L'actualité incertaine et l’annonce du prolongement du confinement jusqu'au 11 mai compromettent la survie de nombreux établissements. Les acteurs du CHR sont contraints de s'adapter et de se réinventer pour préparer la reprise. Proposer de nouveaux services, modifier son offre certes, mais en tenant compte des enjeux sociaux et écologiques, pour eux, et pour leurs clients… autant de défis qui attendent les acteurs de l'écosystème.

Pour apporter quelques réponses et donner les premières pistes pour préparer une reprise durable, et la valoriser en ligne, nous avons organisé un webinar avec Ecotable label, association et communauté au service d’une restauration durable.  Un grand merci aux  400 inscrits, nous espérons que ce webinar a été instructif.

Pour ceux qui n’ont pas pu participer, voici les principaux apprentissages à retenir du webinar. 

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Voir le replay avec les slides.

Les différents points évoqués : 

Quelques chiffres importants
1) Pourquoi aller vers une restauration plus écoresponsbale ? 
2) Les 8 axes clés pour entamer la démarche 
3) Comment valoriser son engagement en ligne ?
4) Comment générer une nouvelle notoriété ?

Quelques chiffres importants

  • 1 tiers de nos émissions de gaz à effet de serre provient de notre alimentation.
  • 1 repas sur 7 est pris hors foyer en France.
  • 91% des Français souhaitent voir plus de produits locaux, bio et de plats faits maison au restaurant.
  • 60% des restaurateurs sont convaincus d’avoir une part de responsabilité dans le développement durable.

1) Pourquoi aller vers une restauration plus écoresponsbale ?

Des obligations légales : 

  • Le recyclage des huiles et des bio déchets est déjà obligatoire.
  • Le Doggy bag sera imposé à partir du 1er juillet 2021.
  • La valorisation des biodéchets et leur recyclage seront exigés en 2023.
  • La vente de vaisselle plastique à usage unique a été interdite en 2020.

Un enjeux post crise dû aux attentes des consommateurs accrues sur certains axes :

  • Sécurité
  • Transparence
  • Qualité
  • Engagement et sincérité
  • “Made in France”

2) Les 8 axes clés pour entamer la démarche

Pour appréhender toutes les dimensions d’un restaurant durable, vous devez vous concentrer sur huit axes essentiels : 

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3) Comment valoriser son engagement en ligne ?

Avant toute chose, vous devez référencer votre restaurant en ligne sur : 

Et bien choisir vos mots clés

  • restaurant végétarien” est recherché 100k fois par mois.
  • restaurant bio”, “restaurant biologique” et "restaurant vegan” sont recherchés 10k fois par mois.
  • restaurant local” est recherché 1000 fois par mois.
  • restaurant engagé “, “restaurant responsable “, “restaurant durable“ sont recherchés 100 fois par mois.
  • restaurant écoresponsable” est recherché 10 fois par mois.

Puis les insérer dans vos descriptions, vos réponses aux avis clients et vos noms de photos.

Dans un second temps, vous pouvez communiquer sur vos réseaux sociaux (Instagram, Facebook, Twitter)

  • Rassurer sur l’hygiène et la sécurité. 
  • Eduquer votre audience sur le respect des saisons et sur les déchets alimentaires.
  • Montrer votre engagement via des photos des backstages de votre recyclage, des posts sur vos labels et récompenses ou encore des stories de clients qui repartent avec des doggy bags...
  • Présenter vos fournisseurs et la qualité de leurs produits.

4) Comment générer une nouvelle notoriété ?

Travailler votre storytelling tant la forme que le fond :

  • Structurer vos informations.
  • Valoriser votre travail et votre engagement.
  • Ne pas négliger pas la qualité de vos photos.

Générer de la notoriété et présenter votre engagement grâce aux relations presse et influence.
Pour collaborer avec les influenceurs vous devez :

  • Identifier les plus pertinents, ceux qui se rapprochent le plus des valeurs de votre restaurant. 
  • Vérifier la nature des publications par l'influenceur : est-il porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire foodporn ?
  • Choisir au préalable son approche : relais ponctuels ou collaboration durable ? 

Pour contacter de façon optimale les journalistes, nous vous conseillons de : 

  • Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques...
  • Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et reconstruire leurs adresses email.
  • Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée. 

En bref,

Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, qu’il soit ouvert ou fermé, communiquer auprès de vos clients et votre communauté pour maintenir un lien reste primordial. 

Nous organisons un webinar gratuit en collaboration avec Pascal Perriot,  CEO Umameet et expert qui décrypte toutes les tendances pour France Snacking sur la mise en place d’un service de livraison et de click and collect. Vous pouvez vous inscrire ici. 

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter.

 

Mon article vous a plu ? N'hésitez pas à en faire profiter vos proches en le partageant !

Clément Lhuillery