Restaurants - Stratégies de communication - Malou

Restaurants - Stratégies de communication

Startups FoodService : les initiatives prises pendant le Coronavirus

Suite aux dernières évolutions du Coronavirus en France et aux appels à à la solidarité nationale, plusieurs acteurs de la FoodService aident les restaurants en proposant de nouveaux contenus, voire en offrant leur service gratuitement. Avancer main dans la main pour affronter cette situation et limiter au maximum les dommages puis anticiper la reprise c’est le défi de ces 8 startups !

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1) Phenix : la solution pour lutter contre le gaspillage alimentaire 

Quoi ?

Tous les jours, des commerces de votre quartier (supermarchés, restaurants, boulangeries…) se débarrassent de leurs produits, faute de les avoir vendus dans la journée. Pour éviter le gaspillage, l’application Phenix propose de les sauver à petit prix, en choisissant parmi les paniers thématiques de chaque commerçant. 

Quelle initiative ?

En gage de solidarité, Phenix lève temporairement sa commission et permet ainsi aux commerçants de récupérer l’intégralité du prix de vente de leurs invendus. Depuis le 16 mars 2020, les commerçants peuvent récupérer 20% (TTC) supplémentaires sur la vente de chaque panier anti-gaspi.

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2) TastyCloud : la start-up qui digitalise votre restaurant

Quoi ?
TastyCloud propose des menus sur tablette clé-en-main. L'accompagnement du restaurateur dans la mise en place de sa carte digitale comprend : shooting photo de la carte, traductions dans les langues de son choix, fourniture du matériel, formation pour une meilleure prise en main. Leurs menus génèrent de l'engagement auprès de la clientèle. Ainsi, collaborer avec TastyCloud assure une augmentation entre 2 et  6 euros sur le ticket moyen.

Quelle initiative ?

La start-up met à disposition gratuitement son outil de vente à emporter pendant toute la période de confinement. Présenter son menu en ligne accompagné de visuels, permet à vos clients de commander et de payer directement en ligne. Vous pouvez ainsi mieux organiser la gestion de vos commandes au quotidien.

Pour activer l’offre 100% gratuit (aucun frais ni engagement) de Click and Collect, vous pouvez contacter TastyCloud au 01 88 32 06 70. 

3) Zelty : la solution d’encaissement pour vos restaurants 

Quoi ? 

La solution de caisse enregistreuse Zelty permet à vos clients de commander en ligne ou par téléphone. Avec cet outil les restaurateurs peuvent traiter directement dans l’iPad Zelty les commandes des plateformes de livraison (Ubereats, Glovo, Just Eat, Deliveroo), les traquer puis les transmettre en cuisine.

Quelle initiative ? 

Zelty offre pour les restaurants réalisant moins de 700 € HT par jour, la mise en place du service de prise de commande en ligne, de livraison et de vente à emporter le temps du confinement. Zelty propose son abonnement à -50% dans le cas où l’établissement dépasse le montant de 700 €.

Pour en bénéficier vous pouvez contacter Zelty en ligne ou au 09 72 53 55 72. 

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4) Zenchef : le logiciel de réservation 

Quoi ?

Zenchef aide les restaurateurs indépendants à gagner du temps et des clients grâce à leur solution de réservation en direct et sans commission, leurs outils de communication et leur plateforme anti no-show qui optimise la rotation des tables.

Quelle initiative ?

En plus d’avoir organiser un système de click and collect gratuit sur les sites de leurs clients, Zenchef met en place un système de bons d'achats à payer dès maintenant.
Vous pouvez contacter Zenchef ici pour obtenir plus d’informations.

5) Extracadabra : l’application de mise en relation pour recruter

Quoi ? 

Pour pallier le manque de personnel et l’important turnover qui sévit en restauration, Extracadabra, propose des solutions digitales de mise en relation entre profils qualifiés et établissements (restaurants, bars, hôtels) en recherche. 

Quelle initiative ? 

Depuis le 26 mars, Extracadabra propose gratuitement ses services. Si vous avez besoin de personnel pour vos activités de livraison, de commandes en ligne ou pour prévoir la reprise vous pouvez faire vos demandes et choisir gratuitement vos profils ainsi que vos recrutements ! Pour les établissements qui ont souscrit à la Formule CDI Illimitée, Extracadbra suspend les prélèvements à partir du 26 mars et ce jusqu'à nouvel ordre.
N’hésitez pas à leur envoyer un email pour toutes questions supplémentaires. 

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6) Les Entreprêteurs : la plateforme d’investissements et de défiscalisation en crowdfunding

Quoi ?

Les Entreprêteurs propose une plateforme spécialisée dans le financement participatif. L’outil met en relation des particuliers souhaitant prêter leur argent avec des TPE/PME ayant un besoin de financement. La somme totale collectée auprès des prêteurs va permettre à l’entreprise emprunteuse de se financer pour un montant compris entre 20 000 et plus d’un million d’euros. 

Quelle initiative ?

Les Entrepreteurs reportent et ré échelonnent les paiements de leurs clients. La start-up a aussi mis en ligne un outil de financement privatisé, permettant aux franchisés qui le peuvent financièrement (mais aussi à la tête du réseau) d’aider ceux qui seraient à court de trésorerie (notamment dans l’attente des aides gouvernementales).
Pour plus d’informations, vous pouvez les contacter par mail

7) Tiller x Wizaplace : la plateforme gratuite de destockage 

Quoi ? 

Tiller, écosystème digital qui propose à plus de 9 000 restaurateurs-entrepreneurs et commerçants locaux des outils : de la caisse enregistreuse au paiement en passant par l'analyse de données.
Wizaplace, solution SaaS tout-en-un, permet de créer une marketplace de produits ou de services adaptée à votre marché.

Quelle initiative ? 

Face à l'ampleur de la situation, les deux startups mettent à disposition des restaurateurs "Tiller Destock", une plateforme depuis laquelle ils pourront écouler leur stock (matières brutes et produits finis) en le vendant à des particuliers ou en le donnant à des associations afin de limiter le gaspillage alimentaire et la perte de chiffre d'affaires.

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8) Malou :  première startup de marketing digital dédiée à la restauration

Quoi ? 

Malou aide les restaurateurs à attirer de nouveaux clients en ligne et à les fidéliser avec plusieurs outils numériques efficaces : référencement multicanal, sites web optimisés, relations presse et influenceurs.

Quelle initiative ? 

En cette période inédite et difficile, nous partageons trois fois par semaine des conseils gratuits au format vidéos. Nous nous vous aidons à mieux communiquer pendant les temps de pause, à améliorer votre référencement local, à gérer vos réseaux sociaux, à répondre à vos avis clients et à préparer la reprise.

En bref, 

Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, qu’il soit ouvert ou fermé, nous vous tiendrons au courant selon évolution de la situation. En attendant, vous pouvez suivre nos pages Facebook, Twitter ou Linkedin pour avoir des infos qui pourraient vous aider en ce moment.

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter.

 

Crise du coronavirus : 12 conseils de communication pour son restaurant

Si la crise touche tout le monde, les “commerces non indispensables” parmi lesquels hôtels, restaurants et bars, fermés depuis le 15 mars la subissent de plein fouet. Pour limiter les dégâts de la crise et anticiper la reprise, nous vous partageons astuces de communication et conseils opérationnels.

L’arrêt des activités de l’hôtellerie restauration pour limiter la diffusion du virus fragilise évidemment les entreprises du secteur. Face au mur, deux solutions s’offrent aux restaurateurs : fermer entièrement leur établissement ou rester ouvert et proposer des services de commandes à emporter ou de livraison. Dans les deux cas, il faut communiquer avec ses clients, et ses futurs clients. Comment ? Créer du contenu et le diffuser en ligne pour : transmettre l’information, créer du lien, voire le renforcer avec les Français bien plus connectés pendant ces journées de confinement. 

Pendant ces 6 semaines  de confinement, l’objectif ne s’arrête pas à la survie mais à ressortir plus fort de cette crise. La cohésion et la solidarité sont de mises pour limiter au maximum la casse et anticiper la reprise. 

Afin d’affronter cette situation inédite et empêcher les acteurs du CHR de faire faillite, nous vous proposons astuces de communication et conseils opérationnels.

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Si votre restaurant propose un service de commandes à emporter ou de livraison, nous vous recommandons d’appliquer les conseils suivants :

1) Informer vos clients de votre service

Vous pouvez indiquer sur votre page Google My Business que vous proposez un service de commandes à emporter et de livraison. N’hésitez pas à l’ajouter à la description de votre établissement et à partager en plus un “post GMB” pour insister. Utiliser fréquemment les mots clés “à emporter” et “livraison”, de plus en plus recherchés sur Google ces derniers jours, vous aidera à remonter en haut des résultats de recherche.

Sur les réseaux sociaux : vous pouvez également partager une publication et une story pour indiquer à vos abonnés que vous êtes ouvert à emporter, que vous proposez un service de livraison ou que vous collaborez avec différentes plateformes de livraisons (Uber Eat, Just Eat, Deliveroo…). 

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À l’image d’Otacos Vavin, vous pouvez rendre l’information encore plus accessible en modifiant votre bio Instagram, Facebook ou Twitter. 

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2) Expliquer les mesures d’hygiène prises dans votre restaurant

En cette période délicate, il devient primordial de rassurer votre clientèle sur les gestes que vos équipes adoptent tous les jours. Vous devez veiller à la sécurité de vos équipes, des livreurs et de vos clients. Pour les mettre en confiance, n’hésitez pas à expliquer la sécurité mise en place au sein de votre restaurant et à indiquer le respect de manière stricte des mesures instaurées par le gouvernement.

Easy Sushi, restaurant japonais Toulonnais, communique notamment sur Instagram. Chacun de leur posts met en avant les mesures d’hygiènes adoptées.

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3) Faire de la sponsorisation locale

La sponsorisation locale sur vos réseaux sociaux, notamment Facebook et Instagram permet de faire connaître vos services sur un périmètre géographique restreint autour de l’établissement. Ainsi vous pouvez toucher un maximum de vos clients habitant dans un secteur éligible à la livraison de vos plats. 

4) Générer de la notoriété pour votre établissement

Accroître la notoriété de votre restaurant peut prendre du temps. Les relations presse représentent une opportunité pour faire parler de vos services et accentuer l’engouement autour de votre restaurant. Avec l’aide des journalistes et influenceurs, communiquez sur votre service de commandes à emporter ou en livraison ! Pour obtenir de meilleurs retombées dans la presse, n’hésitez pas à identifier les journalistes ayant déjà écrit des articles sur les meilleurs restaurants qui proposent des plats à emporter et en livraison. 

Vous pouvez réitérer cette démarche avec les influenceurs : cibler ceux qui habitent à proximité de votre établissement et qui sont éligibles à la livraison, les contacter et leur présenter votre offre. Pour qu’ils puissent tester vos plats, les partager sur leur réseaux sociaux puis les recommander auprès de leurs abonnés, nous vous conseillons de les livrer gratuitement. 

5) Faire de la promotion  

Les algorithmes des plateformes de livraison favorisent les établissements qui mettent en place des promotions. Pour remonter en haut des résultats de recherche vous pouvez proposer les plats sur lesquelles vos marges sont les plus fortes en promotion, ou imaginer des gratuités sur des commandes d’un certain montants. Après quelques jours, vous pouvez supprimer votre promotion et compter sur la qualité de vos services pour fidéliser vos clients !

Pour accentuer la prise d’initiative de certains restaurateurs pendant cette période de crise, UberEats propose de prendre en charge les frais de livraison jusqu’au 31 mars.

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6) Se mobiliser pour la bonne cause  

Vous pouvez soutenir les différentes personnes contraintes de travailler pour combattre le virus ou maintenir le quotidien des Français (policiers, pompiers, médecins, employés de supermarchés, chauffeurs de bus…) qui luttent tous les jours contre le Covid-19 en les livrant gratuitement. 

Easy Sushi, Toulon, encourage à la solidarité et livre par exemple gratuitement le corps hospitalier de sa région. Un beau geste que l’équipe du restaurant partage sur son compte instagram. 

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Si vous avez fermé votre établissement, ce n’est pas une raison pour cesser de communiquer avec vos clients. Au contraire maintenir le lien vous aidera à les fidéliser et à les faire revenir plus nombreux et plus joyeux à la reprise ! Voici nos astuces : 

1) Faire des dons pour éviter le gaspillage

Si vous venez de passer votre commande auprès de vos producteurs et commerçants, ne vous inquiétez pas, plusieurs solutions existent pour éviter de jeter toute votre marchandise. Après l’état des lieux des denrées alimentaires disponibles, vous pouvez approcher par la suite les associations qui luttent contre le gaspillage comme Phenix ou le Chaînon manquant

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Dans un second temps vous pouvez donner ce qu’il vous reste à vos employés et voisins. 

Faire des dons vous permet de sauver votre marchandise mais aussi de communiquer sur vos valeurs et le respect de l’environnement.

2) Mettre à jour vos informations et créer du contenu

Travailler son référencement pour maintenir sa position sur les annuaires de restauration reste essentiel malgré l’arrêt complet de l’activité. Afin de ne pas être pénalisé par l'algorithme de Google, nous vous conseillons d’aller sur Google my business pour mettre à jour vos “horaires exceptionnels”. Ajoutez les puis indiquez les 10 prochains jour a minima. Changer les horaires spéciaux plutôt que de modifier en dur vos horaires préserve un peu votre référencement. Dans le cas contraire vous risquez de laisser  entendre à Google que vous êtes définitivement fermé.

Rédiger des posts Google My Business - en y insérant vos mots clés -  les agrémenter de photos - renommées avec vos mots clés - vous aidera à améliorer le référencement de votre établissement.

3) Partager du contenu sur vos réseaux sociaux 

Partager du contenu vous permet non seulement de maintenir votre relation avec votre communauté et vos clients mais aussi de la renforcer.

Avec son #J'optimisme, Victor Mercier, finaliste de Top Chef 2018 et chef écoresponsable, défend son engagement sur Instagram. Il questionne les limites du modèle actuel, interroge sur le rôle de chacun individuellement et collectivement, et encourage à la solidarité. Chaque jour, il reçoit les insights et bonnes actions qu’appliquent ses abonnés pendant cette période difficile et inédite. 

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Julien Sebbag, chef du restaurant Chez Oim, partage tous les jours une recette dont il a le secret, une musique qu’il apprécie et un moment culture où il présente un artiste, un lieu ou une ville qu’il affectionne. 

Posez des questions à vos abonnés pour prendre de leurs nouvelles mais aussi pour savoir ce qu’ils attendent et ce qu’ils aimeraient manger dans votre restaurant lors de la reprise : une pause goûter, de nouvelles recettes, des aliments en particulier. Tout conseil est bon à prendre ! 

4) Proposer des recettes faciles et adaptées

Offrir un contenu intéressant et instructif en engageant vos clients et abonnés pour qu’ils reproduisent vos recettes chez eux vous permet de générer de l'interaction. 

3 fois par semaine, Victor Mercier partage des recettes accessibles et adaptées à cette période de confinement. Il communique en direct, au moyen de "live Instagram" pour répondre spontanément aux questions de ses abonnés, et éventuellement adapter la recette à ce qu'ils ont vraiment dans leurs placards. 

5) Adapter vos publications et votre contenu

Restaurer la cuisine du quotidien, réenchanter le fait maison et mettre en valeur les talents et savoirs-faire culinaires des membres de la Communauté Ecotable, pour en faire bénéficier le plus grand nombre dans ce contexte inédit que nous traversons : c’est le défi d’Ecotable, association et premier système de labellisation des restaurants écoresponsables. L’association a lancée “Cuisinons pour restaurer le quotidien !” en collaboration avec le média Brut

Chaque chef peut participer sous forme de vidéo pour promouvoir ses recette et continuer à valoriser une cuisine durable, toujours dans un esprit anti-gaspi, sain et de saison.

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6) Se préparer pour la suite 

Vous pouvez profiter de votre temps libre pour vous former sur le marketing digital, désormais indispensable pour amener des clients dans son restaurant. Nous lançons chez Malou une série de vidéos pour transmettre notre expertise. 

 

Conclusion

Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, qu’il soit ouvert ou fermé, communiquer auprès de vos clients et sa communauté pour maintenir un lien reste primordial. 

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises,n'hésitez pas à nous solliciter.

 

Faut-il laisser entrer les écrans dans les restaurants ?

Le secteur de la restauration semble déjà bien engagé dans la transformation digitale. Les écrans s'y multiplient et transforment le service et l'expérience client. Cette tendance encore récente en France, s’est confirmée à l’étranger et notamment en Chine, avec l'application mobile WeChat devenue incontournable pour régler son addition au restaurant. 

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Restaurant de Wagyu à Kyoto, utilisant une tablette sur socle fixée à chaque table, avec option commande et appel serveur.

Sans atteindre ces extrêmes, la transformation digitale paraît déjà bien initiée par la restauration. Les premières concrétisations digitales visibles depuis les sites web et les réseaux sociaux prennent place dans le service en salle. Les écrans, traditionnellement associés à la restauration rapide, prennent place aujourd'hui dans tous les types de restauration : restaurant gastronomique, restaurant traditionnel, brasserie, fast food... 

La digitalisation des restaurants regorge de bénéfices, aussi bien pour le client que pour le restaurateur. Avec l’avancée des technologies, les restaurateurs peuvent faciliter leurs tâches en optant pour l’automatisation et la digitalisation de certains éléments dans leurs établissements. L’utilisation d’outils connectés permet notamment de fluidifier le quotidien des équipes et de simplifier la gestion administrative, tout en profitant d’une image moderne et haut-de-gamme. Côté client, la fluidité apportée par ces nouveaux dispositifs, participe à une meilleure expérience en salle. 

Fiable et rapide, la digitalisation des espaces progresse de plus en plus. Déjà exploité dans la restauration rapide par les bornes de commande tactiles, le phénomène se développe dans les restaurants traditionnels.

Alors que la restauration place l’humain au coeur de son métier, les restaurateurs tirent-ils parti des écrans connectés ? Du menu au moyen de paiement, quels sont les avantages à intégrer des plateformes digitales ? Comment les incorporer sans altérer l'identité de son restaurant ?

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Les écrans : nouveau souffle pour fluidifier ses opérations

Renouveler son menu 

Les tablettes tactiles, les bornes de commande ou encore les affichages dynamiques constituent l’ensemble des technologies les plus connues dans le secteur de la restauration. Elles améliorent l'expérience culinaire de clients : diffusion d’un menu séduisant et à l'image du restaurant, prise de commande rapide ou encore traduction des cartes. 

Les affichages dynamiques, écrans diffusant des informations et des images attractives, peuvent être mis à jour à distance et en temps réel.  Ils peuvent aussi être paramétrés pour partager un contenu différent, qui s’adapte selon l’heure ou le jour de la semaine. Faire évoluer l’offre de menu et de plat, mettre en place instantanément des promotions et remplacer les produits épuisés automatiquement devient possible avec la bonne utilisation des affichages dynamiques. L’ensemble renforce l’attractivité de votre cuisine et la satisfaction client, mais aussi diminu certains coûts (impression de cartes, par exemple).

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S’équiper de tablettes tactiles ou de bornes de commande devient un moyen intéressant de digitaliser son restaurant. Ces outils connectés pensés pour le secteur de la restauration permettent aux clients de vivre une expérience unique enrichie et visuelle.

À la différence d’une carte papier traditionnelle, l’affichage des photos offre un aperçu des plats, ce qui titille la curiosité et l’appétit du client et peut aider à augmenter ainsi les ventes additionnelles. Les commandes sont prises directement depuis la tablette et reliées au logiciel de caisse avant envoi en cuisine, ce qui facilite la transmission et le service. À l’inverse, d’autres tablettes conservent le fonctionnement d’une carte papier : le serveur amène la tablette à table, revient prendre la commande du client, le contact humain reste ainsi privilégié. 

L’autre avantage réside dans la traduction des cartes et des menus. La gastronomie française attire des personnes du monde entier, saisir cette opportunité commerciale implique de s’adapter aux langues des touristes. Les restaurants qui offrent une traduction et une explication de leurs plats en plusieurs langues ne sont pas si nombreux. Un déficit qui peut conduire à perdre du temps, de la crédibilité et in fine des clients. 50 % des visiteurs étrangers reconnaissent que le niveau des Français en langues étrangères altère la relation client. Pallier cette communication compliquée représente un réel enjeu si l'on souhaite activer une clientèle étrangère. 

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Avec TastyCloud, votre menu peut être traduit dans 25 langues différentes.

Aujourd’hui, des solutions existent pour venir en aide aux restaurateurs. TastyCloud propose par exemple des menus sur tablette clé-en-main. L'accompagnement du restaurateur dans la mise en place de sa carte digitale comprend : shooting photo de la carte, traductions dans les langues de son choix, fourniture du matériel, formation pour une meilleure prise en main. Attractifs et dynamiques, leurs menus génèrent de l'engagement auprès de la clientèle. Ainsi, collaborer avec TastyCloud assure une augmentation entre 2 et 6 euros sur le ticket moyen.

Le plus : via les tablettes, les clients peuvent filtrer et commander des plats en fonction de leurs besoins ou contraintes alimentaires, tels que les allergènes, les calories, le type d'aliment, et le niveau d'épices : une solution parfaite pour vos clients aux régimes spécifiques halal, végétarien, végan mais aussi pour les femmes enceintes ou les allergiques au gluten ! À la fin de leur repas les clients peuvent laisser leur avis directement sur les tablettes. Un moyen efficace d’enrichir sa note globale et son référencement sur les différents annuaires de restauration.

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Sélection des allergènes sur la tablette TastyCloud.

Moderniser la prise de commande à emporter ou en livraison

Poussée par la demande des utilisateurs de plus en plus connectés, la commande en ligne et le collect aux portes du restaurant deviennent désormais possible grâce à la digitalisation des services. 

Les écrans connectés permettent entre autres de gérer les flux, d’offrir un service plus rapide et d’organiser des opérations de déstockage : le panier moyen des clients serait augmenté de 30 à 40 % grâce à la commande en ligne. 

Deliverect, start-up qui connecte des plateformes de livraison tierces et les restaurants, centralise sur un seul et même écran la prise de commande en livraison. Émanant du site du restaurant, les commandes traitées passent directement dans le système de caisse. L’enregistrement automatique réduit ainsi la charge de travail et le risque d’erreur pour les équipes entre la salle et la cuisine.

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L’enjeu en restauration ne se limite pas à créer un site e-commerce ou à diriger une application mais d’intégrer une dimension communautaire. Connaître ses fidèles et potentiels clients en venant régulièrement à eux avec des sujets liés à leurs centres d’intérêts renforcera la relation restaurants/utilisateurs.

Le plus : anticiper les pics de production, tenir compte des animations calendaires et des pics d’activité, booster ses ventes aux moments forts.

Faciliter le règlement 

Temps d’attente, partage compliqué de la note, cartes non acceptées peuvent endommager l’expérience des clients. TPE sans contact, service de paiement par wifi ou mobile, reconnaissance faciale simplifient la gestion de l’addition et par extension améliorent l'expérience client. 

De nombreux pays comme le Japon ou les États-Unis ont déjà adopté ces technologies qui rencontrent un véritable succès auprès des clients. Un créneau qui reste encore libre pour les restaurants en France.

La pizzeria 100% made in France Pizzou, utilise notamment la solution de paiement mobile Billee par laquelle les clients de restaurants peuvent partager et payer leur addition avec leur smartphone, sans avoir à attendre que le serveur la leur apporte. Côté restaurateur, l’addition est intégrée directement aux logiciels de caisse du restaurant. Ce service de “smart payment”, réduit le temps d’attente des clients au moment de payer l’addition. L’établissement peut accueillir ainsi davantage de personnes lors de ses services tout en proposant une meilleure expérience.

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Le paiement en ligne répond en effet à une véritable problématique de la restauration. D'autres acteurs du paiement mobile travaillent sur de nouveaux outils pour imaginer la restauration de demain. Avec l'aide Ucopia (spécialiste européen du wifi haute-densité), Weblib (analyseur de données et coupons ciblés grâce au wifi et tablettes) a pu créer Order-it : un service de paiement par wifi dans les restaurants. Les clients accéderont à un menu en ligne, utiliseront Paylib comme intermédiaire et seront servis directement à leur table.

Dans le même esprit, TastyCloud propose également un service de consultation du menu et paiement sur smartphone via QR code. Qui n’a jamais renoncé à commander un deuxième verre, découragé par la longueur de la file d’attente au bar ? Avec les QR codes placés sur les tables du restaurant : les clients n’ont qu’à flasher ce QR code pour accéder au menu directement depuis leur propre téléphone. Toujours depuis leur smartphone, ils passent commandent, payent en ligne, puis se font servir. Cette solution permet de réduire l’attente à la commande ainsi que d’optimiser la prise de commande en salle pour vos serveurs.

Le menu sur smartphone de TastyCloud

Non seulement les différentes solutions mobiles de consultation du menu, de commande et de paiement aident au quotidien le personnel mais elles permettent d’analyser le parcours du client et d’optimiser les coûts. Grâce au nombre de clics et aux plats sélectionnés, les restaurateurs peuvent collecter les données de leurs clients en fin de repas afin de comprendre les attentes de ces derniers. Un bon moyen de prévoir les prochains services et de miser sur les plats qui se vendront le mieux. 

Le plus : 9 Français sur 10 consultent les avis des clients à propos du restaurant. En plus de collecter des données, ces solutions de paiement mobile redirigent majoritairement le client à laisser un commentaire sur les plateformes liées à l’établissement. Ce qui renforcera la crédibilité auprès de potentiels clients.

Les écrans : transformation de l’expérience client en point de vente 

Innover grâce à des solutions simples, offrir des services automatisés et mettre les écrans au coeur de l’entertainment améliorent l’expérience en restauration des clients. Selon votre clientèle et votre problématique, les écrans et solutions digitales attisent la curiosité autant qu’ils valorisent votre restaurant.

Rassembler autour des événements 

Sans investir dans des technologies de pointe, valoriser de manière ponctuelle des événements fédérateurs comme les matchs de Coupe du Monde ou encore les Jeux olympiques en installant des écrans de télévision ou vidéoprojecteurs reste un des moyens les plus simples pour activer une clientèle différente.

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2 Français sur 3 associent pizza et football. D’ailleurs, Domino’s Pizza a réalisé un record de commandes le 12 février 2019, 8ème de finale aller de la ligue des champions. Rassembler autour d’événements sportifs ou non devient donc une opportunité à saisir.

Si vous bénéficiez d’une terrasse, mettez en avant ses atouts qui seront très appréciés pour visionner un match en plein air ! En fonction des événements sportifs du jour, pourquoi ne pas envisager une offre spécifiquement tournée autour des nations qui s’affrontent ? Agrémentez votre carte de quelques spécialités à manger comme à boire en mettant à l’honneur les pays concernés. 

Le plus : nombreux et étalés sur toute l’année, les événements sportifs vous permettent d’établir et de mener différentes stratégies afin d’acquérir de potentiels clients. 

Proposer des offres kids friendly

Entre amis, mais aussi souvent en famille, les enfants influencent souvent les parents dans leur choix de restaurant. Intégrer des écrans dans votre restaurant peut vous aider à développer une offre kids friendly très recherchée et appréciée par ces derniers. 

L’enseigne Flunch s’introduit sur ce créneau puisqu’elle a décidé d’équiper ses restaurants avec les solutions digitales Kylii Kids. Adaptables en fonction de l’espace, ces aires de jeux mettent à disposition des sols interactifs, des jeux tactiles et de réalité augmentée conçus pour les enfants en bas-âge. 

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Le plus : adapter son menu, ses espaces et ses animations ajoutent une plus-value à votre restaurant et permet de faire la différence auprès des jeunes parents.

Performer avec une restauration 3.0

Loin d'éclipser la cuisine, les écrans apparaissent de plus en plus comme un outil à manier intelligemment afin de valoriser son établissement. 

Les tables connectées et interactives comme celles proposées par AWADAC servent notamment à passer commande par messenger, regarder des vidéos YouTube, recharger un téléphone ou encore jouer. Leur mise en place attire généralement l’attention de nombreuses personnes, ce qui dynamise la fréquentation du restaurant. Selon son propriétaire, le bistro bordelais Max à Table ! aurait connu une croissance de +135 % en trois ans en partie grâce à ces outils. 

Aider les restaurants à divertir ses clients en proposant une expérience unique, c’est le pari que LG Electronics et Woowa Brothers, spécialiste de la livraison de repas, ont relevé.

Ils ont développé un robot autonome dédié à la livraison de plats dans les restaurants. Capable d’analyser et de comprendre ce qui l’entoure, le CLoi ServBots devrait être également utilisé pour débarrasser les tables. Ce robot autonome est doté de quatre plateaux empilés et d’un écran LED qui affiche des expressions faciales. Il peut naviguer autour des tables et des personnes tel un serveur. Un spectacle d’un nouveau genre pour des clients en quête d’animation.

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En terme d’innovation, la France est loin d’être la dernière. Pazzi, premier restaurant au monde animé par un robot pizzaïolo, prépare des pizzas préalablement commandées en borne. Un véritable spectacle qui permet d’activer une clientèle jeune et active puisque le robot est capable en cinq minutes de concevoir une pizza 100 % française.

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Le plus : intégrer des écrans connectés ou des solutions digitales au sein de son établissement pour doper sa visibilité, rendre des points de vente plus attractifs, augmenter la fréquentation de son établissement, et accompagner les nouveaux comportements d’une clientèle de plus en plus connectée. 

La restauration : l’humain avant les écrans 

En 2019, la restauration comptait 960 000 actifs. Du chef au serveur, en passant par le responsable de salle, ce secteur, nécessite des effectifs conséquents et place au coeur de son métier l’humain. De plus en plus connectés, les clients apprécient certes les solutions digitales présentes au sein des établissements mais la technologie ne peut remplacer la qualité d’un service humain. 

Accueillir ses clients : une étape essentielle 

Les restaurateurs doivent trouver le juste équilibre entre la technologie et le contact humain dans l'intégration de ces innovations. Les écrans, de quelques sortes qu’ils soient, fluidifient le travail en interne et optimisent l’expérience client, en rien, ils ne remplacent la qualité du service.

Tigrane Seydoux et Victor Lugger, fondateurs de Big Mamma, ont misé sur un personnel chaleureux pour séduire leurs clients. Sur les 300 employés, 280 sont Italiens. Dès l’entrée dans l’établissement, l’accent chantant des serveurs, l’odeur des cuisines et la carte annoncent un voyage d’un temps en Italie. 

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Leurs équipes atypiques et sympathiques représentent des atouts de charme pour renforcer l’expérience Big Mamma, mais également pour communiquer efficacement autour du personnel de son restaurant. Les différentes équipes des trattorias font ainsi l’objet de nombreux portraits attachants et vidéos drôles diffusés sur les réseaux sociaux.

Le plus : montrer l’envers du décor et mettre en lumière toutes les mains au service de son restaurant pour renforcer le lien avec ses clients.

Assurer votre succès avec un storytelling efficace 

Le succès des restaurants débute avec celui de ses fondateurs. L’exécution reste la clé et servir une bonne cuisine, dans un joli cadre avec le sourire la base du métier. Y ajouter une dose de storytelling pour valoriser le parcours, le projet entrepreneurial et la personnalité des hommes et femmes à l’origine renforce les probabilités de succès ! Cathy Closier, à la tête de quatre établissements parisiens et fondatrice du très connu Season a ainsi su instaurer une identité spécifique à chacun de ses restaurants. Entrepreneuse parisienne aux inspirations new-yorkaises, Cathy Closier retrace sa success story dans la presse ou sur son site. Expliquer son parcours, ses intentions ou encore son organisation pour mener de front ses projets lui permet d'accroître et de parfaire l’image de marque de ses établissements.

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Ecaterina Paraschiv, fondatrice du coffee shop Ibrik, partage et transmet ses valeurs et motivations à travers des podcasts ou des conférences. Révéler son histoire, ses moments de doutes et de succès apportent une dimension humaine à son restaurant. 

Le plus : fonder une histoire autour de ses expériences et de son vécu pour promouvoir de façon efficace son restaurant.

En bref

Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, la digitalisation offre des opportunités pour mieux travailler. De meilleures ventes, des clients intrigués et ravis, du temps dégagé pour renforcer la relation interpersonnelle, des options de menu digitalisé pour développer les commandes en ligne : les écrans sont devenus un véritable accélérateur de business. Utiles pour augmenter la confiance de vos clients, ils contribuent à dynamiser les ventes et à améliorer la satisfaction de la clientèle… à condition de continuer à servir une bonne cuisine, avec le sourire, dans un joli cadre ! 

Recruter pour son restaurant : quelles difficultés et comment les surmonter ?

En 2019, la restauration comptait 960 000 actifs. Quels enjeux et opportunités en matière de recrutement ? 

recrutement restauration hôtellerie

La restauration fait figure de locomotive de l’économie française et crée de nouveaux emplois chaque année. Entre 2005 et 2017, le nombre d’emplois à pourvoir dans le secteur a enregistré une forte progression, de plus de 25%, selon une étude réalisée par Pôle Emploi. Pourtant, la restauration souffre depuis quelques années d’une pénurie de personnel qualifié puisque plus de 100 000 postes n’ont pas trouvé preneurs en 2017.

Pour palier ce manque et l’important turnover qui sévit en restauration, des startups à l’image de Extracadabra, proposent des solutions digitales de mise en relation entre profils qualifiés et établissements en recherche. 

Quelle place occupe ainsi la restauration dans l’économie française ? Quelles sont les perspectives et les solutions de demain ? 

Réponse en chiffres dans notre infographie.

Restaurants d'hôtels : comment faire connaître son offre et maximiser son taux de remplissage ?

Combien de Français pensent à réserver une table pour déjeuner ou dîner dans un restaurant d’hôtel, sans être client de l’hôtel ? Très peu. Et c’est bien ce qui pose problème aux restaurants d’hôtels.

restaurants hôtels

Pourtant, les restaurants d'hôtels demeurent des restaurants, ils disposent donc des mêmes actifs que leurs homologues indépendants : une cuisine, des produits, une salle et un personnel. Nous avons mené l’enquête auprès de spécialistes, des gérants d'hôtels et des responsables de restauration pour des groupes hôteliers afin de comprendre leurs enjeux spécifiques et les actions qu'ils ont entreprises pour y répondre.

Le constat est quasi unanime : les restaurants d'hôtels tournent bien en-dessous de leurs capacités de remplissage

Les restaurants d'hôtels ont du mal à attirer des clients extérieurs

A priori, il semblerait que les restaurants d’hôtels aient “une avance” sur les autres restaurants car ils ont déjà des clients qui logent juste au-dessus d’eux. Les analyses ont ainsi montré qu’un hôtel dont 63 % des chambres sont occupées pourra assurer 1/3 des couverts de son restaurant avec ces mêmes clients. 30 % de taux de remplissage déjà assurés par les clients de l’hôtel, cela semble pas mal ! Sauf qu’il reste 2/3 de la salle à compléter. Et pour y parvenir, ce sont des clients extérieurs à l’hôtel qu’il faut aller capter.

C’est là où la difficulté apparaît : déjeuner ou dîner dans un restaurant d’hôtel ne fait pas encore partie des mœurs des Français, ils n’y pensent simplement pas, car ils ne perçoivent pas le restaurant comme établissement indépendant à l’hôtel.

C’est d’autant plus compliqué pour un restaurant d’hôtel d’attirer des clients extérieurs car ils ne sont pas visibles en tant que restaurant, mais en tant que “partie” de l’hôtel.

L'absence d'identité distincte de celle de l'hôtel pénalise les restaurants d'hôtels

Un restaurant qui porte le même nom que l'enseigne hôtelière qui l'abrite n'existe ainsi qu'en tant que "partie de l'hôtel". Cela explique que les clients n'aient pas conscience de son existence dans l'absolu et ne pensent pas à s'y rendre pour se restaurer. Mais ce n'est pas une fatalité et de nombreux restaurants d'hôtel outre atlantique parviennent à atteindre des taux de remplissage très satisfaisants en gardant le nom principal de l'hôtel et en ajoutant un qualificatif dédié pour le restaurant.

C'est le cas à Paris de Monsieur Restaurant de l'hôtel Lancaster qui a réussi à tirer profit de la notoriété de l'hôtel pour ouvrir ses portes plus largement à d'autres clients. Son restaurant propose notamment un menu "déjeuner régional" à 49€ (entrée +plat + dessert+ café). L'occasion de séduire une nouvelle clientèle qui a priori ne serait pas tournée vers ce type établissement.

restaurants d'hôtel

D'autres vont plus loin et font du restaurant de l'hôtel une véritable marque à part entière.

Créer et exploiter une marque forte de restaurant dans l'hôtel offre de belles perspectives de rentabilité

Certains hôtels ont poussé la logique plus loin et ont réussi à faire de leurs restaurants de véritables centres de profits. C'est le cas du Groupe Barrière qui a développé la marque Fouquet's et accueille ainsi quotidiennement des clients venus exclusivement pour se restaurer au Fouquet's - et non plus "dans le restaurant de l'hôtel Barrière"."La marque Fouquet's a été créée dans le but de renforcer l'image de nos restaurants pour attirer plus de clients extérieurs aux hôtels."  nous explique Pierre-Louis Renou Manager pour les établissements Cannois. Le Groupe a ainsi réussi à bâtir une marque forte de restauration, tellement forte que les gens ne l'associent plus automatiquement aux hôtels.

D'autres hôtels parviennent à négocier des exclusivités pour accueillir des restaurants encore rares sur le territoire. À New York, l’hôtel Parker Méridien abrite ainsi l’unique restaurant de l’enseigne Burger Joint. Le Burger Joint se trouve derrière un rideau au sein du hall de l’hôtel, il a sa décoration atypique (avec des témoignages de clients sur le mur), son site internet, ses propres réseaux sociaux. Le concept est ainsi mis en valeur à la fois sur le lieu et en ligne et cela fonctionne : il faut compter en moyenne 1h d’attente tous les jours pour espérer goûter leurs burgers !

Les restaurants d'hôtels ont leurs spécificités par rapport aux restaurants classiques

Selon les hôtels, leurs localisations, leurs gammes, certains services ont plus besoin que d’autres d’attirer des clients extérieurs. Olivier Clerc, Directeur des Opérations Restaurants pour le groupe Grape Hospitality, nous explique ainsi que ses hôtels proches des quartiers d’affaires (de sociétés sans cantine d'entreprises) accueillent de nombreux déjeuners d’affaires, mais ont plus de mal sur les services du week-end. Certains comme Le Melia Paris La Défense mise sur son rooftoop, devenu le Skyline Bar, pour séduire une nouvelle clientèle le week-end.

Certains hôtels proches d’entreprises qui ont déjà des cantines d’entreprises ne parviennent pas à attirer des particuliers sur le service du midi, mais réussissent à garantir des taux de remplissage plus satisfaisants avec leurs clients de l'hôtel le soir.

Pour d'autres, on peut également souligner le caractère saisonnier à la restauration hôtelière. Anthony Torkington, ancien directeur général de l'hôtel Saint James à Bouliac, nous explique que le restaurant du Saint James de Bouliac arrive en hiver à attirer suffisamment de clients pour générer un chiffre satisfaisant sur l'offre du déjeuner. L'été, ce sont les services du soir qui fonctionnent mieux grâce à l'offre estivale qu'ils ont développée, l'allongement des journées et la mise en valeur d’une terrasse offrant une belle vue panoramique sur Bordeaux. Il en est de même pour le Mob Hôtel Lyon Confluence. Si l'enseigne ne peine pas à remplir son restaurant avec sa promesse bio et locale ainsi que des pizza signées John Berg, sa terrasse panoramique avec vue sur le Rhône largement plébiscitée l'été accroît considérablement le trafic du restaurant.

Nous avons ainsi interrogé des spécialistes pour identifier les bonnes initiatives à prendre pour attirer des clients dans un restaurant d’hôtel sur les services qui en ont le plus besoin.

Renforcer un restaurant d'hôtels :  mettre en place des initiatives à la fois locales et digitales permet d'améliorer les taux de remplissage

Donner une identité au restaurant apparaît comme le premier moyen de lui donner une chance

Pour espérer attirer des clients “extérieurs” à l’hôtel, un restaurant d’hôtel est aidé s'il a sa propre identité. Un nom, distinct de celui de l’hôtel, une enseigne, un chef, un site internet : il doit être visible physiquement et en ligne en tant qu’établissement à part entière.

C'est le pari qu'a fait Grape Hospitality notamment avec Happy Dock, le restaurant de l’hôtel Mercure du Havre. Le lieu a été rénové, la carte repensée par Sophie Menut, un Chef installé aux manettes de la cuisine. Le restaurant a aujourd'hui son propre site internet, et il apparaît comme un restaurant à part entière.

Le Hoxton Grill de l’Hôtel Hoxton à Londres a préservé la marque Hoxton, déjà forte et a suivi le modèle du Standard à New York :

Une fois que l’identité propre du restaurant est établie, il doit se faire connaître et utiliser les bons outils digitaux qui permettent de le faire efficacement et de manière rentable.

Communiquer en ligne en tant que restaurant et non plus partie de l'hôtel renforce la présence en ligne de l'établissement

80 % des Français choisissent leur restaurant en ligne. Ils doivent ainsi être capables de voir à côté d'autres restaurants indépendants, des suggestions de restaurants d'hôtels qui accueillent des clients extérieurs.

Pour cela, il faut exister en ligne indépendamment de l'hôtel. Un bon référencement, une communication digitale optimisée, avec un site internet, une page Facebook et Instagram propres au restaurant sont nécessaires pour aujourd’hui maximiser la visibilité de son restaurant.

C’est ce qu’a fait le Hoxton Grill de l’hôtel Hoxton à Londres sur Instagram :

Bien utiliser les réseaux sociaux permet d’atteindre plus de cibles et d’augmenter le nombre de clients, mais nous recommandons aussi de renforcer l'ancrage local pour maximiser le remplissage des établissements.

Un ancrage local permet de faire découvrir son offre à ceux qui sont les plus disposés à devenir de fidèles clients

Les consommateurs font confiance aux produits dont ils connaissent l'origine. Travailler avec des producteurs locaux, c'est se rapprocher de ses clients. C'est ce que fait ainsi le Saint James de Bouliac pour ses plats à la carte, mais l'établissement va plus loin.

Le Saint James à Bouliac a mis en place le “Marché du Saint James”. Quatre fois par an l’hôtel invite les producteurs locaux (qui fournissent les produits pour le chef et sa cuisine) un dimanche matin de 9 heures à 13 heures, qui vont vendre leurs produits au public. Environ 1 100 personnes s’y rendent à chaque édition. L’objectif de ce marché saisonnier est d’attirer et inviter les Bordelais à venir déjeuner ou dîner dans les restaurants d’hôtels, comme nous le précise Anthony Torkington : "Ce genre d'événements a été mis en avant pour promouvoir les établissements et faire parler d’eux différemment."

restaurants d'hôtel

L'ancrage local peut également prendre la forme de diversifications astucieuses, pour renforcer des offres précises et améliorer la notoriété du restaurant.

Diversifier intelligemment l'offre : en capitalisant sur leurs points forts et la proximité avec l'hôtels, les restaurants d'hôtels ont le potentiel pour devenir des lieux de vie rentables

Proposer des activités nouvelles associées au restaurant de l'hôtel permet d'attirer une nouvelle clientèle

La diversification permet aux restaurants d'hôtels de tirer profit de leurs forces, à savoir la proximité de l'hôtel et de toutes ses installations. En effet, comme nous le précise Olivier Clerc, "Il faut dynamiser les restaurants d’hôtels car nous vivons aujourd’hui dans un univers où tout est modernisé, nous avons donc une obligation d’aller chercher des clients extérieurs à l’hôtel." En capitalisant ainsi sur ces forces, les restaurants d'hôtels peuvent organiser des évènements et attirer du monde dans leurs établissements. Ceux du groupe Grape Hospitality ont pris ainsi d'astucieuses initiatives.

L'hôtel Mercure à Roissy organise ainsi une fois par mois des expositions d’artistes volontaires, avec un vernissage à l’appui qui permet d’attirer de nouvelles personnes dans l’hôtel, mais aussi de vendre des boissons ainsi que des planches au bar où à l’hôtel. Quant à l'Hôtel Royal Monceau, il est devenu le premier hôtel dédié à l’art contemporain au moment de sa rénovation par l’homme d’affaires Alexandre Allard et la famille royale du Qatar. Les interventions d’artistes sont partout, soit au total 350 œuvres. Au rez-de-chaussée, se trouvent également une galerie et une librairie entièrement dédiées à l'art.

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En profitant des structures existantes de l'hôtel, le restaurant peut développer une nouvelle offre à la clientèle extérieure

Les hôtels servent naturellement des petits-déjeuners qui s’apparentent à des brunchs (oeufs fromages, charcuteries, etc.). À partir des atouts qu’ils avaient déjà les hôtels AmourMarriott Champ Elysée ou encore La Nouvelle République à Paris ont donc formulé une offre brunch pour attirer des clients extérieurs. Un des moyens utilisés pour communiquer sur cette diversification a été la collaboration avec des Influenceurs.

Les Influenceurs popcorn961 et parismechama ont ainsi été conviés à essayer leurs brunchs et ont partagé leur expérience sur les réseaux sociaux. Leurs audiences urbaines, jeunes et dont le brunch fait partie du quotidien ont ainsi pu découvrir cette nouvelle offre.

restaurants d'hôtel

Une des plus anciennes traditions anglaises, l’afternoon tea est très réputé à Londres : dans les plus beaux hôtels tels que le Ritz London, il faut attendre plusieurs mois pour y avoir une place. Cette tradition a traversé la Manche et les hôtels parisiens ont saisi l'opportunité de remplir leurs salons et de générer de nouvelles occasions de chiffre d'affaires. Le Shangri La,l’hôtel Westminster, ou encore le Crillon ont ainsi développé une offre Tea Time pour attirer une clientèle plus jeune, et l'outil principal de communication utilisé a également été le recours à des influenceurs :

restaurant d'hôtel

Autre exemple de diversification intelligente : Olivier Thomas, directeur du Pullman de Blagnac près de Toulouse souffre de la proximité de cantines d'entreprises qui le privent de chiffre d'affaires sur le service du déjeuner. La simple formule déjeuner n’est, en effet, pas suffisante pour attirer les clients qui travaillent autour. Il a donc développé une offre qui apporte une véritable valeur et un avantage compétitif : des "packages”, formules déjeuner auxquelles il ajoute un accès à la piscine, un massage ou un cours de sport dans l’enceinte de l’hôtel. 

Aller plus loin en accueillant un concept fort offre au restaurant de l'hôtel une attractivité nouvelle

Toujours chez le groupe Grape Hospitality : le Mercure de Sophia Antipolis a accueilli un restaurant au concept fort : “Dans le noir”. Les dîners y sont servis dans l'obscurité la plus totale par des non-voyants. L'expérience dépasse ainsi le simple repas, les sens sont bousculés : privés de la vue, les clients peuvent réévaluer entièrement leur perception du goût. Cette initiative a permis de faire connaître l'établissement et d'y attirer une clientèle nouvelle. Le succès est tel que cette belle collaboration éphémère a été prolongée.

Nous souhaitions remercier chaleureusement les professionnels qui ont pris le temps de répondre à nos questions :

Pierre-Louis Renou, Area General Manager du groupe Barrière à Cannes. Il dirige trois hôtels : Le Majestic Cannes, Le Gray d’Albion Cannes et Le Carl Gustaf St Barth.

Anthony Torkington, ancien General Manager du Saint James à Bouliac. Il vient d'être nommé nouveau Directeur Général de Relais & Châteaux.

Olivier Clerc, directeur des opérations restauration chez Grape Hospitality. Lancé en 2017, Grape Hospitality est un groupe opérateur propriétaire et gestionnaire de 85 hôtels dans 8 pays européens, représentant plus de 9000 chambres exploitées sous contrat de franchise.

Le coronavirus : quels impacts sur l’hôtellerie et la restauration en France ?

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Depuis son apparition en décembre 2019 sur un marché de Wuhan, le coronavirus, rebaptisé Covid-19, a infecté plus de 40 000 personnes dans le monde et fait plus de 1 000 morts. Les informations sur la maladie liée au virus s’accumulent. Si l’épidémie impacte directement la santé des humains, il affecte l’industrie à l’échelle mondiale avec l’arrêt de nombreuses chaînes de production, mais aussi la restauration et l’hôtellerie.
La Chine comptait 150 millions de départs à l’étranger en 2018 selon l’Organisation mondiale du tourisme (OMT). Mais depuis la propagation du virus, le pays le plus peuplé de la planète, a déconseillé à ses ressortissants de se rendre à l’étranger avant de simplement suspendre plusieurs vols internationaux.
Un impact considérable puisque la France est la première destination européenne des touristes chinois (2,2 millions en 2018). Paris Île-de-France constitue la destination unique du séjour pour plus de la moitié des visiteurs (52,4 %). On attendait 2,4 millions de touristes pour 2019. “Ils consomment plus de 4 milliards d'euros pendant leur séjour en France", précise Jean-Pierre Mas, président des Entreprises du Voyage. Le poids des touristes chinois dans les flux touristiques est colossal, décuplant significativement l’impact économique pour l'hôtellerie restauration. Moins de séjours et donc moins de clients : le chiffre d’affaires de l'hôtellerie sur le mois de janvier est en baisse. Dans le même temps, les commerces asiatiques installés en France subissent une méfiance et voient eux-aussi leurs chiffres d’affaires reculer.
Suspensions de vols (Shangai, Pékin, Wuhan), séjours décommandés, désertions des restaurants, préjugés envers la communauté asiatique et notamment chinoise : comment le secteur du CHR (Café Hôtel Restaurants) affronte cette épidémie internationale ? 

I- Des conséquences économiques pour le tourisme français 

En 2018, les touristes chinois ont consommé plus de 4 milliards d'euros dans l’hexagone. Cela représente 7 % de la consommation touristique globale en France.
Un manque à gagner évident du côté de l’hôtellerie 

Plus de 9 séjours sur 10 ont lieu en hébergements marchands. Le principal type de logement réservé est l’hôtel à 75,6 % (49,1 % en 3 étoiles et 43,6 % en haut de gamme). 

Avec l’importante propagation du virus, “le taux d’annulations a atteint 80 % en janvier et près de 100 % en février pour la clientèle chinoise en groupes” révèle Jean-Virgile Crance, président du Groupement National des Chaînes Hôtelières (GNC).
Une première pour les hôtels de Paris Île-de-France qui commencent à pâtir du virus. Selon Didier Arino, directeur du cabinet Protourisme “il y a des chances que la situation perdure jusqu’en juillet, ce qui se traduirait par au moins un million de visiteurs chinois”. Un état des lieux inquiétant puisque “pour certains établissements, cela peut représenter jusqu'à un tiers du chiffre d'affaires parce qu'ils ont développé de façon importante une activité avec cette clientèle"

Ainsi, l’impact financier sur l'hôtellerie “pourrait s’élever à plus d’un milliard d’euros en moins de recettes directes”, indique Jean-Virgile Crance. À court terme, le GNC recommande “d’assouplir les conditions commerciales vis-à-vis de ces clients” en imposant aucun frais pour l’annulation ou le report de leur voyage.

Un contrecoup inattendu qui se répand aussi dans le secteur de la restauration. Selon l’Office du Tourisme et des Congrès, 56,3 % des touristes se consacrent à la découverte de la gastronomie française. L’annulation de leurs voyages engendre une baisse de chiffre d’affaires pour les restaurants.

Un double impact sur la restauration 

Les établissements traditionnels français, salués par les guides touristiques et blogs de voyage ont en effet perdu une partie de leur clientèle depuis la crise du coronavirus. Déjà affaiblis par les manifestations des gilets jaunes, puis par les grèves de décembre, ils peinent à reprendre un rythme d’affaires durable.

La désertion de la clientèle chinoise et française au sein de restaurants asiatiques pousse les sites de livraison tel que Uber Eat à proposer des réductions à ses clients.

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En effet, les établissements chinois en France accusent une baisse de fréquentation “Il y a eu une diminution du nombre de clients ces derniers jours, environ 40 %. [...] Mais, en ce moment, il n'y a plus personne à 21h30", affirme Chee-Minh Chow, cuisinier au restaurant Fleurs de Mai. 

II- Une méfiance à l’égard des restaurants chinois et par extension asiatiques

Le 25 janvier 2020, date de lancement du Nouvel an chinois et synonyme de festivité, a été reportée au printemps. Pour les restaurants qui réalisent pendant cette période une large partie de leur chiffre d’affaires à l’année, cette désertion a un impact économique majeur. En témoigne Pascal Corlier, gérant d’un restaurant vietnamien dans le 13e arrondissement qui a perdu 40 % de son chiffre d’affaires en plein Nouvel An chinois.

Entre phobie de la clientèle occidentale liée à l’idée d’une contamination et psychose de la communauté chinoise, la restauration accuse le coup en ce début d’année 2020. 

Des préjugés infondés pénalisent les établissements

Depuis le début de l’épidémie venue de Chine, les Français boycottent les produits chinois à commencer par les restaurants. Des idées reçues à la paranoïa autour du Covid-19, la désaffection des restaurants asiatiques bat son plein. Le restaurant chinois toulousains “Chez Riz” a perdu plus de 35 % de son chiffre d’affaires selon son gérant Monsieur Diao.
La communauté japonaise se plaint elle aussi de racisme à son encontre. Récemment, le restaurant japonais Yuki, situé à Boulogne-Billancourt, a retrouvé sa devanture vandalisée par le tag “Coronavirus, dégage”.

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Les restaurants chinois du quartier de Belleville ont quant à eux été désertés, de peur d'une contamination au virus, pourtant impossible par la nourriture. Cependant, le plus surprenant vient de la part de la communauté chinoise elle-même, qui se confine chez elle : “les Chinois se mettent en quarantaine, ils ne sortent plus, ils s'enferment chez eux, ils subissent les informations venues de Chine", explique le restaurateur Alexandre Xu, propriétaire du WenZhou

Des restaurateurs asiatiques solidaires

Ces restaurateurs pris pour cible prennent la parole dans les médias à travers la presse, la radio ou les interviews à la télévision. Baoyan Zhao, à la tête de trois restaurants chinois (La Taverne de Zhao, Mr Zhao, Little Zhao) critiqué et insulté sur les réseaux sociaux a ainsi pris la parole au micro de Jean Jacques Bourdin afin de lutter contre le racisme. Xénophobie, méfiance ou ignorance ont provoqué une diminution de 60 % de son chiffre d’affaires.

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Les réseaux sociaux offrent aussi une tribune efficace pour sensibiliser et battre en brèche les idées reçues. Joohee, une particulière victime de ces préjugés, à créer le hashtag #JeNeSuisPasUnVirus sur Twitter pour dénoncer cette montée du racisme. 

Ce # permet à toutes les personnes victimes de cette vague de discrimination de recenser les différentes formes de racisme affichées visant les Asiatiques. Repris sur Instagram par plusieurs chefs, notamment @yannouze, le mouvement #JeNeSuisPasUnVirus veut mettre fin à la désinformation et soutenir les commerçants/restaurateurs asiatiques.

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III - Comment limiter les effets économiques du virus sur l’hôtellerie et la restauration ?

Renforcer son ancrage local surtout pour l’hôtellerie

Au-delà de la baisse de touristes asiatiques en France, la concurrence d’Airbnb et d’autres alternatives d’hébergement affaiblit déjà l’hôtellerie depuis quelques années. Une des solutions ? Renforcer son ancrage local pour réaliser du chiffre d’affaires avec des personnes proches. Staycation en proposant des nuits d’hôtel le dimanche soir à prix cassé offre par exemple une alternative aux hôteliers de toucher des clients qui ne seraient pas venus autrement. 

L’offre F&B (Food & Beverage) permet aussi de saisir de très belles opportunités. Nous avions étudié le potentiel porté sur la restauration hôtelière dans une infographie. Ces concepts trendy permettent de se réinventer tout en étant rentable. Qu’il s’agisse de la restauration classique, des brunchs ou tea time, les hôtels ont tous les atouts pour bénéficier d’un ancrage local, rentable et durable. 

Éduquer et mobiliser sur les réseaux sociaux

À travers leurs propres réseaux sociaux, les restaurateurs asiatiques et plus particulièrement chinois essayent de rassembler et de sensibiliser leurs clients par des messages de soutien.  Avec du contenu propre à leurs établissements, ces derniers engagent leur communauté et désamorcent ce sujet pour le moins touchy. À l’image du restaurant Petit Baho, qui libère la parole et propage la bonne information.

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Avoir recours aux influenceurs permet aux restaurateurs de rassurer tout en communiquant sur leurs produits. Grâce au jeu concours promu par no_diet_club, le restaurant aux spécialités Hong Kongaise Panda Panda incite à la consommation et rompt la vague de panique soulevée par la propagation de ce virus. 

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En bref

L'industrie touristique, déjà affectée par les Gilets jaunes et les grèves, est frappée de plein fouet. Le Covid-19 impacte quant à lui brusquement le secteur de l'hôtellerie restauration. Pour pallier cette baisse de fréquentation des solutions axées sur la communication et des offres promotionnelles peuvent être mises en place. Une période compliquée, certes, mais qui tend à s'essouffler par la prise de conscience des Français et de la communauté asiatique sur cette épidémie virale. 

Si vous avez des questions ou si vous souhaitez être accompagnés, n'hésitez pas à nous contacter !

La révolution verte en cuisine : Top 10 des restaurateurs français éco-responsables

La transition écologique fait désormais partie intégrante du paysage français. Mais comment s’inscrire dans cette démarche en tant que restaurateur ?
Réponses avec notre top 10 de restaurateurs aux pratiques éco-responsables et les leçons à en tirer.

© L'Express

60 % des Français sont inquiets de l’état de la planète et soulignent l’urgence d’agir. En France, la restauration est l’un des secteurs où le gaspillage alimentaire et les pratiques non-écologiques sévissent le plus avec 900 000 tonnes de déchets alimentaires produits chaque année.
Pour séduire et fidéliser une clientèle de plus en plus éco-responsable, certains restaurateurs favorisent des structures productives non-polluantes et durables. Le gouvernement prend part lui aussi dans cette mise au vert. Le Pacte National de Lutte contre le Gaspillage alimentaire a ainsi fixé l’objectif de réduire de moitié les pertes en 2025.

De l'approvisionnement à la transformation des habitudes de cuisine en passant par la réduction de leur empreinte carbone, les restaurateurs ont leur rôle à jouer dans le modèle de développement durable. Ce n'est donc pas un hasard si le colloque international Food Forum 2020 sera dédié à la transition écologique dans la restauration. 

Soucieux de l’environnement et de leur santé, 77 % des Français aimeraient trouver des produits alimentaires locaux et bio en restaurants. Cependant, seulement 37 % en proposent. La tendance verte n’est pas nouvelle et continuera de s’étendre dans les années à venir. « Les “millennials” représenteront 50 % de la population dans trente ans. Ces nouveaux consommateurs veulent du local et des produits sourcés, la gastronomie de demain sera “green” ou ne sera pas », explique ainsi Marie-Odile Fondeur, directrice générale du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (SIRHA).

Convictions personnelles, contraintes réglementaires, sensibilité des clients aux enjeux écologiques… les restaurateurs ont tout à gagner en adoptant les bons gestes pour la planète. Désormais en plus d’être bonnes, gourmandes, travaillées, les assiettes doivent être belles et responsables. Comment y parvenir ? Nous avons cherché des réponses chez les 10 chefs les plus conscients et acteurs de cette révolution verte. 

1- François Pasteau : pionnier de la cuisine dite éco-responsable

© Le Parisien

Qui ?
Diplomé de l'École Ferrandi, François Pasteau est l’un des fers de lance de la cuisine éco-responsable. Longtemps chef du bistrot l’Epi Dupin à Paris, près du Beaumarchais, François Pasteau milite en faveur de la préservation de l’écosystème alimentaire.
Avec l’Epi Dupin et sa version snacking
l’Epi Malin, François Pasteau a réussi à créer une cuisine zéro gaspillage et humaine à base de produits de saison, végétaux et locaux.

Le tips pour la planète ?
Décliner en deux ou trois recettes les restes pour ne plus jeter. Les peaux de poisson ou le pain de la veille peuvent être cuisinés avec saveur. 

Actualité ?
Au-delà des recettes vertes, le chef Pasteau s’engage dans le monde associatif avec “Éthique et Gastronomie” (spécialisée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire), “Ethic Océan” (organisme pour la préservation des océans et des ressources) et “Bon pour le climat” (promotion d'une restauration bas carbone). 

Comment valoriser son engagement ?
Pour promouvoir ses bonnes pratiques François Pasteau a écrit “Manger et cuisiner éco-responsable” qui explique les enjeux d'une alimentation et d'une cuisine durable. 

2- Alain Ducasse : géant de la galaxie gastronomie

© L'Express

Qui ?
Le chef triplement étoilé n’est plus à présenter. À la tête d'un empire gastronomique, il publie de nombreux ouvrages spécialisés comme “Naturalité”, de plus en plus axés sur la place de la gastronomie dans le débat écologique.

Le tips pour la planète ?
Centrer sa cuisine autour des légumes et céréales pour limiter l’empreinte carbone des produits animaliers. 

Actualité ?
Du 20 au 22 mars 2020 se tiendra le colloque international Food Forum. Choisi par le Président de la République pour concevoir et faire la promotion de cet événement, Alain Ducasse souhaite “placer la gastronomie au coeur de la transition écologique”.

Comment valoriser son engagement ?
Son engagement écologique se traduit directement sur son site par des images et vidéos où la nature est largement représentée. 

3- Victor Mercier : cuisinier engagé et globe-trotter

Qui ?
Finaliste de Top Chef 2018, Victor Mercier fait partie des jeunes chefs qui s’engagent sur la voie du respect de l’environnement. Lors de son tour du monde, Victor réalise son film “Pour eux” qui aborde le thème de la souveraineté alimentaire et de l'alimentation de demain. Sa vision locavore et ses fidèles convictions lui permettent de limiter son empreinte carbone.  

Le tips pour la planète ?
Remplacer les produits d’exportation lointaine par des alternatives françaises : de la chicorée à la place du café, de la mélilot à la place de la vanille.

Actualité ?
La démarche de Victor Mercier a été récompensée par le label Ecotable. Son restaurant gastronomique 100% made in France (FIEF - Fait Ici En France) a reçu la note maximale du label des restaurants éco-responsables et engagés. 

Comment valoriser son engagement ?
Sur Instagram, le jeune chef partage ses valeurs aussi bien sur son compte  personnel que sur le compte officiel de son restaurant. Il participe également à des podcasts et vidéos dans lesquels il expose ses convictions vertes. 

4- Christophe Hay: ambassadeur des petits producteurs

Christophe Hay, chef de La Table d'à Côté et de La maison d'à Côté © Références Hôteliers Restaurateurs

Qui ?
Chef doublement étoilé, à la tête de La Table d'à côté localisé à Ardon, obtient une première étoile dans l'édition 2019 du Guide Michelin. Son établissement La maison d'à côté à Montlivault, dans le Loir-et-Cher, vient de décrocher quant à elle une deuxième étoile. Triplement toqué par le Gault & Millau, Christophe Hay devient le premier chef à se lancer entièrement dans l’élevage du célèbre bœuf Wagyu avec 27 bêtes. Son objectif ? Limiter l'empreinte carbone liée à l'importation de cette viande originaire du Japon et très plébiscitée en métropole. 

Le tips pour la planète ?
Se fournir auprès de producteurs locaux et collecter leurs productions dans des bacs réutilisables pour supprimer les emballages.

Actualité ?
Sa démarche environnementale est récompensée dans l’édition 2020 du guide Michelin. Ses restaurants ont été distingués dans la nouvelle catégorie “gastronomie durable” et ont reçu le macaron vert.

Comment valoriser son engagement ?
Il promeut son engagement avec la presse locale de façon constante, notamment via la République du Centre et France Bleu Blois.

5- Ludovic Delille : tout éco tout bio

Qui ?
Passé par les prestigieuses cuisines du Crillon, du Drouant ou encore de Tante Louise, le chef Ludovic Delille relève un nouveau défi : inscrire la transition écologique au coeur de sa cuisine.
Labellisé Ecotable dès son ouverture, le Grand Beau est la nouvelle adresse durable. Chaque plat est réalisé à partir de produits transformés sur place. Le cadre réalisé à partir de matériaux naturels et les tenues des serveurs et des cuisiniers en textile recyclés témoignent de l'engagement de ce restaurant.

Le tips pour la planète ?
Faire collecter ses bio-déchets par la start-up de l’économie sociale et solidaire Les Alchimistes pour être transformés en compost. Choisir son énergie chez d’Enercoop, fournisseur français d'électricité d'origine renouvelable.

Actualité ?
C’est aux nouvelles Galeries Lafayette de Beaugrenelle (75015) que le restaurant Grand Beau prend place. Orchestré par le chef Ludovic Delille, ce restaurant propose des produits bio et locaux, des viandes sourcées chez des producteurs engagés et des poissons issus de pêches locales labellisées MSC.

Comment valoriser son engagement ?
Ludovic Delille met en lumière ses recettes et ses actions écologiques principalement dans la presse parisienne (Sortir à Paris, Le Parisien, 20 Minutes). 

6- Christophe Juville : restaurateur et entrepreneur

Qui ?
Après un CAP cuisine avec différentes spécialités (sommelier et barman) pour maîtriser tous les aspects de la cuisine, Christophe Juville entreprend et ouvre deux établissements à Marseille.
Fort de son expérience personnelle et professionnelle, il lance Spok, une cantine urbaine dans l’enceinte des Galeries Lafayette. Au menu ? Des créations culinaires saines et savoureuses de saison, préparées avec 100% de produits frais. Aucun congélateur dans l’établissement.

Les tips pour la planète ?
Remplacer le plastique par des couverts en amidon de maïs (biodégradables) et des boîtes exclusivement constituées de papier issu de forêts gérées (en bonne santé et qui peut se renouveler). Une fois recyclées, elles sont transformées en bobines à papier recyclé, elles-mêmes utilisées pour fabriquer les sacs et les serviettes. L’eau en bouteille est remplacée par de l’eau filtrée en carafe. 

Actualité ?
L’enseigne Spok a installé un restaurant-conteneur modulable dans le 9eme arrondissement de Marseille (parc de Marseille Sud). Un concept modulable et novateur qui avait déjà fonctionné à Paris Gare de Lyon.

Comment valoriser son engagement ?
Christophe Juville s’autoproclame entrepreneur pour la planète. Un wording qu’il utilise autant dans les médias que sur son site. Sur le site de Spok, une rubrique est notamment dédiée aux engagements écologiques du restaurant. 

7- Nadia Sammut : première cheffe étoilé sans gluten

Qui ?
Chimiste de formation, Nadia Sammut se réoriente après avoir développé la maladie coeliaque. Elle se soigne, se forme en cuisine et rejoint sa mère, Reine Sammut cheffe étoilée de L’Auberge La Fenière. Puis, elle reprend les rênes de l’auberge et du restaurant pour proposer une cuisine sans gluten, sans lactose, mais gourmande, locale, et responsable. Elle initie le mouvement Cuisine Libre®, construit des formations pour accompagner les professionnels dans la cuisine sans allergènes. Elle a également pensé la ligne de boulangerie sans gluten Kayser et conseillé le Noglu (restaurant sans gluten).

Le tips pour la planète ?
Travailler la farine de pois chiche - issus de la région - pour proposer des gourmandises responsables, saines et locales.
Acheter les invendus des paysans à moitié prix pour lutter contre les déchets alimentaires et leur assurer une deuxième vie.

Actualité ?
Fin 2019, elle lance Komensal avec son conjoint Ernedt Do Komensal, une marque sans gluten de pains, biscuits et gâteaux. Le point commun de tous ces produits ? La farine de pois chiche, la gourmandise, et la durabilité !

Comment valoriser son engagement ?
Côté communication, Nadia Sammut sensibilise sur la question du gluten lors de festivals connus, comme celui d’Avignon ou encore celui d'Arles. 

8- Catherine et Hervé Bourdon : couple cultivateur et restaurateur

Qui ?
Ancien directeur de création dans une agence de publicité parisienne, Hervé Bourdon et sa femme Catherine Bourdon ont délaissé Paris et les bureaux pour la Bretagne et la restauration.

Le tips pour la planète ?
Cultiver leurs fruits et légumes sans produit phytosanitaire à proximité du restaurant et sélectionner des ingrédients issus de production locale.

Actualité ?
Le Petit Hôtel du Grand Large a été distingué par le Guide Michelin, en catégorie « Gastronomie durable ». Une distinction qui met à l’honneur le travail effectué par Hervé Bourdon et sa femme pour l’écologie.

Comment valoriser son engagement ?
Catherine et Hervé Bourdon communiquent directement dans la presse nationale et locale (Télégramme et Ouest France).

9- Glenn Viel :  un talentueux chef éco-responsable

Qui ?
Breton d’origine, Glenn Viel est passé par les prestigieuses cuisines de Paris au Plaza Athénée et au Meurice. Déterminé et perfectionniste, il s’installe en 2015 aux Baux-de-Provence à la tête de L’Oustau de Baumanière après une riche expérience au sein d'institutions gastronomiques. Le jeune chef a pour objectif de moderniser la cuisine de L’Oustau de Baumanière. Depuis 5 ans, Glenn Viel oeuvre pour re-dynamiser l’assiette. Un menu végétarien est proposé toute l’année dont la majorité des produits proviennent du jardin de l’hôtel. 

Le tips pour la planète ?
Supprimer le plastique et les poubelles.

Actualité ?
Glenn Viel à reçu sa 3ème étoile Michelin. Une consécration qui le pousse dans son approche au vert. 

Comment valoriser son engagement ?
Avec son compte Instagram, Glenn Viel montre ses actions au quotidien en faveur de l’environnement. 

10- Romain Mahi : La conscience verte

© Gilles Pudlowski

Qui ?
Diplômé de la prestigieuse école Ferrandi, Romain Mahi a travaillé au Grand Louvre et au Meurice avant de prendre les commandes des cuisines du restaurant Accents table Bourse. Manger sainement et utiliser ce qui est réutilisable sont des principes ancrer dans sa cuisine. Chez Accents table Bourse, Romain Mahi partage son savoir-faire avec la cheffe pâtissière et gérante Ayumi Sugiyama. 

Le tips pour la planète ?
S’assurer que les producteurs et fournisseurs sont engagés et certifiés par certains labels (IGP : Indication Géographie protégée ou MSC).

Actualité ?
Leur démarche a été récompensée en 2019 par une étoile au Guide Michelin.  

Comment valoriser son engagement ?
Leur communication sur leur engagement reste discrète. Cependant, sur le site de leur restaurant, un manifeste sur leur engagement apparaît directement sur le homepage pour sensibiliser l'internaute à leurs convictions vertes. 

Restaurants : 9 idées pour faire le plein lors de sa soirée de Saint-Valentin

La fête de l'amour, la Saint-Valentin, est l'un des moments forts de l'année pour les restaurateurs qui voient la fréquentation de leur établissement augmenter le temps d'une soirée. Nombreux sont ceux qui souhaitent faire de cette parenthèse annuelle un moment unique et romantique pour leurs clients amoureux. Mais transformer son restaurant pour un soir n'est pas chose facile et se démarquer de ses concurrents qui, eux aussi, profiteront certainement de cette occasion ne l'est pas non plus. Alors comment sortir du lot et convaincre sa clientèle de célébrer l'amour dans son établissement ?La Saint Valentin est le deuxième principal pic de clients pour les restaurants, après le Nouvel An. En ce jour spécial, les restaurateurs affichent en effet un taux de remplissage entre 80 et 100% ! Cette fête est par ailleurs une opportunité pour eux d'augmenter le ticket moyen de leurs clients qui accordent à cette soirée spéciale un budget supérieur de 25 à 50€ par couple.

Aucun doute alors, la fête de l'amour est bel et bien une véritable opportunité pour les restaurateurs de gonfler leur chiffre d'affaires en ce mois de février. Mais elle est aussi le moment de gagner en visibilité auprès d'une clientèle nouvelle et de surprendre ses clients habituels ! En 2019 ce sont en effet 64% des Français qui ont célébré la Saint-Valentin. Ces derniers considèrent cette fête comme une opportunité de sortir de leur quotidien. Le restaurant, qui se place comme un lieu expérientiel, s'envisage donc comme un espace dépaysant qui offre la possibilité de passer une soirée atypique.

Mais comment réussir à combler les désirs des personnes célébrant la Saint-Valentin ? Et comment réussir à surprendre sa fidèle clientèle qui sera ravie de découvrir des nouveautés ? 

Nous donnons ici 9 idées pour assurer la réussite de la soirée Saint-Valentin de son restaurant.

METTRE SON RESTAURANT SUR SON 31 POUR LA SAINT-VALENTIN

1. Penser à un menu spécial pour cette soirée : l'exemple de l'Auberge Nicolas Flamel

Proposer un menu spécial Saint-Valentin dans son restaurant est l'occasion de combler les attentes des amoureux à la recherche de romantisme et celles de sa clientèle habituelle, qui sera agréablement surprise de découvrir de nouveaux plats.

Ce menu est notamment l'occasion de choisir des produits plus nobles et donc plus chers qu'à l'usuel, qui permettront d'augmenter ses prix. Les personnes fêtant la Saint-Valentin ne sont pas réfractaires à dépenser plus au restaurant en ce jour spécial. Ainsi dans près d'un cas sur deux, les clients optent pour des menus affichant des prix entre 50 et 100 euros. 8% d'entre eux choisissent par ailleurs une offre à plus de 100 euros. 

La Saint-Valentin est donc l'occasion pour les restaurateurs de laisser aller leur imagination et de proposer un menu différent de celui affiché à leur carte le reste de l'année. Pour l'occasion de nombreuses propositions alléchantes peuvent être envisagées : un menu rouge ? Un menu pensé pour être entièrement partagé par des amoureux ?... Il est également envisageable, pour être sûr de ne pas faire d'erreur, de proposer un menu concentrant tous les plats phares de son établissement.

Proposer un menu d'exception, c'est la logique que suit chaque année l'Auberge Nicolas Flamel, la plus vieille auberge parisienne. Elle concocte spécialement pour l'occasion un menu haut en couleurs à ses convives qui lui permet d'augmenter ses prix de 30€ par menu sur cette soirée. A la carte pour cette journée : escalope de foie gras, Saint-Jacques, rouget... Les clients en quête de noblesse sont comblés ce qui permet au restaurant d'afficher complet chaque année plusieurs jours avant le 14 février.

Le conseil communication de Malou

Comment réussir à valoriser son menu spécial Saint-Valentin ? Nicolas Flamel a opté pour une mise en avant du menu sur son site Internet plusieurs semaines en amont de l'événement. Le menu Saint-Valentin a même sa place dans le header du site Internet de l'Auberge. 

Ces menus spéciaux sont aussi l'opportunité rêvée de contacter des journalistes de la presse B to C. La plupart des médias publie des listes référençant les meilleures opportunités pour célébrer l'amour le jour J. Les restaurants qui contacteront les bons médias plusieurs jours à l'avance auront peut être la chance de retrouver leur établissement au sein de ces listes ou autres articles consacrés à la Saint-Valentin.

Il est aussi possible d'optimiser sur son menu spécial le jour J en invitant des influenceurs à venir le découvrir ! S'ils sont conquis par l'expérience, ces derniers publieront en effet des posts et des stories retraçant leur venue et feront ainsi la promotion de l'établissement auprès de leurs communautés. Le restaurant gagnera en visibilité et aura alors l'occasion d'attirer de nombreux nouveaux prospects. 

2. Inviter un artiste pour animer la soirée

Le menu n'est pas le seul point sur lequel les clients placent des espoirs au moment de la Saint-Valentin. Ces derniers attachent également de l'importance à l'expérience qu'ils vivront et recherchent des lieux assurant un caractère romantique à leur soirée.

Mais comment transformer l'atmosphère de son restaurant ? De multiples options s'offrent aux restaurateurs, mais la plus évidente reste l'invitation d'un artiste au sein de son établissement. Un musicien pourrait en effet ajouter une touche de romantisme à cette soirée spéciale et séduire de nombreux convives. Un simple piano-voix, qui laisse la place aux discussions en duo, semble parfaitement convenir à une atmosphère de Saint-Valentin. Organiser ce type d'événement est par ailleurs l'occasion de se démarquer de ses concurrents et d'inciter de nombreux potentiels clients à effectuer une réservation dans son établissement.

Le conseil communication de Malou

Pour capitaliser au mieux sur ce moment unique de la vie de son restaurant, il est important de bien communiquer en amont mais également de le valoriser à l'instant T !
Il est donc impératif d'annoncer cet événement sur les réseaux sociaux et d'avertir la presse BtoC de son organisation de sorte à augmenter son nombre de réservations. Il peut également être envisagé, si l'artiste a une communauté importante, de lui demander de relayer sa présence dans l'établissement sur ses réseaux sociaux. Taguer cet artiste au sein de ses propres publications permettra par ailleurs aussi d'en élargir la portée.

Mais l'organisation de ce type d'événement a un autre avantage que le remplissage de sa salle : cela permet de prouver son dynamisme à sa communauté. Il serait ainsi avisé de prévoir une communication en live pendant la soirée. Facebook et Instagram sont pour cela d'excellents outils. Leurs stories permettent de montrer par de courtes vidéos ou à l'aide de photos ce qu'il se passe au sein de l'établissement. Il est ensuite possible de fixer ces stories qui n'ont une durée de vie que de 24H sur son profil Instagram en ajoutant un titre tel que "Saint-Valentin 2020". Cette story fixe sera visible par tous les abonnés de la page de son restaurant pour une durée indéterminée. L'année suivante, les clients qui visiteront la page Instagram de l'établissement seront ainsi informés que des événements y sont organisés à cette occasion.

3. Se démarquer et organiser une soirée atypique à l'image de son restaurant : l'exemple de Big Fernand

Ce type de temps fort de l'année est aussi le moment pour les restaurants de mettre en avant leur identité et de valoriser leurs atouts. Le 14 février est alors l'occasion de proposer aux amoureux fêtant la Saint-Valentin de vivre un moment original et unique en son genre. Mettre en avant ses particularités est l'arme secrète d'une bonne communication. Les restaurants proposant à leur carte une nourriture spécifique (des plats 100% vegan ? une cuisine africaine ? une cuisine asiatique ?) pourront proposer des soirées se démarquant de celles proposées par leurs concurrents. Big Fernand, la marque de burgers 100% français, a fait ce pari il y a quelques années et a décidé de profiter de la Saint-Valentin pour effectuer une belle action de communication et gagner en visibilité. L'enseigne a fait gagner plusieurs repas pour deux le jour de la Saint-Valentin au sein de leur espace situé dans les galeries Lafayette qu'ils avaient décoré pour l'occasion façon « Prom’ Night des années 80 ». Cette thématique lui permettait de valoriser son identité : une marque qui impose la culture française au sein du plat le plus américain, le burger. L'enseigne a fait gagner cette soirée unique à 10 couples participants au jeu concours organisé en amont. Plusieurs années après cet événement, on retrouve encore une page consacrée à cette soirée sur le site Internet du groupe.

Le conseil communication de Malou

Faire gagner des dîners au sein de son restaurant est un excellent moyen d'augmenter la visibilité de son événement et d'en assurer la réussite. L'organisation d'un jeu concours sur ses réseaux sociaux permet de présenter son offre à de nombreux internautes et de leur donner envie de venir découvrir ce programme, même en cas de défaite au jeu.

REVENDIQUER L'ASPECT COMMERCIAL DE LA SAINT-VALENTIN

On le dit et on lui reproche : la Saint-Valentin est une fête avant tout commerciale. Elle est l'un des moments les plus propices à l'achat et une occasion pour les marques d'augmenter leurs chiffres d'affaires. Les restaurants peuvent se saisir de cet aspect commercial qui devient alors une occasion parfaite pour communiquer auprès de ses cibles.

4. Organiser des ateliers de création de cadeaux : l'exemple du CRILLON

Nombreux sont les couples qui ont pour habitude de s'offrir des cadeaux pour la Saint-Valentin. Il y a deux ans, Le Crillon a surfé sur cette tendance et a proposé à ses convives des ateliers de création de cadeaux le 13 février au soir. L’établissement a invité un fleuriste en vogue, Djordje Varda, pour animer l'atelier. Son objectif : apprendre aux convives à composer un bouquet et leur donner l'opportunité d'offrir à leur dulciné.e une composition florale faite de leurs propres mains. 

Le conseil communication de Malou

L'organisation de ce type d'événements est l'occasion d'inviter des influenceurs dans son restaurant. Les ateliers créatifs sont pour eux des moments opportuns pour créer des stories originales. En taguant le restaurant dans leurs publications ou leurs stories, les influenceurs feront la promotion du cadre, du décor du restaurant, mais valoriseront aussi le dynamisme du lieu.

Les participants non influenceurs sont eux aussi d'excellents ambassadeurs pour ce type d'événements. Nous recommandons, pour plus d'efficacité et de retombées, de prévoir un hashtag à mettre fortement en avant au sein des publications (posts ou stories) en amont de l'événement. Il est également conseillé de rappeler l'existence de ce hashtag et le nom Instagram et Facebook du restaurant le jour de l'événement pour que les participants les utilisent.

5. Mettre en place des partenariats avec des marques aux valeurs similaires à celles de son restaurant

La Saint-Valentin est également l'occasion de mettre en place des partenariats avec des marques aux valeurs similaires à celles de son restaurant.

L'année dernière, le Café de la Paix a offert à tous ses clients du 14 février une boîte à l’intérieur de laquelle se trouvait un numéro. Ce mystérieux cadeau était en réalité une opération mise en place entre le Café et la marque de lingerie La Perla. Les clients ont eu simplement à se rendre dans la boutique de la marque pour découvrir si le chiffre qui leur avait été confié leur permettait de remporter une pièce de lingerie. Cette délicate attention a permis à La Perla de gagner des visiteurs sur son point de vente et au Café de marquer les esprits de ses visiteurs.

Le conseil communication de Malou

En termes de communication, ce type d'opération permet aux deux partenaires de conjuguer leurs forces et d'atteindre une cible plus large que leurs communautés. Il est alors important de bien se mettre d'accord sur les conditions de ce partenariat et de penser aux actions de communication en duo : les parties prenantes doivent communiquer sur les réseaux sociaux et faire la promotion de l'événement auprès de leurs abonnés en taguant leur partenaire.

6. Penser à une petite attention pour ses convives : l'exemple d'Easy Sushi

La Saint-Valentin est l'occasion de proposer de petites attentions à ses clients. Une fleur offerte à chacun d'entre eux à la fin du repas laisserait ainsi la meilleure des impressions à ses convives qui n'hésiteront pas à revenir l'année suivante ou quelques temps plus tard pour un dîner ou un déjeuner.

Mais au-delà de cadeaux, il est aussi envisageable de proposer des remises spéciales le jour J qui permettront d'inciter les clients à consommer davantage et à augmenter leur ticket. En 2019, le restaurant Easy Sushi a décidé de mettre en place une offre spéciale Saint-Valentin en amont de la fête : une remise de 10% est proposée pour chaque commande passée avant le jour J. Chaque commande passée avant le 14 février a ainsi permis de bénéficier d'une remise de 10% et d'une livraison le jour de la Saint-Valentin. Ce type d'offre proposé en amont est particulièrement intéressant pour les restaurateurs lorsque l'on sait que les clients réservent leur restaurant en moyenne 14 jours à l'avance pour cette occasion spéciale. 

Le conseil communication de Malou

Pour que ces offres aient l'impact souhaité, il est impératif de leur donner une visibilité importante sur tous ses supports de communication. Easy Sushi a mis en place un pop-up qui s'enclenche à chaque visite effectuée sur son site Internet. Les stories et les posts Facebook et Instagram sont également d'excellents moyens de mettre ces offres en valeur et d'augmenter le nombre de clients le jour J dans son restaurant.

PRENDRE LE CONTRE-PIED DE LA SAINT-VALENTIN

Il faut tout de même préciser que certaines études montrent que 54% des Français en couple ne fêtent pas la Saint-Valentin. Cette fête qui célèbre l'amour souffre de plus en plus de son image de fête commerciale et de nombreux Français décident d'en prendre le contre-pied et de ne pas la fêter. Si cela peut apparaître comme un risque pour les restaurateurs de perdre une occasion d'augmenter leur chiffre d'affaires, il peut en réalité s'agir d'une opportunité communicationnelle pour eux !

7. Proposer une soirée sans Valentin : l'exemple du MOB HOTEL

De nombreux lieux prennent en effet le contre-pied de cette fête qui devient de moins en moins populaire. C'est le cas du MOB HOTEL qui a proposé l'année dernière une soirée nommée "Sans Jules ni Valentin". Pensée pour les célibataires, cette soirée a tété l'occasion pour eux de proposer des prix réduits sur les boissons et les plats, mais également des réductions sur les chambres après 23 heures. Ces avantages sont ainsi tout autant alléchants pour les célibataires souhaitant prendre le contre-pied de cette journée consacrée à l'amour que pour les couples à la recherche d'un lieu tendance pour passer leur soirée. 

Le conseil communication de Malou

Ce type de contre-pied est l'occasion rêvée pour faire rire sa communauté en optant pour des visuels et des slogans décalés. Le "For couples, For singles, For triples" du MOB (que l'on peut lire sur le visuel ci-dessus) est un excellent exemple de formule faisant sourire tout en étant en parfaite harmonie avec les valeurs de l'hôtel dont la principale baseline est "MOB HOTEL OF THE PEOPLE". L'hôtel a également opté pour des visuels impactants tel qu'on peut le voir dans cette publication diffusée au sein d'une de leurs stories fixes Instagram. Le MOB s'est ainsi ancré dans la tendance en ne fêtant pas la Saint-Valentin, mais en profite tout de même commercialement. 

8. Penser aux célibataires et créer des rencontres le jour J : l'exemple du Pain Quotidien

Et pourquoi ne pas penser aux célibataires en quête d'amour ? Les restaurants sont avant tout des lieux d'échange qui peuvent se prêter aux rencontres inattendues. L'enseigne Le Pain Quotidien a ainsi décidé il y a quelques années de forcer le destin de ses clients célibataires en leur permettant d'offrir anonymement un brownie à la personne de leur choix.

9. Faire le choix de ne rien organiser pour la Saint-Valentin

Il est tout à fait envisageable de prendre totalement le contre-pied de la Saint-Valentin et de décider de ne rien organiser au sein de son restaurant. Fête commerciale ? L'amour devrait se fêter toute l'année ? Tous les arguments sont bons pour décider de faire de cette soirée une soirée normale sans menu spécial, sans réduction particulière et sans événement. Mais il ne faut dans ce cas pas hésiter à communiquer sur ce positionnement dont les arguments se valent et qui personnaliseront la communication du restaurant !

Conclusion : la communication pour toute action !

De nombreuses opportunités existent pour faire de cette Saint-Valentin un événement mémorable pour sa clientèle. Des offres généreuses à l'invitation d'un artiste en passant par l'organisation d'ateliers... Les restaurateurs sont invités à faire jouer leur imagination en ce jour particulier. Deux règles doivent cependant rester en mémoire des restaurateurs qui se prêteraient (ou non) à ce jeu : garder à l'esprit l'identité du restaurant et proposer une expérience qui sorte de l'ordinaire mais qui conserve l'essence du lieu. Et enfin, il est important de communiquer ! Instagram, Facebook, le site Internet du restaurant sont d'excellentes vitrines pour valoriser cet événement. Les journalistes et les influenceurs peuvent eux aussi être d'excellents relais auxquels penser en amont ! 

 

Les grandes tendances qui ont marqué la restauration en 2019

Que retenir des tendances dans la restauration en 2019 ? Retour en quelques chiffres ! 

5,6 milliards de repas sont consommés au restaurant en France en moyenne chaque année. Autant de repas qui reflètent successivement les nouveaux modèles de consommation.

Et l'année 2019 ne fait pas exception : elle a été riche en évolutions. De l’agriculture qui assure la qualité et la responsabilité de l’aliment, à l’équilibre produits animaux / végétaux dans l’assiette, jusqu’au mode de consommation (au restaurant ou à domicile en livraison) les questions que soulèvent les restaurateurs ont bien changé.  

Et les réseaux sociaux, loin de remplacer le travail du chef cuisinier ou du restaurateur apparaissent de plus en plus comme un outil à manier intelligemment pour le valoriser.

Nous partageons ci-dessous  notre analyse chiffrée de ces tendances que nous continuerons de suivre attentivement en 2020. 

 

Sushi Shop, les secrets de communication du leader européen de la livraison de sushis !

Le succès de Sushi Shop s’explique par une communication axée sur l’exceptionnalité de ses produits et une expérience client optimale.

Avec 202 millions de CA en 2018, Sushi Shop s’impose comme le leader du sushi en Europe, malgré une concurrence toujours plus forte.

Fondée en 1998 par Grégory Marciano, Hervé Louis et Adrien de Schompré, la chaîne de restaurants de sushis est le leader européen dans son domaine avec plus de 160 magasins dans 12 pays, et un chiffre d'affaires de 202 millions d'euros, dont plus de la moitié provient de la commande en ligne livrée aux clients. En 2018, la chaîne de restaurants de sushis s’est fait racheter 100 % de ses actions par le groupe AmRest, à la tête de plus de 1 650 restaurants (KFC, Pizza Hut et Starbucks), pour la somme de 240 millions d’euros. Ce rachat a permis de faire croître la marque à travers différents canaux, notamment sa présence online. Son marketing s'est progressivement développé vers davantage de personnalisation avec un soin tout particulier au service client. Parallèlement, Sushi Shop a renforcé son discours de marque axé sur la qualité et l'exceptionnalité. Retour sur une stratégie de communication 100 % premium.

Une expérience client aux petits oignons 

Une des raisons du succès de Sushi Shop tient à une expérience client cadrée et personnalisée. Chez le leader du sushi, le client est choyé. 

Le succès du programme fidélité Come In

Pour maintenir un service client au top, la marque a développé le programme fidélité Come In, qui comptait déjà 45 000 clients adhérents à son lancement en 2015 et représentait 15% des commandes à emporter. Ce programme entièrement dématérialisé (un numéro d'adhérent est donné par l'hôte de caisse lors de la première visite au client qui active ensuite son compte) fonctionne sur deux niveaux : un cagnottage de 5% et des offres personnalisées (anniversaire, soirée avant-première nouvelle carte, Box London offerte aux clients VIP etc.). Le développement de ce programme de fidélité a grandement aidé Sushi Shop à fidéliser ses clients et à limiter les pertes liées à une concurrence croissante sur le marché du sushi. Le groupe a pu ainsi maintenir son chiffre d’affaire.
En effet, l’adhérent à un programme de fidélité privilégiera naturellement votre enseigne plutôt que celles des concurrents n'ayant pas de programme de fidélité, ou un programme moins intéressant. Un choix pertinent pour Sushi Shop d'autant plus que la fidélisation des clients au moyen d’un programme de fidélité développe efficacement le bouche-à-oreille. Vos clients fidélisés et attachés à votre marque auront davantage tendance à parler de vous autour d’eux. 

Des campagnes marketing ciblées 

Autre avantage de ce programme, il a permis à Sushi Shop de récolter des informations sur ses clients et d’enrichir son CRM (“Customer Relationship Management" soit l'ensemble des dispositifs ou opérations de marketing ou de support ayant pour but d'optimiser la qualité de la relation client, de fidéliser et de maximiser le chiffre d'affaires ou la marge par client). Au moyen du formulaire d’inscription au programme et y associant les achats effectués, Sushi Shop a pu aller davantage vers une stratégie de segmentation et ainsi mieux cibler ses offres promotionnelles et campagne marketing. 

Pour créer et entretenir le lien d’attachement avec ses clients, le groupe propose via une fenêtre pop-up sur son site de recevoir directement sur son ordinateur ou tablette des alertes promotionnelles. En complément,  un e-mailing est envoyé deux fois par mois maximum. Au programme ? Des offres promotionnelles accompagnées d’invitations à des événements de qualité comme des places gratuites pour des expositions au Petit Palais, partenaire de la marque. La force de Sushi Shop ? Offrir une expérience autre que gustative et faire vivre des moments d’exception.

Un service de proximité complet 

L’autre pilier de son expérience client d’exception est le service de proximité. La livraison est sans conteste son atout majeur. Gratuite avec une promesse de livraison en moins de 30mn, elle a su séduire le cœur de ses clients. Cette proximité a été complétée par le nouveau service de Click & Collect qui permet au client de choisir à quelle heure il souhaite récupérer sa box. Avec un boom de 51 %, ce canal de distribution prend le dessus sur la livraison selon une étude de NPD Group. Pas étonnant que Sushi Shop ait ouvert son service Click & Collect !

Un accompagnement en ligne efficace 

En d’autres termes, souplesse et gains de temps sont les maîtres-mots de Sushi Shop. Ces services ne seraient pas possibles sans un accompagnement en ligne bien rodé. Son site est régulièrement mis à jour pour proposer à ses clients un parcours utilisateur le plus fluide possible. Dans la rubrique service après-vente, le site anticipe directement les demandes du client. Si le client recherche une information, il ne se retrouvera pas à suivre un parcours interminable pour la trouver. 

communication Sushi Shop

Des collaborations d’exception 

Le discours de marque de Sushi Shop se caractérise par deux postulats forts : qualité et authenticité. Le produit est sublimé par les campagnes de collaboration que met en place la marque tout au long de l'année. 

Des box signées par des chefs 

Pour défendre la qualité supérieure de ses sushis, la marque s'associe aux grands noms de la gastronomie française comme Joël Robuchon, Jean-François Piège, Thierry Marx ou Cyril Lignac. Le concept ? Proposer une box aux recettes originales imaginées par des chefs dont la renommée n'est plus à faire. En cette nouvelle année 2020, c’est au tour du chef étoilé de Frenchie, Grégory Marchand, de signer la nouvelle carte Sushi Shop. Avec cette nouvelle collaboration, ce sont 5 régions du monde qui sont mises à l’honneur. De la Méditerranée à la Scandinavie en passant par l’Asie, Grégory Marchand renouvelle le sushi classique !

Des packaging imaginés par des artistes 

Sushi Shop va au-delà du goût, et propose une esthétique travaillée en étroite collaboration avec des artistes tendances comme Kenzo, Lenny Kravitz, Kate Moss ou Crain & Kar. Les box de sushis sont alors co-brandées avec les artistes. Le sushi est présenté comme un objet d'art et entre dans la catégorie des produits d'exception. Dernièrement, c'est une campagne très colorée qui a été imaginée avec l'artiste Monsieur BrainWash

Outre le discours de marque, Sushi Shop peut tirer profit de la notoriété des artistes et des chefs avec lesquels elle collabore. C'est un excellent levier pour gagner en notoriété et visibilité. Dans le domaine de la restauration, Sushis Shop est véritablement précurseur de l'Influence Marketing. 

Une esthétique forte

Un univers graphique cohérent 

Au fil des années, Sushi Shop a développé sa signature graphique. Son ADN est aujourd'hui automatiquement reconnaissable. Son identité graphique repose sur des visuels épurés et élégants. Son logo en témoigne parfaitement : les lignes du poisson sont épurées au maximum et les deux couleurs prédominantes sont le noir et le beige.  Cette identité graphique se retrouve en filigrane dans tous ses matériaux non-consommables. Du sac en papier kraft à la devanture de la boutique, tout est "brandé" made in Sushi Shop. Le marque propose un univers graphique cohérent, ce qui lui permet de s'ancrer de manière pérenne dans la conscience des consommateurs. 

Par ailleurs, Sushi Shop n'hésite pas à faire appel à des agences graphiques pour promouvoir ses nouvelles collaborations. La dernière campagne avec le chef Mauro Colagreco a été promue par des créations graphiques délicates et poétiques imaginées par l'agence Ruche&Pollen. 

Ce parti-pris graphique permet à Sushi Shop de se présenter plutôt comme un restaurant de qualité qu'un point de vente et de livraison. D'ailleurs, beaucoup de ses créations graphiques sont maintenant déclinées en vidéos. Dans ces dernières, ce sont les gestes en cuisine qui sont mis avant. Un choix qui n'est pas anodin. Sushi Shop développe une image de maître sushi accompli. Dernier avantage à ses créations graphiques, elles sont parfaitement adaptées pour être partagées sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram où la qualité graphique est de mise. 

Les réseaux sociaux, vitrine de la qualité premium Sushi Shop 

Sur Facebook comme sur Instagram, les expériences gastronomiques inédites proposées par Sushi Shop sont valorisées par un univers graphique et éditorial soigné, propice à sublimer le raffinement et la qualité des produits. Cette stratégie se révèle extrêmement efficace puisque son profil Instagram compte aujourd'hui 45,2 K abonnés et son Facebook pas moins de 202K abonnés. Cette stratégie prend le contre-pied de celle établie auparavant. Avant 2019, le ton se voulait moins formel et mettait l'accent sur les moments de partage autour du sushi (entre amis, chez soi devant la télé, en amoureux etc.). On retrouvait des photos moins qualitatives, cependant elles ont su générer un excellent taux d'engagement. Ce changement de stratégie témoigne du dynamisme de Sushi Shop et de sa volonté de continuellement se renouveler pour susciter l'intérêt de sa communauté.

Publications Instagram en 2018.

Publications Instagram en 2019.

Créer de l'engagement avec sa clientèle

Pour établir une relation de proximité avec ses clients, chaque prise de parole est formulée de manière à construire un véritable échange. Par exemple, le groupe a dernièrement mis en avant les différents profils de ses consommateurs avec la team veggie ou Rock & Roll. Un "Venez comme vous êtes" à la sauce sushi !

Facebook, une empreinte locale forte

Enfin, la marque mise sur Facebook pour consolider son empreinte locale. Chaque boutique Sushi Shop dispose, en effet, de sa propre page établissement en plus de la page officielle. Ces pages sont des annuaires utiles pour sa communauté car elles permettent de mettre à jour l'actualité de ses boutiques. Pour les équipes, Facebook peut être utilisé comme outil de SAV, car elles peuvent recevoir et traiter rapidement les retours clients. 

En bref, Sushi Shop place le service client au cœur de sa stratégie marketing. Tout est mis oeuvre pour que sa communauté vive une expérience client personnalisée et réussie. Cette excellence est de rigueur dans l'identité de marque que le groupe renforce continuellement via des collaborations d'exception avec des chefs cuisiniers et artistes. Résultat ? Sushi Shop préserve sa première place sur le marché européen du sushi. 

Notre étude de Sushi Shop vous a inspiré ? Si vous avez des questions ou si vous aimeriez être accompagnés sur la communication de votre restaurant, n'hésitez pas à contacter notre équipe. Nous serons heureux d'échanger avec vous.

Retrouvez nos autres études de cas : O'tacos, Mob Hôtel, Burger King, Big Mamma.

Développer son offre locale : quels enjeux et opportunités pour la restauration ?

La demande en restauration pour une offre locale s’intensifie. Privilégier des produits locaux et de saison est un réel atout pour engager et fidéliser une nouvelle clientèle.

77 % des consommateurs en 2018 déclarent, en effet, essayer d’acheter des produits locaux aussi souvent que possible. Un chiffre conséquent qui témoigne d'une forte prise de conscience collective. 

Le consommateur est devenu consomm’acteur et tend vers des offres plus responsables. La restauration n’échappe pas à la tendance. Elle se mobilise pour se rapprocher elle aussi du produit. 

La démarche locavore a pour objectif de contribuer à une consommation durable qui favorise l'économie locale. Elle se caractérise par trois principes : s’alimenter de produits ayant une distance limitée (dans l’idéal inférieure à 150 ou 250km) entre le lieu de production et celui de consommation. C'est ce que l'on appelle les « circuits de proximité ». Cette démarche peut aussi s’appliquer de manière plus souple à la volonté de refuser des produits importés et de privilégier des aliments cultivés et produits en France métropolitaine. Les produits locaux induisent par extension de consommer uniquement des produits frais et de saison. Et enfin, il est préférable de privilégier des produits issus d’une production raisonnée, durable, et écologique.
Pour s'y retrouver des fournisseurs se sont spécialisés dans la sélection de produits locaux et accompagnent les restaurateurs dans leurs choix. La restauration commence en effet à s'interroger sur son rôle dans la transition écologique. Cette réflexion est portée par de nombreux professionnels de la restauration. Parmi eux, le chef Victor Mercier derrière les fourneaux de FIEF (Fait Ici En France) ou encore l'équipe du restaurant de quartier Bloom.

© Ocus

Cette nouvelle façon de cuisiner est l'occasion pour les professionnels de revoir leurs commandes, leurs achats et leur fonctionnement. Cependant, la sélection de produits locaux est un engagement,  car elle requiert un travail minutieux de recherches qui nécessite de dégager du temps. Un investissement qui à moyen terme est rentable, car il permet de gagner en visibilité et notoriété auprès d’une clientèle toujours plus engagée, à condition bien sûr que les restaurateurs communiquent sur leur carte locavore.
Quelles sont les opportunités d'une offre locavore ? Quels sont les paramètres à prendre en compte avant de transformer sa carte ? Réponses. 

I.Transformation de la demande et du marché, le local prend son essor.

1.Consommateurs : une démarche locale déjà bien installée 

Le local s’inscrit dans la quête de sens actuelle de la société : les consommateurs veulent reprendre en main leur consommation et ne plus être passifs. Il y a plusieurs raisons à cela :  Ils souhaitent soutenir les agriculteurs et producteurs près de chez eux (63 %), une meilleure traçabilité (53 %), l’envie de soutenir les emplois près de chez eux (50 %) ou d’aider les petits fabricants et PME ne dépendant pas de grands groupes (42 %). 

Si l'exigence est de mise à la maison, on retrouve la même exigence lorsqu'il s'agit des plats commandés en restaurant. Plus que jamais, le circuit local s'apparente à la fraîcheur, à la qualité gustative, et à une attitude responsable. Pour répondre à cette forte demande, certains fournisseurs proposent uniquement des sélections rigoureuses de produits locaux privilégiant les circuits courts. 

2.Des fournisseurs qui misent sur une offre locale 

Conscients de la nouvelle demande locavore en restauration, certains fournisseurs n'hésitent pas à réorienter leur offre sur des produits 100% locaux. 

Le groupe Creno a récemment  développé Jardin d'ici afin de valoriser l'agriculture de proximité. Le concept ? Proposer dans toutes les régions de France, une gamme de fruits et légumes frais de saison, cultivés par des petits producteurs locaux. Son plus ? Il accompagne les restaurateurs dans la conduite de leur communication pour promouvoir la production locale. Au total, Creno travaille avec 1 300 producteurs locaux partenaires.
Quant à Terroirs d'Avenir, qui approvisionne les tables et le public franciliens en produits issus de l’agriculture paysanne et de la pêche artisanale, il s'engage à valoriser l'humain. Depuis 2008, par son activité de distributeur, Terroirs d’Avenir contribue à recréer un lien entre producteurs et restaurateurs, car l'humain est aussi la force du locavore ! En effet, en raison d’un mode de production et de distribution de plus en plus industrialisé, les paysans producteurs et les chefs cuisiniers ne se connaissent plus. Cette volonté de revenir aux sources est commune avec les restaurateurs qui progressivement adoptent une cuisine plus locale et plus responsable. 

3.Des restaurateurs qui se mobilisent 

Des adresses de quartier aux enseignes gastronomiques en passant par l'hôtellerie, l'empreinte locale envahit les menus. Chez FIEF (Fait Ici En France), la première adresse de Victor Mercier, ancien finaliste de top chef 2018, on ne cuisine que des ingrédients cultivés et produits en France métropolitaine. À la carte, pas de café mais un cafief à base de chicorée. Exit aussi la vanille à laquelle se substitue à la perfection le mélilot. Pour Victor, importer de l'ananas et autres produits exotiques lui semble absurde : «pas même le plaisir culinaire ne justifie pas une telle empreinte carbone.» souligne t-il.  Chez Pazzi, restaurant de pizzas avec un robot aux fourneaux, c'est la farine locale qui est privilégiée. La pâte à pizza est préparée à partir de la farine des Moulins Familiaux (Yveline 78) située à moins de 100km du laboratoire de Montévrain. D'autres, initient une démarche jusqu'au-boutiste en produisant eux-même leurs  produits sur place. À Saint-Ouen, le Mob Hôtel récolte son propre miel et cultive dans son potager ses légumes de saison que les habitués peuvent déguster au menu du jour.
Les menus locavores peuvent se décliner de mille et une façons. Sans obligatoirement transformer sa carte en menu 100 % local, quelques efforts sur les produits de votre choix seront appréciés par votre clientèle. 

II. Comment développer son offre locavore ?

Il existe plusieurs solutions pour développer son offre locavore. Avant de se lancer, il s'agit de bien comprendre ses contraintes et de connaître les différentes solutions qui s'offrent à vous. 

1.Comment se fournir ?

Une recherche et une sélection minutieuses des produits sont les prérequis d'une carte locavore. Cela peut se révéler être un véritable défi pour vous, car il vous faut dégager du temps. Selon votre disponibilité deux options se présentent à vous : 

- Privilégier la vente directe auprès des petits producteurs. Si l'expérience est humainement enrichissante, elle requiert de nombreuses heures de recherche et de démarchages.

-Commander ses ingrédients via des fournisseurs valorisant les petits producteurs locaux qui vous feront gagner du temps. Ils pourront également vous conseiller sur les démarches à suivre et les produits à privilégier.

2.Points de vigilance !

Privilégier les produits locaux nécessitent d'être attentif quant à l'origine de vos produits et aux aléas de la nature. Voici quelques conseils pour prévenir tous risques : 

-S’assurer de la qualité de vos produits via les labels. Pour vérifier la qualité de votre sélection, les labels sont d'excellents indicateurs. Pour en savoir plus, retrouvez tous les labels à connaître dans notre dernier article : labels en restauration, lesquels viser ?.

-Anticiper l'absence de certains produits pour pallier les manques potentiels. En effet, qui dit produits locaux dit contraintes aux aléas de la nature. Si une tempête empêche les pêcheurs de prendre la mer, votre arrivage de poissons ne sera pas assuré. Par prévoyance,  il convient donc de disposer d’un stock de dépannage.

-Élaborer des menus de saison. Dans une démarche locavore l’offre oriente et canalise la demande à l’inverse de ce qui se passe aujourd’hui. Aussi, la saison dicte-t-elle votre menu. Les fraises ou encore les tomates en décembre sont donc à proscrire.

III. Communiquer sur sa sélection de produits locaux pour augmenter sa visibilité

La sélection de produits 100 % made in France de la pizzeria Pizzou constitue son identité et son discours de marque. La farine, la charcuterie, la tomate, le fromage, ou encore les légumes, aucun ingrédient n’échappe à la règle ! Une revendication forte qui a rapidement gagné en notoriété ! Si votre ADN se définit par une offre local, Il vous faut communiquer pour développer votre réputation. 

1.Compléter votre menu 

Pour mettre en valeur votre travail de sélection produits, il est important de préciser sur votre carte papier ou en ligne la provenance de vos produits. Ces précisions sont un gage de confiance pour votre clientèle et se trouvent être un argument de vente fort.

© Bloom

2.Partager votre démarche sur les réseaux sociaux 

Votre Instagram et Facebook offrent la vitrine parfaite pour valoriser votre carte locale. Ils vous permettent de raconter l'histoire de votre produit et de mettre en avant ses producteurs. N'hésitez pas à partager de belles photos de vos arrivages. D'ailleurs, n'oubliez pas de tagger les labels, producteurs, fournisseurs concernés. Cela contribuera à développer l'image d'une cuisine authentique et de qualité ainsi qu'à valoriser le travail de vos collaborateurs. Autre atout des réseaux sociaux, ils peuvent vous aider à prospecter pour trouver de nouveaux fournisseurs/producteurs. Faire un appel aux bonnes adresses via une story adressée à votre communauté est un bouche-à-oreille 2.0 efficace.

3.Rédiger un communiqué de presse dédié et le partager aux journalistes et influenceurs pertinents
Pour faire gagner en notoriété votre démarche,  il est important de bénéficier de retombées presses, et influenceurs. La première étape consiste à mettre en valeur votre sélection en rédigeant avec soin un communiqué de presse, et en partageant des photos de qualité. Retrouvez quelques conseils à ce sujet dans notre article.
La presse généraliste est évidemment à contacter, cependant ne négligez pas la presse engagée et spécialisée à l'image de de We Demain ou encore Milk. De même pour les influenceurs, privilégiez les comptes engagés dont la communauté est la recherche d'adresses responsables. 

Alors allez-vous vous mettre au local ? Si vous avez des questions ou si vous aimeriez être accompagnés sur la communication de votre restaurant, n'hésitez pas à contacter notre équipe. Nous serons heureux d'échanger avec vous. 

10 bonnes résolutions pour booster la visibilité en ligne de son restaurant.

Une stratégie de communication digitale efficace est essentielle pour développer la notoriété de son restaurant. En cette nouvelle année 2020, Malou partage 10 bonnes résolutions pour booster la visibilité de votre restaurant en ligne.

Les vacances de fin d'année ont pris fin. Chacun reprend ses bonnes habitudes, et notamment ses habitudes de sortie ! 13% des Français se rendent en effet au restaurant 2 à 3 fois par mois. Mais comment réussir à profiter de cette opportunité et à se démarquer des quelques 175 000 restaurants concurrents de l’Hexagone ?

résolution rentrée restaurateurs

Les tendances évoluant vite à Paris et ailleurs, chaque rentrée est un nouveau challenge pour les restaurateurs ! L’objectif des propriétaires d’établissements ? Sortir du lot, apparaître partout et donner envie, sur toutes les plateformes pertinentes pour convertir de nombreux internautes en clients avant de les fidéliser. Mais pour cela, il est indispensable de mettre en place de bonnes pratiques, de s’armer des bons outils et de prendre de bonnes habitudes. Quelles sont-elles ? Voici les 10 résolutions à adopter par chaque restaurateurs pour s’assurer une année faite de succès.

1.Répondre à tous les avis clients et recontacter les clients insatisfaits.

avis clients restauration réponses

Le premier réflexe à adopter est incontestablement de répondre à tous les avis laissés par les clients de son restaurant. Si cela prend du temps, cette tâche s’avère pour autant indispensable, et ce pour plusieurs raisons : 

  • Cela permet tout d’abord de fidéliser les personnes ayant laissé un avis positif. En répondant à cet avis, le lien entre le client et le restaurateur s’intensifie et les chances de voir ce client revenir dans son établissement s’accroissent.
  • Cela permet par ailleurs de convaincre les clients non satisfaits et de donner une seconde chance à l’établissement qui n’a pas réussi à les séduire. Les réponses négatives sont d’ailleurs celles sur lesquelles les restaurateurs doivent prendre le plus de temps. Elles permettent d’engager le dialogue et de comprendre les points d’amélioration sur lesquels travailler - particulièrement lorsque ces points reviennent d’un client à un autre. Lorsque le client est insatisfait, il ne faut à ce titre pas hésiter à lui proposer de réitérer l’expérience et à venir tester le restaurant ultérieurement. Pour cela, il est important de comprendre si son insatisfaction relève d’une erreur exceptionnelle (service particulièrement encombré ce jour-là, erreur dans la commande…) ou si au contraire cela relève de points à améliorer rapidement. Dans ces deux cas de figure, il est important de préciser à ce client que l’erreur sera effacée lors de sa prochaine venue.
  • Enfin, répondre à ces avis clients, qu’ils soient bons ou mauvais, permet de gagner en visibilité sur Google. Le moteur de recherche prend en effet en compte les réponses d’avis, mais aussi les mots-clés qui sont intégrés dans ces dernières. Il est alors important d’identifier les termes définissant son établissement, et de les insérer dans un maximum de réponses aux avis. Le processus de classement est par ailleurs le même sur les annuaires de référencement : TripAdvisor, La Fourchette ou encore Yelp prennent en compte les réponses aux avis dans leur classement général. Il est donc important de ne pas les négliger pour gagner en visibilité et optimiser son référencement !

2.Être présent sur un maximum d’annuaires.

Pour maximiser ses chances de convertir de nombreux internautes en clients, il est important d’être présent sur tous les annuaires de référencement ! 7 Français sur 10 choisissent aujourd’hui leur restaurant en ligne. Mais pour le choisir, ils ont à leur disposition de nombreux outils : La Fourchette, Google, TripAdvisor, Yelp, les Pages Jaunes sont autant de sites sur lesquels les clients se rendent pour opter pour leur établissement de prédilection. Être présent sur l’ensemble des canaux sur lesquels ses potentiels clients se rendent permet ainsi d’optimiser ses chances de faire salle comble midis et soirs.

annuaires restaurants avis référencement - La fourchette - Trip Advisor

Par ailleurs, il est important de penser aux clients internationaux. Les touristes n’utilisent pas les mêmes plateformes de référencement que les autres clients, mais sont pour les restaurateurs des sources de revenus non négligeables. Comment trouver ces plateformes ? RDV sur notre article “Les 12 meilleurs moteurs de recherches, annuaires, sites et applications où référencer son restaurant”

3.Mettre à jour son menu et ses horaires sur toutes ses plateformes.

Mais être présent sur ces plateformes ne suffit pas ! Pour que sa présence  soit utile, il est impératif d’y actualiser régulièrement les informations qui y sont renseignées. Un changement d’horaire ? Une nouvelle carte ? Un plat remplacé ? Une fermeture exceptionnelle ? Toutes ces modifications doivent être apportées sur l’ensemble des annuaires de référencement sur lesquels le restaurant est présent. 

4.Faire attention aux visuels utilisés.

visuels réseaux sociaux référencement visibilité acquisition Instragram Facebook

La rentrée des classes c’est l’occasion de se faire beau  ! Sur internet, vos photos sont votre vitrine ! Veillez à ce que vos visuels soient attrayants et surtout représentatifs de vos plats, de votre décoration et de votre ambiance. Des visuels alléchants finiront de convaincre les internautes qui vous cherchent sur internet ! 

5.Partager régulièrement sur les réseaux sociaux.

Ces visuels peuvent vous  être utiles pour l’animation de vos réseaux sociaux. Car s’il y a bien une bonne résolution à appliquer dès septembre, c’est d’être actif sur les réseaux sociaux ! Deux avantages à être présent sur Instagram et Facebook : acquisition et fidélisation.  Des publications constantes sur vos réseaux renforceront un référencement naturel pour votre enseigne. Enfin, à l'instar de Tripadvisor et autres annuaires Facebook et Instagram sont très plébiscités pour dénicher des bonnes adresses ! Véritable vitrine pour votre restaurant, une bonne stratégie de community management vous aidera à gagner en notoriété.  Allez ! À vos hashtags ! 

6.Penser à regarder vos messages directs via Instagram et Messenger.

Réservation restaurant Instagram et Messenger

Et oui Instagram et Facebook sont autant utilisés que nos sempiternels annuaires  ! On l’oublie souvent mais Instagram et Messenger sont utilisés par votre clientèle pour vous poser des questions et vous envoyer directement une demande de réservation. Pour éviter tout abandon suite à l’absence de réponse, trouvez un créneau dans votre journée pour vérifier vos messages et répondre aux éventuelles demandes. Si le temps vous manque, installez directement un bouton de renvoi vers votre plateforme de réservation.

7.Partager des contenus authentiques en direct.

Pour se différencier sur les réseaux sociaux, pas de recette miracle, il va falloir vous mettre aux stories ! Aujourd’hui, 500 millions d'utilisateurs consomment chaque jour des stories sur Instagram. C’est un créneau à ne pas manquer pour gagner en visibilité. L'authenticité est de mise sur ce format,  profitez-en pour partager les coulisses, équipe, nouveaux menus, plats du jour, cela renforcera les liens avec votre communauté. Au quotidien informée de votre actualité, votre communauté sera plus fidélisée. Dernier avantage et pas des moindres : vous serez plus visibles sur Instagram.

stories Instagram acquisition nouveaux clients restaurations

 

8.Optimiser votre capital sympathie, demandez à vos clients de donner leur avis.

Vous avez rempli votre mission : votre client est ventre plein et tout sourire. N’hésitez pas à lui demander de vous laisser un avis ! Il sera ravi de partager son expérience réussie. Les commentaires sont essentiels pour une bonne visibilité sur le net, alors ne soyez pas timides ! Le référencement de votre restaurant vous dira merci.

avis clients commentaires sur annuaires

9.Sur vos réseaux sociaux, bien angler pour mieux cibler !

La maîtrise technique d’Instagram ou de Facebook ne vous suffira pas pour vous différencier, si vos publications s’adressent à une cible éloignée de votre clientèle habituelle. Si le ton n’y est pas, vous risquez de décevoir vos habitués et vos clients potentiels. Tandis que pour un gastronomique le vouvoiement et ton formel seront de rigueur, le ton se fera volontiers plus léger et le tutoiement sera recommandé pour une enseigne plus décontractée. Avant d’investir les réseaux sociaux posez-vous deux questions : à quelle cible je souhaite m’adresser ? Et comment dois-je m’adresser à cette cible ?  

10.Se faire accompagner ! 

Vous êtes motivés pour appliquer ces bonnes résolutions mais le temps et l’expertise vous manquent  ? C'est notre métier chez Malou ! Nous aidons les restaurateurs à accroître leur notoriété, à convaincre de nouveaux clients et à les garder. Vous pouvez nous écrire à contact@malou.io nous serions ravis de vous aider !