Chiffres du jour & Infographies - Malou

Chiffres du jour & Infographies

La communication, essentielle en restauration, encore plus en livraison !

La livraison et le click and collect ne peuvent plus être considérées comme des innovations tant elles sont ancrées dans les habitudes des Français. 

Afin de maintenir l’activité de restauration pendant la période de confinement, la vente à emporter et la livraison ont été autorisées par le gouvernement. Les acteurs du CHD se sont alors adaptés, organisés et même réinventés. Ce sont même de grands noms de la gastronomie française qui ont annoncé se lancer dans la livraison à domicile. Ainsi, ces services ont représenté un moyen pour les restaurateurs de ne pas totalement subir cette sombre période de plein fouet et de garder la tête hors de l’eau. 

Pour ceux n’ayant pas encore développé ces services, lancer son système de commande à emporter et de livraison peut sembler compliqué : définition d’une offre adaptée, calcul des foodcosts, des frais de packaging et de livraison, optimisation de la prise de commande, choix des bons canaux de distribution… Les détails ne peuvent être laissés au hasard ! Mais ces services sont pour autant de réelles opportunités pour capter de nouveaux clients. 

Cependant, avec la multiplication des restaurants qui proposent un service de livraison, avoir une présence en ligne ne suffit pas à être réellement visible des internautes et à les convertir en clients. Suite à la réouverture des restaurants, il devient donc primordial d’optimiser sa visibilité en communiquant spécifiquement sur son offre et son service de livraison ou de vente à emporter. 

Comment se lancer dans ces services lorsqu’on en a jamais fait ? Comment adapter sa communication autour de son offre et valoriser ses services ? 

Réponses dans notre infographie.

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L’impact du Covid-19 sur la restauration : quelles conséquences et répercussions ?

À quand le déconfinement de la restauration ? 

Le flou quant à la réouverture des restaurants contraint les acteurs du CHR à s'adapter, se réinventer et prendre le temps de préparer une reprise meilleure : nouveaux services, réorganisation des conditions de travail en tenant compte des mesures d’hygiène à respecter, modification de leur offre, voire amélioration. En parallèle, de nombreuses initiatives se multiplient pour aider les restaurateurs à trouver des solutions pendant cette crise sanitaire alors qu’aucune date de déconfinement n’a été annoncée pour la branche.

La demande du grand public pour les restaurants reste forte et ne se matérialise pas par des réservations compte-tenu des fermetures d’établissement mais par une demande importante pour la vente à emporter et en livraison.

Quelles conséquences cette crise à la fois sanitaire, économique et sociale aura sur la restauration ? Quelles sont les perspectives et les solutions de demain ? 

Réponse en chiffres dans notre infographie.

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Plan d'action pour les restaurants : limiter l'impact de la crise

Si la crise touche tout le monde, les restaurants et hôtels franciliens, fermés depuis le 15 mars minuit par arrêté préfectoral la subissent de plein fouet. Cette crise à la fois sanitaire, économique et sociale amène de nombreuses interrogations, tant pour préserver sa santé et celle de ses proches, que pour sauvegarder son entreprise et les emplois de ses équipes. Nous avons tâché de répondre aux premières interrogations formulées par nos restaurateurs pour d'une part limiter les dommages, et anticiper la reprise. Reculer pour mieux sauter, c'est comme ça que nous abordons cette crise chez Malou. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter.

Liens utiles :

  • https://activitepartielle.emploi.gouv.fr.
  • https://www.urssaf.fr/portail/home/votre-urssaf/urssaf-ile-de-france.html
  • https://www.impots.gouv.fr/portail/files/media/1_metier/2_professionnel/EV/4_difficultes/440_situation_difficile/modele_demande_delai_paiement_ou_remise_impots_covid19.pdf

 

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Recruter pour son restaurant : quelles difficultés et comment les surmonter ?

En 2019, la restauration comptait 960 000 actifs. Quels enjeux et opportunités en matière de recrutement ? 

recrutement restauration hôtellerie

La restauration fait figure de locomotive de l’économie française et crée de nouveaux emplois chaque année. Entre 2005 et 2017, le nombre d’emplois à pourvoir dans le secteur a enregistré une forte progression, de plus de 25%, selon une étude réalisée par Pôle Emploi. Pourtant, la restauration souffre depuis quelques années d’une pénurie de personnel qualifié puisque plus de 100 000 postes n’ont pas trouvé preneurs en 2017.

Pour palier ce manque et l’important turnover qui sévit en restauration, des startups à l’image de Extracadabra, proposent des solutions digitales de mise en relation entre profils qualifiés et établissements en recherche. 

Quelle place occupe ainsi la restauration dans l’économie française ? Quelles sont les perspectives et les solutions de demain ? 

Réponse en chiffres dans notre infographie.

Les grandes tendances qui ont marqué la restauration en 2019

Que retenir des tendances dans la restauration en 2019 ? Retour en quelques chiffres ! 

5,6 milliards de repas sont consommés au restaurant en France en moyenne chaque année. Autant de repas qui reflètent successivement les nouveaux modèles de consommation.

Et l'année 2019 ne fait pas exception : elle a été riche en évolutions. De l’agriculture qui assure la qualité et la responsabilité de l’aliment, à l’équilibre produits animaux / végétaux dans l’assiette, jusqu’au mode de consommation (au restaurant ou à domicile en livraison) les questions que soulèvent les restaurateurs ont bien changé.  

Et les réseaux sociaux, loin de remplacer le travail du chef cuisinier ou du restaurateur apparaissent de plus en plus comme un outil à manier intelligemment pour le valoriser.

Nous partageons ci-dessous  notre analyse chiffrée de ces tendances que nous continuerons de suivre attentivement en 2020. 

 

Labels en restauration : lesquels viser ?

Les labels en restauration, gages de confiance, rassurent les clients devenus consommateurs exigeants quant à la qualité des produits qu’ils consomment. 77 % des Français déclarent d’ailleurs s’informer au quotidien sur les produits qu’ils achètent.

Travailler des produits frais, de saison, parfois même locaux ou biologiques, l’afficher et le certifier avec des labels, garantit ainsi une réputation honorable à un restaurant. L’appellation « label » fait obligatoirement l’objet d’une reconnaissance officielle, c’est-à-dire d’une publication au Journal Officiel (JO). Ils certifient l’expertise et l’excellence d’un établissement et, parfois, l’attachement à une certaine idée du savoir-vivre à la française. Mais alors, quels sont les labels spécifiques à la restauration ?

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La recherche locale : s'adapter pour convertir en ligne des clients plus qualifiés dans son établissement

La recherche locale affiche des volumes de recherches croissants et rend plus propice la conversion en ligne. Pourquoi ? Comment ? Réponses en chiffres :

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Besoin de résoudre un problème immédiat ? D’acheter ou de consulter à proximité ? On demande de plus en plus à Google. Qu’on lui demande à l’oral ou à l’écrit, on lui formule fréquemment une requête locale. Qu’est-ce que c’est exactement ? Tout simplement, l’expression d’un besoin et d’une localisation pour le résoudre dans un environnement géographique proche. Exemple : restaurant avec terrasse + Paris 10. Les requêtes locales représentent en effet 1/4 des recherches effectuées sur le moteur de recherches. Quels enjeux portent-elles - notamment pour les restaurants ? Comment s’adapter pour tirer de plus grands profits de ces changements de comportements dans la manière de rechercher en ligne ?

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Le référencement local apparaît ainsi comme un outil indispensable à maîtriser pour les restaurateurs. Nous expliquions ici comment nous aidions nos partenaires à améliorer leur visibilité en ligne pour acquérir de nouveaux clients grâce à un référencement local efficace.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à m'écrire à louiza@malou.io.

Le snacking en France, un marché porteur !

Le snacking aussi appelé "restauration rapide" s'impose comme un mode de consommation de plus en plus répandu en France. À quel point ? Réponses en chiffres dans notre infographie ! 

Ce n’est plus la traditionnelle baguette que les français ont sous le bras mais un sandwich, un burger, un tacos ou même un lobster roll ! 60% des consommateurs français se rendent au moins une fois dans un lieu dédié au snacking durant la semaine.

Le snacking est un mode de consommation qu’il faut différencier du grignotage.
Originaire des Etats-Unis, “snack” fait référence à un encas, une collation, il ne se pratique pas seulement entre les repas mais aussi à la place des repas. C’est l’un des marchés alimentaires le plus dynamique en France. Pas très étonnant vu ses arguments
fast and yummy que les acteurs du snacking avancent ! Du salé au sucré, du healthy au plus gras, chips, biscuits, salades ou encore pizzas, il y en a pour tous les goûts !

Aujourd’hui, le snacking s’installe confortablement dans le cœur des métropolitains (44% des ventes de snackings viennent d’Ile de France) qui optent de plus en plus pour une restauration expresse et mobile. Le snacking est une habitude alimentaire du 21ème siècle qui s’adapte parfaitement à notre rythme de vie toujours plus multitasking.

Le snacking permet un gain de temps, une praticité et une transportabilité pour le consommateur-type : jeune, de classe moyenne, célibataire ou avec des enfants. Un succès qui se retrouve 1 panier sur 5 contient au moins un produit de snacking.

Alors qui sont ces snackeurs et que snackent-t-ils ? Quels sont les principaux acteurs de ce marché qui ne cesse d’évoluer ? Quelles tendances feront le plus parler d’elles ?

 

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Les offres de restauration en hôtellerie : une opportunité à saisir ?

Restauration, brunch, petit déjeuner, tea time... les occasions pour générer du revenu sur l'offre F&B (Food & Beverage) ne manquent pas aux hôteliers. Et ils sont de plus en plus nombreux à essayer de réaliser du chiffre d'affaires avec une clientèle non hébergée. Cette tendance n’est pas nouvelle, en 1995, déjà, l’Hôtel Costes s’implantait au cœur de Paris avec son restaurant qui animait le quartier et la rue Saint-Honoré. L’Hôtel Amour a lui aussi offert un cadre chaleureux et convivial aux Parisiens en 2006. 

Ces concepts de restaurants d’hôtels se sont multipliés ces dernières années, favorisés par l’arrivée de nouveaux concurrents sur le marché de l’hébergement (Airbnb…) et par la saisonnalité de l’activité qui peut avoir des conséquences désastreuses sur le chiffre d’affaires des hôtels. A travers, le Food & Beverage, l’offre hôtelière cherche à se réinventer notamment en misant sur la singularité et l’intimité des lieux. Le référent français en la matière est le Mama Shelter créé en 2008 qui fort de son succès s’est exporté dans les grandes villes de France et à l’étranger (Los Angeles, Istanbul). 

Cette nouvelle génération d’hôtels parie sur le lifestyle afin d’offrir à ses convives de véritables moments de vie. C’est d’ailleurs ce que décrit Serge Trigano, à l’origine de l’enseigne Mama Shelter lorsqu’il qualifie ses hôtels de « restaurants avec des chambres au-dessus ». En plus d’animer son établissement au quotidien, ces services contribuent à dynamiser le quartier et ses alentours. En effet, la visibilité et l’ouverture du rez-de-chaussée des hôtels attisent une nouvelle clientèle locale qui vient se mêler aux touristes. Comme l’exprime Pierre Moussié, propriétaire de l’Hôtel Providence : « Quand elle entre dans un hôtel, la clientèle étrangère veut être baignée dans Paris, pas se retrouver entre touristes pendant le petit déjeuner ». Le restaurant ou le bar est un beau moyen de générer une clientèle à la fois diversifiée et locale. Le créneau du Food & Beverage semble être une véritable opportunité à saisir pour les hôteliers puisqu’elle élargit leurs sources de revenus et réinsuffle de la vie et de la bonne humeur à l’hébergement touristique. La preuve en chiffres :

Le marché du brunch : opportunité à saisir pour les restaurateurs et les hôteliers

La tendance ne fait qu'accroître : les Français sortent de plus en plus de chez eux pour se restaurer, et ce pour tous les repas de la journée. Ce ne serait pas moins d'un repas sur 7 qui serait consommé hors du domicile en 2019. Le petit-déjeuner ne fait à ce titre pas exception : sur l'année 2016 seulement, 760 millions de visites ont été comptabilisées dans le secteur de la restauration sur ce premier repas de la journée. Selon The NPD Group, le petit-déjeuner représentait alors sur cette même année 14% de la fréquentation journalière en restauration commerciale.

C'est une excellente nouvelle pour les restaurateurs qui peuvent proposer une offre supplémentaire à leur carte et profiter d'un nouveau créneau pour augmenter leur chiffre d'affaires ! Les options sont alors nombreuses : du petit-déjeuner français classique (pain, beurre, confiture, jus de fruit, café) au brunch original, les établissements ont l'embarras du choix et peuvent opter pour une solution correspondant à leur identité.

Ces deux alternatives ont des avantages qui leur sont propres : si le petit-déjeuner classique a un coût moindre pour les restaurateurs, le brunch permet lui de proposer une nouvelle offre à des prix équivalents qu'un repas du midi. On estime ainsi que certaines enseignes réalisent entre 40 et 50 % de leur chiffre d’affaires (étude NPD Group) grâce au brunch du week-end, aussi bien à Paris que dans le reste de la France.

Mais alors pourquoi cette offre brunch représente une opportunité non négligeable pour les restaurateurs ? Comment mesurer l'engouement des Français pour cette nouvelle forme de repas ? Et quels sont les offres les plus tendances du moment dont on peut s'inspirer ? (Nous présentons ici les exemples du MOB HOTEL, de La Nouvelle République, de Cozette, de Bien Ficelé, de Benoît Castel et de Sequana ; des établissements de restauration et d'hôtellerie qui ont brillamment réussi à profiter de cette offre particulière). Réponses en chiffres dans cette infographie.

 

le marché du brunch : opportunité pour les restaurateurs et les hôteliersbrunch mot-clé roi du digitalLes meilleurs brunchs de 2019

Instagram et les restaurants : opportunité ou menace ?

Gagner en visibilité est devenu indispensable aux établissements de restauration. Le bouche-à-oreille qui fonctionnait autrefois n'a plus le même impact social et n'incite plus les Français à pousser la porte de restaurants. Aujourd'hui, pour trouver un lieu où dîner ou déjeuner, 80% des clients se rendent en ligne. Ils s'aident alors de plusieurs outils : recherches Google, annuaires de référencement, avis en ligne, médias... Mais bien sûr également, les réseaux sociaux. Instagram, la plateforme qui a placé l'image au centre de son identité dès ses débuts, est notamment devenu un outil de choix pour les restaurateurs cherchant à gagner en notoriété.

Nombreux sont les exemples de restaurants ayant réussi à s'imposer grâce à une stratégie sociale bien ficelée. L'on pense notamment au groupe Big Mamma, à l'enseigne française O'Tacos, au restaurant de hommard Les Pinces ou encore aux burgers français de PNY

Pourtant, plusieurs voix soulèvent les problèmes que peut représenter Instagram dans le secteur de la restauration : chute d'authenticité, exigences de la clientèle déplacées...

Alors, Instagram représente-t-il une menace ou une opportunité pour les restaurateurs ? Réponse en chiffres avec Malou. 

 

Le référencement : comment s'y prendre pour booster son restaurant ?

Gagner en visibilité en ligne est devenue l'une des priorités pour les restaurants car l'acquisition se joue désormais sur Internet. Plus de 80% des Français y recherchent en effet leurs établissements de restauration. Pour y parvenir, les restaurateurs peuvent développer des stratégies de contenu sur les réseaux sociaux, lancer des publicités payantes, mettre en place des opérations de marketing d'influence... Il est notamment particulièrement indispensable d'optimiser son référencement, c'est-à-dire la position de son restaurant sur les résultats de recherches pertinentes.

Google et les annuaires en ligne font en effet partie des principaux outils que les internautes utilisent pour trouver un restaurant. Et ils choisissent les établissements qui apparaissent dans les premiers résultats de leur recherche. Pour acquérir de nouveaux client et remplir son restaurant à chaque service, il est donc primordial de maximiser son référencement.

Retour sur l'importance de ces actions de marketing et sur les méthodes à adopter pour optimiser la visibilité de son restaurant sur Internet.