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Restaurants - Stratégies de communication

RP et influenceurs : 20 conseils pour réussir sa stratégie

2 : c'est le nombre de restaurants parisiens qui disparaissent chaque jour. La concurrence est toujours plus accrue dans le monde de la restauration, les places sont chères pour entrer dans le cœur de la clientèle, et y rester. Pour trouver la recette du succès, les RP (relations presse) et le marketing d'influence font partie des ingrédients essentiels à utiliser. 

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Il est bien loin le temps où le bouche-à-oreille pouvait suffire à remplir son restaurant midis et soirs. Déployer une stratégie de communication, notamment avec les RP, et de marketing est désormais indispensable pour se démarquer de la concurrenceBig MammaPNYLes Pinces, Pizzou... sont autant d'exemples probants qui démontrent l'importance de ces outils pour la réussite et la longévité d'un établissement.

Les relations presse et influenceurs permettent aux entreprises de se faire connaître, de présenter leurs offres et de raconter une histoire qui retiendra l'attention des lecteurs ou internautes. Elles posent les premières briques de la réputation et donnent une réelle visibilité sur les médias et sur les réseaux sociaux, ce qui assure une première vague d'acquisition de clients. Toutes les dernières success stories de la restauration ont ainsi collaboré avec des agences de relations presse et influenceurs. C'est donc un sujet sur lequel les restaurateurs ont intérêt à se pencher pour augmenter leurs chances de réussite (même si évidemment cela peut difficilement compenser une mauvaise cuisine ou un service désagréable).

Pour autant, cela ne s'avère pas de toute simplicité. Les journalistes et influenceurs sont sur-sollicités et deviennent ainsi de plus en plus difficiles à atteindre et à convaincre. Alors comment se démarquer et réussir à intéresser un journaliste, un blogueur, un Youtubeur ou un influenceur à son sujet ? Comment entrer en contact avec ces professionnels du contenu ? Quelles relations entretenir avec eux ? Comment mesurer les résultats de la stratégie de relations presse et influenceurs de son restaurant ?

Voilà autant de questions auxquelles nous répondons dans cet article avec nos 20 conseils concrets à suivre pour la réussite de sa stratégie RP.

1) La clé d'une stratégie RP réussie : trouver le concept qui se cache derrière son restaurant

Un concept. Voilà un mot qu'on lit sur les lèvres de tous les spécialistes de la communication. Et pour cause : c'est ce qui garantit à un restaurant de faire parler de lui.

Mais qu'est-ce que cela signifie ? Est-ce qu'un concept doit nécessairement sortir de la norme ? Proposer une expérience extraordinaire ? Non. Chaque restaurant peut et même devrait trouver le concept qui se cache au coeur de son ADN.  Le concept d'un restaurant, c'est ce petit quelque chose qui le rend unique, et qui le différencie de son concurrent.

Pizzou par exemple, est une pizzeria située dans le 9ème arrondissement de la capitale. Une pizzeria dans Paris, quoi de plus banal nous direz-vous, il en existe après tout des centaines. Oui, mais Pizzou a une particularité : elle propose des pizzas 100% françaises à ses clients. La farine vient de Paris, la charcuterie est sourcée en Aveyron, les bières sont produites en Corse... Chez Pizzou, vous ne trouverez que du Made In France. Voilà un concept fort.

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Restons dans le domaine de la pizza, mais penchons-nous cette fois-ci sur la Pizza d'Anita, une pizzeria pour laquelle nous travaillons également, qui est située dans le 16e arrondissement. Pas de produit français cette fois-ci, mais une décoration chaleureuse, une terrasse agréable en bord de Seine, une équipe souriante et une cuisine de qualité font de ce restaurant un lieu particulièrement apprécié par la clientèle. Mais comment faire ressortir la spécificité de cette pizzeria et inciter de nouveaux clients à venir y déjeuner ou dîner ? Eh bien, en valorisant l'une de leur principale qualité : la générosité ! La Pizza d'Anita fait en effet partie des rares établissements parisiens dans lesquels il est encore possible de déguster une burrata de 300 grammes.

Vous l'aurez donc compris, deux mêmes restaurants aux identités proches sont en mesure de valoriser deux concepts différents. Le tout est de trouver ce qui signe leur singularité. 

Alors, avant de déployer votre stratégie de communication et notamment de RP, il est important que vous vous demandiez ce qui rend votre établissement unique, ce qui fait qu'il ne ressemble à aucun autre.

2) Connaître chacune des dimensions de son projet

Lorsque l'on parle de concept, il est question de cette notion forte qui guide toute une stratégie de communication. Le concept est constitutif de l'ADN d'un restaurant, il est essentiel mais ne se suffit pour autant pas à lui même. Il est important de pousser l'analyse et d'aller plus loin, en se demandant quels sont les points forts de son établissement pour les mettre en lumière lors de votre stratégie RP. Ces derniers seront des armes supplémentaires pour convaincre vos interlocuteurs de parler de votre restaurant au sein de leur média.

Prenons l'exemple des Pinces. Le concept de ce restaurant est simple : proposer du homard à bas prix aux Parisiens. Mais d'autres atouts servent également sa communication : les clients y vivent une expérience originale où les bavoirs sont à l'honneur pendant la dégustation, le lieu a été décoré avec goût par un cabinet d'architecture de renom, les propriétaires et gérants sont des amis de longue date qui ont eu l'idée de fonder Les Pinces lors d'un voyage aux Etats-Unis, des cocktails signature sont proposés à la clientèle...

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Autant d'atouts que les 4 fondateurs ont pu mettre à l'honneur lors de leur stratégie de RP, mais également au quotidien dans leur communication.

3) Utiliser sa plus belle plume pour un storytelling réussi

Il est indispensable de soigner tant la forme que le fond pour contacter les professionnels des médias. La rédaction et la mise en page du dossier de presse et du communiqué de presse sont des étapes clés pour mettre en valeur son restaurant. Ils donnent lieu à la première impression qu'auront les journalistes et influenceurs de votre établissement. Nous conseillons de passer par des professionnels qui ont l'habitude de rédiger des contenus accrocheurs et qui sauront mettre votre restaurant à l'honneur.

Quelle est la différence entre ces deux supports essentiels aux RP ?
  • Le dossier de presse est un document d'une dizaine de pages, qui présente l'univers du restaurant dans sa globalité. Créateurs, cuisine proposée, lieu, prix, menu, adresse, horaires... Tous les indicateurs faisant la spécificité de l'établissement sont passés au peigne fin, de sorte à représenter le restaurant avec le plus de précisions et de justesse. C'est LE document que les journalistes utilisent pour recueillir les informations dont ils ont besoin pour rédiger un article sur un établissement.
  • Le communiqué de presse est un document reprenant ces mêmes informations, mais de façon condensée. Il ne doit pas excéder une page, de sorte à ce que les journalistes puissent en un coup d’œil comprendre la singularité de l'établissement présenté.
Sur la forme : deux documents irréprochables qui font écho à l'univers du restaurant

Communiqué et dossier de presse doivent être impeccablement rédigés. Ils sont le reflet de votre restaurant, alors orthographe irréprochable et qualité du phrasé seront gages de la qualité de votre lieu. L'inverse risquerait de renvoyer une image négative de votre établissement, et de laisser croire aux professionnels des médias que vous ne vous efforcez pas à effectuer un travail soigné.

Enfin, il est important de penser le graphisme de ces documents. Ces derniers doivent impérativement représenter l'identité visuelle pour laquelle vous avez opté pour votre restaurant. Nous vous conseillons vivement de vous attacher les services d'un graphiste pour cette partie plus technique.

Sur le fond : un récit qui plonge le lecteur au cœur de l'histoire du restaurant

Pour ce qui est du contenu de ces deux outils, un mot d'ordre : raconter une histoire à son lecteur. Pour valoriser votre établissement, rien de mieux que d'entraîner les journalistes dans votre univers. N'hésitez donc pas à incarner ce lieu que vous avez construit, à raconter votre histoire de créateur, votre démarche et les raisons qui vous ont amené à développer ce lieu.

4) Identifier les médias et les journalistes les plus pertinents pour son restaurant

Une fois ces deux documents rédigés et mis en page, vous voilà armés pour contacter les journalistes. Mais une étape reste encore à franchir pour réussir vos RP : celle du ciblage des professionnels à contacter.

Identifiez dans un premier temps les médias pertinents pour votre restaurant. Guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques... Il est important de passer du temps à décortiquer le champs médiatique français et à se demander quels sont les titres pertinents pour votre projet.

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N'oubliez pas pour cela que les médias les plus importants ne sont pas les seuls intéressants. Ne négligez ainsi par exemple pas les médias locaux qui toucheront votre cible la plus directe : les habitants de votre ville ou de votre région.

Ôtez-vous par ailleurs de l'esprit que les publications papier sont le saint Graal des retombées presse. Les contenus publiés sur le web ont une longévité bien plus importante, et ont une portée bien plus conséquente, car ils peuvent être partagés plus facilement.

Enfin, gardez bien en tête que l'important reste pour vous le public B to C (business to consumer, c'est à dire vos clients potentiels). La presse spécialisée vous permettra d'obtenir la reconnaissance du monde professionnel mais aura bien moins d'impact qu'une publication d'un média consulté par le grand public.

Une fois que vous avez identifié les médias intéressants pour vous, penchez-vous sur les journalistes que vous devez contacter. Il n'est en effet pas question d'envoyer un mail à une adresse type, que tous les médias possèdent, telle que contact@media.fr. Les mails qui leur sont envoyés ont toutes les chances de n'être jamais lus, ni même ouverts. Inutile également de contacter un journaliste travaillant sur une thématique n'ayant aucun rapport avec le monde de la restauration. Vous pouvez être certains qu'il ne prendra pas la peine d'ouvrir votre mail et qu'il ne le partagera pas avec ses collègues potentiellement intéressés.

5) Ne pas négliger l'influence des blogueurs Food lors de vos RP

Aujourd'hui, les journalistes ne sont plus les seuls rois de la création de contenus. L'apparition des nouvelles technologies, et notamment des outils collaboratifs de création en ligne, a enrichi le paysage médiatique. De sorte que tout un chacun peut désormais créer son propre média. Les blogs se sont multipliés et nombre d'entre eux ont réussi à se forger une renommée, particulièrement dans le secteur de la gastronomie.

Il est important de ne pas négliger leur pouvoir de prescription : leurs communautés sont souvent très fidèles et engagées, ce qui rendront les publications qu'ils rédigeront en votre faveur toujours bénéfiques. Attardez-vous donc à décortiquer le web et à identifier les blogueurs influents et pertinents pour votre restaurant.

6) S'intéresser aux influenceurs Food les plus judicieux pour ses RP

Les influenceurs sont certainement les acteurs du monde des médias au pouvoir de prescription le plus en croissance ces dernières années. Leurs comptes Instagram comptant parfois plusieurs centaines de milliers d'abonnés sont de plus en plus puissants, et leurs communautés le plus souvent extrêmement engagées.

La gastronomie est l'une des thématiques les plus représentées sur Instagram. En 2017, 200 millions de hashtags "#food" ont été partagés. Alors forcément le nombre d'influenceurs se spécialisant dans le secteur de la gastronomie ne cesse de croître. Mais il est primordial d'identifier les bons contacts !

Une collaboration avec un influenceur non pertinent, parce qu'il ne travaille pas sur des thématiques proches de la vôtre, ou encore parce que sa communauté affichée ne correspond pas à celle qu'il possède réellement, peut s'avérer tout à fait contre productive.

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La première étape est donc d'identifier les influenceurs dont les comptes sociaux sont portés par des publications intéressantes pour vous : un influenceur mode qui ne publie jamais de photo de restaurant dans lequel il se rend n'aura que peu d'intérêt pour vous. Il publiera tout au plus une story qui ne sera visible que quelques heures par sa communauté.

A l'inverse, un influenceur spécialisé dans la recommandation de restaurants mais possédant une communauté que l'on qualifierait de moyenne (de 10 à 20 000 abonnés) n'est pas à mettre de côté ! Vous aurez d'une part de grande chance qu'il publie une photo de vos plats ou de votre lieu, et vous pouvez être sûr d'autre part que sa communauté sera réceptive à son post.

Pensez par ailleurs à vérifier la nature des posts publiés par l'Instagrameur. Est-il plutôt porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthyfood ou au contraire pornfood ? Favorise-t-il des assiettes soigneusement décorées ? Préfère-t-il les selfies ? Ces quelques questions vous permettront de savoir si vous avez des chances de voir un post en l'honneur de votre établissement sur son compte Instagram. Si votre atout se trouve principalement dans vos assiettes, ne perdez par exemple pas de temps à entrer en contact avec un Influenceur valorisant des lieux parisiens exceptionnels.

7) Se méfier des faux influenceurs

Les faux influenceurs sont devenus le fléau des marques, des entreprises et des agences travaillant à la mise en place d'une stratégie RP et de marketing d'influence.

S'ils sont de plus en plus nombreux à gonfler facticement leurs communautés, il existe pour autant des solutions pour les reconnaître et s'assurer de travailler aux côtés des bons collaborateurs.

Vérifier la nature des commentaires postés, utiliser des outils pour mesurer l'évolution du nombre de leurs abonnés ou encore leur taux d'engagement, nous vous donnions toutes les astuces nécessaires dans cet article, alors n'hésitez pas à le consulter.

8) Connaître ses interlocuteurs et comprendre leurs attentes

À qui vous adressez-vous ? Avant d'entamer la rédaction de quelque mail que ce soit, il est impératif que vous sachiez avec qui vous entrez en contact : quelles sont les thématiques sur lesquelles il ou elle écrit, au sein de quel(s) média(s), sur quel ton, à quelle fréquence ? Tous ces indicateurs vous permettront de créer le mail qui aura le plus de chance d'être ouvert et lu avec attention par votre interlocuteur.

9) Oublier les envois groupés et laisser place à la personnalisation

Il n'est plus envisageable aujourd'hui d'envoyer des mails groupés, présentant un projet sous le même angle à une multitude de journalistes aux profils divers.

Les professionnels des médias sont aujourd'hui envahis de propositions en tout genre. Chaque jour, ce sont des centaines de mails qu'ils ont à traiter. Alors, nombre d'entre eux ne sont jamais ouverts, et laissés de côté. Pour avoir la chance de faire parti des heureux élus auxquels ils porteront attention, il est nécessaire de personnaliser son approche.

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Montrez donc à votre interlocuteur que vous vous êtes intéressés à son travail, que vous avez lu certains de ses écrits, et que c'est parce que vous pensez qu'il pourrait être intéressé par votre projet que vous le contactez. Cela montrera que vous comprenez ses attentes, et que vous n'envoyez pas des propositions à tout va.

Personnalisez votre approche pour chaque interlocuteur. Ne présentez pas toujours votre restaurant sous le même angle, mais adaptez votre storytelling ! Un magazine féminin aura par exemple plus de chance de s'intéresser à une atmosphère chaleureuse, girly, tandis qu'un média comme le Fooding sera plus en alerte si vous évoquez l'utilisation de produits d'exception. Utilisez donc l'analyse que nous vous conseillions de faire plus haut. Vous y trouverez des inspirations pour entrer au contact avec chaque journaliste.

10) Travailler l'objet de ses mails pour optimiser leur taux d'ouverture

Nous vous le disions, les journalistes ouvrent difficilement les mails qu'ils reçoivent chaque jour. Il est donc essentiel de le convaincre avant même qu'il ne l'ait ouvert.

Pour cela il existe un outil idéal : l'objet du mail. Soignez-le ! Faites-en sorte d'interpeller votre lecteur pour qu'il ait envie de vous lire et de se plonger dans votre mail. Étonnez-le, faites-le rire, utilisez les bons mots-clé... Il existe des multitudes de moyens de provoquer l'intérêt. Il suffit simplement encore une fois de bien comprendre ses attentes et d'agir en conséquence.

11) Inviter les journalistes, blogueurs et influenceurs à venir se faire une idée de son restaurant

Vous avez de la chance : être restaurateur c'est pouvoir faire vivre une véritable expérience à vos convives. C'est un métier qui permet de transmettre des émotions à ses clients, par la cuisine, le lieu, le partage... vous avez de nombreux atouts pour faire vivre un bon moment à vos convives.

Alors profitez-en ! Invitez les journalistes, blogueurs et influenceurs à venir découvrir d'eux-mêmes cet espace que vous avez créé. C'est le meilleur moyen pour qu'ils aient envie de lui rendre honneur et de publier du contenu à son sujet au sein de leur média. Chouchoutez-les, réservez leur la plus belle table, soyez aux petits oignons avec eux, assurez-vous qu'ils ne manquent de rien.

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Même si cette invitation, souvent valable pour deux personnes, représente un coût pour vous, ayez en tête que cet investissement vous sera rentable avec le temps ! Vos retombées médiatiques en seront bien plus importantes, et vous serez récompensés par la venue de nombreux clients, qui suivront sur les recommandations de ces journalistes et qui amortiront très vite ce que vous avez dépensé pour eux.

12) Entretenir des relations privilégiées avec ses contacts

Il est essentiel que vous entreteniez avec les journalistes, les blogueurs et les influenceurs des contacts privilégiés. Pour cela, n'hésitez pas à prendre un peu de temps pour vous poser à sa table lorsqu'il vient découvrir votre restaurant, échangez quelques mots avec lui, décrivez-lui le concept de vive voix. Cela viendra donner de l'épaisseur à votre projet sur lequel il ou elle pourra désormais poser un visage. N'hésitez ensuite pas à lui envoyer un mail pour le remercier de sa venue et lui demander ce qu'il ou elle a pensé de son expérience chez vous.

Ces quelques échanges vous permettront ensuite d'entrer plus facilement en contact avec lui lorsque vous aurez de nouveau besoin de communiquer sur votre établissement ou, qui sait, sur un nouveau concept que vous développez.

13) Savoir relancer sans exaspérer

Il n'est malheureusement pas rare d'avoir à relancer les professionnels des médias pour obtenir une réponse de leur part. Nous vous conseillons d'effectuer des relances par mail, deux semaines après les premiers envois.

Pensez bien à changer le corps de votre mail en précisant que vous avez déjà contacté votre interlocuteur, et que vous vous permettez de le relancer n'ayant pas reçu de réponse de sa part.

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Vous pouvez également, si vous avez leur numéro en votre possession, les appeler. Préparez dans ce cas correctement votre appel : il est impératif que vous ayez en tête un pitch rapide mettant en avant les atouts de votre restaurant, et les raisons pour lesquelles vous pensez que votre interlocuteur puisse être intéressé. Gardez à l'esprit que vous vous adresserez à quelqu'un possédant peu de temps et étant extrêmement sollicité : alors soyez concis !

14) Assurer un suivi régulier de ses prises de contacts

Il est plus que nécessaire de garder des traces des prises de contacts déjà effectuées. Nous vous conseillons de créer un fichier RP dans lequel vous renseignez les avancées de vos prises de contact. Le mail a t-il été ouvert ? Combien de fois ? La pièce jointe téléchargée ? Une réponse a t-elle été reçue ? Une relance a-t-elle été faite ? Un article a-t-il déjà été rédigé ?

Cela vous permettra de travailler correctement sur le long terme et de vous assurer de n'oublier aucun contact privilégié ou à l'inverse de ne surcharger aucun professionnel de mails.

15) Veiller les retombées, et remercier lorsqu'un contenu est publié

Assurez une veille régulière des retombées presse que vous obtenez. Cela vous permettra tout d'abord de mesurer l'impact de votre stratégie, et de l'adapter en conséquence : un mail type ne reçoit jamais de réponse positive ? Pensez à l'ajuster. Changer son objet, son contenu, son accroche, ou encore personnalisez-le d'avantage.

Pensez par ailleurs à toujours remercier les professionnels qui ont publié un contenu sur votre établissement. La reconnaissance de leur travail sera toujours apprécié, et vous garderez ainsi de bons contact avec eux, vous assurant de pouvoir les recontacter plus tard.

16) Partager les retombées avec sa communauté

N'hésitez pas à partager vos retombées avec votre communauté. Cela vous permettra d'obtenir une visibilité supplémentaire, et de vous assurer de fidéliser les clients que vous avez déjà acquis, qui seront fiers de voir qu'un établissement qu'ils ont découvert par eux-mêmes est reconnu par de grandes instances médiatiques. C'est ce que fait Pizzou que nous accompagnons dans sa stratégie RP et influenceurs : RP-communication-marketing-restaurant-influence-journaliste-influenceur-clients-presse-instagram-Pizzou-cuisine

Il est également possible de partager ses retombées presse sur les stories fixes Facebook ou Instagram, elles permettent de ne pas noyer le feed, mais de les valoriser tout de même. Les stories publiées par les influenceurs peuvent par ailleurs être partagées au sein de vos stories. Quant aux posts en votre honneur, n'hésitez pas à les liker et commenter, cela permettra d'améliorer leur visibilité.

17) Profitez du contenu créé par les influenceurs

Les influenceurs sont d'excellents photographes. Il serait donc dommage de ne pas profiter de leur talent lorsqu'ils mettent en valeur votre restaurant ! Pourquoi alors ne pas lier sa stratégie RP à celle de community management ? Partagez les photos publiées par des influenceurs en les taguant. Ils seront ravis que leur contenu soit remis en avant !RP-communication-marketing-restaurant-influence-journaliste-influenceur-clients-presse-instagram-influenceur-post

C'est ce que fait Pizzou régulièrement. Cela lui permet d'alimenter son feed Instagram à l'aide de photos de qualité, et de lier sa communauté à celle de l'influenceur l'ayant recommandé. Ici, le restaurant a publié une photo de l'instagrameuse sarahmodeee dont la communauté s'élève à près de 60 000 personnes.

18) Mesurer la valeur de ses retombées

Mesurer la valeur de ses retombées permet de s'assurer de l'efficacité de sa stratégie, de l'adapter en conséquence, et d'évaluer l'audience touchée jusqu'alors.

Pour cela, comme nous vous le disions plus haut, une veille régulière des retombées est importante. Mais elle ne suffit pas. Il est primordial de mesurer :

  • l'audience des médias dans lesquels les articles ont été publiés. Vous pouvez pour cela utiliser l'outil Similarweb qui calcule de façon précise l'audience moyenne mensuelle que reçoit le média.
  • la qualité de l'audience : qui est lecteur du média en question ? Cette cible correspond-t-elle la votre ?
  • la qualité du contenu publié : quelle place vous accorde-t-on au sein de la publication ? Est-ce un article qui vous est entièrement dédié ou fait-on seulement mention de votre établissement ?

19) Savoir quand focaliser son énergie

Les relations presse ne peuvent pas être entretenues en flux tendus mais certains moments clés doivent faire l'objet d'efforts plus intenses :  

  • À l'ouverture : il est important de mettre en place une stratégie de relations presse et influenceurs au moment du lancement de votre restaurant. Cela vous permettra de vous faire connaître, et vous aurez des chances supplémentaires de réussir à toucher les professionnels des médias qui seront intéressés par la création d'une nouvelle adresse et qui souhaiteront faire partie des premiers à en parler.
  • Lors des grands événements de l'année : Noël, Pâques, le début des vacances d'été... Voilà autant de moments durant lesquels les médias publient des suggestions de sorties telles que les restaurants. N'hésitez pas à mettre en place une stratégie de relations presse sur ces périodes importantes.
  • Lors de nouveautés au sein de votre établissement : changement de décoration, nouveautés à la carte, soirée exceptionnelle... Les médias seront intéressés par vos nouveautés... À condition qu'ils vous connaissent déjà et que vous ayez donc déjà effectué un travail de relations presse au préalable. N'hésitez par ailleurs pas à provoquer ces opportunités en créant des événements ou en ajoutant des cocktails, des desserts, des plats... à votre carte.

20. Se faire accompagner par des professionnels de la communication

Mais toutes ces actions sont très chronophages. Si vous manquez de temps, n'hésitez pas à vous faire accompagner par des agences spécialisées telle que Malou. Elles vous déchargeront lors des moments charnières de votre stratégie RP, et seront en mesure de vous indiquer chaque mois les évolutions de vos retombées grâce à leur travail régulier.

Startups FoodService : les initiatives prises pendant le Coronavirus

Suite aux dernières évolutions du Coronavirus en France et aux appels à à la solidarité nationale, plusieurs acteurs de la FoodService aident les restaurants en proposant de nouveaux contenus, voire en offrant leur service gratuitement. Avancer main dans la main pour affronter cette situation et limiter au maximum les dommages puis anticiper la reprise c’est le défi de ces 8 startups !

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1) Phenix : la solution pour lutter contre le gaspillage alimentaire 

Quoi ?

Tous les jours, des commerces de votre quartier (supermarchés, restaurants, boulangeries…) se débarrassent de leurs produits, faute de les avoir vendus dans la journée. Pour éviter le gaspillage, l’application Phenix propose de les sauver à petit prix, en choisissant parmi les paniers thématiques de chaque commerçant. 

Quelle initiative ?

En gage de solidarité, Phenix lève temporairement sa commission et permet ainsi aux commerçants de récupérer l’intégralité du prix de vente de leurs invendus. Depuis le 16 mars 2020, les commerçants peuvent récupérer 20% (TTC) supplémentaires sur la vente de chaque panier anti-gaspi.

startups foodservice-covid19-restaurant-offre-solution-plateforme-digital-marketing-application-click and collect-Phenix

2) TastyCloud : la start-up qui digitalise votre restaurant

Quoi ?
TastyCloud propose des menus sur tablette clé-en-main. L'accompagnement du restaurateur dans la mise en place de sa carte digitale comprend : shooting photo de la carte, traductions dans les langues de son choix, fourniture du matériel, formation pour une meilleure prise en main. Leurs menus génèrent de l'engagement auprès de la clientèle. Ainsi, collaborer avec TastyCloud assure une augmentation entre 2 et  6 euros sur le ticket moyen.

Quelle initiative ?

La start-up met à disposition gratuitement son outil de vente à emporter pendant toute la période de confinement. Présenter son menu en ligne accompagné de visuels, permet à vos clients de commander et de payer directement en ligne. Vous pouvez ainsi mieux organiser la gestion de vos commandes au quotidien.

Pour activer l’offre 100% gratuit (aucun frais ni engagement) de Click and Collect, vous pouvez contacter TastyCloud au 01 88 32 06 70. 

3) Zelty : la solution d’encaissement pour vos restaurants 

Quoi ? 

La solution de caisse enregistreuse Zelty permet à vos clients de commander en ligne ou par téléphone. Avec cet outil les restaurateurs peuvent traiter directement dans l’iPad Zelty les commandes des plateformes de livraison (Ubereats, Glovo, Just Eat, Deliveroo), les traquer puis les transmettre en cuisine.

Quelle initiative ? 

Zelty offre pour les restaurants réalisant moins de 700 € HT par jour, la mise en place du service de prise de commande en ligne, de livraison et de vente à emporter le temps du confinement. Zelty propose son abonnement à -50% dans le cas où l’établissement dépasse le montant de 700 €.

Pour en bénéficier vous pouvez contacter Zelty en ligne ou au 09 72 53 55 72. 

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4) Zenchef : le logiciel de réservation 

Quoi ?

Zenchef aide les restaurateurs indépendants à gagner du temps et des clients grâce à leur solution de réservation en direct et sans commission, leurs outils de communication et leur plateforme anti no-show qui optimise la rotation des tables.

Quelle initiative ?

En plus d’avoir organiser un système de click and collect gratuit sur les sites de leurs clients, Zenchef met en place un système de bons d'achats à payer dès maintenant.
Vous pouvez contacter Zenchef ici pour obtenir plus d’informations.

5) Extracadabra : l’application de mise en relation pour recruter

Quoi ? 

Pour pallier le manque de personnel et l’important turnover qui sévit en restauration, Extracadabra, propose des solutions digitales de mise en relation entre profils qualifiés et établissements (restaurants, bars, hôtels) en recherche. 

Quelle initiative ? 

Depuis le 26 mars, Extracadabra propose gratuitement ses services. Si vous avez besoin de personnel pour vos activités de livraison, de commandes en ligne ou pour prévoir la reprise vous pouvez faire vos demandes et choisir gratuitement vos profils ainsi que vos recrutements ! Pour les établissements qui ont souscrit à la Formule CDI Illimitée, Extracadbra suspend les prélèvements à partir du 26 mars et ce jusqu'à nouvel ordre.
N’hésitez pas à leur envoyer un email pour toutes questions supplémentaires. 

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6) Les Entreprêteurs : la plateforme d’investissements et de défiscalisation en crowdfunding

Quoi ?

Les Entreprêteurs propose une plateforme spécialisée dans le financement participatif. L’outil met en relation des particuliers souhaitant prêter leur argent avec des TPE/PME ayant un besoin de financement. La somme totale collectée auprès des prêteurs va permettre à l’entreprise emprunteuse de se financer pour un montant compris entre 20 000 et plus d’un million d’euros. 

Quelle initiative ?

Les Entrepreteurs reportent et ré échelonnent les paiements de leurs clients. La start-up a aussi mis en ligne un outil de financement privatisé, permettant aux franchisés qui le peuvent financièrement (mais aussi à la tête du réseau) d’aider ceux qui seraient à court de trésorerie (notamment dans l’attente des aides gouvernementales).
Pour plus d’informations, vous pouvez les contacter par mail

7) Tiller x Wizaplace : la plateforme gratuite de destockage 

Quoi ? 

Tiller, écosystème digital qui propose à plus de 9 000 restaurateurs-entrepreneurs et commerçants locaux des outils : de la caisse enregistreuse au paiement en passant par l'analyse de données.
Wizaplace, solution SaaS tout-en-un, permet de créer une marketplace de produits ou de services adaptée à votre marché.

Quelle initiative ? 

Face à l'ampleur de la situation, les deux startups mettent à disposition des restaurateurs "Tiller Destock", une plateforme depuis laquelle ils pourront écouler leur stock (matières brutes et produits finis) en le vendant à des particuliers ou en le donnant à des associations afin de limiter le gaspillage alimentaire et la perte de chiffre d'affaires.

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8) Malou :  première startup de marketing digital dédiée à la restauration

Quoi ? 

Malou aide les restaurateurs à attirer de nouveaux clients en ligne et à les fidéliser avec plusieurs outils numériques efficaces : référencement multicanal, sites web optimisés, relations presse et influenceurs.

Quelle initiative ? 

En cette période inédite et difficile, nous partageons trois fois par semaine des conseils gratuits au format vidéos. Nous nous vous aidons à mieux communiquer pendant les temps de pause, à améliorer votre référencement local, à gérer vos réseaux sociaux, à répondre à vos avis clients et à préparer la reprise.

En bref, 

Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, qu’il soit ouvert ou fermé, nous vous tiendrons au courant selon évolution de la situation. En attendant, vous pouvez suivre nos pages Facebook, Twitter ou Linkedin pour avoir des infos qui pourraient vous aider en ce moment.

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter.

 

10 conseils pour améliorer son classement Tripadvisor de son restaurant

Apparaître dans le top 3 d’une ville sur Tripadvisor permettrait à un restaurant d’augmenter son chiffre d’affaires de 10% ! Preuve que les 4,3 millions de restaurants inscrits sur Tripadvisor peuvent en tirer un vrai bénéfice.

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Avec près de 400 millions de visiteurs uniques par mois en période estivale, Tripadvisor apparaît comme le premier site de tourisme de référence. Ainsi, maîtriser l’e-réputation de son établissement sur ce canal permet d’élargir sa clientèle et de stimuler son activité. Voici nos 10 conseils pour améliorer son classement sur Tripadvisor.

Il est important de noter que le classement dépend principalement des 4 critères suivants :

  • La moyenne des avis
  • Le nombre d’avis : TripAdvisor pondère le classement obtenu avec la note par le nombre d’avis.
  • La fréquence des avis : c'est un indice de la cohérence de vos services.
  • Le caractère récent des avis : un avis laissé la veille a beaucoup plus de valeur qu'un avis publié il y a un an.

1) Réclamer et compléter son profil professionnel

La première chose à faire est de prendre la main sur le profil de votre établissement. S’il n’est pas encore référencé sur Tripadvisor, il suffit de le réclamer en enregistrant les informations nécessaires :

Tripadvisor restaurant-tripadvisor-conseils-classement-note-avis-site-commentaires-photos-Tripadvisor-référencement

Il se peut aussi qu’un client, en rédigeant le tout premier avis de votre établissement, l’ait référencé automatiquement sur Tripadvisor. Dans ce cas, il suffit de prendre la main en indiquant que vous êtes le gérant.
Soigner la présentation de votre profil vous permet de convaincre plus facilement vos prospects. Décrivez précisément votre établissement en indiquant un maximum de détails pratiques : les horaires, l’adresse, l’accès, le menu, les tarifs… N’oubliez pas d’actualiser immédiatement ces informations en cas de changement.
Ajoutez une description détaillée et optimisée avec les bons mots-clés, qui décrivent avec justesse et précision votre établissement. Pour améliorer encore votre référencement et pour qu'un maximum de touristes aient accès à vos informations, traduisez-la dans plusieurs langues. Le restaurant libanais Cedars, à Paris, a traduit sa description en anglais, espagnol, allemand et italien :

Tripadvisor restaurant-tripadvisor-conseils-classement-note-avis-site-commentaires-photos-Tripadvisor-anglais-traduction-description-Cédars

Tripadvisor restaurant-tripadvisor-conseils-classement-note-avis-site-commentaires-photos-Tripadvisor-espagnol-traduction-description-Cédars

Tripadvisor restaurant-tripadvisor-conseils-classement-note-avis-site-commentaires-photos-Tripadvisor-allemand-traduction-description-Cédars

Tripadvisor restaurant-tripadvisor-conseils-classement-note-avis-site-commentaires-photos-Tripadvisor-italien-traduction-description-Cédars

2) Obtenir la meilleure note moyenne possible

Avec une note moyenne inférieure à 4 étoiles sur 5, n'espérez pas apparaître dans les tous premiers du classement Tripadvisor. Pour atteindre le haut du classement, vous devez obtenir une moyenne d'au mois 4 étoiles... et cela ne suffit pas toujours. Visez plutôt une note moyenne de 4,5 étoiles sur 5 !
Sachez qu'une augmentation de 10% du score d'évaluation fait grimper le classement de 6,1%.

3) Collecter plus d’avis

96% des utilisateurs de Tripadvisor considèrent les avis comme un facteur important lors du choix d’un établissement. De plus, le nombre d’avis récoltés est un critère essentiel dans l’algorithme de Tripadvisor ! Conclusion : il faut y accorder beaucoup d’attention. Encouragez vos clients, oralement ou par écrit, à vous laisser un avis : vous obtiendrez de précieux retours d’expérience mais aussi de meilleures chances d’être bien référencé sur Tripadvisor. N'hésitez pas également à commander sur votre espace établissement l'autocollant "Recommandé par Tripadvisor", ils sont gratuits et les coller sur votre vitrine vous permets de rappeler à vos clients que vous êtes présents sur la plateforme.

Le restaurant le Capiello en est un bel exemple : il doit son succès à ses nombreux commentaires élogieux. Situé dans le 15e arrondissement de Paris et ouvert depuis janvier 2017, il s’est retrouvé en numéro 1 du classement Tripadvisor dans la catégorie des tarifs modérés. Il accueille ainsi une clientèle du monde entier qui se presse pour y réserver une table !

Par ailleurs, pour encourager vos clients par écrit à laisser un avis, Tripadvisor propose l’option gratuite Avis Express. Ainsi, après leur passage chez vous, vos clients recevront un mail leur proposant de laisser un avis :

Tripadvisor restaurant-tripadvisor-conseils-classement-note-avis-site-commentaires-photos-Tripadvisor-Happydock

Il est important de les solliciter rapidement après leur passage, car leur expérience est fraîche : les clients sont plus enclins à laisser un avis.

Attention à ne pas inciter vos clients à laisser un avis sur place : s’ils sont connectés à votre wifi, Tripadvisor peut penser qu’il s’agit d’un faux avis venant de votre part.

4) Ajouter le widget Certificat d’Excellence Tripadvisor sur son site web

Si vous avez reçu une attestation d’excellence de Tripadvisor, installez le widget sur votre site web pour promouvoir votre succès. Il représente la preuve de la confiance que vous accordent les utilisateurs de Tripadvisor, et vous permet de vous démarquer de vos concurrents !

Voici comment trouver les lignes de codes à insérer sur votre site web pour y inclure un widget Tripadvisor :

Tripadvisor restaurant-tripadvisor-conseils-classement-note-avis-site-commentaires-photos-Tripadvisor-Pizzad'AnitaVous pouvez ensuite choisir le ou les widgets que vous souhaitez intégrer à votre site, nous recommandons particulièrement "L'Attestation d'Excellence" et "Avis élogieux" qui permettent de faire défiler les bons avis sur votre site.Tripadvisor restaurant-tripadvisor-conseils-classement-note-avis-site-commentaires-photos-Tripadvisor-Pizzad'Anita-widgets

5) Encourager les avis détaillés

L’importance des avis repose aussi sur leur précision. Plus ils sont détaillés, plus ils ont de la valeur !

Tout d’abord, ils permettent d’actualiser les informations de votre établissement : un avis laissé il y a un an risque de ne pas être cohérent avec votre situation actuelle si vous avez changé de menu, de propriétaire ou fait des aménagements. Ainsi, un avis récent a une pondération plus importante dans l’algorithme de Tripadvisor.

Aussi, de manière assez naturelle, nous faisons davantage confiance à un client qui décrit son expérience et explique en quoi il en est satisfait, qu’à un client qui se contente de dire qu’il est satisfait !

6) Essayer de faire voter vos clients pour les meilleurs commentaires

Un avis client 5 étoiles qui a reçu plusieurs votes “avis utile” sera valorisé par l’algorithme Tripadvisor et aura plus de poids que d’autres. Cela vous permettra de renforcer votre note.

7) Répondre aux avis publiés

Qu’ils soient positifs ou négatifs, prenez le temps de répondre aux commentaires de vos clients. Vous leur montrez ainsi que leur avis a de la valeur. C’est l’occasion de les remercier d’avoir fait l’effort de le rédiger, mais aussi de corriger ou ajouter une information, présenter vos excuses en cas d’éventuel incident ou apporter une solution à un problème. Votre référencement sur Tripadvisor ne s’en portera que mieux : la plateforme favorise les établissements qui prennent le temps de répondre à leurs clients, c'est naturellement gage de sérieux. Cela rassurera également les visiteurs de votre page établissement et pourra finir de les convaincre de réserver chez vous.

Lorsque vous traitez un mauvais avis, gardez toujours un ton bienveillant ! Une réponse hargneuse, même si vous trouvez le commentaire injuste, peut faire très mauvaise impression auprès d’autres prospects.

8) Alimenter votre compte avec de belles photos nommées avec les bons mots-clés

Ajoutez de belles photos de votre établissement pour donner envie à vos prospects de venir le découvrir. Pensez à nommer chacune d’entre elles avec précision, en utilisant les bons mots-clés : cela vous permettra d’améliorer votre référencement.
Exemple de nom : Pizza Bianca - restaurant italien La Pizza d’Anita - Paris 16

9) Signaler les avis abusifs

Si vous pensez avoir reçu un avis mensonger ou faux, vous pouvez le dénoncer auprès de Tripadvisor, en cliquant sur l’onglet “Avis” puis “signaler un avis” :

Tripadvisor restaurant-tripadvisor-conseils-classement-note-avis-site-commentaires-photos-Tripadvisor-signaler

Si Tripadvisor estime qu’il ne respecte pas les règles, il sera supprimé. N’hésitez pas à dénoncer tous les avis qui vous semblent suspicieux, leur suppression ne peut qu’être bénéfique pour vous.

10) Bien respecter les règles de Tripadvisor

Si Tripadvisor peut vous permettre d’augmenter votre chiffre d’affaires, vous devez toutefois respecter certaines règles, sous peine de sanctions.

Il est interdit de :

  • rédiger de faux avis sur votre établissement,
  • demander un avis en échange d’une récompense,
  • rédiger des commentaires positifs ou négatifs sur vos concurrents dans un périmètre de 15 km.

 

15 conseils pour optimiser le compte Instagram de son restaurant

Avec plus de 600 millions d’utilisateurs actifs chaque mois et 95 millions de publications par jour, le succès d’Instagram n’est plus à prouver. Ce réseau social est devenu incontournable pour maximiser la visibilité en ligne de son établissement. En particulier lorsqu'il s'agit d'un restaurant : la nourriture est le troisième sujet préféré des Français sur Instagram.

Instagram de restaurant-Foodporn-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-image-mise-en-avant

Instagram n'est pas difficile à utiliser mais certaines règles sont à respecter pour en tirer le plus grand profit. Nous vous partageons ici nos conseils pour manier votre compte Instagram de restaurant comme un chef, réussir à gagner de nouveaux clients et les fidéliser.

1) Créer un compte établissement et restaurant

La première chose à faire est de référencer votre restaurant sur Instagram. Une fois votre compte créé, il suffit de cocher l’option “passer au profil professionnel” et de remplir les informations requises :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients

Vous pourrez ainsi accéder aux données statistiques de votre compte (nombre de vues, nombre de visites du profil suite à une publication, nombre de clics...).

Veillez à être facilement identifiable : votre pseudo doit correspondre au nom de votre restaurant (ou être cohérent), de façon à ce que les utilisateurs vous retrouvent aisément. Mettez votre profil en "public" afin que ceux qui ne vous suivent pas puissent aussi voir vos publications (et se mettre à vous suivre !). Pensez à mentionner dans la biographie Instagram de votre restaurant les informations essentielles (numéro de téléphone du restaurant, horaires, adresse…) ainsi que le lien du site internet.

À ce jour, déjà 8 millions d’entreprises ont ouvert un compte dédié sur ce réseau social : cela confirme l'engouement des professionnels autour d'Instagram, reste maintenant à l'utiliser efficacement pour atteindre ses objectifs !

2) Publier de belles photos pour donner envie

Instagram est le réseau social le plus visuel : il a été créé pour permettre aux utilisateurs de prendre des photos de qualité grâce aux filtres proposés sur leur  smartphone. De plus en plus, c'est via Instagram que les restaurants se font connaitre et augmentent leur notoriété ! Le contenu visuel étant plus apprécié que le contenu textuel, publier de belles photos sur le compte Instagram de votre restaurant permet de créer plus facilement de l’engagement.
Le restaurant new-yorkais Katz's Delicatessen partage ainsi de jolies photos "food porn" qui mettent en avant la gourmandise de leurs sandwichs. Ils ont ainsi suscité plus de 3 000 mentions j'aime :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-Kat'z Delicatessen

3) Créer une « identité visuelle » pour forger son identité en ligne

Utilisez le même filtre pour toutes les photos publiées : cela donne un effet harmonieux et esthétique ! La continuité dans votre ligne éditoriale est essentielle ! Dans vos publications, veillez à ce que votre logo soit apparent et n’hésitez pas à vous approprier des mots et expressions qui vous différencient. C’est par cela que l’on vous reconnaîtra : vous créez ainsi votre identité de marque, comme le fait très bien le restaurant Pizza loves Emily à New York :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-Pizza loves Emily

4) Parler à ses abonnés pour créer un lien durable

Il est essentiel de dialoguer avec vos abonnés et avec les autres utilisateurs d’Instagram pour créer un lien avec eux. Repérez quels sont les centres d’intérêt de votre audience, ce qu’aiment vos abonnés, les endroits où ils sortent, les comptes qu’ils suivent… et interagissez avec eux ! Répondez à leurs messages et commentez leurs photos pour leur montrer que vous vous intéressez à eux. N’en faîtes pas trop non plus au risque d’être considéré comme spam.

5) Encourager ses clients à partager du contenu

Incitez vos abonnés et visiteurs à publier des photos d’eux dans votre restaurant : pour vous, c’est de la publicité gratuite ! Le UGC (User Generated Content) correspond aux contenus créés et partagés par des clients. Il permet de diffuser plus de photos à moindre frais, de générer plus d’engagement de vos clients qui seront ravis de voir leurs publications figurer sur le compte Instagram de votre restaurant et ainsi de les fidéliser.

Paris New York privilégie ainsi le UGC sur Instagram, et cela marche plutôt bien. Le restaurant de burgers a mis en place dans ses toilettes un espace dédié à la prise de selfies :

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Burger King encourage aussi les utilisateurs d'Instagram à publier sur leur compte des photos de leurs burgers. L'enseigne anime son compte Instagram quasiment exclusivement avec des "regrams" de ses abonnés :

Communication restaurant-crise-reprise-restaurant-clients-relations presse-influenceurs-référencement-réseaux sociaux-livraison-emporter-offre-Facebook-Instagram-GoogleMyBusiness-BurgerKing

6) Publier du contenu gourmand et divertissant

Publiez des photos de vos plats et faites saliver vos abonnés en leur donnant l’impression qu’ils sont en train de les savourer. C’est tout l’enjeu du foodporn ! Décrivez-les avec précision : odeur, goût, consistance… N’hésitez pas à faire de l’humour, le contenu qui fait sourire a toujours plus de succès. Big Mamma allie ainsi à merveille "Food porn" et humour et suscite ainsi d'excellents taux d'engagement sur ses publications :

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7) Profiter de l'actualité pour nouer le lien avec son audience

Le calendrier vous donne de nombreuses occasions de partager du contenu pertinent avec vos abonnés. Vous pouvez leur présenter vos vœux pour le nouvel an, Noël, célébrer la fête des mères, la chandeleur, Pâques... Repérez toutes les célébrations qui pourraient vous servir et imaginez des publications créatives pour faire sourire et engager vos abonnés. Nous vous conseillons aussi de partager vos accomplissements avec eux : votre chef de cuisine qui gagne une étoile, l’anniversaire de votre restaurant… Utilisez les canaux interactifs pour communiquer au mieux sur ces événements et entretenir un lien de proximité avec la clientèle !

8) Partager des vidéos pour toucher plus de comptes

Les vidéos permettent de générer de bons taux d'engagement et de toucher plus de monde. Vous pouvez montrer ce qui se passe en cuisine, en salle ou dans l'assiette !

La vidéo très "food porn" que le restaurant Benedict a publiée a été ainsi été vue plus de 3 000 fois :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-Benedict

La fonctionnalité story d'Instagram est un bon moyen d’accroître votre visibilité sur le réseau ! Les stories permettent de renforcer votre stratégie de storytelling en communiquant directement avec vos clients. N'hésitez pas lorsque vous êtes tagués sur la story d'un de vos clients à la reposter sur votre propre compte en l'identifiant ! Cela vous permet de partager avec vos followers non seulement la visite de différents influenceurs mais aussi de montrer que vos clients sont heureux d'être venus manger dans votre établissement. Gage de confiance pour les éventuels nouveaux clients, ce type de repost est à prendre très au sérieux !

9) Organiser des concours pour augmenter sa notoriété

Les jeux concours permettent de faire rapidement grossir votre audience et ainsi augmenter la visibilité en ligne de votre restaurant ! Nous vous recommandons d'inciter les participants à aimer votre publication, suivre votre page établissement et taguer des amis. Si le lot à gagner est suffisamment alléchant, vous pouvez aussi demander de repartager votre publication avec un hashtag dédié. Le restaurant algérois Signature Restaurant profite ainsi des jeux concours pour augmenter sa notoriété :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-Signature Restaurant

10) Utiliser les bons hashtags pour maximiser sa visibilité

Lorsque vous publiez du contenu sur le compte Instagram de votre restaurant, n'hésitez pas à utiliser les hashtags. Ces derniers permettent à l’algorithme d’Instagram de mieux répertorier vos contenus et de les mettre en avant pour que de nouveaux utilisateurs les voient. Attention à bien choisir les hashtags les plus utilisés pour maximiser votre visibilité ! Par exemple, #burger est 3 fois plus utilisé que #burgers, il est donc bien plus intéressant pour vous d'utiliser le premier hashtag :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-Hashtags

Voici quelques-uns des hashtags les plus populaires sur Instagram :

#food : 378 millions de posts
#instafood : 165 millions de posts
#foodporn : 221 millions de posts
#yummy : 149 millions de posts

Le Fooding vous donne une chance d’être regrammé et d’être vu par des milliers de personnes ! Pour cela, vous devez impérativement les mentionner deux fois dans la publication : par le hashtag (#lefooding) et en les identifiant (@lefooding). Le restaurant parisien Daroco a ainsi été regrammé :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-Le Fooding

11) Créer un hashtag dédié à son restaurant pour suivre ses progrès

Créer un hashtag propre à son établissement permet de suivre la notoriété de votre restaurant sur Instagram. C'est ce qu'a fait Paris New York avec son hashtag dédié #mercreditoilettes :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-PNY-#mercreditoilettes

12) Publier du contenu backstage pour renforcer le lien avec ses abonnés

En plus des photos de vos plats, n’hésitez pas à publier du contenu sur les coulisses de votre restaurant. Présentez les membres de votre équipe, leur personnalité, des anecdotes, des photos de vos cuisiniers en action pendant le service… Il est important pour vos clients de pouvoir voir les petites mains qui confectionnent leurs plats ! C'est gratifiant pour vos équipes et cela permet d'accentuer le coté humain. Vous êtes restaurateur certes, mais humain avant tout !

La pizzeria Bianco partage régulièrement du contenu sur les membres de son équipe. Pour Noël, ils ont mis en avant leur staff en soulignant avec humour leur fidélité au poste :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-Bianco

13) Partager du contenu éphémère pour fidéliser ses clients

Pour attirer de nouveaux clients et les fidéliser, vous pouvez publier du contenu inédit sur votre compte Instagram de restaurant : offres spéciales, promotions et actualités !

14) Ajouter des émojis pour maximiser l’engagement

Les émojis permettent d'améliorer l’engagement de vos publications. Cela permet de se montrer plus sympathique et de nouer un lien de proximité avec vos followers. Nous recommandons les "couverts", "sushi", "burger" et "pizza" qui  sont très utilisés :

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L'influenceur @stuffbeneats (56 400 abonnés) utilise ainsi plusieurs émojis pour générer un meilleur taux d'engagement (en moyenne de 7%) sur ses publications.

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-stuffbeneats

15) Collaborer avec des influenceurs pour accroître sa notoriété

Une collaboration pertinente avec un influenceur permettra de booster la visibilité de votre compte Instagram de restaurant, et in fine de votre restaurant. Pour qu’une collaboration soit efficace, vous devez sélectionnez des influenceurs avec attention : le menu et l’état d’esprit de votre établissement doivent être en accord avec le type de contenu publié par l’influenceur.

Le restaurant le Dersou a collaboré avec l’influenceur lefrenchfood (19 600 abonnés sur Instagram), qui a publié sur son compte une photo d’un de leur plat :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-Dersou

Roomies Burger a ainsi collaboré avec l'influenceuse PariswithCharlotte pour créer un burger éphémère de "PariswithCharlotte" :

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Quant à l'influenceuse Stéphanie Guillemette, elle organise régulièrement des brunchs avec SLOE (mais pas que) et assure en amont la communication pour remplir les services :

Instagram de restaurant-restaurant-Instagram-réseaux sociaux-influenceurs-communauté-photos-vidéos-clients-SLOE

 

Les 12 meilleurs plateformes où référencer son restaurant

Si À l'heure où 7 Français sur 10 choisissent leur restaurant en ligne (1), il est indispensable de bien référencer son restaurant pour gagner des clients.

Référencer restaurant-plateformes-recherches-annuaire-site-application-guide-réseaux sociaux-clientsNous avons étudié toutes les plateformes - hors réseaux sociaux car un article spécial y sera consacré - sur lesquelles il est pertinent d'être (bien) visible pour un restaurant. Voici les 12 plus efficaces pour remplir son établissement :

1) Google : de l'importance du référencement local

En France 94% des recherches sur internet se font sur Google. Chaque fois qu’un individu cherchera un restaurant en ligne, Google lui suggèrera les résultats les plus pertinents selon ses critères de recherches et sa localisation. La première page de résultats comprendra 3 établissements localisés sur une carte puis une série de liens jugés pertinents par Google – en général les premiers liens proviennent de Tripadvisor, La Fourchette ou des articles de médias.

Référencer restaurant-plateformes-recherches-annuaire-site-application-guide-réseaux sociaux-clients-GoogleLe moyen le plus efficace d’attirer des clients dans son établissement ? Ressortir dans ce top 3 représenté sur Google Maps. Pour y arriver, il faut d’abord créer sa fiche Google My Business si elle n’existe pas et l’enrichir régulièrement avec du contenu de qualité par exemple : partager des publications, ajouter des photos, répondre aux commentaires etc. Les optimisations réalisées sur la fiche du Bask à San Francisco ont ainsi permis au restaurant de gagner 57 000 vues et de ressortir dans le top 3 sur Google pour ses requêtes les plus stratégiques.

Créer et optimiser sa fiche établissement sur Bing et Yahoo s'avère aussi utile - même s'ils sont bien moins utilisés que Google (respectivement 3,4% et 1,8% des requêtes). Apparaître dans les premiers résultats dans leurs équivalents de Google My Business : Bing Places et Yahoo Local, renforce la visibilité de l'établissement.

2) Tripadvisor : le site de voyages n°1

La plateforme a enregistré 315 millions de visiteurs uniques par mois en 2015 et 200 millions d’avis. Disponible en application mobile ou sur le site internet, Tripadvisor permet de préciser sa recherche avec des critères : quartier, type de nourriture, fourchette de prix, régime alimentaire spécifique etc. L’application utilise la géolocalisation pour suggérer aux utilisateurs des établissements à proximité. Référencer restaurant-plateformes-recherches-annuaire-site-application-guide-réseaux sociaux-clients-TripadvisorPlus une fiche établissement est complète (images, description, attributs, nombre d'avis important, commentaires avec réponses etc.), plus l’algorithme Tripadvisor poussera l'établissement parmi les premiers résultats de recherche. En France près de 15 000 établissements de restauration y sont répertoriés. Il est également utile de bien référencer son restaurant et d'être visible sur Tripadvisor car les pages du site sont bien référencées sur les moteurs de recherches. Si vous possédez par exemple un restaurant indien à Paris, lorsque quelqu’un recherchera un restaurant indien, sous les 3 résultats de Google des liens vers les pages Tripadvisor et La Fourchette proposant « Les meilleurs restaurants indiens à Paris » apparaîtront. Figurer en haut de ces classements spécifiques vous fera gagner des clients.

Référencer restaurant-plateformes-recherches-annuaire-site-application-guide-réseaux sociaux-clients-Google mapLe plus efficace reste d'apparaître encore plus haut parmi les 3 premiers résultats suggérés par Google. Le Maharajah avec qui nous travaillons est ainsi aujourd'hui à la 1e position pour la requête "restaurant indien" à Paris et cela lui permet d'attirer directement de nouveaux clients.

Si Tripadvisor offre une visibilité indéniable, son système de réservation est connecté à celui de La Fourchette. Cela signifie que chaque réservation effectuée sur Tripadvisor s’accompagne de la commission La Fourchette de 2 euros.

3) La Fourchette : la plateforme de recherche dédiée aux restaurants

Racheté en 2014 par le géant Tripadvisor, La Fourchette est leader sur le marché de la réservation de restaurants en ligne : elle génère 14 millions de visites par mois, 7 millions d'avis sur 40 000 restaurants référencés dans le monde dont 11 000 en France. Si le référencement de votre restaurant est optimal (assez de notes, de bonnes notes, récentes, une promotion consentie etc.) sur La Fourchette, votre établissement  sera visible auprès de potentiels clients. Néanmoins entre la commission de 2 € par couvert et les promotions que les restaurateurs sont incités à offrir : le risque de (trop) rogner sur ses marges est réel. Surtout pour les petites additions.

4) Yelp : le réseau social leader aux US

Grâce à la géolocalisation, Yelp permet de trouver des commerces, restaurants, cafés et bars à proximité. Les critères de recherches sont semblables à ceux de Tripadvisor et La Fourchette néanmoins Yelp ressemble également à un réseau social. Il est en effet possible de « check in » dans des établissements comme on le ferait sur Facebook et de « suivre » des amis ou des utilisateurs pour découvrir leurs établissements préférés ou ceux qu’ils déconseillent au contraire. Leader aux États-Unis, Yelp est moins utilisé que Tripadvisor et La Fourchette en France. Néanmoins, il ne faut pas le négliger car il reste très utilisé par les touristes américains de passage en France. Bien référencer son restaurant vous permettra de placer votre établissement en haut des premières pages !

5) Michelin Restaurant : un annuaire plus varié qu'il n'y paraît

Le guide professionnel permet de trouver les meilleures tables dans la ville souhaitée. Contrairement aux idées reçues : il répertorie des établissements de toutes gammes, avec des offres spéciales pour ceux qui réservent sur le site. La parole est également donnée aux utilisateurs qui peuvent laisser des avis sur les établissements qu'ils ont essayés.

6) Le Fooding : le guide le plus branché pour trouver un restaurant

Référencer restaurant-plateformes-recherches-annuaire-site-application-guide-réseaux sociaux-clients-LeFoodingAvec un ton décalé, de l'humour et beaucoup de belles images, le Fooding présente ses meilleures tables qui n'ont pas coché toutes les critères pour figurer sur le Guide Michelin mais qui sont excellentes ! « On a créé un contre-pouvoir qui permet à des chefs d'exister autrement qu'en rentrant dans les cases du guide Michelin. » confiait Alexandre Cammas fondateur du Fooding à Telerama.

Le Fooding est particulièrement actif sur Instagram avec 207 000 abonnés et et une audience qui croît de 3,5% chaque mois, pour les influenceurs Food le hashtag #lefooding est devenu un réflexe et voir sa publication « regrammé» par le Fooding un véritable signe de reconnaissance !Référencer restaurant-plateformes-recherches-annuaire-site-application-guide-réseaux sociaux-clients-LeFooding-Instagram

7) Timeout : l'autre guide branché urbain qui parle de restaurants

Timeout propose "l'essentiel des sorties et de la culture" des restaurants, bars, expositions, spectacles etc. à Paris mais aussi à Londres, New York ou encore Los Angeles. Le contenu n'est pas exclusivement lié à la gastronomie mais une riche section est dédiée aux restaurants, salons de thés, pâtisseries et bars, y être présent une visibilité importante auprès d'une cible similaire à celle du Fooding. Le média est particulièrement actif sur Facebook où il a rassemblé 275 000 abonnés avec lesquels il partage avec finesse ses établissements favoris.Référencer restaurant-plateformes-recherches-annuaire-site-application-guide-réseaux sociaux-clients-Timeout

8) Le Bonbon : pour attirer les jeunes urbains

Un média branché qui s'adresse aux "millenials" : Le Bonbon partage ses bons plans sorties, tendances, et Food à Paris et dans 7 autres grandes villes Françaises. Si vous avez un plat phare à la carte dont vous êtes particulièrement fier (aligot, couscous ou même cheesecake) apparaître dans un classement du Bonbon boostera votre référencement et vous apportera de nouveaux clients.

9) Figaro Scope : le guide des valeurs sûres Parisiennes

Antenne culturelle du Figaro, le Figaro Scope propose des sélections de restaurants par arrondissement, ville de banlieue parisienne et selon des catégories pertinentes (ouvert le dimanche, brunch etc.).Référencer restaurant-plateformes-recherches-annuaire-site-application-guide-réseaux sociaux-clients-LeFigaroLa section restaurants est assez bien référencée sur Google pour qu'il soit pertinent d'y figurer !

10) Les Pages Jaunes : l’annuaire historique à ne pas oublier

Il est également intéressant de faire figurer son établissement sur des annuaires plus généralistes. En effet, plus le site internet de l’établissement reçoit ce qu’on appelle des « back links » c'est-à-dire des liens entrants, plus il gagne la confiance de Google qui en conséquent le fera ressortir plus haut dans les résultats de recherche. Avoir une fiche complète et optimisée sur chaque annuaire c’est non seulement être visible sur de nombreux supports mais également renforcer le positionnement du site internet du restaurant.

Même si Les Pages Jaunes n’ont plus l’importance qu’elles avaient il y a 10 ans, le site figure encore dans le top 50 des sites Français les plus visités. Il donne accès à de nombreux établissements, à leurs horaires, au menu, à quelques photos et à des avis de clients. Comparé à des plateformes comme Tripadvisor ou La Fourchette, le nombre d'avis est dérisoire, mais avoir un lien entrant des Pages Jaunes vers son établissement reste pertinent pour améliorer sa visibilité.

11) Les petites tables : idéal pour promouvoir une offre petit budget le midi

Si vous proposez une formule déjeuner autour de 10€ faites signe à Romain et Thomas, fondateurs des Petites Tables. Ils mettent en avant les bonnes tables, capables de régaler les petits budgets ! En plus, chaque semaine la sympathique newsletter Time To Sign Off partage sa Petite Table préférée : de quoi attirer encore plus de nouveaux clients.

12) Oùbruncher.com : le numéro 1 pour remplir son service de midi le week-end

Les requêtes "brunch" et "brunch Paris" sont effectuées chacune près de 50 000 fois par mois et sous les 3 résultats Google Maps quel site trouve t-on ? Oubruncher.com oui. Si vous proposez une formule Brunch, que vous êtes fiers de vos pancakes, de vos oeufs Bénédicte ou de votre granola  il est indispensable de figurer sur Où Bruncher.

13) DOJO : l'application parisienne pour attirer les jeunes branchés

L'application recense tous les beaux et bons endroits où manger dans Paris, et pour toutes les budgets. L'expérience utilisateur est parfaite, Dojo suggère les meilleurs établissements à proximité et on peut même commander son Uber ou regarder son itinéraire sur City Mapper pour s'y rendre directement.Référencer restaurant-plateformes-recherches-annuaire-site-application-guide-réseaux sociaux-clients-DOJO

Bonus : les chatbots nouvelle opportunité ?

Parfois les clients n'ont aucune envie de prendre le temps de chercher un restaurant. Ils sont 150 000 - surtout de jeunes urbains - à demander à Citron, un chatbot sur Facebook Messenger de leur trouver un établissement. Si votre restaurant est bien référencé, Citron connaîtra automatiquement votre restaurant et vous amènera du monde.

Crise du coronavirus : 12 conseils de communication pour son restaurant

Si la crise touche tout le monde, les “commerces non indispensables” parmi lesquels hôtels, restaurants et bars, fermés depuis le 15 mars la subissent de plein fouet. Pour limiter les dégâts de la crise et anticiper la reprise, nous vous partageons astuces de communication et conseils opérationnels.

L’arrêt des activités de l’hôtellerie restauration pour limiter la diffusion du virus fragilise évidemment les entreprises du secteur. Face au mur, deux solutions s’offrent aux restaurateurs : fermer entièrement leur établissement ou rester ouvert et proposer des services de commandes à emporter ou de livraison. Dans les deux cas, il faut communiquer avec ses clients, et ses futurs clients. Comment ? Créer du contenu et le diffuser en ligne pour : transmettre l’information, créer du lien, voire le renforcer avec les Français bien plus connectés pendant ces journées de confinement. 

Pendant ces 6 semaines  de confinement, l’objectif ne s’arrête pas à la survie mais à ressortir plus fort de cette crise. La cohésion et la solidarité sont de mises pour limiter au maximum la casse et anticiper la reprise. 

Afin d’affronter cette situation inédite et empêcher les acteurs du CHR de faire faillite, nous vous proposons astuces de communication et conseils opérationnels.

Crise-coronavirus-restaurant-conseils-communication-digital-partager-astuces-publications

Si votre restaurant propose un service de commandes à emporter ou de livraison, nous vous recommandons d’appliquer les conseils suivants :

1) Informer vos clients de votre service

Vous pouvez indiquer sur votre page Google My Business que vous proposez un service de commandes à emporter et de livraison. N’hésitez pas à l’ajouter à la description de votre établissement et à partager en plus un “post GMB” pour insister. Utiliser fréquemment les mots clés “à emporter” et “livraison”, de plus en plus recherchés sur Google ces derniers jours, vous aidera à remonter en haut des résultats de recherche.

Sur les réseaux sociaux : vous pouvez également partager une publication et une story pour indiquer à vos abonnés que vous êtes ouvert à emporter, que vous proposez un service de livraison ou que vous collaborez avec différentes plateformes de livraisons (Uber Eat, Just Eat, Deliveroo…). 

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À l’image d’Otacos Vavin, vous pouvez rendre l’information encore plus accessible en modifiant votre bio Instagram, Facebook ou Twitter. 

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2) Expliquer les mesures d’hygiène prises dans votre restaurant

En cette période délicate, il devient primordial de rassurer votre clientèle sur les gestes que vos équipes adoptent tous les jours. Vous devez veiller à la sécurité de vos équipes, des livreurs et de vos clients. Pour les mettre en confiance, n’hésitez pas à expliquer la sécurité mise en place au sein de votre restaurant et à indiquer le respect de manière stricte des mesures instaurées par le gouvernement.

Easy Sushi, restaurant japonais Toulonnais, communique notamment sur Instagram. Chacun de leur posts met en avant les mesures d’hygiènes adoptées.

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3) Faire de la sponsorisation locale

La sponsorisation locale sur vos réseaux sociaux, notamment Facebook et Instagram permet de faire connaître vos services sur un périmètre géographique restreint autour de l’établissement. Ainsi vous pouvez toucher un maximum de vos clients habitant dans un secteur éligible à la livraison de vos plats. 

4) Générer de la notoriété pour votre établissement

Accroître la notoriété de votre restaurant peut prendre du temps. Les relations presse représentent une opportunité pour faire parler de vos services et accentuer l’engouement autour de votre restaurant. Avec l’aide des journalistes et influenceurs, communiquez sur votre service de commandes à emporter ou en livraison ! Pour obtenir de meilleurs retombées dans la presse, n’hésitez pas à identifier les journalistes ayant déjà écrit des articles sur les meilleurs restaurants qui proposent des plats à emporter et en livraison. 

Vous pouvez réitérer cette démarche avec les influenceurs : cibler ceux qui habitent à proximité de votre établissement et qui sont éligibles à la livraison, les contacter et leur présenter votre offre. Pour qu’ils puissent tester vos plats, les partager sur leur réseaux sociaux puis les recommander auprès de leurs abonnés, nous vous conseillons de les livrer gratuitement. 

5) Faire de la promotion  

Les algorithmes des plateformes de livraison favorisent les établissements qui mettent en place des promotions. Pour remonter en haut des résultats de recherche vous pouvez proposer les plats sur lesquelles vos marges sont les plus fortes en promotion, ou imaginer des gratuités sur des commandes d’un certain montants. Après quelques jours, vous pouvez supprimer votre promotion et compter sur la qualité de vos services pour fidéliser vos clients !

Pour accentuer la prise d’initiative de certains restaurateurs pendant cette période de crise, UberEats propose de prendre en charge les frais de livraison jusqu’au 31 mars.

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6) Se mobiliser pour la bonne cause  

Vous pouvez soutenir les différentes personnes contraintes de travailler pour combattre le virus ou maintenir le quotidien des Français (policiers, pompiers, médecins, employés de supermarchés, chauffeurs de bus…) qui luttent tous les jours contre le Covid-19 en les livrant gratuitement. 

Easy Sushi, Toulon, encourage à la solidarité et livre par exemple gratuitement le corps hospitalier de sa région. Un beau geste que l’équipe du restaurant partage sur son compte instagram. 

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Si vous avez fermé votre établissement, ce n’est pas une raison pour cesser de communiquer avec vos clients. Au contraire maintenir le lien vous aidera à les fidéliser et à les faire revenir plus nombreux et plus joyeux à la reprise ! Voici nos astuces : 

1) Faire des dons pour éviter le gaspillage

Si vous venez de passer votre commande auprès de vos producteurs et commerçants, ne vous inquiétez pas, plusieurs solutions existent pour éviter de jeter toute votre marchandise. Après l’état des lieux des denrées alimentaires disponibles, vous pouvez approcher par la suite les associations qui luttent contre le gaspillage comme Phenix ou le Chaînon manquant

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Dans un second temps vous pouvez donner ce qu’il vous reste à vos employés et voisins. 

Faire des dons vous permet de sauver votre marchandise mais aussi de communiquer sur vos valeurs et le respect de l’environnement.

2) Mettre à jour vos informations et créer du contenu

Travailler son référencement pour maintenir sa position sur les annuaires de restauration reste essentiel malgré l’arrêt complet de l’activité. Afin de ne pas être pénalisé par l'algorithme de Google, nous vous conseillons d’aller sur Google my business pour mettre à jour vos “horaires exceptionnels”. Ajoutez les puis indiquez les 10 prochains jour a minima. Changer les horaires spéciaux plutôt que de modifier en dur vos horaires préserve un peu votre référencement. Dans le cas contraire vous risquez de laisser  entendre à Google que vous êtes définitivement fermé.

Rédiger des posts Google My Business - en y insérant vos mots clés -  les agrémenter de photos - renommées avec vos mots clés - vous aidera à améliorer le référencement de votre établissement.

3) Partager du contenu sur vos réseaux sociaux 

Partager du contenu vous permet non seulement de maintenir votre relation avec votre communauté et vos clients mais aussi de la renforcer.

Avec son #J'optimisme, Victor Mercier, finaliste de Top Chef 2018 et chef écoresponsable, défend son engagement sur Instagram. Il questionne les limites du modèle actuel, interroge sur le rôle de chacun individuellement et collectivement, et encourage à la solidarité. Chaque jour, il reçoit les insights et bonnes actions qu’appliquent ses abonnés pendant cette période difficile et inédite. 

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Julien Sebbag, chef du restaurant Chez Oim, partage tous les jours une recette dont il a le secret, une musique qu’il apprécie et un moment culture où il présente un artiste, un lieu ou une ville qu’il affectionne. 

Posez des questions à vos abonnés pour prendre de leurs nouvelles mais aussi pour savoir ce qu’ils attendent et ce qu’ils aimeraient manger dans votre restaurant lors de la reprise : une pause goûter, de nouvelles recettes, des aliments en particulier. Tout conseil est bon à prendre ! 

4) Proposer des recettes faciles et adaptées

Offrir un contenu intéressant et instructif en engageant vos clients et abonnés pour qu’ils reproduisent vos recettes chez eux vous permet de générer de l'interaction. 

3 fois par semaine, Victor Mercier partage des recettes accessibles et adaptées à cette période de confinement. Il communique en direct, au moyen de "live Instagram" pour répondre spontanément aux questions de ses abonnés, et éventuellement adapter la recette à ce qu'ils ont vraiment dans leurs placards. 

5) Adapter vos publications et votre contenu

Restaurer la cuisine du quotidien, réenchanter le fait maison et mettre en valeur les talents et savoirs-faire culinaires des membres de la Communauté Ecotable, pour en faire bénéficier le plus grand nombre dans ce contexte inédit que nous traversons : c’est le défi d’Ecotable, association et premier système de labellisation des restaurants écoresponsables. L’association a lancée “Cuisinons pour restaurer le quotidien !” en collaboration avec le média Brut

Chaque chef peut participer sous forme de vidéo pour promouvoir ses recette et continuer à valoriser une cuisine durable, toujours dans un esprit anti-gaspi, sain et de saison.

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6) Se préparer pour la suite 

Vous pouvez profiter de votre temps libre pour vous former sur le marketing digital, désormais indispensable pour amener des clients dans son restaurant. Nous lançons chez Malou une série de vidéos pour transmettre notre expertise. 

 

Conclusion

Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, qu’il soit ouvert ou fermé, communiquer auprès de vos clients et sa communauté pour maintenir un lien reste primordial. 

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises,n'hésitez pas à nous solliciter.

 

Faut-il laisser entrer les écrans dans les restaurants ?

Le secteur de la restauration semble déjà bien engagé dans la transformation digitale. Les écrans s'y multiplient et transforment le service et l'expérience client. Cette tendance encore récente en France, s’est confirmée à l’étranger et notamment en Chine, avec l'application mobile WeChat devenue incontournable pour régler son addition au restaurant. 

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Restaurant de Wagyu à Kyoto, utilisant une tablette sur socle fixée à chaque table, avec option commande et appel serveur.

Sans atteindre ces extrêmes, la transformation digitale paraît déjà bien initiée par la restauration. Les premières concrétisations digitales visibles depuis les sites web et les réseaux sociaux prennent place dans le service en salle. Les écrans, traditionnellement associés à la restauration rapide, prennent place aujourd'hui dans tous les types de restauration : restaurant gastronomique, restaurant traditionnel, brasserie, fast food... 

La digitalisation des restaurants regorge de bénéfices, aussi bien pour le client que pour le restaurateur. Avec l’avancée des technologies, les restaurateurs peuvent faciliter leurs tâches en optant pour l’automatisation et la digitalisation de certains éléments dans leurs établissements. L’utilisation d’outils connectés permet notamment de fluidifier le quotidien des équipes et de simplifier la gestion administrative, tout en profitant d’une image moderne et haut-de-gamme. Côté client, la fluidité apportée par ces nouveaux dispositifs, participe à une meilleure expérience en salle. 

Fiable et rapide, la digitalisation des espaces progresse de plus en plus. Déjà exploité dans la restauration rapide par les bornes de commande tactiles, le phénomène se développe dans les restaurants traditionnels.

Alors que la restauration place l’humain au coeur de son métier, les restaurateurs tirent-ils parti des écrans connectés ? Du menu au moyen de paiement, quels sont les avantages à intégrer des plateformes digitales ? Comment les incorporer sans altérer l'identité de son restaurant ?

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Les écrans : nouveau souffle pour fluidifier ses opérations

Renouveler son menu 

Les tablettes tactiles, les bornes de commande ou encore les affichages dynamiques constituent l’ensemble des technologies les plus connues dans le secteur de la restauration. Elles améliorent l'expérience culinaire de clients : diffusion d’un menu séduisant et à l'image du restaurant, prise de commande rapide ou encore traduction des cartes. 

Les affichages dynamiques, écrans diffusant des informations et des images attractives, peuvent être mis à jour à distance et en temps réel.  Ils peuvent aussi être paramétrés pour partager un contenu différent, qui s’adapte selon l’heure ou le jour de la semaine. Faire évoluer l’offre de menu et de plat, mettre en place instantanément des promotions et remplacer les produits épuisés automatiquement devient possible avec la bonne utilisation des affichages dynamiques. L’ensemble renforce l’attractivité de votre cuisine et la satisfaction client, mais aussi diminu certains coûts (impression de cartes, par exemple).

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S’équiper de tablettes tactiles ou de bornes de commande devient un moyen intéressant de digitaliser son restaurant. Ces outils connectés pensés pour le secteur de la restauration permettent aux clients de vivre une expérience unique enrichie et visuelle.

À la différence d’une carte papier traditionnelle, l’affichage des photos offre un aperçu des plats, ce qui titille la curiosité et l’appétit du client et peut aider à augmenter ainsi les ventes additionnelles. Les commandes sont prises directement depuis la tablette et reliées au logiciel de caisse avant envoi en cuisine, ce qui facilite la transmission et le service. À l’inverse, d’autres tablettes conservent le fonctionnement d’une carte papier : le serveur amène la tablette à table, revient prendre la commande du client, le contact humain reste ainsi privilégié. 

L’autre avantage réside dans la traduction des cartes et des menus. La gastronomie française attire des personnes du monde entier, saisir cette opportunité commerciale implique de s’adapter aux langues des touristes. Les restaurants qui offrent une traduction et une explication de leurs plats en plusieurs langues ne sont pas si nombreux. Un déficit qui peut conduire à perdre du temps, de la crédibilité et in fine des clients. 50 % des visiteurs étrangers reconnaissent que le niveau des Français en langues étrangères altère la relation client. Pallier cette communication compliquée représente un réel enjeu si l'on souhaite activer une clientèle étrangère. 

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Avec TastyCloud, votre menu peut être traduit dans 25 langues différentes.

Aujourd’hui, des solutions existent pour venir en aide aux restaurateurs. TastyCloud propose par exemple des menus sur tablette clé-en-main. L'accompagnement du restaurateur dans la mise en place de sa carte digitale comprend : shooting photo de la carte, traductions dans les langues de son choix, fourniture du matériel, formation pour une meilleure prise en main. Attractifs et dynamiques, leurs menus génèrent de l'engagement auprès de la clientèle. Ainsi, collaborer avec TastyCloud assure une augmentation entre 2 et 6 euros sur le ticket moyen.

Le plus : via les tablettes, les clients peuvent filtrer et commander des plats en fonction de leurs besoins ou contraintes alimentaires, tels que les allergènes, les calories, le type d'aliment, et le niveau d'épices : une solution parfaite pour vos clients aux régimes spécifiques halal, végétarien, végan mais aussi pour les femmes enceintes ou les allergiques au gluten ! À la fin de leur repas les clients peuvent laisser leur avis directement sur les tablettes. Un moyen efficace d’enrichir sa note globale et son référencement sur les différents annuaires de restauration.

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Sélection des allergènes sur la tablette TastyCloud.

Moderniser la prise de commande à emporter ou en livraison

Poussée par la demande des utilisateurs de plus en plus connectés, la commande en ligne et le collect aux portes du restaurant deviennent désormais possible grâce à la digitalisation des services. 

Les écrans connectés permettent entre autres de gérer les flux, d’offrir un service plus rapide et d’organiser des opérations de déstockage : le panier moyen des clients serait augmenté de 30 à 40 % grâce à la commande en ligne. 

Deliverect, start-up qui connecte des plateformes de livraison tierces et les restaurants, centralise sur un seul et même écran la prise de commande en livraison. Émanant du site du restaurant, les commandes traitées passent directement dans le système de caisse. L’enregistrement automatique réduit ainsi la charge de travail et le risque d’erreur pour les équipes entre la salle et la cuisine.

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L’enjeu en restauration ne se limite pas à créer un site e-commerce ou à diriger une application mais d’intégrer une dimension communautaire. Connaître ses fidèles et potentiels clients en venant régulièrement à eux avec des sujets liés à leurs centres d’intérêts renforcera la relation restaurants/utilisateurs.

Le plus : anticiper les pics de production, tenir compte des animations calendaires et des pics d’activité, booster ses ventes aux moments forts.

Faciliter le règlement 

Temps d’attente, partage compliqué de la note, cartes non acceptées peuvent endommager l’expérience des clients. TPE sans contact, service de paiement par wifi ou mobile, reconnaissance faciale simplifient la gestion de l’addition et par extension améliorent l'expérience client. 

De nombreux pays comme le Japon ou les États-Unis ont déjà adopté ces technologies qui rencontrent un véritable succès auprès des clients. Un créneau qui reste encore libre pour les restaurants en France.

La pizzeria 100% made in France Pizzou, utilise notamment la solution de paiement mobile Billee par laquelle les clients de restaurants peuvent partager et payer leur addition avec leur smartphone, sans avoir à attendre que le serveur la leur apporte. Côté restaurateur, l’addition est intégrée directement aux logiciels de caisse du restaurant. Ce service de “smart payment”, réduit le temps d’attente des clients au moment de payer l’addition. L’établissement peut accueillir ainsi davantage de personnes lors de ses services tout en proposant une meilleure expérience.

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Le paiement en ligne répond en effet à une véritable problématique de la restauration. D'autres acteurs du paiement mobile travaillent sur de nouveaux outils pour imaginer la restauration de demain. Avec l'aide Ucopia (spécialiste européen du wifi haute-densité), Weblib (analyseur de données et coupons ciblés grâce au wifi et tablettes) a pu créer Order-it : un service de paiement par wifi dans les restaurants. Les clients accéderont à un menu en ligne, utiliseront Paylib comme intermédiaire et seront servis directement à leur table.

Dans le même esprit, TastyCloud propose également un service de consultation du menu et paiement sur smartphone via QR code. Qui n’a jamais renoncé à commander un deuxième verre, découragé par la longueur de la file d’attente au bar ? Avec les QR codes placés sur les tables du restaurant : les clients n’ont qu’à flasher ce QR code pour accéder au menu directement depuis leur propre téléphone. Toujours depuis leur smartphone, ils passent commandent, payent en ligne, puis se font servir. Cette solution permet de réduire l’attente à la commande ainsi que d’optimiser la prise de commande en salle pour vos serveurs.

Le menu sur smartphone de TastyCloud

Non seulement les différentes solutions mobiles de consultation du menu, de commande et de paiement aident au quotidien le personnel mais elles permettent d’analyser le parcours du client et d’optimiser les coûts. Grâce au nombre de clics et aux plats sélectionnés, les restaurateurs peuvent collecter les données de leurs clients en fin de repas afin de comprendre les attentes de ces derniers. Un bon moyen de prévoir les prochains services et de miser sur les plats qui se vendront le mieux. 

Le plus : 9 Français sur 10 consultent les avis des clients à propos du restaurant. En plus de collecter des données, ces solutions de paiement mobile redirigent majoritairement le client à laisser un commentaire sur les plateformes liées à l’établissement. Ce qui renforcera la crédibilité auprès de potentiels clients.

Les écrans : transformation de l’expérience client en point de vente 

Innover grâce à des solutions simples, offrir des services automatisés et mettre les écrans au coeur de l’entertainment améliorent l’expérience en restauration des clients. Selon votre clientèle et votre problématique, les écrans et solutions digitales attisent la curiosité autant qu’ils valorisent votre restaurant.

Rassembler autour des événements 

Sans investir dans des technologies de pointe, valoriser de manière ponctuelle des événements fédérateurs comme les matchs de Coupe du Monde ou encore les Jeux olympiques en installant des écrans de télévision ou vidéoprojecteurs reste un des moyens les plus simples pour activer une clientèle différente.

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2 Français sur 3 associent pizza et football. D’ailleurs, Domino’s Pizza a réalisé un record de commandes le 12 février 2019, 8ème de finale aller de la ligue des champions. Rassembler autour d’événements sportifs ou non devient donc une opportunité à saisir.

Si vous bénéficiez d’une terrasse, mettez en avant ses atouts qui seront très appréciés pour visionner un match en plein air ! En fonction des événements sportifs du jour, pourquoi ne pas envisager une offre spécifiquement tournée autour des nations qui s’affrontent ? Agrémentez votre carte de quelques spécialités à manger comme à boire en mettant à l’honneur les pays concernés. 

Le plus : nombreux et étalés sur toute l’année, les événements sportifs vous permettent d’établir et de mener différentes stratégies afin d’acquérir de potentiels clients. 

Proposer des offres kids friendly

Entre amis, mais aussi souvent en famille, les enfants influencent souvent les parents dans leur choix de restaurant. Intégrer des écrans dans votre restaurant peut vous aider à développer une offre kids friendly très recherchée et appréciée par ces derniers. 

L’enseigne Flunch s’introduit sur ce créneau puisqu’elle a décidé d’équiper ses restaurants avec les solutions digitales Kylii Kids. Adaptables en fonction de l’espace, ces aires de jeux mettent à disposition des sols interactifs, des jeux tactiles et de réalité augmentée conçus pour les enfants en bas-âge. 

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Le plus : adapter son menu, ses espaces et ses animations ajoutent une plus-value à votre restaurant et permet de faire la différence auprès des jeunes parents.

Performer avec une restauration 3.0

Loin d'éclipser la cuisine, les écrans apparaissent de plus en plus comme un outil à manier intelligemment afin de valoriser son établissement. 

Les tables connectées et interactives comme celles proposées par AWADAC servent notamment à passer commande par messenger, regarder des vidéos YouTube, recharger un téléphone ou encore jouer. Leur mise en place attire généralement l’attention de nombreuses personnes, ce qui dynamise la fréquentation du restaurant. Selon son propriétaire, le bistro bordelais Max à Table ! aurait connu une croissance de +135 % en trois ans en partie grâce à ces outils. 

Aider les restaurants à divertir ses clients en proposant une expérience unique, c’est le pari que LG Electronics et Woowa Brothers, spécialiste de la livraison de repas, ont relevé.

Ils ont développé un robot autonome dédié à la livraison de plats dans les restaurants. Capable d’analyser et de comprendre ce qui l’entoure, le CLoi ServBots devrait être également utilisé pour débarrasser les tables. Ce robot autonome est doté de quatre plateaux empilés et d’un écran LED qui affiche des expressions faciales. Il peut naviguer autour des tables et des personnes tel un serveur. Un spectacle d’un nouveau genre pour des clients en quête d’animation.

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En terme d’innovation, la France est loin d’être la dernière. Pazzi, premier restaurant au monde animé par un robot pizzaïolo, prépare des pizzas préalablement commandées en borne. Un véritable spectacle qui permet d’activer une clientèle jeune et active puisque le robot est capable en cinq minutes de concevoir une pizza 100 % française.

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Le plus : intégrer des écrans connectés ou des solutions digitales au sein de son établissement pour doper sa visibilité, rendre des points de vente plus attractifs, augmenter la fréquentation de son établissement, et accompagner les nouveaux comportements d’une clientèle de plus en plus connectée. 

La restauration : l’humain avant les écrans 

En 2019, la restauration comptait 960 000 actifs. Du chef au serveur, en passant par le responsable de salle, ce secteur, nécessite des effectifs conséquents et place au coeur de son métier l’humain. De plus en plus connectés, les clients apprécient certes les solutions digitales présentes au sein des établissements mais la technologie ne peut remplacer la qualité d’un service humain. 

Accueillir ses clients : une étape essentielle 

Les restaurateurs doivent trouver le juste équilibre entre la technologie et le contact humain dans l'intégration de ces innovations. Les écrans, de quelques sortes qu’ils soient, fluidifient le travail en interne et optimisent l’expérience client, en rien, ils ne remplacent la qualité du service.

Tigrane Seydoux et Victor Lugger, fondateurs de Big Mamma, ont misé sur un personnel chaleureux pour séduire leurs clients. Sur les 300 employés, 280 sont Italiens. Dès l’entrée dans l’établissement, l’accent chantant des serveurs, l’odeur des cuisines et la carte annoncent un voyage d’un temps en Italie. 

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Leurs équipes atypiques et sympathiques représentent des atouts de charme pour renforcer l’expérience Big Mamma, mais également pour communiquer efficacement autour du personnel de son restaurant. Les différentes équipes des trattorias font ainsi l’objet de nombreux portraits attachants et vidéos drôles diffusés sur les réseaux sociaux.

Le plus : montrer l’envers du décor et mettre en lumière toutes les mains au service de son restaurant pour renforcer le lien avec ses clients.

Assurer votre succès avec un storytelling efficace 

Le succès des restaurants débute avec celui de ses fondateurs. L’exécution reste la clé et servir une bonne cuisine, dans un joli cadre avec le sourire la base du métier. Y ajouter une dose de storytelling pour valoriser le parcours, le projet entrepreneurial et la personnalité des hommes et femmes à l’origine renforce les probabilités de succès ! Cathy Closier, à la tête de quatre établissements parisiens et fondatrice du très connu Season a ainsi su instaurer une identité spécifique à chacun de ses restaurants. Entrepreneuse parisienne aux inspirations new-yorkaises, Cathy Closier retrace sa success story dans la presse ou sur son site. Expliquer son parcours, ses intentions ou encore son organisation pour mener de front ses projets lui permet d'accroître et de parfaire l’image de marque de ses établissements.

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Ecaterina Paraschiv, fondatrice du coffee shop Ibrik, partage et transmet ses valeurs et motivations à travers des podcasts ou des conférences. Révéler son histoire, ses moments de doutes et de succès apportent une dimension humaine à son restaurant. 

Le plus : fonder une histoire autour de ses expériences et de son vécu pour promouvoir de façon efficace son restaurant.

En bref

Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, la digitalisation offre des opportunités pour mieux travailler. De meilleures ventes, des clients intrigués et ravis, du temps dégagé pour renforcer la relation interpersonnelle, des options de menu digitalisé pour développer les commandes en ligne : les écrans sont devenus un véritable accélérateur de business. Utiles pour augmenter la confiance de vos clients, ils contribuent à dynamiser les ventes et à améliorer la satisfaction de la clientèle… à condition de continuer à servir une bonne cuisine, avec le sourire, dans un joli cadre ! 

Best Case relations presse : Bien Ficelé

Après avoir réussi son lancement auprès de la presse, Bien Ficelé a vu sa présence médiatique chuter. Comment les relations presse entretiennent la notoriété d'un restaurant après son ouverture ? Comment parvenir à réengager les médias qui ont déjà parlé de son établissement quelques mois après, et à intéresser la presse qui n'avait pas couvert l'ouverture ? C'est la mission que nous ont confiée Arthur et Dimitri pour soutenir Bien Ficelé, leur deuxième adresse après Bien élevé.

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Les ouvertures de ces deux établissements ont connu un succès retentissant sur la scène médiatique parisienne, ce qui a incité un large public à venir y déguster les mets proposés à la carte. Mais, sachant que la durée de vie moyenne d’un restaurant en France est de deux ans, comment entretenir la notoriété d’un restaurant afin qu’il ne tombe pas dans l’oubli ? Après un an d’existence, comment continuer à happer les curieux qui n’ont pas encore eu la chance de découvrir Bien Ficelé et comment fidéliser ses clients sur la durée ?

Pour continuer à entretenir la visibilité de Bien Ficelé, les deux restaurateurs ont choisi Malou. Ils nous ont présenté leur projet du moment : une installation végétale arborant leur terrasse exposée plein-sud. A cette époque de l’année, la saison est propice à faire parler d’un nouvel extérieur. Les Parisiens sont à la recherche de repaires en plein air où se délecter d’un délicieux repas ou d’un verre entre amis. Ces lieux de détente sont d’autant plus appréciés lorsqu’ils offrent une once de verdure à l’espace urbain.

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Pendant plusieurs mois, Malou a relevé le pari de gérer les relations presse de Bien Ficelé. La mission était de mettre en avant cette terrasse végétalisée pour attirer de nouveaux potentiels clients. Comment Malou a réussi, à l’aide des journalistes à entretenir la notoriété de Bien Ficelé, près d’un an après son ouverture, et à faire de la terrasse du restaurant un lieu prisé par les Parisiens ? Réponses.

I) Construire un communiqué de presse efficace : mettre en valeur les promesses du restaurant

Le premier travail a été d’identifier les valeurs et promesses initiales du restaurant afin qu’elles soient en accord avec le nouveau projet de Bien Ficelé. Adapter le storytelling du restaurant à la nouvelle terrasse végétale fut alors notre première mission.

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Avant de contacter les journalistes pour leur présenter le beau projet de Bien Ficelé, il a fallu réfléchir à la nouveauté qui pourrait les intéresser. En résulte la principale difficulté d’une campagne de relations presse activée plusieurs mois après l’ouverture d’un établissement : il faut réussir à faire venir (ou revenir) les journalistes en leur promettant un renouveau.

Pour le cas de Bien Ficelé, nous nous sommes donc posés plusieurs questions : En quoi la végétalisation de la terrasse est une plus-value pour l’expérience client ? Quelles sont les promesses faites aux clients à travers l’installation de cet espace de verdure ? A quels souvenirs un tel environnement végétalisé fait-il appel dans l’imaginaire collectif ?

Nous avons alors construit le storytelling de la nouvelle terrasse et l’avons retranscrit au sein d’un document indispensable à tout attaché de presse : un communiqué de presse. Destiné aux professionnels des médias, ce document présente les promesses de la nouvelle terrasse qui doivent être en cohérence avec les valeurs du restaurant. Trois valeurs phares de Bien Ficelé ont  guidé notre travail d’écriture : la convivialité, le partage et la qualité des produits.

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  • Promesse 1 : Une nouvelle terrasse ensoleillée propice à la convivialité

La convivialité est au cœur de l’ADN de Bien Ficelé. Nous nous sommes demandés quel plus-value est susceptible d'apporter l’installation de la nouvelle terrasse végétalisée à l’expérience client. Les Parisiens ont l’habitude de vivre au sein d’un environnement urbain, bétonné voire parfois délétère. Lorsque la chaleur se fait ressentir, ils sont de plus en plus à la recherche de ces petits coins en plein air. Les bienfaits avérés de ces espaces ne sont plus à prouver, ils suscitent un sentiment de bien-être et de sérénité propice aux repas à plusieurs. Pour cela, l’exposition plein sud et la large surface d’accueil de la terrasse étaient des arguments non négligeables.

  • Promesse 2 : Des repas en plein air comme en vacances

Le partage et la générosité des plats ont été des éléments incontournables pour valoriser la belle terrasse végétalisée. Dotée de 28 places au soleil, elle peut accueillir de grandes tablées qui rappellent l’univers des repas pris en famille ou entre amis à la campagne. Les invités y trouvent en effet de belles pièces de viandes à partager (jusqu’à 6 personnes) et des desserts qui comblent toute la table. L’esprit « comme à la maison » inoculé par la découpe des mets à partager se transforme avec l’arrivée des beaux jours en une atmosphère « comme en vacances ». Le tout insinué par les végétations et le soleil encadrant la terrasse. L’expérience du brunch le week-end prolonge cet imaginaire. Nous avons donc fait le choix de la valoriser également.

  • Promesse 3 : Un engagement environnemental

A l’heure où les Français se sentent de plus en plus concernés par l’écologie et le réchauffement climatique, la production et la consommation alimentaires deviennent davantage surveillées. Or, chez Bien Ficelé, la sélection des produits est exigeante : toutes les viandes sont sourcées chez des artisans ou des petits producteurs régionaux. De même, la carte n'est pas figée puisque les recettes évoluent en fonction des saisons, les fruits et légumes étant achetés dans une ferme de proximité. La durabilité est mise au centre des préoccupations des restaurateurs et valorisée par la végétation extérieure du restaurant. Inscrites dans l’ADN même du restaurant, nous avons rappeler ces valeurs pour souligner que l’expérience chez Bien Ficelé est différente d’un mois à l’autre.

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II) Respecter l'identité du restaurant : un graphisme cohérent pour renforcer le communiqué de presse

Pour qu'un communiqué et in fine vos relations presses soient réussies, il est indispensable que son visuel soit pensé en cohérence avec l'identité du restaurant. La sobriété et l’élégance du restaurant ont été des éléments clés pour valoriser la terrasse. Nous avons alors opté pour :

  • Une police classique,
  • Des encarts carrés qui reflétant l’esprit calme et apaisant de l’extérieur du restaurant,
  • Des couleurs claires et un fond blanc qui font écho à la luminosité et la sobriété de Bien Ficelé, mais aussi à celle de sa terrasse,
  • Des photos de qualité mettant en valeur la végétalisation de la terrasse et son exposition.

Ce communiqué de presse, travaillé tant sur le fond que sur la forme, nous a permis d’entrer en contact avec les journalistes et d’obtenir des retours enthousiastes.

III) Les relations presse : parler aux journalistes d'une façon personnalisée pour créer le maximum de valeur et obtenir de meilleurs taux de réponse

  • Rédiger des objets de mail percutants

Pendant toute notre mission, nous nous sommes appuyés sur le communiqué de presse pour inviter les journalistes à découvrir la nouvelle terrasse de Bien Ficelé et l’expérience du brunch en plein air. Ce document est indispensable mais ne se suffit pas à lui seul.

La prise de contact avec les journalistes est essentielle pour espérer avoir des réponses. En effet, les professionnels des médias sont très sollicités et ne trouvent pas forcément le temps d’ouvrir tous les messages qui leur sont envoyés. Il est donc important de réfléchir à la rédaction d’un objet de mail percutant qui puisse retenir leur attention et leur donner l’envie d’en savoir plus. La construction de ce dernier rassemblant les informations essentielles est l'une des premières stratégies à élaborer avant de commencer une mission de relations presse.

  • Identifier les bons interlocuteurs

A côté de l’écriture de cet en-tête de mail, il est également nécessaire de personnaliser tous les messages envoyés aux journalistes. Dans un premier temps, il est important de se demander quels sont les médias les plus pertinents pour le projet spécifique que l’on souhaite valoriser (en l’occurrence de la terrasse végétalisée de Bien Ficelé). Deux réflexions sont alors à engager :

  • Identifier les journalistes qui se sont déjà rendus dans son établissement à son ouverture, mais également qui l’a apprécié et qui lui a consacré un article.
  • Rechercher les médias étant susceptibles de s’intéresser à ce type de découverte (ici, les médias qui recensent les bonnes idées de sorties pour l’été ou ceux qui partagent avec leurs lecteurs leurs bonnes découvertes gastronomiques).

Une fois les médias identifiés, la deuxième étape consiste à repérer les bons interlocuteurs qui au sein du média sont susceptibles d’être intéressés et de rédiger un article sur l’établissement.

  • Personnaliser ses approches

Une fois la liste des journalistes à contacter dressée, l’étape suivante est de chercher des informations sur chacun d’eux : parcours professionnels, articles rédigés, thématiques abordées, centres d’intérêt…

Ces informations permettent de construire un message personnalisé et pertinent afin de susciter leur intérêt pour le projet présenté. Si le journaliste travaille pour un média lifestyle qui recense chaque année les terrasses parisiennes à fréquenter l’été, les première et deuxième promesses seront à mettre en avant à travers les avantages offerts par la terrasse de Bien Ficelé (surface, exposition, ambiance). Au contraire, si un professionnel de l’information est attiré par les thèmes environnementaux, la troisième promesse est à mettre au premier plan dans le message envoyé.

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  • Une invitation pour deux personnes

Ces prises de contact ont pour ambition de faire découvrir aux journalistes la nouvelle terrasse de Bien Ficelé afin qu’ils se fassent un avis sur l’établissement. Pour cela, les restaurateurs ont accepté d’inviter chacun d’entre eux à déjeuner, dîner ou bruncher et de leur offrir la possibilité de venir accompagné de la personne de leur choix. Cette invitation facilite la venue des médias, mais n’implique en aucun cas une obligation de rédaction de leur part. Si le lieu, le service et le repas ne sont pas à la hauteur des attentes du journaliste, celui-ci peut tout à fait refuser de rédiger un article sur le restaurant.

En revanche, les retours négatifs d’un invité ne sont jamais inutiles. Ils permettent d’obtenir l’avis de professionnels qui ont l’habitude de juger des établissements et d’améliorer la qualité du service ou des recettes.

Chez Bien Ficelé, aucun journaliste n’a été déçu ! La terrasse et l’expérience du brunch ont été appréciées des professionnels. En seulement trois mois, ce sont d’excellentes retombées qui ont eu lieu.

IV) Mesurer le retour sur investissements : analyser les retombées presse de son restaurant

Nous avons obtenu des retombées presse extrêmement variées et complémentaires : des médias lifestyle parisiens (Lebonbon, MylittleParis, SortiràParis, Finedininglovers, ), la presse féminine (Vogue, Vanity Fair), des médias traditionnels (Le Figaro, le JDD) ou encore des blogs spécialisés (lespiedsdansleplat) ont parlé de leur expérience chez Bien Ficelé. Tous ces médias nous ont permis de toucher un large public et de faire de la terrasse végétale de Bien Ficelé un lieu incontournable de l’été 2019.

  • Bien Ficelé classé parmi les meilleures terrasses parisiennes

Bien Ficelé est classé parmi les meilleures terrasses parisiennes où profiter d’un délicieux repas ou d’un apéro au soleil. Ce sont Vanity Fair, Le Bonbon, Le Figaroscope et Finedininglovers qui ont réservé une place de choix à l'établissement dans leur top des meilleures terrasses à découvrir cet été. Ainsi Bien Ficelé a pu être qualifié de « havre de paix en plein boulevard Voltaire à ne pas rater ! ».

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  • Bien Ficelé sélectionné parmi les meilleurs brunchs parisiens

Le Figaro a intégré Bien Ficelé à sa sélection des meilleurs brunchs. Apparaître dans le classement d'un média permet au restaurant de se différencier de ses concurrents et aux lecteurs d'avoir un avis précieux sur l'établissement convoité.

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  • Bien Ficelé classé parmi les restaurants carnivores les plus qualitatifs de Paris

D’autres articles se sont focalisés sur la qualité des viandes proposées. Le Journal du Dimanche met en avant les matières premières de qualité ainsi que les provenances tracées et validées tandis que Vogue fait la part belle à la cuisine qu’il qualifie de « rôtisserie d’un nouveau genre ».

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Conclusion : des chiffres probants et une collaboration fructueuse

En seulement trois mois, le résultat des retombées est sans appel : Bien Ficelé a su entretenir sa visibilité dans la sphère médiatique et sa terrasse s’est imposée comme un lieu incontournable de l’été. Elle a réussi à donner envie à plus d’un journaliste de s’y délecter au déjeuner, dîner ou même au brunch pour consacrer ensuite un article. Ce qui permis à de nombreux lecteurs de découvrir cette rôtisserie.

Si les retombées ont été aussi satisfaisantes, c'est parce que le travail de relations presse a été effectué de façon optimale : personnalisé, réfléchi, ciblé.

Les retombées au sein de la presse ne sont pas aujourd’hui l’unique levier à disposition des restaurants pour gagner en notoriété. Les influenceurs aux communautés engagées peuvent également contribuer à faire parler de votre restaurant et ainsi d’attirer de nouveaux clients. Nous développions ce point dans cet article.

Recruter pour son restaurant : quelles difficultés et comment les surmonter ?

En 2019, la restauration comptait 960 000 actifs. Quels enjeux et opportunités en matière de recrutement ? 

recrutement restauration hôtellerie

La restauration fait figure de locomotive de l’économie française et crée de nouveaux emplois chaque année. Entre 2005 et 2017, le nombre d’emplois à pourvoir dans le secteur a enregistré une forte progression, de plus de 25%, selon une étude réalisée par Pôle Emploi. Pourtant, la restauration souffre depuis quelques années d’une pénurie de personnel qualifié puisque plus de 100 000 postes n’ont pas trouvé preneurs en 2017.

Pour palier ce manque et l’important turnover qui sévit en restauration, des startups à l’image de Extracadabra, proposent des solutions digitales de mise en relation entre profils qualifiés et établissements en recherche. 

Quelle place occupe ainsi la restauration dans l’économie française ? Quelles sont les perspectives et les solutions de demain ? 

Réponse en chiffres dans notre infographie.

Restaurants d'hôtels : comment faire connaître son offre et maximiser son taux de remplissage ?

Combien de Français pensent à réserver une table pour déjeuner ou dîner dans un restaurant d’hôtel, sans être client de l’hôtel ? Très peu. Et c’est bien ce qui pose problème aux restaurants d’hôtels.

restaurants hôtels

Pourtant, les restaurants d'hôtels demeurent des restaurants, ils disposent donc des mêmes actifs que leurs homologues indépendants : une cuisine, des produits, une salle et un personnel. Nous avons mené l’enquête auprès de spécialistes, des gérants d'hôtels et des responsables de restauration pour des groupes hôteliers afin de comprendre leurs enjeux spécifiques et les actions qu'ils ont entreprises pour y répondre.

Le constat est quasi unanime : les restaurants d'hôtels tournent bien en-dessous de leurs capacités de remplissage

Les restaurants d'hôtels ont du mal à attirer des clients extérieurs

A priori, il semblerait que les restaurants d’hôtels aient “une avance” sur les autres restaurants car ils ont déjà des clients qui logent juste au-dessus d’eux. Les analyses ont ainsi montré qu’un hôtel dont 63 % des chambres sont occupées pourra assurer 1/3 des couverts de son restaurant avec ces mêmes clients. 30 % de taux de remplissage déjà assurés par les clients de l’hôtel, cela semble pas mal ! Sauf qu’il reste 2/3 de la salle à compléter. Et pour y parvenir, ce sont des clients extérieurs à l’hôtel qu’il faut aller capter.

C’est là où la difficulté apparaît : déjeuner ou dîner dans un restaurant d’hôtel ne fait pas encore partie des mœurs des Français, ils n’y pensent simplement pas, car ils ne perçoivent pas le restaurant comme établissement indépendant à l’hôtel.

C’est d’autant plus compliqué pour un restaurant d’hôtel d’attirer des clients extérieurs car ils ne sont pas visibles en tant que restaurant, mais en tant que “partie” de l’hôtel.

L'absence d'identité distincte de celle de l'hôtel pénalise les restaurants d'hôtels

Un restaurant qui porte le même nom que l'enseigne hôtelière qui l'abrite n'existe ainsi qu'en tant que "partie de l'hôtel". Cela explique que les clients n'aient pas conscience de son existence dans l'absolu et ne pensent pas à s'y rendre pour se restaurer. Mais ce n'est pas une fatalité et de nombreux restaurants d'hôtel outre atlantique parviennent à atteindre des taux de remplissage très satisfaisants en gardant le nom principal de l'hôtel et en ajoutant un qualificatif dédié pour le restaurant.

C'est le cas à Paris de Monsieur Restaurant de l'hôtel Lancaster qui a réussi à tirer profit de la notoriété de l'hôtel pour ouvrir ses portes plus largement à d'autres clients. Son restaurant propose notamment un menu "déjeuner régional" à 49€ (entrée +plat + dessert+ café). L'occasion de séduire une nouvelle clientèle qui a priori ne serait pas tournée vers ce type établissement.

restaurants d'hôtel

D'autres vont plus loin et font du restaurant de l'hôtel une véritable marque à part entière.

Créer et exploiter une marque forte de restaurant dans l'hôtel offre de belles perspectives de rentabilité

Certains hôtels ont poussé la logique plus loin et ont réussi à faire de leurs restaurants de véritables centres de profits. C'est le cas du Groupe Barrière qui a développé la marque Fouquet's et accueille ainsi quotidiennement des clients venus exclusivement pour se restaurer au Fouquet's - et non plus "dans le restaurant de l'hôtel Barrière"."La marque Fouquet's a été créée dans le but de renforcer l'image de nos restaurants pour attirer plus de clients extérieurs aux hôtels."  nous explique Pierre-Louis Renou Manager pour les établissements Cannois. Le Groupe a ainsi réussi à bâtir une marque forte de restauration, tellement forte que les gens ne l'associent plus automatiquement aux hôtels.

D'autres hôtels parviennent à négocier des exclusivités pour accueillir des restaurants encore rares sur le territoire. À New York, l’hôtel Parker Méridien abrite ainsi l’unique restaurant de l’enseigne Burger Joint. Le Burger Joint se trouve derrière un rideau au sein du hall de l’hôtel, il a sa décoration atypique (avec des témoignages de clients sur le mur), son site internet, ses propres réseaux sociaux. Le concept est ainsi mis en valeur à la fois sur le lieu et en ligne et cela fonctionne : il faut compter en moyenne 1h d’attente tous les jours pour espérer goûter leurs burgers !

Les restaurants d'hôtels ont leurs spécificités par rapport aux restaurants classiques

Selon les hôtels, leurs localisations, leurs gammes, certains services ont plus besoin que d’autres d’attirer des clients extérieurs. Olivier Clerc, Directeur des Opérations Restaurants pour le groupe Grape Hospitality, nous explique ainsi que ses hôtels proches des quartiers d’affaires (de sociétés sans cantine d'entreprises) accueillent de nombreux déjeuners d’affaires, mais ont plus de mal sur les services du week-end. Certains comme Le Melia Paris La Défense mise sur son rooftoop, devenu le Skyline Bar, pour séduire une nouvelle clientèle le week-end.

Certains hôtels proches d’entreprises qui ont déjà des cantines d’entreprises ne parviennent pas à attirer des particuliers sur le service du midi, mais réussissent à garantir des taux de remplissage plus satisfaisants avec leurs clients de l'hôtel le soir.

Pour d'autres, on peut également souligner le caractère saisonnier à la restauration hôtelière. Anthony Torkington, ancien directeur général de l'hôtel Saint James à Bouliac, nous explique que le restaurant du Saint James de Bouliac arrive en hiver à attirer suffisamment de clients pour générer un chiffre satisfaisant sur l'offre du déjeuner. L'été, ce sont les services du soir qui fonctionnent mieux grâce à l'offre estivale qu'ils ont développée, l'allongement des journées et la mise en valeur d’une terrasse offrant une belle vue panoramique sur Bordeaux. Il en est de même pour le Mob Hôtel Lyon Confluence. Si l'enseigne ne peine pas à remplir son restaurant avec sa promesse bio et locale ainsi que des pizza signées John Berg, sa terrasse panoramique avec vue sur le Rhône largement plébiscitée l'été accroît considérablement le trafic du restaurant.

Nous avons ainsi interrogé des spécialistes pour identifier les bonnes initiatives à prendre pour attirer des clients dans un restaurant d’hôtel sur les services qui en ont le plus besoin.

Renforcer un restaurant d'hôtels :  mettre en place des initiatives à la fois locales et digitales permet d'améliorer les taux de remplissage

Donner une identité au restaurant apparaît comme le premier moyen de lui donner une chance

Pour espérer attirer des clients “extérieurs” à l’hôtel, un restaurant d’hôtel est aidé s'il a sa propre identité. Un nom, distinct de celui de l’hôtel, une enseigne, un chef, un site internet : il doit être visible physiquement et en ligne en tant qu’établissement à part entière.

C'est le pari qu'a fait Grape Hospitality notamment avec Happy Dock, le restaurant de l’hôtel Mercure du Havre. Le lieu a été rénové, la carte repensée par Sophie Menut, un Chef installé aux manettes de la cuisine. Le restaurant a aujourd'hui son propre site internet, et il apparaît comme un restaurant à part entière.

Le Hoxton Grill de l’Hôtel Hoxton à Londres a préservé la marque Hoxton, déjà forte et a suivi le modèle du Standard à New York :

Une fois que l’identité propre du restaurant est établie, il doit se faire connaître et utiliser les bons outils digitaux qui permettent de le faire efficacement et de manière rentable.

Communiquer en ligne en tant que restaurant et non plus partie de l'hôtel renforce la présence en ligne de l'établissement

80 % des Français choisissent leur restaurant en ligne. Ils doivent ainsi être capables de voir à côté d'autres restaurants indépendants, des suggestions de restaurants d'hôtels qui accueillent des clients extérieurs.

Pour cela, il faut exister en ligne indépendamment de l'hôtel. Un bon référencement, une communication digitale optimisée, avec un site internet, une page Facebook et Instagram propres au restaurant sont nécessaires pour aujourd’hui maximiser la visibilité de son restaurant.

C’est ce qu’a fait le Hoxton Grill de l’hôtel Hoxton à Londres sur Instagram :

Bien utiliser les réseaux sociaux permet d’atteindre plus de cibles et d’augmenter le nombre de clients, mais nous recommandons aussi de renforcer l'ancrage local pour maximiser le remplissage des établissements.

Un ancrage local permet de faire découvrir son offre à ceux qui sont les plus disposés à devenir de fidèles clients

Les consommateurs font confiance aux produits dont ils connaissent l'origine. Travailler avec des producteurs locaux, c'est se rapprocher de ses clients. C'est ce que fait ainsi le Saint James de Bouliac pour ses plats à la carte, mais l'établissement va plus loin.

Le Saint James à Bouliac a mis en place le “Marché du Saint James”. Quatre fois par an l’hôtel invite les producteurs locaux (qui fournissent les produits pour le chef et sa cuisine) un dimanche matin de 9 heures à 13 heures, qui vont vendre leurs produits au public. Environ 1 100 personnes s’y rendent à chaque édition. L’objectif de ce marché saisonnier est d’attirer et inviter les Bordelais à venir déjeuner ou dîner dans les restaurants d’hôtels, comme nous le précise Anthony Torkington : "Ce genre d'événements a été mis en avant pour promouvoir les établissements et faire parler d’eux différemment."

restaurants d'hôtel

L'ancrage local peut également prendre la forme de diversifications astucieuses, pour renforcer des offres précises et améliorer la notoriété du restaurant.

Diversifier intelligemment l'offre : en capitalisant sur leurs points forts et la proximité avec l'hôtels, les restaurants d'hôtels ont le potentiel pour devenir des lieux de vie rentables

Proposer des activités nouvelles associées au restaurant de l'hôtel permet d'attirer une nouvelle clientèle

La diversification permet aux restaurants d'hôtels de tirer profit de leurs forces, à savoir la proximité de l'hôtel et de toutes ses installations. En effet, comme nous le précise Olivier Clerc, "Il faut dynamiser les restaurants d’hôtels car nous vivons aujourd’hui dans un univers où tout est modernisé, nous avons donc une obligation d’aller chercher des clients extérieurs à l’hôtel." En capitalisant ainsi sur ces forces, les restaurants d'hôtels peuvent organiser des évènements et attirer du monde dans leurs établissements. Ceux du groupe Grape Hospitality ont pris ainsi d'astucieuses initiatives.

L'hôtel Mercure à Roissy organise ainsi une fois par mois des expositions d’artistes volontaires, avec un vernissage à l’appui qui permet d’attirer de nouvelles personnes dans l’hôtel, mais aussi de vendre des boissons ainsi que des planches au bar où à l’hôtel. Quant à l'Hôtel Royal Monceau, il est devenu le premier hôtel dédié à l’art contemporain au moment de sa rénovation par l’homme d’affaires Alexandre Allard et la famille royale du Qatar. Les interventions d’artistes sont partout, soit au total 350 œuvres. Au rez-de-chaussée, se trouvent également une galerie et une librairie entièrement dédiées à l'art.

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En profitant des structures existantes de l'hôtel, le restaurant peut développer une nouvelle offre à la clientèle extérieure

Les hôtels servent naturellement des petits-déjeuners qui s’apparentent à des brunchs (oeufs fromages, charcuteries, etc.). À partir des atouts qu’ils avaient déjà les hôtels AmourMarriott Champ Elysée ou encore La Nouvelle République à Paris ont donc formulé une offre brunch pour attirer des clients extérieurs. Un des moyens utilisés pour communiquer sur cette diversification a été la collaboration avec des Influenceurs.

Les Influenceurs popcorn961 et parismechama ont ainsi été conviés à essayer leurs brunchs et ont partagé leur expérience sur les réseaux sociaux. Leurs audiences urbaines, jeunes et dont le brunch fait partie du quotidien ont ainsi pu découvrir cette nouvelle offre.

restaurants d'hôtel

Une des plus anciennes traditions anglaises, l’afternoon tea est très réputé à Londres : dans les plus beaux hôtels tels que le Ritz London, il faut attendre plusieurs mois pour y avoir une place. Cette tradition a traversé la Manche et les hôtels parisiens ont saisi l'opportunité de remplir leurs salons et de générer de nouvelles occasions de chiffre d'affaires. Le Shangri La,l’hôtel Westminster, ou encore le Crillon ont ainsi développé une offre Tea Time pour attirer une clientèle plus jeune, et l'outil principal de communication utilisé a également été le recours à des influenceurs :

restaurant d'hôtel

Autre exemple de diversification intelligente : Olivier Thomas, directeur du Pullman de Blagnac près de Toulouse souffre de la proximité de cantines d'entreprises qui le privent de chiffre d'affaires sur le service du déjeuner. La simple formule déjeuner n’est, en effet, pas suffisante pour attirer les clients qui travaillent autour. Il a donc développé une offre qui apporte une véritable valeur et un avantage compétitif : des "packages”, formules déjeuner auxquelles il ajoute un accès à la piscine, un massage ou un cours de sport dans l’enceinte de l’hôtel. 

Aller plus loin en accueillant un concept fort offre au restaurant de l'hôtel une attractivité nouvelle

Toujours chez le groupe Grape Hospitality : le Mercure de Sophia Antipolis a accueilli un restaurant au concept fort : “Dans le noir”. Les dîners y sont servis dans l'obscurité la plus totale par des non-voyants. L'expérience dépasse ainsi le simple repas, les sens sont bousculés : privés de la vue, les clients peuvent réévaluer entièrement leur perception du goût. Cette initiative a permis de faire connaître l'établissement et d'y attirer une clientèle nouvelle. Le succès est tel que cette belle collaboration éphémère a été prolongée.

Nous souhaitions remercier chaleureusement les professionnels qui ont pris le temps de répondre à nos questions :

Pierre-Louis Renou, Area General Manager du groupe Barrière à Cannes. Il dirige trois hôtels : Le Majestic Cannes, Le Gray d’Albion Cannes et Le Carl Gustaf St Barth.

Anthony Torkington, ancien General Manager du Saint James à Bouliac. Il vient d'être nommé nouveau Directeur Général de Relais & Châteaux.

Olivier Clerc, directeur des opérations restauration chez Grape Hospitality. Lancé en 2017, Grape Hospitality est un groupe opérateur propriétaire et gestionnaire de 85 hôtels dans 8 pays européens, représentant plus de 9000 chambres exploitées sous contrat de franchise.

La révolution verte en cuisine : Top 10 des restaurateurs français éco-responsables

La transition écologique fait désormais partie intégrante du paysage français. Mais comment s’inscrire dans cette démarche en tant que restaurateur ?
Réponses avec notre top 10 de restaurateurs aux pratiques éco-responsables et les leçons à en tirer.

© L'Express

60 % des Français sont inquiets de l’état de la planète et soulignent l’urgence d’agir. En France, la restauration est l’un des secteurs où le gaspillage alimentaire et les pratiques non-écologiques sévissent le plus avec 900 000 tonnes de déchets alimentaires produits chaque année.
Pour séduire et fidéliser une clientèle de plus en plus éco-responsable, certains restaurateurs favorisent des structures productives non-polluantes et durables. Le gouvernement prend part lui aussi dans cette mise au vert. Le Pacte National de Lutte contre le Gaspillage alimentaire a ainsi fixé l’objectif de réduire de moitié les pertes en 2025.

De l'approvisionnement à la transformation des habitudes de cuisine en passant par la réduction de leur empreinte carbone, les restaurateurs ont leur rôle à jouer dans le modèle de développement durable. Ce n'est donc pas un hasard si le colloque international Food Forum 2020 sera dédié à la transition écologique dans la restauration. 

Soucieux de l’environnement et de leur santé, 77 % des Français aimeraient trouver des produits alimentaires locaux et bio en restaurants. Cependant, seulement 37 % en proposent. La tendance verte n’est pas nouvelle et continuera de s’étendre dans les années à venir. « Les “millennials” représenteront 50 % de la population dans trente ans. Ces nouveaux consommateurs veulent du local et des produits sourcés, la gastronomie de demain sera “green” ou ne sera pas », explique ainsi Marie-Odile Fondeur, directrice générale du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (SIRHA).

Convictions personnelles, contraintes réglementaires, sensibilité des clients aux enjeux écologiques… les restaurateurs ont tout à gagner en adoptant les bons gestes pour la planète. Désormais en plus d’être bonnes, gourmandes, travaillées, les assiettes doivent être belles et responsables. Comment y parvenir ? Nous avons cherché des réponses chez les 10 chefs les plus conscients et acteurs de cette révolution verte. 

1- François Pasteau : pionnier de la cuisine dite éco-responsable

© Le Parisien

Qui ?
Diplomé de l'École Ferrandi, François Pasteau est l’un des fers de lance de la cuisine éco-responsable. Longtemps chef du bistrot l’Epi Dupin à Paris, près du Beaumarchais, François Pasteau milite en faveur de la préservation de l’écosystème alimentaire.
Avec l’Epi Dupin et sa version snacking
l’Epi Malin, François Pasteau a réussi à créer une cuisine zéro gaspillage et humaine à base de produits de saison, végétaux et locaux.

Le tips pour la planète ?
Décliner en deux ou trois recettes les restes pour ne plus jeter. Les peaux de poisson ou le pain de la veille peuvent être cuisinés avec saveur. 

Actualité ?
Au-delà des recettes vertes, le chef Pasteau s’engage dans le monde associatif avec “Éthique et Gastronomie” (spécialisée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire), “Ethic Océan” (organisme pour la préservation des océans et des ressources) et “Bon pour le climat” (promotion d'une restauration bas carbone). 

Comment valoriser son engagement ?
Pour promouvoir ses bonnes pratiques François Pasteau a écrit “Manger et cuisiner éco-responsable” qui explique les enjeux d'une alimentation et d'une cuisine durable. 

2- Alain Ducasse : géant de la galaxie gastronomie

© L'Express

Qui ?
Le chef triplement étoilé n’est plus à présenter. À la tête d'un empire gastronomique, il publie de nombreux ouvrages spécialisés comme “Naturalité”, de plus en plus axés sur la place de la gastronomie dans le débat écologique.

Le tips pour la planète ?
Centrer sa cuisine autour des légumes et céréales pour limiter l’empreinte carbone des produits animaliers. 

Actualité ?
Du 20 au 22 mars 2020 se tiendra le colloque international Food Forum. Choisi par le Président de la République pour concevoir et faire la promotion de cet événement, Alain Ducasse souhaite “placer la gastronomie au coeur de la transition écologique”.

Comment valoriser son engagement ?
Son engagement écologique se traduit directement sur son site par des images et vidéos où la nature est largement représentée. 

3- Victor Mercier : cuisinier engagé et globe-trotter

Qui ?
Finaliste de Top Chef 2018, Victor Mercier fait partie des jeunes chefs qui s’engagent sur la voie du respect de l’environnement. Lors de son tour du monde, Victor réalise son film “Pour eux” qui aborde le thème de la souveraineté alimentaire et de l'alimentation de demain. Sa vision locavore et ses fidèles convictions lui permettent de limiter son empreinte carbone.  

Le tips pour la planète ?
Remplacer les produits d’exportation lointaine par des alternatives françaises : de la chicorée à la place du café, de la mélilot à la place de la vanille.

Actualité ?
La démarche de Victor Mercier a été récompensée par le label Ecotable. Son restaurant gastronomique 100% made in France (FIEF - Fait Ici En France) a reçu la note maximale du label des restaurants éco-responsables et engagés. 

Comment valoriser son engagement ?
Sur Instagram, le jeune chef partage ses valeurs aussi bien sur son compte  personnel que sur le compte officiel de son restaurant. Il participe également à des podcasts et vidéos dans lesquels il expose ses convictions vertes. 

4- Christophe Hay: ambassadeur des petits producteurs

Christophe Hay, chef de La Table d'à Côté et de La maison d'à Côté © Références Hôteliers Restaurateurs

Qui ?
Chef doublement étoilé, à la tête de La Table d'à côté localisé à Ardon, obtient une première étoile dans l'édition 2019 du Guide Michelin. Son établissement La maison d'à côté à Montlivault, dans le Loir-et-Cher, vient de décrocher quant à elle une deuxième étoile. Triplement toqué par le Gault & Millau, Christophe Hay devient le premier chef à se lancer entièrement dans l’élevage du célèbre bœuf Wagyu avec 27 bêtes. Son objectif ? Limiter l'empreinte carbone liée à l'importation de cette viande originaire du Japon et très plébiscitée en métropole. 

Le tips pour la planète ?
Se fournir auprès de producteurs locaux et collecter leurs productions dans des bacs réutilisables pour supprimer les emballages.

Actualité ?
Sa démarche environnementale est récompensée dans l’édition 2020 du guide Michelin. Ses restaurants ont été distingués dans la nouvelle catégorie “gastronomie durable” et ont reçu le macaron vert.

Comment valoriser son engagement ?
Il promeut son engagement avec la presse locale de façon constante, notamment via la République du Centre et France Bleu Blois.

5- Ludovic Delille : tout éco tout bio

Qui ?
Passé par les prestigieuses cuisines du Crillon, du Drouant ou encore de Tante Louise, le chef Ludovic Delille relève un nouveau défi : inscrire la transition écologique au coeur de sa cuisine.
Labellisé Ecotable dès son ouverture, le Grand Beau est la nouvelle adresse durable. Chaque plat est réalisé à partir de produits transformés sur place. Le cadre réalisé à partir de matériaux naturels et les tenues des serveurs et des cuisiniers en textile recyclés témoignent de l'engagement de ce restaurant.

Le tips pour la planète ?
Faire collecter ses bio-déchets par la start-up de l’économie sociale et solidaire Les Alchimistes pour être transformés en compost. Choisir son énergie chez d’Enercoop, fournisseur français d'électricité d'origine renouvelable.

Actualité ?
C’est aux nouvelles Galeries Lafayette de Beaugrenelle (75015) que le restaurant Grand Beau prend place. Orchestré par le chef Ludovic Delille, ce restaurant propose des produits bio et locaux, des viandes sourcées chez des producteurs engagés et des poissons issus de pêches locales labellisées MSC.

Comment valoriser son engagement ?
Ludovic Delille met en lumière ses recettes et ses actions écologiques principalement dans la presse parisienne (Sortir à Paris, Le Parisien, 20 Minutes). 

6- Christophe Juville : restaurateur et entrepreneur

Qui ?
Après un CAP cuisine avec différentes spécialités (sommelier et barman) pour maîtriser tous les aspects de la cuisine, Christophe Juville entreprend et ouvre deux établissements à Marseille.
Fort de son expérience personnelle et professionnelle, il lance Spok, une cantine urbaine dans l’enceinte des Galeries Lafayette. Au menu ? Des créations culinaires saines et savoureuses de saison, préparées avec 100% de produits frais. Aucun congélateur dans l’établissement.

Les tips pour la planète ?
Remplacer le plastique par des couverts en amidon de maïs (biodégradables) et des boîtes exclusivement constituées de papier issu de forêts gérées (en bonne santé et qui peut se renouveler). Une fois recyclées, elles sont transformées en bobines à papier recyclé, elles-mêmes utilisées pour fabriquer les sacs et les serviettes. L’eau en bouteille est remplacée par de l’eau filtrée en carafe. 

Actualité ?
L’enseigne Spok a installé un restaurant-conteneur modulable dans le 9eme arrondissement de Marseille (parc de Marseille Sud). Un concept modulable et novateur qui avait déjà fonctionné à Paris Gare de Lyon.

Comment valoriser son engagement ?
Christophe Juville s’autoproclame entrepreneur pour la planète. Un wording qu’il utilise autant dans les médias que sur son site. Sur le site de Spok, une rubrique est notamment dédiée aux engagements écologiques du restaurant. 

7- Nadia Sammut : première cheffe étoilé sans gluten

Qui ?
Chimiste de formation, Nadia Sammut se réoriente après avoir développé la maladie coeliaque. Elle se soigne, se forme en cuisine et rejoint sa mère, Reine Sammut cheffe étoilée de L’Auberge La Fenière. Puis, elle reprend les rênes de l’auberge et du restaurant pour proposer une cuisine sans gluten, sans lactose, mais gourmande, locale, et responsable. Elle initie le mouvement Cuisine Libre®, construit des formations pour accompagner les professionnels dans la cuisine sans allergènes. Elle a également pensé la ligne de boulangerie sans gluten Kayser et conseillé le Noglu (restaurant sans gluten).

Le tips pour la planète ?
Travailler la farine de pois chiche - issus de la région - pour proposer des gourmandises responsables, saines et locales.
Acheter les invendus des paysans à moitié prix pour lutter contre les déchets alimentaires et leur assurer une deuxième vie.

Actualité ?
Fin 2019, elle lance Komensal avec son conjoint Ernedt Do Komensal, une marque sans gluten de pains, biscuits et gâteaux. Le point commun de tous ces produits ? La farine de pois chiche, la gourmandise, et la durabilité !

Comment valoriser son engagement ?
Côté communication, Nadia Sammut sensibilise sur la question du gluten lors de festivals connus, comme celui d’Avignon ou encore celui d'Arles. 

8- Catherine et Hervé Bourdon : couple cultivateur et restaurateur

Qui ?
Ancien directeur de création dans une agence de publicité parisienne, Hervé Bourdon et sa femme Catherine Bourdon ont délaissé Paris et les bureaux pour la Bretagne et la restauration.

Le tips pour la planète ?
Cultiver leurs fruits et légumes sans produit phytosanitaire à proximité du restaurant et sélectionner des ingrédients issus de production locale.

Actualité ?
Le Petit Hôtel du Grand Large a été distingué par le Guide Michelin, en catégorie « Gastronomie durable ». Une distinction qui met à l’honneur le travail effectué par Hervé Bourdon et sa femme pour l’écologie.

Comment valoriser son engagement ?
Catherine et Hervé Bourdon communiquent directement dans la presse nationale et locale (Télégramme et Ouest France).

9- Glenn Viel :  un talentueux chef éco-responsable

Qui ?
Breton d’origine, Glenn Viel est passé par les prestigieuses cuisines de Paris au Plaza Athénée et au Meurice. Déterminé et perfectionniste, il s’installe en 2015 aux Baux-de-Provence à la tête de L’Oustau de Baumanière après une riche expérience au sein d'institutions gastronomiques. Le jeune chef a pour objectif de moderniser la cuisine de L’Oustau de Baumanière. Depuis 5 ans, Glenn Viel oeuvre pour re-dynamiser l’assiette. Un menu végétarien est proposé toute l’année dont la majorité des produits proviennent du jardin de l’hôtel. 

Le tips pour la planète ?
Supprimer le plastique et les poubelles.

Actualité ?
Glenn Viel à reçu sa 3ème étoile Michelin. Une consécration qui le pousse dans son approche au vert. 

Comment valoriser son engagement ?
Avec son compte Instagram, Glenn Viel montre ses actions au quotidien en faveur de l’environnement. 

10- Romain Mahi : La conscience verte

© Gilles Pudlowski

Qui ?
Diplômé de la prestigieuse école Ferrandi, Romain Mahi a travaillé au Grand Louvre et au Meurice avant de prendre les commandes des cuisines du restaurant Accents table Bourse. Manger sainement et utiliser ce qui est réutilisable sont des principes ancrer dans sa cuisine. Chez Accents table Bourse, Romain Mahi partage son savoir-faire avec la cheffe pâtissière et gérante Ayumi Sugiyama. 

Le tips pour la planète ?
S’assurer que les producteurs et fournisseurs sont engagés et certifiés par certains labels (IGP : Indication Géographie protégée ou MSC).

Actualité ?
Leur démarche a été récompensée en 2019 par une étoile au Guide Michelin.  

Comment valoriser son engagement ?
Leur communication sur leur engagement reste discrète. Cependant, sur le site de leur restaurant, un manifeste sur leur engagement apparaît directement sur le homepage pour sensibiliser l'internaute à leurs convictions vertes. 

Restaurants : 9 idées pour faire le plein lors de sa soirée de Saint-Valentin

La fête de l'amour, la Saint-Valentin, est l'un des moments forts de l'année pour les restaurateurs qui voient la fréquentation de leur établissement augmenter le temps d'une soirée. Nombreux sont ceux qui souhaitent faire de cette parenthèse annuelle un moment unique et romantique pour leurs clients amoureux. Mais transformer son restaurant pour un soir n'est pas chose facile et se démarquer de ses concurrents qui, eux aussi, profiteront certainement de cette occasion ne l'est pas non plus. Alors comment sortir du lot et convaincre sa clientèle de célébrer l'amour dans son établissement ?La Saint Valentin est le deuxième principal pic de clients pour les restaurants, après le Nouvel An. En ce jour spécial, les restaurateurs affichent en effet un taux de remplissage entre 80 et 100% ! Cette fête est par ailleurs une opportunité pour eux d'augmenter le ticket moyen de leurs clients qui accordent à cette soirée spéciale un budget supérieur de 25 à 50€ par couple.

Aucun doute alors, la fête de l'amour est bel et bien une véritable opportunité pour les restaurateurs de gonfler leur chiffre d'affaires en ce mois de février. Mais elle est aussi le moment de gagner en visibilité auprès d'une clientèle nouvelle et de surprendre ses clients habituels ! En 2019 ce sont en effet 64% des Français qui ont célébré la Saint-Valentin. Ces derniers considèrent cette fête comme une opportunité de sortir de leur quotidien. Le restaurant, qui se place comme un lieu expérientiel, s'envisage donc comme un espace dépaysant qui offre la possibilité de passer une soirée atypique.

Mais comment réussir à combler les désirs des personnes célébrant la Saint-Valentin ? Et comment réussir à surprendre sa fidèle clientèle qui sera ravie de découvrir des nouveautés ? 

Nous donnons ici 9 idées pour assurer la réussite de la soirée Saint-Valentin de son restaurant.

METTRE SON RESTAURANT SUR SON 31 POUR LA SAINT-VALENTIN

1. Penser à un menu spécial pour cette soirée : l'exemple de l'Auberge Nicolas Flamel

Proposer un menu spécial Saint-Valentin dans son restaurant est l'occasion de combler les attentes des amoureux à la recherche de romantisme et celles de sa clientèle habituelle, qui sera agréablement surprise de découvrir de nouveaux plats.

Ce menu est notamment l'occasion de choisir des produits plus nobles et donc plus chers qu'à l'usuel, qui permettront d'augmenter ses prix. Les personnes fêtant la Saint-Valentin ne sont pas réfractaires à dépenser plus au restaurant en ce jour spécial. Ainsi dans près d'un cas sur deux, les clients optent pour des menus affichant des prix entre 50 et 100 euros. 8% d'entre eux choisissent par ailleurs une offre à plus de 100 euros. 

La Saint-Valentin est donc l'occasion pour les restaurateurs de laisser aller leur imagination et de proposer un menu différent de celui affiché à leur carte le reste de l'année. Pour l'occasion de nombreuses propositions alléchantes peuvent être envisagées : un menu rouge ? Un menu pensé pour être entièrement partagé par des amoureux ?... Il est également envisageable, pour être sûr de ne pas faire d'erreur, de proposer un menu concentrant tous les plats phares de son établissement.

Proposer un menu d'exception, c'est la logique que suit chaque année l'Auberge Nicolas Flamel, la plus vieille auberge parisienne. Elle concocte spécialement pour l'occasion un menu haut en couleurs à ses convives qui lui permet d'augmenter ses prix de 30€ par menu sur cette soirée. A la carte pour cette journée : escalope de foie gras, Saint-Jacques, rouget... Les clients en quête de noblesse sont comblés ce qui permet au restaurant d'afficher complet chaque année plusieurs jours avant le 14 février.

Le conseil communication de Malou

Comment réussir à valoriser son menu spécial Saint-Valentin ? Nicolas Flamel a opté pour une mise en avant du menu sur son site Internet plusieurs semaines en amont de l'événement. Le menu Saint-Valentin a même sa place dans le header du site Internet de l'Auberge. 

Ces menus spéciaux sont aussi l'opportunité rêvée de contacter des journalistes de la presse B to C. La plupart des médias publie des listes référençant les meilleures opportunités pour célébrer l'amour le jour J. Les restaurants qui contacteront les bons médias plusieurs jours à l'avance auront peut être la chance de retrouver leur établissement au sein de ces listes ou autres articles consacrés à la Saint-Valentin.

Il est aussi possible d'optimiser sur son menu spécial le jour J en invitant des influenceurs à venir le découvrir ! S'ils sont conquis par l'expérience, ces derniers publieront en effet des posts et des stories retraçant leur venue et feront ainsi la promotion de l'établissement auprès de leurs communautés. Le restaurant gagnera en visibilité et aura alors l'occasion d'attirer de nombreux nouveaux prospects. 

2. Inviter un artiste pour animer la soirée

Le menu n'est pas le seul point sur lequel les clients placent des espoirs au moment de la Saint-Valentin. Ces derniers attachent également de l'importance à l'expérience qu'ils vivront et recherchent des lieux assurant un caractère romantique à leur soirée.

Mais comment transformer l'atmosphère de son restaurant ? De multiples options s'offrent aux restaurateurs, mais la plus évidente reste l'invitation d'un artiste au sein de son établissement. Un musicien pourrait en effet ajouter une touche de romantisme à cette soirée spéciale et séduire de nombreux convives. Un simple piano-voix, qui laisse la place aux discussions en duo, semble parfaitement convenir à une atmosphère de Saint-Valentin. Organiser ce type d'événement est par ailleurs l'occasion de se démarquer de ses concurrents et d'inciter de nombreux potentiels clients à effectuer une réservation dans son établissement.

Le conseil communication de Malou

Pour capitaliser au mieux sur ce moment unique de la vie de son restaurant, il est important de bien communiquer en amont mais également de le valoriser à l'instant T !
Il est donc impératif d'annoncer cet événement sur les réseaux sociaux et d'avertir la presse BtoC de son organisation de sorte à augmenter son nombre de réservations. Il peut également être envisagé, si l'artiste a une communauté importante, de lui demander de relayer sa présence dans l'établissement sur ses réseaux sociaux. Taguer cet artiste au sein de ses propres publications permettra par ailleurs aussi d'en élargir la portée.

Mais l'organisation de ce type d'événement a un autre avantage que le remplissage de sa salle : cela permet de prouver son dynamisme à sa communauté. Il serait ainsi avisé de prévoir une communication en live pendant la soirée. Facebook et Instagram sont pour cela d'excellents outils. Leurs stories permettent de montrer par de courtes vidéos ou à l'aide de photos ce qu'il se passe au sein de l'établissement. Il est ensuite possible de fixer ces stories qui n'ont une durée de vie que de 24H sur son profil Instagram en ajoutant un titre tel que "Saint-Valentin 2020". Cette story fixe sera visible par tous les abonnés de la page de son restaurant pour une durée indéterminée. L'année suivante, les clients qui visiteront la page Instagram de l'établissement seront ainsi informés que des événements y sont organisés à cette occasion.

3. Se démarquer et organiser une soirée atypique à l'image de son restaurant : l'exemple de Big Fernand

Ce type de temps fort de l'année est aussi le moment pour les restaurants de mettre en avant leur identité et de valoriser leurs atouts. Le 14 février est alors l'occasion de proposer aux amoureux fêtant la Saint-Valentin de vivre un moment original et unique en son genre. Mettre en avant ses particularités est l'arme secrète d'une bonne communication. Les restaurants proposant à leur carte une nourriture spécifique (des plats 100% vegan ? une cuisine africaine ? une cuisine asiatique ?) pourront proposer des soirées se démarquant de celles proposées par leurs concurrents. Big Fernand, la marque de burgers 100% français, a fait ce pari il y a quelques années et a décidé de profiter de la Saint-Valentin pour effectuer une belle action de communication et gagner en visibilité. L'enseigne a fait gagner plusieurs repas pour deux le jour de la Saint-Valentin au sein de leur espace situé dans les galeries Lafayette qu'ils avaient décoré pour l'occasion façon « Prom’ Night des années 80 ». Cette thématique lui permettait de valoriser son identité : une marque qui impose la culture française au sein du plat le plus américain, le burger. L'enseigne a fait gagner cette soirée unique à 10 couples participants au jeu concours organisé en amont. Plusieurs années après cet événement, on retrouve encore une page consacrée à cette soirée sur le site Internet du groupe.

Le conseil communication de Malou

Faire gagner des dîners au sein de son restaurant est un excellent moyen d'augmenter la visibilité de son événement et d'en assurer la réussite. L'organisation d'un jeu concours sur ses réseaux sociaux permet de présenter son offre à de nombreux internautes et de leur donner envie de venir découvrir ce programme, même en cas de défaite au jeu.

REVENDIQUER L'ASPECT COMMERCIAL DE LA SAINT-VALENTIN

On le dit et on lui reproche : la Saint-Valentin est une fête avant tout commerciale. Elle est l'un des moments les plus propices à l'achat et une occasion pour les marques d'augmenter leurs chiffres d'affaires. Les restaurants peuvent se saisir de cet aspect commercial qui devient alors une occasion parfaite pour communiquer auprès de ses cibles.

4. Organiser des ateliers de création de cadeaux : l'exemple du CRILLON

Nombreux sont les couples qui ont pour habitude de s'offrir des cadeaux pour la Saint-Valentin. Il y a deux ans, Le Crillon a surfé sur cette tendance et a proposé à ses convives des ateliers de création de cadeaux le 13 février au soir. L’établissement a invité un fleuriste en vogue, Djordje Varda, pour animer l'atelier. Son objectif : apprendre aux convives à composer un bouquet et leur donner l'opportunité d'offrir à leur dulciné.e une composition florale faite de leurs propres mains. 

Le conseil communication de Malou

L'organisation de ce type d'événements est l'occasion d'inviter des influenceurs dans son restaurant. Les ateliers créatifs sont pour eux des moments opportuns pour créer des stories originales. En taguant le restaurant dans leurs publications ou leurs stories, les influenceurs feront la promotion du cadre, du décor du restaurant, mais valoriseront aussi le dynamisme du lieu.

Les participants non influenceurs sont eux aussi d'excellents ambassadeurs pour ce type d'événements. Nous recommandons, pour plus d'efficacité et de retombées, de prévoir un hashtag à mettre fortement en avant au sein des publications (posts ou stories) en amont de l'événement. Il est également conseillé de rappeler l'existence de ce hashtag et le nom Instagram et Facebook du restaurant le jour de l'événement pour que les participants les utilisent.

5. Mettre en place des partenariats avec des marques aux valeurs similaires à celles de son restaurant

La Saint-Valentin est également l'occasion de mettre en place des partenariats avec des marques aux valeurs similaires à celles de son restaurant.

L'année dernière, le Café de la Paix a offert à tous ses clients du 14 février une boîte à l’intérieur de laquelle se trouvait un numéro. Ce mystérieux cadeau était en réalité une opération mise en place entre le Café et la marque de lingerie La Perla. Les clients ont eu simplement à se rendre dans la boutique de la marque pour découvrir si le chiffre qui leur avait été confié leur permettait de remporter une pièce de lingerie. Cette délicate attention a permis à La Perla de gagner des visiteurs sur son point de vente et au Café de marquer les esprits de ses visiteurs.

Le conseil communication de Malou

En termes de communication, ce type d'opération permet aux deux partenaires de conjuguer leurs forces et d'atteindre une cible plus large que leurs communautés. Il est alors important de bien se mettre d'accord sur les conditions de ce partenariat et de penser aux actions de communication en duo : les parties prenantes doivent communiquer sur les réseaux sociaux et faire la promotion de l'événement auprès de leurs abonnés en taguant leur partenaire.

6. Penser à une petite attention pour ses convives : l'exemple d'Easy Sushi

La Saint-Valentin est l'occasion de proposer de petites attentions à ses clients. Une fleur offerte à chacun d'entre eux à la fin du repas laisserait ainsi la meilleure des impressions à ses convives qui n'hésiteront pas à revenir l'année suivante ou quelques temps plus tard pour un dîner ou un déjeuner.

Mais au-delà de cadeaux, il est aussi envisageable de proposer des remises spéciales le jour J qui permettront d'inciter les clients à consommer davantage et à augmenter leur ticket. En 2019, le restaurant Easy Sushi a décidé de mettre en place une offre spéciale Saint-Valentin en amont de la fête : une remise de 10% est proposée pour chaque commande passée avant le jour J. Chaque commande passée avant le 14 février a ainsi permis de bénéficier d'une remise de 10% et d'une livraison le jour de la Saint-Valentin. Ce type d'offre proposé en amont est particulièrement intéressant pour les restaurateurs lorsque l'on sait que les clients réservent leur restaurant en moyenne 14 jours à l'avance pour cette occasion spéciale. 

Le conseil communication de Malou

Pour que ces offres aient l'impact souhaité, il est impératif de leur donner une visibilité importante sur tous ses supports de communication. Easy Sushi a mis en place un pop-up qui s'enclenche à chaque visite effectuée sur son site Internet. Les stories et les posts Facebook et Instagram sont également d'excellents moyens de mettre ces offres en valeur et d'augmenter le nombre de clients le jour J dans son restaurant.

PRENDRE LE CONTRE-PIED DE LA SAINT-VALENTIN

Il faut tout de même préciser que certaines études montrent que 54% des Français en couple ne fêtent pas la Saint-Valentin. Cette fête qui célèbre l'amour souffre de plus en plus de son image de fête commerciale et de nombreux Français décident d'en prendre le contre-pied et de ne pas la fêter. Si cela peut apparaître comme un risque pour les restaurateurs de perdre une occasion d'augmenter leur chiffre d'affaires, il peut en réalité s'agir d'une opportunité communicationnelle pour eux !

7. Proposer une soirée sans Valentin : l'exemple du MOB HOTEL

De nombreux lieux prennent en effet le contre-pied de cette fête qui devient de moins en moins populaire. C'est le cas du MOB HOTEL qui a proposé l'année dernière une soirée nommée "Sans Jules ni Valentin". Pensée pour les célibataires, cette soirée a tété l'occasion pour eux de proposer des prix réduits sur les boissons et les plats, mais également des réductions sur les chambres après 23 heures. Ces avantages sont ainsi tout autant alléchants pour les célibataires souhaitant prendre le contre-pied de cette journée consacrée à l'amour que pour les couples à la recherche d'un lieu tendance pour passer leur soirée. 

Le conseil communication de Malou

Ce type de contre-pied est l'occasion rêvée pour faire rire sa communauté en optant pour des visuels et des slogans décalés. Le "For couples, For singles, For triples" du MOB (que l'on peut lire sur le visuel ci-dessus) est un excellent exemple de formule faisant sourire tout en étant en parfaite harmonie avec les valeurs de l'hôtel dont la principale baseline est "MOB HOTEL OF THE PEOPLE". L'hôtel a également opté pour des visuels impactants tel qu'on peut le voir dans cette publication diffusée au sein d'une de leurs stories fixes Instagram. Le MOB s'est ainsi ancré dans la tendance en ne fêtant pas la Saint-Valentin, mais en profite tout de même commercialement. 

8. Penser aux célibataires et créer des rencontres le jour J : l'exemple du Pain Quotidien

Et pourquoi ne pas penser aux célibataires en quête d'amour ? Les restaurants sont avant tout des lieux d'échange qui peuvent se prêter aux rencontres inattendues. L'enseigne Le Pain Quotidien a ainsi décidé il y a quelques années de forcer le destin de ses clients célibataires en leur permettant d'offrir anonymement un brownie à la personne de leur choix.

9. Faire le choix de ne rien organiser pour la Saint-Valentin

Il est tout à fait envisageable de prendre totalement le contre-pied de la Saint-Valentin et de décider de ne rien organiser au sein de son restaurant. Fête commerciale ? L'amour devrait se fêter toute l'année ? Tous les arguments sont bons pour décider de faire de cette soirée une soirée normale sans menu spécial, sans réduction particulière et sans événement. Mais il ne faut dans ce cas pas hésiter à communiquer sur ce positionnement dont les arguments se valent et qui personnaliseront la communication du restaurant !

Conclusion : la communication pour toute action !

De nombreuses opportunités existent pour faire de cette Saint-Valentin un événement mémorable pour sa clientèle. Des offres généreuses à l'invitation d'un artiste en passant par l'organisation d'ateliers... Les restaurateurs sont invités à faire jouer leur imagination en ce jour particulier. Deux règles doivent cependant rester en mémoire des restaurateurs qui se prêteraient (ou non) à ce jeu : garder à l'esprit l'identité du restaurant et proposer une expérience qui sorte de l'ordinaire mais qui conserve l'essence du lieu. Et enfin, il est important de communiquer ! Instagram, Facebook, le site Internet du restaurant sont d'excellentes vitrines pour valoriser cet événement. Les journalistes et les influenceurs peuvent eux aussi être d'excellents relais auxquels penser en amont !