Le blog de Malou : Influencer Marketing Food et visibilité pour les restaurants

Le blog de Malou

Comment devenir un restaurant écoresponsable ? Des gestes simples pour l'environnement

Aujourd’hui, les Français sont parmi les plus méfiants au monde vis-à-vis de l'alimentation : ils sont 76% à penser que la consommation responsable est un moyen de s’impliquer dans le développement durable. Ils sont par ailleurs près d’un tiers à tenir compte de critères sociaux et environnementaux lors du choix de leurs produits. L’alimentation offre t-elle un moyen-clé pour exprimer ses convictions à l’échelle individuelle ? Comment prendre en compte le développement durable dans nos habitudes de consommation ? Les restaurateurs, qui sont au cœur de ces enjeux, ont tout intérêt à comprendre ces préoccupations nouvelles et à les intégrer dans leur activité au quotidien.

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Face à une déferlante de scandales alimentaires et sanitaires ces dernières années, le secteur agroalimentaire est au cœur des débats sociétaux. Le système alimentaire industrialisé est de plus en plus décrié pour son inadéquation avec les enjeux environnementaux. À lui tout seul, il participe en effet à un tiers des émissions de gaz à effet de serre sur le territoire national. Les effets de la surproduction, l’utilisation de pesticides, les conditions d’élevage sont autant de facteurs mis en avant pour dénoncer la diminution de nos ressources naturelles, le changement climatique ou les déteriorations sur la santé publique.

Adopter une alimentation durable c’est faire le choix de manger bon pour la planète mais également bon pour soi en regardant l’origine des produits (locale), les conditions de production agricole ou d’élevage (labels bio, label rouge, MSC…), les formes de distribution (emballage biodégradable) et transformation ou non des aliments (présence d’additifs) qui sont proposés à la vente.

Soucieux de l’impact environnemental de leur consommation, les Français accordent leur confiance aux marques qui incarnent des valeurs sociales et éthiques. 64% d’entre eux considèrent même qu’elles ont un rôle à jouer dans le débat public pour participer aux évolutions sociétales. Au niveau industriel, les entreprises commencent à se pencher sur la prise en compte du développement durable dans leurs modes de production, de transformation et de distribution. Elles construisent de plus en plus des politiques de responsabilité sociale (RSE) en interne pour la préservation de la planète et pour améliorer leur image aux yeux des consommateurs.

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Les acteurs de l’alimentation prennent également le pli : produits bio, équitables et locaux sont aujourd’hui très présents en grande distribution. Pour preuve, on compte 40% d’augmentation de la vente du bio en 2016 et 75 % de Parisiens qui habitent à moins de 5 minutes d’un commerce en alimentation bio et locale. Le plan alimentation durable de la mairie de Paris prévoit même que 25% de la consommation parisienne soit produite en Ile-de-France en 2020, notamment en encourageant l’agriculture urbaine.

Qu’en est-il du secteur de la restauration ? Les restaurateurs doivent-ils communiquer sur leurs actions environnementales ?

Malgré une effervescence autour de la gastronomie durable au début de l’année 2019 (prix de la gastronomie durable attribué par le Guide Michelin, lancement du label écotable…), le mouvement n’est pas récent. La démarche italienne Slow Food initiée à la fin des années 80 a pour ambition d’éveiller les consciences sur l’impact environnemental et économique de leurs choix alimentaires. Aujourd’hui, les restaurateurs acquièrent une plus grande lucidité sur l’influence sociale qu’ils peuvent avoir. Ils sont en effet plus de la moitié à estimer avoir une part de responsabilité dans le développement durable et inversement une majorité de Français est prête à payer plus cher pour consommer un produit durable. Face à ce constat, comment intégrer le respect de l’environnement, le bien-être animal et la santé dans son activité de restauration ? Et comment valoriser ces efforts quotidiens et ces valeurs auprès de sa clientèle ? Décryptage dans cet article.

1. Une sélection responsable des produits

a. Les produits naturels, un gage de qualité aux yeux des consommateurs

Au-delà de la préservation de l’environnement, la santé est la première motivation d’une consommation responsable. La présence d’ingrédients sains et naturels est l’un des critères de qualité les plus prisés par les consommateurs. La France étant la première utilisatrice de pesticides en Europe, adopter des produits biologiques et/ou issus de l’agriculture raisonnée contribue à diminuer la contamination de l’environnement mais également à rassurer ses clients sur la qualité des aliments utilisés pour confectionner leurs repas. A l’heure de la tendance du manger mieux, le biologique est également une manière de satisfaire la majorité des convives puisque 3 Français sur 4 veulent du bio en restauration.

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Très recherché par les Français, le fait maison est aussi un excellent moyen de valoriser le goût et l’authenticité des recettes. De la junk food au healthy, tous les types de restauration sont concernés : l’équilibre nutritionnel peut être valorisé à l’instar de Liife qui se décrit comme le premier restaurant healthy pour les sportifs. D’autres choisissent le fast good qui utilise de bons produits pour réaliser de la foodporn (Bio burger).

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La transparence sur les modalités de culture ou d’élevage est elle aussi essentielle et elle doit être combinée à celle sur l’origine du produit. La proximité de l’approvisionnement d’un produit biologique est en effet capitale pour se sentir 100% responsable.

b. Les produits locaux, témoins d’une traçabilité des aliments

89% des Européens ont une vision positive du local et l’identifient comme un critère de qualité. La traçabilité de l’origine des produits est de nature à rassurer les clients. Ils y voient un moyen de comprendre la composition de ce qu’ils ingèrent et de savoir ce qui est bon pour leur santé et pour l’environnement. Un approvisionnement de proximité engage en effet les restaurateurs à respecter la saisonnalité des produits et à adapter leurs recettes mais également à réduire leur carte. Le choix d’une eau locale et micro-filtrée pour désamorcer le mauvais goût est lui aussi une alternative responsable très appréciée par les clients.

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Le circuit court est un vrai bénéfice pour notre planète, il limite l’empreinte carbone engendrée par l’importation des aliments et évite la pêche intensive des espèces déjà menacées. C’est également le moyen de favoriser une économie locale et d’agir sur les prix des offres qui deviennent plus abordables et accessibles au plus grand nombre. Au-delà de la sélection et du travail des produits, les actions et politiques de réduction des déchets sont essentielles à une démarche écoresponsable.

2. Une politique de réduction des déchets

a. Le gaspillage alimentaire

Sachant qu’un tiers de la production alimentaire mondiale est jetée, éviter au maximum le gaspillage alimentaire constitue une action simple à mettre en place et peu coûteuse, qui bénéficie à la fois à l’environnement et à vos convives.

Éduquer son équipe au gaspillage alimentaire

Sensibiliser et éduquer toute l’équipe d’un restaurant aux effets du gaspillage et aux pratiques à adopter pour réduire au maximum le gâchis, est une première action simple en faveur d’une démarche durable. Par exemple, Chez Simone Lemon, un petit bistrot du 9ème arrondissement, tous les légumes sont cuisinés y compris les moches.

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Crédit : Simone Lemon

On retrouve cette même logique anti-gaspillage à l’Epi Dupin, le restaurant bistronomique du chef François Pasteau, où les recettes sont « bonnes pour le climat » et où les ingrédients sont utilisés dans leur totalité (pelures, fanes, parures, arêtes).

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Crédit : L’Épi Dupin

Au-delà des cuisines, le gaspillage alimentaire peut également être évité en salle.

Prévenir le gaspillage alimentaire

Nombreux sont les restaurants qui servent des portions trop copieuses pour l’appétit de certains de leurs clients. Afin d’empêcher le retour des assiettes non terminées en cuisine, les restaurateurs peuvent proposer en amont de la commande différentes tailles de plats pouvant être adaptées à tous les appétits.

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En aval, la réduction des déchets alimentaires peut passer par la mise en place de « doggy bags » biodégradables à emporter ou encore par le référencement de ses invendus sur des applications telles que Too Good To Go ou Optimiam qui les revendent à prix réduits, au lieu de les jeter. La prise en compte du gaspillage alimentaire doit également se coupler à l’instauration d’une véritable politique de réduction, de tri ou de valorisation des déchets.

b. Une politique de diminution des déchets

L’utilisation d’emballages consignés, biodégradables ou biosourcés

Aujourd’hui, la vente à emporter et la livraison à domicile sont en expansion sur le marché de la restauration commerciale et rapide. L’emballage des plats et leur transport sont sources de déchets. Afin de réduire l’impact écologique de ces offres, des solutions simples existent.

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Certains restaurants utilisent le verre consigné pour la vente à emporter (Pur etc) d'autres favorisent des conditionnements biodégradables ou biosourcés, qui seront bientôt obligatoires à partir du 1er janvier 2020.

Le tri des déchets

Une bonne politique de gestion des déchets en restauration est essentielle lorsque l’utilisation de certains matériaux polluants (plastique, carton, papier) s’avère nécessaire à l’activité de son restaurant.

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Adopter et sensibiliser ses employés aux bonnes pratiques du tri sélectif sont des actions simples à mettre en place en faveur du recyclage.

La valorisation des déchets

Les déchets des restaurants peuvent également être réutilisés par des tiers. Des sociétés collectent l’huile de friture pour les recycler (Oleovia, Allo à l’huile, Ecogras). Les coquilles de crustacés ou les épluchures de légumes peuvent par ailleurs servir pour le compost et l’agriculture.

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Des sociétés (Moulinot, Love your Waste) ou encore des agriculteurs de proximité telle que la ferme urbaine Zone sensible récupèrent les restes alimentaires des restaurants et des cantines d’Ile-de-France (scolaire, hôpitaux, administrations publiques) pour leurs composteurs ou pour produire de l’énergie.

Une fois toutes ces actions environnementales appliquées à son restaurant, comment faire connaître les mérites de son activité ?

3. Communiquer sur l'éco-responsabilité pour valoriser l’engagement de son restaurant

a-      Les labels, garants de l’éco-responsabilité des restaurants

Les certifications, les labels et les appellations contrôlées sont des gages de fiabilité et de transparence pour les consommateurs. 64 % d’entre eux étaient en effet favorable à la mise en place d’un système d’étiquetages nutritionnels des produits en grande distribution. Dans le secteur de la restauration, plusieurs labels certifient la démarche éco responsable d’un restaurant.

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C’est le cas du label Restaurant durable ou Ecocert qui labellisent les restaurants proposant des produits issus de l’agriculture biologique. Le dernier né, écotable, calqué sur le système des étoiles du guide Michelin, décerne des macarons en fonction du degré d’engagement du restaurant (la provenance des produits alimentaires, le tri des déchets, l’utilisation du plastique). Un système de badge est également disponible pour les restaurants 100% végétariens, vegan, zéro déchet ou locavore. Mais, au-delà des labels, se pose la question de l’identification des restaurants écoresponsables. Comment les clients peuvent-ils les trouver ?

b. Un référencement spécifique, un gage de visibilité

Les sites internet de certains labels peuvent mettre à disposition une carte répertoriant les établissements labellisés. C’est le cas du label Framheim, créé en 2017, qui certifie les actions anti-gaspi des restaurants.

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D’autres plateformes numériques non certifiantes existent telles que Placetobio ou YesWeGreen qui référencent spécifiquement les restaurants bio. VegOresto, fondée par l’association L214, liste quant à elle tous les lieux de restauration proposant une alternative végétarienne ou végétalienne.

CONCLUSION

72 % : c’est le nombre de professionnels des métiers de bouche motivés par le respect de l’environnement. Et pour cause : face à la demande de plus en plus accrue des consommateurs sur la transparence des restaurants, l'éco responsabilité dans le secteur de la restauration devient un enjeu primordial à la réussite commerciale d’un établissement. La valorisation de ses préoccupations environnementales devient du moins un argument communicationnel extrêmement puissant car bien reçu par les clients. Et cela ne peut être négligé par les restaurateurs qui doivent trouver le moyen de se démarquer d’une concurrence toujours plus accrue.

Si la mise en place d’une politique responsable au sein de son établissement représente un effort financier pour le responsable d’établissement, il faut noter que les consommateurs sont aujourd’hui enclins à mettre le prix pour des plats de qualité respectant l’environnement mais aussi notre santé.

Les gestes en faveur d’une démarche durable peuvent être très simples à mettre en place et sont très appréciés des convives. Ils s’avèrent donc être d’excellents retours sur investissements. Le tout est de bien mettre en valeur ces initiatives au sein de sa communication (réseaux sociaux, relations presse et référencement). Des acteurs extérieurs tels que des labels peuvent aussi être des relais de qualité auprès de sa clientèle potentielle.

Le référencement : comment s'y prendre pour booster son restaurant ?

Gagner en visibilité en ligne est devenue l'une des priorités pour les restaurants car l'acquisition se joue désormais sur Internet. Plus de 80% des Français y recherchent en effet leurs établissements de restauration. Pour y parvenir, les restaurateurs peuvent développer des stratégies de contenu sur les réseaux sociaux, lancer des publicités payantes, mettre en place des opérations de marketing d'influence... Il est notamment particulièrement indispensable d'optimiser son référencement, c'est-à-dire la position de son restaurant sur les résultats de recherches pertinentes.

Google et les annuaires en ligne font en effet partie des principaux outils que les internautes utilisent pour trouver un restaurant. Et ils choisissent les établissements qui apparaissent dans les premiers résultats de leur recherche. Pour acquérir de nouveaux client et remplir son restaurant à chaque service, il est donc primordial de maximiser son référencement.

Retour sur l'importance de ces actions de marketing et sur les méthodes à adopter pour optimiser la visibilité de son restaurant sur Internet.

BEST CASE - O'Tacos Vavin ou comment passer de 300 à 4000 vrais abonnés Instagram en une semaine

Gagner une audience nombreuse et surtout qualitative sur Instagram fait rêver de nombreux restaurateurs. Mais réussir à gagner rapidement de vrais abonnés, susceptibles d'être de véritables clients semble compliqué, surtout si on veut y parvenir en peu de temps. C'est pourtant possible si on connaît ses cibles, la manière dont elles consomment les réseaux sociaux et les motivations qui les poussent à choisir un restaurant plutôt qu'un autre. Nous l'avons fait pour O'Tacos Vavin : gagner en notoriété, acquérir de nouveaux clients et les fidéliser. Nous vous partageons notre recette.

Le pouvoir d’Instagram pour générer de la notoriété et de nouveaux clients pour un restaurant n’est plus à prouver. Mais comment s’y prendre ? Comment bâtir une audience d’abonnés qualifiés – c’est-à-dire susceptibles de vraiment être des clients ? Comment générer des interactions sur son compte de restaurant ? Comment convertir ses abonnés en véritables clients ? Et ensuite : comment les fidéliser pour s’assurer un chiffre d’affaires récurrent et croissant ?

C’est pour trouver des réponses à ces questions et augmenter le chiffre d’affaires de son établissement O’Tacos de Vavin que le franchisé Eric Leboucher a fait appel à nous. En une semaine, grâce à une mécanique de jeu concours bien ficelée nous avons réussi à faire passer le compte Instagram de l'établissement de 300 à près de 4000 abonnés. La majorité des abonnés étant des étudiants d'établissements à moins de 2 km du O'Tacos, nous avons atteint de véritables clients potentiels. Nous expliquons notre démarche en détails ici.

La success story de O’Tacos est évidente mais elle n’est pas gagnée d'avance pour chaque franchisé

Mars 2019, le 229e O'Tacos ouvre ses portes à Neuilly-Sur-Seine. Créée il y a 10 ans à Grenoble, l'enseigne de tacos à la française affiche des taux de croissance impressionnants. Ce développement a même été reconnu par le Leaders Club France qui a décerné à la maison une « Palme de la Croissance ».

Adorée par les jeunes, la marque s'en sort très bien sur les réseaux sociaux. Sur le compte Instagram de la maison mère, une image "food porn" de tacos dégoulinant réussit à générer des milliers d'interactions. Exemple en image :

La marque O'Tacos est indéniablement très forte et permet aux franchisés de générer un certain volume de chiffre d'affaires. Mais alors que les établissements se multiplient sur le territoire, certains sont amenés à se faire directement concurrence lorsqu'ils sont proches géographiquement. Sur un rayon de moins de 2 km entre le 5e et le 6e arrondissement on comptabilise déjà 3 O'Tacos (Jussieu, Saint-Michel et Vavin).

La présence sur les réseaux sociaux des O'Tacos Parisiens est elle aussi très inégale. Début avril 2019, le O'Tacos de Paris Bastille affiche moins de 200 abonnés sur Instagram, celui de Colombes 800 ou encore celui de République près de 2000.

C'est dans ce contexte d'inégalité et de concurrence qu'Eric, le gérant de l'établissement O'Tacos de la rue Vavin dans le 6e arrondissement de Paris, a fait appel à Malou.

Au préalable : un O’Tacos qui peine à émerger sur Instagram et a du mal à atteindre ses objectifs de chiffre d'affaires.

Fin 2018, la présence en ligne de l'établissement est faible, il comptabilise alors 11 publications et une petite centaine d'abonnés.

Pourtant des établissement similaires réussissent à mobiliser des centaines voire des milliers d'abonnés sur le réseau social.

O'Tacos Vavin est localisé dans une zone très étudiante (de nombreux lycées et universités entourent l'établissement), certains étudiants ont déjà été clients car ils avaient repéré l'établissement pendant l'un de leurs trajets. Mais beaucoup ne le connaissent pas, ou, s'ils le connaissent, n'en n'ont jamais été clients.

Nous avons ainsi réfléchi à un moyen d'entrer en contact avec eux sur les réseaux sociaux.

Notre solution : une mécanique de jeux concours pour atteindre les clients sur un périmètre géographique proche

1. Choisir des cibles pertinentes qui manifesteront de l'engagement dans le jeu concours

Nous avons d'abord identifié les clients potentiels de notre partenaire (catégorie socio professionnelle et localisation). Étant donnés l'offre, la gamme de prix et finalement le positionnement de O'Tacos, nous avons choisi de viser les étudiants du quartier.

Nous avons ainsi repéré sur une carte les lycées situés à moins de 5 minutes de marche - en prenant pour hypothèse que les lycéens ne se déplaceraient pas beaucoup plus longtemps pour leurs pauses déjeuner.


Nous avons identifié deux éléments qui pourraient motiver la clientèle représentée par les lycéens : il s'agit de la gratuité et de la rivalité entre établissements.

2. Formuler des règles du jeu 

Nous avons ensuite défini des règles pour atteindre les objectifs à savoir augmenter qualitativement l'audience de O'Tacos Vavin et générer le buzz auprès des étudiants des lycées proches. Nous avons lancé "La Bataille des Lycées".

Les règles sont simples, les étudiants des 6 lycées visés doivent :

  • Suivre le compte Instagram de O'Tacos Vavin
  • Aimer la publication dédiée à son établissement

À la clé, pour chaque tacos acheté, un tacos offert aux étudiants du lycée sorti vainqueur de la Bataille des Lycées.

Nous avons alors expliqué la démarche dans une publication dédiée :

3. Lancer le jeu concours

Le lendemain à la même heure, 6 publications - une par lycée (Lycée Notre-Dame de Sion, Lycée Saint Sulpice, Lycée Privé Carcado Saisseval, Institut Sainte Geneviève, Lycée Montaigne et Lycée Stanislas) - ont été publiées sur le compte Instagram de notre client.

Pendant 1 semaine, les lycéens se sont mobilisés, ils ont suivi le compte de O'Tacos Vavin, ont aimé la publication dédiée à leur établissement et l'ont partagée auprès de leurs camarades de classe pour espérer gagner le concours.

En une semaine, la notoriété de O'Tacos Vavin auprès de ces jeunes a explosé.

4. Le faire connaître auprès des principaux concernés

Pour être certains que les lycéens soient mis au courant du lancement de notre jeu concours nous avons fait plusieurs choses :

  • Sponsorisé (10 euros seulement) la publication de lancement de l'opération. Pour qu'elle soit performante nous avons visé les jeunes de moins de 20 ans, sur un périmètre géographique inférieur à 2 km de O'Tacos Vavin.
  • Recherché les "lieux Instagram" des établissements que nous voulions voir participer et repéré les publications et les personnes qui avaient publié du contenu depuis ce lieu, exemple avec le Lycée Montaigne :

  • Depuis le compte Instagram O'Tacos Vavin, nous avons aimé les dernières publications partagées "depuis" chaque lycée, à l'origine de ces dernières : des lycéens intrigués de l'intérêt que O'Tacos Vavin a manifesté à leur égard ont alors visité le compte Instagram et ont découvert le jeu concours.

Le résultat : de 300 à près de 4000 abonnés en 1 semaine et un lien fort créé avec des milliers de clients potentiels

O'Tacos Vavin a atteint les 4000 abonnés après 1 semaine seulement d'opération. Les lycéens se sont mobilisés et les interactions sur la page de l'établissement ont explosé, en témoignent les statistiques ci-dessous :

Le jeu concours et le compte de O'Tacos Vavin ont ainsi été partagés dans plus de 500 stories de lycéens afin de mobiliser leurs camarades et d'obtenir un maximum de points pour leur établissement. Une cinquantaine d'étudiants d'établissements proches du O'Tacos mais que nous n'avions pas fait participer au concours nous ont par ailleurs écrit pour nous demander d'organiser des jeux concours similaires pour eux !

Que retenir de cette opération ?

  • Pour gagner une audience nombreuse et qualifiée, il est indispensable de comprendre qui est vraiment sa cible
    • catégorie socio professionnelle et démographique - pour O'Tacos les lycéens pour lesquels un tacos de 5 euros peut remplacer la cantine scolaire
    • localisation - ici, un périmètre géographique très proche car la pause déjeuner est limitée. Par ailleurs les étudiants habitent à proximité de leur lycée ils peuvent aussi être clients le soir, tant que la distance est modérée
    • motivation à consommer - le prix et l'abondance d'un menu O'Tacos
    • moteurs à interagir sur les réseaux sociaux - la rivalité entre les établissements voisins
  • Il faut ensuite trouver la manière la plus intelligente pour l’atteindre : un jeu concours, une collaboration bien pensée avec des influenceurs, un événement spécial, une participation à lancer une nouvelle carte ou simplement un nouveau plat ?
  • La plus belle opération, si elle ne prévoit pas comment atteindre ses cibles, ne fonctionnera jamais. Il faut mettre en place des mécanismes pour les mettre au courant de l'opération et les engager.
  • Une fois la mécanique identifiée, il est nécessaire de définir les indicateurs de performances pour mesurer son efficacité (nombre d'abonnés, nombre de vues, d'interactions, évolution du chiffre d'affaires...)

En respectant ces principes, il devient plus aisé de construire une audience qualifiée et nombreuse sur Instagram pour son restaurant. En itérant ce qui fonctionne et en améliorant les points nécessaires, on peut alors aller plus loin et bâtir une véritable communauté engagée qui non seulement deviendra cliente, mais également fidèle si le service suit en salle !

Réseaux sociaux : outils indispensables pour les restaurants

Il y a une semaine, Malou participait à la table ronde "Être instagrammable ou ne pas être" organisée par le CESACOM, école de communication parisienne. Étaient alors présents Coline Desilans, journaliste au sein du média Le Bonbon, Anne-Sophie Martorana, architecte d'intérieur et Patrick Colpron, gérant des comptes Instagram TopParis. Ensemble, nous avons débattu et réfléchi à la place et au rôle que tient Instagram aujourd'hui au sein de la stratégie de communication d'un restaurant. L'outil est-il indispensable à la survie d'un établissement ? A sa naissance ? Voici les questions générales que nous nous sommes posées.

1 Parisien sur 2 se rend au restaurant une fois par semaine et ils sont 80% à rechercher l'heureux établissement dans lequel ils se rendront sur Internet. Pour cela, plusieurs solutions s'offrent à eux : les recherches Google, les annuaires en ligne (tels que La Fourchette, Yelp, TripAdvisor...)... Et bien sûr, les réseaux sociaux. Facebook et Instagram sont en effet devenus d'excellentes vitrines pour les restaurants souhaitant augmenter leurs chances de gagner de nouveaux clients.

Mais les fils d'actualité des internautes sont particulièrement chargés, si bien qu'il est très facile d'y disparaître et difficile de s'y imposer. De très nombreux exemples font pour autant mentir les pessimistes. Certains restaurants ont en effet réussi à faire leur succès grâce à la mise en place d'une stratégie réussie. L'on pense ainsi par exemple à Big Mamma qui se sert d'Instagram et de Facebook comme un outil pour présenter leurs décors photogéniques, leurs plats ensoleillés et l'atmosphère chaleureuse que l'on retrouve en passant la porte de l'établissement. Le groupe a réussi à s'imposer comme l'Acteur italien de la capitale et à créer des files d'attente de plusieurs dizaines de minutes devant leurs restaurants. PNY est également un excellent exemple d'un groupe de restauration ayant bâti leur réussite communicationnelle grâce aux réseaux sociaux.

Mais comment réussir à s'imposer sur ces plateformes extrêmement compétitives ? Comment toucher les bons prospects ? Les réseaux sociaux se suffisent-ils à eux-mêmes pour remplir son restaurant à chaque service ? Quelle est la place du social aujourd'hui dans la vie d'un restaurant ? Voilà les questions auxquelles répond cet article.

Une stratégie de community management est indispensable à la réussite d'un restaurant

Les restaurateurs le disent souvent, et ils ont raison : il est indispensable aujourd'hui pour un établissement de restauration d'être présent sur Instagram et sur Facebook. Et pour cause, la nourriture est l'une des thématiques préférées des socionautes. En 2017 ce ne sont pas moins de 208 millions de #food que l'on pouvait lire sur Instagram et l'on considère qu'1 personne sur 5 partage chaque mois au moins une photo de ce qu'elle mange avec ses proches. Si bien que montrer ce que l'on mange serait devenu une manière de revendiquer son identité au même titre que la musique ou la façon de s'habiller.

Les restaurateurs tirent évidemment profit de cette tendance #food. Les comptes de leurs établissements sont plus que jamais consultés. On estime ainsi qu'en France 300 000 personnes consultent au moins une page de restaurant chaque jour.

Mais comment optimiser sa présence sur les réseaux sociaux ? Quelles sont les stratégies et tendances à appliquer ? 

Rester en éveil

On le sait, pour qu'un compte social trouve sa cible il se doit d'être dynamique et de nourrir son flux de façon très régulière (c'est à dire plusieurs fois par semaine). Alors l'inspiration peut parfois manquer aux restaurateurs. Un conseil s'applique alors : regarder ce que produit la concurrence. Pour être efficace sur Instagram et sur Facebook il est en effet indispensable de s'inspirer de ce que font les autres, de rester en éveil sur ce qu'il se fait de mieux autour de soi, et d'appliquer les bonnes pratiques à sa propre stratégie sociale. 

Pour pallier le risque de page blanche, il est également utile d'observer l'évolution des outils sociaux qui changent à vitesse grand V. Les usages s'y transforment extrêmement vite : de très nombreuses nouvelles fonctionnalités sont régulièrement ajoutées par le groupe Facebook sur ses deux plateformes (Instagram et Facebook). Les internautes aussi font preuve de vitesse dans ce processus et s'approprient ces nouveautés presque instantanément. Or, ces nouveaux usages permettent de stimuler son imagination et de mettre en place de nouveaux formats, de créer du contenu différent.Il suffit de prendre l'exemple des stories : ce format social, à l'origine développé par Snapchat s'est imposé il y a quelques années déjà sur Instagram puis sur Facebook. Résultat de cet emprunt par la plateforme au départ dédiée à la photographie ? Le format évolue désormais 15 fois plus rapidement que les posts. Les utilisateurs se sont totalement emparés de cette nouvelle forme de contenu et l'ont très vite adoptée, si bien que ce contenu éphémère est aujourd'hui plus consommé que les posts.

Il est donc indispensable de rester en éveil sur ces évolutions qui s'imposent sur les plateformes sociales et de s'y adapter. Le format des stories a d'ailleurs lui aussi évolué depuis son apparition sur le réseau : possibilité d'inclure de la musique ou des sondages, d'être "fixées" au haut des profils... Se forme d'hier et de demain n'a rien à voir avec celle d'aujourd'hui.Autre exemple probant de l'importance de rester en éveil sur l'évolution des usages sociaux : le format vidéo. Ce dernier connaît depuis quelques années un boom sur les réseaux sociaux. On estime que le temps consacré au visionnage de vidéos sur Instagram a augmenté de 80% entre 2017 et 2018. Là encore, ce format différent de celui pensé sur la plateforme initiale (qui mettait la photographie à l'honneur à ses débuts) permet de nombreuses nouvelles possibilités créatives.

Ainsi, s'inspirer est un impératif sur les réseaux sociaux : observer ses concurrents mais aussi les usagers et s'emparer des bonnes pratiques pour les appliquer à sa propre logique.

Connaître ses points forts et ses faiblesses

Pour autant, il n'est pas question ici de reproduction mais bien d'inspiration ! Il est en effet primordial d'appliquer ces bonnes pratiques à son propre objet.  Pour qu'une stratégie de community management soit efficace il est en effet important, avant même de lancer le compte Instagram de son restaurant, de poser des mots sur l'identité singulière de son établissement. Quelles sont ses qualités ? Quelles sont ses faiblesses ? Qu'est-ce qui rend ce lieu unique ? Pourquoi aurait-on envie d'y passer la porte plutôt que d'une autre ? Voilà quelques unes des questions auxquelles il faut répondre avant de se lancer dans cette aventure sociale. Celles-ci permettent en effet de penser puis de mettre en oeuvre une stratégie efficace.

Reproduire à l'identique ce qu'il se fait autour de soi n'a donc que peu de sens. Cela permettra en effet de ne pas être à la marge, mais ne sera pas assez impactant pour émerger parmi l'océan de concurrents présents sur ces plateformes. S'inspirer est donc bien indispensable pour trouver l'inspiration, mais cette inspiration devient piégeante si elle laisse de côté l'identité du restaurant. Le MOB HOTEL est pour cela un excellent exemple à suivre.

La plupart des hôtels et restaurants présents sur Instagram font le choix de mettre leur offre au centre de leur stratégie sociale. Le MOB HOTEL a, lui, pris le contre-pied de cette tendance. Se présentant plutôt comme un mouvement qu'un espace touristique, ce lieu de vie a fait le choix de valoriser ses valeurs et de mettre son intérieur et son restaurant au second plan. L'hôtel a donc décidé de ne publier que des photos évocatrices, originales qui représentent l'atmosphère qui se dégage de cet espace de rencontre. Et le pari est réussi ! Grâce à cette différenciation et son audace, le MOB réuni plus de 14 500 personnes sur son compte Instagram.

Observer les statistiques de ses actions

Mais l'application de ces principes n'aurait pas de sens sans le suivi régulier de ses retombées ! Le social est en effet un espace propice pour tenter, tester prendre des risques, aussi. L'adage "C'est en tombant que l'on apprend à marcher" y est plus applicable encore qu'autre part. Mais il est pour autant indispensable de savoir ce qui fonctionne et ce qui au contraire, est moins efficace.Instagram et Facebook donnent pour cela de nombreux outils dont il serait dommage de se passer. Le nombre de likes sur ses posts n'est pas suffisant à analyser. Quelles publications ont été les plus efficaces ? Quelle a été la portée de ces publications ? Combien d'interactions ont été faites sur son compte ? Combien de personnes ont découvert son profil ? Combien de personnes ont appelé le restaurant, visité son site internet, envoyé un e-mail grâce à Instagram ? Qui sont les abonnés de son restaurant (âge, localisation, sexe...) ? Quelles sont les habitudes de sa communauté (quand se connectent-ils sur Instagram...)...

Voilà autant d'informations auxquelles Instagram et Facebook donnent accès et qui permettent d'ajuster sa stratégie sociale, de reproduire des succès ou bien au contraire d'éviter de réitérer des échecs.

Community Management, oui, mais pas sans une stratégie de communication plus large !

Alors oui, il est indispensable de construire une stratégie de community management pour la réussite de son restaurant. Mais celle-ci n'aurait pas de raison d'être sans une stratégie de communication plus globale, intégrant de nombreuses autres activités ! Les réseaux sociaux ne doivent en effet pas être envisagés comme une fin en soit. Y être présent ne suffit pas à s'armer efficacement face à la concurrence, à toucher sa cible le plus efficacement possible et à remplir son restaurant à chaque service.

Nous le disions, 80% des Français recherchent leur restaurant sur Internet. Plusieurs canaux s'offrent à eux dans cette quête : Google, les médias traditionnels, les annuaires de référencement, les réseaux sociaux, le site Internet... La plupart d'entre eux ne se rendent plus au hasard dans un établissement. Ils sont de plus en plus nombreux à se renseigner de façon pointue avant de pousser la porte d'un restaurant. Et pour cela, rien de mieux pour eux que de multiplier les contacts et de croiser les sources !

1. Avant toute chose : travailler son référencement naturel sur Google !

Ainsi, avant même de penser sa présence sur Instagram et Facebook, il est important de mettre en place une stratégie de référencement efficace. Les réseaux sociaux sont en effet souvent une étape de validation pour les prospects qui font une recherche Google, puis se rendent sur Instagram ou Facebook pour vérifier la qualité de l'établissement. Réfléchir aux mots-clés pertinents et se positionner dessus pour apparaître dans les premiers résultats Google est donc la première étape d'une stratégie de communication réussie.
Les annuaires de référencement tels que Tripadvisor, La Fourchette ou encore Yelp sont eux aussi d'excellents points de chute pour les internautes en recherche d'établissements. Optimiser sa présence sur ces sites pour apparaître dans les premières pages s'avère également être une priorité pour les restaurateurs (nous expliquions comment s'y prendre dans cet article).

2. Allier community management et marketing d'influence pour une stratégie sociale réussie

La stratégie de community management arrive ainsi en deuxième étape. Mais pour qu'elle soit efficace, celle-ci doit être accompagnée d'une stratégie de marketing d'influence. Cela signifie que les restaurateurs ont tout intérêt à travailler aux côtés des professionnels d'Instagram les plus pertinents.Collaborer avec des influenceurs food ou lifestyle aux valeurs proches des siennes, permet de toucher un public beaucoup plus large et d'utiliser Instagram comme un outil d'acquisition de clients et non comme une simple vitrine. Les influenceurs ayant passé un bon moment au sein de l'établissement partagent en effet des publications au sein de leur compte Instagram (sous forme de stories ou de posts). Leur principale caractéristique est d'entretenir avec leur audience une relation de proximité et de confiance qui les place comme d'excellents ambassadeurs des marques ou des entreprises avec lesquelles ils collaborent. Obtenir du contenu sur les comptes Instagram de plusieurs instagrammeurs aux communautés proches de la sienne, permet d'étendre sa visibilité à des millions de prospects potentiels. Nous l'avons vu avec Pizzou, une pizzeria 100% française avec laquelle nous avons travaillé à son ouverture : nous avons organisé une soirée spéciale influenceurs un mois après son ouverture et le résultat a été sans appel. Le lendemain de cette soirée, le restaurant a enregistré son meilleur chiffre d'affaires, et ceux grâce au contenu dédié au restaurant publié par les influenceurs.

3. Être présent au sein des médias traditionnels

Enfin, les médias traditionnels restent des relais particulièrement pertinents pour les restaurants. Établir une stratégie de relations presse permet de faire gagner son établissement en notoriété et en crédibilité. Solliciter la venue de journalistes est ainsi complémentaire à une stratégie de marketing d'influence. Mais ces deux approches ne sont pas les mêmes et doivent être pensées différemment pour qu'elles soient efficaces ! Nous expliquions dans cet article comment aborder ces professionnels des médias et les inviter à venir déguster sa cuisine et découvrir son lieu. Si la découverte de l'univers du restaurant les a conquis, ils rédigeront un article dédié à l'établissement au sein de leur média. Cela promet une visibilité particulièrement importante au restaurant, mais aussi une notoriété forte.

Conclusion : quelles évolutions pour demain ?

Ainsi, les restaurateurs sont nombreux à penser qu'il est indispensable d'être présent sur les réseaux sociaux, et ils ont raison. Ils ont en revanche tort d'estimer que ces outils se suffisent à eux-mêmes ! Établir une stratégie de community management réfléchie est important, mais elle ne peut être efficace seule. Elle doit être intégrée au sein d'une logique communicationnelle d'ampleur plus importante qui englobe référencement multi-canal, relations presse et marketing d'influence.

Par ailleurs, il est essentiel de rester en constant éveil sur ces plateformes sociales. Facebook et Instagram sont en évolution permanente : les usages y évoluent très vite, les tendances passent tout aussi rapidement et la concurrence y est rude. Constater les nouvelles fonctionnalités et les adopter permet ainsi de rester à la page et de se démarquer des autres comptes.

Enfin, si l'on ne parle ici que de Facebook et d'Instagram qui se sont imposés ces dernières années comme les deux géants sociaux, il faut pour autant rester en alerte sur les apparitions externes à ces plateformes. N'oublions pas que Snapchat, créateur des stories, est déjà tombé dans l'oubli chez les plus de 25 ans, que Facebook a laissé sa place à Instagram sur le social pour se concentrer sur une utilisation plus professionnelle et que Tik Tok est en montée grandissante ces derniers mois auprès des plus jeunes... Quelle sera l'utilisation des plateformes d'aujourd'hui dans 3, 5, 10 ans ? Difficile de le savoir. Quels seront les nouveaux outils à disposition des restaurateurs ? Nous n'aurons ces réponses que grâce à une veille et une attention constante des nouveaux usages !

Le calendrier des pâtisseries de l’année pour les restaurants

Faire vivre son restaurant ou sa pâtisserie en ligne est un véritable challenge quotidien. Pour remédier à ce défi, les restaurateurs peuvent s'armer du calendrier français qui regorge d’occasions sucrées à utiliser pour animer les réseaux sociaux de son établissement. 

S’emparer des événements nationaux, des célébrations religieuses et culturelles ou encore des usages internationaux constitue une belle stratégie pour stimuler son lieu et réinventer ses offres culinaires afin de maximiser son trafic et de fidéliser sa clientèle. Ces dates-clés sont l’occasion d’imaginer des expériences clients renouvelées pour offrir à ses convives un moment et un repas inédits dans son restaurant.

Les mets sucrés s’avèrent être d’excellents objets communicationnels et commerciaux pour les restaurants. Les pâtisseries et les sucreries peuvent en effet être dégustées à tout moment de la journée. Elles peuvent notamment être un moyen d’attirer des clients aux heures creuses du service, après l’école ou au petit déjeuner.

Mettre à l’honneur un gâteau emblématique durant certaines festivités peut par ailleurs devenir une source supplémentaire de revenus. Chaque année est marquée par de grands moments sucrés tous représentatifs d’une tradition française ou internationale. Chacun de ces événements devient alors le moyen de produire et promouvoir une douceur gourmande iconique, que les consommateurs seront ravis de déguster. Il s’agit de venir saupoudrer d’un peu de sucre et d’égayer sa carte spécialement pour l’occasion mais aussi pourquoi pas d’adapter ambiance et saveurs héritées de ces traditions. Les gourmandises et les sucreries sont ainsi l’occasion de petites opérations événementielles stratégiques qui seront bénéfiques pour sa notoriété et son chiffre d’affaires.

Mais quels sont les moments les plus opportuns ? Retour dans cet article sur les moments sucrés de l’année sur lesquels les restaurateurs peuvent s’appuyer pour créer des offres gourmandes exceptionnelles.

6 Janvier 2019 – La galette pour l'Épiphanie

Le début de l’année commence nécessairement par l’Epiphanie, cette fête traditionnelle chrétienne qui met à l’honneur l’authentique galette des rois fourrée à la frangipane. C’est une fête familiale et populaire qui est l’occasion d’événementialiser son offre culinaire et d’intriguer une clientèle en revisitant la traditionnelle recette de la galette.

Nombreux sont par ailleurs les pâtissiers à s’appuyer sur cette fête pour lancer des campagnes marketing exceptionnelles. La fève cachée au sein de la galette peut en effet être l’occasion pour laisser aller son imagination et gâter ses clients les plus chanceux. Cette année le célèbre chef pâtissier Eric Bernier s’est ainsi associé à la marque Objectif Horlogerie pour proposer la vente d’une galette artisanale en échange de la possibilité de gagner un lot en lien avec l’univers de l’horlogerie. Élaborer un partenariat avec une marque peut ainsi être un excellent moyen de gagner en visibilité auprès des clients de cette marque, mais aussi de booster les ventes de ses galettes.

2 Février 2019 – Les crêpes de la Chandeleur

A l’origine une fête chrétienne, la chandeleur s’est répandue dans les usages des Français. L’emblème culinaire de cette tradition est la délicieuse crêpe que l’on retourne plusieurs fois dans la poêle avant de la déguster à plusieurs.

Cette occasion peut être l’opportunité d’ajuster sa carte du midi et du soir le temps d’une journée. Il est également envisageable de proposer une offre au goûter pour inciter les gourmands à venir déguster une savoureuse crêpe accompagnée d’une boisson chaude.

Bénéficiant d’une diversité de recettes, la crêpe peut également faire l’objet d’un atelier de cuisine autour d’une confection originale et atypique ou tout simplement de l'apprentissage d'une recette de crêpes sans gluten - très en vogue en ce moment. Ces événements sont l’occasion de nouer un lien fort avec sa communauté. Il est aussi envisageable de proposer à un influenceur de participer à ce type d'activité au sein de son restaurant. Ce type de partenariat donne une forte visibilité à l’établissement qui bénéficie de la notoriété de l’influenceur pour se faire connaître.

14 Février 2019 – Les gâteaux à partager de la Saint Valentin

Issue d’une tradition romaine, la Saint-Valentin est le jour de la célébration de l’amour. Pour l’occasion, les fleurs et les dîners aux chandelles sont les manières les plus communes de signifier l’amour que l’on éprouve envers l’être aimé. C’est l’occasion d’inventer un savoureux dessert qui sera partagé entre les amoureux.

Le Café Pouchkine a inventé cette année un bouquet de roses aux saveurs sucrées et acidulées à partager avec son ou sa bien aimé(e) pour la Saint-Valentin 2019 : la Rosa Pouchkine. Nombreux ont été les internautes intrigués par ce dessert sculptural et à avoir posté des photos témoignant de leur dégustation. Ce met sucré fut finalement un excellent objet de communication pour le café.

3 Mars 2019 – La madeleine pour la fête des grands-mères

Ancrée dans les mœurs depuis la fin des années 80, la fête des grands-mères est célébrée le premier dimanche du mois de mars. Quoi de mieux que de profiter de cette fête pour passer un moment en famille ? Ce sont souvent les délices sucrés qui sont alors à l’honneur, les brunchs et les goûters gourmands qui mettent tous les membres de la famille d’accord.

Alors pourquoi ne pas profiter de cette fête réunissant différentes générations pour promouvoir des gâteaux qui ont traversé le temps à l’instar du célèbre pain perdu ou de l’illustre madeleine de Proust. Cette dernière est le support parfait pour communiquer. Pourquoi ne pas par exemple consacrer un post Instagram à cette pâtisserie riche en souvenirs et demander aux internautes quel est le meilleur qu'ils partagent avec leur grand-mère ? 

5 Mars 2019 – Mardi Gras

A l’origine une fête chrétienne qui précédait le début du Carême, Mardi Gras est aujourd’hui une tradition qui appelle une ambiance particulière : un carnaval associé à des coutumes conviviales où l’usage est de se déguiser et de défiler dans son quartier ou dans sa ville.Les gourmandises emblématiques de cette fête nationale sont les crêpes, les beignets et les gaufres, faciles à déguster sur le pouce. Chaque région possède sa tradition culinaire. Le jour du défilé peut être le moment d’ajuster son offre commerciale afin de susciter l’attrait des participants.

24 Mars 2019 - Journée européenne de la glace artisanale

Au début du printemps, les beaux jours reviennent et la journée européenne de la glace artisanale peut devenir le prétexte de déguster de délicieux sorbets avant les chaleurs de l’été. L'ajout d'une création glacée à son menu pour marquer le début du printemps tout en faisant un clin d’œil à cette fête décalée est un excellent moyen de faire venir les internautes dans son restaurant mais aussi d'en faire sourire plus d'un.

22 Avril 2019 - Le lundi de Pâques

D’origine chrétienne, la traditionnelle fête de Pâques met à l’honneur les délices en chocolat et la célèbre chasse aux œufs. Déborah Levy et Sarah Harb, les deux jeunes créatrices des pâtisseries les Fées Pâtissières, ont misé cette année sur cette habitude conviviale et ont organisé une chasse aux œufs géante dans le quartier de leur établissement ! Pâques est alors l’occasion de mobiliser sa communauté, de la faire rêver ou de l'amuser. Cette fête se place alors comme le parfait événement pour se démarquer de la concurrence. Elle peut aussi être l'occasion de créer un dessert mettant les saveurs chocolatées à l'honneur. Gourmands du quatre heure et convives du midi ou du soir seront ravis !

26 Mai 2019 – La fête des mères

Célébrée le dernier dimanche de mai, la fête des mères est une date-clé pour imaginer un événement animant son restaurant et pour changer les mets habituellement proposés. Très populaire et très choyée, cette tradition est notamment l’opportunité de mettre en avant une douceur sucrée qui représenterait l’amour porté aux mères par leurs enfants. C’est d’ailleurs ce qu’a imaginé le chef pâtissier de la Maison Dalloyau, Jérémy Del Val, qui a élaboré en collaboration avec sept parfumeurs de l’IFF (International Flavors and Fragrances), un coffret de 12 macarons aux six parfums différents.

6 Mai au 5 juin 2019 – Les douceurs sucrées du Ramadan

Le Ramadan, célèbre jeûne musulman, est introduit et très célébré dans le paysage français. A l’occasion de cette tradition, les délices maghrébins sont sur le devant de la scène pâtissière : cornes de gazelle, chebakias, baklavas, roses des sables, briouats mêlent les saveurs sucrées du miel, de l’amande, des dattes et du sésame à travers une diversité de recettes en fonction des cultures culinaires des différents pays du Maghreb. Ce jeûne peut être l’occasion de diversifier sa carte et de faire découvrir des délices du monde entier à sa clientèle habituelle. 

16 Juin 2019 - D'étonnantes pâtisseries pour la fête des Pères

A l’instar de la célébration des mamans, la fête des pères est également une occasion de plus de manger à l’extérieur avec son père. Pourquoi ne pas mettre en avant un dessert sucré à l’effigie des papas, comme le prodigieux pâtissier strasbourgeois Thierry Mulhaupt l'a fait. Il a rendu hommage à tous les papas par la confection d’une paire de moustache sur ses gâteaux ou de cigares au praliné, qui font le plaisir des petits comme des grands !

Le tour de France du 27 juin au 19 juillet 2019

Créée en 1891, la célèbre course de cyclisme Paris-Brest-Paris - ancêtre du tour de France -  a fait naître un emblème culinaire que nous connaissons bien : le prodigieux Paris-Brest. Ce gâteau à la crème au beurre troué en son centre reprend la forme d’une roue de vélo.

© Jean-Claude Amiel

Maintenant que la course n’existe plus depuis 1951, il est devenu l’icône sucré du tour de France. Le Paris-Brest est une pâtisserie très populaire en France, alors pourquoi ne pas la mettre en valeur lors du déroulement du tour de France ? 

31 Octobre 2019 – Les bonbons d'Halloween

De tradition américaine, la fête d'Halloween a traversé l’Atlantique pour venir conquérir l’Europe. Aujourd’hui, elle est également célébrée en France sous la forme d’un porte-à-porte à la nuit tombée effectué par les enfants déguisés. Ce sont les bonbons qui ravivent les plus petits lors de cette fête aux couleurs orangées qui traduisent le début de l’automne. Saupoudrer ou réinventer ses mets à l’aide des bonbons les plus populaires et les plus notoires peut être un excellent moyen d’attirer les curieux ou les amoureux de l’ambiance et des décors halloweeniens.

Novembre – Le Pudding de Thanksgiving

Célébrée le 4ème jeudi de novembre dans les pays anglophones, Thanksgiving est une tradition issue de l’histoire américaine. Elle met à l’honneur l'un des plus célèbres délices sucrés des Etats-Unis : la tarte aux noix de Pécan ou Pecan pie qui regorge de sirop d’érable mêlé à des noix de pécan entières. D’autres tartes sont également emblématique telles que la tarte aux citrouilles ou la tarte aux pommes chaudes et croustillantes accompagnées d’une boule de glace ou de crème Chantilly.Au Royaume-Uni, c’est le Christmas Pudding qui est l’emblématique dessert de Thanksgiving. Préparé plusieurs mois à l’avance, il est composé de fruits secs et de fruits confits mélangés aux épices d’hiver que sont le gingembre, la cannelle ou encre les clous de girofle.

Cet événement anglosaxon caractérisé par ses douceurs sucrées peut être le moyen d’attirer une clientèle anglosaxonne curieuse de partager un repas dans un établissement français ou encore de faire vivre une fête célébrée au-delà de nos frontières à sa clientèle française. 

25 décembre 2019 – Noël

De tradition chrétienne, Noël a pour dessert traditionnel sa célèbre bûche pâtissière. Ce dessert met à l’honneur la grosse bûche de bois que l’on mettait au feu pendant la veillée de Noël. A l’origine dressée sous la forme d’une génoise fourrée à la crème au beurre, la bûche est aujourd’hui revisitée, réinventée sous des formes diverses telle que la bûche glacée. C’est alors l’opportunité d’en proposer une singulière qui pourra ravir les clients les moins conventionnels. Et pourquoi ne pas organiser cette fois aussi des ateliers culinaires pour l’apprentissage de la confection d’une bûche pâtissière à l’image de ce qu’organise la maison pâtissière Lenôtre ?

Conclusion

Ces grands moments de la pâtisserie ponctuent l’année par des douceurs sucrées héritées de diverses traditions. Conserver les recettes originales ou bien en réinventer de nouvelles en fonction des tendances culinaires et des saisons, les choix sont nombreux ! De toute évidence, ces dates sont un excellent moyen de faire remarquer son établissement et sa cuisine en animant aussi bien ses réseaux sociaux que son restaurant durant ces festivités. 

 

 

 

5 nouvelles fonctionnalités Instagram et Facebook à adopter ou suivre de près par les restaurants

Les réseaux sociaux évoluent à vitesse grand V. De nouvelles fonctionnalités, mineures ou plus notoires, apparaissent en permanence sur ces plateformes utilisées quotidiennement par les Français. Entre la facilitation des usages sur la plateforme et la proposition d'expériences novatrices, Facebook, Instagram et tous les autres réseaux sociaux sont en permanentes évolutions. Une veille quotidienne est ainsi primordiale pour tout acteur souhaitant s'imposer comme innovant aux yeux de son public cible. Les usages eux aussi évoluent extrêmement vite sur les réseaux sociaux. Certaines fonctionnalités sont adoptées instantanément par les usagers. Il suffit d'observer le phénomène des stories pour s'en convaincre : on estime en effet que le format évolue 15 fois plus vite que celui des posts et qu'il est désormais plus consommé par les utilisateurs que les publications classiques. A l'inverse, il arrive que de nouveaux outils soient laissés de côté par les usagers. C'est le cas notamment de la fonction IGTV qui à son lancement n'a pas atteint le succès attendu par la plateforme. Sa place sur Insagram a donc dû être repensée pour que ce nouvel outil de création de vidéos puisse entrer dans les usages quotidiens des utilisateurs.

S'adapter aux nouveautés et observer les nouvelles habitudes des internautes est donc indispensable pour se placer comme un acteur social innovant. Pour cela, il est indispensable d'effectuer une veille importante et de rester en alerte sur les futurs outils annoncés par les plateformes. Cela permet de se placer dans les tendances avant qu'elles ne soient épuisées et de s'armer au mieux face à la concurrence.

Alors, quels sont, en ce début d'année 2019, les nouveaux usages qui se sont imposés sur les réseaux sociaux ? Et quelles sont les fonctionnalités annoncées par les plateformes qui valent la peine d'être suivies de très près ? Réponses dans cet article.

1. Instagram facilite le marketing d'influence

Le marketing d'influence est un outil primordial pour tout établissement de restauration souhaitant gagner en notoriété et s'imposer auprès de sa cible comme un lieu indispensable à visiter. Les influenceurs qui se rendent dans un restaurant, qui en apprécient la cuisine, le lieu et l'accueil et en font la promotion sur leurs comptes sociaux deviennent de véritables ambassadeurs de ces espaces. Ils sont en effet des atouts précieux pour les restaurateurs car ils deviennent garants de la qualité du lieu auprès de leur communauté.

Consciente de l'importance croissante de ce phénomène sur sa plateforme, Instagram ne cesse de développer des fonctions pour faciliter les échanges entre marques et influenceurs. Cette fois-ci, c'est avec un nouveau format publicitaire « Branded content ads » qu'Instagram compte fluidifier leurs échanges. Ce dernier permet en effet de lancer des campagnes payantes sur des contenus d’influenceurs.

Jusqu’à maintenant, les marques avaient comme unique possibilité de nouer des partenariats avec des influenceurs. Cette option s'avérait restreinte car elles ne pouvaient profiter que de l'audience organique de leur collaborateur, c'est à dire de son audience active. Avec ce nouveau format publicitaire les marques peuvent créer une campagne - publiées sous la forme de stories sponsorisées ou sous la forme d'un post sponsorisé -à partir du contenu publié par l'influenceur. Cela signifie que les marques peuvent étendre l'audience atteinte par le contenu de l'influenceur et exposer ces publications à un public beaucoup plus large. Ce format a un second avantage non négligeable pour les marques : il leur permet de vérifier avec plus de précision la performance de la collaboration. C'est en effet la marque qui a accès aux statistiques des stories ou posts qu'elle sponsorise. Plus de problème donc de likes ou d'abonnés achetés, fléau actuel des marketteurs. 

Si cette nouvelle fonctionnalité ne concerne la plupart du temps pas les collaborations entre influenceurs et restaurateurs - qui dans la plupart des cas offrent à leur convive le repas mais n'investissent pas de budget supplémentaire - celle-ci est importante et intéressante pour toutes les marques d'agro-alimentaire qui ont recours beaucoup plus fréquemment à ces partenariats rémunérés.

2. Instagram favorisera-t-il bientôt la visibilité des entreprises locales ?

Si Instagram s'est imposé comme un outil indispensable pour les restaurants, cafés, bars et autres entreprises locales, le réseau social n'avait jusqu'alors pas encore mis en place d'outils permettant à ces entreprises de s'imposer comme de véritables acteurs locaux. Celles-ci peuvent actuellement y valoriser leur offre et faire saliver leurs clients potentiels grâce à des publications sur leur compte. Mais Instagram voit les choses en plus grand pour ces entreprises locales et il est très probable que celles-ci puissent demain créer des pages pensées spécialement pour elles. Elles pourront alors valoriser leurs informations les plus importantes : leurs adresse, numéro de téléphone, horaires d'ouverture, site internet... En somme, toutes les informations importantes pour un client se situant non loin. Voir l'image sur TwitterCe profil type, qui pourra être rattaché au compte professionnel Facebook du restaurant, ressemble fortement à ce que propose Google My Business. Si Instagram n'a pour l'heure pas confirmé publiquement la mise en place de ces nouveaux profils, le réseau social est pour sûr en phase de test sur cette fonctionnalité.

3. Instagram et La Fourchette devenus partenaires pour faciliter les réservations au sein des restaurants

Ces nouveaux profils potentiels ne sont pas la seule preuve de la tentative de professionnalisation d'Instagram. Le réseau social a en effet mis en place d'autres fonctionnalités qui montrent sa volonté de valoriser au mieux les entreprises locales et de les attirer sur la plateforme.
Il y a quelques semaines, le géant social a ainsi annoncé la mise en place d'un partenariat avec l'une des plus célèbres plateformes de réservation : La Fourchette
L'objectif ? Faciliter la réservation d'une table au sein d'un restaurant présent sur le réseau social.
Un bouton spécialement conçu pour ce partenariat est désormais disponible sur la plupart des profils des entreprises locales présentes sur la plateforme. Il suffit au socionaute de cliquer sur "réserver" pour qu'il soit redirigé vers la plateforme La Fourchette et qu'il puisse y faire la demande d'une table directement.
Ce partenariat est le second (de cette ampleur) que La Fourchette met en place. Quelques semaines avant l'annonce faite par Instagram, c'était Google qui déclarait la mise en place de cet outil de facilitation des réservations. Un bouton "réserver" était en effet apparu sur de nombreuses Fiches Google My Business des restaurants. Si ces nouvelles fonctionnalités aident à la la conversion de nombreux socionautes en clients pour les restaurateurs, il est tout de même à noter que La Fourchette s'octroie une marge sur les réservations faites sur sa plateforme. C'est pourquoi de nombreux restaurateurs privilégient désormais la plateforme Zenchef, qui a elle aussi conclut un partenariat avec Google et qui propose aux restaurants un outil de facilitation de la gestion des réservations... sans commission. S'il est possible de choisir entre Zenchef et La Fourchette sur sa fiche Google, ce n'est pas (encore ?) le cas pour Instagram. 

4. Facebook simplifie la communication des événements grâce aux stories

Facebook a dévoilé il y a quelques semaines la possibilité pour les profils, les groupes et les pages de partager des événements en stories. Cela permet de donner une visibilité plus importante à son événement et d'étendre la cible à laquelle cet event est partagé. En plus de toucher une part plus importante de sa propre communauté, l'événement peut aussi être partagé par ses abonnés dans leurs stories.

Le partage est très simple. Il suffit de se rendre sur la page de l'événement, de cliquer sur le bouton "partager" mis à disposition par la plateforme et de cliquer sur "partager votre histoire". Une fois l'actualité intégrée dans sa story, les amis de l'internaute peuvent indiquer directement sur la publication être intéressés ou participer à l'événement. Le créateur de la story peut ensuite consulter les réponses de sa communauté. 

Cette nouvelle fonctionnalité témoigne de la tentative de Facebook d'imposer ce format éphémère à ses usagers qui, jusqu'à maintenant, le laissait quelque peu de côté. Il est aussi la preuve de la volonté du réseau social de se placer comme la plateforme professionnelle idéale.

5. Faciliter le travail des community managers et des enseignes : publier du contenu sur deux comptes en 1

Publier une même photo ou vidéo sur plusieurs comptes en même temps est désormais possible sur Instagram ! Cela risque de faciliter la tâche de nombreux community manager d'enseignes possédant plusieurs établissements. Encore une fois, l'utilisation est simple : un onglet "Publier sur d’autres comptes" est désormais visible en dessous de l'encart de légende lors de la création du post.

Conclusion

Être présent et actif sur les réseaux sociaux ne suffit plus aujourd'hui. Pour se démarquer de la concurrence, il est indispensable de remettre en question en permanence sa stratégie sociale. Pour cela, un travail quotidien de veille doit être effectué, de sorte à identifier les nouveaux usages mais également à anticiper les prochaines fonctionnalités à s'imposer sur les plateformes.

A cette veille sur les nouveaux outils doit également s'ajouter une veille stratégique de la concurrence. Savoir quelles sont les bonnes pratiques du secteur, quelles sont les stratégies sociales les plus efficaces, identifier les acteurs sortant du lot est primordial. Le tout est d'ajouter à l'identification de ces derniers une analyse fine de leur réussite, de tirer les bonnes conclusions et d'adapter les pratiques les plus performantes à ses propres actions. 

 

Les avis clients en ligne : un puissant levier de trafic au sein des restaurants

Alors qu’il n’y a pas si longtemps un restaurant affichait complet majoritairement à l’aide du bouche à oreille et grâce à sa localisation, ce ne sont aujourd'hui pas moins de 80% des personnes qui recherchent leur restaurant en ligne.

La visibilité des restaurateurs sur le numérique devient alors un enjeu crucial pour attirer de nouveaux prospects. Mais il ne suffit pas d'être présent en ligne : pour s'assurer de convertir de nombreux internautes en visiteurs, les restaurateurs ont tout intérêt à optimiser leur présence sur l'ensemble des outils numériques pertinents (Google et le référencement local mais aussi les principaux annuaires de référencement et les réseaux sociaux).

Une place particulièrement importante est accordée sur ces plateformes aux clients ayant déjà franchis la porte du restaurant. Ceux-ci peuvent en effet exprimer publiquement leur opinion sur les établissements qu'ils ont fréquenté et les internautes cherchant un établissement peuvent, eux, consulter les avis publiés.

Mais l'on pourrait se demander si ces avis ont une réelle influence sur le développement de l’activité commerciale d’un restaurateur et si les internautes attachent réellement de l'importance aux publications de leurs semblables. Nous allons voir que ces avis sont en effet primordiaux dans le référencement d'un établissement mais aussi dans la conversion d'un internaute en client.

Réponse détaillée en chiffres dans notre infographie.


 

Top Chef : les émissions culinaires au service de la gastronomie et des Chefs ?

La cuisine et la gastronomie font partie des sujets préférés des Français. En témoignent les nombreuses émissions culinaires à succès fleurissant sur les écrans télévisés et les audiences qu'elles récoltent chaque année, tels que les 3 millions de téléspectateurs qui étaient au rendez-vous pour le lancement de la dixième saison de Top Chef le 13 février dernier.
Mais Top Chef n'est pas le seul exemple incarnant cette réussite. Nombreuses sont les émissions culinaires ayant fleuri et rencontré un succès ces dix dernières années au sein du PAF (Paysage Audiovisuel Français). Nous pourrions ainsi citer Master Chef le concours culinaire amateur de TF1 ; Qui sera le prochain grand pâtissier ?, le concours professionnel spécialisé dans les saveurs sucrées de France 2 ; A pleines dents, le documentaire produit par ARTE et racheté par Netflix qui suit Gérard Depardieu dans sa découverte des délices aux quatre coins de la planète, Chef's Table le format qui présente le travail de certains des Chefs les plus talentueux du monde sur Netflix ; Le Meilleur pâtissier, le concours amateur de pâtisserie d'M6 ou encore Superstar Chef l'émission en préparation de TF1. Tous ces formats ont nourri les soirées des Français pendant plusieurs années et ouvert l'appétit de leurs téléspectateurs.

Ce sont autant d'exemples qui montrent l'engouement intarissable des Français pour la cuisine et la gastronomie. Mais ce sont aussi et surtout le reflet de l'incroyable médiatisation des Chefs français et de leur savoir-faire. Que ce soit dans Top Chef, Master Chef, Le Meilleur pâtissier ou Qui sera le prochain grand pâtissier ?, les jurys qui rythment ces compétitions sont composés de certains des Chefs les plus emblématiques de notre pays. Cette année, ce sont ainsi Philippe Etchebest (meilleur ouvrier de France et étoilé par le Guide Michelin), Jean-François Piège (doublement étoilé), Hélène Darroze (doublement étoilée et élue "Meilleure femme Cheffe" au monde par le Prix Veuve Clicquot) et Michel Sarran (doublement étoilé) qui jugent les candidats du concours culinaire le plus populaire de France.

Jamais les Chefs n'ont eu le droit à une telle médiatisation et une telle popularité et jamais la cuisine n'avait autant fait rêver les Français qui passent pourtant paradoxalement de moins en moins de temps devant les fourneaux. Alors comment expliquer ce succès ? Quelle est l'évolution de la représentation médiatique des Chefs ? Et quel impact cette médiatisation a-t-elle sur le secteur de la gastronomie ? Réponses dans cet article.

1.La figure du Chef à la télévision : de la transmission à la spectacularisation de la cuisine

Les premières années : la télévision et les Chefs comme vecteurs de la transmission du savoir-faire culinaire

Rappelons tout d'abord que les émissions culinaires sont presque aussi âgées que ne l'est la télévision. La cuisine s'est en effet imposée sur les écrans français dès 1954. Pour l'incarner : Art et magie de la cuisineune émission d'une vingtaine de minutes qui se déroulait dans une cuisine et prenait la forme d'un dialogue complice entre le Chef triplement étoilé Raymond Oliver et sa docile et curieuse speakerine Catherine Langeais. Cette dernière incarnait alors la ménagère désireuse d'améliorer ses compétences aux fourneaux située derrière l'écran de télévision.

L'émission restera treize ans à l'antenne et sera le point de départ d'une série de formats télévisuels reprenant ce duo chef - figure de spectatrice. L'un d'eux restera à l'écran pendant 16 ans et s'imposera comme l'une des émissions culinaires les plus cultes de France. Il s'agit de La cuisine des Mousquetaires, l'émission présentée par la cheffe à l'accent le plus chantant du PAF, Maïté.

30 après (1983-1999) on retrouvait encore cette incarnation du spectateur en la personne de Micheline Banzet, passive mais attentive assistante de la cheffe aux fourneaux. 10 ans plus tard, en 1996, la figure de l'assistante s'efface et laisse place à un duo de grands Chefs. Joël Robuchon, Chef le plus étoilé de l'histoire, invite alors un Chef de prestige - telle qu'Anne-Sophie Pic sur la photo ci-dessous - à réaliser une recette pour les téléspectateurs de son émission Cuisinez comme un grand chef, rebaptisée par la suite Bon appétit bien sûr. L'objectif restait en revanche le même : désacraliser la cuisine gastronomique et présenter des recettes simples et abordables, accessibles au plus grand nombre.

Si les formats évoluent et que la figure de l'assistant s'est effacée petit à petit, le rapport du Chef au téléspectateur n'a lui pas évolué durant ces 50 années. Le Chef incarne le professeur, il transmet son savoir à des spectateurs passifs, des élèves en demande d'une leçon.

Le tournant des années 2000 : une cuisine spectaculaire mise en scène par la télévision

Le tournant se situe en 2005 avec l'apparition de l'émission Oui Chef qui révélera Cyril Lignac.  La téléréalité est arrivée 5 ans plus tôt sur les écrans français et inspire de nombreux formats hybrides tels que celui-ci. A partir de ce moment là "on utilise la cuisine pour ses ressorts spectaculaires et dramatiques." nous dit Olivier Roger, auteur de l'ouvrage Cuisine en spectacle.

Dans ce programme, Cyril Lignac dispose de quatre mois pour sélectionner et former une brigade de dix jeunes en difficulté qui constituera l'équipe de son nouvel établissement, Le Quinzième. Ce format spectaculaire lancera le fonctionnement de nombreux nouveaux par la suite, tel que Top Chef.

D'une télévision pédagogue, on passe alors à une télévision du spectacle pour laquelle le Chef incarne un protagoniste et non plus une figure rassurante et stable. Il n'est plus seulement transmetteur, il devient un personnage au caractère singulier, évoluant dans un contexte parfois difficile et faisant face à différents aléas.

2. La starification des Chefs par la télévision : de professeur à personnage médiatique

La création des jeunes Chefs sous régie romanesque

Ces émissions culinaires participent à la création ou du moins à la révélation des talents d'aujourd'hui et de demain. Si l'on parle ici de création, c'est parce que ces formats télévisuels façonnent à leur manière les candidats qui répondent à des codes précis.

C'est bien à un jeu que participent ceux que l'on appelle les candidats. Et pour cause : une réelle bataille se trame entre les jeunes cuisiniers ou pâtissiers qui se battent au sein d'épreuves pensées par la production. Le premier épisode de chaque saison de Top Chef donne le 'LA' aux semaines suivantes : 3 personnes en lice sont éliminées d'entrée de jeu et n'ont pas la chance d'obtenir le Saint Graal de l'émission : le fameux tablier cousu au nom du programme. Ensuite, c'est un candidat qui sera éliminé chaque semaine, soumettant les Chefs en devenir à un stress important et transformant le format en une réelle compétition régie par un principe simple de gamification.

Pour les spectateurs aussi la pression est réelle : celle du suspens entretenu par le show. Musiques dramatiques, ralentis opportuns, flashs sur le chronomètre indiquant la fin d'une épreuve... Le montage participe grandement à la mise en tension de l'émission. D'aucuns se demanderaient pourquoi stresser pour des cuisiniers inconnus du grand public ? Eh bien, tout simplement parce qu'ils incarnent les personnages de cette histoire qui s’étend sur plusieurs semaines. Le téléspectateur est travaillé au corps pour qu'il s'attache aux candidats et pour qu'il choisisse son favori : 3/4 des spectateurs de Top Chef et 2/3 de ceux du Meilleur Pâtissier déclarent en effet « s’attacher aux candidats ».

En définitive, les candidats dont on se souvient le mieux sont les plus charismatiques, certainement tout aussi bien castés pour leurs qualités personnelles que professionnelles. Il suffit de se pencher sur le cas de Norbert Tarayre, le cuisinier déluré de la saison 3. Ce Chef attachant était loin d'être le meilleur : il accumule les "dernières chances" – la dernière épreuve de chaque épisode durant laquelle s'affrontent les moins bons candidats de la semaine - et parvient difficilement à atteindre la 3ème place de la compétition. Pourtant, Norbert est l'un des Chefs les plus emblématiques et populaires de l'émission. Depuis sa sortie, le talentueux cuisiner enchaîne les projets : émissions à son nom (Norbert et Jean commis d'office) et même One Man Show font désormais partie de son quotidien.

La sérialisation des émissions (Top Chef, Le Meilleur pâtissier, Master Chef, Qui sera le prochain grand pâtissier...) renforce évidemment encore cette tension narrative et cette attente des spectateurs. Et cette tension qui provoque l'attachement aux candidats favorise le suivi de ces Chefs en devenir. Les Français sont peu à connaître le nom des nouveaux étoilés par le Michelin en cette année 2019. Ils sont en revanche très nombreux à savoir que Stéphanie Le Quellec a reçu sa deuxième étoile et que Guillaume Sanchez, Jérémy Izarn et Naoëlle d'Hainaut ont reçu une très belle et méritée première étoile. Les articles titrés "Michelin: ces anciens candidats de Top Chef étoilés",  "Guide Michelin 2019: Guillaume Sanchez décroche sa première étoile" ou encore "Guide Michelin 2019 : Ces anciens candidats de Top Chef ont reçu leur première étoile" sont très nombreux et ont fait la Une pendant plusieurs jours.

Les Chefs, personnages télévisuels instagrammables

Si les candidats, Chefs de demain, sont érigés au rang de vedette, les Chefs étoilés reconnus par la profession sont eux aussi starifiés.

Lorsque Joël Robuchon, Chef le plus étoilé du monde, apparaissait à la télévision, c'était un Chef cuisinier que les téléspectateurs observaient. Impossible de prétendre connaître la personnalité de ce génie de la cuisine et pas question d'avoir un aperçu de sa vie personnelle. Joël Robuchon incarnait dans cette émission le rôle que tout un chacun lui connaissait : celui de génie des fourneaux.

Les émissions culinaires d'aujourd'hui, et notamment Top Chef, présentent des Chefs beaucoup plus humanisés. Le spectateur est invité à découvrir ces monstres de la gastronomie à visage découvert. Le jury, composé d'Hélène Darroze, de Philippe Etchebest, Jean-François Piège et de Michel Sarran, est une association de personnalités - et de personnages - différents et complémentaires.

Hélène Darroze incarne la figure maternelle, souriante et bienveillante. Elle est le pendant féminin de Michel Sarran dont la personnalité très douce et l'ouverture d'esprit lui font souvent préférer les candidats aux personnalités culinaires les plus délirantes. Jean-François Piège et Philippe Etchebest représentent, eux, la droiture du cuisinier. Ils sont l'incarnation d'un métier aux codes extrêmement strictes. Dans cette optique, les séquences narratives battent leur plein et les spectateurs s'amusent chaque semaine de voir un Philippe Etchebest robuste et un Michel Sarran attendrissant se chamailler.

Ce sont de réels personnages télévisuels que représentent chacune de ces figures de la gastronomie. L'on pourrait les considérer comme des stéréotypes, mais ils entretiennent surtout une proximité avec le spectateur. Ils ne sont désormais mentors que des candidats de l'émission et ne s'adressent directement aux téléspectateurs que pour commenter les épisodes. Les conseils culinaires sont donnés aux jeunes Chefs et n'ont plus pour première vocation de transmettre un savoir aux spectateurs. En d'autres termes, le Chef n'adopte plus une posture verticale dans laquelle il permet au spectateur d'accéder à un savoir. La relation s'envisage désormais horizontalement : le Chef est devenu une entité à part entière du format télévisuel. Là encore, Top Chef est un exemple probant : les dernières saisons invitent en effet les étoilés à entrer dans le jeu et à se mettre en danger. Ils ne sont plus de simples juges décisionnaires, ils sont désormais des compétiteurs.

Au sein de l'émission, rebaptisée Top Chef le choc des brigades, chacun d'eux doit en effet constituer une équipe, une brigade au début de la saison. L'objectif est simple : amener l'un de ses candidats en finale et battre les brigades des autres Chefs. Finalement, ce sont eux les rois de l'émission, et c'est le nom du Chef ayant amené son poulain jusqu'au sommet qui ressortira à côté de celui de l'heureux élu. Étoilés et reconnus, ces Chefs prennent donc le risque de voir leurs candidats partir avant ceux de leurs collègues et de se voir remettre le titre de moins bon des juges.

Mais le risque en vaut la chandelle. Et pour cause : ces émissions donnent une monstrueuse visibilité à ces Chefs de talent qui sont aujourd'hui de réelles Stars des réseaux sociaux. Les périodes de diffusion du programme ne sont ainsi plus les seules opportunités médiatiques pour eux.

Ils sont les représentants de communautés extrêmement fortes qui les suivent sur Instagram et soutiennent leur travail en dehors de l'émission. Hélène Darroze cumule ainsi une audience de 248 000 abonnés, Jean-François Piège en compte 321 000, Michel Sarran 65 000 tandis que Philippe Etchebest en comptabilise 244 000.

Cette forte médiatisation est donc une aubaine pour ces Chefs qui peuvent s'y appuyer pour élargir leurs champs d'actions. Nombreux sont les Chefs médiatisés à sortir de leurs cuisines et de leur statut d'étoilé pour se lancer dans de nouveaux projets. « Paul Bocuse a été le premier à dire aux chefs : ”Sortez de votre cuisine et devenez entrepreneurs !” » nous dit Thierry Marx qui a suivi ces conseils à la lettre. L'ancien jury de Top Chef est à la tête d'un véritable empire de la food. Il compte à son actif deux restaurants, dont l'un est doublement étoilé, une agence de conseil, une dizaine de boulangeries-­sandwicheries et un fast-good. Ajouté à cela, le Chef met en place de nombreux partenariats avec des marques (Lustucru, Badoit, Savéol ou encore Feed…). Mais il jouit également de sa notoriété pour le bien commun et a monté des écoles de cuisine pour les personnes éloignées de l’emploi. Et Thierry Marx n'est pas un ovni du secteur. 

La starification des talents de la cuisine a participé à la valorisation du statut de Chef mais aussi et surtout à celle des métiers de bouche plus largement. Le Chef n'est alors plus le relais ludique des livres de cuisine, il devient le reflet du métier de cuisinier et est par là-même celui qui ouvre les coulisses de la restauration aux Français. 

3. Le Chef ambassadeur des métiers de bouche

La figure du Chef au service de la transformation des représentations du métier : de la tâche ménagère à un art difficilement atteignable

C’est une ouverture sur les métiers de bouche que proposent ces émissions culinaires et qu'incarnent les Chefs. Nous sommes bien loin du cuisiner qui récite et effectue des recettes en toute tranquillité devant les caméras comme c'était le cas au XXème siècle.

Les Chefs sont aujourd'hui représentés au sein d'un contexte plus proche de leur quotidien professionnel. Le spectateur entre grâce à Top Chef et à bien d'autres émissions de ce type, au sein d'une atmosphère proche de celles des cuisines d'un restaurant. On y aperçoit aisément la forte hiérarchisation propre à ces métiers - les Chefs stars reflétant alors le rôle du chef de brigade et les Chefs en devenir les commis - mais aussi les difficultés que rencontrent les praticiens du secteur. Entre stress en cuisine, tensions dans les équipes et fatigue accumulée, rien n'est caché au spectateur sur la dureté du métier.

Cela participe à modifier la représentation de la profession. On passe d'une exposition de la cuisine comme tâche ménagère à celle d'un artLa ménagère de moins de 50 ans que visaient les émissions telle qu'Art et magie de la cuisine est bien loin (nous ne nous pencherons pas ici sur l'anachronisme de ce concept marketing). La gastronomie n'est pas représentée au sein des concours télévisuels comme une activité à effectuer chez soi. Elle se conçoit désormais comme un savoir-faire complexe qui demande du talent mais aussi et surtout une intense formation.

Aujourd'hui, une distinction culturelle est faite entre cuisine et gastronomie et est figurée par les Chefs. La cuisine n'est en effet pas totalement absente des grilles de programme, elle trouve sa place au seins d'émissions tel qu’Un dîner presque parfait, cette compétition de cuisine entre amateurs qui s’invitent à dîner les uns chez les autres pendant une semaine diffusée sur W9. Ce que présentent les formats comme Top Chef, c'est la gastronomie française. Et ce que cette distinction apprend aux spectateurs, c'est que si la cuisine du quotidien demande de l’application, de la minutie et de l'entraînement, la gastronomie, elle, ne peut se passer de formation solide et exigeante.

La télévision et les Chefs créateurs de vocations

Ce ne sont donc plus les recettes sur lesquelles se focalisent ces émissions, mais sur les talents, ceux d'aujourd'hui et ceux de demain. L'incarnation de ces derniers par des personnages construits et complexes est alors indispensable parce que créatrice de vocation. Le téléspectateur, en voyant un jeune travailler pour réussir, peut ainsi se dire "pourquoi pas moi ?", tandis que le jeune talentueux peut se poser la même question en levant les yeux vers ses mentors.

En devenant des personnages à part entière les Chefs étoilés et ceux en devenir donnent la possibilité aux spectateurs de s'identifier à eux. La répétition de termes techniques permet, quant à elle, de donner aux internautes l'illusion d'entrer quelque peu dans les secrets de la profession et donc de s'y envisager une place. "Tout le monde sait désormais ce que signifie le terme 'snacker'", nous dit Olivier Roger.

Alors les vocations ne se font pas attendre ! Depuis quelques années maintenant, les écoles de cuisine témoignent être prises d’assaut et sont nombreuses à évoquer un «effet Top Chef». Qui sera le prochain grand pâtissier ? (France 2) ou encore Le meilleur pâtissier de France (M6) ont quant à elles alimenté une «demande très accentuée en pâtisserie», souligne l’école parisienne Ferrandi. L’Atelier des chefs, l'un des leaders du marché, enregistre de son côté une énorme ascension et déclare qu'entre 2005 et 2012, le nombre de participants a été multiplié par 25.

Conclusion

Les grands Chefs et la gastronomie ont toujours eu leur place à la télévision. La food passionne les Français qui ne se lassent pas de consommer des formats dédiés au sujet. Pour autant, les émissions ont fortement évolué depuis les débuts de la TV. La représentation des Chefs a elle aussi été transformée avec les années. Jusqu'aux années 2000, on se situait dans une relation verticale où le Chef détenteur du savoir, transmettait des conseils pratiques à ses téléspectateurs que l'on attendait plutôt majoritairement féminins. Avec l'arrivée de Oui Chef et de Cyril Lignac la tendance s'est transformée et la médiatisation des Chefs n'a ensuite plus été la même.

Les émissions comme Top Chef  participent à la spectacularisation de la cuisine et à la starification des Chefs. Ces derniers se placent ainsi comme une porte d'entrée vers les cuisines des restaurants. Il présente la difficulté d'un métier et transforme ainsi la représentation que la plupart des Français s'en faisaient : d'une cuisine du quotidien on passe à une gastronomie définit comme un art. Ces émissions s'envisagent alors comme des créatrices de vocation pour des jeunes ou moins jeunes qui s'identifient aux Chefs étoilés et aux candidats en compétition. 

20 dates-clés pour alimenter les réseaux sociaux de son restaurant

Pour se faire connaître et gagner de nouveaux clients, les restaurants se doivent d'être présents sur les réseaux sociaux mais aussi d'y être actifs et dynamiques. Cela nécessite de garder un rythme de publication soutenu et de donner envie aux internautes de continuer à consulter ses comptes sociaux. Mais publier du contenu régulièrement demande de l’inspiration qui peut parfois manquer aux restaurateurs. Pour pallier cette angoisse de la feuille blanche ces derniers peuvent pour autant se rattacher à des dates importantes tout au long de l’année qui offrent des idées pour alimenter les réseaux sociaux de son établissement.
Il est important de noter en premier lieu que les consommateurs adoptent un comportement différent selon la période de l’année. Prenons l’exemple de la Saint-Valentin : 66% des Français la célèbrent au restaurant. C’est donc une véritable opportunité pour les établissements de restauration d'augmenter leur chiffre d'affaires du mois de février. Mais comment se démarquer alors de ses concurrents et inciter de potentiels clients à se rendre dans son restaurant ? En communiquant sur ce sujet et en se montrant notamment actif sur les réseaux sociaux !

Les restaurants ont l’opportunité de se tenir proches de leurs clients grâce à l’interactivité qu’offrent ces médias. Mais pour cela, le contenu publié doit impérativement être au goût du jour et refléter un certain dynamisme. L'un des moyens les plus efficaces pour capter une audience la plus large possible est de profiter de l'actualité. Les événements très médiatisés comme La Saint Valentin sont alors une opportunité en or pour se diversifier et publier du contenu différent que ceux favorisés le reste de l'année (telles que des photos des plats, de la salle ou de l'équipe).

Ces événements ont le double avantage de permettre au restaurant d’attirer des prospects nouveaux et de fidéliser des clients qui seront ravis de constater le dynamisme et la réactivité de l'établissement.

Certains moments de l’année mettent donc tout le monde d’accord et peuvent s’avérer être des périodes adéquates pour acquérir ou fidéliser un client. Alors, quelles sont ces périodes médiatisées sur lesquelles se soulager pour la publication de contenu sur ses réseaux sociaux ? Voici nos 20 dates-clés qui peuvent aider les restaurateurs à se démarquer et à publier du contenu pertinent toute l’année sans manquer d’inspiration.

LES DATES-CLÉS QUI REVIENNENT CHAQUE ANNÉE

Les dates qui sont certainement les plus évidentes sont celles qui reviennent chaque année et qui s'imposent comme des marronniers dans les médias. L’avantage concernant ces événements est qu'il est aisé d'imaginer ce contenu en amont et de le publier en temps voulu. Cela permet de soulager la création de contenu en flux tendu tout en faisant écho à l'actualité chaude et en s'insérant dans le bruit social du moment. Voici les principales dates et quelques idées de contenus originaux.

1. La nouvelle année

C’est un moment de fête, de joie et de partage. La nouvelle année permet de faire le vide sur l’année passée, de se remémorer les bons moments que l’on a vécus et d'oublier les mauvais afin de tourner la page. C’est également le moment idéal pour prendre des résolutions. Chacun se fixe alors des objectifs pour bien débuter l'année.

La Pizza d’Anita, un restaurant italien se situant près de Porte de Saint-Cloud, a alors profité de cette occasion pour questionner ses clients sur les bonnes résolutions qu’ils avaient décidé de prendre en cette nouvelle année.

L'idée de Malou : Tout comme la Pizza d'Anita, nous conseillons de poser des questions directement aux socionautes. Les contenus interactifs sont les plus attractifs et les plus impactants sur les réseaux sociaux. Il est également possible de s'appuyer sur les stories Instagram, de plus en plus plébiscitées par les internautes, pour créer du contenu engageant. Il est même désormais possible de poser des questions directes et ouvertes à sa communauté en utilisant la nouvelle fonction « questions ».

2. Le nouvel an chinois - fin janvier/ début février

C’est le nouvel an lunaire et le début de l’année sur le calendrier chinois qui est associé à l’un des douze signes du zodiaque chinois : rat, bœuf, tigre, lapin, dragon, serpent, cheval, chèvre, singe, coq, chien et cochon. Pourquoi alors ne pas en profiter pour créer du contenu en lien avec l’animal mis à l'honneur cette année ou simplement souhaiter une belle nouvelle année lunaire à ses abonnés ?

La Grande Epicerie de Paris a opté, elle, pour la première option et a partagé à ses abonnés son plat à base de poulet Pékin, Nems, raviolis, gyoza et boules coco.

L'idée de Malou : Surfer sur l'actualité ne veut pas nécessairement dire laisser de côté les plats à sa carte habituellement valorisés au sein de ses posts.

3. La Saint-Valentin - le 14/02

La fête des amoureux est un moment important pour les restaurants puisque les couples ont tendance à partager cet instant romantique au restaurant. Il est alors aisé de présenter l'ambiance romantique prévue spécialement pour le 14 février ou d'énoncer le menu prévu pour ce jour spécial. Mais il est également envisageable de surfer sur cette fête très médiatisée pour publier du contenu décalé et faire rire ses abonnés. C’est ce que le restaurant du MOB HOTEL a choisi en organisant l’événement « Sans Valentin », spécialement pour les célibataires, et en créant du contenu original pensé pour les réseaux sociaux à cette occasion.

L'idée de Malou : Instagram permet désormais de figer ses stories (alors que le format n'a habituellement une vie que de 24H). Certains restaurants décident alors de créer des stories fixes spéciales Saint-Valentin. Elles permettent de valoriser l'offre proposée en amont, mais également de rappeler tout au long de l'année que le restaurant organise des soirées spéciales en cette occasion.

4. La journée de la femme - le 08/03

Exclusivement consacrée aux femmes, cette journée prône leurs droits et l’égalité des sexes. Elle est l'occasion pour de nombreuses entreprises de montrer leur soutien à la gente féminine en publiant du contenu engagé. C'est dans ce but et à cette occasion qu'un établissement de la célèbre marque McDonalds en Californie a renversé le 8 mars dernier son M afin de former un W pour « Women ». Cela a donné l’opportunité à l’enseigne de témoigner sur ses réseaux sociaux de ses prises de positions.

L'idée de Malou :  Il est également tout simplement possible de profiter de cet événement pour faire plaisir à une partie de sa clientèle (les femmes) en leur réservant de petites attentions comme une rose ou encore un cocktail. Il est alors important de valoriser ces attentions sur les réseaux sociaux.

5. Le poisson d'Avril - le 01/04

Le 1er avril est le moment idéal pour montrer que l'on a de l’humour ! C'est l'occasion de surprendre ses clients avec des blagues, de s'amuser un peu d’eux et de leur naïveté. Et même s’ils voient arriver le restaurateur de loin le jour du 1er avril, ils apprécieront très certainement son humour et son ton décalé.

Big Mamma Group avait ainsi en 2017 fait part à sa clientèle d'une hésitation qui le tiraillait : devait-il retirer les pâtes à la truffe de ses restaurants ? Pour donner un indice à sa communauté sur la teneur humoristique de ce message, le groupe italien avait ajouté dans la description de la publication le hashtag « bigjoke » (grosse blague en anglais) affublé d'un emoji en forme de poisson.

La chaîne de restaurant de homard Les Pinces a elle aussi profité d'un Poisson d'avril pour se jouer de ses abonnés et les faire rire. Elle a alors annoncé que les frites maison présentes dans leur menu unique seraient remplacées par des choux de Bruxelles.

         

6. Les fêtes des mères (dernier dimanche de mai) et celle des pères (3e dimanche de juin)

Nombreux sont les Français qui profitent de cette occasion pour se rendre au restaurant en famille. Offrir une fleur aux mamans ou aux papas ? Mettre en place une remise spéciale pour les familles ? Les possibilités sont nombreuses pour profiter de ce moment pour faire un post promotionnel ou au contraire un post décalé sur les réseaux sociaux de son établissement. 

7. La fête de la musique - le 21/06

Cette fête européenne célébrée partout dans les rues de France est l’occasion idéale pour personnaliser la communication de son restaurant. Après tout, qu'y a-t-il de plus personnel que ses goûts musicaux ?  L’idée de Malou : Pourquoi ne pas alors consacrer une publication à son artiste préféré et demander à ses abonnés quel est le leur en commentaire ? Ou bien tout simplement dévoiler la bande-son de son restaurant pour donner aux futurs visiteurs un avant-goût de l'atmosphère de l'établissement ? Pour cela, Instagram s'avère être un outil précieux. Le réseau social évolue avec les usages de ses utilisateurs et insère constamment de nouvelles fonctionnalités. Depuis quelques mois maintenant il est possible d'intégrer des chansons au sein de ses stories en utilisant la fonction « musique ».

8. La fête nationale - le 14/07

La fête nationale du 14 juillet met la France à l’honneur et est un prétexte agréable pour profiter d'une journée festive et ensoleillée de juillet pour bon nombre de Français. Mais ce jour férié est aussi synonyme de nombreuses fermetures d'infrastructures et de lieux. Il n'est alors pas évident que tous les établissements de restauration soient ouverts pour les nombreuses personnes à la recherche d'espaces où prendre du bon temps. Il est donc important d'annoncer à ses clients sur l'ensemble de ses outils de communication, dont ses réseaux sociaux, le statut du restaurant en ce jour spécial. Les restaurants Privé de dessert et l’Atelier d’Grand Père ont ainsi annoncé leur ouverture pour optimiser au maximum le remplissage de leur salle en ce jour férié.

        

L’idée de Malou : S’agissant d’une journée où la France est à l'honneur, le 14 juillet est aussi le moment rêvé pour mettre en avant sur ses réseaux sociaux le plat le plus franchouillard de sa carte !

9. Halloween - le 31/10

Pour le 31 octobre, c’est un changement d’ambiance qu'attendent les Français. Gare aux froussards et aux poules mouillées ! Les rues se teintent d'orange et certains restaurants se déguisent le temps d'une soirée pour accueillir les clients à la recherche de ce folklore américain.

Mais Halloween est également l'occasion de publier du contenu décalé qui fasse rire ou sourire ses abonnés. Le restaurant Chipotle Mexican Grill a profité de cette fête américaine pour amuser (ou faire fondre) ses abonnés et a publié une photo d'un avocat aux airs de citrouille.

Le conseil de Malou : L’humour est très apprécié par les socionautes. Il est en effet reconnu comme étant l'un des critères principaux d'engagement d'une publication !

10. Thanksgiving - le 4e jeudi de novembre

Même s’il s’agit d’une fête américaine, très nombreux sont les médias français à parler de Thanksgiving. Au même titre que Noël, ce jour est synonyme de partage et de gourmandise ! On y déguste traditionnellement un bon repas composé de dinde, de purée de pomme de terre et de tarte à la citrouille.

La chaîne de restaurant rapide Copper Branch, qui fait des burgers bios, a profité de cette date pour mettre en valeur sa soupe à base de courge et de citrouille. Cela lui permettait de signaler aux personnes recherchant un restaurant pour Thanksgiving qu'eux aussi pouvaient se mettre dans le thème.

Le restaurant Les Pinces a lui profité de cette occasion pour valoriser, sur le ton de l'humour, le produit phare qu'il propose à sa carte, le homard, au détriment de la traditionnelle dinde de Noël américaine que l'on dit souvent sèche et peu goûteuse. 

11. Noël - le 25/12

Noël est une fête familiale célébrée par une grande majorité des Français. Nombreux sont alors ceux qui se languissent courant décembre de partager un bon repas en famille et de faire plaisir à leurs proches. Comme nous l'expliquions dans cet article, Noël offre aux restaurateurs de nombreuses occasions de répondre aux envies de leurs clients, mais aussi d'en séduire de nouveaux.

Les réseaux sociaux sont de parfaits canaux pour valoriser les offres spécialement conçues pour cette période festive. Le restaurant libanais Feyrouz Deli a ainsi profité de cette occasion pour mettre en avant auprès de sa communauté les dindes cuisinées qu'il proposait de livrer pour le Réveillon.

12. Les journées internationales et mondiales

Il en existe en tous genres : la journée internationale ou mondiale du câlin, de la frite belge, du compliment, de la procrastination, du chocolat, du végétarisme…

Certaines de ces journées mondiales semblent avoir été pensées pour les restaurants ! Sardegna A Tavola, un restaurant sarde situé dans le 12ème arrondissement de Paris, a par exemple profité de la journée internationale de la cuisine italienne pour rappeler à sa communauté que le mieux en cette journée était de découvrir la cuisine généreuse et goûteuse de l'Italie... chez eux !

13. Le passage aux nouvelles saisons

Entrer dans une nouvelle saison est toujours un bel événement sur lequel les entreprises de restauration peuvent communiquer. Ces nouvelles périodes de l'année annoncent des changements d'atmosphère. L'arrivée du printemps et des beaux jours permet, par exemple, de proposer à ses clients une place en terrasse pour profiter du soleil et du ciel bleu qu'ils attendent avec impatience toute l'année. PNY Burger a ainsi profité du premier jour du printemps pour rappeler qu’il était temps de profiter des premiers rayons de soleil et que leur terrasse était pour cela un espace idéal !

L'idée de Malou Les premiers jours du printemps, de l'été, de l'automne ou encore de l'hiver sont aussi les moments pour annoncer une nouvelle carte mettant à l'honneur l’arrivée de produits de saison. Ces publications sont particulièrement appréciées par les socionautes car elles reflètent les ambitions écologiques de l'établissement, mais aussi leur volonté de répondre aux exigences des clients.

Mais les dates fixes ne sont pas les seules opportunités pour les restaurateurs ! D'autres, plus ponctuelles mais tout de même prévisibles, représentent également des opportunités de partager du contenu sur les réseaux sociaux de son restaurant. Voici plusieurs exemples d'événements qui font du bruit médiatique et qui parlent au plus grand nombre.

QUELQUES DATES POPULAIRES QUI PARLENT À TOUS

14. Autour du sport

Certains événements sportifs peuvent être de réelles opportunités de communication pour un restaurant. Le sport est un sujet particulièrement populaire et fédérateur. Certains rendez-vous tiennent plus encore ce rôle que d'autres. C'est le cas de la Coupe du Monde de football qui a marqué l’année 2018, mais également des tournois de Roland Garros qui se tiennent chaque année, du tournoi du Top 14 ou encore du Tour de France...

Le restaurant Happy Dock, situé au Havre, a profité de la coupe du Monde pour publier des posts réguliers pendant le mois de juillet et tenir en haleine ses abonnés. Le restaurant proposait en effet régulièrement des concours à ses internautes. Le principe était simple : la personne participant au concours et ayant fait le meilleur pronostic sur le match gagnait un repas pour deux. L'idée de Malou : les concours sont d'excellents moyens de fidéliser ses abonnés et de conquérir de nouveaux clients. Ils mettent en avant le dynamisme de l'établissement et sa générosité. En demandant aux participants de s'abonner à la page Instagram et/ou Facebook de son lieu, le restaurant organisateur s'assure de conquérir de nouveaux internautes.

15. Autour de la politique

La politique peut être vue comme un sujet sensible, une thématique qui crée des conflits familiaux ou amicaux. Mais, prise au second degré, elle peut également être un excellent moyen de faire de l'humour (sans prendre parti et dévoiler ses opinions politiques bien évidemment !).

C’est ce qu’a fait le restaurant ARTY pendant les campagnes présidentielles de 2017 : il a proposé à sa carte 4 burgers aux noms des 4 candidats à l’élection. Des posts publiés sur les réseaux sociaux relayant ces 4 burgers ont fait beaucoup rire sa communauté et en ont très certainement convaincu de nombreux de venir les goûter !

16. Autour de la culture

Tout au long de l’année se déroulent des événements culturels pendant lesquels il peut être judicieux de communiquer. Parmi eux, la fashion week qui se déroule deux fois par an, la cérémonie des Césars, celle des Oscars, ou encore diverses sorties culturelles telles que des expositions ou des festivals. Les restaurants se situant non loin de ces événements culturels peuvent profiter des réseaux sociaux pour proposer aux clients de venir déguster un repas chez eux avant de profiter de la manifestation. C'est ce qu'a fait le restaurant Le Malakoff pendant une exposition au Musée de l’Homme.

LES DATES PROPRES AU RESTAURANT

Enfin, les restaurants ont tout intérêt à profiter des dates exceptionnelles reliées à leur propre histoire pour communiquer sur leurs réseaux sociaux ! En voici quelques unes :

17. L'ouverture du restaurant

L'ouverture de son restaurant est une date particulièrement importante ! Elle doit impérativement être préparée en amont, y compris en termes de communication. Même si cela peut paraître saugrenu, il est primordial de présenter son projet avant même qu'il ne soit abouti ! Provoquer l'attente, l'intérêt, la curiosité est le meilleur moyen pour assurer un bon départ à son établissement. Le groupe Big Mamma a ainsi réalisé à l'occasion de l'ouverture de leur restaurant Popolare, une vidéo humoristique mettant en scène des employés de l'établissement déguisés en tutu.

L'idée de Malou : Pourquoi ne pas investir sa future clientèle dans le projet avant même qu'il ne soit totalement abouti ? Les réseaux sociaux sont d'excellents moyens pour sonder ses prospects ! Les restaurateurs peuvent alors interagir directement avec eux s'ils ont des doutes entre deux recettes, par exemple. Pour cela il existe un outil social très simple : les sondages dans les stories !

18. La date anniversaire de son restaurant

Comme pour chacun, l’anniversaire est une date précieuse que nous prenons plaisir à fêter. Pour un restaurant, c’est un moyen de montrer la concrétisation de plusieurs mois ou années de travail. Le restaurant de homard Les Pinces a partagé sur Instagram une publication pour fêter leur première bougie. Ils ont profité de cette publication pour mettre en avant les personnes travaillant en cuisine et au service de leur restaurant.

L’idée de Malou : Comme il s’agit d’un moment de fête et qu’anniversaire rime souvent avec cadeaux, il est possible de proposer à ses clients en ce jour si spécial un concours mettant en jeu un repas offert pour 2.

19. Les fermetures exceptionnelles

La pire situation pour un client est de croire que l'établissement dans lequel il souhaite se rendre est ouvert et de se rendre compte, une fois sur place, qu'il ne l'est en réalité pas. La mise à jour de ses horaires sur sa fiche Google, sur tous les annuaires et sur le site web est alors indispensable, mais il est aussi important d'informer ses socionautes de cette fermeture !

Big Fernand a par exemple indiqué sur son compte Instagram que son restaurant situé à Bibliothèque François Mitterrand fermait temporairement pour cause de travaux.

20. Changement de carte

Lorsque son restaurant change de carte, il faut bien évidemment l’annoncer à ses clients. L’avantage des réseaux sociaux est que ces plateformes permettent une proximité et une interactivité forte avec ses abonnés. Là encore, ils sont l’endroit idéal pour leur demander leur avis sur la nouvelle carte et pourquoi pas faire un vote entre différents plats sur les réseaux sociaux afin de trouver le meilleur à ajouter à sa carte. Les clients auront l’impression d’avoir joué un petit rôle dans cette nouvelle carte et cela peut les influencer à se rendre davantage au restaurant.

Conclusion

Ces 20 événements peuvent permettre aux restaurants de communiquer et de créer un lien avec leur clientèle. Pour fluidifier les publications et faciliter son organisation, il est important de planifier ces posts qui peuvent être préparés plusieurs semaines voire mois à l'avance. Cela permet de n’oublier aucune date marquante. Votre restaurant ne sera donc pas seulement un lieu où l’on peut se restaurer mais un lieu convivial dans lequel chacun de vos clients se retrouvera et vivra une réelle expérience de consommation.

Restaurants : 9 idées pour faire le plein lors de sa soirée de Saint-Valentin

La fête de l'amour, la Saint-Valentin, est l'un des moments forts de l'année pour les restaurateurs qui voient la fréquentation de leur établissement augmenter le temps d'une soirée. Nombreux sont ceux qui souhaitent faire de cette parenthèse annuelle un moment unique et romantique pour leurs clients amoureux. Mais transformer son restaurant pour un soir n'est pas chose facile et se démarquer de ses concurrents qui, eux aussi, profiteront certainement de cette occasion ne l'est pas non plus. Alors comment sortir du lot et convaincre sa clientèle de célébrer l'amour dans son établissement ?La Saint Valentin est le deuxième principal pic de clients pour les restaurants, après le Nouvel An. En ce jour spécial, les restaurateurs affichent en effet un taux de remplissage entre 80 et 100% ! Cette fête est par ailleurs une opportunité pour eux d'augmenter le ticket moyen de leurs clients qui accordent à cette soirée spéciale un budget supérieur de 25 à 50€ par couple.

Aucun doute alors, la fête de l'amour est bel et bien une véritable opportunité pour les restaurateurs de gonfler leur chiffre d'affaires en ce mois de février. Mais elle est aussi le moment de gagner en visibilité auprès d'une clientèle nouvelle et de surprendre ses clients habituels ! En 2017 ce sont en effet 66% des Français qui ont célébré la Saint-Valentin. Ces derniers considèrent cette fête comme une opportunité de sortir de leur quotidien. Le restaurant, qui se place comme un lieu expérientiel, s'envisage donc comme un espace dépaysant qui offre la possibilité de passer une soirée atypique.

Mais comment réussir à combler les désirs des personnes célébrant la Saint-Valentin ? Et comment réussir à surprendre sa fidèle clientèle qui sera ravie de découvrir des nouveautés ? 

Nous donnons ici 9 idées pour assurer la réussite de la soirée Saint-Valentin de son restaurant.

METTRE SON RESTAURANT SUR SON 31 POUR LA SAINT-VALENTIN

1. Penser à un menu spécial pour cette soirée : l'exemple de l'Auberge Nicolas Flamel

Proposer un menu spécial Saint-Valentin dans son restaurant est l'occasion de combler les attentes des amoureux à la recherche de romantisme et celles de sa clientèle habituelle, qui sera agréablement surprise de découvrir de nouveaux plats.

Ce menu est notamment l'occasion de choisir des produits plus nobles et donc plus chers qu'à l'usuel, qui permettront d'augmenter ses prix. Les personnes fêtant la Saint-Valentin ne sont pas réfractaires à dépenser plus au restaurant en ce jour spécial. Ainsi dans près d'un cas sur deux, les clients optent pour des menus affichant des prix entre 50 et 100 euros. 8% d'entre eux choisissent par ailleurs une offre à plus de 100 euros. 

La Saint-Valentin est donc l'occasion pour les restaurateurs de laisser aller leur imagination et de proposer un menu différent de celui affiché à leur carte le reste de l'année. Pour l'occasion de nombreuses propositions alléchantes peuvent être envisagées : un menu rouge ? Un menu pensé pour être entièrement partagé par des amoureux ?... Il est également envisageable, pour être sûr de ne pas faire d'erreur, de proposer un menu concentrant tous les plats phares de son établissement.

Proposer un menu d'exception, c'est la logique que suit chaque année l'Auberge Nicolas Flamel, la plus vieille auberge parisienne. Elle concocte spécialement pour l'occasion un menu haut en couleurs à ses convives qui lui permet d'augmenter ses prix de 30€ par menu sur cette soirée. A la carte pour cette journée : escalope de foie gras, Saint-Jacques, homard... Les clients en quête de noblesse sont comblés ce qui permet au restaurant d'afficher complet chaque année plusieurs jours avant le 14 février.

Le conseil communication de Malou

Comment réussir à valoriser son menu spécial Saint-Valentin ? Nicolas Flamel a opté pour une mise en avant du menu sur son site Internet plusieurs semaines en amont de l'événement. Le menu Saint-Valentin a même sa place dans le header du site Internet de l'Auberge. 

Ces menus spéciaux sont aussi l'opportunité rêvée de contacter des journalistes de la presse B to C. La plupart des médias publie des listes référençant les meilleures opportunités pour célébrer l'amour le jour J. Les restaurants qui contacteront les bons médias plusieurs jours à l'avance auront peut être la chance de retrouver leur établissement au sein de ces listes ou autres articles consacrés à la Saint-Valentin.

Il est aussi possible d'optimiser sur son menu spécial le jour J en invitant des influenceurs à venir le découvrir ! S'ils sont conquis par l'expérience, ces derniers publieront en effet des posts et des stories retraçant leur venue et feront ainsi la promotion de l'établissement auprès de leurs communautés. Le restaurant gagnera en visibilité et aura alors l'occasion d'attirer de nombreux nouveaux prospects. 

2. Inviter un artiste pour animer la soirée

Le menu n'est pas le seul point sur lequel les clients placent des espoirs au moment de la Saint-Valentin. Ces derniers attachent également de l'importance à l'expérience qu'ils vivront et recherchent des lieux assurant un caractère romantique à leur soirée.

Mais comment transformer l'atmosphère de son restaurant ? De multiples options s'offrent aux restaurateurs, mais la plus évidente reste l'invitation d'un artiste au sein de son établissement. Un musicien pourrait en effet ajouter une touche de romantisme à cette soirée spéciale et séduire de nombreux convives. Un simple piano-voix, qui laisse la place aux discussions en duo, semble parfaitement convenir à une atmosphère de Saint-Valentin. Organiser ce type d'événement est par ailleurs l'occasion de se démarquer de ses concurrents et d'inciter de nombreux potentiels clients à effectuer une réservation dans son établissement.

Le conseil communication de Malou

Pour capitaliser au mieux sur ce moment unique de la vie de son restaurant, il est important de bien communiquer en amont mais également de le valoriser à l'instant T !
Il est donc impératif d'annoncer cet événement sur les réseaux sociaux et d'avertir la presse B to C de son organisation de sorte à augmenter son nombre de réservations. Il peut également être envisagé, si l'artiste a une communauté importante, de lui demander de relayer sa présence dans l'établissement sur ses réseaux sociaux. Taguer cet artiste au sein de ses propres publications permettra par ailleurs aussi d'en élargir la portée.

Mais l'organisation de ce type d'événement a un autre avantage que le remplissage de sa salle : cela permet de prouver son dynamisme à sa communauté. Il serait ainsi avisé de prévoir une communication en live pendant la soirée. Facebook et Instagram sont pour cela d'excellents outils. Leurs stories permettent de montrer par de courtes vidéos ou à l'aide de photos ce qu'il se passe au sein de l'établissement. Il est ensuite possible de fixer ces stories qui n'ont une durée de vie que de 24H sur son profil Instagram en ajoutant un titre tel que "Saint-Valentin 2019". Cette story fixe sera visible par tous les abonnés de la page de son restaurant pour une durée indéterminée. L'année suivante, les clients qui visiteront la page Instagram de l'établissement seront ainsi informés que des événements y sont organisés à cette occasion.

3. Se démarquer et organiser une soirée atypique à l'image de son restaurant : l'exemple de Big Fernand

Ce type de temps fort de l'année est aussi le moment pour les restaurants de mettre en avant leur identité et de valoriser leurs atouts. Le 14 février est alors l'occasion de proposer aux amoureux fêtant la Saint-Valentin de vivre un moment original et unique en son genre. Mettre en avant ses particularités est l'arme secrète d'une bonne communication. Les restaurants proposant à leur carte une nourriture spécifique (des plats 100% vegan ? une cuisine africaine ? une cuisine asiatique ?) pourront proposer des soirées se démarquant de celles proposées par leurs concurrents. Big Fernand, la marque de burgers 100% français, a fait ce pari il y a quelques années et a décidé de profiter de la Saint-Valentin pour effectuer une belle action de communication et gagner en visibilité. L'enseigne a fait gagner plusieurs repas pour deux le jour de la Saint-Valentin au sein de leur espace situé dans les galeries Lafayette qu'ils avaient décoré pour l'occasion façon « Prom’ Night des années 80 ». Cette thématique lui permettait de valoriser son identité : une marque qui impose la culture française au sein du plat le plus américain, le burger. L'enseigne a fait gagner cette soirée unique à 10 couples participants au jeu concours organisé en amont. Plusieurs années après cet événement, on retrouve encore une page consacrée à cette soirée sur le site Internet du groupe.

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Faire gagner des dîners au sein de son restaurant est un excellent moyen d'augmenter la visibilité de son événement et d'en assurer la réussite. L'organisation d'un jeu concours sur ses réseaux sociaux permet de présenter son offre à de nombreux internautes et de leur donner envie de venir découvrir ce programme, même en cas de défaite au jeu.

REVENDIQUER L'ASPECT COMMERCIAL DE LA SAINT-VALENTIN

On le dit et on lui reproche : la Saint-Valentin est une fête avant tout commerciale. Elle est l'un des moments les plus propices à l'achat et une occasion pour les marques d'augmenter leurs chiffres d'affaires. Les restaurants peuvent se saisir de cet aspect commercial qui devient alors une occasion parfaite pour communiquer auprès de ses cibles.

4. Organiser des ateliers de création de cadeaux : l'exemple du CRILLON

Nombreux sont les couples qui ont pour habitude de s'offrir des cadeaux pour la Saint-Valentin. Le Crillon a l'année dernière surfé sur cette tendance et a proposé à ses convives des ateliers de création de cadeaux le 13 février au soir. L’établissement a invité un fleuriste en vogue, Djordje Varda, pour animer l'atelier. Son objectif : apprendre aux convives à composer un bouquet et leur donner l'opportunité d'offrir à leur dulciné.e une composition florale faite de leurs propres mains. 

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L'organisation de ce type d'événements est l'occasion d'inviter des influenceurs dans son restaurant. Les ateliers créatifs sont pour eux des moments opportuns pour créer des stories originales. En taguant le restaurant dans leurs publications ou leurs stories, les influenceurs feront la promotion du cadre, du décor du restaurant, mais valoriseront aussi le dynamisme du lieu.

Les participants non influenceurs sont eux aussi d'excellents ambassadeurs pour ce type d'événements. Nous recommandons, pour plus d'efficacité et de retombées, de prévoir un hashtag à mettre fortement en avant au sein des publications (posts ou stories) en amont de l'événement. Il est également conseillé de rappeler l'existence de ce hashtag et le nom Instagram et Facebook du restaurant le jour de l'événement pour que les participants les utilisent.

5. Mettre en place des partenariats avec des marques aux valeurs similaires à celles de son restaurant

La Saint-Valentin est également l'occasion de mettre en place des partenariats avec des marques aux valeurs similaires à celles de son restaurant.

Cette année, Le Café de la Paix offrira à tous ses clients du 14 février une boîte à l’intérieur de laquelle se trouvera un numéro. Ce mystérieux cadeau est en réalité une opération mise en place entre le Café et la marque de lingerie La Perla. Les clients auront simplement à se rendre dans la boutique de la marque pour découvrir si le chiffre qui leur a été confié leur permet de remporter une pièce de lingerie. Cette délicate attention permet à La Perla de gagner des visiteurs sur son point de vente et au Café de marquer les esprits de ses visiteurs.

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En termes de communication, ce type d'opération permet aux deux partenaires de conjuguer leurs forces et d'atteindre une cible plus large que leurs communautés. Il est alors important de bien se mettre d'accord sur les conditions de ce partenariat et de penser aux actions de communication en duo : les parties prenantes doivent communiquer sur les réseaux sociaux et faire la promotion de l'événement auprès de leurs abonnés en taguant leur partenaire.

6. Penser à une petite attention pour ses convives : l'exemple d'Easy Sushi

La Saint-Valentin est l'occasion de proposer de petites attentions à ses clients. Une fleur offerte à chacun d'entre eux à la fin du repas laisserait ainsi la meilleure des impressions à ses convives qui n'hésiteront pas à revenir l'année suivante ou quelques temps plus tard pour un dîner ou un déjeuner.

Mais au-delà de cadeaux, il est aussi envisageable de proposer des remises spéciales le jour J qui permettront d'inciter les clients à consommer davantage et à augmenter leur ticket. Cette année, le restaurant Easy Sushi a décidé de mettre en place une offre spéciale Saint-Valentin en amont de la fête : une remise de 10% est proposée pour chaque commande passée avant le jour J. Chaque commande passée avant le 14 février permet ainsi de bénéficier d'une remise de 10% et d'une livraison le jour de la Saint-Valentin. Ce type d'offre proposé en amont est particulièrement intéressant pour les restaurateurs lorsque l'on sait que les clients réservent leur restaurant en moyenne 14 jours à l'avance pour cette occasion spéciale. 

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Pour que ces offres aient l'impact souhaité, il est impératif de leur donner une visibilité importante sur tous ses supports de communication. Easy Sushi a mis en place un pop-up qui s'enclenche à chaque visite effectuée sur son site Internet. Les stories et les posts Facebook et Instagram sont également d'excellents moyens de mettre ces offres en valeur et d'augmenter le nombre de clients le jour J dans son restaurant.

PRENDRE LE CONTRE-PIED DE LA SAINT-VALENTIN

Il faut tout de même préciser que certaines études montrent que 54% des Français en couple ne fêtent pas la Saint-Valentin. Cette fête qui célèbre l'amour souffre de plus en plus de son image de fête commerciale et de nombreux Français décident d'en prendre le contre-pied et de ne pas la fêter. Si cela peut apparaître comme un risque pour les restaurateurs de perdre une occasion d'augmenter leur chiffre d'affaires, il peut en réalité s'agir d'une opportunité communicationnelle pour eux !

7. Proposer une soirée sans Valentin : l'exemple du MOB HOTEL

De nombreux lieux prennent en effet le contre-pied de cette fête qui devient de moins en moins populaire. C'est le cas du MOB HOTEL qui propose cette année une soirée nommée "Sans Jules ni Valentin". Pensée pour les célibataires, cette soirée est l'occasion pour eux de proposer des prix réduits sur les boissons et les plats, mais également des réductions sur les chambres après 23 heures. Ces avantages sont ainsi tout autant alléchants pour les célibataires souhaitant prendre le contre-pied de cette journée consacrée à l'amour que pour les couples à la recherche d'un lieu tendance pour passer leur soirée. 

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Ce type de contre-pied est l'occasion rêvée pour faire rire sa communauté en optant pour des visuels et des slogans décalés. Le "For couples, For singles, For triples" du MOB (que l'on peut lire sur le visuel ci-dessus) est un excellent exemple de formule faisant sourire tout en étant en parfaite harmonie avec les valeurs de l'hôtel dont la principale baseline est "MOB HOTEL OF THE PEOPLE". L'hôtel a également opté pour des visuels impactants tel qu'on peut le voir dans cette publication diffusée au sein d'une de leurs stories fixes Instagram. Le MOB s'ancre ainsi dans la tendance en ne fêtant pas la Saint-Valentin, mais en profite tout de même commercialement. 

8. Penser aux célibataires et créer des rencontres le jour J : l'exemple du Pain Quotidien

Et pourquoi ne pas penser aux célibataires en quête d'amour ? Les restaurants sont avant tout des lieux d'échange qui peuvent se prêter aux rencontres inattendues. L'enseigne Le Pain Quotidien a ainsi décidé il y a quelques années de forcer le destin de ses clients célibataires en leur permettant d'offrir anonymement un brownie à la personne de leur choix.

9. Faire le choix de ne rien organiser pour la Saint-Valentin

Il est tout à fait envisageable de prendre totalement le contre-pied de la Saint-Valentin et de décider de ne rien organiser au sein de son restaurant. Fête commerciale ? L'amour devrait se fêter toute l'année ? Tous les arguments sont bons pour décider de faire de cette soirée une soirée normale sans menu spécial, sans réduction particulière et sans événement. Mais il ne faut dans ce cas pas hésiter à communiquer sur ce positionnement dont les arguments se valent et qui personnaliseront la communication du restaurant !

Conclusion : la communication pour toute action !

De nombreuses opportunités existent pour faire de cette Saint-Valentin un événement mémorable pour sa clientèle. Des offres généreuses à l'invitation d'un artiste en passant par l'organisation d'ateliers... Les restaurateurs sont invités à faire jouer leur imagination en ce jour particulier. Deux règles doivent cependant rester en mémoire des restaurateurs qui se prêteraient (ou non) à ce jeu : garder à l'esprit l'identité du restaurant et proposer une expérience qui sorte de l'ordinaire mais qui conserve l'essence du lieu. Et enfin, il est important de communiquer ! Instagram, Facebook, le site Internet du restaurant sont d'excellentes vitrines pour valoriser cet événement. Les journalistes et les influenceurs peuvent eux aussi être d'excellents relais auxquels penser en amont ! 

 

Les 13 toilettes de restaurants les plus inspirantes pour parfaire l'expérience client

Selon un sondage réalisé par Opinion Way pour La Fourchette, 45% des Français estiment qu'un bon restaurant se définit en premier lieu par sa convivialité. Ce n'est donc pas simplement une cuisine de qualité que recherchent les clients lorsqu'ils mangent en dehors de chez eux, ils cherchent avant tout à vivre une expérience unique, à se rendre dans un lieu à l'atmosphère particulière pour passer un bon moment. Mais comment améliorer ce moment que les clients vivent au sein de son établissement ? Comment le rendre unique de sorte à inciter sa clientèle à revenir et à la fidéliser ? Pour répondre à cette question, nombreux sont les restaurateurs à chercher des concepts avant d'ouvrir un établissement. Et pour cause : se démarquer de sa concurrence et sortir du lot en proposant à ses visiteurs un moment unique permet d'attirer les curieux et d'augmenter son nombre de visiteurs. Cela permet également de gagner en visibilité : les journalistes et influenceurs que vous souhaiteriez voir dans votre restaurant reçoivent des dizaines de propositions par jour. Noyés sous les sollicitations, ils sont plus enclins à se pencher sur un projet novateur que sur un établissement au concept identique à de nombreux autres.

Pour s'en convaincre, il suffit de prendre l'exemple de 3 pizzerias à succès ayant ouvert ces derniers mois dans Paris : Pizzou est une pizzeria 100% française, La Félicita se définit comme le plus grand restaurant d'Europe tandis que Magnà, qui a ouvert ses portes en janvier 2019, propose des pizzas... roulées ! Alors, si chacun de ces lieux a fortement fait parler de lui dans les médias ces derniers mois c'est grâce à leurs caractères uniques... En d'autres termes grâce à leur concept. Aucun doute alors : créer une identité forte à son restaurant aide à la construction de sa popularité.

Mais comment trouver l'idée qui fera la différence ? Tout ne repose pas nécessairement sur les produits et les plats proposés à sa carte. Le lieu et le décor d'un établissement peuvent par exemple être le moyen de se démarquer de sa concurrence. Dans cette mouvance émerge une tendance pour le moins étonnante depuis quelques années maintenant : les toilettes atypiques. Ces lieux d'aisance où le client se rend souvent sans avoir la moindre attente est en effet un excellent moyen de faire la différence. Pourquoi ? Parce qu'un lieu aussi banal et convenu que les toilettes ne peut qu'agréablement surprendre s'il est remarquable.

Avoir pensé l'expérience client jusqu'à leur passage aux toilettes est gage à leurs yeux d'un projet abouti et réfléchi. Certaines entreprises l'ont bien compris. C'est le cas de Trône, une start-up hébergée à Station F qui s'est spécialisée dans la confection de toilettes originales et qui a pour cela remporté plusieurs prix de l'innovation (Figaro et WeWork). La jeune pousse se donne en effet pour mission de faire de ces lieux anodins des endroits uniques au monde. En d'autres termes, Trône rend expérientiel le passage des clients aux toilettes.

Mais alors, pourquoi et comment rendre les toilettes de son restaurant uniques ? Comment transformer cet objet domestique à l'apparence pour le moins banal, le plus souvent blanc en porcelaine, en un phénomène mémorable pour sa clientèle ? Voici les toilettes de 13 restaurants inspirants qui ont misé sur ce lieu d'aisance pour améliorer l'expérience de leurs clients.

FAIRE ENTRER SES CLIENTS DANS SON UNIVERS

Créer un lieu unique en son genre est un excellent moyen pour attirer les curieux et augmenter sa clientèle. Les clients sont ravis d'entrer dans un univers étonnant. Lorsque le pari est réussi, le restaurant devient alors pour eux un espace placé en dehors du quotidien, un lieu de détente où les soucis sont laissés de côté. Pour y parvenir, aucun détail ne doit être laissé au hasard : du mobilier placé autour des tables jusqu'aux toilettes de son établissement, tout doit être réfléchi.

Car finalement, créer des toilettes dans la même tonalité que l'univers de son restaurant c'est empêcher le client de sortir de l'expérience qu'on lui propose. C'est transformer les portes du restaurant en une entrée dans un espace-temps différent dont on ne peut sortir qu'en quittant le lieu. Travailler les toilettes de son restaurant, c'est donc participer à la transformation de son établissement en un véritable espace, un univers unique aux codes spécifiques.

Enfin, c'est aussi prouver à son client que l'on a abouti son projet et pensé aux moindres détails. Chaque lieu raconte une histoire et les toilettes participent ainsi à cette histoire qui se tisse au travers du décor instauré.

1. Sketch London : le précurseur des toilettes inoubliables

Sketch-London, le restaurant-concept londonien ouvert en 2003 par Mourad Mazzouz et Pierre Gagnaire, est pour le moins étonnant. L'ambition de ses créateurs était de concevoir un espace qui marie art et gastronomie dans une atmosphère baroque et loufoque. Pour cela, le moindre détail est réfléchi dans ce restaurant hors du commun : le rose teintant la plupart des meubles et des décors, les tapis verts reproduisant une prairie verdoyante et les dessins de l'artiste britannique David Shrigley tapissant les murs transportent le client jusque dans un monde enchanté à la fois girly et un peu fou.

Les créateurs ont pensé à tout pour faire voyager les visiteurs du restaurant au sein de leur univers qui ressemble quelque peu à celui de l'oeuvre de Lewis Caroll. Chez Sketch, il n'existe ainsi pas d'espace neutre. L'expérience client a été pensée jusqu'au bout et les toilettes n'ont ainsi pas été laissées de côté. Ici, pour faire ses besoins, on entre dans des œufs individuels colorés : un cocon gage de tranquillité et d'introspection qui a inspiré les créateurs de la start-up Trône.

2. Le Meurice - les plus technologiques

Le Meurice, le restaurant étoilé d'Alain Ducasse, est lui aussi un parfait exemple de réussite de création d'un univers. Lorsque l'on pénètre dans ce lieu hors norme, une évidence s'impose : il s'agit d'un espace luxueux et remarquable où il est difficile de poser son regard tant les détails se multiplient. Inspirée du Salon de la Paix du château de Versailles, la salle du restaurant se démarque par son raffinement classique : miroirs anciens, lustres en cristal, bronzes, marbres et fresques sont imposants.

Mais en 2016 le très grand architecte Philippe Starck y a mis son grain de sel et a décidé de casser les codes de cet établissement à la beauté traditionnelle en y insérant des touches de modernité. Dorures et mobilier d'époque se mêlent ainsi désormais aux matériaux et objets contemporains.  Le visiteur se retrouve baladé entre deux époques qui se marient merveilleusement bien. Les toilettes font elles aussi partie du voyage : marbrées, luxeuses et soignées elles font pour autant voyager dans une autre époque grâce à son équipement high-tech. Au Meurice les toilettes sont en effet équipées de technologies japonisantes : lunettes qui s'ouvrent automatiquement, jets d'eau intégrés... Le moderne et le traditionnel se mêlent donc avec brio jusqu'au petit coin.

3. Astair - les plus épurées

Astair c'est la nouvelle brasserie chic située Passage des Panoramas à Paris. Avec le mot "brasserie" arrivent souvent les termes "classiques" et "traditionnels". Pourtant, si Astair propose bien les grands classiques de la cuisine française, son Chef triplement étoilé Gilles Goujon a tout de même voulu en casser les codes et les mêler à la modernité.

Photo : Vincent Leroux

C'est à l'imagination du très grand Tristan Auer que l'on doit le décor de ce lieu d'exception. Ensemble, les créateurs ont souhaité faire d'Astair une ode au dîner festif des années 20. Ils ont voulu, disent-ils sur leur site, "redonner envie aux Parisiens d'aller manger des escargots en tenue de soirée, un cocktail à la main sur fond de jazz"

Les toilettes du lieu participent elles aussi à la poursuite de cette ambition et se caractérisent par leur charme unique. Pour ce faire, l'architecte a fait appel à la start-up Trône et lui a demandé de lui créer un modèle de toilette unique en son genre. 

PORTER SES VALEURS JUSQUE DANS SES TOILETTES

Certains lieux se créent autour d'une identité forte. Ils se définissent alors ou bien par le regard que leurs créateurs posent sur le monde ou bien comme des objets uniques en leur genre. Dans ces deux cas, le discours porté sur l'établissement est essentiel mais ne doit pas entrer en contradiction avec l'expérience que le client vit lorsqu'il s'y rend. Or, nous allons le voir, les toilettes peuvent tout à fait participer à l'affirmation d'un discours. Plusieurs restaurants ont en effet réussi à faire de ces espaces de soulagement des preuves supplémentaires de la crédibilité de leur projet.

4. Le MOB HÔTEL - les plus philosophiques

Le MOB HÔTEL, le dernier bijou pensé par le créateur du Mama Shelter, se définit non pas comme un hôtel-restaurant mais comme un mouvement. C'est un "lieu de vie (qui réunit un hôtel, un restaurant mais aussi de nombreux espaces prêts à accueillir une programmation culturelle riche) polymorphe pensé comme une oasis pour nomades curieux". Un espace qui valorise une éthique particulière (le bio et les circuits courts) mais qui assure aussi un certain regard sur le monde et notamment sur la culture. Le MOB se présente ainsi comme un lieu d'élévation, un lieu d'éducation et de réflexion sur les nouveaux paradigmes culturels.Dans les couloirs du MOB on peut alors observer des tableaux reproduisant le visage de Karl Marx, lire des inscriptions loufoques sur les murs, consulter l'un des quelques 7 000 livres de leur bibliothèque... Mais l'expérience ne s'arrête pas et se prolonge lorsque l'on se rend aux toilettes où l'on peut entendre des récitals de philosophie tout en contemplant ces mêmes étranges inscriptions que l'on observe partout dans l'hôtel. Eh oui, on fait ici ses besoins en compagnie de philosophes dont les mots sont diffusés au travers d'enceintes situées dans la pièce. Les toilettes ne sont pas prises à la légère au MOB où l'on considère qu'elles sont un lieu propice à la réflexion. Pour en convaincre ses visiteurs, l'hôtel-restaurant met à disposition le magazine FLUSH dont le sous-titre n'est autre que : "toilettes, culture et société", et convie même lors de certaines soirées une dame-pipi tireuse de bonne aventure.

5. La Félicità - les plus psychédéliques

La Felicità, le dernier né parisien du groupe Big Mamma, se définit comme le "plus grand restaurant d'Europe". Et pour cause, ce projet XXL réserve 1000 places assises à ses visiteurs, et s'étend sur 4 500 m² dont 1 000 m² de terrasse.  Pour répondre à ce flot de clients attendus mais aussi pour démontrer l'étendue de son univers, le groupe a demandé à la start-up Trône de lui proposer 8 toilettes aux atmosphères différentes. Cette multitude d'ambiances permet ainsi aux clients de vivre une expérience différente à chacun de leur passage au petit coin à la Félicità...

6. Le dernier bar - les plus geeks et ludiques

Le dernier bar, ou dernier bar avant la fin du monde, est le bar le plus geekos de Paris et de Lille. Celui où les fans de Star Wars, Marvels ou encore du Seigneur des anneaux se rendent pour siroter un Sakura ou un Pan Galactic. Bref, Le dernier bar est sans aucun doute the place to geek pour les Lillois et les Parisiens.Pour que l'expérience soit totale et pour ne pas pénaliser les buveurs de bière dans l'obligation de se rendre aux toilettes régulièrement, les créateurs du bar ont mis en place un système ingénieux : les pissotières et les toilettes y sont équipées d'écrans diffusant un jeu vidéo. Si les filles jouent à l'aide d'une manette mise à disposition, les pissotières sont elles équipées de capteurs qui guident le jeu en fonction du flux des garçons...

7. Absurde Imposture - les plus festives

A l'Absurde Imposture, ce bar situé dans le 18ème arrondissement de Paris, la bière coule à flot et la fête bat son plein. Pour prolonger cette ambiance festive et ne pas casser l'ambiance de ceux qui se ruent aux toilettes pour se soulager, les gérants y ont installé une boule à facettes. On peut donc dire que la fête est à l'honneur partout dans ce bar.

8. La Mutinerie - les plus engagées

La Mutinerie est un bar, un lieu festif, mais aussi et surtout un espace culturel et politique de lutte contre les oppressions faites aux personnes queers. Et pour cause : c'est l'un des lieux féministes les plus emblématiques de Paris où l'on peut se rendre pour trouver de la documentation féministe, assister à des ateliers mensuels et faire la fête dans un lieu proche de ses idéaux... Alors, c'est en toute logique que l'on peur trouver à la Mutinerie les uniques toilettes non genrées de Paris. Ici, pas de classiques pictogrammes "femme" et "homme" sur les portes du petit coin, mais un dessin représentant une personne mixte, portant une jupe d'un côté et un pantalon de l'autre. Mieux encore, si un urinoir est bien mis à disposition dans le bar, il est spécifié à l'aide d'une affiche que les femmes aussi peuvent l'utiliser. Un dessin explique cela très clairement : il suffit qu'elles demandent un verre au bar, qu'elles fassent leurs besoins dedans, et qu'elles les déversent dans l'urinoir. Ces deux panneaux très simples permettent à La Mutinerie d'affirmer son respect pour la diversité des identités et de renforcer son image féministe auprès de ses visiteurs.

FAIRE RIRE SA CLIENTÈLE : LA MEILLEURE DES ARMES DE FIDÉLISATION

L'humour est l'une des armes les plus convaincantes pour fidéliser une clientèle. Certains restaurants l'ont bien compris et en usent au quotidien dans leur stratégie de communication. Si les réseaux sociaux des restaurants sont d'excellents canaux pour faire rire sa communauté, il n'en est pas moins que la promesse d'une atmosphère détendue doit être tenue une fois sur place. Plusieurs établissements ont ainsi parié sur leurs toilettes pour faire sourire leurs visiteurs.

9. Belushi's - les plus anti-Trump

Le Belushi's est une auberge de jeunesse anglo-saxone à l'atmosphère très décontractée. Ici, les matchs de billard ou de ping-pong ponctuent les verres entre amis. Mais ce bar est aujourd'hui presque plus connu pour ses toilettes pour le moins étonnantes que pour ce qu'il offre à sa carte. Et pour cause ! Ses urinoirs ont de quoi attirer les curieux : ils sont inspirés par le “Tong and lips’” du groupe de rock The Rolling Stones.Ces toilettes sont l'oeuvre de l’artiste néerlandaise Meike van Schijndel. Ce n'est qu'il y a quelques années, en pleine campagne présidentielle américaine, que le minois de Donald Trump est venu la compléter grâce à l'aide de deux artistes californiens.

10. Maison burger - les plus conviviales

A la Maison Burger le partage et la convivialité sont les maîtres-mots. Et l'enseigne le prouve à ses clients jusque dans ses toilettes : chez eux, il est possible d'aller aux toilettes en duo et même de laisser un mot doux à la / aux personne(s) suivantes. 

Les clients s'en donnent à cœur joie et partagent allègrement leurs œuvres sur les réseaux sociaux. La preuve en est : même Guillaume Canet a visiblement été convaincu par la proposition.

11. OberMamma - les plus voyeuristes

Les créateurs d'OberMamma, l'une des adresses du Groupe Big Mamma, ont visiblement de l'humour et les visiteurs des toilettes du restaurant s'en rendent très vite compte. Le restaurant a en effet mis en place des toilettes aux vitres sans teint, ce qui signifie que la personne faisant ses besoins voit tout ce qu'il se passe à l'extérieur, mais que les personnes situées en dehors des toilettes voient, elles, une vitre noire. De quoi mettre mal à l'aise plus d'un client...  Mais aussi d'en faire rire de nombreux !

RENDRE LES TOILETTES MÉDIATIQUES

Certains restaurants vont encore plus loin pour faire parler d'eux : ils créent ces espaces atypiques qui attirent les clients et les incitent à en faire la promotion sur les réseaux sociaux.

12. PNY - les plus photographiées

Le célèbre restaurant de burgers PNY a ainsi transformé ses toilettes en un espace de selfies. Le fondateur du restaurant nous expliquait en effet que ce sont les néons verts et roses disposés dans les toilettes qui ont dans un premier temps poussé les clients à se prendre en photo et à les diffuser sur les réseaux sociaux.

Mais c'est surtout la communication du restaurant qui a accéléré le processus et qui a fait de ce lieu un véritable phénomène social. PNY relaie en effet systématiquement ces photos sur son compte Instagram. Le restaurant a même créé le hashtag #mercreditoilettes pour l'occasion, ce qui lui permet de retrouver rapidement les personnes qui publient leur portrait sur Instagram sans taguer le restaurant. Enfin, dernière bonne idée de PNY : l'impression de certains des meilleurs clichés pour les afficher dans les toilettes. Cela pousse les internautes à se photographier dans l'espoir de se retrouver sur les murs de leur restaurant préféré.

13. Ma Cocotte - les plus immaculées

Chez Ma Cocotte ce ne sont pas des néons qui attirent l’œil et la caméra des clients, mais la pureté qui se dégage de la décoration. Un blanc immaculé a spécialement été pensé pour permettre à tous les photographes en herbe de tirer leur portrait facilement. 

Là encore, le restaurant profite de ce contenu créé par sa clientèle pour le relayer sur les réseaux sociaux. Il lui arrive lui-même de poster des photos de ce lieu monochrome et de le relayer sur son compte Instagram.

CONCLUSION

Les toilettes d'un restaurant peuvent ainsi être utilisées comme le prolongement de l'univers créé par les restaurateurs dans leurs établissements. Elles deviennent alors une preuve supplémentaire de l'aboutissement d'un projet, mais aussi un objet de communication à part entière.

Si les deux derniers exemples montrent des toilettes pensées pour être spécifiquement relayées sur les réseaux sociaux, chacun des projets présentés ici permet d'être un appui pour la notoriété de son établissement. Des toilettes originales sont en effet, au même titre que n'importe quel concept, un point d'accroche pour entrer en contact avec de potentiels clients via ses comptes sociaux, mais également avec les journalistes et les influenceurs.

La FoodTech : quelles opportunités pour le secteur de la restauration ?

Du 26 au 30 janvier prochain aura lieu le SIRHA, le salon consacré à l'innovation du secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Ce rendez-vous d'ampleur mondiale est l'occasion pour les professionnels des métiers de bouche de découvrir les entreprises qui reconditionnent et réinventent leurs professions.

Cette année - et pour la 3e consécutive, le salon héberge un village startups où 30 jeunes pousses de la FoodTech présenteront leurs innovations.  Et pour cause : fluidifier les process d'approvisionnement ou le staffing, limiter le gaspillage alimentaire ... les outils de la FoodTech soulagent les restaurateurs à bien des égards. La digitalisation de notre monde a fortement bouleversé les habitudes de consommation des clients qui ressemblent de moins en moins à ceux de la génération précédente. Ils ont aujourd'hui de nouvelles exigences, de nouvelles attentes qui obligent les restaurateurs à s'adapter et à repenser leurs modes de fonctionnement.

La FoodTech et les innovations qu'elle amène se placent alors comme une réponse aux nouveaux enjeux de la restauration, mais aussi comme des opportunités pour les restaurateurs.

Mais quelles sont ces opportunités ? Quel est en France l'état de la FoodTech mise au service du secteur de la restauration ? Réponses en chiffres avec Malou.