Tendance food et autres nouveautés : que faut-il savoir en 2024 ? La restauration évolue sans cesse, influencée par les réseaux sociaux, la technologie, la concurrence, l’actualité et les attentes changeantes des consommateurs. Chaque année, les experts dévoilent les grandes tendances food à suivre. En 2024, Malou a rassemblé pour vous les 12 nouveautés majeures à appliquer dans votre restaurant, pour rester toujours en phase avec votre clientèle.
L’année 2024 s’annonce riche en évolutions dans l’univers de la restauration. Les tendances qui se dessinent témoignent d’un retour aux sources, d’une quête de bien-être, d’une conscience environnementale accrue, et d’une ouverture à de nouvelles influences culinaires. Les restaurateurs, acteurs clés de cette transformation, doivent s’adapter pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs. Dans cet article, basé sur le rapport publié par TheFork et NellyRodi, nous explorons en détail la tendance food et les changements de comportement qui façonneront le paysage en 2024. Offrant aux restaurateurs des conseils pratiques pour s’adapter et exceller dans ce nouvel environnement.
1. Une cuisine authentique : retour aux choses simples
La tendance food actuelle se tourne vers des établissements plus traditionnels tels que les boulangeries, les bistrots classiques, les bouillons, les brasseries, les PMU et les tables partagées. Les Français préfèrent désormais une cuisine simple dans une atmosphère conviviale. Les recettes de grand-mère et les souvenirs d’enfance gagnent en popularité, détrônant les concepts “trop conceptuel”.
Dans votre restaurant : En 2024, les recettes phares incluent la saucisse purée, le poulet rôti, l’aligot, le riz au lait, et le retour des sardines en boîte. Les plats généreux à partager autour d’une grande table deviennent les stars de l’année. Si votre identité le permet, incorporez des recettes classiques à votre menu, ajoutez-y votre touche personnelle et mettez-les en avant.
Nos clients Brasserie Lazare ou encore l’Ambassade d’Auvergne sont de parfaits exemples d’une cuisine authentique, généreuse et délicieuse.
2. Recherche de bien-être : vers une tendance food 2024 plus saine
La préoccupation croissante pour la santé et le bien-être pousse les consommateurs à fuir la surconsommation et les produits transformés. Ils veulent se faire plaisir mais avec des produits de qualité, une cuisine plus saine et naturelle, et surtout, faite maison. Bientôt, la mention du “fait maison” ou au contraire “industriel” sera d’ailleurs obligatoire pour les restaurateurs. Les restaurateurs doivent intégrer des options de plats plus sains, même dans les fast-foods, pour répondre à une tendance food plus équilibrée.
Dans votre restaurant : En 2024, les assiettes mettront en vedette des légumes oubliés, des pickles, du kéfir, des produits fermentés, des fleurs comestibles (notamment l’hibiscus), et des variantes revisitées du beurre avec des herbes et des piments. Les aliments adaptogènes tels que les probiotiques et les champignons doivent aussi entrer dans votre cuisine.
Nos clients Impact Berliner Kebap propose notamment une version de leur kebab en bowl, sans pain.
3. Respect de l’environnement : une attitude écoresponsable
La sensibilisation à l’environnement continue d’évoluer. Les gestes du quotidien, tels que manger, changent petit à petit pour préserver au mieux la planète. Alors les attentes envers les restaurateurs changent aussi. Les clients sont sensibles à ces valeurs, qui deviennent casi décisive pour eux. Les Français réduisent notamment leur consommation de viandes pour se tourner vers plus d’alternatives végétales, ce qui va devenir une tendance food inévitable. Et en 2024, ils prêtent une attention particulière à la réduction des déchets par les restaurants.
Dans votre restaurant : Les clients attendent de vous des produits de saison, une carte réduite, des gestes anti gaspillage, l’utilisation entière des ingrédients dans leurs assiettes, des options végétariennes ou encore vegan. La transparence sur l’origine des produits, et la mise en valeur des producteurs, partagées notamment dans la communication en ligne du restaurant, créent toujours de la valeur aux yeux du client ! Adoptez des pratiques anti-gaspillage visibles pour attirer une clientèle consciente de ces enjeux, ce qui signifie repenser son intérieur avec plus d’upcycling, de végétation fonctionnelle, et la digitalisation des tickets, etc. Soyez attentif au détail !
Le succès de certains restaurants, comme Faubourg Daimant, qui propose une cuisine traditionnelle française sans produits d’origine animale, témoignent de la demande croissante pour une consommation responsable.
Nos clients Anona sont un exemple parfait pour tout restaurateur cherchant à entamer leur transition écologique. Etoilée Michelin, et reconnue par Ecotable, a cuisine d’Anona a été pensée dans les moindres détails pour limiter les déchets, et tout autre geste impactant.
4. Cuisines étrangères : tendance food pour de nouvelles saveurs
Bien que la cuisine italienne conserve sa popularité, de nouvelles influences étrangères émergent. En 2024, la tendance food se diversifie. On observe l’essor de la cuisine anglaise, de l’Europe de l’Est, de l’Amérique, de la Corée, et une nouvelle vague japonaise.
Dans votre restaurant : La tendance food 2024 inclue les handrolls et le saké japonais, les pierogis polonais, les saucisse rolls, pies, hashbrowns, english muffins et variétés de fromages anglais. La cuisine coréenne gagne également en succès avec l’arrivée des Tteok-Bokki. L’Amérique se renouvelle avec l’arrivée des chicken waffles, et les donuts et New York rolls déclinés sous toutes leurs formes. La cuisine italienne en 2024 propose des raviolis géants, des pizzas à la pâte renouvelée et des risottos de plus en plus gastronomiques.
L’arrivée à succès de nos clients Krispy Kreme en France annonce le futur prometteur des donuts en 2024. Malou accompagne aussi de nombreux restaurants à influences étrangères dont tout le monde raffole tels que El Cartel del Taco ou encore BMK !
Nos clients Disco Burger, ont eux, décidé d’aller encore plus loin en réinventant le burger !
5. Influence des réseaux sociaux : l’expérience partagée
Bien que l’aspect “instagrammable” ne soit plus aussi décisif, les consommateurs aiment partager leur expérience et tester les adresses populaires sur TikTok, Instagram, et autres plateformes. Les collaborations avec des influenceurs continuent de garantir le succès. C’est ainsi que la tendance food pour l’avocat il y a quelques années est devenue virale, ou encore la patate douce. Aujourd’hui, Dataessentials a dressé une liste de 10 ingrédients qui ont de fortes chances de devenir incontournables en 2024.
Dans votre restaurant : Cette liste se compose de : “Violet/floral – Graines de moutarde – Sauce ranch épicée (sauce à base de yaourt) – César à tout – Shawarma (le kebab traditionnel des cuisines levantine et turque) – Glace pilée – Cresto de gallo pasta (type de pâtes) – Bières mexicaines – Lait concentré et sucré”. On note aussi que le piment va faire des ravages cette année, et sous toutes ces formes ! Allant même à atterrir dans nos boissons. Alors, restez au fait des tendances culinaires émergentes sur les réseaux sociaux !
6. Sans alcool démocratisé : l’émergence de nouvelles options
L’arrivée de nouvelles gammes de boissons sans alcool témoigne de la demande croissante pour ces dernières. Cette tendance food, qui devrait perdurer, rejoint celle de la quête de bien-être. Surtout lorsque l’on découvre que l’on peut faire de super boissons sans alcool, originales, délicieuses, et que l’offre ne se réduit plus à un Coca. De plus en plus de restaurateurs proposent aujourd’hui un accord mets et boissons sans alcool, en plus d’un accord vins.
Dans votre restaurant : Pour satisfaire tous les clients, il est intéressant pour les restaurateurs de proposer des boissons sans alcool originales, des mocktails et des accords mets et boissons sans alcool. La popularité du kombucha continue de croître, offrant une alternative intéressante.
7. Gastronomie plus accessible : une tendance food qui s’inverse
L’inflation a impacté les habitudes de sortie des consommateurs. Ils restent enclins à aller au restaurant, mais de manière plus raisonnée. Après avoir vu les prix augmenter au restaurant en 2023, due aux coûts plus élevés, il semblerait que la tendance s’inverse en 2024. Ainsi, on voit apparaître des tables plus accessibles, des offres intéressantes, qui vont convaincre de nombreux clients. Mais aussi des chefs gastronomiques qui rendent leurs offres plus accessibles à tous.
Dans votre restaurant : De nombreux restaurateurs ont repensé leurs menus pour proposer des offres moins onéreuses, adaptées à un public plus large. Avec notamment l’apparition de tables plus abordables, offrant des menus autour de 20 à 22 euros. Proposez des offres plus abordables tout en préservant la qualité pour attirer une clientèle diversifiée.
8. Expérience au-delà de l’assiette : place à l’immersif
Les clients recherchent une expérience complète en 2024, au-delà de la simple dégustation. Du spectacle, de la surprise, de l’immersif : bien plus qu’une tendance food ! Ils veulent désormais se régaler mais aussi se laisser surprendre. Par un spectacle, une ambiance festive, des chefs en action…
Dans votre restaurant : L’attention portée au décor, au design, à l’emplacement de la cuisine, aux performances originales et à l’ambiance générale devient cruciale. Investissez dans l’expérience globale de vos clients, du décor à l’ambiance.
Les restaurants immersifs, tels que ceux de nos clients le groupe Ephemera, rencontrent un grand succès avec trois ouvertures à Paris cette dernière année.
9. Des pop-up et résidences : leviers d’attractivité
De plus en plus de restaurants invitent des chefs à résider dans leur cuisine pour proposer un menu unique pendant une période éphémère. Cette approche attire la communauté du chef dans votre restaurant, crée de l’animation, et offre de la nouveauté à votre carte.
Dans votre restaurant : Choisissez soigneusement les chefs et créez une stratégie de communication efficace pour maximiser l’impact de ces événements temporaires.
10. L’IA dans la gestion quotidienne
L’Intelligence Artificielle (IA) émerge comme un outil essentiel dans la gestion quotidienne des restaurants. Elle éclot dans de plus en plus de domaines, sous formes et finalités différentes. L’IA devient petit à petit un outil du quotidien, indispensable pour la plupart. Nous l’avons vu dans notre e-book ICI, intégrer l’IA dans son restaurant permet d’optimiser divers aspects de son exploitation.
Dans votre restaurant : Commencer à utiliser l’IA dès aujourd’hui peut changer la façon dont vous gérez votre restaurant et vous éviter de prendre du retard sur les avancées technologiques. Explorez les applications potentielles de l’IA dans la gestion des réservations, des stocks, de la communication en ligne, la personnalisation des offres, etc.
11. La mise en place d’une formule abonnement
La mise en place d’une formule d’abonnement peut offrir une expérience plus personnalisée et fidéliser la clientèle. Proposez des avantages exclusifs aux abonnés pour renforcer le lien entre votre restaurant et ses clients. Cette tendance offre également une opportunité de repenser votre offre food et de fidéliser votre clientèle.
Tendance food pour votre restaurant : Considérez la mise en place d’une formule d’abonnement avec des avantages attractifs, tels que des réductions exclusives, des invitations à des événements spéciaux ou des offres personnalisées.
12. Personnalisation : tendance food
L’évolution constante des préférences du consommateur a propulsé la personnalisation des plats au premier plan. Une tendance food émergente consiste à offrir aux clients la possibilité de personnaliser entièrement leurs plats, en plus de l’offre standard. Wraps, rouleaux, bols, hamburgers, salades, sushis : pouvoir modifier le contenu de son assiette devient clé.
Dans votre restaurant : La flexibilité s’avère être la clé pour répondre aux attentes changeantes des clients. Les consommateurs recherchent la commodité, la personnalité, et la flexibilité.
