Nombreux sont les restaurateurs à attendre le retour du soleil avec impatience. Et pour cause : les terrasses sont souvent synonymes pour leurs heureux propriétaires d'augmentation du chiffre d'affaires. Les Français sont nombreux à déclarer favoriser la période estivale pour leurs sorties et ils reconnaissent préférer dès les premiers rayons de soleil, les établissements disposant d’un extérieur. Alors, avoir une terrasse ou, mieux encore mais plus rare, un jardin est un atout non négligeable que les restaurateurs ont tout intérêt à exploiter pendant les beaux jours.
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Les jardins du MOB HOTEL aménagés pour l'été

"La terrasse représente environ 80 % de mon chiffre d'affaires" déclarait le propriétaire d'un bar à huître Nantais à La Dépêche en 2015. Les terrasses et les extérieurs sont des arguments indéniables pour attirer des clients, touristes et locaux, dans son restaurant. Lorsque les premiers rayons de soleil se manifestent, les Français sont de sortie à la recherche d'espace où profiter de la chaleur. Les restaurateurs y trouvent alors leur compte et boostent leur chiffre d'affaires.
Et pour cause, les restaurateurs qui disposent d'une terrasse peuvent jusqu'à doubler leurs nombre de couverts pendant la période estivale, et ainsi doubler leur chiffre d'affaires... Ces mois ensoleillés sont pour eux des périodes charnières, tout comme le sont les fêtes de fin d'année par exemple, qui permettent de consolider leur affaire et d'assurer la stabilité de leur entreprise pour l'année.
Mais alors, quelles sont les opportunités qui s'offrent aux restaurants disposant d'un espace extérieur ? Comment valoriser cet atout ? Et quelles sont les plus belles terrasses parisiennes ? Réponses dans cet article.

1.Les terrasses, alliées du chiffre d’affaires des restaurateurs, vraiment ?

Étendre sa capacité d'accueil

Le premier atout majeur d'une terrasse est tout simplement la possibilité offerte aux restaurateurs d'augmenter sa capacité d'accueil. Ouvrir son établissement sur l'extérieur, c'est aussi dans une certaine mesure en pousser quelque peu les murs et s'offrir la possibilité de recevoir un nombre plus conséquent de clients. Le restaurateur Nantais qui répondait en 2015 aux question de La Dépêche, lui disait d'ailleurs qu'il multipliait "par trois sa surface d'accueil".
Plus d'espace est aussi synonyme de plus de couverts et donc d'une augmentation du chiffre d'affaires. Attention pour autant à ne pas négliger le travail supplémentaire que cela représente pour les équipes en salle et en cuisine. Il est important de penser, avant de n'ouvrir sa terrasse, à renforcer son staff pour cette période intense. De nombreuses solutions existent aujourd'hui sur le marché pour aider les restaurateurs en recherche de renfort.

Optimiser les temps creux de la journée

Les terrasses sont également un excellent moyen pour optimiser les périodes creuses d'une journée de service. Le matin, c'est sur le créneau du petit déjeuner que les restaurateurs peuvent miser avec leur terrasse : les Français, friands du traditionnel café-jus d'orange-viennoiseries sont à la recherche d'espace où profiter du soleil pour bien débuter la journée.

L'après-midi, ce sont les boissons non-alcoolisées et les sucreries qui sont d'excellents atouts pour les restaurants. Elles sont les pauses douceurs attendues par les promeneurs et les vacanciers. Enfin, en fin d'après-midi, nombreux sont les clients à attirer pour un afterwork ensoleillé. Ces différents créneaux permettent aux restaurants possédant un espace au soleil d'optimiser les temps creux, et donc d'observer une forte augmentation de leur chiffre d'affaire.

L'occasion de mettre en place des actions exceptionnelles et de nouvelles offres

Ces temps creux sont l'occasion de mettre en place des offres spéciales été très rentables. Les petits déjeuners et goûters (gâteaux, café gourmands) représentent des investissements particulièrement rentables pour les restaurateurs. Peu coûteux, ils leur permettent d'obtenir une marge intéressante.
Mais les terrasses sont également l'occasion d'attirer de nouveaux clients en lançant des offres spéciales atypiques. Pourquoi ne pas profiter de cet espace ensoleillé pour proposer un menu qui lui serait propre ? Les restaurants disposant d'espace assez important peuvent tout à fait imaginer de faire vivre à leurs clients sur la terrasse une expérience unique et estivale.
C'est ce que propose par exemple le Mama Shelter qui ouvre son rooftop l'été et l'aménage de sorte à transporter ses visiteurs en bord de mer : des parasols sont disposés un peu partout, des tables de ping pong sont mises à disposition, un bar à Spritz s'offre aux convives. Son offre est également différente de celle du restaurant : l'hôtel met ainsi en valeur sa capacité à s'adapter à des publics aux attentes différentes. Les personnes souhaitant se délecter d'un véritable repas se rendent au restaurant, tandis que celles désirant déjeuner ou dîner sur le pouce mais profiter du soleil s'installent sur le rooftop.

Attirer les touristes

On le lit dans la plupart des guides touristiques : les touristes sont amoureux de nos terrasses parisiennes qui s'imposent aux quatre coins de rue. Alors la plupart d'entre eux cherche à vivre cette expérience typique de la capitale. Avoir une terrasse est donc un atout non négligeable pour les attirer au sein de son restaurant. Si l'établissement est situé dans un quartier touristique cet atout est double : les tables situées à l'extérieur permettent aux touristes de profiter du soleil et de profiter de chaque instant de la vue sur Paris.

Posséder une terrasse est donc un atout indéniable. Mais n'oublions pas pour autant que l'on compte à Paris 15 500 cafés ou restaurants disposent d’une autorisation de terrasse. Et ce chiffre n'est pas près de diminuer : on enregistre en effet chaque année plus de 1 600 nouvelles demandes de terrasses auprès de la mairie de la capitale. Si 25 % d'entre elles se soldent par un refus, la concurrence reste pour autant rude pour les autres plus chanceux. Alors comment attirer les touristes et Parisiens sur sa terrasse ? Comment profiter de cette opportunité ?

2.Comment mettre sa terrasse en valeur ?

Trouver ses atouts

Chaque terrasse est unique en son genre et répond à ses propres atouts. La première action communicationnelle à mener est d'établir la liste de ses atouts. Celle-ci permettra de valoriser la terrasse sur tous les supports de communication et d'inciter un maximum de clients potentiels à pousser la porte de son établissement.

Présenter sa terrasse sur tous ses supports digitaux

Afin d'obtenir une visibilité optimale, il est indispensable de se demander où ses clients potentiels cherchent leur restaurant. Réponse : 80% d'entre eux se rendent sur Internet pour le choisir. Différents canaux sont alors fortement utilisés par les internautes pour cela : Google My Business, les différents annuaires de référencement (TripAdvisor, La Fourchette, Yelp...), les réseaux sociaux ou encore les sites internet des établissements. Chacun de ces canaux peut être optimisé par les restaurateurs afin que leurs terrasses obtiennent une meilleure visibilité sur le digital :

  • Rédiger des posts consacré à sa terrasse sur Google My Business : cela permet de remonter dans les résultats apparaissant sous Google Map.
  • Mettre son extérieur en avant sur les annuaires de référencement pertinents grâce à des posts dédiés et des photos de qualité.
  • Publier des posts dédiés à la terrasse sur les réseaux sociaux, et leur consacrer un petit budget pour les sponsoriser.
  • Valoriser sa terrasse sur son site Internet.

Activer relations presse et influenceurs

Les relations presse et influenceurs permettent aux établissements d'assurer une première vague d'acquisition de clients. Les journalistes et professionnels de réseaux sociaux possèdent en effet de forts pouvoirs de prescription. Obtenir la recommandations de ces acteurs médiatiques permet alors aux restaurants de gagner en visibilité auprès de nombreux clients potentiels. Plusieurs actions sont nécessaires pour obtenir intérêt des journalistes et des influenceurs :

  • Identifier les journalistes et influenceurs pertinents. Il est dans un premier temps indispensable d'identifier les bons contacts. Inutile en effet de contacter un journaliste spécialisé dans le cinéma lorsque l'on valorise son restaurant. De même, il ne serait pas avisé de s'adresser à un influenceur situé dans la région lyonnaise lorsque son établissement se situe à Paris.
  • Valoriser sa terrasse au sein d'un Communiqué de Presse travaillé et habillé de jolis visuels qui valorise la terrasse et la présente comme un lieu dans lequel se rendre pendant l'été.
  • Rédiger un e-mail personnalisé pour chaque influenceur et journaliste en présentant les principaux atouts de la terrasse.
  • Inviter les influenceurs et les journalistes à découvrir gratuitement la terrasse de son établissement.

Lancer la saison en organisant un événement dédié aux journalistes et influenceurs

Les Français attendent avec impatience les premiers rayons de soleil et sont à l'affût de bonnes occasions pour sortir et prendre l'air. Ils suivent alors souvent les recommandations faites par les médias et les influenceurs.
Pour maximiser ses chances d'apparaître au sein des articles consacrés aux meilleures terrasses de la ville ou sur les comptes Instagram des influenceurs les plus populaires du moment, il peut être intéressant d'organiser une soirée d'inauguration.
Ces soirées, consacrées aux journalistes et aux influenceurs, permettent aux établissements organisateurs de fortement gagner en visibilité et en notoriété en très peu de temps et de marquer le début d'une campagne de communication forte.
Les invités, triés sur le volet, qui répondent présents à l'invitation ont le réflexe, s'ils apprécient la soirée, d'honorer cette invitation en postant du contenu sur les réseaux sociaux ou en évoquant l'établissement au sein de leur média.

3. Nos 10 meilleures adresses où profiter du soleil à Paris 

MOB HOTEL : liberté, égalité, barbecue tout l’été dans les jardins du MOB HOTEL (Saint-Ouen)

Parce que les Parisiens n'ont pas la chance de pouvoir profiter des délices gustatifs qu'offrent le soleil et les beaux jours, le MOB HOTEL a décidé de leur ouvrir ses portes tout l'été pour des barbecues géants et participatifs. mob hotel restaurant terrasse et jardinsAu programme : un marché biologique de légumes, de poissons et de viandes à braiser, des braseros sur lesquels placer ses victuailles aux côtés de celles des autres, de la bière française, du vin biologique et du thé glacé pour les plus sages. Puis bien sûr du partage, des rires, des rencontres autour du feu ou sur les transats mis à disposition, des parties endiablées de pétanque… Le tout en musique, au cœur des jardins et rooftops du nouveau temple du vivre ensemble de la capitale.

La Pizza d’Anita : la terrasse sereine en bord de Seine (Paris 16)

La Pizza d'Anita est un charmant restaurant italien. Sa cuisine ensoleillée se déguste dans sa salle chaleureuse décorée avec goût par Quentin, son fondateur passionné, ou sur sa terrasse en bord de Seine.

On s'y délecte le soir de pizzas fraîches et bien garnies en observant le coucher de soleil sur la Seine.

Le Wilson : une vue imprenable sur la Tour Eiffel (Paris 16)

Situé sur la place du Trocadéro, le Wilson bénéficie d’un atout non négligeable : une vue imprenable sur le monument favori des touristes, la Tour Eiffel.
Que l'on soit de passage dans la capitale ou Parisien, on ne se lasse pas d'y déjeuner ou d'y dîner et de se régaler tout autant de son plat que de la magnifique vue.

Bien Ficelé : une terrasse végétale conviviale (Paris 11)

La Terrasse de Bien Ficelé est particulièrement propice à la convivialité. Conjuguant tradition et fondamentaux de la bistronomie, ce restaurant spécialisé dans les viandes prolonge l'expérience du partage avec sa nouvelle terrasse végétale.

Les plantes suspendues au plafond envahissent avec élégance les parois vitrées et offrent gaieté et fraîcheur aux repas en plein air. On vient y déguster un brunch gourmand ou y dîner ou déjeuner entre amis.

Le Perchoir : le rooftop le plus tendance de la capitale (Paris 11)

Avec les journées qui s'allongent, les Français attendent avec impatience la réouverture des rooftops parisiens.
Siroter un Mojito ou déguster une bière sous le ciel étoilé ou ensoleillé n'a en effet pas de prix pour ceux qui cherchent en permanence de nouveaux lieux atypiques où se restaurer.
Le Perchoir est l'un de ces lieux que le tout Paris s'arrache. Niché en haut du BHV, il donne une vue imprenable sur la capitale dans un décor boisé, tout aussi tendance que chaleureux.

L'Hôtel Grand Amour : la terrasse cachée plus si cachée (Paris 10)

Sa vigne dégoulinante donne le ton de cette terrasse atypique. On vient y siroter un verre de vin rouge après sa journée de travail et y déguster quelques plats typiquement français parfaitement réalisés.

Ce jardin caché dévoile aussi ses secrets aux plus couches-tard d'entre nous pour des soirées animées.  Mais elle ne fait pas de jaloux et s'offre aussi aux lèves-tôt qui peuvent venir y déguster un petit-déjeuner à la française.

Le Klay Saint-Sauveur : une terrasse boisée et végétale (Paris 2)

La nouvelle salle de sport la plus tendance de Paris s'appelle le Klay-Saint-Sauveur. Et pour cause, ce n'est pas une salle comme les autres : on vient s'y défouler dans les cours organisés ou sur les machines mises à disposition, avant de filer assister à une séance de cinéma ou d'y dîner en amoureux.

restaurant Klay Saint Sauveur Paris terrasse

Ce lieu plein de charme a en effet tout pour combler les âmes romantiques : ses plantes éparpillées, sa lumière tamisée et ses murs originaux lui donne un charme sans précédent.

BB Blanche : la terrasse profiter du soleil sans les bruits urbains (Paris 9) 

De la même famille que le Klay, le BB Blanche dévoile pour autant une terrasse qui lui est propre et qui n'a rien à envier à sa cousine.

L'atmosphère y est plus posée, plus ensoleillée. Son atmosphère très épurée est pensée pour plaire au plus grand nombre et pour que chaque visiteur s'y sente bien. 

Le Limon : Le rooftop proche des Champs-Elysées le plus intimiste (Paris 8)

Dans le 8ème arrondissement de la capitale, on découvre le Limon, un hôtel particulier aux atouts indéniables. Notamment, à son sommet, un splendide rooftop donnant un vue imbattable sur la dame de fer.

Ce charmant espace, moins connu que le Perchoir et donc plus calme, est l'endroit idéal pour se reposer en fin de journée. On y sirote volontiers l'un des nombreux cocktails originaux proposés à la carte.

Sardegna a Tavola : la terrasse la plus authentique (Paris 12)

Sardegna a Tavola est certainement l'une des meilleures adresses italiennes de Paris. Monica Bellucci est l'une des premières (mais non des moindres !) ambassadrices de ce lieu authentique. Elle le désigne comme son restaurant préféré de la capitale. Et pour cause : les produits proposés y sont de première qualité et les recettes cuisinées typiquement de Sardaigne.

L'authenticité est le maître-mot de ce petit restaurant tenu par Tonino, un italien à l'accent fort chantant. A l'intérieur : les casseroles et les saucissons de son pays pendent au plafond. A l'extérieur : on s'assoit sur des tables en bois brut postées juste devant la charmante devanture peinte aux couleurs de l'établissement. La petite rue profite le soir de l'atmosphère tranquille de la Place d'Aligre, située juste à côté, tandis que le midi, on se retrouve à deux pas de l'agitation du marché couvert.

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Valentine Cuzin

Responsable de la Stratégie Éditoriale
Malou - Food Influencer Marketing

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