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Restaurants - Stratégies de communication

Best case réseaux sociaux : Les Pinces

Le restaurant de homard parisien Les Pinces nous a fait confiance pour la gestion de ses réseaux sociaux, et le résultat est sans appel. Ci-dessous, la preuve qu’une bonne visibilité sur ces canaux peut donner un vrai coup de pouce à votre restaurant !

Faute de temps, peu sont les restaurateurs qui établissent une stratégie réfléchie de communication sur les réseaux sociaux. Gérer l’e-réputation de son établissement est chronophage et pourtant, à en croire Les Pinces, cela vaut vraiment le coup d’y consacrer du temps.

Chers lecteurs, aviez-vous déjà entendu parler des Pinces, ce restaurant parisien tendance qui vous sert du homard dans un cadre chaleureux et convivial  ? Très présent sur Facebook et Instagram, c’est peut-être l’une de ses publications qui vous a donné un jour envie de découvrir ce concept amusant.

Voilà comment nous nous y sommes pris chez Malou pour lui assurer une visibilité maximale sur les réseaux sociaux.

Sur les réseaux sociaux, le restaurant fidélise sa clientèle en créant du lien avec ses abonnés

1) Des publications appétissantes

Avant même d'être bonne, sur les réseaux sociaux la cuisine doit être belle ! A l'heure où la tendance d’hyper-connectivité bat son plein et où le secteur food envahit Instagram et Facebook, il s'avère judicieux de savoir manier à la perfection ces supports clés de la communication. Nous publions donc sur les comptes Facebook et Instagram des Pinces des photos alléchantes des spécialités du restaurant. Ces publications mettent en appétit leurs abonnés qui les dévorent des yeux... avant de venir se régaler sur place.

Sur Instagram :

Community Management Les Pinces : exemple photos alléchantes sur Instagram

Sur Facebook :

Pour que vos publications aient l'impact souhaité et touchent un maximum de personnes, il est primordial que vous vous armiez de photos réussies. S'il n'est pas toujours possible de s'offrir les services d'un professionnel, il existe quelques astuces simples à exécuter, que nous vous donnions ici, pour s'assurer d'obtenir des photos alléchantes.

2) Une régularité dans les publications

Nous alimentons les réseaux sociaux du restaurant très régulièrement, car sur ces canaux régularité rime avec fidélité. Les résultats obtenus par le restaurant Les Pinces le prouvent : ce dernier obtient et maintient une excellente visibilité sur ses comptes sociaux. Chaque publication Facebook permet ainsi d’atteindre plusieurs milliers de personnes et fait l’objet de nombreuses interactions :

3) Une diversité dans les publications

Pour maintenir l'intérêt des abonnés et continuer de tisser un lien avec eux, nous nous attachons à publier un contenu varié et divertissant. De nombreuses études le prouvent : les contenus générant le plus d'interactions sont ceux porteurs d'émotions positives tels que ceux faisant rire. Nous alternons donc entre des photos de plats, des photos de l'équipe, des regrams de clients ou d'influenceurs, des devinettes ou des publications amusantes, comme ce clin d’œil le 1er avril nous ayant permis de toucher plus de 6 000 personnes, ou cette courte vidéo que nous avons publiée en l'honneur de l'arrivée du printemps :

Pour créer une complicité avec les fans du restaurant, nous n'hésitons pas à les remercier lorsque certains grands caps sont atteints. Ainsi, lorsque leur nombre d'abonnés a dépassé les 10 000 sur Facebook, nous avons organisé avec l'établissement un jeu concours, avec en récompense, un repas pour deux offert par la maison. Leurs abonnés s'en sont donnés à cœur joie, le post a suscité des centaines d'interactions  :

Le jeu concours, qui incite les internautes à aimer, commenter ou partager une publication, est un excellent moyen de garantir un bon taux d'engagement.

Comme évoqué dans la publication ci-dessous, le nom du gagnant a été révélé le 9 septembre 2018. Encore une fois, nous avons conservé un ton humoristique et publié une infographie racontant le concept des Pinces en mettant en valeur plusieurs chiffres décalés :



4) Une bonne réactivité aux messages

Enfin, pour encourager cette proximité avec les internautes et ne pas les décevoir, il est essentiel de se montrer réactif aux messages reçus, c'est pourquoi nous y répondons toujours dans les plus brefs délais. Demandes de réservation, précision sur les horaires, commentaires amusés... Tout message mérite sa réponse !

Le restaurant attire de nouveaux prospects grâce à des campagnes publicitaires optimisées

1) Des publications sponsorisées pour un retour sur investissement optimal

L'un des meilleurs moyens pour faire connaître son établissement au plus grand nombre est de mettre en place des campagnes publicitaires sur Facebook. Notre équipe de community managers prépare régulièrement des publications dites "sponsorisées", c'est-à-dire du contenu payé, pour qu'il apparaisse sur l'écran de leur public cible.

Plusieurs campagnes de publicité ont été mises en place, de manière à ce qu'un maximum de personnes potentiellement intéressées puissent découvrir Les Pinces sur leur fil d'actualité Facebook. Les campagnes ont été soigneusement paramétrées afin d'obtenir le meilleur retour sur investissement. Par rapport aux campagnes précédentes, nous avons ainsi réduit le CPM (coût pour 1000 impressions) de 30% et divisé par 3 le CPC (coût par clic).

Si vous êtes restaurateur et que vous souhaitez vous lancer vous-même dans la gestion de campagnes publicitaires, voici quelques conseils qui vous aideront à en tirer le meilleur bénéfice possible.

2) Organisation de jeux concours

Certains jeux concours sont sponsorisés afin de maximiser le nombre de prospects atteints. En septembre 2018, à l'occasion de la rentrée, le restaurant offrait un repas pour deux aux trois gagnants d'un tirage au sort. Résultat, plus de 30 000 internautes ont visionné le diaporama de photos et des centaines ont participé au jeu en taguant un ami. Un très bon moyen d'élargir son nombre de fans tout en leur faisant plaisir ! Ici pour 200€, plus de 60 000 personnes ont été atteintes, 32 000 d'entre elles ont regardé la vidéo pendant au moins 10 secondes, près de 400 personnes l'ont likée et plus de 400 l'ont commentée.   

Conclusion

Les réseaux sociaux ont le pouvoir de fédérer des communautés autour d'un projet. En prenant le temps de publier des contenus variés et de qualité régulièrement, en allouant à la gestion de vos réseaux sociaux un budget optimisé, vous aurez la garantie de toucher un public large et intéressé, et de convertir de très nombreux socionautes en clients.

Ces clichés vous ont ouvert l'appétit ? Si oui, Les Pinces vous attendent dans l'un de leurs trois établissements à Pigalle, à Saint-Germain ou dans le Marais. Leur concept vous intéresse ? Faites un tour ici sur leur site web... et plus si affinités !

Burger King : quelle communication pour surmonter la crise du Covid-19 ?

Le n°2 du burger en France a annoncé la réouverture progressive de ses restaurants dès le lundi 27 avril, uniquement en drive et en livraison à domicile via les plateformes Uber Eats et Deliveroo. Quelle stratégie de communication la chaîne de fast-food Burger King a-t'elle déployé ? Comment l'enseigne s'est-elle adaptée pour préparer la reprise ?

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Une communication ultra léchée, un sens de l'humour aiguisé, des clins d'œil réguliers à la concurrence et une proximité entretenue avec ses clients : Burger King a réussi à garder sa place en France. 

Après plusieurs semaines de fermeture suite à la pandémie du Covid-19, Burger King a su maintenir ce lien précieux avec ses clients et ainsi préparer son retour !
Cette réussite s’explique en grande partie par la stratégie de communication déployée par le roi du burger pendant cette période de crise : de l’humour, une articulation efficace entre digital et street marketing et un réel focus sur les réseaux sociaux.

I) Burger King : le roi de la com’ confinement ?

Burger King a été très réactif suite à l’arrivé du Covid-19 et ses impacts. En France, de nombreuses bannières ont été affichées devant les restaurants de la chaîne. La sécurité et le respect des règles instaurées par l’État ont été mis en avant de façon légère, incitant les clients à rester chez eux. 

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En Belgique, dès le début du confinement, tous les produits disponibles en temps normal sur le site ont été masqués par un message, aussi ingénieux qu’astucieux : “Drive reopening very soon. In the meantime, let’s avoid any frustration” - “Réouverture des drives très bientôt. En attendant, nous vous évitons toute frustration”. 

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Les amoureux du Whopper et les bacons lovers, confinés, ont dû attendre que la situation sanitaire s’améliore. L’agence Buzzman a poussé cette communication en cachant les visuels des sandwiches et en attisant la gourmandise des internautes par des phrases alléchantes. 

L’enseigne de fast food sait garder le lien avec ses clients. Pour ne pas priver les plus impatients et les plus fidèles, Burger King, Carrefour et Uber Eats ont collaboré ensemble afin de préparer leurs sandwichs favoris ! 

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II) Burger King devient Burger Klean !

A l’instar de la réouverture des restaurants en France, la chaîne de burgers était elle aussi très attendue par les français. Burger King a d’abord annoncé la mise en place de quatre actions au sein de ses restaurants. La commande de masques pour la sécurité de ses collaborateurs, l’installation de séparateurs en plexiglas pour protéger les clients et les employés, un marquage au sol permettant aux salariés de respecter les distances de sécurité et le lavage des mains pour les employés toutes les 30 minutes.

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Bien préparé, Burger King a fait du Covid-19 non seulement une force mais surtout une occasion d'actionner une stratégie de communication forte en jouant avec les mots. L’enseigne s'est rebaptisée Burger Klean ("clean") en référence aux mesures de sécurité sanitaires mises en place pour la réouverture. 

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Burger King s’est empressé de mettre à disposition un kit des pratiques entreprises par tous les employés !

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Aucun client ne pourra entrer dans le restaurant. Alors le drive, aussi important qu’il soit, a lui aussi pu être relancé grâce à des protocoles sanitaires drastiquement renforcés ! 

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Burger King explique aussi les mesures prises pour la livraison. Toujours en gardant un ton décalé, signature de sa communication !  

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Pour insister de nouveau sur les mesures sanitaires prises, la chaîne de fast food pousse sa communication en installant des masques au niveau des micros et haut-parleurs utilisés pour le Drive, seul moyen de commande utilisé avec le click and collect et la livraison !

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III) Burger King gère la réouverture : entre promotion et street marketing

Du sundae frais au double cheeseburger en passant par les nuggets, Burger King offre un large choix de produits à prix bas (“Les Deals”) pour inciter ses clients à recommander ses produits :  “Juste de quoi vous remplir le ventre sans vider votre portefeuille.” 

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Afin de faire parler de soi, Burger King va aller plus loin que la promotion. Lors du déconfinement, le BK situé dans le quartier de l’Opéra à Paris a pris la parole. Avec l’aide de l'agence Buzzman, ils transmettent un message clair et attaquent avec subtilité l’enseigne concurrente McDonald’s

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Sur les réseaux sociaux, le roi des burgers reste fidèle à sa réputation : simple, drôle et efficace !

En Italie, l’enseigne conseille le whopper avec des oignons pour maintenir les distances de sécurité. En Allemagne, c’est avec des couronnes de roi que la distanciation sociale se fait ! 

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En France, la livraison est promue par une photo très explicite d’un packaging de livraison : “Allez moins chez Burger King, laissez Burger King venir chez vous.”

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De belles synergies entre street marketing et digital pour exploiter le sentiment de rareté, Burger King soigne sa communication locale pour le plus de clients possibles !

Ce lien entretenu avec ses clients, bien mis en scène pour générer du buzz, est au coeur de la stratégie média pour maximiser la notoriété de marque ! Burger King utilise chaque réseau social différemment pour en tirer le plus de profit. Une constante demeure : "une forte personnalité de marque : il y a toujours une certaine arrogance et un second degré pour ne pas se prendre en sérieux." explique Marine Dupas, Community Manager de Burger King.

Twitter est utilisé pour marquer le ton de la marque, en ligne en interagissant avec ses abonnés ou dans la rue en imprimant les tweets et leurs réponses sur les bâches de chantiers.

"Sur Instagram, ce sont les consommateurs qui animent le compte Burger King". La marque mise en effet sur le User Generated Content c'est-à-dire qu'elle regram (ou partage) les contenus créés par les abonnés. Cela permet non seulement de limiter les coûts de création de contenus, mais aussi de susciter davantage d'interactions.

Sur Facebook, Burger King utilise une stratégie très différente de celle de McDonald’s dont la page est utilisée pour partager de l'information.

Le Community Manager est très réactif pour répondre aux commentaires, il a une mission fonctionnelle qu'il remplit souvent avec humour.

En bref, 

Le roi du burger continue d’asseoir sa domination en France avec une stratégie de communication efficace, un ancrage local et une utilisation astucieuse des réseaux sociaux. 

Chez Burger King, c'est la recherche de l'engagement qui compte : "Les réseaux sociaux nous permettent de créer une vraie communauté engagée, de faire de nos abonnés les ambassadeurs de la marque" résume Marine Dupas. Le Community Manager ne répond pas à tous les commentaires "uniquement aux commentaires pertinents où il peut marquer le ton de la marque".

Cette grande chaîne de restauration rapide américaine qui compte plus de 13 000 lieux de vente dans 88 pays réussit à survivre à la crise du coronavirus et en sortira sans doute encore plus forte. 

 

16 conseils de communication digitale pour attirer des clients vers son restaurant

Il est indispensable pour un restaurant d'être visible en ligne sur tous les supports susceptibles de lui faire gagner des clients. Pour améliorer sa e-réputation, attirer de nouveaux clients et devenir un lieu de destination privilégié, vous devez adoptez une stratégie de communication digitale optimale !

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Ci-dessous nos 16 conseils très concrets pour aider les restaurateurs :

1) Optimiser sa page Google My Business pour être mieux référencé

Trop de restaurateurs la négligent, par manque de temps surtout, parfois d'intérêt. Pourtant, il est très utile d'avoir une fiche Google My Business optimisée. Elle doit être complète, tenue à jour avec les horaires, les fermetures exceptionnelles et les évènements particuliers, partager de nombreuses photos et des posts réguliers. Nous avons par exemple optimisé la page établissement de Bask, un restaurant de tapas à San Francisco et désormais il ressort en 1e position pour la requête "tapas San Francisco" qui est la plus à même de lui apporter des clients.

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2) Veiller à ce que les horaires soient identiques et mises à jour partout où son établissement existe

Une des premières choses qui pénalisera votre référencement est l'incohérence des horaires affichés en ligne. Il est important de veiller à leur uniformité et à les mettre à jour régulièrement, en particulier les jours fériés !

Cet établissement par exemple, ne ressort jamais sur ses mots clés en partie parce que nombreuses incohérences nuisent à son référencement :

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3) Référencer son établissement dans tous les annuaires pertinents

Inscrire son restaurant dans un maximum d'annuaires, de plateformes, de blogs ou de guides est utile à deux égards. D'abord, cela permet de multiplier les canaux de réservations et d'attirer plus de clients. Ensuite cela permet d'envoyer des liens entrants vers le site internet de l'établissement. Plus un site reçoit de liens d'autres sites auxquels Google fait confiance (ex : Tripadvisor ou Le Guide Michelin), plus son référencement naturel s'améliore et le site est mis davantage en avant dans les résultats de recherches. Voici nos 12 sites préférés sur lesquelles inscrire votre établissement.

4) Exister sur les annuaires utilisés par les touristes

La majorité des personnes lorsqu'elles cherchent un restaurant vont regarder en ligne : sur Google, Tripadvisor, Instagram ou Yandex pour les Russes, Dianping pour les Chinois, Kekanto pour les Brésiliens... Il est important d'apparaître en haut des résultats de recherche pour ses mots clés dans TOUTES les langues susceptibles d'être parlées par vos clients potentiels.

Le Wilson par exemple ressort en premier sur de nombreuses requêtes en anglais et en espagnol, cela lui permet de réaliser un beau chiffre d'affaires sur cette clientèle touristique. Vous trouverez dans cet article des informations précieuses concernant le référencement.

5) Répondre à TOUS les commentaires de clients

Qu'ils s'expriment sur Google My Business, sur Tripadvisor, sur La Fourchette, sur Yelp ou sur n'importe quelle autre plateforme, qu'ils soient positifs ou négatifs, nous vous conseillons de répondre à absolument tous les avis de clients. Cela permettra non seulement de fidéliser les auteurs, de recueillir des retours pour améliorer son service mais également d'améliorer son référencement. La plupart des algorithmes de classement des plateformes de restaurants réduisent en effet, la pondération des mauvaises notes, lorsque le restaurateur a pris la peine d'y répondre. Voici quelques conseils pour répondre au mieux aux avis de vos clients.

6) Publier des photos qualitatives

Le vieil adage "on mange d'abord avec les yeux" est plus que jamais d'actualité. Partager des photos de ses plats, de la salle et de ses équipes sur le site internet et sur les réseaux sociaux permet de créer le lien avec ses clients et de donner envie aux autres. Le Groupe Big Mamma réussit particulièrement bien cet exercice, nous avons analysé leur stratégie de communication ici. Nous avons également rédigé un article pour vous aider à réaliser les photos les plus avantageuses pour votre restaurant.

7) Créer un compte Instagram et y partager des contenus engageants

Instagram est l'un des réseaux sociaux les plus efficaces quand il s'agit de nourriture. La chaîne américaine Shake Shack l'a bien compris et compte aujourd'hui 660 000 abonnés à son compte Instagram. Elle y partage des photos de ses employés, de ses burgers mais aussi de la décoration des établissements. Pour aller un peu plus loin : nos 15 conseils pour améliorer ses performances sur Instagram.

Pour optimiser votre présence en ligne sur tous les réseaux sociaux, vous pouvez utiliser un outil de gestion comme Hootsuite !

8) Organiser des jeux concours pour gagner en notoriété et mobiliser ses abonnés

Les jeux concours - lorsqu'ils sont bien préparés - sont un formidable moyen de décupler votre audience sur les réseaux sociaux et de générer du trafic dans votre établissement. Avant de lancer un jeu concours, il faut bien identifier les personnes que l'on souhaite viser et ce qu'on veut qu'elles retiennent de son restaurant. Nous expliquons en détail la mécanique de jeu concours qui nous a permis de multiplier par 10 l'audience de O'Tacos Vavin.

9) Créer et alimenter une page Facebook en partageant les actualités du restaurant

Facebook est efficace pour maintenir quotidiennement le lien avec ses clients, partager les actualités de l'établissement, le menu du jour, une nouvelle carte etc. Il est également judicieux de partager des photos ou vidéos des coulisses de l'établissement, de montrer l'envers du décor : de l'achat des produits frais jusqu'à la cuisine - ce type de contenu authentique permet de renforcer la fidélité de ses clients. On vous partage plus de conseils pour maximiser votre visibilité sur Facebook ici.

10) Collaborer avec des influenceurs et des blogueurs Food

Collaborer avec des influenceurs sur les réseaux sociaux et des blogueurs Food permet d'augmenter sa notoriété efficacement. D'une part, les influenceurs qui ont rassemblé une audience de plusieurs milliers voire dizaine de milliers d'abonnés peuvent partager avec eux leur expérience dans le restaurant, en image voire en vidéo. D'autre part cela permet d'enrichir la page Instagram du réseaux sociaux car l'établissement peut partager, soit "regrammer" la publication sur son propre compte. Shake Shack le fait aussi très bien :

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Ce partage de la publication de la blogueuse californienne Kirbie a ainsi permis d'accumuler plus de 9000 likes. Nous avions consacré un article à nos influenceurs Food préférés de Paris, vous pouvez le retrouver ici pour vous inspirer ! Nous avons également partagé notre méthodologie pour assurer le succès du lancement de Pizzou, la première pizzeria 100% Made in France.

11) Inciter ses clients à partager du contenu depuis son établissement

Les clients d'un restaurant sont ses premiers ambassadeurs, c'est d'eux que peut provenir le buzz donc il faut leur préparer les outils pour le créer. Chez Paris New York, des milliers de selfies pris depuis les toilettes ont déjà été partagés sur les réseaux sociaux. Pourquoi ? Rudy Guénaire le fondateur nous explique ainsi : « Un jour un client a publié un selfie de lui dans nos toilettes, il y avait un effet sympa avec les néons rose et vert. Je l’ai regrammé et ça s’est enchaîné, de plus en plus de clients venaient faire leurs photos dans nos toilettes. On a même eu des gens qui venaient juste pour prendre leur selfie ! Depuis on a installé un mur de photos avec les meilleurs selfies. ». Si l’opération n’était pas préméditée elle a réussi à diffuser du contenu de marque pour Paris New York et confirme que l’originalité et la qualité de la décoration ou un détail incitent les clients à prendre des photos et à les publier sur leurs réseaux sociaux.

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On vous explique plus en détail la communication sur les réseaux sociaux de PNY ici.

12) Lancer des campagnes payantes sur Instagram et Facebook

Les campagnes dites sponsorisées sur Instagram et Facebook permettent de cibler assez précisément les prospects : âge, intérêts et localisation en particulier. Il est indispensable de lancer des campagnes avec des photos de qualité et d'y mettre en avant un "call to action" pertinent tels que "faites-vous livrer", "commandez" ou de proposer des promotions.

13) Créer un site internet responsive adapté à tous les écrans

Un site internet est le meilleur moyen de présenter son restaurant, donner envie aux internautes de s'y rendre et les inciter à réserver ou à commander en ligne. Depuis fin 2016, les recherches sur mobile ont dépassé celles sur ordinateur, il faut donc que le design du site internet s'adapte à l'écran sur lequel il est consulté. De plus, 70% des personnes qui possèdent un smartphone vont regarder le menu sur leur écran de téléphone.

14) Mettre à jour régulièrement son site !

Avoir un site internet responsive avec de jolies photos ne suffit pas. Il faut également le mettre à jour, et publier régulièrement les évènements et menus spéciaux. Un site internet qui présente le menu spécial du réveillon passé le mois de janvier n'est pas cohérent. Nous conseillons également de déléguer la maintenance pour qu'une panne technique ne reste jamais sans solution.

15) Installer un système de réservation en ligne sur son site internet

Une fois les bases du référencement acquises, il est d'intéressant d'installer un module de réservation sur son site internet pour générer des réservations sans passer par des tiers tels que La Fourchette qui prélèvent des commissions.

Si vous souhaitez augmenter votre chiffre d'affaires sur les commandes à emporter : nous vous conseillons également de proposer un service de commande en ligne sur votre site internet, ou même un système de Click & Collect pour permettre à vos clients de faire leur sélection en amont et de gagner du temps !

16) Ajouter une proposition d'itinéraire jusqu'au restaurant sur son site

Ajouter un bouton "comment y aller" ou "itinéraire "au sein même du site internet permet aux internautes - qui se connectent en majorité depuis leur mobile - de se rendre plus facilement vers l'établissement. Le plugin de Citymapper est particulièrement adapté aux restaurants Parisiens.

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La plupart des restaurateurs ont déjà beaucoup à faire dans leur établissement : gérer les fournisseurs, la cuisine, les stocks, l’équipe, les clients … si vous ne trouvez pas le temps d'appliquer tous nos conseils, laissez-nous un petit mot, nous pourrons vous aider !

Comment remplir son restaurant le jour de la fête des Mères ?

La fête des mères et celle des pères, qui se suivent à un mois près, ne perdent pas de leur popularité. 8 Français sur 10 déclarent célébrer la fête mettant les mamans à l'honneur cette année. Si la tendance est un peu moins importante pour la célébration des pères, ce sont tout de même 70% des Français qui songent à la fêter (sondage Ipsos). Ces moments de l'année sont l'occasion pour beaucoup de se retrouver en famille et de témoigner de l'affection qu'ils ont pour leurs parents. Les petites attentions sont alors de rigueur, si bien que les Français dépensent en moyenne 52€ pour ces événements.

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En France, 30% du total des visites au restaurant sont l'oeuvre de sorties en famille. Ce chiffre est plus important encore pendant les fêtes. Les célébrations de fin d'année incitent en effet les Français à se rendre en moyenne 10% de plus au restaurant en décembre que le reste de l'année. Les jours mettant la famille à l'honneur (fête des mères, fête des pères ou encore fête des grands-mères) sont naturellement eux aussi un terrain propice aux repas partagés en famille en dehors de chez soi.

Pour les foyers dont les enfants ont déjà pris leur envol, ces journées spéciales sont une occasion supplémentaire de se retrouver. Pour ceux dont les enfants sont encore jeunes, les fêtes familiales sont une excellente raison de partager un moment hors de leur quotidien, loin de leurs habitudes. En quête d'un moment de partage propice à la création de bons souvenirs, les familles sont alors en ces jours de fête à la recherche de lieux où partager un repas convivial et chaleureux.

Depuis la réouverture des restaurants le 2 juin, les restaurateurs ont tout intérêt à attirer l'attention de cette clientèle particulière et à faire l'effort de communiquer sur ces occasions spéciales. Cela leur permettra de faire salle comble le jour J, booster leurs livraisons et leurs commandes à emporter mais aussi de se faire connaître auprès d'une clientèle ayant tendance à consommer de façon plus importante que la moyenne. Ces fêtes sont ainsi l'occasion de conquérir une nouvelle clientèle, plus exceptionnelle mais propice à gonfler leurs dépenses.

Elles sont également un excellent moyen de démontrer le dynamisme de son établissement : une nouvelle expérience, de nouveaux menus ou tout simplement une nouvelle forme de communication pour fidéliser sa clientèle habituelle.

Mais comment se démarquer de ses concurrents et capter l'attention des familles ? Voici 8 exemples d'actions concrètes à mettre en place dans son établissement pour profiter de la fête des mères et des pères.

1) Proposer un menu spécial ou un met créé en l'honneur des mamans ou des papas

Pourquoi ne pas proposer un menu spécial fête des mères ou des pères ? Les clients habituels seront ravis de découvrir de nouveaux plats à la carte de leur restaurant préféré, tandis que ceux qui découvriront l'établissement pour la première fois seront ravis que l'établissement prenne en compte cette jolie fête.

Il est également malin de proposer une création pensée pour l'événement. Nadia Sammut et sa mère, Reine Sammut, cheffes de L’Auberge La Fenière ont mis en place une offre spéciale fêtes des mères.

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2) Valoriser son offre brunch 

Pensées pour que les familles puissent être réunies, les fêtes familiales ont l'avantage de toujours tomber un dimanche. Jour de grasse-matinée et de farniente, le dernier jour de la semaine est aussi pour beaucoup synonyme de brunch hebdomadaire. Ce ne sont en effet pas moins de 10% des Français qui déclarent bruncher au moins une fois par mois. Friands de ces instants gourmands, nombre d'entre eux opteront le jour de la fête des mères ou des pères pour un brunch dominical en famille.

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Les restaurants proposant une offre brunch ont ainsi tout intérêt à la valoriser plusieurs jours avant la date-clé. Pour inciter les convives à opter pour son établissement, il pourrait par ailleurs être intéressant de penser à une offre spéciale fête des mères.  Raegan Steinberg et Alexandre Cohen propriétaires du Arthur’s Nosh Bar, brunch incontournable à Montréal, se remettent au travail pour préparer un menu de la fête des Mères d’inspiration juive : pâte à pancakes, de bagels, de saumon fumé, de latkes et de quelques biscuits colorés. À commander jusqu’au 4 mai à midi.

3) Gâter les heureux.ses élu.e.s

Les petites attentions sont à l'honneur lors de ces fêtes familiales. Ce sont en effet 79% des Français qui offrent un petit quelque chose à leur mère le jour de leur fête. Ces habitudes culturelles étant fortement ancrées, les clients seraient agréablement surpris si l'établissement dans lequel ils déjeunent ou dînent joue le jeu et gâte les mamans-convives le jour J. Une petite attention tels qu'une fleur ou une boite de chocolat plaisir aux heureuses élues ou heureux élus.

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La Récolte Espace Local, restaurant qui vous fera découvrir une cuisine de récolte, bio locale et responsable tout à fait délicieuse, ajoute pour la fête des Mères à son excellent menu à emporter la possibilité d’inclure un mini-bouquet de fleurs locales signé Oursin fleurs. Une belle idée pour ensoleiller la journée de sa maman en cette étrange période !

4) Mettre sa terrasse en avant si le soleil est de la partie

Avec un peu de chance, le 6 juin, le soleil sera de la partie. Les restaurateurs possédant une terrasse ou, mieux encore mais plus rare, un jardin, ont tout intérêt à la valoriser sur l'ensemble de leurs canaux de communication. Nombreuses seront en effet les familles à la recherche de lieux où profiter du soleil pour dîner ou déjeuner.

la fête des mères restaurant-communication-kids friendly-menu-brunch-terrasse-goûter-concours-réseaux sociaux-référencement-livraison--Bien Fincelé

Il peut tout à fait être envisageable aussi de décorer sa terrasse pour l'occasion. Fleurir ses tables aurait en effet de grandes chances d'attirer le regard des passants curieux et de les inciter à se restaurer dans son établissement. 

5) Miser sur le goûter pour profiter des heures creuses

Pour la fête des mères, deux éléments ne peuvent être négligés :

  1. Il s'agit tout de même d'une fête durant laquelle les enfants ont une place de choix
  2. L'heure favorite des enfants est celle du goûter !

Cette année, Guy Krenzer, chef de la création Lenôtre, a confié la création de son entremets spécial fête des mères à Claire HeitzlerPour la Maison Lenôtre, la cheffe a imaginé un entremets très féminin : la Fleur de Fraisier. 

@ Sortir à Paris

La base de l’entremets est un biscuit sablé prenant la forme de la fleur de fraisier. Friable en bouche, il contraste avec l’onctuosité des palets blancs qui interprètent les pétales de la fleur. Composés d’une mousse à l’amande Valencia, chaque pétale enveloppe un biscuit moelleux à l’amande Valencia et une compotée de fraises.

Le 6 juin, certaines mamans foodies pourront rencontrer Claire Heitzler dans les boutiques Lenôtre Bastille (13h-17h) et Victor Hugo (10h-13h).

Considérant ces deux facteurs, il pourrait être pertinent de mettre en place une offre spéciale quatre-heures, qui comblera les enfants gourmands tout autant que les parents et qui permettra aux restaurateurs de combler les heures creuses ! Ce serait l'occasion pour les familles de faire une pause pendant leur balade dominicale ou de profiter d'un moment tous ensemble sans avoir à dépenser autant que pour un repas.

6) Valoriser toutes ces actions sur les canaux de communication pertinents

Une fois ces offres spéciales fêtes des mères ou des pères pensées, il ne faut pas oublier de les valoriser en amont auprès de sa clientèle potentielle. Elles doivent ainsi trouver leur place sur tous les canaux de communication pertinents plusieurs jours avant l'événement.

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Il est ainsi important de faire la promotion de son offre sur :

  • son compte Google My Business, à l'aide d'un post habillé de photos alléchantes,
  • les annuaires sur lesquels l'établissement est référencé,
  • son site internet,
  • mais aussi sur ses réseaux sociaux sur lesquels il est possible de définir un petit budget afin que la publication touche un maximum de personnes.

Contacter des journalistes pertinents (travaillant sur le secteur de la gastronomie et pour des médias lus par sa clientèle) en les informant de l'offre proposée au sein de son établissement permettra par ailleurs de lui donner plus d'ampleur. Les journalistes intégreront probablement le restaurant au sein de leurs articles référençant les meilleures adresses où se rendre pour la fête des mères ou des pères.

7) Organiser un concours sur ses comptes sociaux

Enfin, il est possible d'organiser un concours sur ses comptes sociaux (Instagram et Facebook). Ceci permet de marquer les esprits et d'inciter les participants - y compris les perdants - à découvrir son offre le jour J. Les concours, qu'il est possible de sponsoriser afin qu'ils atteignent plus de personnes, sont l'occasion de se faire connaître auprès d'un public large, non habitué de l'établissement. Appréciés par les utilisateurs de Facebook et d'Instagram, ils reçoivent souvent de très fortes participations. 

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8) Se présenter comme un restaurant kids friendly tout au long de l'année

Les fêtes familiales se célèbrent par définition... en famille. Et les parents n'attendent pas nécessairement que leurs enfants soient grands pour profiter de ces journées spéciales et se faire chouchouter. Il n'est alors pas rare que ce soit les parents eux-mêmes qui soient à l'origine des sorties prévues pour le jour J. Nombre d'entre eux favoriseront alors les établissements dits kidsfriendly, c'est à dire prenant autant en compte le bonheur des parents que celui des enfants.

la fête des mères restaurant-communication-kids friendly-menu-brunch-terrasse-goûter-concours-réseaux sociaux-référencement-livraison-annuairesMOB Hôtel

Certains établissements comme le MOB HOTEL ont placé cette qualité au cœur de leur ADN et la mettent en avant tout au long de l'année dans leur communication. L'hôtel-restaurant propose en effet tous les dimanches aux parents de profiter du brunch tranquillement et de laisser leurs marmots à un babysitter recruté pour l'occasion. Les adultes peuvent ainsi se délecter des mets au menu tandis que les enfants s'amusent en groupe dans la pièce d'à côté.

Le restaurant de l'hôtel met cet atout en avant régulièrement sur ses réseaux sociaux ou encore sur sa fiche Google My Business, ce qui lui permet de jouir d'une belle réputation auprès des parents parisiens. Il prend également le temps d'inviter des mamans ou papas influenceurs.ceuses afin qu'ils valorisent le brunch auprès de leur communauté. C'est ainsi qu'Anaïs du compte @parisianavore, la foodie maman de trois enfants, a placé le MOB sur son blog dans sa sélection de brunchs kidsfriendly.

En bref,

Les fêtes familiales sont une véritable opportunité pour les établissements de restauration de fidéliser leur clientèle, mais aussi de séduire de nouveaux clients. Elles font en effet partie de ces moments-clé dans l'année où les Français se rendent plus volontiers au restaurant, et s'y rendent en famille, ce qui augmente le ticket moyen des tablées.

Faire salle comble ces jours de célébrations n'est pourtant pas évident ! Les restaurateurs doivent se démarquer de leur concurrence pour s'imposer aux yeux de leur clientèle potentielle. Ils doivent ainsi faire un effort communicationnel : suggérer une nouvelle offre pour fidéliser ses clients habituels, propose une expérience nouvelle spécialement pour le jour J... Les opportunités de marquer les esprits sont nombreuses, indispensables et particulièrement efficaces si elles sont mises en avant de façon pertinentes !

 

Les 11 meilleures terrasses de restaurants à Paris en 2020 : quels effets sur le CA et comment les mettre valeur ?

Nombreux sont les restaurateurs à attendre le retour du soleil avec impatience. Et pour cause : les terrasses sont souvent synonymes pour leurs heureux propriétaires d'augmentation du chiffre d'affaires. Les Français sont nombreux à déclarer favoriser la période estivale pour leurs sorties et ils reconnaissent préférer dès les premiers rayons de soleil, les établissements disposant d’un extérieur. Alors, avoir une terrasse ou, mieux encore mais plus rare, un jardin est un atout non négligeable que les restaurateurs ont tout intérêt à exploiter pendant les beaux jours.

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"La terrasse représente environ 80 % de mon chiffre d'affaires" déclarait le propriétaire d'un bar à huître Nantais à La Dépêche en 2015. Les terrasses et les extérieurs sont des arguments indéniables pour attirer des clients, touristes et locaux, dans son restaurant. Lorsque les premiers rayons de soleil se manifestent, les Français sont de sortie à la recherche d'espace où profiter de la chaleur. Les restaurateurs y trouvent alors leur compte et boostent leur chiffre d'affaires.
Et pour cause, les restaurateurs qui disposent d'une terrasse peuvent jusqu'à doubler leurs nombre de couverts pendant la période estivale, et ainsi doubler leur chiffre d'affaires... Ces mois ensoleillés sont pour eux des périodes charnières, tout comme le sont les fêtes de fin d'année par exemple, qui permettent de consolider leur affaire et d'assurer la stabilité de leur entreprise pour l'année.
Mais alors, quelles sont les opportunités qui s'offrent aux restaurants disposant d'un espace extérieur ? Comment valoriser cet atout ? Et quelles sont les plus belles terrasses parisiennes ? Réponses dans cet article.

1) Les terrasses, alliées du chiffre d’affaires des restaurateurs, vraiment ?

Étendre sa capacité d'accueil
Le premier atout majeur d'une terrasse est tout simplement la possibilité offerte aux restaurateurs d'augmenter sa capacité d'accueil. Ouvrir son établissement sur l'extérieur, c'est aussi dans une certaine mesure en pousser quelque peu les murs et s'offrir la possibilité de recevoir un nombre plus conséquent de clients. Le restaurateur Nantais qui répondait en 2015 aux question de La Dépêche, lui disait d'ailleurs qu'il multipliait "par trois sa surface d'accueil".
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Plus d'espace est aussi synonyme de plus de couverts et donc d'une augmentation du chiffre d'affaires. Attention pour autant à ne pas négliger le travail supplémentaire que cela représente pour les équipes en salle et en cuisine. Il est important de penser, avant de n'ouvrir sa terrasse, à renforcer son staff pour cette période intense. De nombreuses solutions existent aujourd'hui sur le marché pour aider les restaurateurs en recherche de renfort.
Optimiser les temps creux de la journée

Les terrasses sont également un excellent moyen pour optimiser les périodes creuses d'une journée de service. Le matin, c'est sur le créneau du petit déjeuner que les restaurateurs peuvent miser avec leur terrasse : les Français, friands du traditionnel café-jus d'orange-viennoiseries sont à la recherche d'espace où profiter du soleil pour bien débuter la journée.

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L'après-midi, ce sont les boissons non-alcoolisées et les sucreries qui sont d'excellents atouts pour les restaurants. Elles sont les pauses douceurs attendues par les promeneurs et les vacanciers. Enfin, en fin d'après-midi, nombreux sont les clients à attirer pour un afterwork ensoleillé. Ces différents créneaux permettent aux restaurants possédant un espace au soleil d'optimiser les temps creux, et donc d'observer une forte augmentation de leur chiffre d'affaire.

L'occasion de mettre en place des actioens exceptionnelles et de nouvelles offres
Ces temps creux sont l'occasion de mettre en place des offres spéciales été très rentables. Les petits déjeuners et goûters (gâteaux, café gourmands) représentent des investissements particulièrement rentables pour les restaurateurs. Peu coûteux, ils leur permettent d'obtenir une marge intéressante.
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Mais les terrasses sont également l'occasion d'attirer de nouveaux clients en lançant des offres spéciales atypiques. Pourquoi ne pas profiter de cet espace ensoleillé pour proposer un menu qui lui serait propre ? Les restaurants disposant d'espace assez important peuvent tout à fait imaginer de faire vivre à leurs clients sur la terrasse une expérience unique et estivale.
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C'est ce que propose par exemple le Mama Shelter qui ouvre son rooftop l'été et l'aménage de sorte à transporter ses visiteurs en bord de mer : des parasols sont disposés un peu partout, des tables de ping pong sont mises à disposition, un bar à Spritz s'offre aux convives. Son offre est également différente de celle du restaurant : l'hôtel met ainsi en valeur sa capacité à s'adapter à des publics aux attentes différentes. Les personnes souhaitant se délecter d'un véritable repas se rendent au restaurant, tandis que celles désirant déjeuner ou dîner sur le pouce mais profiter du soleil s'installent sur le rooftop.
Attirer les touristes

On le lit dans la plupart des guides touristiques : les touristes sont amoureux de nos terrasses parisiennes qui s'imposent aux quatre coins de rue. Alors la plupart d'entre eux cherche à vivre cette expérience typique de la capitale. Avoir une terrasse est donc un atout non négligeable pour les attirer au sein de son restaurant.Terrasses restaurants paris-chiffre d’affaires-offres-services-terrasse-référencement-touristes

Si l'établissement est situé dans un quartier touristique cet atout est double : les tables situées à l'extérieur permettent aux touristes de profiter du soleil et de profiter de chaque instant de la vue sur Paris.

Posséder une terrasse est donc un atout indéniable. Mais n'oublions pas pour autant que l'on compte à Paris 15 500 cafés ou restaurants disposent d’une autorisation de terrasse. Et ce chiffre n'est pas près de diminuer : on enregistre en effet chaque année plus de 1 600 nouvelles demandes de terrasses auprès de la mairie de la capitale. Si 25 % d'entre elles se soldent par un refus, la concurrence reste pour autant rude pour les autres plus chanceux. Alors comment attirer les touristes et Parisiens sur sa terrasse ? Comment profiter de cette opportunité ?

2) Comment mettre sa terrasse en valeur ?

Trouver ses atouts

Chaque terrasse est unique en son genre et répond à ses propres atouts. La première action communicationnelle à mener est d'établir la liste de ses atouts. Celle-ci permettra de valoriser la terrasse sur tous les supports de communication et d'inciter un maximum de clients potentiels à pousser la porte de son établissement.

Présenter sa terrasse sur tous ses supports digitaux

Afin d'obtenir une visibilité optimale, il est indispensable de se demander où ses clients potentiels cherchent leur restaurant. Réponse : 80% d'entre eux se rendent sur Internet pour le choisir. Différents canaux sont alors fortement utilisés par les internautes pour cela :Google My Business, les différents annuaires de référencement (TripAdvisor, La Fourchette, Yelp...), les réseaux sociaux ou encore les sites internet des établissements. Chacun de ces canaux peut être optimisé par les restaurateurs afin que leurs terrasses obtiennent une meilleure visibilité sur le digital :

  • Rédiger des posts consacré à sa terrasse sur Google My Business : cela permet de remonter dans les résultats apparaissant sous Google Map.
  • Mettre son extérieur en avant sur les annuaires de référencement pertinents grâce à des posts dédiés et des photos de qualité.
  • Publier des posts dédiés à la terrasse sur les réseaux sociaux, et leur consacrer un petit budget pour les sponsoriser.
  • Valoriser sa terrasse sur son site Internet.
Activer relations presse et influenceurs

Les relations presse et influenceurs permettent aux établissements d'assurer une première vague d'acquisition de clients. Les journalistes et professionnels de réseaux sociaux possèdent en effet de forts pouvoirs de prescription. Obtenir la recommandations de ces acteurs médiatiques permet alors aux restaurants de gagner en visibilité auprès de nombreux clients potentiels. Terrasses restaurants paris-chiffre d’affaires-offres-services-terrasse-relations presse

Plusieurs actions sont nécessaires pour obtenir intérêt des journalistes et des influenceurs :

  • Identifier les journalistes et influenceurs pertinents. Il est dans un premier temps indispensable d'identifier les bons contacts. Inutile en effet de contacter un journaliste spécialisé dans le cinéma lorsque l'on valorise son restaurant. De même, il ne serait pas avisé de s'adresser à un influenceur situé dans la région lyonnaise lorsque son établissement se situe à Paris.
  • Valoriser sa terrasse au sein d'un Communiqué de Presse travaillé et habillé de jolis visuels qui valorise la terrasse et la présente comme un lieu dans lequel se rendre pendant l'été.
  • Rédiger un e-mail personnalisé pour chaque influenceur et journaliste en présentant les principaux atouts de la terrasse.
  • Inviter les influenceurs et les journalistes à découvrir gratuitement la terrasse de son établissement.
Lancer la saison en organisant un événement dédié aux journalistes et influenceurs
Les Français attendent avec impatience les premiers rayons de soleil et sont à l'affût de bonnes occasions pour sortir et prendre l'air. Ils suivent alors souvent les recommandations faites par les médias et les influenceurs.
Pour maximiser ses chances d'apparaître au sein des articles consacrés aux meilleures terrasses de la ville ou sur les comptes Instagram des influenceurs les plus populaires du moment, il peut être intéressant d'organiser une soirée d'inauguration.
Ces soirées, consacrées aux journalistes et aux influenceurs, permettent aux établissements organisateurs de fortement gagner en visibilité et en notoriété en très peu de temps et de marquer le début d'une campagne de communication forte.
Les invités, triés sur le volet, qui répondent présents à l'invitation ont le réflexe, s'ils apprécient la soirée, d'honorer cette invitation en postant du contenu sur les réseaux sociaux ou en évoquant l'établissement au sein de leur média.

3) Nos 11 meilleures adresses où profiter du soleil à Paris

Maison Maison : une terrasse au bord de la seine (Paris 1)

Installé sur les quais de la rive droite dans un ancien local technique, Maison Maison est un restaurant et mini bar à vins idéal pour admirer le soleil couchant. Situé à quelques pas du Pont-Neuf, banquettes et tables en bois habillent cette guinguette gourmande.

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Avec des produits frais et locaux, la chef Adriana propose des assiettes à partager, des tapas à la française et quelques inspirations du monde.

Le Malakoff : la terrasse sur la place centrale du Trocadéro (Paris 16)

Dotée d'une terrasse avec vue sur le Trocadéro, cette grande brasserie traditionnelle sert des plats français classiques. Un lieu parfait pour les touristes qui souhaitent profiter de l'esplanade !

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Bien Ficelé : une terrasse végétale conviviale (Paris 11)

La terrasse de Bien Ficelé est particulièrement propice à la convivialité. Conjuguant tradition et fondamentaux de la bistronomie, ce restaurant spécialisé dans les viandes prolonge l'expérience du partage avec sa nouvelle terrasse végétale.Terrasses restaurants paris-chiffre d’affaires-offres-services-terrasse-référencement-Bien Ficelé

Les plantes suspendues au plafond envahissent avec élégance les parois vitrées et offrent gaieté et fraîcheur aux repas en plein air. On vient y déguster un brunch gourmand ou y dîner ou déjeuner entre amis.

Le Perchoir : le rooftop le plus tendance de la capitale (Paris 11)
Avec les journées qui s'allongent, les Français attendent avec impatience la réouverture des rooftops parisiens.
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Siroter un Mojito ou déguster une bière sous le ciel étoilé ou ensoleillé n'a en effet pas de prix pour ceux qui cherchent en permanence de nouveaux lieux atypiques où se restaurer.
Le Perchoir est l'un de ces lieux que le tout Paris s'arrache. Niché en haut du BHV, il donne une vue imprenable sur la capitale dans un décor boisé, tout aussi tendance que chaleureux.
Mito Levallois : la terrasse Milanaise (Levallois-Perret)

Alliant saveurs anciennes et goûts contemporains, cette pizzeria traditionnelle revisitée s'est inspirée du cocktail Milano Torino pour trouver son nom. L'endroit parfait pour déguster un aperitivo pendant la periode estivale !

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Le Wilson : une vue imprenable sur la Tour Eiffel (Paris 16)
Situé sur la place du Trocadéro, le Wilson bénéficie d’un atout non négligeable : une vue imprenable sur le monument favori des touristes, la Tour Eiffel.
Terrasses restaurants paris-chiffre d’affaires-offres-services-terrasse-référencement-Le Wilson
Que l'on soit de passage dans la capitale ou Parisien, on ne se lasse pas d'y déjeuner ou d'y dîner et de se régaler tout autant de son plat que de la magnifique vue.
L'Hôtel Grand Amour : la terrasse cachée plus si cachée (Paris 10)

Sa vigne dégoulinante donne le ton de cette terrasse atypique. On vient y siroter un verre de vin rouge après sa journée de travail et y déguster quelques plats typiquement français parfaitement réalisés.

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Ce jardin caché dévoile aussi ses secrets aux plus couches-tard d'entre nous pour des soirées animées.  Mais elle ne fait pas de jaloux et s'offre aussi aux lèves-tôt qui peuvent venir y déguster un petit-déjeuner à la française.

Le Klay Saint-Sauveur : une terrasse boisée et végétale (Paris 2)

La nouvelle salle de sport la plus tendance de Paris s'appelle le Klay-Saint-Sauveur. Et pour cause, ce n'est pas une salle comme les autres : on vient s'y défouler dans les cours organisés ou sur les machines mises à disposition, avant de filer assister à une séance de cinéma ou d'y dîner en amoureux.

Terrasses restaurants paris-chiffre d’affaires-offres-services-terrasse-référencement-Le Klay Saint Sauveur

Ce lieu plein de charme a en effet tout pour combler les âmes romantiques : ses plantes éparpillées, sa lumière tamisée et ses murs originaux lui donne un charme sans précédent.

BB Blanche : la terrasse profiter du soleil sans les bruits urbains (Paris 9) 

De la même famille que le Klay, le BB Blanche dévoile pour autant une terrasse qui lui est propre et qui n'a rien à envier à sa cousine.Terrasses restaurants paris-chiffre d’affaires-offres-services-terrasse-référencement-BB Blanche

L'atmosphère y est plus posée, plus ensoleillée. Son atmosphère très épurée est pensée pour plaire au plus grand nombre et pour que chaque visiteur s'y sente bien. 

Le Limon : Le rooftop proche des Champs-Elysées le plus intimiste (Paris 8)

Dans le 8ème arrondissement de la capitale, on découvre le Limon, un hôtel particulier aux atouts indéniables. Notamment, à son sommet, un splendide rooftop donnant un vue imbattable sur la dame de fer.Terrasses restaurants paris-chiffre d’affaires-offres-services-terrasse-référencement-Le Limon

Ce charmant espace, moins connu que le Perchoir et donc plus calme, est l'endroit idéal pour se reposer en fin de journée. On y sirote volontiers l'un des nombreux cocktails originaux proposés à la carte.

Sardegna a Tavola : la terrasse la plus authentique (Paris 12)

Sardegna a Tavola est certainement l'une des meilleures adresses italiennes de Paris. Monica Bellucci est l'une des premières (mais non des moindres !) ambassadrices de ce lieu authentique. Elle le désigne comme son restaurant préféré de la capitale. Et pour cause : les produits proposés y sont de première qualité et les recettes cuisinées typiquement de Sardaigne.

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L'authenticité est le maître-mot de ce petit restaurant tenu par Tonino, un italien à l'accent fort chantant. A l'intérieur : les casseroles et les saucissons de son pays pendent au plafond. A l'extérieur : on s'assoit sur des tables en bois brut postées juste devant la charmante devanture peinte aux couleurs de l'établissement. La petite rue profite le soir de l'atmosphère tranquille de la Place d'Aligre, située juste à côté, tandis que le midi, on se retrouve à deux pas de l'agitation du marché couvert.

Compte-rendu webinar : comment communiquer pour la reprise de son activité ?

Pour les restaurants, bars et cafés situés en zone verte une réouverture a été envisagée à partir du 2 juin par le gouvernement. Lors de ces trois mois de fermeture, nous vous avons donné des conseils pour communiquer en temps de crise, préparer une reprise durable et la valoriser en ligne mais aussi pour mettre en place des mesures d’hygiène dans son restaurant et lancer avec succès ses services de commandes à emporter et en livraison

Lors de ce webinar, nous vous avons cette fois-ci conseillé sur les façons de communiquer lors de votre réouverture pour rassurer en ligne vos clients. Un grand merci aux 315 inscrits, nous espérons que ce webinar a été instructif. Pour ceux qui n’ont pas pu y participer nous revenons ici sur les principaux points à retenir de ce webinar. 

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Voir le replay avec les slides.

Les différents points évoqués : 

  • Rassurer, protéger : le point de départ de toute action marketing 
  • Repenser son offre et choisir les bons canaux de distribution
  • Optimiser son référencement pour remonter en haut des résultats de recherche 
  • Construire sa notoriété sur les réseaux sociaux et les médias

1) Rassurer et protéger : le point de départ de toute action marketing

Protégez vos employés, et montrez-le ! 

  • Respectez les gestes barrières : lavage des mains régulier, port de masque et charlotte.
  • Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces et ustensiles en contact avec la nourriture.
  • Procurez-vous des tenues de travail propres à chaque service.
  • Marquez la distanciation sociale : créez des zones de travail et un parcours de circulation.

Protégez vos clients et vos livreurs :

  • Organisez de façon optimale les commandes, le paiement et la livraison sans contact.
  • Fermez soignement les sacs contenant les repas.
  • Aménagez une zone de récupération des repas distincte de la cuisine : le livreur dépose son sac ouvert et le personnel du restaurant place le repas directement dans le sac.

Anticipez la reprise du service à table :

Communiquez sur vos services, votre offre et votre engagement grâce aux réseaux sociaux (Instagram, Snapchat, Facebook, Tik Tok) :

  • 3 supports : stories, posts, liens
  • De nombreux formats : photos, vidéos, sondages, infographies, memes
  • Des prises de paroles : témoignages de vos équipes et de vos clients.

2) Repenser son offre et choisir les bons canaux de distribution

Connaître les spécialités appréciés en livraison : 

S’informer auprès de professionnels. D’après Deliveroo : 

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La livraison et la vente à emporter sont indispensables. Nous vous conseillons de : 

  • Redéfinir votre offre : des plats, des formats et des recettes qui tiennent la livraison, dans des packagings adaptés et respectueux.
  • Repenser les coûts et les prix pour croître sereinement.
  • Faire attention à la livraison. En effet, le livreur prend la main sur ce qui “constituait” votre service et votre accueil ! 

Transformer ses recettes sur place en kits de recette pour vos clients :

  • Les + : recréer une nouvelle expérience à domicile, replacer le produit au centre, limiter les “dégâts de la livraison”.
  • Les - : force de la proposition pour la personne qui commande ?

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Modèle d’épicerie traiteur : une alternative à envisager ?
Marché de producteurs, épicerie fine, traiteur… de quoi partager ses produits d’exception et sa cuisine à l’image de Pouliche (marché urbain) et Sardegna A Tavola qui ont réussi à maintenir leur chiffre d’affaires.

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Après avoir redéfini votre offre, vous avez plusieurs choix en terme de distribution : 

  • Click & collect : le client réalise sa commande en ligne puis la récupère soi même au restaurant. C’est ce qu’on appelle une “vente à emporter sans contact”.
  • Flash & collect : le client flash un QR code du restaurant pour commander son repas puis le récupère directement devant le restaurant.
  • Click & deliver : le client commande en ligne et se fait livrer à son domicile. 

Vous devez déterminer quel type de livraison est la meilleure solution pour votre établissement. 

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3) Optimiser son référencement pour remonter en haut des résultats de recherche 

Les quatre points fondamentaux pour remonter sur Google : 

  • La cohérence des informations : mettez à jour vos horaires sur toutes les plateformes et annuaires où vous êtes présents.
  • L'identification, l’utilisation et la diffusion des mots-clés pertinents, ceux qui représentent le plus votre restaurant.
  • Le partage de photos, indispensable pour donner envie et convertir les potentiels clients ! N’oubliez pas de les renommer avec vos mots-clés.
  • Une existence multicanale : inscrivez-vous sur tous les annuaires susceptibles de vous apporter des clients ou de la visibilité !

Si vous respectez ces quatre règles primordiales, vous verrez votre établissement grimper au fur et à mesure en tête des résultats de recherche. Les avis clients sont une caractéristiques importantes pour du référencement local. Il devient nécessaire de :

  • Collecter le plus d’avis : demandez-en de vive voix à votre clientèle, ou alors subtilement avec une carte lors d’une livraison ou d’une fin de repas, un QR code…
  • Répondre aux nouveaux avis : sous 48h et avec les bons mots-clés pour gagner en visibilité !
  • Utiliser la réponse aux anciens avis pour faire découvrir l’offre à vos clients !

Les quatre fondamentaux pour remonter sur les plateformes de livraison : 

  • L’homogénéité des informations : mise à jour des horaires et des menus, allumage des tablettes sur tous les créneaux...
  • L’excellence opérationnelle : temps de préparation optimal, accueil des livreurs, aucune annulation de commandes ou d’erreurs.
  • L’importance des clients et de leurs avis : note moyenne, volumes de commandes, d’avis laissés, pertinence par rapport à leurs goûts.
  • La mise en place de promotion : sur les différentes plateformes où vous êtes référencés vous pouvez jouer sur des offres spéciales en fonction des fêtes calendaires, des jours fériés, des sorties de séries...

4) Construire sa notoriété sur les réseaux sociaux

Les réseaux sociaux sont le reflet de votre restaurant. N’hésitez pas à : 

  • Présenter votre nouvelle offre : quels services sont disponibles ? Livraison en propre ou sur plateformes
  • Générer des commandes directement : click and collect via les publications, intégration du bouton “commander” par UberEats et Deliveroo. 

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Donner envie à vos anciens et futurs clients de manger chez vous :

  • Valorisez votre travail et votre engagement.
  • Partagez des photos de qualité ! 
  • Alternez vos contenus : produits bruts, plats - au format commande à emporter ou livraison - vidéo de vos équipes et des mesures de sécurité mises en place, jeux concours, recettes…

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5) Générer de la visibilité dans les médias

Présentez votre engagement grâce aux relations presse et influence. Pour collaborer avec les influenceurs, nous vous conseillons de :

  • Identifier les plus pertinents, ceux qui se rapprochent le plus des valeurs de votre restaurant. 
  • Vérifier la nature des publications postées par l'influenceur : est-il porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire foodporn ?
  • Choisir au préalable votre approche : relais ponctuels ou collaboration durable ? 

Parallèlement et pour améliorer la visibilité de votre établissement, vous pouvez utiliser la sponsorisation. Pour cela, nous vous conseillons de : 

  • Utiliser les outils adéquats comme Facebook Business Manager et Instagram Business.
  • Cibler vos clients selon leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêts et leur localisation.
  • Définir au préalable un budget et réitérer en analysant chaque campagne pour progresser.

Vous pouvez également travailler avec des journalistes. Contacter de façon optimale ces derniers n’est pas évident. Vous devez respecter ces étapes : 

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  • Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques…
  • Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et reconstruire leurs adresses email.
  • Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon structurée pour faciliter l’accès à l’information. 

En bref,

Être présent en ligne ne suffit pas à être réellement visible par des internautes. Lors de la réouverture de votre établissement, il sera primordial d’optimiser votre visibilité en communiquant sur votre offre et vos services. 

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io. ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter !

 

Quelles actions de communication adopter pour son restaurant ?

Comment devenir visible auprès de vos clients ? Quelles sont les clés du succès pour améliorer la notoriété de son restaurant ?

80% des Français choisissent leur restaurant ou hôtel en ligne. Gagner en visibilité sur Internet est donc devenu l'une des priorités pour les restaurants car l'acquisition se joue désormais sur Internet.

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A l’ère d’internet et des technologies 2.0, il est indispensable pour un restaurant d'être visible en ligne, et ce sur tous les supports susceptibles de lui faire gagner des clients ! Alors que la crise sanitaire liée au Covid-19 a bouleversé l'activité économique des acteurs du CHR et les habitudes de consommation des clients, communiquer sur vos valeurs, votre offre, votre menu et votre service n’est plus un choix mais une nécessité ! 

Depuis mi-mars, les Français ne pouvaient plus se déplacer mais sont restés connectés : la navigation sur le web a augmenté de 70% et les moins de 35 ans passent 40 fois plus de temps sur les réseaux sociaux Instagram et Facebook !

Que vous soyez restaurateur, manager F&B en hôtellerie, gérant de coffee shop, bar, salon de thé, de nombreux outils comme Google, Tripadvisor, La Fourchette, Facebook, Instagram ou même Mapstr sont à votre disposition ! Comment s’en servir pour accroître la notoriété de son établissement, améliorer sa visibilité, sa longévité et in fine acquérir de nouveaux clients ?

1) Le référencement : améliorer sa visibilité en ligne

Le référencement - aussi appelé Search Engine Optimization (SEO) - correspond à l'ensemble des techniques qui aident un site web à remonter dans les résultats de recherche. Il est particulièrement indispensable d'optimiser son référencement, c'est-à-dire d’améliorer la position de son restaurant sur les résultats de recherches pertinentes.
Google et ses services ainsi que les annuaires en ligne font partie des principaux outils que les internautes utilisent pour trouver un restaurant. Vos potentiels clients choisissent les établissements qui apparaissent dans les premiers résultats de leur recherche. Pour acquérir de nouveaux clients et remplir son restaurant à chaque service ou augmenter ses ventes en ligne, il est donc primordial de maximiser son référencement.

Travailler son référencement : des résultats rapides et concrets

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Il est impératif d’être visible sur Google et partout où vos clients - acquis ou futurs - se trouvent pour maximiser vos chances de les voir venir manger dans votre établissement et/ou qu’ils commandent à emporter ou en livraison ! Apparaître en haut des premiers résultats de recherche boostera très nettement le nombre de visites au sein de votre restaurant et in fine votre chiffre d’affaires. 

Augmenter votre visibilité, donner envie, convertir les internautes qui ont repéré le restaurant en clients sont autant d’objectifs atteignables grâce à un travail quotidien de son référencement naturel ! La fidélisation se fait quant à elle en délivrant une bonne expérience en salle, en répondant aux avis clients, et en partageant du contenu qualitatif intelligemment diffusé sur les réseaux sociaux.

Le travail de Malou effectué en terme de référencement à porter ses fruits puisqu’en appliquant les différentes méthodes que nous allons vous communiquer ci-dessous, le restaurant Wilson a amélioré en un mois seulement son taux de visiteurs et par conséquent son chiffre d’affaires.

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Comment travailler son référencement ? Quelles sont les actions à réaliser ?

Mais alors, comment atteindre de tels objectifs ? 

  • Mettre à jour vos horaires partout où vous êtes référencé en ligne. En uniformisant l'information disponible - les horaires, les jours de fermeture exceptionnelle, les menus, les prix - et en la mettant à jour régulièrement, les  moteurs de recherche - et l’algorithme de Google en particulier - vous récompenseront ! S'il retrouve des incohérences en ligne sur un établissement, il pénalisera votre établissement au profit d'autres plus fiables !
  • Optimiser sa page GMB : En France 94% des recherches sur internet se font sur Google. Chaque fois qu’un individu cherche un restaurant en ligne, Google lui suggère les résultats les plus pertinents selon ses critères de recherche et sa localisation. La première page de résultats comprend 3 établissements localisés sur une carte, puis une série de liens jugés pertinents par Google. 

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  • Identifier vos mots-clés, ceux qui sont vraiment utilisés par vos clients potentiels. Dès lors que l'on parle de résultat de recherche, il faut s'interroger sur la nature des requêtes pour lesquelles il est intéressant d'apparaître en haut des résultats. Les mots-clés correspondent aux mots, expressions et phrases que les prospects vont utiliser pour rechercher un établissement en ligne. Le mot-clé s'articule autour de 2 éléments : le premier décrit l'offre (pizzeria, brasserie, café, végétarien, terrasse...), le second spécifie le lieu (une ville, un quartier, un arrondissement, un arrêt de métro...). Le lieu peut également être déterminé par sa géolocalisation - c'est-à-dire suggérer des établissements "à proximité de sa position actuelle" sans avoir besoin de préciser avec des mots le lieu en question.
  • Insérer vos mots-clés dans vos descriptions et dans vos réponses aux avis clients. 8 Français sur 10 déclarent accorder de l’importance aux avis clients déposés en ligne. Au-delà du menu, du site et des photos mises en avant par le restaurateur, 86% des internautes attachent de l’importance aux notes et aux commentaires laissés par les gourmands qui se sont rendus avant eux dans l’établissement qu’ils convoitent. Afficher des avis positifs sur son établissement est donc décisif pour convaincre les prospects de s'y rendre ! N’hésitez pas à utiliser ces avis pour partager votre actualité !
  • Prendre des photos pour donner envie à vos clients. Renommez ces dernières avec vos mots-clés pour améliorer votre visibilité en ligne ! 

En mettant en place ces différentes habitudes digitales, le référencement (SEO) de votre établissement s’améliorera nettement, et vous augmenterez ainsi nettement vos chances de faire salle comble. Pour autant, d’autres axes importants doivent être travaillé pour optimiser sa visibilité en ligne.

2) Les réseaux sociaux : bâtir sa réputation en ligne

L'e-réputation représente désormais un enjeu stratégique dans toute communication digitale et en particulier dans l’univers de la food ! Les réseaux sociaux sont devenus d'excellentes vitrines pour les restaurants qui souhaitent gagner de nouveaux clients.

La nourriture est l'une des thématiques préférées des socionautes. Avec 386 millions de publications comportant le #food, les photos Instagram sont devenues un outil-clé des restaurateurs pour capter une nouvelle clientèle ! 

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Les comptes Instagram et Facebook de restaurants sont plus que jamais consultés. En France, près de 300 000 personnes consultent au moins une page de restaurant chaque jour. Mais comment optimiser sa présence sur les réseaux sociaux ? Quelles sont les stratégies et tendances à appliquer ? Comment prendre soin de sa e-réputation et toucher les bons prospects ? 

Depuis la période de confinement, le taux d’engagement - nombre de socionautes qui ont aimé, partagé, commenté ou cliqué sur une publication par rapport au nombre total de personnes ayant vu cette publication - sur les réseaux sociaux a augmenté de 60%. Une opportunité à saisir d’urgence pour convertir ces amoureux de la photographie culinaire en clients ! Nous vous conseillons pour cela de : 

  • Créer un compte Instagram et Facebook à votre établissement : le contenu visuel étant plus apprécié que le contenu textuel, publier de belles photos sur vos comptes permet de créer plus facilement de l’engagement.
  • Appliquer votre stratégie de communication globale en ligne. Communiquer sur votre offre, informer vos potentiels ou futurs clients de vos horaires, partager les actualités de votre établissement, montrer l’envers du décor et être transparent sont les fondements de la communication digitale !
  • Créer votre propre identité visuelle en utilisant le même filtre pour toutes les photos publiées. Un feed - galerie photo de votre compte Instagram - harmonieux et esthétique, donnera envie à vos potentiels clients de venir manger dans votre établissement ! La continuité et la cohésion de votre ligne éditoriale est donc essentielle. Vous devez veiller à ce que votre logo soit apparent et n’hésitez pas à vous approprier des mots et expressions qui vous différencient.
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  • Varier vos contenus. Les réseaux sociaux vous offrent une diversité d’outils pour vous différencier !
    Les posts permanents vous servent à communiquer, divulguer votre message et  partager différentes sortes de contenus.
    communication restaurant-référencement local-annuaires-avis clients -instagram-facebook-stories-posts-relations presse-storytelling-journalistes-influenceurs-community management-bigmammaLes stories éphémères vous permettent d’être plus direct avec votre communauté et de partager instantanément votre quotidien. Le plus souvent sous forme de vidéos, les stories sont d’excellents moyens pour échanger avec vos abonnés. Quelques astuces pour réussir ses stories : 

    • Faire attention à ne pas se positionner entre la lumière et l'objet à shooter. Filmer en contre-jour : c'est interdit !
    • Optimiser son mise au point. En cliquant sur l'objet principal de la vidéo, le téléphone le reconnaîtra comme l'objet à suivre et fera la mise au point dessus.
    • Cadrer plus large ! Le format des vidéos en story Instagram est facilement modifiable. Il vaut mieux filmer large plutôt que trop serré. Attention, vous devez toujours filmer à la verticale.
    • Varier les objectifs : la vidéo sert-elle à présenter un ensemble de plats (par exemple la carte d'un brunch), ou focus sur une action (un œuf mollet coupé en deux) ?
    • Alterner les formats de vidéo : boomerang, ralenti, accéléré... tous les formats sont bons à prendre pour les stories Instagram.
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  • Augmenter vos interactions en publiant fréquemment ! Nous vous conseillons de publier deux fois par jour en variant les contenus. Si votre restaurant est ouvert seulement à emporter ou en livraison, vous pouvez partager du contenu une fois tous les deux ou trois jours.

    N’hésitez pas à développer les échanges avec votre communauté. Incitez vos clients à vous envoyer des messages sur Messenger ou Instagram direct, cela vous permettra de répondre à leurs questions, de lever leurs doutes, de les rassurer. Ouvrez la discussion grâce au sticker “Questions”, qui leur permet de vous exposer leurs interrogations. Vous pourrez ensuite partager vos réponses dans des stories suivantes. Ce type de communication permet de gagner en authenticité et en transparence.
  • Inciter ses abonnés et visiteurs à publier des photos d’eux dans son restaurant : pour vous, c’est de la publicité gratuite ! Burger King encourage les utilisateurs d'Instagram à publier sur leur compte des photos de leurs burgers. L'enseigne anime son compte Instagram quasiment exclusivement avec des "regrams" - partages de posts d’un autre compte - de ses abonnés.
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  • Organiser des jeux concours pour gagner en notoriété : avant de lancer un jeu concours, identifiez les personnes que vous souhaitez viser et ce que vous souhaitez qu'elles retiennent de votre restaurant. O'Tacos Vavin avec l’aide de l’équipe Malou a multiplié son audience par 10 grâce à la mise en place d’un jeu concours !
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  • Sponsoriser ses posts pour améliorer sa visibilité et pour toucher des personnes habitant dans un rayon de 3 kilomètres maximum. En utilisant les outils adéquats comme Facebook Business Manager et Instagram Business, vous pouvez cibler vos clients selon leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêt et leur localisation. Il vous suffit de définir au préalable un budget et de réitérer en analysant chaque campagne pour progresser ! 

Reflet de votre restaurant, les réseaux sociaux sont plus qu’un atout pour partager vos valeurs ! Ces outils digitaux vous permettent en plus de communiquer sur vos services et votre offre, de maintenir un lien quotidien avec vos clients, de les fidéliser mais aussi d’augmenter votre visibilité pour convertir de potentiels clients ! 

III) Les relations presse et influenceurs pour générer de la notoriété

Être présent dans les médias les plus pertinents

La concurrence entre les établissements de restauration est intense et les choix offerts aux consommateurs de plus en plus variés. Dans ce contexte particulièrement concurrentiel, déployer une stratégie de relations presse cohérente et puissante apparaît comme indispensable. Les restaurateurs ambitieux souhaitant sortir du lot et faire gagner leur établissement en notoriété obtiendront ainsi des retombées dans les médias les plus pertinents.

Big Mamma, PNY, Les Pinces, Pizzou, Easy Sushi, Chipotle ou encore Sushi Shop... sont autant d'exemples qui démontrent l'importance de ces outils pour la réussite et la longévité d'un établissement.

Pour faire leur choix, les clients sont de plus en plus nombreux à placer leur confiance dans les médias. Au-delà de la notoriété, les articles dans les médias, quels qu'ils soient, incitent de potentiels clients à essayer votre établissement. 

Mettre en place une stratégie pour atteindre ses clients - actuels et futurs - est plus difficile que l’on pourrait le croire ! Pour optimiser votre stratégie et mettre toutes les chances de votre côté, vous devez :

  • Travailler votre storytelling, tant la forme que le fond, en rédigeant un dossier de presse et/ou un communiqué de presse. La rédaction et la mise en page de ces derniers sont des étapes clés pour mettre en valeur votre restaurant. Elles donnent lieu à la première impression qu'auront les journalistes et influenceurs de votre établissement.
    • Structurer vos informations.
    • Valoriser votre travail et votre engagement.
    • Ne pas négliger la qualité de vos photos.

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Pour contacter de façon optimale les journalistes, nous vous conseillons de : 

  • Identifier les médias pertinents pour votre restaurant. Il existe plusieurs types : ceux d’informations générales, les guides, la presse féminine, les quotidiens, les magazines culturels, les médias spécialisés, les chroniques radiophoniques spécifiques...
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  • Ne pas négliger les médias locaux qui toucheront votre cible la plus directe ! La presse locale vous offre une visibilité auprès des habitants de votre quartier, de votre ville ou de votre région…

Détecter les bons médias et les bons contacts pour son restaurant est définitivement important mais ce n’est que la première étape d'une stratégie de relations presse bien pensée. Pour optimiser ses retombées presse, il est important que vous travailliez finement la façon dont vous allez aborder ces journalistes. 

  • Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et reconstruire leurs adresses email.
  • Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée à l’aide d’un dossier de presse et/ou d’un communiqué de presse, rédigé en amont !
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    Collaborer avec les influenceurs les plus pertinents

En parallèle de vos actions sur vos réseaux sociaux et de votre stratégie de community management, nous vous conseillons de développer une stratégie de marketing d'influence. Les acteurs de la food ont tout intérêt à travailler aux côtés des professionnels d'Instagram les plus pertinents. Générez de la notoriété et présentez votre engagement en collaborant avec des influenceurs. Cela vous permettra d'asseoir votre e-réputation parmi la foodosphere.
Pour cela, nous vous conseillons de :

  • Identifier les influenceurs les plus pertinents, ceux qui se rapprochent le plus des valeurs de votre restaurant.

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  • Vérifier la nature des publications de l'influenceur : est-il porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire foodporn ?
  • Choisir au préalable votre approche : relais ponctuels ou collaboration durable ? 

En bref,

Être présent en ligne ne suffit pas à être perçu auprès des internautes. Pour trouver la recette du succès, il est primordial d’optimiser sa visibilité.

Les trois piliers de la communication digitale dont nous avons dévoilé les secrets forment un tout. Pour améliorer votre e-réputation, attirer de nouveaux clients et devenir un lieu de destination privilégié, ces trois formes complémentaires que sont le référencement local, les réseaux sociaux, les relations presse et influenceurs doivent être activées ! 

 

Comment améliorer le référencement local de son restaurant ?

À l'heure où l'acquisition clients se joue en ligne pour les restaurateurs, il est indispensable d'être visible partout où les clients potentiels vont faire leurs recherches : les moteurs de recherche, les applications, les réseaux sociaux, les médias... Comment maximiser sa visibilité avec le référencement local et attirer davantage de clients ? Démonstration illustrée avec des exemples concrets.

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Comment faites vous lorsque vous devez choisir un restaurant ou un café pour un rendez-vous donné ? Une recherche sur Google, sur TripadvisorLa FourchetteFacebookInstagram ou même Mapstr ? Vous pouvez aussi appeler un ami, mais la majorité (et une part croissante) des personnes va regarder en ligne et trouver les établissements qui sortent en haut des pages de recherches, c'est-à-dire qui ont le meilleur référencement local. Qu'est-ce que le référencement local ? Est-ce que ça marche ? Comment s'y prendre ? À quels résultats s'attendre ? Réponses illustrées avec quelques uns des restaurateurs que nous accompagnons au quotidien.

Qu'est-ce que le référencement ? Pourquoi est-ce indispensable pour attirer des clients ?

En marketing digital, le référencement (aussi appelé SEO) correspond à l'ensemble des techniques qui aident un site web à remonter dans les résultats de recherches (SEO pour Search Engine Optimization, soit optimiser sa position sur les moteurs de recherches). Dès lors que l'on parle de résultat de recherche, il faut s'interroger sur la nature des requêtes pour lesquelles il est intéressant d'apparaître en haut des résultats : ce sont les mots-clés.  Les mots-clés correspondent aux mots, expressions et phrases que les prospects vont utiliser pour rechercher en ligne.

Il existe deux principaux types de référencement :

  • le référencement payant : ce sont les "annonces" ou "publicités". Investir dans du référencement payant, c'est la garantie de ressortir en haut de page, mais l'internaute sait que vous avez payé pour, c'est de la publicité. Exemples ci-dessous :

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  • le référencement naturel : c'est apparaître "naturellement" en haut des résultats car l'algorithme du moteur de recherche vous a assimilé au résultat le plus pertinent pour répondre au besoin manifesté par l'internaute. Exemple ci-dessous :

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D'après une étude Google Search Console : 54% à 59% des clics se font sur les 3 premiers résultats, 70% à 77% de clics se font sur les 5 premiers résultats. 

Un enjeu de taille est donc d'identifier les mots-clés que nos clients potentiels vont utiliser pour formuler leur requête, et apparaître en haut des résultats ! Mais que se passe t-il lorsque l'on recherche un établissement ?

L'importance du référencement local pour un établissement

Pour un établissement, le mot-clé s'articule autour de 2 éléments : le premier décrit l'offre (pizzeria, brasserie, café, végétarien, terrasse etc.), le second spécifie le lieu (une ville, un quartier, un arrondissement, un arrêt de métro etc.). Le lieu peut également être déterminé par géolocalisation - c'est-à-dire suggérer des établissement "à proximité de sa position actuelle" sans avoir besoin de préciser avec des mots le lieu en question. C'est ce qu'on appelle du référencement local (46% des recherches sur Google ont un caractère local). Le référencement local tel que nous le verrons ici appartient à la catégorie "référencement naturel".

Voici quelques résultats qui apparaissent sur Google lorsque l'on fait une recherche de restaurant :

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Qu'ont-ils en commun ?

  • La structure : en haut de page, une Google Map, puis 3 fiches établissements qui apparaissent. Les premiers liens qui ressortent appartiennent à des agrégateurs de type plateforme de réservation (Tripadvisor, La Fourchette), ou de type media / blogs. Avoir le site web de son restaurant qui ressort avant un lien Tripadvisor ou La Fourchette est très ambitieux en terme de référencement, c'est même quasi impossible de rivaliser avec ce type de mastodonte. En revanche, sous la Google Map ce sont des fiches établissements qui ressortent, la compétition devient plus jouable pour dépasser un autre établissement et ressortir en top 3.
  • La présence dans le top 3 d'un client Malou. Nous aidons en effet nos restaurateurs à ressortir en haut des résultats de recherche pour acquérir de nouveaux clients en ligne.

Comment maximiser son référencement local ?

  • Identifier les bons mots-clés, ceux qui sont vraiment utilisés par vos clients potentiels. "Trattoria" par exemple, est recherché 10 fois moins que "restaurant italien" et 100 fois moins que "pizzeria". Aujourd'hui si vous cherchez une pizzeria dans le 16e arrondissement vous avez de forte chance de trouver La Pizza d'Anita avec qui nous avons collaboré
  • Uniformiser l'information disponible en ligne et la mettre à jour régulièrement ! Par information on entend : les horaires, les jours de fermeture exceptionnelles, les menus, les prix, les visuels... il faut comprendre la logique des moteurs de recherche et de Google en particulier. S'il retrouve des incohérences en ligne sur un établissement, il le pénalisera au profit d'autres plus fiables. Exemple ci-dessous :

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Entre Google, Tripadvisor, La Fourchette, Les Pages Jaunes et le Petit Futé, l'établissement n'affiche pas les mêmes horaires. Face à tant de contradictions, les algorithmes des moteurs de recherches vont naturellement pénaliser son classement en ligne et privilégieront des établissement dont ils sont sûrs des horaires. Cela pénalise le travail d'acquisition clients pour le restaurateur (il est moins visible), et si par exemple les horaires lors d'un jour férié ne sont pas mis à jour, sur sa fiche Google une mention en orange précisera "Horaires susceptibles d'être modifiés"/ L'internaute a 3 choix : prendre le risque d'y aller quand même, téléphone pour confirmer ou simplement regarder les fiches d'établissements autour qui, eux, auront pris la peine d'actualiser leurs informations. À votre avis, quelle option est la plus envisageable ? Décevoir un client potentiel qui s'est déplacé alors que l'on est fermé, est très dommageable. Même combat pour les menus et les prix. Continuer à afficher son menu d'hiver en plein été atteint fortement la cohérence d'un restaurant pendant l'été,  ne pas mettre à jour les éventuelles modifications tarifaires nourrira une frustration auprès du client qui s'est renseigné au préalable en ligne.

  • Répondre aux avis clients : pour insister sur les mots-clés les plus stratégiques, construire un lien avec les clients, les fidéliser, analyser leurs retours et s'améliorer (exemple : nous avons déjà fait retirer les moules du menu de l'un de nos clients car elles étaient à l'origine de nombreux avis négatifs)
  • Partager régulièrement du contenu ;
  • Se référencer dans tous les annuaires pertinents : certains vont permettre d'acquérir de nouveaux clients (Tripadvisor, La Fourchette surtout pour les Européens) mais aussi toutes les plateformes utilisées par les touristes ! Les clients de Malou sont ainsi visibles sur tous les annuaires utilisés par les touristes de passage en France !

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  • Adopter le menu sur tablette. La start-up TastyCloud propose par exemple des tablettes avec une option "espace client". L'objectif ? En fin de repas, les clients peuvent plus facilement y laisser leurs avis. Cet outil est un facilitateur qui permet d'augmenter les commentaires à propos de votre restaurant. Loin d'être un gadget, cette tablette permet de mettre à jour votre menu en quelques clics et de générer facilement du référencement naturel.
  • Faire de la veille pour suivre les dernières nouveautés : les choses évoluent très vite en terme de référencement : la recherche vocale par exemple prend de l'ampleur et offre de nouvelles opportunités aux établissements qui s'y prépareront. Il faut se tenir informé pour agir et maximiser au mieux sa visibilité en ligne. Nous partagerons notre veille régulièrement sur Linkedin, Facebook et Twitter si vous souhaitez vous tenir au courant.

Est-ce que cela permet vraiment d'augmenter son chiffre d'affaires ? Le cas du Wilson (Paris 16)

Les performances du référencement local peuvent être mesurées régulièrement. Rappelons les objectifs : augmenter la visibilité, donner envie, convertir les internautes, qui ont repéré le restaurant, en clients - et donc suivre les actions type clics sur itinéraire, sur "appel" et sur "site web". La fidélisation se fait en répondant aux avis clients d'une part, mais surtout en salle en délivrant une bonne expérience et ensuite sur les réseaux sociaux avec du contenu qualitatif intelligemment diffusé.

Pour illustrer nos propos, étudions de plus près un exemple concret avec le Wilson que nous accompagnons depuis 1 an sur son référencement local. Le Wilson est un restaurant type brasserie situé dans le 16e arrondissement, proche du métro Trocadéro. Comment aujourd'hui le Wilson a t-il réussi a augmenter son CA grâce à Malou ?

  • Remonter en top des requêtes clés 

Avant de travailler avec nous le Wilson n'apparaissait jamais en haut des résultats sur Google, aujourd'hui il ressort en top 3 pour ses mots-clés "restaurant Trocadéro" "brasserie Trocadéro" recherchés chacun 1000 fois par mois, mais de nombreuses autres requêtes telles que "restaurant terrasse Trocadéro" (recherchée 100 fois/mois).

Dans le quartier touristique du Trocadéro, apparaître en haut des requêtes clés en langues étrangères peut aussi s'avérer utile... Et Le Wilson ressort souvent en top 3 en anglais, en espagnol, en italien...

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Malgré sa moyenne plus faible que les autres établissements visibles, le Wilson apparaît quand même en top 3. Puisque nous répondons régulièrement aux avis clients et que nous les analysons chaque mois, nous partageons des recommandations aux équipes du Wilson pour qu'elles puissent s'améliorer, satisfaire davantage leurs clients, faire remonter leur note (et rester en top 3 bien sûr) et ainsi améliorer les taux de conversion des internautes qui les ont vus en ligne. Malgré cette moyenne inférieure à 4, le Wilson attire de plus en plus de clients en ligne grâce à nos travaux.

  • Apparaître partout où les clients potentiels vont faire leurs recherches 

Le Wilson existe (avec des informations justes et mises à jour en temps réel, avec des descriptions riches en mots-clés, avec les avis des clients traités...) sur toutes les plateformes et annuaires, susceptibles de lui faire gagner des clients et/ou de renforcer son référencement. Il est présent sur Tripadvisor, Dianping, Kekanto, Yandex, Mangoplate pour attirer en autres des touristes mais aussi Les Pages Jaunes, L'Internaute, le Petit Futé pour envoyer "du jus de référencement" vers sa fiche Google.

  • Augmenter sa visibilité

Nous avons comparé les vues mensuelles du Wilson en Juin 2018 - avant qu'il ne travaille avec nous - avec celles de juin 2019, après un an de collaboration.

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Résultat (assez logique en suivant les apparitions en top 3 sur Google évoquées plus haut), Le Wilson a nettement amélioré sa visibilité, il l'a multipliée par 3,5 ! Est-ce que ça veut dire plus de clients ?

  • Acquérir des clients en ligne 

Comparons maintenant les actions effectuées chaque mois sur la fiche Google du Wilson, comparons le mois de mai 2018 et celui de mai 2019.

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Malgré sa note souvent inférieure à pas mal de ses concurrents qui ressortent en top 3, le Wilson génère aujourd'hui 30% d'actions clients en plus chaque mois (en comparant des mois similaires pour 2018 et 2019). Et sur le chiffre d'affaires qu'est ce que ça donne ?

  • Augmenter son CA

Le ticket moyen au Wilson est de 25 euros. En moyenne une réservation au restaurant est fait pour 3 personnes (estimation Malou faite sur un panel de 50 restaurants). Dans le cas du Wilson, on est donc sur une facture totale de 75 €. Prenons les hypothèses suivantes : chaque visite de site web convertit 20% des clients, chaque demande d'itinéraire, 50% et chaque appel 60%.

En calculant la différence entre les actions faites en mai 2018 et celles en mai 2019 il ressort que.... le Wilson a augmenté son CA mensuel de 7000 euros depuis qu'il travaille avec Malou !

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Résultat après une année de collaboration avec Malou, une belle progression de visibilité mais aussi de conversion clients, et donc de CA mensuel !

En bref : le référencement local à privilégier pour attirer des clients en point de vente

Si les sites marchands travaillent à optimiser leur référencement (naturel ou payant) pour générer des achats en ligne, l'enjeu est assez différents pour les commerces et restaurateurs dont les clients ne commandent pas en ligne, mais doivent se déplacer jusqu'à l'établissement pour consommer. C'est donc sur le référencement local qu'il faut investir. Comment ? Lire et apprendre (nous partageons de nombreux conseils sur notre blog et nos réseaux sociaux) ou directement faire appel à des professionnels, dynamiques et transparents qui vous assureront de meilleures performances et un meilleur chiffre d'affaires (👋)

Best case Chipotle : comment surmonter la crise du Covid-19 ?

Comme ses concurrents, le géant américain du burrito Chipotle Mexican Grill a été contraint de fermer ses restaurants à partir de la mi-mars pour ne proposer désormais que de la vente à emporter et en livraison. 

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Suite aux dernières évolutions du Coronavirus en France et le déconfinement du 11 mai, certaines chaînes de restauration, telles que Mcdonald’s ou Burger King, rouvrent leur service de click and collect et de drive. 

Avec des ventes trimestrielles soutenues par les commandes en ligne, Chipotle Mexican Grill a su limiter les dégâts de la crise et anticiper la reprise. Entre coup de communication et astuces opérationnelles, le fast-food spécialiste des burritos et tacos ressort plus fort de cette crise. 

Avec 3 commande passées chaque seconde dans l’hexagone, nous avons voulu savoir comment cette chaîne de restauration rapide haut-de-gamme américaine, spécialisée dans la cuisine tex-mex, a réussi à surmonter la crise du covid-19 ! 

I) Aux origines de Chipotle : un concept très fort

Une success story à l'américaine

Dans les années 90, Steve Ells, un jeune universitaire américain, remarque que les taquerias - établissements de restauration spécialisés dans les tacos pouvant également servir d'autres plats de la cuisine mexicaine - remportent un franc succès. Son plan original était d'ouvrir quelques restaurants mexicains pour ensuite lancer un restaurant plus gastronomique. Ce jeune entrepreneur calcule alors avec son père que, pour être rentable, il devait vendre un minimum de 197 burritos par jour. En 1993, Steve Ells, ouvre un seul restaurant à Denver, dans le Colorado. Après un mois, on peut dire que le jeune homme a réussi son pari : il vend quotidiennement plus de 1 000 tacos. Le fondateur et ancien président exécutif de Chipotle ouvre alors un second restaurant. Le succès ne se faisant de nouveau pas prier, Steve Ells décide de poursuivre l'aventure : ses quelques restaurants deviennent ainsi une véritable chaîne de restauration rapide - Chipotle Mexican Grill - désormais disponible au quatre coins du monde. 

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Au 31 mars 2020, l’enseigne comptait ainsi plus de 2 600 restaurants aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni, en France et en Allemagne. Elle est par ailleurs la seule société de restauration de cette taille qui possède et exploite tous ses restaurants. Avec plus de 85 000 employés, Chipotle Mexican Grill s’est imposé depuis longtemps comme un leader et un innovateur de l'industrie alimentaire. La chaîne de restauration rapide s'est engagée non seulement à rendre ses produits alimentaires accessibles à tous mais à devenir également une marque à la pointe du digital, des nouvelles technologies et des pratiques commerciales durables. 

Un concept responsable et une identitée travaillée 

Chipotle Mexican Grill propose à ses clients 7 choix de repas : Burrito, Burrito Bowl, Crispy Corn Tacos, Soft Tacos, Salad, et Kid’s Menu. Pour presque chaque plat, le client est roi et peut choisir l’ingrédient de son choix : viande, féculents, légumes, et différentes sauces. À peu près tous les régimes et allergies alimentaires sont ainsi mis à l’honneur par l’enseigne.

Très vite les équipes de Chipotle ont compris que la transparence alimentaire représentait un atout de force auprès des consommateurs ! La chaîne de restauration à donc décidé d’afficher les calories pour chaque ingrédient sur leur site internet mais aussi dans leurs menus en point de vente. Le client a ainsi la possibilité de calculer les calories de sa commande mais aussi le poids de protides, lipides, cholestérol...

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En plein développement, l’enseigne a adopté le slogan "food with integrity" pour décrire son approche en matière d'approvisionnement et de préparation des ingrédients. Chipotle préparait au quotidien tous les aliments frais sur place à partir d'ingrédients bruts, qui provenaient de producteurs ayant recours à des pratiques durables et humaines. D’après la marque, la viande servie provient d’animaux élevés dans des conditions correctes, tandis que les OGM sont bannis de leurs recettes. 

“Nous servons des produits qui ont du goût tout en respectant la chaîne alimentaire : ici, pas de poulets élevés en batterie. Nous entretenons une relation proche avec nos fournisseurs. Sur Paris, nous nous approvisionnons à Rungis. Nous considérons que notre mission est aussi d’avoir un impact sur la région.” explique Basile Lestringant,  directeur des opérations France de la chaîne.

En construisant une image de marque solide et en exprimant son positionnement, notamment avec la campagne "cultiver un monde meilleur", Chipotle Mexican Grill à réussi à construire une relation durable avec ses clients. Au cours des deux dernières années, le responsable de la direction marketing, Chris Brandt, et son équipe ont réussi à mettre en place la transformation digitale de Chipotle, nécessaire pour rivaliser avec des enseignes concurrentes telles que Burger King ou McDonald. 

Contribuant à restaurer la confiance dans la marque, en veillant à ce que la sécurité alimentaire et les produits frais ne soient plus un obstacle mais un point de différence, les équipes de Chipotle ont su s’adapter à la crise du Covid-19 apparue début mars 2020. 

II) Chipotle entre réactivité et ingéniosité opérationnelle

Une baisse de chiffre d’affaires contrôlée face au Covid-19

Chipotle n'a pas échappé aux dégâts causés par le Covid-19 depuis mars. Les ventes de l’enseigne ont en effet chuté de 16% et ont atteint une baisse de 35% au cours de la semaine du 29 mars. Cela s’explique entre autre par le fait que la chaîne de fast food a dû fermer temporairement une centaine de restaurants, et ce principalement à l'intérieur des centres commerciaux et des galeries marchandes qui brassent une clientèle importante. Mais ces fermetures ne représentaient que 3,8% du nombre total de restaurants de l'entreprise. Les autres établissements Chipotle proposaient pendant le confinement des services de vente à emporter et de livraison. Pour ces restaurants, l’enseigne a pris la décision commerciale d’offrir les frais de livraison à tous les clients qui passaient une commande de plus de 10 dollars, ce qui a pesé in fine sur sa rentabilité.

Pourtant, Chipotle a continué à augmenter les ventes de ses établissements, et ce malgré le vent contraire de la mi-mars. Si bien que l’enseigne a finalement enregistré une augmentation de 3,3% de ses ventes sur l'ensemble du trimestre. Ainsi, les actions de Chipotle Mexican Grill ont grimpé de 34% en avril, selon les données fournies par S&P Global Market Intelligence - entreprise américaine spécialisée dans l'information et l'analyse financière. 

Alors, comment Chipotle a réussi à maintenir son activité pendant cette crise sanitaire ? Quels ont été les moyens et les actions déployés par l’enseigne pour survivre ?

Le levier du digital actionné

Afin de surmonter cette crise, la chaîne de fast food spécialisée dans la cuisine tex-mex, a directement consolidé son outil de commandes en ligne et de livraisons. Lancé en 2018, les avantages de cet outil se sont révélés considérables. 

En intensifiant rapidement ses activités de livraison et de commande à emporter durant la pandémie, Chipotle Mexican Grill a réalisé une croissance des ventes en ligne de 81% au premier trimestre 2020 - qui représentent 26% des recettes totales de l’enseigne. La majorité de ce bond s'est produit en mars, lorsque l'économie mondiale s’est arrêtée. La chaîne de restauration rapide a non seulement limité la casse mais a atteint un record de vente en ligne puisque ses ventes, permises par les différents outils digitaux, ont atteint 372 millions de dollars ! 

En France, Chipotle s’est directement adapté en collaborant avec Deliveroo, l'une des plateformes de livraison les plus connues, afin de proposer un service de livraison de qualité. 

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Par ailleurs, en plus d’offrir des repas aux aides soignants pendant cette période difficile pour tous, Chipotle a mis en place plusieurs opérations de communication digitale : nouvelles campagnes digitales, événements virtuels, partenariats sur les réseaux sociaux, campagnes de hashtags… la chaîne de restauration rapide a su tirer parti de sa présence en ligne et renforcer sa notoriété en pleine crise !

III) Une communication taillée sur-mesure pendant la crise sanitaire

Le lancement de nouvelles recettes fortement valorisées

Après avoir mené une enquête en collaboration avec YouGov, Chipotle Mexican Grill a conclu qu'environ un tiers des Américains avait du mal à rester dans de bonnes conditions physiques en cette période de confinement et que 36% d’entre eux ont augmenté leur consommation de fast food et autres produits gras et sucrés. Une tendance qui se confirme dans l’hexagone puisque, depuis le début confinement, la prise de poids des Français représente environ 2,5 kg en moyenne.

En réponse à ces mauvaises habitudes, la chaîne de restauration mexicaine a lancé cinq nouveaux bowls. Surnommés les "Lifestyle Bowls", ces menus sains ont été élaborés pour les personnes confinées. Afin de proposer des recettes les plus complètes possible, le fast-food mexicain a eu recours aux conseils et préférences de commande de cinq influenceurs « bien-être ».

Chipotle Mexican Grill Bowls

Vendues entre 9 et 12 dollars, ce sont deux athlètes, un moniteur de cyclisme, un entraîneur de basket-ball et un expert en nutrition qui ont créé les recettes de ces nouveautés. 

Mais l’opération n’en reste pas là ! Les différents influenceurs ayant participé à leur élaboration sont apparus sur le Chipotle Together Wellness Live-Stream sur Instagram Live. Ce flux, conçu pour encourager les clients à rester à la maison et à s'entraîner, permet à ces derniers de maintenir leur condition physique.

A la suite de cette initiative, les actions de la société ont presque retrouvé le niveau qu'elles avaient atteint juste avant la pandémie et se négocient actuellement entre 6 et 7 % en dessous de leur pic du 20 février, qui était d'environ 927 dollars.

Une collaboration réussie avec le jeu vidéo Call of Duty Warzone

Chipotle s’est lancé sur les rings de sport virtuel, avec sa nouvelle série de Chipotle Challenger. Depuis le 30 avril, plusieurs célèbres joueurs d'e-sport regroupés par équipe s’affrontent. Les huit équipes les plus performantes, choisies lors des précédentes séries de qualification, auront l'occasion de se mesurer aux joueurs de Chipotle-fan dans les domaines du sport, de la musique et du divertissement. Des athlètes professionnels, des DJs et d'autres anciens de l'esport-thérapie devraient également faire une apparition.

Chipotle Mexican Grill Delivery-Home-Game-Enjoy

Les gagnants remporteront un an de burritos Chipotle et environ 25 000 dollars. L’événement dédiés aux fans du jeu Warzone et de Chipotle, s'adressait aussi à toutes les personnes condamnées à rester chez elles par le coronavirus. Plus de 25 000 dollars de dons ont été récoltés lors de cette initiative. 

L’organisation d’un bal virtuel de fin d’année

Précurseur et novateur en ce qui concerne les techniques digitales au sein des médias sociaux, Chipotle Mexican Grill s'est associé à des influenceurs et à d'autres marques pour créer un événement destiné aux lycéens dont les traditions annuelles ont été annulées en raison du Covid-19.

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La chaîne de restauration rapide cherche à apporter de la joie et de la normalité aux élèves qui passent à côté d'étapes importantes de leur expérience scolaire. Avec un filtre et une lentille spéciale Instagram et Snapchat, les participants pourront créer du contenu pour la marque. Un événement win-win puisque les étudiants qui assisteront à la soirée auront la possibilité de participer à un concours organisé là encore par l’enseigne, et d’avoir la chance de gagner une bourse de 25 000 dollars

Une promotion spéciale commémoration du 5 mai 

Le 5 mai, “Cinco de Mayo” célèbre l'héritage et la fierté des Mexicains. Cette fête typique commémore la victoire des forces du gouvernement républicain mexicain lors de la bataille de Puebla en 1862. En pleine période de confinement, Chipotle a profité de l’occasion pour mettre en place du 30 avril au 10 mai une opération de communication judicieuse.

Le 5 mai, et uniquement ce jour-là, toute commande comprise entre 10$ et 200$ passée en utilisant le code "QUESO55" permettait d’obtenir non seulement la gratuité de la livraison, mais également leur fameuse sauce au fromage blanc qui avait disparu depuis quelques temps sur leur carte. La réapparition (et gratuité !) de cet ingrédient phare de l’enseigne a fait parler d’elle sur les réseaux ! 

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En parallèle, la chaîne de restauration rapide spécialisé dans le tex-mex a lancé le challenge #ChipotleSponsorMe sur TikTok avec le youtubeur David Dobrik. David décernera une carte de célébrité Chipotle à cinq fans qui auront montré pourquoi ils devraient être sponsorisés par Chipotle sur TikTok. Les gagnants seront les premiers fans de Chipotle à recevoir la célèbre “carte de célébrité”. Détenue par un petit groupe de célébrités, d’athlètes et de personnes influentes, cette carte donne accès à la gratuité de certains produits Chipotle. Pour participer, les fans ont du suivre @Chipotle sur TikTok, utiliser #ChipotleSponsorMe et #contest, puis poster une vidéo TikTok créative sur les raisons pour lesquelles le Chipotle devrait les sponsoriser. 

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En bref,

Chipotle Mexican Grill semble surmonter avec brio la crise actuelle. La chaîne de restaurants enregistre une dette nulle et des ventes comparables à celles en temps normal. Le creux causé par la pandémie à la mi-mars est ainsi bien loin des équipes de Chipotle. Grâce à des astuces opérationnelles et des coups de communication, Chipotle a ainsi témoigné de sa capacité à survivre à la crise du coronavirus et en sortira sans doute encore plus fort. 

 

Compte-rendu webinar : quelles mesures d'hygiène mettre en place pour son restaurant ?

Où aller chercher des sources de revenu face aux difficultés rencontrées depuis mi-mars ? Quelles nouvelles offres proposer ? Comment lancer ses services de commandes à emporter et de livraison lorsque l’on n’en a jamais fait ? Comment assurer une expérience de qualité à ses clients ? 

Nous vous avons conseillés avec Gwenaël Avertis - Co-fondatrice de Octopus HACCP - sur les pratiques à entreprendre pour rouvrir votre restaurant en préservant la santé de vos employés, de vos clients et livreurs, pour réorganiser opérationnellement vos cuisines et pour rassurer en ligne vos clients.

Un grand merci aux 300 inscrits, nous espérons que ce webinar a été instructif. Pour ceux qui n’ont pas pu y participer nous revenons ici sur les principaux points à retenir de ce webinar. 

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Voir le replay avec les slides.

Les différents points évoqués : 

1) Rappel des bases de la méthode HACCP
2) Quels sont les bons gestes à adopter pour la vente à emporter et la livraison ? 
3) Comment rassurer en ligne ?
4) Comment booster ses ventes ?

1) Rappel des bases de la méthode HACCP

Quatre modalités doivent être respectées :  

  • La traçabilité :
    • Pour les contrôles à réception, vous devez conserver vos bons de livraison pour identifier les fournisseurs et les denrées livrées
    • Pour la traçabilité interne: découpez vos étiquettes ou prenez les en photo via un logiciel HACCP . L’objectif est de conserver le nom du produit, son numéro de lot et sa DLC ou DDM.

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  • La température : vous devez garantir le maintien de la chaîne du froid. Contrôlez la température de vos enceintes froides quotidiennement avant le lancement de la production. Si vous effectuez des refroidissements rapides pour stocker vos produits ou pour les livrez, vous devez respecter le couple temps/température ! Passez les produits chauds de 63°C à 10°C en moins de 2 heures puis stockez les à 3°C.

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  • La DLC et l’étiquetage :
    • En l’absence d’analyse microbiologique, la date limite de consommation maximum d’un produit est de trois jours après transformation ou conditionnement. Si plusieurs préparations sont assemblées, la DLC la plus courte s’applique.
    • En ce qui concerne l'étiquetage des plats à emporter, il est obligatoire d’exposer la date de péremption.
  • Le plan de nettoyage de désinfection :

Pour établir votre plan de nettoyage de désinfection en cuisine (PND), vous devez tout d’abord définir :

    • Les zones et les éléments dans chaque zone.
    • Les fréquences de nettoyage (jour, semaine, mois...).
    • La méthodologie (débrancher, frotter, laisser, agir, rincer, racler).
    • Le ou les produits d’hygiène (désinfectant, dégraissant etc.).

Pour se faire, munissez vous de deux documents :

    • Le plan de nettoyage et de désinfection.
    • Le relevé du PND.

En ce qui concerne vos produits d’hygiène, ils doivent être aptes au contact alimentaire, adaptés à vos surfaces et à la restauration (produits bactéricides, levuricides, virucides). 

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Vous pouvez télécharger toutes les fiches de relevés HACCP en vous inscrivant à formation gratuite en ligne Octopus Academy. Vous recevrez 1 email par jour pendant 10 jours avec de bons conseils, des rappels de la réglementation, des fiches pratiques et des tableaux de relevés HACCP à téléchargés, ainsi que de bons conseils pour communiquer auprès de vos clients !

2) Quels sont les bons gestes à adopter pour la vente à emporter et la livraison ?

En cuisine, il est obligatoire de : 

  • Porter un masque, une charlotte ou une toque.
  • Se laver les mains après chaque action contaminante.
  • Mettre une tenue de travail propre à chaque service. 
  • Respecter la distanciation sociale en créant des zones de travail et un parcours de circulation. 

Pour la livraison, il est recommandé de : 

  • Porter un masque et des gants, ou de se désinfecter les mains après chaque livraison.
  • Respecter un périmètre de sécurité lors de la livraison.
  • Exiger un paiement sans contact. Désinfecter le matériel ayant été en contact avant et après chaque livraison.

3) Comment rassurer en ligne  ?

Rappeler l’essentiel et prôner la santé de tous :

  • Montrer les mesures mises en place au sein de votre établissement pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients.
  • Expliquer vos nouvelles règles d’hygiène.
  • Expliquer le déroulement de la livraison sans contact.

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Partager des informations sur l’état de votre business, la santé et le moral de vos équipes. 

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4) Comment booster ses ventes ?

À l'heure où l'acquisition clients se joue en ligne il est indispensable d'être visible partout où les clients potentiels vont faire leurs recherches : les moteurs de recherche, les applications, les réseaux sociaux, les médias... 

En cette période, communiquez auprès de vos clients et de votre communauté sur vos services et votre offre est en effet indispensable !

  • Comment remonter en haut des résultats sur Google ?

Pour être visible sur Google auprès de vos clients - acquis ou futurs - vous devez activer quatre leviers : 

    • Les horaires, jours de fermeture, les menus et les prix : uniformisez l’information disponible en ligne et mettez la à jour régulièrement ! 
    • Les mots-clés : identifiez les mots-clés qui représentent le plus votre restaurant et diffuser les sur toutes les plateformes. 
    • Les avis clients : répondez aux avis que les clients vous laissent quotidiennement tout en insérant vos mot-clés les plus stratégiques afin de construire un lien, analyser leur retour et fidéliser ces derniers.
    • Les photos : prenez des clichés appétissants et renommer les avec vos mots-clés pour améliorer votre visibilité en ligne !

 

  • Les plateformes de livraison : grimper en haut des listes ! 

La concurrence est rude sur les différentes plateformes de livraison (UberEat, Deliveroo, Just Eat…). Pour ressortir sur les premières pages et acquérir de nouveaux clients, nous vous conseillons de : 

    • Être en cohérence avec ses horaires et ses menus.
    • Être opérationnel : temps de préparation optimal, accueil des livreurs, aucune annulation de commandes ou d’erreurs. 
    • Mettre en place des promotions sur les différentes plateformes où vous êtes présents et jouer le jeu des offres spéciales !

 

Êtes-vous ouvert ou fermer ? Avez-vous lancer vos services de commandes à emporter et/ou de livraison ? Assurez-vous la livraison avec vos équipes ou êtes-vous présents sur les plateformes tel Uber Eat, Deliveroo, Just Eat ? 

Vous l’avez compris, informer vos potentiels ou futurs clients est essentiel de nos jours ! Dès votre profil, ces informations primordiales doivent être visibles. Pour faciliter la prise de commandes, vous pouvez insérer le lien qui redirige vers le service de commandes en ligne.

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    • Rassurez et montrez ce que vous faites pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients. Soyez explicite sur la mise en place de vos nouvelles règles d’hygiène et sur le déroulement de la livraison sans contact. 
    • Donnez envie à vos clients en diffusant différents contenus : vidéos recettes, photos d’équipe, produits bruts et plats. 

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  • Les influenceurs : du contenu partagé par un tiers de confiance 

Un influenceur est un particulier qui a rassemblé une audience de plusieurs milliers de personnes sur un ou plusieurs réseaux sociaux, et partage avec ses abonnés, son quotidien ou une partie.

Pour accroître l’audience de votre établissement et acquérir de nouveaux clients, nous vous conseillons de collaborer avec des derniers. Pour réaliser un partenariat optimal, vous devez d’abord identifier les influenceurs dont les comptes sociaux sont portés par des publications intéressantes pour votre restaurant. Est-il plutôt porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire pornfood ? Favorise-t-il des assiettes soigneusement décorées ? Préfère-t-il les selfies ? 

Une fois que vous en avez choisi un ou plusieurs, vous devez réfléchir à votre approche. Est-ce que vous souhaitez un relais ponctuel ou une collaboration durable ?

Il est indispensable de soigner tant la forme que le fond avant d’aborder les journalistes. La rédaction et la mise en page du communiqué de presse sont des étapes clés pour mettre en valeur son restaurant. Ils donnent lieu à la première impression qu'auront les journalistes et influenceurs de votre établissement. Pour réaliser un communiqué de presse optimal, nous vous conseillons de : 

    • Structurer vos informations par ordre de priorité.
    • Raconter une histoire pour valoriser votre établissement, entraînez les journalistes dans votre univers. N'hésitez donc pas à incarner ce lieu que vous avez construit, à raconter votre histoire de créateur, votre démarche pendant cette période de confinement et les raisons qui vous ont amenées à développer ce lieu.
    • Ne pas négliger le visuel et le graphisme. Le communiqué de presse doit impérativement représenter l'identité visuelle pour laquelle vous avez opté pour votre restaurant. 
    • Laisser vos coordonnées à la fin (adresse, numéro de téléphone, mail).

Pour contacter de façon optimale les journalistes, vous devez : 

    • Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques…
    • Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et reconstruire leurs adresses e-mail.
    • Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée. 

En bref,

Adopter les bons gestes, tenir compte des nouvelles règles d’hygiène et des modes de consommation représentent les challenges de demain pour les acteurs de l'écosystème. Afin de rassurer en ligne vos potentiels clients, booster vos ventes, et en savoir plus sur les étapes pour réussir son lancement en click and collect et en livraison, Octopus HACCP organise une formation gratuite spéciale vente à emporter et livraison !

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io. ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter !

15 conseils pour mettre en place une activité de vente à emporter et de livraison

Afin de maintenir l’activité pendant cette période de confinement, la vente à emporter a été autorisée par le gouvernement. Face aux inconnues quant aux conditions de réouverture des restaurants, les acteurs du CHD doivent s’adapter, se réinventer et s’organiser.

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Que ce soit pour la restauration rapide ou pour les restaurateurs, le seul moyen de maintenir leur activité reste la mise en place de services de commande à emporter et de livraison. 

Où aller chercher les sources de revenu aux abonnées absentes depuis mi-mars ? Quelles offres proposer ? Comment se lancer dans ces services lorsque l’on en a jamais fait ? Comment adapter son offre opérationnellement et proposer une expérience de qualité à ses clients ? 

Réponses dans notre article.

1) Définir une offre adaptée

Avant de lancer vos services de click and collect et de livraison, nous vous conseillons de revoir votre menu et de l’adapter à ce genre de service. 

D'après Téramène, votre sélection de plats peut s’établir en fonction de votre emplacement, de la demande des clients, de votre savoir-faire, des spécificités des plats et bien sûr de votre capacité en matière de production et d’organisation. 

Pour rendre votre offre optimale aux repas du midi et/ou du soir, vous devez travailler sur quatre points :

  • La longueur de la carte : les cartes longues ne rassurent pas le consommateur. Pour constituer une carte attractive, privilégiez un nombre réduit de recettes simples, à base de produits frais et de saison.
  • La rotation des plats : plus votre carte sera courte, plus il sera important de renouveler les recettes très régulièrement. Parfaite occasion de proposer des produits de saison...
  • Une carte tout en relief : innover tant au niveau des recettes que dans le choix des produits. Une carte ne doit pas être un alignement de plats mais doit donner envie.
  • Les offres à partager : elles sont particulièrement plébiscités par les consommateurs, notamment le soir et les week-end. En cette période, les familles confinées peuvent apprécier un moment d'échange autour d'un plat. 

Pour en savoir plus, vous pouvez suivre la formation gratuite de Téramène "Vente à emporter et livraison".

2) Se positionner de façon optimale sur son secteur

La fixation des prix va déterminer votre positionnement. C'est une décision stratégique qui dépend des contraintes et des objectifs que vous vous fixez. Il vous faudra être cohérent avec votre positionnement et mettre en valeur l’image de votre établissement, vos valeurs ainsi que vos produits, de sorte à ce qu'ils se démarquent de la concurrence auprès de vos clients.

Si votre restaurant est gastronomique, des prix à emporter trop bas risquent de dévaloriser votre image de marque. A l'inverse, si vous pratiquez des prix d'ordinaire abordables, des prix à emporter trop élevés feront fuir vos clients potentiels.

Connaître les offres concurrentes et les prix pratiqués vous aidera à définir votre offre. Pour attirer une clientèle le midi, il est important de connaître la valeur moyenne de dépense d'un client pour son déjeuner. Les Français dépensent 10€ en moyenne pour leur pause-déjeuner. Pour la restauration rapide le panier moyen est à 9,70€ par repas, et pour la restauration traditionnelle il représente 13,50€ par repas.

3) Calculer ses food costs pour anticiper les frais de livraison

Pour que votre offre à emporter soit rentable, vous devez calculer au préalable vos coûts. En moyenne, le coût des ingrédients d’un plat représente entre 25 % et 35 % de sa valeur totale. La méthode dite du “coefficient multiplicateur” consiste donc à appliquer au coût matière d’un plat un coefficient multiplicateur permettant d’obtenir le prix de vente final (coût matière du plat X coefficient multiplicateur = prix de vente final).

La vente à emporter demande moins de charges de personnel (service, plonge..), mais augmente les charges d’emballages. Après avoir pris en compte les différentes charges, vous devez adapter ce coefficient multiplicateur. Si il vous est difficile de calculer les charges du personnel engagé dans une activité de vente à emporter, vous pouvez ajouter au coût matière du plat le coût des emballages et diminuer le coefficient multiplicateur initialement appliqué en service à table.

La marge brute dégagée devra être suffisante pour couvrir vos autres charges (main d’œuvre, loyer…) et ainsi dégager du résultat. Habituellement, les restaurateurs visent un taux de marge aux alentours de 70% sur les denrées alimentaires et de minimum 75% sur la vente de boissons. Pour calculer votre marge brute, il vous suffira de soustraire le coût de matière au prix de vente. 

Ces informations sont tirées de la formation de Téramène qui vous explique en détails comment procéder de façon optimal au calcul de vos food costs !

 4) Adapter son packaging

Comment maintenir l'expérience d'un restaurant tout en mettant en œuvre un service de commande à emporter et de livraison ? Quelles solutions d'emballage existent pour réduire la quantité de plastique lors du transport des plats pendant leur livraison ? 

Vous devez vous poser ce type de questions avant de choisir le packaging de vos emballages. En plus de représenter vos valeurs, le packaging doit être optimal pour la vente à emporter et la livraison.  

Dans un souci financier et d’alternative écologique, nous vous conseillons de choisir des packagings réutilisables, biodégradables et issus de matériaux renouvelables. Sur ce terrain là, Solia, développe une large gamme de solutions d’art de la table ! 

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5) Choisir le bon support pour la commande en ligne

La commande en ligne doit être la plus fluide possible pour le client. Pour cela, la carte doit être facile à consulter. Si vous disposez d'un site Internet, la carte peut être intégrée à une page du site ou mise sous forme de fichier PDF à télécharger. 

6) Créer une carte complète et interactive

Pour être attractive et impactante, la carte doit être lisible, claire, courte et cohérente avec votre concept.
Plusieurs mentions sont obligatoires sur une carte de plats à emporter : 

  • Prix et "service compris" : une mention sur votre carte doit préciser les prix nets, incluant les taxes et services. Si c'est le cas vous pouvez indiquer les prix en TTC.
  • Les produits décongelés.
  • Les allergènes : les restaurateurs ont l'obligation depuis 2014 d'informer les clients de la présence d’allergènes dans leurs plats. 14 ingrédients allergènes doivent faire l’objet d’une déclaration obligatoire (les arachides, les fruits à coques, le gluten, les œufs, le soja, le lait, le céleri, la moutarde, le sésame, le lupin, les crustacés, les mollusques et le poisson).
  • L’origine des viandes.
  • "Boisson comprise" ou "Boisson non comprise".
  • L'utilisation du logo fait maison.

Une fois au point opérationnellement, il sera nécessaire de former vos équipes afin qu’elles soient prêtes à travailler dans ces conditions si particulières de crise sanitaire. 

7)  Sensibiliser ses équipes aux enjeux sanitaires

Formez vos employés aux nouvelles mesures d’hygiènes à respecter. Chaque jour, contrôlez la température de vos employés avant de les laisser travailler. Tout en maintenant les distances de sécurité, les gestes barrières (se laver très régulièrement les mains, tousser ou éternuer dans son coude ou dans un mouchoir, utiliser un mouchoir à usage unique et le jeter, saluer sans se serrer la main et sans embrassades) doivent être appliqués en permanence, par l’ensemble du personnel. 

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Si votre cuisine est petite, il sera nécessaire de réorganiser le travail. Une attention particulière doit être portée au nettoyage et à la désinfection de toutes les surfaces et ustensiles en contact avec la nourriture. N'oubliez pas de procéder au déballage des marchandises dans une zone éloignée de la cuisine.

Pour en savoir davantage, le ministère du Travail a mis à disposition un kit de lutte contre le COVID-19 expliquant les mesures à adopter pour la restauration collective et la vente à emporter.

8) Informer ses clients sur les règles à respecter pour la commande à emporter

Communiquer sur les procédures à suivre permet de vous protéger et de protéger vos clients. Soyez le plus clair et précis possible :

  • Indiquez la zone de récupération des commandes à emporter de façon visible et mettez des balises au sol pour délimiter les zones accessibles par vos clients.
  • Rappelez au téléphone les consignes, notamment pour l'encaissement, et placez une ardoise ou un panneau à l’extérieur de l’établissement pour rappeler la procédure à suivre (pas plus de deux personnes dans le restaurant, distance d'1m50 entre les clients, zone de récupération des plats…).

9) Sécuriser la remise de commande et la livraison

En temps normal,  la prise de la commande pour un plat à emporter en restauration se fait souvent à distance : en ligne sur votre site internet s'il est marchand, par téléphone ou via une plateforme de livraison (Deliveroo, UberEats, Just Eat…). Pendant cette période de confinement, peu de choses sont donc à changer.  

Pour ce qui concerne la remise de commandes, votre équipe doit être vigilante. 

  • Si le client vient chercher sa commande au restaurant, une zone de récupération des repas doit être aménagée afin d’assurer une remise de la commande sans contact. Déposez le repas correctement emballé, dans un sac fermé puis éloignez-vous d’au moins deux mètres avant que votre client ne le récupère. Nettoyez régulièrement cette zone de récupération.
  • Si c’est un livreur qui vient chercher la commande pour la livrer, assurez-vous que la procédure de la livraison sans contact soit connue et respectée par le livreur. Lors de la livraison du repas, le livreur doit prévenir le client de son arrivée puis s’écarter d’une distance de minimum 2 mètres de la porte, avant ouverture de cette dernière. L’objectif étant de ne pas se croiser.

Afin de prendre connaissance des normes, le gouvernement a publié un guide des précautions sanitaires à respecter dans le cadre de la livraison de repas à domicile. 

10) Mettre en place sa solution de click & collect

Pour vous faciliter la tâche, plusieurs startups vous proposent leur services :

  • Tasty Cloud, installe gratuitement, pendant cette période, leur solution de commande en ligne sur votre site et vos réseaux sociaux ! 

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  • Pulp, développe et fidélise votre clientèle gratuitement jusqu’au 15 juin. Grâce à son application, Pulp permet à vos clients de commander et de payer directement en ligne. Gagnez du temps et anticipez les commandes pour que vos clients puissent récupérer leurs plats lorsqu’ils se déplaceront à votre restaurant.
  • Innovorder vous aide à déployer votre service de commandes en ligne et de livraison.

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Lorsque vos équipes sont au point sur toutes ces étapes, vous pouvez valoriser votre démarche en ligne !

11) Travailler son référencement local

La première chose à faire est d’indiquer sur votre page Google My Business que vous proposez un service de commandes à emporter et de livraison. N’hésitez pas à l’ajouter à la description de votre établissement et à partager en plus un post Google My Business !  

Utiliser fréquemment les mots-clés “à emporter” et “livraison”, de plus en plus recherchés sur Google ces derniers jours, vous aidera à remonter en haut des résultats de recherche.

Avec +70% de navigation sur le web depuis mi mars, il devient essentiel d’être visible sur Google, partout où vos clients - acquis ou futurs - se trouvent. Pour cela vous devez impérativement : 

  • Mettre à jour vos horaires partout où vous êtes référencé en ligne. 
  • Identifier vos mots-clés pertinents et les diffuser sur toutes les plateformes. 
  • Répondre aux avis clients et y insérer vos mots-clés. N’hésitez pas à utiliser ces avis pour partager votre actualité et préciser votre nouvelle offre.
  • Prendre des photos pour donner envie à vos clients. Renommez ces dernières avec vos mots-clés pour améliorer votre visibilité en ligne ! 

12) Communiquer sur les réseaux sociaux

Informer vos clients est primordiale en cette période ! Quels services proposez-vous ? Sur quelles plateformes ? Vous devez répondre à leurs principales questions dès la description de votre profil. N'hésitez par ailleurs pas à insérer le lien qui redirige vers le service de commandes à emporter ou en livraison ! 

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  • Rassurez et montrez ce que vous faites pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients. En cette période délicate, soyez explicite sur la mise en place de vos nouvelles règles d’hygiène et sur le déroulement de la livraison sans contact. 
  • Planifiez les événements à ne pas rater : fêtes du calendrier, sorties de films et séries, événements liés à votre cuisine...
  • Donnez envie à vos clients en diffusant différents contenus : vidéos recettes, photos d’équipe, produits bruts et plats. 

13) Faire de la sponsorisation locale

Sponsoriser vos posts pour améliorer votre visibilité devient plus utile encore en cette période de confinement :

  • Utilisez les outils adéquats comme Facebook Business Manager et Instagram Business.
  • Ciblez vos clients selon leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêts et leur localisation.
  • Définissez au préalable un budget et réitérez en analysant chaque campagne pour progresser.

14) Activer les relations presse

Générer de la notoriété et présenter votre offre grâce aux relations presse. Pour contacter de façon optimale les journalistes, nous vous conseillons de : 

  • Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques...
  • Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et se procurer leurs adresses e-mail.
  • Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée. 

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15) Collaborer avec des influenceurs locaux 

Pendant le confinement, les personnes ne peuvent plus se déplacer mais restent connectées. Depuis le début du confinement, la consommation de Facebook et Instagram par les moins de 35 ans a augmenté de +40%. Si votre coeur de cible est jeune, mettre en place une campagne d’influencing vous permettra de toucher au maximum vos potentiels clients sur les réseaux sociaux. Pour collaborer avec les influenceurs nous vous conseillons de :

  • Identifier les plus pertinents, ceux qui se rapprochent le plus des valeurs de votre restaurant. 
  • Vérifier la nature des publications par l'influenceur : est-il porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire foodporn ?
  • Choisir au préalable son approche : relais ponctuels ou collaboration durable ? 

En bref,

Nous avons organisé un webinar gratuit en collaboration avec Pascal Perriot, CEO Umameet et expert qui décrypte toutes les tendances pour France Snacking sur la mise en place d’un service de livraison et de click and collect. Vous pouvez accéder au replay ici. 

Pour en apprendre davantage sur la mise en place des services de ventes à emporter et de livraison, Teramene propose des formations en lignes et gratuites pour les restaurateurs et les métiers de bouches ! Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io. ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter !

 

Compte-rendu webinar : comment lancer avec succès ses services de commande à emporter et de livraison ?

Où aller chercher des sources de revenu face aux difficultés rencontrées depuis mi-mars ? Quelles nouvelles offres proposer ? Comment lancer ses services de commandes à emporter et de livraison lorsque l’on n’en a jamais fait ? Comment assurer une expérience de qualité à ses clients ? 

Nous vous avons partagé avec Pascal PERRIOT - CEO d'UMAMEET et expert en décryptage de tendances pour France Snacking - nos recettes pour aider les restaurateurs à transformer cette crise en opportunité grâce au développement de nouveaux services.

Un grand merci aux 400 inscrits, nous espérons que ce webinar a été instructif. Pour ceux qui n’ont pas pu y participer nous revenons ici sur les principaux points à retenir de ce webinar. 

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Voir le replay avec les slides.

1) Food facts 
2) Comment adapter son offre opérationnellement ?
3) Comment valoriser ses services en ligne pour atteindre ses clients ? 

1) Food facts

  • La livraison, le click and collect et le drive connaissaient une croissance annuelle de 20% avant la pandémie du COVID-19. Leur panier moyen était de 23€ (livraison incluse).
  • Les produits les plus commandés en 2019 étaient les :
    1/ Pizzas (27%),
    2/ Sushis (20%),
    3/ Burgers (17%),
    4/ Poke bowls (+ 402%),
    5/ Tacos (+ 62%).
  • Les millennials sont adeptes de la livraison : 62% des 18/24 ans et 52% des 25/34 ans utilisaient le click and collect et la livraison en 2019.
  • 40% de l’activité de certains restaurants est réalisée le dimanche soir et les veilles de jour férié.
  • 70% de l’offre de restauration est vendue en formules à plusieurs, allant de 2 à 6 personnes (plat, dessert et boissons incluses).
  • Le temps d’attente maximum pour être livré ou pour retirer sa commande est de 30 minutes en zone urbaine et de 45 minutes en région.
  • Depuis le début du confinement, on relève 120% de croissance pour le drive, la livraison, ou les GMS et 190% de croissance pour le click and collect, les boulangeries et les métiers de bouche.

2) Comment adapter son offre opérationnellement ?

Depuis 2018, la livraison, le drive et le click and collect ne sont plus une innovation en soi. Ces services ont réussi à s’implanter dans les habitudes des consommateurs et à s’imposer dans le quotidien des Français. 

Cette période de confinement peut alors apparaître comme une occasion pour ceux n’ayant pas encore développé ces services de se lancer à l’aventure. 

Pour le faire en s’assurant une réussite de son développement en click and collect ou livraison, voici nos 8 conseils :

  1. Assurez vos quantités. Go big or go home ! Le click and collect est un marché qui tire sa rentabilité sur les volumes, fondamental que l’on renvoie souvent au marché du snacking.
  2. Intégrez vos équipes dès le départ du projet et fixez-vous des objectifs ambitieux ! 
  3. Misez sur vos produits signatures, votre maîtrise opérationnelle et établissez des formules pour guider le consommateur lors de sa commande. 
  4. Analysez votre empreinte locale, vos concurrents et faites la différence par votre zone de chalandise.
  5. Misez sur une offre différente le midi et favorisez la commande groupée en entreprise.
  6. Intégrez tous les règlements et les tickets restaurant dématérialisés.
  7. Définissez un parcours opérationnel spécifique, voire investissez dans une dark kitchen ou un hub logistique pour favoriser et améliorer l’expérience dans votre restaurant.
  8. Investissez dans des produits épiciers et traiteur puis dans le merchandising pour capitaliser sur l’expérience du client !

3) Comment valoriser ses services en ligne pour atteindre ses clients ?

Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, qu’il soit ouvert ou fermé, communiquez auprès de vos clients et de votre communauté sur vos services et votre offre. Tous les pans de sa stratégie de communication et de marketing restent en effet indispensables !

  • Le référencement :

Il est impératif d’être visible sur Google, partout où vos clients - acquis ou futurs - se trouvent. Pour cela vous devez impérativement : 

- Mettre à jour vos horaires partout où vous êtes référencé en ligne. 

- Identifier vos mots-clés pertinents et les diffuser sur toutes les plateformes. 

- Répondre aux avis clients et y insérer vos mot-clés. N’hésitez pas à utiliser ces avis pour partager votre actualité.

- Prendre des photos pour donner envie à vos clients. Renommer ces dernières avec vos mots-clés pour améliorer votre visibilité en ligne ! 

Webinar-restaurant-services-commande à emporter-livraison-clickandcollect-communication-référencement-FranceSnacking-Umameet

  • Les plateformes de livraison : quels critères pour remonter ?

La concurrence est rude sur les différentes plateformes de livraison (UberEat, Deliveroo, Just Eat…). Pour ressortir sur les premières pages et acquérir de nouveaux clients, nous vous conseillons de : 

- Être en cohérence avec ses horaires et ses menus.

- Être opérationnel : temps de préparation optimal, accueil des livreurs, aucune annulation de commandes ou d’erreurs. 

- Mettre en place des promotions sur les différentes plateformes où vous êtes présents et jouer le jeu des offres spéciales ! 

  • Les réseaux sociaux : quels messages et contenus, à quels moments ?

Informer vos clients est primordiale en cette période ! Quels services proposez-vous ? Sur quelles plateformes ? Vous devez répondre à leurs principales questions dès la description de votre profil. N'hésitez par ailleurs pas à insérer le lien qui redirige vers le service de commandes à emporter ou en livraison ! 

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- Rassurez et montrez ce que vous faites pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients. Soyez explicite sur la mise en place de vos nouvelles règles d’hygiène et sur le déroulement de la livraison sans contact.

- Planifiez les événements à ne pas rater : tournois sportifs, fêtes du calendrier…

- Donnez envie à vos clients en diffusant différents contenus : vidéos recettes, photos d’équipe, produits bruts et plats. 

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  • Les influenceurs : du contenu partagé par un tiers de confiance 

Générez de la notoriété et présentez votre engagement en collaborant avec des influenceurs. Pour cela, nous vous conseillons de :

- Identifier les plus pertinents, ceux qui se rapprochent le plus des valeurs de votre restaurant.

- Vérifier la nature des publications par l'influenceur : est-il porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire foodporn ?

- Choisir au préalable votre approche : relais ponctuels ou collaboration durable ? 

  • La sponsorisation : un coup de pouce non négligeable

Sponsoriser vos posts pour améliorer votre visibilité devient utile en cette période de confinement :

- Utilisez les outils adéquats comme Facebook Business Manager et Instagram Business.

- Ciblez vos clients selon leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêts et leur localisation.

- Définissez au préalable un budget et réitérez en analysant chaque campagne pour progresser.

Pour contacter de façon optimale les journalistes, nous vous conseillons de : 

- Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques…

- Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et reconstruire leurs adresses e-mail.

- Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée. 

En bref,

Proposer de nouveaux services, modifier son offre, tenir compte des nouvelles règles d’hygiène et des modes de consommation représentent autant de défis qui attendent les acteurs de l'écosystème.

Pour en savoir plus sur les différentes étapes pour réussir son lancement en click and collect et en livraison et toute sa communication autour, nous avons réalisé en partenariat avec France Snacking deux infographies ! 

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io. ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter !