22 tendances en restauration à suivre d'urgence en 2023

Bye bye 2022 ! Que vous prépare 2023 ? Qu'attendent les consommateurs de leur expérience au restaurant ? Quelles tendances en restauration vous devrez suivre absolument ?

Chaque année, de nouveaux ingrédients, modes de consommation et concepts font leur apparition et deviennent les tendances à suivre. S'y adapter c'est répondre à la demande des consommateurs. Et donc primordial.

En 2023, on veut se sentir bien dans son corps, soigner la planète, mais aussi en quête d'expérience "wow", on réfléchit plus à sa consommation avec l'inflation.

On vous a listé les 22 grandes tendances à ne pas sous estimer cette année dans votre restaurant !

Une cuisine mieux pour soi

Cette tendance de healthyness doit vous sembler revenir chaque année ! Mais depuis le covid, les consommateurs se préoccupent plus que jamais de leur bien être personnel. Et chaque année, de nouveaux ingrédients, de nouvelles méthodes et mouvements, prennent le devant de la scène. On veut se sentir bien dans son corps, par l’activité physique et la nutrition.

1. Les super pouvoirs des superaliments

La superfood : ces aliments riches en nutriments, vitamines, minéraux et autres, que les clients adoptent de plus en plus dans leur alimentation quotidienne. En 2020, tout le monde raffole d’avocat, de quinoa, de chia et de gingembre. Cette année c’est au tour du kale, de la spiruline, du matcha ou encore des baies de goji de s’installer à la carte des restaurants. 

2. Une cuisine saine mais réconfortante

On ne vous parle non plus de pokebowls, mais d’une cuisine intelligente qui rassemble dans chaque assiette ce dont le corps a besoin. Les clients recherchent aujourd’hui l’équilibre, ne pas être dans l’excès du gras, du sucré ou du gluten. En 2023, il faut donc répondre à la demande d’un faible indice glycémique, ou des desserts sans sucres ajoutés.

3. “Sans alcool s’il vous plaît”

On le voit en ce mois de janvier avec 34% des Français entamant un dry january. Mais aussi les nombreuses marques de boissons non alcoolisées qui ont vu le jour ces derniers mois et qui cartonnent. Ne sous estimez donc pas les offres de mocktails, mais aussi de champagne, de vin, de bières sans alcool, au menu de votre restaurant. Rendez votre carte de sans alcool plus exhaustive, et variée.

4. Des huiles, de la fermentation, et des champignons

On les voit partout, dans les restaurants et recettes trendy : le kimchi et le miso, ont la côte en 2023 ! Ces aliments fermentés, à accompagner d’une boisson fermentée comme le kombucha, envahissent Instagram. Plein de vertus, explosifs en bouche, inclure du kimchi ou miso dans ses préparations attire l'œil des clients ! Dans les produits vertueux à la mode, on retrouve aussi les huiles essentielles, de lin ou de chanvre, ou encore les champignons !

Une cuisine mieux pour la planète

Porter de l’importance à son bien être personnel s’aligne avec une prise de conscience grandissante pour la santé de la planète. La restauration y joue un rôle important.

5. Plus de proximité avec la terre

Les clients n’acceptent plus de manger des tomates en hiver ou des clémentines en été. Ils veulent des produits de saison, du homemade et valorisent les circuits courts, pour des raisons écologiques mais aussi gustatives (des produits frais sans additifs). Une prise de conscience qui s’est accélérée depuis la crise sanitaire.

6. A la recherche de transparence

Qui dit produits de saison et circuits courts, dit production locale ! Alors cette volonté de proximité avec la terre s’accompagne d’une volonté de connaître d’où viennent les aliments et leurs producteurs. Un secteur longtemps laissé dans l’ombre et pourtant à l’origine de chaque assiette sortie au restaurant. Les clients aiment avoir du storytelling sur les produits et les agriculteurs, ce qui peut se faire via les réseaux sociaux mais aussi au sein du restaurant. L’intitulé d’un “gruyère venant de la ferme de xx” aura plus d’impact pour le client que “gruyère”.

7. Vers un régime plus éthique

Et oui cela va sans dire ! 6% de la population française suit aujourd’hui un régime végétarien ou vegan, un chiffre qui ne cesse de croître. Et 24% des Français se disent flexitariens. Avec cette vague de manger moins ou plus du tout de viande, mettez l’accent sur les propositions végétales dans votre restaurant ! Sans oublier d’inclure des plats adaptés aux régimes végans.

8. Des produits naturels en vogue

L’eau des pois chiches, les laits végétaux, le marc de café : des ingrédients qui en remplacent d’autres dans vos recettes. Ces alternatives vegans, relevées par les clients, permettent aussi d’apporter une nouvelle étincelle à votre plat ! Et côté boissons, les vins natures et bières crafts connaissent une explosion de popularité. A ajouter d’urgence sur votre sélection !

9. La surveillance des gestes quotidiens

Les clients deviennent de plus en plus attentifs et concernés par le fonctionnement “caché” de votre restaurant. Le plastique est devenu un “fashion faux pas” ! Vous devez donc bannir tout emballage plastique à leurs yeux, mais aussi montrer votre attention portée au recyclage et au non gaspillage. Encore mieux ? Le compost alimentaire ! Ces démarches, généralement non visibles par vos clients, peuvent être mises en avant sur vos réseaux sociaux !

10. Une démarche écologique attendue dans l’assiette

Circuits courts et produits de saison au rendez-vous, mais vous pouvez aller encore plus loin ! Réduisez la taille de votre carte pour prioriser la qualité et le respect de l’environnement, plus que la quantité, utilisez les produits de A à Z dans vos recettes : vos clients recherchent ce type d'actions plus que jamais.

11. “Wow un label !”

Les labels récents, Ecotable ou encore l'Étoile Verte Michelin, ont de plus en plus de poids. Ils deviennent de véritables valeurs ajoutées aux yeux des clients, voire des critères de sélection. Pour obtenir l’un de ces labels, il faut respecter certaines conditions.

Une expérience au-delà du culinaire

Confinement loin derrière nous, on veut rattraper le temps perdu aujourd’hui ! Vivre de véritables expériences au restaurant, se laisser surprendre, la partager sur les réseaux sociaux.

12. Il faut que ça bouge

En plus de la promesse attendue dans l’assiette, les clients recherchent désormais une expérience complète, de l’action dans le restaurant, s’en mettre plein les yeux, pouvoir Instagramer ! Avec de nombreux restaurants conceptuels qui voient le jour, leurs attentes évoluent. Il faut plus qu’une belle assiette aujourd’hui. En 2023, les tendances s’orientent vers le feu, la braise, le show, l’immersif, le live cooking, une cuisine ouverte pour faire partie de l’action des fourneaux.

13. Se restaurer en dehors du restaurant

Food court, pop ups, tables d’hôtes, traiteurs, festival, food market, événements en tout genre : en 2023 on adore se restaurer dans des lieux insolites et éphémères qui suscitent la curiosité, le sentiment d’urgence et l’impression de vivre une expérience unique. Alors sortez votre restaurant du restaurant !

14. Des éditions limitées uniques

Les collaborations dans la mode ça marche, mais aussi dans la restauration ! Menu en édition limitée sur une période avec un chef, un autre restaurant ou une marque, on en voit de plus en plus ! Les clients recherchent de la nouveauté, alors quand deux univers qu’ils aiment s’associent, ils sont prêts à faire la queue ! L’avantage pour votre restaurant : toucher une clientèle deux fois plus grande. Un modèle qui s’applique aussi en livraison.

15. De la flexibilité dans l’offre

Végétarien, flexitarien, vegan, sans gluten… les consommateurs demandent de la flexibilité pour profiter d’une restauration qui leur correspond. Depuis 2022 et en 2023, le concept de “Make Your Own” cartonne. Pouvoir créer soi-même la composition de son plat pour une expérience personnalisée.

16. Voyage voyage

La cuisine asiatique connaît toujours autant de succès, avec de nouvelles spécialités qui nous arrivent tous les ans ! Après les sushis, bobuns, ramens, arrive sur le devant de la scène gastronomique en 2023 l’okonomiyaki. Si vous n’êtes pas un restaurant asiatique ? De simples inspirations, des petites touches de pays étrangers, qui font de votre cuisine une cuisine fusion entre plusieurs pays, apportent cette originalité dont raffolent les consommateurs.

17. Des recettes et aliments “Instagrammable”

Les réseaux sociaux, Instagram et TikTok en particulier, influencent les attentes de votre clientèle “connectée”. Des ingrédients trendy, comme les fleurs comestibles, des recettes devenues virales ou encore les plateaux de beurre, attirent cette clientèle.

Pouvoir consommer sans se ruiner

L’inflation se répercute sur le pouvoir d’achat des Français et limite ainsi les sorties spontanées au restaurant. La livraison quant à elle, garde sa place importante dans le quotidien des Français.

18. Restaurant à domicile

47 % des Français se font livrer des repas contre 39 % en 2019 avant le covid. Se restaurer chez soi va être plus que décisif en 2023 avec la baisse du pouvoir d’achat. Mais sans pour autant délaisser la qualité ! De nouvelles plateformes éthiques voient le jour et avec l’engagement éthique plus prononcé, les clients se tournent vers ces dernières.

19. Rapide mais délicieux

Sandwichs haut de gamme, bols de salades aux produits recherchés, focaccia… : au facteur de rapidité s’ajoute la qualité pour les pauses déjeuners en 2023. Les épiceries et boulangeries artisanales ont la cote !

20. Des prix tout doux

Avoir la sensation de faire une bonne affaire ! Les offres, promotions et réductions auront un impact sur la consommation des clients cette année.

Un monde de la restauration connectée

21. De la vidéo de la vidéo de la vidéo

Vos clients, lorsqu'ils ne se rendent pas au restaurant, consomment du contenu sur les réseaux sociaux. Et ce qu'ils préfèrent, et peuvent passer des heures à regarder : les vidéos ! Alors s'ils arrivent sur votre profil Instagram et trouvent du contenu vidéo gourmand, vous allez augmenter vos chances de les faire venir chez vous !

22. Une expérience digitalisée avec abonnement

Aujourd'hui, le digital fait partie intégrante du quotidien des Français.