ouvrir le plus tard possible ! À Paris, les bouillons battent leur plein dès l'apéro jusqu’aux retours de soirées ou sorties de cinés.

L’exemple star : le Bouillon Pigalle qui s’est étendu partout dans Paris.

Les crèmeries et fromageries façon épicerie ou laiterie

Dédiées aux bons produits, ces restaurants refont surface. Le concept : une fromagerie/épicerie où il est aussi possible de faire son marché, mais aussi, de déguster des planches et tapas sur place. Entre fromages, charcuterie, yaourts et vins, les marges sont intéressantes et les plats demandent peu de préparation (juste de la mise en place). 

Les exemples à suivre : la laiterie La Chapelle ou chez Benat où l'on profite d'une mini-terrasse.

Les cantines végétariennes et vegans

On ne vous apprend rien : les plats sans viande sont au goût du jour. Le grand avantage : la viande est un des produits les plus chers et dont l’empreinte carbone est la plus élevée. À l’inverse, les fruits et légumes locaux et de saison sont bon marché ! Le modèle économique végétarien et/ou vegan est donc tout à fait rentable et durable.

Ce qui fonctionne en 2025 : les ambiances ultra-festives et gourmandes comme le restaurant Ora où l’on mange à même la table (sans assiette) et les serveurs dansent et font la fête. Le “farm to table” est aussi très en vogue, où les clients aiment contempler le potager d’où vient directement leur plat.

Les crêperies frenchies

Et si la chandeleur, c’était tous les jours ? Au pays du sarrasin et du blé noir, la crêpe fait toujours parler d’elle.

Vous pouvez opter pour un concept classique, une gestion en propre ou franchisé comme Breizh Café.

Autre bonne idée : moderniser le concept de crêperie ! Comme l’ont fait Brutus et Armelle avec une communication décalée, “make crêpes great again”, “cidrologues et crepophiles”, avec des suppléments tapas et un “bar à cidres”.

Les buffets à volonté immersifs

Le buffet à volonté est-il vraiment rentable et au goût du jour ? La réponse est oui : le concept revient en 2025 et peut marcher à condition que les plats proposés soient de qualité. Dans ce cas, la rentabilité est assurée par la forte rotation des clients (qui augmente le nombre de couverts) et par l’économie sur le personnel.

Les concepts leaders : les expériences ! Les buffets japonais sur TikTok (Kumo Restaurant), le très immersif Under the Sea par Ephemera, l'indien à volonté Tandoori House ou l’expérience de la viande brésilienne par Rodizio porta da selva.

Les salades bars

Comme les buffets à volonté, les bars à salades ont l’avantage de réduire les frais de personnel. Ils reposent également sur des grands volumes d’ingrédients verts et de saison qui reviennent moins chers. Ce qui fonctionne bien : les franchises comme Mister Garden ou Picadeli orientées sur le “healthy” et connecté.

La vente à emporter

5 ans après la pandémie, les concepts basés sur la livraison continuent d’innover. 

Pourquoi c’est rentable ? C’est connu, livraison et chiffre d’affaires vont souvent de pair. Ce modèle réduit les postes de dépense les plus importants : loyers, salle, frais de personnel… Et permet de tester rapidement de nouveaux concepts food.

Les food trucks

Ils ont toujours la côte ! Modèle économique à roues qui nous vient des États-Unis, les food trucks nécessitent moins d’investissements de départ et s’amortissent vite. Idéal pour tester de nouveaux concepts de street food ou de cuisine fusion. Nomades, ils permettent d’aller chercher des clients partout et de proposer des offres spéciales (festivals, événements, mariages…). Il existe aussi de nombreuses aides pour en créer.

Les modèles à suivre : après l’explosion du Camion qui Fume, la tendance est aux desserts sucrés (glaces vintage chez Glazed) et aux concepts fusion (les arepas d’Aji Dulce ou les pastels de Chweet).

Les dark kitchen et les ghost kitchen

Pas de salle, pas de personnel, pas de mobilier : le modèle économique des dark kitchen se porte toujours aussi bien. Une récente étude Apur recense les terrains d’implantation favoris des marques les plus connues (Paris et banlieue, notamment Bagneux et Aubervillier) qui leur permet de fleurir. 

Les modèles à suivre : Napoli Gang de Big Mamma, Frichti, Deliveroo, ou encore, Not So Dark qui testent des marques virtuelles. 

Les micro-lieux

Ces lieux sont souvent présentés comme :’le plus petit xxx de Paris !”. Comparées à leur grande qualité, leurs petites tailles impressionnent. L’avantage pour le restaurateur : un petit lieu rime avec petit loyer, pas de salle (ou couverts réduits) et peu de personnel.

Les bons exemples : le plus petit japonais de Paris, Asuka, et le pain au levain connu d’Éléments, la plus petite boulangerie de Paris. Ce qui marche : le côté secret et insolite du petit lieu façon “boui-boui”. 

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👨🍳Qu'avez-vous pensé de ce catalogue d'idées ? Une chose est sûre : 2025 est riche en tendances et nouveaux concepts à tester !

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