Les réservations en ligne au restaurant permettent à la fois de fluidifier le service et de "garantir "du chiffre d'affaires. Pourtant, de plus en plus d'établissements refusent d'en prendre. Pourquoi ? Certains pointent du doigt la difficulté du "no show" ce phénomène des réservations prises mais non honorées qui bloquent des tables et privent les restaurateurs de clients. D'autres, à l'image de Big Mamma expliquent que leur stratégie repose sur "du volume" et qu'en ne prenant pas de réservation, ils parviennent à réaliser 2 à 3 services deux fois par jour. Car en effet, si les réservations se font généralement autour de 13h pour le déjeuner, et 20h/20h30 pour le dîner, elles empêchent alors réaliser deux services sur un repas.

Quels enjeux gravitent autour de la réservation ? Quels acteurs permettent de l'aborder au mieux ? Réponses dans notre dernière infographie réservation au restaurant. 
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Salomé Paly-Lignier