Que retenir des tendances dans la restauration en 2019 ? Retour en quelques chiffres ! 

5,6 milliards de repas sont consommés au restaurant en France en moyenne chaque année. Autant de repas qui reflètent successivement les nouveaux modèles de consommation.

Et l'année 2019 ne fait pas exception : elle a été riche en évolutions. De l’agriculture qui assure la qualité et la responsabilité de l’aliment, à l’équilibre produits animaux / végétaux dans l’assiette, jusqu’au mode de consommation (au restaurant ou à domicile en livraison) les questions que soulèvent les restaurateurs ont bien changé.  

Et les réseaux sociaux, loin de remplacer le travail du chef cuisinier ou du restaurateur apparaissent de plus en plus comme un outil à manier intelligemment pour le valoriser.

Nous partageons ci-dessous  notre analyse chiffrée de ces tendances que nous continuerons de suivre attentivement en 2020. 

 

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Clément Lhuillery