A l’heure du déconfinement, les terrasses incarnent plus qu’un atout pour les restaurateurs. Elles représentent aujourd’hui la seule autorisation pour rouvrir avant juin. Et après 7 mois sans se rendre au restaurant, les Français vont se précipiter sur une terrasse parisienne.
Depuis toujours, les terrasses font partie de la culture parisienne, et du chiffre d’affaires des professionnels. Ce début de mai 2021 présente néanmoins quelques spécificités. Seules les terrasses ouvriront, soit environ 30% des établissements de la capitale, et à 50% de leur capacité. Beaucoup de restaurateurs se questionnent sur la rentabilité de leurs espaces malgré les aides financières encore versées. Mais l’envie de retrouver les Français et exercer de nouveau son cœur de métier passent au-dessus pour la majorité. Alors comment mettre sa terrasse parisienne en valeur pour attirer les clients ? Comment maximiser ses services ? Quelles sont les terrasses ouvertes à ne pas manquer ?
I) Comment mettre sa terrasse parisienne en valeur
Après une longue période de fermeture, certains restaurants ont dû mettre la clé sous la porte. D’autres s’accrochent et profitent de l’autorisation concernant l’extension des terrasses pour en construire une. Il devient donc difficile pour les clients de savoir si vous êtes encore ouvert, si vous avez décidé de rouvrir ce 19 mai, ou si vous avez une terrasse pour les accueillir. Communiquer devient plus que jamais primordial. Car si les consommateurs doutent, ils ne se rendront pas dans votre établissement. Mais vous devez aussi les attirer chez vous, car on comptait en 2016 déjà 15 500 terrasses dans la capitale.
1. Communiquer sur toutes les plateformes
Il vous faut à tout prix partager votre date d’ouverture et existence de votre terrasse sur tous les supports digitaux. Car 90% des clients se rendent sur Internet pour choisir et réserver leur restaurant. Les internautes utilisent différents canaux pour cela : Google My Business, les multiples annuaires de référencement (TripAdvisor, La Fourchette, Yelp…) ou encore les sites internet des établissements. Chacun de ces canaux doivent être optimisés afin de faire connaître votre établissement et sa terrasse parisienne dès la réouverture. Comment ?
- Rédigez des posts consacrés à votre reprise et aménagement de terrasse sur Google My Business : cela permet de remonter dans les résultats apparaissant sous Google Map.
- Mettez votre extérieur en avant sur les annuaires de référencement pertinents grâce à des posts dédiés et des photos de qualité.
- Précisez et valorisez vos nouvelles informations sur votre site internet.
2. Utiliser les réseaux sociaux comme levier de visibilité
Partagez à votre communauté l’avancement de vos installations pour le Jour J et votre excitation de bientôt les retrouver. Pour ce faire, les stories sont un excellent moyen de communiquer et créer un lien avec les internautes. Publiez également du contenu qualitatif sur vos nouveautés, non seulement la terrasse mais aussi vos plats, boissons, cocktails… et n’hésitez pas à y consacrer un petit budget sponsorisation.
3. Différencier l’installation de votre terrasse parisienne
Les terrasses couvriront la capitale alors pour se différencier, faites preuve de créativité. Guirlandes de lampions, plantes de toutes sortes, fleurs, coussins, tapis… tout élément pour rendre votre terrasse plus attractive !
Votre terrasse représente un atout décisif à partir du 19 mai alors faites la connaître à vos clients !
II) Comment maximiser ses services avec une capacité réduite et des horaires limités
Une inquiétude plane chez les restaurateurs concernant la rentabilité de rouvrir uniquement sa terrasse parisienne, si elle existe, dès le 19 mai. Certains se posent la question : comment ouvrir sans faire de pertes pendant ces (minimum) 3 semaines de restrictions ? Différentes mesures peuvent être prises pour maximiser ses services.
1. Assurer le roulement de ses tables
Comme nous l’avons vu dans les pays ayant repris l’activité et détaillé dans notre article, les habitants restent de long moment à table, si heureux de retrouver goût à la vie. Ce qui engendre une baisse de chiffre d’affaires chez les restaurateurs, due à une faible rotation de leurs quelques tables. Pour anticiper au mieux la situation, ajoutez une politique de temps limite lors de la réservation, ou d’un SMS rappelant le temps imparti pour la table. Une situation qui reste délicate pour les serveurs mais permet d’éviter la surprise chez le client.
2. Assurer un service continu
Si vos équipes le permettent, allongez vos horaires d’ouverture des cuisines pour tendre vers un service continu. Vous pourrez ainsi maximiser vos couverts sur la période de temps autorisée, de 6h à 21h. Et afin d’optimiser les temps creux, attirez la clientèle en faisant preuve de créativité : formule petit-déjeuner, goûter, afterwork… Retrouvez ici nos conseils pour optimiser ces créneaux entre repas.
3. Maintenir une offre en livraison et click & collect
Certaines personnes n’auront le temps de s’attabler, notamment au déjeuner, d’autres ne trouveront pas de place en terrasses ou souhaiteront commander après le couvre-feu. Une demande pour la vente à distance qui continuera ainsi d’exister, même si le service en salle dominera très certainement la demande. De nombreuses solutions ont vu le jour pour vous aider à concilier au mieux tous vos canaux de vente simultanément. Laissez-vous aider notamment avec les services très performants de Deliverect ou Pulp.
4. Eviter les annulations
Pour essayer de rentabiliser l’ouverture de sa terrasse, il vous faut au mieux remplir vos 50% de capacité disponible. Tout no-show sera crucial alors optez pour une politique de prépaiement, comme certains restaurateurs anglais. Et pour afficher complet, les clients doivent réserver chez vous. Alors comment vous faire connaître auprès de ces clients pour les convaincre de venir dans votre établissement ? Augmentez votre position dans leurs résultats de recherche Internet et améliorez votre notoriété en ligne. On vous livre les étapes pour y arriver ici.
III) Nos meilleures terrasses en 2021
1. Les établissements du groupe Perchoir : les plus convoités
Les 6 établissements du groupe font le bonheur de la capitale. Les queues, à l’entrée de chaque Perchoir, témoignent de leur succès. Et ce n’est pas difficile de comprendre pourquoi. Installé en haut du BHV, le Perchoir du Marais offre une vue panoramique sur l’ensemble de la ville. Quelques cocktails, un coucher de soleil, de la musique live et des amis, telle est la promesse du lieu. Toujours en rooftop mais à l’Est de Paris, admirez le Sacré-Cœur depuis le Perchoir Ménilmontant. Un toit-terrasse chaleureux aux canapés cosy et grandes tablées de bois, des assiettes raffinées, tout le monde y trouve du plaisir, culinaire, festif et artistique. Ou traversez la Seine et retrouvez-vous sur la terrasse XXL du Perchoir Porte de Versailles, dans un magnifique décor 100% dépaysant, pour déguster des produits locaux et danser toute la soirée. Le Perchoir de l’Est vous accueille lui, dans une toute autre ambiance. Un lieu normalement inaccessible, au-dessus de la Gare, dans un décor industriel, pour observer les voyageurs courir tout en profitant des créations de cocktails. Enfin, bien différent de ses confrères, le Pavillon Puebla s’assimile à un petit coin de paradis, niché dans le grand parc des Buttes Chaumont. Tapis, coussins, couleurs vives, on s’y sent à la maison. Vous l’avez compris, le groupe Perchoir ne peut que vous régalez. Peu importe vos envies et humeurs de la journée, vous avez le choix !
2. La Pizza d’Anita : une trattoria aux allures de guinguette
En plein cœur du XVIème arrondissement et à deux pas de la Seine, le chef vous propose des pizzas, dignes des meilleures trattorias. Difficile de résister au plat signature, La Pizza d’Anita à base de truffe, mozzarella, champignons et Speck. Mais encore plus difficile de passer à côté de cette grande terrasse parisienne, éclairée de guirlandes de lampions et décorée de palmiers, sans s’y arrêter.
3. Laïa : un jardin secret pour “sortir de Paris à Paris”
Reconnu par les plus grands médias de la gastronomie, ce jardin caché du XIème arrondissement, a su se faire une place dans les “must” de la ville. La promesse du lieu est tenue. Un véritable jardin pour s’évader de la ville au soleil, déguster des mets d’inspiration méditerranéenne dans une atmosphère chaleureuse, fidèle aux assiettes. Une convivialité mêlée au raffinement, Laïa c’est un voyage sans faute.
4. Bien Ficelé : une terrasse parisienne à la cuisine bistronomique
Les terrasses riment souvent avec une consommation de boissons, de planches et mets à partager. Et si on vous proposait de savourer une cuisine bistronomique en plein air, dans le cœur du XIème arrondissement ? Deuxième établissement du fondateur Arthur, Bien Ficelé vous invite sur sa terrasse, avec des spécialités de viandes à tomber, et des produits de qualité, respectueux de l’environnement.
5. Maison Maison : un emplacement idéal, les pieds dans l’eau
Maison Maison c’est un lieu atypique, sur les bords de Seine. Un lieu unique dans Paris. Pourtant, vous me direz qu’il existe de nombreuses terrasses éphémères sur les quais. Maison Maison se distingue par son offre culinaire, des associations de saveurs impensables, à déguster au bord de l’eau, avec un délicieux verre de vin. Bien loin des bières pression et barquettes de frites proposées par ses voisins.
6. Klay Saint Sauveur : un oasis tropical
Une fois la porte franchie, la foule de la rue Montorgueil semble ne plus exister et la terrasse végétalisée vous transporte instantanément dans un univers entre tropical et californien. Associé au club de sport et de bien-être Klay, le restaurant met en avant une cuisine saine mais tout aussi gourmande.
7. BB Blanche : la cour raffinée d’un hôtel particulier
De la même famille que le Klay, mais pourtant peu d’air de ressemblance, BB Blanche rentre parmi les terrasses parisiennes les plus raffinées. Cette cour d’un hôtel particulier, avec ses dorures, son bar en verrière, ses canapés blancs et parasols rouges, est digne des lieux les plus luxueux de la capitale. Un lieu prisé qui reste avant tout un lieu chaleureux.
8. Quai Ouest : la Riviera avoisine Paris
Une terrasse XXL pour profiter du soleil, les pieds dans l’eau, un verre à la main et des assiettes à partager entre amis ou famille. Le restaurant Bocca s’est bien installé sur le Quai Ouest et devient l’une des guinguettes les plus chics de la capitale. Une ambiance méditerranéenne, posée sur la Seine, pour une nouvelle occasion de voyager.
9. Flora Danica : une terrasse parisienne d’inspiration nordique
De devant, on ne s’y attend pas. Mais dès que vous traversez la salle, une belle surprise vous attend. Une longue terrasse, sur plusieurs niveaux, abritée de l’agitation des Champs Elysées. Pari difficile mais tenu par le groupe Bertrand. Inspiré des pays scandinaves, aux tonalités claires et mobiliers raffinés, le lieu vous invite à tester les spécialités danoises.
10. Polpo : une péniche, les pieds dans le sable
Déjeuner les pieds dans le sable à quelques minutes de Paris ? C’est possible chez Polpo, la brasserie branchée de Levallois ! Le lieu idéal pour profiter des beaux jours, attablés au restaurant, confortablement assis dans un canapé face à la vue ou allongé dans un transat à la plage. Avec une déco signée Laura Gonzalez qui ne vous laissera pas indifférent !
11. L’Ile : un monde à part tout simplement
L’Ile, c’est comme un petit village, un havre de paix. Une virée dépaysante à Issy les Moulineaux. Cet immense pavillon à la décoration “Maison de campagne”, une fois de plus excellée par Laura Gonzalez, vous invite sur sa terrasse, face au parc, pour profiter de sa cuisine d’été et le bar en extérieur.
12. Quai Liberté : une terrasse parisienne associative
Le concept seul nous plait : accompagner les sortants de prison à retrouver le goût du travail. Mais le concept associé à une telle terrasse, on ne peut que dire oui ! Des bungalows de bois dressés sur une terrasse joliment fleurie, une carte bistronomique et vue sur la Tour Eiffel, un combo parfait pour l’afterwork.
13. Le Choupinet : une terrasse parisienne entre modernité et tradition
A l’angle du Boulevard Saint-Michel, face au jardin du Luxembourg, le Choupinet fait partie de ces terrasses parisiennes, emblèmes de la ville. Anciennement brasserie traditionnelle, le Choupinet se modernise. Cuisine ouverte, néons et végétation, tout a été fait pour rajeunir l’esthétique de cette brasserie qui continue d’honorer la cuisine française. Et toujours aussi idéale pour observer les passants !
14. MERSEA : de la street food gastronomique dans un passage
Au sein de BeauPassage, un espace dédié aux promeneurs, vous pourrez déguster à ciel ouvert la fameuse street food de la mer du chef doublement étoilé Olivier Bellin. Dans ce lieu calme au cœur du 6ème, découvrez l’un des meilleurs fish and chips de Paris et savourez une création de cocktail du bar à gin Mersea.
15. Louie Louie : l’Italie au cœur de Paris
Une petite place, des tables bancales aux nappes blanches, une odeur de pizza sortie du four, des discussions en italien, Louie Louie c’est le charme à l’italienne. Pourtant un intérieur de salle loin des trattorias classiques, sa terrasse parisienne nous transporte dans la Botte. Et une bouchée de pizza suffit pour succomber à cette petite pizzeria, déjà très prisée.
16. Chouchou : l’extension de terrasse la plus espérée
L’hôtel Chouchou a fait le buzz dès son ouverture et a attiré les foules ! Un mini food market aux allures de guinguettes, au sein de l’hôtel. Pas de terrasses jusque là pour cet établissement au cœur du IXème arrondissement. Mais on a appris une bonne nouvelle ! La rue de l’hôtel devient piétonne, et l’hôtel Chouchou va y installer une grande terrasse pour continuer de nous régaler ! Notez que la terrasses n’ouvrira pas avant le 9 juin !
17. MOB : un rooftop comme à la maison
Une terrasse sans prétention, comme on les aime ! En plein soleil, coupé du monde, le temps ralentit au sein du MOB Hotel. Venez attraper votre verre de rosé, profitez du bbq et vivre pleinement l’expérience du lieu centrée autour de l’écologie ! La cuisine du restaurant vous régalera de ses assiettes bio et engagées.
18. Da Vito : la terrasse parisienne version trattoria authentique
Une façade rouge, un store rayé noir et blanc, quelques tables rondes : le charme authentique de la trattoria. Des pizzas dangereusement généreuses, aux produits venant droit d’Italie, aux prix les plus raisonnables. Un véritable bonheur. Et dès que possible, traversez le restaurant pour atteindre le passage secret…
19. Monbleu : l’amour du fromage en terrasse
La crème de la crème des fromages à déguster en terrasse ? Telle est l’offre de Monbleu Comptoir, bar à vin et fromage. Des assiettes aux associations inattendues, comme la burrata – kiwi – pesto roquette, qui ne vous laisseront pas insensibles. Et une terrasse estivale pour le bonheur de tous dès le 19 mai.
20. Il Vaporetto : l’Italie en bord de Seine
Situé en bord de Seine, non loin de Paris, ce restaurant italien vous propose de découvrir les spécialités incontournables de son pays d’origine, dans son jardin secret. Des serveurs toujours souriants vous accueillent et vous accompagnent sur cette longue terrasse, loin de l’agitation extérieure. Il ne vous reste plus qu’à commander les antipastis et un spritz !
