Aller au restaurant ne se résume plus à se délecter d’un délicieux repas à plusieurs. Avec le succès du click and collect et de la livraison à domicile, les clients, lorsqu’ils se déplacent, cherchent à vivre une véritable expérience au restaurant. En effet, animer son restaurant ne se résume pas à l’organisation d’événements ponctuels, la cuisine doit s’accorder à l’ambiance et à l’esthétisme du lieu pour offrir un moment de vie qui dépayse ses invités. Pour cela, les restaurants insolites attirent de plus en plus de clients.
En restauration, les concepts insolites et innovants fleurissent. Il ne s’agit plus d’offrir seulement la dégustation de ses talents culinaires mais d’attribuer une âme originale à son restaurant. L’offre gastronomique est un service expérientiel, les clients ne sont jamais certains d’apprécier le repas, le service et l’accueil d’un restaurant avant de s’y rendre. L’adoption d’un concept qui sort de l’ordinaire favorise ainsi la distinction de son établissement dans l’esprit du public mais attise également la curiosité et l’envie de le tester. Comment ouvrir le restaurant au concept qui fera la différence ? Qu’est-ce qui suscite l’intérêt d’un public à la recherche de sensations et de découverte culinaire ?
Pour répondre à ces questions, nous avons exploré et répertorié dans le monde entier 15 restaurants insolites et originaux qui ont vu le jour et puisent leur succès dans des concepts fous. Ces 15 idées peuvent être liées à l’organisation d’un service et d’un accueil atypique, au lieu choisi, à la thématique, au renouvellement de l’expérience client ou encore à l’originalité des mets proposés.
Si vous partez en vacances cet été, c’est peut-être l’occasion de croiser l’un de ces restaurants sur votre passage !
Tout d’abord, certains restaurateurs ont choisi de parier sur une transformation du management de leur restaurant à travers un service atypique voire futuriste.
1. Pazzi ou la pizzeria entièrement robotisée, prochainement en Île-de-France
Crédit : Le Parisien
Tout droit venu de France, Pazzi ou le robot pizzaïolo, sera officiellement la première pizzeria autonome du monde à la fin octobre 2019.
L’idée ? Vous pourrez commander votre pizza en ligne depuis une application ou sur place à l’aide d’une borne. Celle-ci sera entièrement cuisinée par un robot intelligent, qui sera en capacité d’en concocter pas moins de 80 par heure. L’ambition des créateurs est de réellement mettre l’automatisation des tâches au service du mieux manger. La production industrielle excessive est alors bannie de leur stratégie. Le robot préparera ses belles pizzas à l’aide d’ingrédients de qualité (légumes bios, produits équitables, charcuteries bien sourcées) avec pour principal objectif un « taux de croûte » quasi nul nous explique Alexandre Auriac, l’un des fondateurs du projet, ce qui signifie que vous n’en laisserez pas une miette. Les créateurs misent également sur la ponctualité et l’absence d’erreur dans la commande de leur futur pizzaïolo intelligent. Rendez-vous à Val d’Europe bientôt pour découvrir le nouveau phénomène qui révolutionne la restauration !
2. Kayabukiya Tavern à Tokyo
Crédit : Kayabuki Tavern
Si vous aimez vous rincer l’œil en regardant les beaux serveurs, ici, c’est raté ! Chez Kayabuki Tavern ce sont de petites créatures velues qui font le service ! En effet, de leur petit nom Yat-Chan et Fuku-chan, un couple de macaques fait l’animation en reproduisant le comportement et la gestuelle humaine de leurs propriétaires ! Ils vous serviront vos serviettes, vos boissons et vous présenteront l’addition. Attention, tous deux salariés, ils ne travaillent que deux heures par jour et font leur beurre grâce aux pourboires des invités, qui les gratifient en fèves de soja bouillis.
3. Le Rollercoaster Restaurant à Nuremberg (Allemagne)
Crédit : Leila Nikamal
Là encore, le service est atypique ! Au Rollercoaster, vous commandez à l’aide d’un écran tactile sur lequel vous choisissez votre met. Jusque là tout va bien. Mais attention, votre assiette une fois prête se déplace seule sur des rails en colimaçons pour arriver en douceur sur votre table. En plus de ce fantastique service, tous les plats sont réalisés avec des ingrédients bios et de qualité.
D’autres ont choisi d’ouvrir leur restaurant dans des lieux absolument extraordinaires pour tabler sur un moment culinaire immanquable. Dans ce cas, c’est évidemment le lieu qui fait le larron !
4. Ithaa, le restaurant sous-marin aux Maldives
Crédit : Oh My Mag
Implanté au cœur du lagon de l’Océan Indien, Ithaa ou « perle » dans la langue nationale, est un restaurant qui offre une vue imprenable sur les fonds marins. Vous déjeunez ou dînez à cinq mètres sous le niveau de la mer avec un panorama à 180 degrés. Les produits de la mer sont bien évidemment mis à l’honneur, intégrés à une gastronomie locale à la mode occidentale. Un voyage inédit au cœur de l’océan, bien au sec, mais attention à ne pas boire la tasse car l’addition reste salée.
5. Dinner in the sky dans plus de 40 pays
Imaginé par deux belges, Dinner in the sky vous offre le repas en plein air. Cette table d’hôtes suspendue dans les airs à 50 mètres du sol, peut accueillir pas moins de 22 convives autour d’une table volante animée par des serveurs et un chef. La vue est évidemment époustouflante et l’expérience dure une quarantaine de minutes.
6. Stedsans in the Woods en Suède
Stedsans in the Woods c’est le pari d’un véritable retour à la nature. Au cœur de la forêt, la cuisine est réalisée à partir de produits fraîchement cueillis et cultivés sur place dans la ferme permaculture du couple d’hôtes. Dans une ambiance et un décor minimaliste, tout est concocté au feu de bois loin des progrès techniques et industriels. Pour une expérience encore plus immersive, les convives peuvent passer la nuit dans des cabanes en bois ou des tentes bédouines.
A ces environnements hors du commun, les restaurateurs peuvent également choisir de fabriquer eux-mêmes leur propre décor et de réaliser une scénarisation unique afin de valoriser une thématique qui leur tienne à cœur.
7. Ultraviolet à Shanghai
Crédit : Scott Wright
Imaginé par le chef français étoilé Paul Pairet, Ultraviolet est la référence mondiale en termes de gastronomie immersive. En effet, là encore, le célèbre chef à choisi de miser sur la technologie pour servir son offre culinaire. Les convives sont invités à embarquer dans un voyage expérientiel faisant intervenir tous les sens. Des montages sonores, des jeux de lumières, des diffusions olfactives ou encore des projections de vidéos en 360°animent le dîner des 10 invités. L’idée est de leur offrir un souvenir culinaire inoubliable à travers un environnement numérique sophistiqué. Au menu, ce ne sont pas moins de 22 services qui sont proposés et qui rythment la dégustation des convives. Et comme tout a un prix, ces trois heures extraordinaires ne coûtent pas moins de 800 euros, l’un des plus chers repas au monde.
8. Le Wagon Bleu à Paris
Crédit : Le Wagon Bleu
Situé entre la gare Saint-Lazare et la station de métro Rome, le Wagon Bleu est également un restaurant qui tire son succès de son décor et de son thème impressionnant. Il offre le repas dans un ancien compartiment du mythique Orient Express. Les banquettes en velours bleu, les portes bagages en hauteur ainsi que les accessoires de voyage d’époque (vieilles valises en cuir, boîtes à chapeaux) replacent les convives dans une ambiance digne des romans d’Agatha Christie alors même que la cuisine y est chaleureuse et agrémentée de notes corses.
9. Alcatraz-Shibuya à Tokyo
Aux amateurs de films d’horreur et d’attractions cauchemardesques en tout genre, Alcatraz est fait pour vous ! Restaurant bistronomique japonais, il a été conçu sur le thème du glauque et du lugubre. Il dépeint un décor d’hôpital de prison dans lequel vous prenez votre repas dans un véritable cellule. Les boissons et les mets proposés sont dans leur présentation totalement en accord avec l’environnement : la bière est servie dans un urinoir en plastique et les cocktails dans un faux crâne humain. Si vous aimez les scénarios désastreux, l’évasion d’un patient est mimée à chaque service et attention, toutes les lumières s’éteignent.
Au-delà de ces thématiques scénarisées, les restaurateurs puisent leur concept original et atypique dans l’invention d’une nouvelle expérience client. Dans ce cas, le client est lui-même acteur de l’expérience et doit se prendre au jeu pour vivre pleinement son aventure culinaire.
10. Dans le noir à Paris
Crédit : Guillaume Poiret
Placé dans le 4ème arrondissement de Paris, Dans le noir est un restaurant qui révolutionne l’expérience client puisque c’est un repas dans le noir complet que l’on vous propose de déguster. Imaginé pour faire comprendre aux convives les enjeux quotidiens auxquels sont confrontés les personnes malvoyantes, les invités sont accueillis dès leur arrivée dans le noir, ils rejoignent leur table aidés du personnel composé pour moitié d’aveugles et ne connaissent pas à l’avance la combinaison de leurs plats. Un véritable challenge pour ceux qui n’ont pas l’habitude de manger à l’aveuglette et qui seront étonnés de ne pas mettre de mots sur des saveurs et des textures pourtant connues. L’expérience est une séance de rires garantis d’autant que les échanges sociaux sont facilités par l’extinction des lumières. Attendez-vous donc à confondre le champagne et le vin rouge ou encore le veau et le poisson.
11. The Bunyadi à Londres
Crédit : Evening Standard
The Bunyadi est le premier restaurant naturiste au monde. Ouvert seulement l’été, il offre à ses convives un retour à la nature : le repas se déguste nu sans accessoire technologique – comprenez ici votre smartphone – les couverts sont comestibles, l’éclairage se fait à la bougie et vous prenez place sur des rondins de bois. Quant au menu, il est à l’image du concept anti-matérialiste du restaurant, les ingrédients sont garantis sans conservateur, colorant ou produit chimique et sont tous cuits au feu de bois. Enfin, pour les personnes pudiques souhaitant néanmoins découvrir cette aventure, une partie du restaurant leur est réservée, derrière des panneaux en bambou.
12. Le Café des Chats à Paris
Issu d’un concept japonais, les “neko bars”, le café des chats à Paris est un restaurant qui met à l’honneur douze petits félins domestiques qui circulent librement autour des convives. L’idée est d’offrir aux invités des moments de calme, déstressants, en compagnie de ces petits êtres velus, tout en dégustant une cuisine entièrement faite maison. Offrir un peu de temps avec des animaux à ceux qui ne peuvent en avoir chez eux est la base du concept de ce restaurant.
L’expérience client peut être conçue comme un véritable pilier de votre restaurant afin d’offrir en plus de l’offre culinaire une expérience active aux convives. Des restaurateurs, eux, ont choisi de miser sur une offre culinaire hors du commun, atypique et peu reproductible à la maison, c’est d’ailleurs ce qui fait leur réussite !
13. Black Ant à New York
Crédit : New York Magazine
Chez Black Ant, vous trouverez une cuisine traditionnelle héritée de recettes mexicaines tels que les classiques enchiladas ou les délicieux tacos. Mais l’originalité ne réside pas là : ce sont en effet en majorité des plats à base d’insectes qui vous sont proposés ici. Ces petites bêtes aux protéines alternatives miraculeuses pour votre santé s’inviteront dans votre repas. Au menu, vous trouverez un guacamole à la fourmi noire, des crevettes à la panure de sauterelle et bien d’autres surprises complètement décalées.
14. Suri Restaurant à Paris
Crédit : Suri Restaurant & Déli
Au cœur du quartier du sentier, rue Réaumur, Suri est le nouveau restaurant parisien au concept étonnant, là bas vous ne mangerez que des ingrédients fermentés. Le restaurant a misé sur la fermentation, une méthode écologique qui réduit la production de déchets et favorise la multiplication de probiotiques, micro-organismes bénéfiques pour la santé et la digestion. Vous pourrez y savourer la plupart des mets du quotidien et des formules déjeuners sur le pouce. A la carte : pickles, légumes, laitages, soupes, sandwichs, poissons, pâtisseries et des boissons sont affichés.
Au-delà du mieux manger, certains restaurateurs ont décidé d’aller dans le sens inverse en plébiscitant une nourriture ultra transformée riche en graisses et en sucres qu’ils qualifient même de nuisible pour la santé…
15. Heart Attack Grill au Nevada
Heart Attack Grill est un restaurant qui présente une version XXL du célèbre fast-food à l’Américaine. Leur leitmotiv : offrir des plats ouvertement dangereux pour la santé à travers une offre de hamburgers à plus de 8 000 kilocalories, enregistrée dans le livre Guinness des records ou encore de gargantuesques cornets de frites cuisinées au Saindoux. Originalité supplémentaire : le repas est gratuit pour les personnes de plus de 158,7 kilos, c’est pour dire, on vous souhaite le pire ! Complètement ahurissant, espérons tout de même que ce concept ne franchisse pas nos frontières !
