Ramadan : quels enjeux pour les restaurants ? Nos 12 meilleures adresses en 2021

Ramadan : quels enjeux pour les restaurants ? Nos 12 meilleures adresses en 2021

Emprunt de spiritualité et de convivialité, le mois de ramadan représente l'occasion de longs dîners en famille et entre amis. Cette année, les repas de ramadan seront particuliers. S'ils sont souvent dégustés à domicile, ils le seront d'autant plus en 2021. Mais la demande de formules "ftour" ou "iftar" (repas de rupture du jeûne) est de plus en plus palpable au restaurant. Quelles opportunités économiques peut-on identifier à mettre en place ? Que font les restaurants orientaux ? Comment parviennent-ils à offrir une telle formule dans les conditions actuelles ? 

Crédits photo : @Zainab Shah Buzzfeed

+ 40% c’est l’augmentation moyenne des dépenses alimentaires d’un ménage qui pratique le jeune durant le mois de ramadan en France. Jeûner pour manger plus ? Presque. La grande distribution l’a bien compris : pendant ce mois sacré, les feuilles de bricks, les bouteilles de leben et les dattes fleurissent dans les étals et les promotions se multiplient. Si les repas sont traditionnellement pris à la maison en famille ou entre amis, ils nécessitent de longues préparation qui ne sont pas toujours compatibles avec les rythmes de télétravail actuels. Reste alors l'option de rompre le jeûne en livraison à domicile ou click&collect. L'opportunité est indéniable pour les restaurateurs ! Mais que mettre en place pour la saisir ? Que vaut l'offre existante ? 

1. Pourquoi proposer une formule ftour (rupture du jeûne) pendant le ramadan ?

Répondre à la demande du marché

La croissance du marché halal n'est plus à prouver en France. Portée par des success stories à l'image de celle de O'Tacos, elle atteint les 14% annuels pour la restauration et approche le 1 milliard d'euros en 2016 (sources : Solis). À titre de comparaison, le marché des produits bio en restauration tous circuits confondus est estimé à 411 millions d’euros en 2016, en croissance de 6,8%.

Chaque mois la requête "restaurant halal Paris" est ainsi effectuée 100 000 fois sur Google. Les requêtes bien plus spécifiques telles que "restaurant ramadan" "restaurant ramadan Paris" "menu ftour Paris" sont faites 10 000 fois à l'approche du mois de ramadan. Pour avoir un ordre de grandeur, il y a environ 15 000 restaurants à Paris.

Ces volumes de recherches traduisent une vraie demande de marché : les tablées de rupture du jeûne sont traditionnellement richement garnies et leurs préparations nécessitent de longues heures en cuisine. Les rythmes de travail en semaine rendent plus difficile cette organisation et, puisque le ftour est l'unique repas de la journée, les exigences des jeûneurs excèdent souvent les classiques plats commandés dont ils se seraient contentés en temps normal.

Générer du chiffre d'affaire sur une période traditionnellement calme

L'activité des restaurants orientaux est souvent saisonnière : leur cuisine étant souvent associée à de la "comfort food", riche et épicée, ils ont davantage de demandes en hiver. Si le mois de ramadan est décalé de 10 jours chaque année, il a en ce moment lieu au printemps, période plutôt creuse pour ce type d'offres. C'est ainsi l'opportunité pour les restaurateurs de réaliser du chiffre d'affaire sur des périodes habituellement calmes.

malou majouja ramadan

Accueillir de bons clients aux tickets moyens supérieurs

Les clients pour le dîner de ramadan présentent de nombreux avantages pour les restaurateurs. Ils auront plus souvent tendance à prendre le temps de précommander. Les tickets moyens sont également supérieurs à la moyenne puisque les formules ftour incluent a minima une entrée, un plat et un dessert.

Des limites plus opérationnelles qu'identitaires

Certains restaurateurs, à l'image de M. Behdad gérant de Alain Couscous, nous expliquait il y a quelques années, qu'ils ne souhaitent pas communiquer sur une offre ramadanesque. La raison principale ? "La crainte de refréner la clientèle existante non musulmane" explique-il. Pourtant, la clientèle dite occidentale qui vient pour un couscous semble a priori assez ouverte d'esprit pour partager davantage de culture et de mets traditionnels.

Les difficultés à mettre en place une offre spéciale ramadan peuvent plutôt venir des opérations. Le service étant regroupé sur un créneau horaire, la cuisine doit en effet lancer toutes les commandes à emporter et livraison en même temps. Il est alors indispensable de bien préparer le maximum en amont.

2. Comment la mettre en valeur ?

La présenter sur tous les supports digitaux pertinents

Après avoir formulé le menu spécial ramadan, il est indispensable de le montrer partout où les clients potentiels iront chercher :

  • sur Google My Business : rédiger un post dédié sur la formule, la mettre en valeur avec une photo qualitative, et présente
  • sur le site web : consacrer un encart pour détailler le contenu de la formule et son prix
  • sur les annuaires : mettre en avant la formule (ex : La Fourchette)
  • sur les réseaux sociaux : partager des visuels

Il est indispensable de veiller à ce que l'information disponible en ligne soit toujours cohérente avec la réalité opérationnelle.

Faire des relations presse et influenceurs

En faisant quelques recherches sur Google, il est aisé de repérer les articles qui ressortent en haut des résultats de recherches stratégiques.

ramadan

Il est alors judicieux de :

  • identifier les auteurs de ces articles ou les journalistes qui travaillent pour les rubriques "food / lifestyle"
  • rédiger un communiqué de presse pour présenter l'établissement, son histoire et l'offre mise en place pour le mois de ramadan avec des visuels HD qui pourraient être repris par la presse
  • leur envoyer le communiqué de presse et les inviter à essayer chez eux pour apparaître dans leurs classements
Demander à ses clients de laisser des avis avec le mot clé "ramadan"

Les algorithmes des moteurs de recherches et annuaires dédiés accordent un poids conséquent aux avis clients. Lorsque les internautes y feront leurs recherches de restaurant avec les mots-clés propres à leur requête, les premiers résultats qui ressortiront seront notamment ceux qui contiennent ces mots-clés dans leurs descriptions ou dans les avis clients laissés.

Demander à ses clients de laisser un avis pour partager leur expérience - et y répondre en réutilisant les bons mots clés - renforcera ainsi la visibilité en ligne de l'offre.

3. Nos 12 meilleures adresses de ftour à Paris

1) Pour un ftour tendance et 100% algérien : Mama Nissa (Paris 1)

mama nissa restaurants ramadan

Ouvert pendant la crise sanitaire, Mama Nissa connait déjà un grand succès dans la capitale. Depuis sa création, le restaurant régale de ses spécialités 100% algériennes et a bien décidé de continuer pour le ramadan avec ses formules spéciales.

On y commande quoi ? Deux formules au choix : "Les incontournables", avec dattes, chorba, bourak, salade, dessert et pain Mathlouh, ou la "Gourmande", à laquelle s'ajoute une spécialité du restaurant. 14,90 et 29,90 euros. Pour 10 euros de plus, vous pouvez opter pour un couscous à tomber et du Leben. 14 rue Mandar, 75002 Paris. Commandes au 01 42 36 52 15.

2) Pour le meilleur méchoui de Paris : Le Vent de Sable (Paris 15)

Ancien cuisiner de l'Aurassi, Salah a mis au point une recette unique d'agneau braisé. Chaque année précédente, au mois de ramadan, le Vent de Sable accueille des centaines de clients venus pour partager un bon moment. Et aujourd'hui, il continue d'offrir aux adeptes sa spécialité à distance.

On y commande quoi ? Un verre de leben et des dattes, une chorba et des boureks à la viande, un plat au choix (méchoui garni ou tajine poulet), des fruits ou un kalb el louz en dessert. 25 euros. 31 Rue Mademoiselle, 75015 Paris. Commandes ici.

3) Pour un menu chic et raffiné : Figuig (Paris 17)

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Figuig, c'est une cuisine marocaine conviviale dans un cadre moderne et raffiné. La fusion des gastronomies française et marocaine, font du restaurant son identité et invite les clients au voyage. Pour le ramadan, Figuig va encore plus loin et propose deux menus qui promettent de belles découvertes.

On y commande quoi ? Un tajine accompagné d'une soupe typique la Harira, dattes et chebbakiya, msemen farci et œufs durs cumin au menu Découverte. Batbouts et trio de briwates s'ajoutent au menu Figuig. Menus personnalisables. 35 et 49 euros respectifs. 13 rue Brey, 75017 Paris. Commande jusqu'à 20h au 01 43 80 69 34.

4) Un ftour tradi mais trendy : Majouja (Paris 9)

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Ouvert il y a peu de temps, Majouja a déjà convaincu les plus foody des foodies avec sa cuisine tendance, d'inspiration kabyle. Une cuisine "tradi et trendy" ! De nouvelles spécialités algériennes sont disponibles en vente à distance à l'occasion du mois de ramadan, de quoi découvrir de nouvelles pépites.

On y commande quoi ? Un menu avec dattes et lait, chorba ou askef tahrirth, bourek ou galette, et dessert au choix (palouza, besboussa, kalb el louz ou zlabia). Un menu plus complet, avec entrée au choix, boureks et mtewem ou tajine, thé à la menthe et variété de dessert. 43 Rue Laffitte, 75009 Paris. Commande au 09 51 49 25 18.

5) Pour un repas aussi joli que bon : Le Bec Fin (Paris 10)

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Ouvert il y a une quarantaine d'années sous le nom de Chez Saïd, le restaurant Le Bec Fin vous invite dès que possible dans une atmosphère berbère authentique. Et là bas, on ne rigole pas avec le méchoui : une recette qui se passe de génération en génération ! Pour le ramadan, c'est le couscous tout aussi délicieux qui passe sur le devant de la scène.

On y commande quoi ? Des brick aux saveurs différentes et une chorba en entrée, suivi d'un couscous poulet ou merguez. Le prix sur appel. 15 rue du Faubourg Saint-Martin, 75010 Paris. Précommande au téléphone 01 42 06 62 82.

6) Pour un ramadan aux saveurs d'Amérique et d'Asie : Tomahawk (Courbevoie)

ramadan malou restau

Un menu loin des chorbas, dattes et couscous, mais composé d'épaules d'agneau, mac&cheese, frites maison et pecan pie. Un menu proposé par le restaurant Tomahawk, aux spécialités américaines mais aussi asiatiques, qu'il adapte en plat halal pour que tout le monde trouve son bonheur.

On y commande quoi ? Gigot d'agneau, épaule d'agneau ou ribs, accompagnés de 4 à 6 portions de coleslaw, riz donburi, mac&cheese, pommes grenailles ou frites maison. Entre 70 et 89,90 euros. En dessert ? Pana cotta, cheesecake, banoffee ou pecan pie. A commander 24h en avance. 15 rue de l'abreuvoir 92400 Courbevoie. Commande au 01 46 67 73 29.

7) Pour un ftour traditionnel syrien : La Rose de Damas (Paris 5)

restaurants ramadan

À quelques pas de l'Institut du Monde Arabe, la Rose de Damas accueille des habitués à la recherche des plats traditionnels authentiques Syriens. Tout est fait maison et savoureux.

On y commande quoi ? Dattes et un jus frais, une soupe de lentille, entrées à partager, un plat chaud du jour, un dessert au choix. 25 euros 6 Boulevard Saint-Germain, 75005 Paris. Commande au 09 80 44 12 00.

8) Pour un ftour libanais chez le papa ou chez les fils : Feyrouz (Paris 15) - Feyrouz Deli (Paris 14)

maison feyrouz

Fraichement débarqué du Liban en 1976, Michel concrétise son rêve de faire découvrir la cuisine de son enfance aux Parisiens. Il s'installe dans le 15e arrondissement et ouvre Feyrouz : un établissement emblématique, reconnu pour la richesse de sa carte et la qualité de ses mets (100% faits maison). 40 ans plus tard et une seconde ouverture, ses enfants prennent la relève et lancent Feyrouz Deli une adresse plus fast-good pour mettre à l'honneur les recettes de papa. Toujours des produits frais et des portions généreuses.

On y commande quoi ? Chez les fils : Dattes et laban aryan, une soupe qui varie, 5 mezzés froids, un plat du jour, mixte de brochettes ou agneau à l'orientale, des pâtisseries orientales ou mouhalabié. 22 euros. 91 bis Rue d'Alésia, 75014 Paris. Commandes au 09 54 12 82 14.

9) Pour un menu bon marché qui change tous les jours : Le Miyanis (Paris 20)

miyanis ramadan malou

A emporter ou en livraison, Le Miyanis propose des formules très abordables et généreuses tout au long de l'année.

On y commande quoi ? Des dattes et du lben, une chorba et des boureks en entrée, un plat du jour algérien qui varie (m'tewem, chtitha...). 14,90 euros. 132 Boulevard de Ménilmontant, 75020 Paris. Commandes au 01 47 97 04 99.

10) Pour un ftour bio, italo-tunisien en fin de semaine: Figue et Olive (Paris 5)

restaurants ramadan malou figue et olive

À la fois restaurant et épicerie, Figue et Olive propose une cuisine à mi chemin entre l'Italie et la Tunisie. Au menu ? Une cuisine 100% maison, à base de produit frais et biologiques.

On y commande quoi ? Une soupe, une brick à l'oeuf/thon, une salade mechouia, un plat du jour qui change, un dessert au choix. 25,50 euros. 44 Rue Pierre Nicole, 75005 Paris. Commandes au 01 46 34 94 01.

11) Pour un repas relevé à la tunisoise : La Goulette Zmen (Paris 15)

la goulette zmen malou restaurants ramadan

Dans un quartier peu animé du 15e, La Goulette Zmen propose des plats tunisiens relevés. Attention, la main n'est pas toujours légère sur le piment.

On y commande quoi ? Une brick, de la salade méchouia, de la soupe, un tajine au choix, une pâtisserie tunisienne et un thé à la menthe. 30 euros. 16 Boulevard Garibaldi, 75015 Paris. Commandes au 01 71 28 91 16.

12) Pour une variation indienne street food : Indian Way (Noisy-le-Sec)

indianway ramadan

Le restaurant indien Indian Way propose une variété de plats du pays, comme son nom l'indique, ainsi que des pizzas maisons. Et pour le ramadan, un menu spécial à prix très raisonnable, disponible à emporter et en livraison, vous fait voyager jusqu'en Inde.

On y commande quoi ? Une soupe harira, des dattes, un bowl aux saveurs indiennes variées, un cheese naan, une boisson et un dessert. 20 euros. 77 bis rue Paul Vaillant Couturier, Noisy-le-Sec. A commander au 01 48 43 19 46.

N.B. : Lexique Ramadanesque

  • Leben : lait fermenté qui se rapproche du lait ribot.
  • Chorba : soupe traditionnelle algérienne (tomates, courgettes, coriandre, épices...)
  • Harira : soupe traditionnelle marocaine (lentilles, tomates, oignons, épices...)
  • Boureks/bricks : feuilles de bricks fourrées et frites
  • Baghrir : crêpe 1000 trous à la semoule
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Louiza Hacene

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