Le secteur de la restauration semble déjà bien engagé dans la transformation digitale. Les écrans s'y multiplient et transforment le service et l'expérience client. Cette tendance encore récente en France, s’est confirmée à l’étranger et notamment en Chine, avec l'application mobile WeChat devenue incontournable pour régler son addition au restaurant. 

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Restaurant de Wagyu à Kyoto, utilisant une tablette sur socle fixée à chaque table, avec option commande et appel serveur.

Sans atteindre ces extrêmes, la transformation digitale paraît déjà bien initiée par la restauration. Les premières concrétisations digitales visibles depuis les sites web et les réseaux sociaux prennent place dans le service en salle. Les écrans, traditionnellement associés à la restauration rapide, prennent place aujourd'hui dans tous les types de restauration : restaurant gastronomique, restaurant traditionnel, brasserie, fast food... 

La digitalisation des restaurants regorge de bénéfices, aussi bien pour le client que pour le restaurateur. Avec l’avancée des technologies, les restaurateurs peuvent faciliter leurs tâches en optant pour l’automatisation et la digitalisation de certains éléments dans leurs établissements. L’utilisation d’outils connectés permet notamment de fluidifier le quotidien des équipes et de simplifier la gestion administrative, tout en profitant d’une image moderne et haut-de-gamme. Côté client, la fluidité apportée par ces nouveaux dispositifs, participe à une meilleure expérience en salle. 

Fiable et rapide, la digitalisation des espaces progresse de plus en plus. Déjà exploité dans la restauration rapide par les bornes de commande tactiles, le phénomène se développe dans les restaurants traditionnels.

Alors que la restauration place l’humain au coeur de son métier, les restaurateurs tirent-ils parti des écrans connectés ? Du menu au moyen de paiement, quels sont les avantages à intégrer des plateformes digitales ? Comment les incorporer sans altérer l'identité de son restaurant ?

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Les écrans : nouveau souffle pour fluidifier ses opérations

Renouveler son menu 

Les tablettes tactiles, les bornes de commande ou encore les affichages dynamiques constituent l’ensemble des technologies les plus connues dans le secteur de la restauration. Elles améliorent l'expérience culinaire de clients : diffusion d’un menu séduisant et à l'image du restaurant, prise de commande rapide ou encore traduction des cartes. 

Les affichages dynamiques, écrans diffusant des informations et des images attractives, peuvent être mis à jour à distance et en temps réel.  Ils peuvent aussi être paramétrés pour partager un contenu différent, qui s’adapte selon l’heure ou le jour de la semaine. Faire évoluer l’offre de menu et de plat, mettre en place instantanément des promotions et remplacer les produits épuisés automatiquement devient possible avec la bonne utilisation des affichages dynamiques. L’ensemble renforce l’attractivité de votre cuisine et la satisfaction client, mais aussi diminu certains coûts (impression de cartes, par exemple).

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S’équiper de tablettes tactiles ou de bornes de commande devient un moyen intéressant de digitaliser son restaurant. Ces outils connectés pensés pour le secteur de la restauration permettent aux clients de vivre une expérience unique enrichie et visuelle.

À la différence d’une carte papier traditionnelle, l’affichage des photos offre un aperçu des plats, ce qui titille la curiosité et l’appétit du client et peut aider à augmenter ainsi les ventes additionnelles. Les commandes sont prises directement depuis la tablette et reliées au logiciel de caisse avant envoi en cuisine, ce qui facilite la transmission et le service. À l’inverse, d’autres tablettes conservent le fonctionnement d’une carte papier : le serveur amène la tablette à table, revient prendre la commande du client, le contact humain reste ainsi privilégié. 

L’autre avantage réside dans la traduction des cartes et des menus. La gastronomie française attire des personnes du monde entier, saisir cette opportunité commerciale implique de s’adapter aux langues des touristes. Les restaurants qui offrent une traduction et une explication de leurs plats en plusieurs langues ne sont pas si nombreux. Un déficit qui peut conduire à perdre du temps, de la crédibilité et in fine des clients. 50 % des visiteurs étrangers reconnaissent que le niveau des Français en langues étrangères altère la relation client. Pallier cette communication compliquée représente un réel enjeu si l'on souhaite activer une clientèle étrangère. 

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Avec TastyCloud, votre menu peut être traduit dans 25 langues différentes.

Aujourd’hui, des solutions existent pour venir en aide aux restaurateurs. TastyCloud propose par exemple des menus sur tablette clé-en-main. L'accompagnement du restaurateur dans la mise en place de sa carte digitale comprend : shooting photo de la carte, traductions dans les langues de son choix, fourniture du matériel, formation pour une meilleure prise en main. Attractifs et dynamiques, leurs menus génèrent de l'engagement auprès de la clientèle. Ainsi, collaborer avec TastyCloud assure une augmentation entre 2 et 6 euros sur le ticket moyen.

Le plus : via les tablettes, les clients peuvent filtrer et commander des plats en fonction de leurs besoins ou contraintes alimentaires, tels que les allergènes, les calories, le type d'aliment, et le niveau d'épices : une solution parfaite pour vos clients aux régimes spécifiques halal, végétarien, végan mais aussi pour les femmes enceintes ou les allergiques au gluten ! À la fin de leur repas les clients peuvent laisser leur avis directement sur les tablettes. Un moyen efficace d’enrichir sa note globale et son référencement sur les différents annuaires de restauration.

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Sélection des allergènes sur la tablette TastyCloud.

Moderniser la prise de commande à emporter ou en livraison

Poussée par la demande des utilisateurs de plus en plus connectés, la commande en ligne et le collect aux portes du restaurant deviennent désormais possible grâce à la digitalisation des services. 

Les écrans connectés permettent entre autres de gérer les flux, d’offrir un service plus rapide et d’organiser des opérations de déstockage : le panier moyen des clients serait augmenté de 30 à 40 % grâce à la commande en ligne. 

Deliverect, start-up qui connecte des plateformes de livraison tierces et les restaurants, centralise sur un seul et même écran la prise de commande en livraison. Émanant du site du restaurant, les commandes traitées passent directement dans le système de caisse. L’enregistrement automatique réduit ainsi la charge de travail et le risque d’erreur pour les équipes entre la salle et la cuisine.

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L’enjeu en restauration ne se limite pas à créer un site e-commerce ou à diriger une application mais d’intégrer une dimension communautaire. Connaître ses fidèles et potentiels clients en venant régulièrement à eux avec des sujets liés à leurs centres d’intérêts renforcera la relation restaurants/utilisateurs.

Le plus : anticiper les pics de production, tenir compte des animations calendaires et des pics d’activité, booster ses ventes aux moments forts.

Faciliter le règlement 

Temps d’attente, partage compliqué de la note, cartes non acceptées peuvent endommager l’expérience des clients. TPE sans contact, service de paiement par wifi ou mobile, reconnaissance faciale simplifient la gestion de l’addition et par extension améliorent l'expérience client. 

De nombreux pays comme le Japon ou les États-Unis ont déjà adopté ces technologies qui rencontrent un véritable succès auprès des clients. Un créneau qui reste encore libre pour les restaurants en France.

La pizzeria 100% made in France Pizzou, utilise notamment la solution de paiement mobile Billee par laquelle les clients de restaurants peuvent partager et payer leur addition avec leur smartphone, sans avoir à attendre que le serveur la leur apporte. Côté restaurateur, l’addition est intégrée directement aux logiciels de caisse du restaurant. Ce service de “smart payment”, réduit le temps d’attente des clients au moment de payer l’addition. L’établissement peut accueillir ainsi davantage de personnes lors de ses services tout en proposant une meilleure expérience.

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Le paiement en ligne répond en effet à une véritable problématique de la restauration. D'autres acteurs du paiement mobile travaillent sur de nouveaux outils pour imaginer la restauration de demain. Avec l'aide Ucopia (spécialiste européen du wifi haute-densité), Weblib (analyseur de données et coupons ciblés grâce au wifi et tablettes) a pu créer Order-it : un service de paiement par wifi dans les restaurants. Les clients accéderont à un menu en ligne, utiliseront Paylib comme intermédiaire et seront servis directement à leur table.

Dans le même esprit, TastyCloud propose également un service de consultation du menu et paiement sur smartphone via QR code. Qui n’a jamais renoncé à commander un deuxième verre, découragé par la longueur de la file d’attente au bar ? Avec les QR codes placés sur les tables du restaurant : les clients n’ont qu’à flasher ce QR code pour accéder au menu directement depuis leur propre téléphone. Toujours depuis leur smartphone, ils passent commandent, payent en ligne, puis se font servir. Cette solution permet de réduire l’attente à la commande ainsi que d’optimiser la prise de commande en salle pour vos serveurs.

Le menu sur smartphone de TastyCloud

Non seulement les différentes solutions mobiles de consultation du menu, de commande et de paiement aident au quotidien le personnel mais elles permettent d’analyser le parcours du client et d’optimiser les coûts. Grâce au nombre de clics et aux plats sélectionnés, les restaurateurs peuvent collecter les données de leurs clients en fin de repas afin de comprendre les attentes de ces derniers. Un bon moyen de prévoir les prochains services et de miser sur les plats qui se vendront le mieux. 

Le plus : 9 Français sur 10 consultent les avis des clients à propos du restaurant. En plus de collecter des données, ces solutions de paiement mobile redirigent majoritairement le client à laisser un commentaire sur les plateformes liées à l’établissement. Ce qui renforcera la crédibilité auprès de potentiels clients.

Les écrans : transformation de l’expérience client en point de vente 

Innover grâce à des solutions simples, offrir des services automatisés et mettre les écrans au coeur de l’entertainment améliorent l’expérience en restauration des clients. Selon votre clientèle et votre problématique, les écrans et solutions digitales attisent la curiosité autant qu’ils valorisent votre restaurant.

Rassembler autour des événements 

Sans investir dans des technologies de pointe, valoriser de manière ponctuelle des événements fédérateurs comme les matchs de Coupe du Monde ou encore les Jeux olympiques en installant des écrans de télévision ou vidéoprojecteurs reste un des moyens les plus simples pour activer une clientèle différente.

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2 Français sur 3 associent pizza et football. D’ailleurs, Domino’s Pizza a réalisé un record de commandes le 12 février 2019, 8ème de finale aller de la ligue des champions. Rassembler autour d’événements sportifs ou non devient donc une opportunité à saisir.

Si vous bénéficiez d’une terrasse, mettez en avant ses atouts qui seront très appréciés pour visionner un match en plein air ! En fonction des événements sportifs du jour, pourquoi ne pas envisager une offre spécifiquement tournée autour des nations qui s’affrontent ? Agrémentez votre carte de quelques spécialités à manger comme à boire en mettant à l’honneur les pays concernés. 

Le plus : nombreux et étalés sur toute l’année, les événements sportifs vous permettent d’établir et de mener différentes stratégies afin d’acquérir de potentiels clients. 

Proposer des offres kids friendly

Entre amis, mais aussi souvent en famille, les enfants influencent souvent les parents dans leur choix de restaurant. Intégrer des écrans dans votre restaurant peut vous aider à développer une offre kids friendly très recherchée et appréciée par ces derniers. 

L’enseigne Flunch s’introduit sur ce créneau puisqu’elle a décidé d’équiper ses restaurants avec les solutions digitales Kylii Kids. Adaptables en fonction de l’espace, ces aires de jeux mettent à disposition des sols interactifs, des jeux tactiles et de réalité augmentée conçus pour les enfants en bas-âge. 

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Le plus : adapter son menu, ses espaces et ses animations ajoutent une plus-value à votre restaurant et permet de faire la différence auprès des jeunes parents.

Performer avec une restauration 3.0

Loin d'éclipser la cuisine, les écrans apparaissent de plus en plus comme un outil à manier intelligemment afin de valoriser son établissement. 

Les tables connectées et interactives comme celles proposées par AWADAC servent notamment à passer commande par messenger, regarder des vidéos YouTube, recharger un téléphone ou encore jouer. Leur mise en place attire généralement l’attention de nombreuses personnes, ce qui dynamise la fréquentation du restaurant. Selon son propriétaire, le bistro bordelais Max à Table ! aurait connu une croissance de +135 % en trois ans en partie grâce à ces outils. 

Aider les restaurants à divertir ses clients en proposant une expérience unique, c’est le pari que LG Electronics et Woowa Brothers, spécialiste de la livraison de repas, ont relevé.

Ils ont développé un robot autonome dédié à la livraison de plats dans les restaurants. Capable d’analyser et de comprendre ce qui l’entoure, le CLoi ServBots devrait être également utilisé pour débarrasser les tables. Ce robot autonome est doté de quatre plateaux empilés et d’un écran LED qui affiche des expressions faciales. Il peut naviguer autour des tables et des personnes tel un serveur. Un spectacle d’un nouveau genre pour des clients en quête d’animation.

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En terme d’innovation, la France est loin d’être la dernière. Pazzi, premier restaurant au monde animé par un robot pizzaïolo, prépare des pizzas préalablement commandées en borne. Un véritable spectacle qui permet d’activer une clientèle jeune et active puisque le robot est capable en cinq minutes de concevoir une pizza 100 % française.

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Le plus : intégrer des écrans connectés ou des solutions digitales au sein de son établissement pour doper sa visibilité, rendre des points de vente plus attractifs, augmenter la fréquentation de son établissement, et accompagner les nouveaux comportements d’une clientèle de plus en plus connectée. 

La restauration : l’humain avant les écrans 

En 2019, la restauration comptait 960 000 actifs. Du chef au serveur, en passant par le responsable de salle, ce secteur, nécessite des effectifs conséquents et place au coeur de son métier l’humain. De plus en plus connectés, les clients apprécient certes les solutions digitales présentes au sein des établissements mais la technologie ne peut remplacer la qualité d’un service humain. 

Accueillir ses clients : une étape essentielle 

Les restaurateurs doivent trouver le juste équilibre entre la technologie et le contact humain dans l'intégration de ces innovations. Les écrans, de quelques sortes qu’ils soient, fluidifient le travail en interne et optimisent l’expérience client, en rien, ils ne remplacent la qualité du service.

Tigrane Seydoux et Victor Lugger, fondateurs de Big Mamma, ont misé sur un personnel chaleureux pour séduire leurs clients. Sur les 300 employés, 280 sont Italiens. Dès l’entrée dans l’établissement, l’accent chantant des serveurs, l’odeur des cuisines et la carte annoncent un voyage d’un temps en Italie. 

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Leurs équipes atypiques et sympathiques représentent des atouts de charme pour renforcer l’expérience Big Mamma, mais également pour communiquer efficacement autour du personnel de son restaurant. Les différentes équipes des trattorias font ainsi l’objet de nombreux portraits attachants et vidéos drôles diffusés sur les réseaux sociaux.

Le plus : montrer l’envers du décor et mettre en lumière toutes les mains au service de son restaurant pour renforcer le lien avec ses clients.

Assurer votre succès avec un storytelling efficace 

Le succès des restaurants débute avec celui de ses fondateurs. L’exécution reste la clé et servir une bonne cuisine, dans un joli cadre avec le sourire la base du métier. Y ajouter une dose de storytelling pour valoriser le parcours, le projet entrepreneurial et la personnalité des hommes et femmes à l’origine renforce les probabilités de succès ! Cathy Closier, à la tête de quatre établissements parisiens et fondatrice du très connu Season a ainsi su instaurer une identité spécifique à chacun de ses restaurants. Entrepreneuse parisienne aux inspirations new-yorkaises, Cathy Closier retrace sa success story dans la presse ou sur son site. Expliquer son parcours, ses intentions ou encore son organisation pour mener de front ses projets lui permet d'accroître et de parfaire l’image de marque de ses établissements.

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Ecaterina Paraschiv, fondatrice du coffee shop Ibrik, partage et transmet ses valeurs et motivations à travers des podcasts ou des conférences. Révéler son histoire, ses moments de doutes et de succès apportent une dimension humaine à son restaurant. 

Le plus : fonder une histoire autour de ses expériences et de son vécu pour promouvoir de façon efficace son restaurant.

En bref

Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, la digitalisation offre des opportunités pour mieux travailler. De meilleures ventes, des clients intrigués et ravis, du temps dégagé pour renforcer la relation interpersonnelle, des options de menu digitalisé pour développer les commandes en ligne : les écrans sont devenus un véritable accélérateur de business. Utiles pour augmenter la confiance de vos clients, ils contribuent à dynamiser les ventes et à améliorer la satisfaction de la clientèle… à condition de continuer à servir une bonne cuisine, avec le sourire, dans un joli cadre ! 

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Clément Lhuillery