Emprunt de spiritualité et de convivialité, le mois de ramadan représente l’occasion de longs dîners en famille et entre amis. Cette année, les repas de ramadan retrouvent un goût de normalité pour les restaurants, comparé à l’année précédente. S’ils sont souvent dégustés à domicile, la demande de formules “ftour” ou “iftar” (repas de rupture du jeûne) s’avère de plus en plus palpable au restaurant ou en livraison. Quelles opportunités économiques peuvent être saisies ? Que font les restaurants orientaux le mois de ramadan ?
Crédits photo : @Zainab Shah Buzzfeed
+ 40% c’est l’augmentation moyenne des dépenses alimentaires d’un ménage qui pratique le jeûne durant le mois de ramadan en France. Jeûner pour manger plus ? Presque. La grande distribution l’a bien compris : pendant ce mois sacré, les feuilles de bricks, les bouteilles de leben et les dattes fleurissent dans les étals et les promotions se multiplient. Si les repas restent traditionnellement pris à la maison en famille ou entre amis, ils nécessitent de longues préparations qui ne collent pas toujours avec les rythmes de travail de chacun. Reste alors l’option de rompre le jeûne en livraison à domicile, click&collect ou sorties au restaurant. Une opportunité indéniable pour les restaurateurs ! Mais que mettre en place pour la saisir ? Que vaut l’offre existante ?
NB : vous retrouverez le lexique de la gastronomie ramadanesque en bas de l’article.
1. Pourquoi proposer une formule ftour (rupture du jeûne) présente une opportunité pour les restaurants ?
Répondre à la demande du marché
La croissance du marché halal n’est plus à prouver en France. Portée par des success stories à l’image de celle de O’Tacos, elle atteint les 14% annuels pour la restauration et approche le 1 milliard d’euros en 2016 (sources : Solis). À titre de comparaison, le marché des produits bio en restauration tous circuits confondus se chiffre à 411 millions d’euros en 2016.
Chaque mois la requête “restaurant halal Paris” s’effectue environ 25 000 fois sur Google. Les requêtes bien plus spécifiques telles que “restaurants ramadan” “restaurant ramadan Paris” “menu ftour Paris” augmentent à l’approche du mois de ramadan.
Ces volumes de recherches traduisent une vraie demande de marché : les tablées de rupture du jeûne s’avèrent traditionnellement richement garnies et leurs préparations nécessitent de longues heures en cuisine. Les rythmes de travail en semaine rendent plus difficile cette organisation et, puisque le ftour reste l’unique repas de la journée, les exigences des jeûneurs excèdent souvent les classiques plats commandés en temps normal.
Générer du chiffre d’affaire pendant le ramadan, une période traditionnellement calme pour les restaurants
L’activité des restaurants orientaux s’adapte souvent à la saison. Leur cuisine étant souvent associée à de la “comfort food”, riche et épicée, ils ont davantage de demandes en hiver. Le mois de ramadan, décalé de 10 jours chaque année, a en ce moment lieu au printemps, période plutôt creuse pour leur type d’offres. L’opportunité donc pour les restaurateurs, de réaliser du chiffre d’affaires sur des périodes habituellement calmes.
Crédits @travelbuds
Accueillir des clients aux tickets moyens supérieurs
Les clients, pour le dîner de ramadan, ont plus souvent tendance à prendre le temps de précommander. Les tickets moyens dépassent également à la moyenne puisque les formules ftour comptent a minima une entrée, un plat et un dessert.
Des limites plus opérationnelles qu’identitaires
Certains restaurateurs, à l’image de M. Behdad gérant de Chez Alain Couscous, nous expliquait il y a quelques années, qu’ils ne souhaitent pas communiquer sur une offre ramadanesque. La raison principale ? “La crainte de refréner la clientèle existante non musulmane” explique-t-il. Pourtant, la clientèle dite occidentale qui vient pour un couscous semble a priori assez ouverte d’esprit pour partager davantage de culture et de mets traditionnels.
Les difficultés à mettre en place une offre spéciale ramadan peuvent plutôt venir des opérations. Le service étant regroupé sur un créneau horaire, la cuisine doit en effet lancer toutes les commandes à emporter et livraison en même temps. Il est alors indispensable de bien préparer le maximum en amont.
2. Comment les restaurants mettent en valeur leurs formules ramadan ?
La présenter sur tous les supports digitaux pertinents
Après avoir formulé votre menu spécial ramadan, il faut absolument le communiquer partout où les clients potentiels iront chercher :
- Sur Google My Business : rédiger un ou plusieurs posts dédiés à la formule, la mettre en valeur avec des photos de qualités et une description riche en mots clés
- Le site web : consacrer un encart pour détailler le contenu de la formule et son prix
- Les annuaires : mettre en avant la formule (ex : La Fourchette)
- Les réseaux sociaux : partager des visuels qui donnent envie, sous formes de posts mais aussi des Reels de la préparation de ces plats traditionnels, des stories pour vivre ce mois de ramadan avec votre communauté
Vous devez veiller à ce que l’information disponible en ligne demeure toujours cohérente avec la réalité opérationnelle.
Faire des relations presse et influenceurs
De nombreux articles sur Google ressortent en haut des résultats de recherches stratégiques.
Il s’avère alors judicieux de :
- Identifier les auteurs de ces articles ou les journalistes qui travaillent pour les rubriques “food / lifestyle”
- Rédiger un communiqué de presse pour présenter l’établissement, son histoire et l’offre mise en place pour le mois de ramadan avec des visuels HD qui pourraient être repris par la presse
- Leur envoyer le communiqué de presse et les inviter à essayer votre menu afin d’apparaître dans leurs classements
Demander à ses clients de laisser des avis avec le mot clé “ramadan”
Les algorithmes des moteurs de recherches et annuaires dédiés accordent un poids conséquent aux avis clients. Lorsque les internautes y feront leurs recherches de restaurant avec les mots-clés propres à leur requête, les premiers résultats qui ressortiront seront notamment ceux qui contiennent ces mots-clés dans leurs descriptions ou dans les avis clients laissés.
Demander à ses clients de laisser un avis pour partager leur expérience – et y répondre en réutilisant les bons mots clés – renforcera ainsi la visibilité en ligne de l’offre.
3. Nos 12 meilleures adresses de ftour à Paris
1) Pour un ftour tendance et 100% algérien : Mama Nissa (Paris 2)
Ouvert pendant la crise sanitaire, Mama Nissa connait depuis un grand succès dans la capitale. Depuis sa création, le restaurant régale de ses spécialités 100% algériennes et a bien décidé de continuer pour le ramadan avec de délicieuses formules spéciales.
Crédits @travelbuds
On y commande quoi ? Deux formules au choix : “Les incontournables”, avec dattes, chorba, bourak, salade, dessert et pain Mathlouh, ou la “Gourmande”, à laquelle s’ajoute une spécialité du restaurant. Pour 10 euros de plus, vous pouvez opter pour un couscous à tomber et du Leben. 15,90 et 29,90 respectivement. 14 rue Mandar, 75002 Paris. Disponible à emporter ou sur place, au 01 42 36 52 15.
Kit de communication : La veille du Ramadan, Hanane a commencé à communiquer sur ses offres spéciales. Des publications où elle y précise toutes les informations utiles : menus, prix, heure maximum pour précommande et réservations, numéro de téléphone… Toutes ces infos se retrouvent en story ancrée, spéciale Ramadan, mais aussi mises en évidence sur son site internet. Elle utilise également les médias comme levier de communication, en passant notamment dans l’émission “Chacun son ftour” sur BeurFM.
2) Pour le meilleur méchoui de Paris : Le Vent de Sable (Paris 15)
Ancien cuisinier de l’Aurassi, Salah a mis au point une recette unique d’agneau braisé. Chaque année, au mois de ramadan, Le Vent de Sable accueille des centaines de clients venus pour partager un bon moment.
On y commande quoi ? Un verre de leben et des dattes, une chorba et des boureks à la viande, un plat au choix (méchoui garni ou tajine poulet), des fruits ou un kalb el louz en dessert. 25 euros. 31 Rue Mademoiselle, 75015 Paris. Commandes ici.
3) Pour un menu traditionnel tunisien revisité : Le comptoir des Jasmins (Paris 15)
Le comptoir des Jasmins nous transporte en Tunisie depuis le 15ème arrondissement de Paris. Un accueil chaleureux, des plats tout aussi généreux que délicieux, une véritable parenthèse tunisienne. La cuisine authentique propose d’excellents couscous, tajines, à déguster dans une salle typique orientale pour parfaire le voyage.
On y commande quoi ? Les classiques : dates, fruits secs et leben, avant d’attaquer les spécialités du restaurant : soupe poisson, brick, salades tunisiennes, tajines, suivis des plats du jour qui varient entre le fameux couscous au mérou, grillade côté d’agneau ou encore paella. Un ftour original et excellent. Menu à 32 euros. 46 Rue Balard, 75015 Paris. Réservation et commande au 0144051381.
4) Pour un repas aussi joli que bon : Le Bec Fin (Paris 10)
Ouvert il y a une quarantaine d’années sous le nom de Chez Saïd, le restaurant Le Bec Fin vous invite dès que possible dans une atmosphère berbère authentique. Et là bas, on ne rigole pas avec le méchoui : une recette qui se passe de génération en génération ! Pour le ramadan, c’est le couscous tout aussi délicieux qui passe sur le devant de la scène.
On y commande quoi ? Des brick aux saveurs différentes et une chorba en entrée, suivis d’un couscous poulet ou merguez. Le prix sur appel. 15 rue du Faubourg Saint-Martin, 75010 Paris. Précommande au téléphone 01 42 06 62 82.
5) Pour un ftour traditionnel syrien : La Rose de Damas (Paris 5)
À quelques pas de l’Institut du Monde Arabe, la Rose de Damas accueille des habitués à la recherche des plats traditionnels authentiques Syriens. Tout est fait maison et très savoureux.
On y commande quoi ? Dattes et un jus frais, une soupe de lentilles, entrées à partager, un plat chaud du jour, un dessert au choix. 25 euros 6 Boulevard Saint-Germain, 75005 Paris. Commande au 09 80 44 12 00.
6) Pour un ftour libanais chez le papa ou chez les fils : Feyrouz (Paris 15) – Feyrouz Deli (Paris 14)
Fraîchement débarqué du Liban en 1976, Michel concrétise son rêve de faire découvrir la cuisine de son enfance aux Parisiens. Il s’installe dans le 15e arrondissement et ouvre Feyrouz : un établissement emblématique, reconnu pour la richesse de sa carte et la qualité de ses mets (100% faits maison). 40 ans plus tard et une seconde ouverture, ses enfants prennent la relève et lancent Feyrouz Deli une adresse plus fast-good pour mettre à l’honneur les recettes de papa. Toujours des produits frais et des portions gourmandes.
On y commande quoi ? Chez les fils : Dattes et laban aryan, une soupe qui varie, 5 mezzés froids, un plat du jour, mixte de brochettes ou agneau à l’orientale, des pâtisseries orientales ou mouhalabié. 22 euros. 91 bis Rue d’Alésia, 75014 Paris. Commandes au 09 54 12 82 14.
7) Pour un menu bon marché qui change tous les jours : Le Miyanis (Paris 20)
A emporter ou en livraison, Le Miyanis propose des formules très abordables et généreuses tout au long de l’année.
On y commande quoi ? Des dattes et du lben, une chorba et des boureks en entrée, un plat du jour algérien qui varie (m’tewem, chtitha…). Il existe aussi la possibilité de commander une variété de pâtisseries maison. 14,90 euros le menu du ftour. 132 Boulevard de Ménilmontant, 75020 Paris. Commandes au 01 47 97 04 99.
8) Un ftour tradi mais trendy : Majouja (Paris 9)
Majouja a déjà convaincu les plus foody des foodies avec sa cuisine tendance, d’inspiration kabyle. Une cuisine “tradi et trendy” ! De nouvelles spécialités algériennes apparaissent au menu à l’occasion du mois de ramadan, de quoi découvrir de nouvelles pépites.
On y commande quoi ? Le menu “bsahtek” avec dattes et lait, chorba, bourek, et dessert au choix (palouza, besboussa ou salade de fruits). Une formule plus complète “One, Two, Three” avec un plat du ftour en addition, qui varie chaque jour de la semaine. Majouja propose également un menu A la carte, laissant le choix parmi de nombreuses assiettes. Menu à 15e et 29e respectivement. 43 Rue Laffitte, 75009 Paris. A déguster sur place ou à emporter, réservations au 09 51 49 25 18.
Kit de communication : Majouja partage sur Instagram son offre spéciale Ramadan, via des posts aux photos de qualité, une story à la Une “Ramadan” alimentée des informations importantes. Elle communique également la préparation de ses plats en stories, et les plats du jour. Son menu spécial Ramadan est mis en avant depuis son site internet et plateforme de commande.
9) Pour un ftour bio, italo-tunisien en fin de semaine: Figue et Olive (Paris 5)
À la fois restaurant et épicerie, Figue et Olive propose une cuisine à mi-chemin entre l’Italie et la Tunisie. Au menu ? Une cuisine 100% maison, à base de produits frais et biologiques.
On y commande quoi ? Une soupe, une brick à l’œuf/thon, une salade mechouia, un plat du jour qui change, un dessert au choix. 25,50 euros. 44 Rue Pierre Nicole, 75005 Paris. Commandes au 01 46 34 94 01.
10) Pour un repas relevé à la tunisoise : La Goulette Zmen (Paris 15)
Dans un quartier peu animé du 15e, La Goulette Zmen propose des plats tunisiens relevés. Attention, la main n’est pas toujours légère sur le piment.
On y commande quoi ? Une brick, de la salade méchouia, de la soupe, un tajine au choix, une pâtisserie tunisienne et un thé à la menthe. 30 euros. 16 Boulevard Garibaldi, 75015 Paris. Commandes au 01 71 28 91 16.
11) Pour une variation indienne street food : Indian Way (Noisy-le-Sec)
Le restaurant indien Indian Way propose une variété de plats du pays, comme son nom l’indique, ainsi que des pizzas maisons. Et pour le ramadan, un menu spécial à prix très raisonnable, disponible à emporter et en livraison, vous fait voyager jusqu’en Inde.
On y commande quoi ? Un menu assez traditionnel du ramadan avec dattes, lait, soupe harira, dessert halwa, à compléter avec un thali ou une pizza aux saveurs indiennes. 18 euros. 77 bis rue Paul Vaillant Couturier, Noisy-le-Sec. A commander au 01 48 43 19 46.
N.B. : Lexique Ramadanesque
Leben : lait fermenté qui se rapproche du lait ribot.
Chorba : soupe traditionnelle algérienne (tomates, courgettes, coriandre, épices…)
Harira : soupe traditionnelle marocaine (lentilles, tomates, oignons, épices…)
Boureks/bricks : feuilles de bricks fourrées et frites
Baghrir : crêpe 1000 trous à la semoule
