Le blog de Malou : Influencer Marketing Food et visibilité pour les restaurants

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FOODBALL : 10 conseils pour remplir son restaurant pendant la Coupe du Monde 2018

Le 14 juin prochain débutera la 21e édition de la Coupe du Monde de football. Pendant un mois, l'événement fera vibrer les supporters dans les stades, mais également à table. Qui a dit que les footeux n’étaient pas aussi foodies ? Nous allons vous prouver ici que la Coupe du Monde peut se révéler être une véritable opportunité pour vous, restaurateurs !

Logo coupe du monde RUssie 2018

Car oui, cette 21e Coupe du Monde est la vôtre, ne passez pas à côté ! Les retranscriptions publiques de match étant cette année interdites, les amateurs de foot se réfugieront certainement au sein de restaurants ou de bars pour profiter des matchs. Pour optimiser vos chances de surfer sur la vague footballistique et bien vous préparer à ce mois sportif, Malou vous livre 10 Foo(d)goals qui vous permettront de maximiser vos chances de matcher avec les supporters !

1) À J-3 : Un échauffement efficace passe par une bonne communication en amont

Il est temps de commencer à communiquer sur ce que vous proposerez le jour J. Une Coupe du Monde est un évènement qui se prépare ! Vous aussi, restaurateurs, il est essentiel que vous mettiez tout en œuvre avant le top départ de jeudi ! Pour cela, n’hésitez pas à utiliser les réseaux sociaux afin de les tenir au courant des formules proposées et des matchs diffusés. Utilisez les bons hashtags pour un maximum de visibilité. Comme celui de la Coupe du Monde #worldcup2018 ou ceux plus spécifiquement utilisés par les foodies (#foodstagram #foodies..) Enfin, planifiez et organisez-vous afin de ne pas prendre de court les supporters ! Une bonne communication est prévue à l’avance. Si vous n'avez pas encore pensé votre stratégie globale sur les réseaux sociaux, profitez de cet événement pour y réfléchir. Vous pouvez suivre nos conseils ici pour optimiser votre compte Instagram, et ici pour optimiser votre compte Facebook. N’hésitez donc pas à préparer vos posts dès maintenant pour tout ce mois sportif !

2) Communiquez pendant la Coupe du monde et menez le jeu en misant sur les canaux interactifs tels que les stories

Continuez à alimenter vos réseaux sociaux par des contenus spécifiquement ciblés sur ce que vous organisez pendant la Coupe du Monde. Privilégiez les canaux interactifs comme les stories Instagram ou Facebook qui permettent d’accroître votre visibilité en temps réel et de retranscrire l’effervescence des supporters en live pendant 24h ! Cet outil est essentiel pour maintenir un lien dynamique et de proximité avec vos clients ! En effet, plus de 250 millions de personnes utilisent cette fonctionnalité, il serait donc dommage de la négliger ! Interagissez ainsi sur les réseaux en publiant les scores et en posant des questions ciblées à vos followers sur les matchs et leurs issues ! Malou s’intéressera de plus près dans un prochain article à la puissance des stories Instagram et Facebook, un outil en or pour augmenter sa notoriété et rester en contact durablement avec ses followers.

3) Dribblez pour vous démarquer : soyez original et thématisez votre offre de restauration

De nombreux bars et restaurants afficheront complets pendant la Coupe du Monde, alors ne restez pas sur le banc de touche ! Pourquoi ne feriez-vous pas partie de ceux qui font carton plein ? Pour se faire, jouez de vos spécificités pour marquer des buts face aux adversaires ! Si vous bénéficiez d’une terrasse, mettez en avant ses atouts qui seront très appréciés cet été pour visionner un match en plein air ! Soyez inventifs et surprenez les supporters en proposant des soirées thématisées par exemple ! En fonction des matchs joués, pourquoi par exemple ne pas envisager une offre spécifiquement tournée autour des deux nations qui s’affrontent sur le terrain ? Agrémentez votre carte de quelques spécialités à manger comme à boire en mettant à l’honneur les pays concernés. Mais ne voyez pas trop grand, restez simple mais attentionné. Une autre idée qui pourrait nourrir votre imagination : pensez au pays hôte, les petites attentions inspirées de Russie pourraient faire la différence !

4) Evitez le carton jaune : développez une offre de restauration sur mesure adaptée à votre superficie

Encourager une équipe est un sport à part entière ! Il faut donc que vous pensiez à votre stratégie ! Proposez à vos champions une formule de restauration adaptée à la superficie de votre restaurant. Si votre nombre de couverts assis est important développez une offre en conséquence, telle qu’une option tapas à partager, par exemple. Les planches de fromage et de charcuterie sont très en vogue et appréciées, surtout l’été, et ce à n’importe quel moment de la journée - atout non négligeable pour recevoir les supporters des matchs de 17h.

En revanche, si votre espace est limité misez sur une offre facile à déguster sur le pouce ! Du cornet de frites maison, à la part de pizza en passant par les sticks de mozzarella vous avez l’embarras du choix ! Vous pourrez ainsi optimiser votre espace en accueillant un maximum de personnes qui seront ravies de partager l’événement avec de nombreux autres supporters. Pour la réhydratation des sportifs, pensez à inclure également une boisson dans la formule.

5) Les mots d’ordre : l’esprit d’équipe et le partage afin de créer une vraie cohésion

Une Coupe du Monde est un événement qui se vit à plusieurs. Comme vous l’aurez compris, nous vous conseillons de miser sur des offres conviviales qui insistent sur le partage tel qu'un buffet à volonté ! Quelle que soit la formule pour laquelle vous optez, gardez comme mot d’ordre l'esprit d'équipe. Avez-vous pensé à la finger food pour garantir un maximum d’interactions entre les supporters ? Chacun pourra ainsi picorer tout en encourageant son équipe. Pensez aussi à agencer votre espace de manière à renforcer les interactions entre les supporters ! Pourquoi ne pas songer à des formules promotionnelles conviviales permettant d’augmenter vos ventes et donc vos marges ? Pour une formule achetée par exemple, la seconde pourrait être à moitié prix…

6) Pendant la mi-temps, prenez une longueur d’avance et maintenez l’effervescence au plus haut

C’est à ce moment précis du match que l’attention des supporters se relâche. Vous avez alors une quinzaine de minutes, montre en main, pour leur proposer de quoi se rafraîchir et se sustenter ! Mais outre cela, il est clé de ne pas briser l’ambiance qui règne dans les lieux pendant le match ! Maintenez les supporters dans la dynamique sportive afin qu’ils ne soient pas tentés de changer d’endroit entre temps !

7) Jouez les prolongations et entretenez vos relations clients après les matchs

La Coupe du Monde est un événement qui s’étend sur plusieurs semaines. Il est donc essentiel de fidéliser vos supporters si vous espérez les revoir ! Comment ? En organisant par exemple des jeux concours et autres quizz pour les maintenir en haleine ! Vous pouvez envisager également de mettre en place un système de pronostic : les paris sportifs ont le vent en poupe et sont assez simples à organiser. Pensez-y !

8) Félicitez et récompensez vos joueurs : un essentiel pour fidéliser ses clients

N’hésitez pas à offrir une récompense aux gagnants des jeux concours ! Un dîner offert lors d’un prochain match ou une réduction sur la prochaine addition pourraient ainsi être proposés. En plus de choyer votre clientèle vous la fidéliserez par des attentions qui ne font pas partout légion !

9) Et pourquoi pas un match à domicile ? Livrez vos clients chez eux

Développer une option de livraison chez les clients est très intéressant pour régaler ceux qui reçoivent des amis ou n’ont pas le courage de traverser tout Paris. Communiquez sur cette offre à domicile et organisez-vous pour pouvoir livrer vos champions en temps voulu. C’est pour vous un supplément de revenu non négligeable ! Adaptez-vous en conséquence pour proposer exceptionnellement une option de livraison, et organisez-vous en amont car le téléphone risque de sonner…

10) Enfin, n’oubliez surtout pas ceux qui boycottent le football

Enfin, tous les Français ne seront pas les yeux virés sur leurs écrans de télévision pendant la Coupe du Monde. Selon, un sondage YouGov réalisé pour le Huffpost, 64% des français ont l’intention de suivre l’événement. Si ce pourcentage est très élevé il n’occulte pas les 36% de français qui boycotteront la Coupe du Monde mais continueront de fréquenter les bars et restaurants ! Vous faites partie de cette tranche de la population et ne souhaitez pas diffuser de matchs dans votre établissement ? Eh bien, vous pouvez tout de même profiter de la compétition tout en la boudant ! Osez prendre le contre-pied de la tendance sportive du prochain mois, et démarquez-vous en misant sur votre non-participation à cette Coupe du Monde ! Communiquez sur votre prise de position et maintenez un lien de proximité avec ceux qui seront du même avis que vous.

Et voici notre dernier conseil : pensez bien que cette période sera particulièrement intense pour vous et que votre clientèle pourra doubler certains jours. Alors, n'hésitez pas à anticiper ces journées et à faire appel à une aide supplémentaire. Certaines solutions de recrutement en urgence existent, tel que Mistertemp, spécialisé dans le secteur de la restauration.

En suivant ces conseils, non seulement vous vous démarquerez des autres bars et restaurants pendant cet événement, mais vous entretiendrez un lien particulier et privilégié avec votre clientèle. Suivez ces Foodgoals afin de vous hisser sur le podium et de faire vivre à vos supporters une Coupe du Monde haute en couleur.

Les photos Instagram : un outil-clé pour attirer de nouveaux clients dans son restaurant

Les photos Instagram sont devenues un outil-clé des restaurateurs pour capter une nouvelle clientèle. Le réseau social, considéré par certains comme un nouveau guide touristique culinaire, est LE lieu où vous pouvez facilement valoriser votre offre de restauration pour attirer de nouveaux clients. Mais, dans ce flot continu d'informations, comment produire du contenu photographique ayant un fort potentiel d'engagement ?

instagram restaurant clients

Être présent et actif sur la plateforme n’est aujourd’hui pas suffisant ; et même avec une stratégie de communication sociale bien rodée, vous ne parviendrez pas à convertir les socionautes en clients si vos photos ne sont pas réussies. Pour les photographes en herbe, pas de panique, après avoir expliqué comment optimiser son compte Instagram il y a quelques semaines, nous donnons ici quelques conseils simples à mettre en place pour optimiser ses prises de vue !

La Food, véritable Star Instagram

Mais revenons tout d’abord sur ce phénomène qu’est Instagram. S’il n’y a plus de doute sur l’impact sociétal de la plateforme (800 millions de personnes possèdent désormais un compte), il est important de noter que cet outil est également utilisé par de plus en plus d’entreprises. D’après une étude IPSOS, 58% des PME estiment qu’Instagram est le meilleur moyen de susciter l’intérêt des clients actuels et potentiels. Et ils ont raison ! Instagram permet aux entreprises de valoriser leur offre et leurs compétences. Un tiers des consommateurs Français auraient en effet une meilleure opinion des entreprises ou produits possédant un profil Instagram, et un cinquième d’entre eux consulteraient le profil d’une entreprise avant d’effectuer un achat ou d’opter pour un service. Le réseau social s’impose ainsi comme un espace de découverte pour les consommateurs et d’exposition pour les entreprises.

Instagram ayant transformé la nourriture en une véritable égérie, ce phénomène est particulièrement vrai dans le secteur de la gastronomie. Julie Pellet, chargée du développement de la marque Instagram pour la France et l’Europe du Sud, révélait en janvier dernier à Digimind que les passionnés de « food » se connectent en moyenne 18 fois par jour sur le réseau social. Mais ils ne sont pas les seuls à user de la plateforme pour partager leurs découvertes culinaires. Le hashtag « food » a été utilisé à lui seul plus de 200 millions de fois depuis la création de la plateforme en 2010, et ce sans compter tous les mots-clés liés telle que la mention « foodporn » qui, de son côté, a été partagée plus de 130 millions de fois.  Le secteur de la gastronomie a donc fortement marqué Instagram de son emprunte.

On pourrait donc considérer que la nourriture a été transposée de la vie réelle jusqu'à nos écrans. Mais il est intéressant de constater que cette virtualité a ensuite eu un impact considérable sur les habitudes de consommation de la population mondiale. 

Pour s’en convaincre, il suffit de se pencher sur un objet pourtant quelconque : l’avocat. Ce fruit était il y a encore quelques années encore, très peu consommé en Europe. Aujourd’hui, pourtant, de nombreux mets salés mais aussi sucrés composés d’avocats sont proposés au sein des menus des restaurants. L’avocat est devenu tendance. Comment ce phénomène est-il expliqué ? Par Instagram ! La photogénie de sa couleur verte a attiré l’œil de nombreux photographes en herbe qui ont décidé de le placer au centre de leurs publications. Résultat, le hashtag « avocado » est présent sur plus de 7 millions de posts Instagram. Et de star Instagram, le fruit est rapidement devenu star de nos assiettes : les Français consommeraient en moyenne plus de 2.5 kilos d’avocats par an, et son prix a subi une augmentation de 50% en dix ans.

avocado toast instagram restaurant

Les photos Instagram ont ainsi bien un fort pouvoir de prescription ! Avec des photos réussies mettant en valeur leurs produits, leur offre et leur lieu, les restaurateurs ont donc de fortes chances de convertir les socionautes en clients !

Mais, comment prendre une belle photo culinaire à publier sur Instagram ?

5 conseils simples pour valoriser son offre sur Instagram

La qualité des photos est particulièrement importante sur Instagram. Si vos photos sont peu alléchantes, les socionautes se détourneront de votre restaurant pour choisir un de vos concurrents. Mais soyez rassurés, il est tout à fait possible de réussir à valoriser des plats en étant débutant.

Voici quelques conseils à suivre pour vous assurer de publier de jolies photos :

1) Utiliser la lumière naturelle et oublier le flash !

Les photos culinaires sont toujours à shooter à la lumière naturelle.

photo-lumière-du-jour

Le flash est en effet à proscrire, car « vous risquez de dénaturer votre photo en donnant un aspect artificiel à vos aliments » nous confie Maxime, notre photographe. « L’idéal », continue-t-il, « est de s’approcher d’une fenêtre ». Vous pouvez également, si vous en avez la possibilité, utiliser des panneaux blancs ou des réflecteurs qui vous permettront de réfléchir la lumière.

Attention par ailleurs au moment de la journée où vous prenez votre photo. La règle numéro 1 à laquelle il est impossible de déroger est de prendre vos photos de jour. La lumière fluctuant au cours de la journée, vous n’obtiendrez pas le même résultat si vous prenez votre photo le matin ou en fin d’après-midi. Maxime nous dit privilégier de son côté la matinée car sa lumière douce est selon lui idéale pour éviter les ombres souvent encombrantes sur les photos.

Enfin, n’hésitez pas à jouer sur les contrastes et la luminosité une fois votre photo prise. Sachez que les photos les plus lumineuses sont souvent celles qui attirent le plus le regard sur les réseaux sociaux.

2) Maîtriser l’angle de sa prise de vue

De très nombreuses photos culinaires publiées sur Instagram sont prises en plongée, c’est-à-dire en tenant l’appareil juste au-dessus du plat.

photo Instagram prise de vue au dessus

Si cette prise de vue peut être très avantageuse et fonctionne très bien lorsque plusieurs contenants sont exposés, il existe pour autant de nombreuses autres possibilités qui sont parfois plus appropriées aux plats que vous souhaitez mettre en avant.

Les plats ayant de la profondeur, tel qu’un burger par exemple, supporteront ainsi mieux une prise de vue à hauteur de table.

photo Instagram burger

Cet angle a plusieurs avantages :

  • Il vous permet tout d’abord de montrer à vos clients la composition de votre plat;
  • Il vous permet ensuite de jouer la carte de l’identification : vous donnez alors au socionaute l’illusion qu’il est assis à votre table et qu’il s’apprête à déguster votre plat.
3) Raconter une histoire à travers ses photos

Ce qui nous amène à notre troisième conseil : racontez des histoires aux socionautes ! Donnez vie à vos photos en mettant vos plats en situation. Lorsqu’un client se rend au restaurant, c’est, certes, pour déguster une cuisine qu’il n’a pas l’habitude de manger, mais c’est aussi pour vivre une véritable expérience ! Lorsqu'ils vont au restaurant, les clients ne souhaitent pas seulement se nourrir, ils attendent aussi de découvrir un lieu unique, une ambiance spéciale. Il est donc important que vous mettiez vos plats en scène sur vos photos et que vous y fassiez ressortir l’atmosphère qui se dégage de votre établissement. Pour cela, de nombreux accessoires à portée de main peuvent être utilisés : un joli plan de travail, des fleurs, une carafe d’eau design, un verre de vin…

photo Instagram Big Mamma

Big Mamma l’a particulièrement bien compris : une pizza, une carafe rococo, un cocktail et une fleur suffisent à faire transparaître l’ambiance joviale de leurs établissements.

4) Miser sur le naturel !

Enfin, n’abusez pas des filtres que propose Instagram ! L’idéal est en réalité de jouer sur les contrastes et sur la luminosité grâce aux réglages, sans utiliser de filtre. Il est important que vos photos n’aient pas l’air trop retouchées car elles risquent dans le cas contraire de donner l’impression aux internautes que vous avez quelque chose à cacher.

Le mot d’ordre est donc le naturel ! Jouez sur les atouts de votre restaurant et de votre cuisine sans vous cacher derrière des filtres, vous en ressortirez forcément gagnants !

Si vous avez la moindre question, n’hésitez pas à nous écrire !

Décryptage : pourquoi la tendance vegan peut être profitable à un restaurant omnivore ?

Depuis plusieurs années maintenant, les adeptes du régime vegan fleurissent de toutes parts. Plus répandue que jamais, cette tendance est le reflet d’évolutions sociétales qui impactent la consommation, et sur lesquelles les restaurateurs ont tout intérêt à se pencher. En comprenant les enjeux de cette notion, les établissements de restauration pourront adapter leur offre pour répondre au mieux aux exigences actuelles de la clientèle française.

Comment tirer profit du véganisme, améliorer votre image de marque et attirer un nouveau public, sans transformer l'identité de votre restaurant  ? Nous vous expliquons tout ici. 

1. La tendance vegan, reflet d'une évolution des exigences des consommateurs

Le véganisme, qu’est-ce que c’est ?

Le véganisme – ou végétalisme – est une pratique d'abord alimentaire qui exclut strictement tous produits d’origine animale, c’est-à-dire toutes substances issues de l’élevage, de la chasse, de l’abattage et de la pêche. Les vegans refusent donc de consommer des produits tels que la viande, les œufs ou encore le lait ou le fromage. Mais le véganisme ne peut être réduit à un régime alimentaire restrictif : c’est un véritable mode de vie dont les préceptes s'étendent à la plupart des pans de consommation. Au-delà des produits alimentaires, ce sont aussi des matières telles que la laine ou le cuir qui sont rejetées.

Alors pourquoi cette tendance fait parler d’elle en ce moment ? Quelles sont les revendications de ses adeptes ? La protection animale diriez-vous. Oui, mais pas uniquement. Le véganisme est le reflet d’une remise en question de nos modes de consommation. Il incarne une conscientisation généralisée de l’impact de notre alimentation sur l’environnement et sur notre santé. L’élevage est en effet responsable à lui seul de 15% des émissions de gaz à effet de serre, ce qui est supérieur à celles de toutes les voitures, de tous les avions, trains et bateaux de la terre réunis. La viande est par ailleurs considérée comme responsable de nombreux cas d’obésité, de cancers ou encore de maladies cardio-vasculaires. Si de nombreux intellectuels rejettent ces accusations, beaucoup de Français décident pour autant de consommer moins de viande (voire plus du tout) et de faire régner le vert en roi dans leurs assiettes.

Une montée en puissance culturelle et médiatique de la tendance vegan

« Tout le monde sait ce que le mot 'vegan' veut dire aujourd’hui.
Il y a cinq ans, cela n’évoquait rien à personne, cette manière de vivre
n’était pas du tout répandue en France.
"
Isabelle Goetz, porte-parole de Peta France, à Konbini.

  • De plus en plus d’adeptes

Le mot « vegan » n’est entré officiellement dans le dictionnaire français qu’en 2013. Pourtant, c’est aujourd’hui un terme présent sur toutes les lèvres. Et pour cause, la tendance compte de plus en plus d’adeptes ! D’après une étude du Vegan Life Magazine et de The Vegan Society, le nombre de personnes suivant un régime vegan aurait augmenté de 350% en dix ans. Et l’on peut prédire un bel avenir à ce mode de vie, car 42 % d’entre elles auraient entre 15 et 34 ans.
Le courant prend donc de l’ampleur, et la consommation de produits vegans (qui ne concerne pas uniquement les personnes les consommant exclusivement) a bondi : entre 2012 et 2016, la demande de ces produits a connu une spectaculaire augmentation de 257%. Le cabinet new-yorkais Baum&Whiteman, spécialiste de la restauration, en est donc convaincu : la grande tendance alimentaire de 2018 est le régime vegan !

  • Une perception de plus en plus positive du véganisme dans la société

La société perçoit par ailleurs de plus en plus positivement le véganisme. Pour s’en persuader, il suffit d’observer les médias et les réseaux sociaux. Influenceurs (le compte Instagram de Niomi Start possède près de 2 millions d’abonnés), personnalités journalistiques (Aymeric Caron a largement présenté son ouvrage No Steak) ou encore stars hollywoodiennes (Pamela Anderson mais aussi Nathalie Portman et Peter Dinklage) s’engagent publiquement pour défendre la cause vegan.

Pamela Anderson pour Amelie Pichard

Paméla Anderson pour la collection vegan de la marque française Amélie Pichard

Si bien que le véganisme devient un outil marketing et commercial de choix pour de nombreuses marques ! Selon la société d’études de marché Mintel, l'appellation « vegan » sur les cosmétiques aurait augmenté de 100 % en Europe en 2017. Des marques prestigieuses ont même suivi ce mouvement et créé leurs premiers produits vegan. DocMartens, la célèbre marque de chaussures, a ainsi sorti en 2016 une collection « vegan-friendly ». Même qualité, même style… mais 100% vegan ! L’industrie des cosmétiques n’échappe pas non plus à cette tendance. The Body Shop a été la première marque à proposer, dès 1989, des alternatives aux produits testés sur les animaux. S’ils étaient à l’époque pionnier en la matière, la marque est aujourd’hui suivie par de très nombreuses enseignes, telle que L’Oréal Paris.

Mais alors, pourquoi et comment votre restaurant omnivore peut, au même titre que les marques de cosmétiques ou de vêtements, tirer profit de la tendance vegan sans dénaturer son identité profonde ?

2. Des opportunités de croissance à saisir sur le marché de la restauration

Le légume reprend ses lettres de noblesse au sein de la restauration française

Le secteur de la gastronomie aussi s’est véganisé. Les critiques que l’on entendait gronder il y a une dizaine d’années sur le véganisme sont bien loin. En 2017, le fameux concours Le Bocuse d’or a même marqué le coup : sa finale était consacrée à… une assiette vegan ! Le prix fêtait son 30ème anniversaire et souhaitait « s’inscrire dans l’air du temps », explique le chef trois étoiles Régis Marcon, Président du comité d’organisation du Bocuse d’Or.

Si peu de chefs se revendiquent néanmoins vegans, nombreux sont ceux qui ont profité de la tendance pour valoriser une alimentation plus saine dans leur restaurant. C’est le cas du chef Jean-François Piège qui, en ce début d’année 2018, est intervenu dans de nombreux médias pour présenter son nouvel ouvrage Zéro gras. Ce livre représente un tournant décisif dans la cuisine du chef qui propose désormais des plats équilibrés au sein de son menu.

Maître des régimes peu caloriques, le légume n’est désormais plus considéré comme un simple accompagnement voué à sublimer la viande. Pour répondre à une demande de cuisine saine de plus en plus manifeste, les cuisiniers doivent réinventer leur manière de travailler. En 2017, le 50 Best, concurrent du guide Michelin, a ainsi honoré 6 Français en les classant parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Il est intéressant de noter que trois d’entre eux placent le légume au centre de leurs assiettes :

  • L’Arpège, d’Alain Passard qui a retiré la viande rouge de son menu,
  • Le Plaza Athénée d’Alain Ducasse qui a réduit la place qu’il accordait aux produits d'origine animale et développé le concept de « naturalité »,
  • Le Septième de Bertrand Grébaut qui s’attache à « rendre le légume viandard »

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Le légume a ainsi repris ses lettres de noblesse au sein de la gastronomie française, pour le plus grand plaisir des vegans et végétariens !

Même en pâtisserie, le veganisme a réussi à trouver sa place. Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier du Shangri-La Hôtel Paris propose ainsi un tea time de palace 100% vegan. Certains ont poussé le concept encore plus loin en créant des "boucheries vegans" en reconstituant l'aspect de la viande avec des matières végétales ou même des "vromageries" pour proposer des fromages vegan (la crème est remplacée de manière impressionnante par de la noix de cajou).

Grands chefs et startup ne sont toutefois pas les seuls à revaloriser les produits végétaux. En France, le nombre de restaurants vegans et végétariens serait passé d’une centaine au début des années 2000 à plus de mille en 2014, selon l’Association végétarienne de France. De nombreux restaurants omnivores profitent aussi de cette tendance et décident de proposer une ou plusieurs alternatives vegans au sein de leur menu, alors pourquoi pas vous ?

Attirer une nouvelle clientèle et améliorer son image de marque en proposant une alternative vegan dans son menu
  • Optimiser ses chances de capter une clientèle de niche de plus en plus conséquente

En proposant un plat vegan au sein de votre menu, vous augmenterez vos chances d’attirer une clientèle nouvelle. Nous l’avons vu, les vegans sont de plus en plus nombreux en France et dans le monde. Si les adhérents à ce régime représentent une niche, la demande est tout de même telle que des applications comme VegOresto référencent les restaurants dans lesquels les vegans peuvent se rendre. Être présents sur ce genre d’applications vous assurerait donc une visibilité supplémentaire auprès de cette clientèle spécifique.

Mais pas uniquement auprès d'eux ! Il ne faut pas oublier que les vegans se rendent rarement au restaurant entre vegans. Ces derniers se feront donc prescripteurs de votre établissement auprès des omnivores qui les accompagnent.

  • Proposer une alternative vegan pour répondre à la demande de la majorité des Français

Pour autant, proposer un plat vegan vous permettra également de satisfaire une clientèle ne suivant pas ces restrictions alimentaires ! Une étude CHD Expert montre en effet que 46% des Français souhaiteraient que les restaurants dits « classiques » proposent des plats vegans ou végétariens.

Comment expliquer ce désir ? Et quels avantages cela représenterait pour vous ?
Insérer un plat vegan dans votre menu est stratégiquement intéressant à plusieurs niveaux pour votre communication :
Votre restaurant reflétera tout d'abord l'image d'un établissement se situant "dans l’air du temps", comme le disait le chef Régis Marcon.
Vous montrerez ensuite à vos clients que vous savez vous adapter à leurs désirs.
Enfin, de plus en plus de personnes attachent de l'importance à la qualité des produits qu'ils mangent et à leur ligne, or, les plats sans viande sont souvent perçus comme des options goûteuses et peu caloriques.

  • Proposer une alternative vegan pour se positionner comme restaurant éco-responsable

Proposer un plat sans produit d’origine animale vous permettra également d’améliorer l’image de votre restaurant. Nous l’avons vu, les revendications du véganisme sont le reflet d’une plus grande prise de conscience des consommateurs et d’un désir de mode de vie plus sain et plus engagé. Consommation responsable ne rime désormais plus avec élitisme, et il sera donc apprécié par une grande majorité de votre clientèle que vous proposiez une alternative considérée comme respectueuse pour la planète et les animaux au sein de votre menu.

Une alternative peu coûteuse

Plus vertueuse, cette gastronomie est aussi moins coûteuse. Les produits végétaux sont en effet moins chers que la viande, à proportion, qualité, et valeur nutritive équivalentes. Les plats vegans et végétariens, composés de produits basiques peu coûteux (légumineuses, soja, légumes, condiments...), offrent en ce sens une marge intéressante pour votre restaurant.

Par ailleurs, les produits végétaux se conservent plus longtemps et ne nécessitent pas de contraintes de stockage particulières. Cela vous permettrait de négocier plus facilement les prix avec vos fournisseurs car il vous sera alors possible d'acheter en plus grande quantité que des viandes, par exemple.

Mais attention ! Si ces produits sont plus rentables, ils représentent pour autant un besoin de main d’œuvre plus conséquent. Il est en effet important de ne pas négliger les recettes vegans. Pas question de proposer une offre qui paraîtrait timide ou fade face au reste de votre menu. Les clients optant pour un plat sans produit d’origine animale doivent se sentir autant chouchoutés que les autres.

Vous n’avez jamais cuisiné vegan ? Pas de panique, le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut le dit « Sur les viandes, tout a déjà été écrit, alors que les légumes sont encore terra incognita : la diversité est incroyable, la palette des saveurs et des couleurs infinie. Et il y a mille manières d’aborder une courgette, un navet, un potiron… ». Alors, laissez libre court à votre imagination pour régaler vegan, végétariens mais aussi tout un chacun ! Cela sera bénéfique à votre image, et vous permettra de gagner des clients supplémentaires qui sont de plus en plus nombreux à chercher la perle rare leur proposant des plats sans produit d'origine animale !

 

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous écrire !

 

Local, la nouvelle application de Facebook : comment saisir l'opportunité de gagner en visibilité pour les établissements ?

Avec sa nouvelle application Facebook met à l'honneur le référencement local. Le géant offre ainsi aux établissements une nouvelle vitrine sociale, pour augmenter leur notoriété et acquérir de nouveaux clients.

Facebook Local mêle outil de recherche et interface sociale pour aider les mobinautes à choisir plus facilement les lieux à fréquenter selon leurs envies et leurs goûts. Lancée il y a quelques jours, l'application a tout pour aider les restaurateurs à réussir leur stratégie d'acquisition clients. Nous vous expliquons ici comment l'utiliser pour renforcer la visibilité de votre établissement et attirer de nouveaux clients.

Local, l'application Facebook de recherche de lieux 

En janvier, chez Google et Facebook, même son de cloche : les deux géants du net annoncent mettre en place des procédés valorisant l’apparition d’informations locales au détriment d’acteurs tels que les médias ou encore les marques. Le ton était alors donné : l’année 2018 serait placée sous le signe de la proximité !

Le 14 mai dernier, Facebook France a mis à exécution cette promesse en sortant une nouvelle application disponible sur Androïd et IOS. Cette dernière, mise en place depuis novembre 2017 aux Etats-Unis, permet de « découvrir des endroits à visiter et des choses à faire, recommandés par des amis que vous connaissez et en qui vous avez confiance ». Aditya Koolwal, Product Manager de Facebook Local, résumait l’intention de Local à Techcrunch en novembre dernier : l’application est faite pour aider les socionautes à planifier leurs sorties avec leurs amis. En d’autres termes, elle entre dans la logique de Facebook de « rapprocher le monde » et les utilisateurs, en les mettant en contact avec les différentes opportunités qui s'offrent à eux. C'est donc en toute logique que Facebook Local présente l'avantage de relier consommateurs et restaurateurs.

Alors, comment marche Local ? Et pourquoi cette application peut être particulièrement intéressante pour les établissements de restauration ?

Une application, plusieurs opportunités à saisir pour les restaurateurs

L’application est déclinée sous trois outils principaux :

  • Un espace de recherche de lieux et d’événements,
  • Une carte interactive recensant les lieux populaires présents à proximité,
  • Et un calendrier répertoriant les événements à venir.

Ces trois fonctionnalités offrent aux restaurateurs l’opportunité d’acquérir de nouveaux clients :

1. Apparaître dans les suggestions de recherche de Local : une chance supplémentaire de convertir de nombreux internautes en clients et de maximiser le remplissage de son établissement 

Facebook-Local-recherche-restaurants

La page d’accueil de l’application permet aux utilisateurs de trouver des restaurants, cafés, ou encore bars populaires à proximité de leur localisation. Un espace de recherche propose ainsi des filtres thématiques tels que « restaurants » « cafés » ou encore « drinks ».

A ces filtres s’ajoutent une option supplémentaire particulièrement intéressante pour les restaurateurs : le filtre « testé par des amis ». Ce dernier permet de ne faire apparaître dans les résultats que les restaurants dans lesquels les contacts Facebook de l’internaute ont déjà indiqué s’être rendus.

Avec cet outil Facebook utilise, au même titre que TripAdvisor, les internautes comme garants de la qualité des établissements suggérés. Mais le réseau social va plus loin encore que celui qui devient aujourd’hui son concurrent : si ce sont les notes et commentaires de la communauté TripAdvisor qui sont valorisés au sein de l’annuaire en ligne, ce sont les amis Facebook des utilisateurs qui sont cette fois-ci prescripteurs du lieu. C’est sur la transparence que Facebook Local place aujourd’hui ses pions, et sur celle-ci que les restaurants pourront tirer profit de l’application ! Car en effet, d’après une étude réalisée en 2015 par le Boston Consulting Group, 50% des consommateurs font d’abord appel à leur famille et leurs amis avant de faire un achat. Local tient ici un atout majeur que les restaurateurs ne devraient pas négliger : en apparaissant dans les suggestions de Local, les établissements ont de fortes chances d’obtenir la confiance des internautes et de les voir se convertir en clients.

2. Un outil permettant aux restaurants de gagner en notoriété localement

Local-Map
Une fois la géolocalisation de l’utilisateur activée, la carte interactive présente à l’utilisateur les restaurants situés près de lui. Encore une fois, des filtres peuvent être ajoutés de sorte à trouver des établissements de nature spécifique tels que « restaurant français », « restaurant mexicain »… Facebook Local apparaît donc comme un outil complémentaire aux annuaires en ligne (nous vous avions fait une sélection des annuaires que nous considérons comme les plus pertinents ici) et à Google My Business (dont nous vous expliquons tous les rouages dans cet article). Les utilisateurs de Facebook Local recherchant un restaurant dans votre quartier, auront de grandes chances de se positionner sur votre établissement s’ils le voient apparaître dans les premiers résultats.

Par ailleurs, il est à noter que Local vous permet d’agrandir vos chances de capter un pan particulier de votre clientèle : les jeunes adultes. Car en effet, 73% des 18-24 ans déclarent accéder à l’information sur les réseaux sociaux, ce qui laisse à penser que ces derniers se replieront sur cette nouvelle application lorsqu’ils souhaiteront trouver un restaurant.

Ainsi, en étant présent sur Local et en l’utilisant comme un outil complémentaire aux autres plateformes de référencement, vous optimisez vos chances de maximiser le taux de remplissage de votre restaurant.

3. Le calendrier : un moyen supplémentaire pour les restaurants de valoriser leur offre localement

 

Facebook-Local-calendrier

Enfin, le calendrier proposé par Local permet de présenter les événements auxquels le possesseur du compte Facebook a indiqué participer, mais aussi les événements auxquels ses amis participent ! Ainsi, l’application Facebook représente un outil à côté duquel il serait dommage de passer. Il sera notamment indispensable lors de la valorisation de moments exceptionnels de la vie de votre restaurant, tels que son ouverture, la mise en place d’une nouvelle offre, ou encore la création d’un nouvel espace…

Un unique impératif pour vous, restaurateurs : être présents et actifs sur Facebook !

Pour tirer profit au maximum de cette nouvelle application, pas de miracle : il est indispensable que vous alimentiez régulièrement la page de votre établissement. En publiant des contenus qualitatifs judicieusement distribués, en répondant aux commentaires que l’on vous laisse, en utilisant l’outil de publicité Facebook de façon habile, vous augmentez vos chances d’être présent sur Facebook Local et de convertir de nombreux socionautes en clients que vous n’aurez plus qu’à fidéliser !

N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions !

Tea time d’hôtel : tendance éphémère ou véritable opportunité business ?

Les tea times feraient-ils partie de la solution pour renforcer l'offre Food & Beverage des établissements hôteliers ?

Les formules "tea time" dans les palaces mais également dans des hôtels plus modestes se sont multipliées, à Paris, mais pas uniquement. Elles se présentent comme une belle opportunité pour générer plus de revenus sur les temps creux, diversifier l'offre déjà proposée aux clients de l'hôtel, attirer une clientèle non hébergée et renforcer l'ancrage local des établissements.

1) Quels sont les avantages à développer une offre tea time ?

Créer de nouvelles occasions de consommation pour la clientèle hébergée

Proposer le tea time comme service supplémentaire permet aux hôtels de s'afficher comme de véritables lieux de vie, de proposer de nouvelles expériences et ainsi de réussir à mieux fidéliser leurs clients. Le Chess affiche ainsi son tea time au sommet des services proposés à la clientèle.

Il est intéressant de noter ici que l'établissement souligne que la clientèle extérieure est la bienvenue. Ouvrir l'offre Food & Beverage à la clientèle non hébergée permet ainsi aux hôtels de renforcer leur ancrage local.

Renforcer l’ancrage local et attirer une clientèle non hébergée

Pour de nombreux parisiens, s'il peut leur être compliqué de s'offrir une nuit dans un hôtel de luxe de la ville, un tea time reste plus accessible et leur permet de vivre l'expérience d'un palace. Tout comme les maisons de couture de luxe qui ont réussi à se rendre accessibles au grand public sans nuire à leur image de marque (notamment avec leurs gammes de produits cosmétiques), les palaces peuvent se démocratiser en ouvrant leurs portes pour le tea time.

L'hôtel La Réserve propose par exemple un tea time complet, à l'offre plutôt accessible : 75€ pour 2 personnes (49€ pour 2 jusqu'en 2017).

D'autres ont fait le pari de démocratiser les espaces luxueux des grands hôtels Parisiens. Le Duke's Bar de l'hôtel Westminster propose ainsi un tea time à 15 euros, avec une boisson chaude et une pâtisserie ou deux gâteaux de voyage. Bryan Esposito, le chef pâtissier de l'hôtel, a réussi à mettre en avant son offre sur Instagram, notamment en collaborant avec de nombreux influenceurs. Charlotte a ainsi partagé sur son compte suivi par près de 20 000 abonnés son expérience à l'Hôtel Westminster.

 

Générer du revenu sur les périodes creuses de l'offre F&B

Alors que les après-midis sont souvent calmes en restauration, attirer une clientèle extérieure à l'heure du thé permet aux hôtels de générer de nouveaux revenus. Les offres Tea Time peuvent s'avérer très rentables avec des formules qui dépassent la centaine d'euros.

2) Comment saisir l'opportunité ?

Les hôtels possèdent des atouts indéniables pour développer une offre tea time sans générer d'investissements trop lourds ou trop risqués.

Capitaliser sur les espaces disponibles

Les salons, les espaces lounge et les espaces de restauration des hôtels sont souvent décorés avec soin, agréables et... peu fréquentés les après-midi. Lors d'un tea time, les commandes se font en une fois seulement, et les clients restent généralement plutôt longtemps. Le personnel est donc bien moins sollicité pour un tea time que pour un déjeuner ou un dîner.

Miser sur la pâtisserie et choisir l'option la plus alignée avec ses objectifs

En fonction du positionnement et des objectifs de l'établissement, plusieurs options sont envisageables pour lancer une offre tea time alléchante :

  • Capitaliser sur l'offre existante des desserts à la carte pour limiter la logistique, c'est ce qu'a commencé par faire l'Hôtel Westminster
  • Collaborer avec un pâtissier extérieur et associer son image de marque à celle de l'établissement pour gagner plus vite en notoriété
  • Recruter un chef pâtissier dédié pour lancer un tea time d'exception, c'est ce que le Meurice a fait avec Cédric Grollet
Mettre en avant des talents diversifiés associés à l'hôtel de sorte à rajeunir son image

La pâtisserie est devenue un nouveau sujet très en vogue sur les réseaux sociaux (nous y consacrerons un article très prochainement). La boutique Fou de Pâtisserie, ou encore l'exposition médiatique des chefs pâtissiers tels que Christophe Michalak (355 000 abonnés) ou Philippe Conticini (215 000 abonnés) qui dépassent de loin celle des chefs étoilés, témoignent de cet engouement pour le sujet.

Ainsi, le meilleur pâtissier du monde, et un des plus connu sur les réseaux sociaux, est celui de... l'hôtel Meurice ! Cedric Grollet (921 000 abonnés Instagram) a en effet réussi à nourrir et à rajeunir l'image du Meurice grâce à son talent, à la qualité de son tea time et à la communication efficace qu'il a déployée pour le mettre en avant. L'ouverture de sa pâtisserie a d'ailleurs suscité un grand intérêt à Paris, et de longues heures d'attentes pour espérer goûter une de ses œuvres !

3) Une fois que l’offre est créée, comment communiquer efficacement dessus pour attirer les clients ?

Mettre en avant l’offre de tea time sur le site de l’hôtel ou du restaurant

Première vitrine de l'offre du restaurant : le site web. Il est ainsi indispensable d'accorder au moins un encart au tea time sur le site de l'établissement. Les tea time qui marchent le plus l'ont bien compris : Chess Hotel, ou encore Le Meurice mettent ainsi très clairement en avant leur offre de tea time :  

Assurer un bon référencement local pour ressortir sur les résultats de recherche

L'offre doit avant tout être visible sur Google. Il est donc nécessaire de présenter le Tea Time avec une description optimisée sur Google My Business, mais il faut également se faire référencer dans tous les annuaires pertinents en cochant bien la catégorie "tea time" ou "goûter".

Créer du contenu de qualité, et publier de belles photos pour mettre en avant les produits

Pour valoriser l'offre, il est indispensable de la montrer sous son meilleur jour. Pour cela, nous vous conseillons de faire appel à un photographe professionnel qui saura valoriser vos produits comme ils le méritent. Les photos du décor, de la salle, de son atmosphère mais aussi des boissons, des mets salés et des pâtisseries de la formule "tea time" permettront aux clients potentiels de se projeter.

Partager du contenu de qualité sur les réseaux sociaux

Les photos du tea time doivent être utilisées non seulement sur le site web de l'établissement mais également sur les réseaux sociaux afin d'atteindre le maximum de prospects. Quand il s'agit de contenus Food, Instagram est très souvent indispensable.

Le Shangri La met ainsi habilement son offre et la qualité de ses pâtisseries à l'honneur sur son compte Instagram.

Collaborer avec des influenceurs pour mettre en avant l’offre sur les réseaux sociaux

Le Shangri La, précurseur dans l'offre tea time, a non seulement lancé le premier tea time de palace vegan de la capitale (nous consacrerons également un article aux lancements d'offres vegan en restauration et hôtellerie), mais a aussi su intelligemment collaborer avec les bons influenceurs pour le faire connaître. Tal Spiegel, que nous avions déjà présenté dans notre article sur les meilleurs influenceurs Food de Paris, a ainsi partagé son expérience culinaire avec ses 189 000 abonnés.

Bryan Esposito a également mis cette technique en pratique avec de nombreux influenceurs tels que PariswithCharlotte, MorganAbbou, ou encore dimples_man.

Lancer des campagnes de publicité efficaces

Pour augmenter sa notoriété et générer des réservations, les campagnes publicitaires sur Facebook, lorsqu'elles sont bien exécutées, sont des outils très performants qui permettent d'obtenir de bons retours sur investissements.

La pâtisserie mise en valeur dans une offre de tea time pourrait ainsi constituer une réponse aux enjeux de rentabilité Food & Beverage de nombreux hôtels. Une offre, aussi qualitative soit-elle, aura toujours besoin d'une communication aiguisée et efficace pour atteindre ses objectifs de performances et servir les intérêts de l'hôtel.

N'hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions !

Best case restaurant - Améliorer ses performances grâce au référencement local : La Pizza d’Anita

88% des utilisateurs de smartphones effectuent des recherches locales, c'est-à-dire qu'ils recherchent en ligne un établissement auquel se rendre pour acheter, ou consommer. Pour un restaurant, avoir un bon référencement local revient à apparaître en haut des résultats de recherches pour ses mots clés. Et c'est l'un des moyens les plus efficaces pour gagner de nouveaux clients. On vous le prouve juste ici.

40% des recherches effectuées ont une intention locale, c'est-à-dire qu'elles sont motivées par une intention de consommer. Comment profiter de cette opportunité pour augmenter la fréquentation de votre établissement ? Suivez l'exemple de la Pizza d'Anita qui, grâce à nos optimisations, a réussi à gagner en visibilité et augmenter son chiffre d'affaires.

Depuis quelques années, La Pizza d'Anita a tout pour réussir. De très bons produits et une cuisine italienne généreuse, une salle agréable, une grande terrasse avec vue sur les bords de Seine, une équipe sympathique, efficace et attentive et une clientèle d'habitués fidèles. Mais le restaurant avait une belle marge de progression et un potentiel qui n’était pas totalement exploité. La Pizza d'Anita ne gagnait aucun client en ligne, elle était invisible. Pour toutes les recherches susceptibles de lui apporter des clients, "pizzeria Paris 16", "restaurant italien Paris 16", "meilleure pizza Paris 16" ou encore "pizzeria Porte de Saint Cloud", on ne trouvait JAMAIS la Pizza d'Anita :

Aux commandes du restaurant, Quentin a donc fait appel à nous. Aujourd’hui, après un travail en profondeur pour améliorer le référencement local, les chiffres de la visibilité d’Anita ont explosé : le restaurant gagne désormais de nombreux clients en ligne. Retour sur son évolution chiffrée :

Une visibilité en constante hausse

Tous les mois, de plus en plus d’internautes visitent la page Google du restaurant. En 4 mois seulement, grâce à un travail d’optimisation à partir des ses mots-clés, elle est passée de 3 000 à 9 000 visiteurs par mois !

La Pizza d’Anita suscite de plus en plus d’intérêt sur internet

Des photos de plus en plus consultées, qui donnent envie de découvrir le restaurant

Grâce à nos optimisations sur la page établissement, nous avons multiplié par trois le nombre de vues des photos de l'établissement.

Les internautes sont convertis en clients

Non seulement l’établissement est plus visible, mais les internautes ne se contentent pas de visiter sa page Google, ils appellent pour réserver. En effet, le restaurant est passé de 100 à plus de 160 appels par mois depuis Google :

De plus, sa page enregistre de plus en plus d’actions de la part des internautes. Le mois dernier, 471 ont agi pour réserver, commander ou se rendre dans le restaurant. Ce sont plus de 200 clients de plus qu’auparavant !

Désormais, une personne localisée dans le 16e arrondissement de Paris qui recherche une pizzeria trouve La Pizza d’Anita parmi les premières suggestions de Google :

La Pizza d’Anita gagne aujourd’hui de nombreux clients en ligne grâce à un bon référencement local. Nos optimisations régulières ont permis d’augmenter son taux de remplissage : nous lui apportons des clients en ligne, le restaurant les fidélise grâce à la qualité de sa cuisine et de son service !

Les 10 éléments indispensables pour un site web de restaurant

Aujourd’hui, 8 Français sur 10 utilisent internet pour rechercher un restaurant. Soigner son site web est donc primordial pour donner envie aux internautes de découvrir un établissement.

Votre site web apparaît comme la vitrine virtuelle de votre restaurant. Vous devez y accorder une grande importance afin que les internautes qui le visitent en aient une bonne première impression. Le design ne suffit pas : votre site web doit être aussi utile, pratique et simple d’accès. Voici nos 10 conseils pour faire de son ergonomie une source de génération de clients pour votre restaurant.

1) Indiquer dès la première page les détails pratiques

Si 88% des Français utilisent Internet, ceux-ci ne sont pas sans défaut. Leur impatience constitue l’une de leurs principales caractéristiques, et cette faiblesse est à prendre en compte pour votre site web ! Toutes informations et détails pratiques doivent être mentionnés, et surtout bien mis en évidence, faute de quoi ils quitteront votre site en quelques secondes. Indiquez votre adresse, vos horaires d’ouverture, le numéro de téléphone et l’email du restaurant, l’accès (métro, bus…), comme l’a fait le restaurant L'Etoile du Nord, situé à Paris au cœur de la gare du Nord :

De même, le restaurant havrais Happy Dock affiche les renseignements essentiels directement sur sa page d’accueil :

2) Mettre en avant le meilleur de votre établissement avec des photos de qualité

Le contenu visuel est toujours ce qui attire l’œil en premier. Montrez de belles photos de vos plats pour faire saliver vos prospects, mettez en valeur l’intérieur de votre établissement pour leur donner l’envie de le découvrir ! Par exemple, si vous visitez le site web de Happy Dock, vous y verrez de beaux clichés des différents mets proposés à la carte :

Il en va de même pour L'Etoile du Nord qui dévoile sur son site web de très belles photos des plats et du restaurant :

3) Inclure un ou plusieurs widgets Tripadvisor pour renforcer votre e-réputation

Tripadvisor vous offre la possibilité d’ajouter des widgets sur votre site web, tels que “l’Attestation d’Excellence” si vous l’avez reçue, ou “Avis élogieux” qui fait défiler vos meilleurs commentaires. Nous vous expliquons ici comment installer ces widgets sur votre site web en quelques clics.

En ajoutant ces widgets sur son site, le restaurant Happy Dock rassure les internautes. Ceux-ci témoignent en effet de la confiance que lui accordent ceux qui y sont déjà venus :

4) Ajouter les widgets réseaux sociaux pour faire grossir vos audiences

Nous recommandons vivement d’ajouter les widgets des comptes que vous possédez sur les réseaux sociaux : Facebook, Instagram, Twitter, Google Plus… N’hésitez pas à les mentionner, vous encouragez ainsi les visiteurs de votre site web à vous suivre sur ces réseaux, comme l'a fait L'Etoile du Nord en bas de son site web :

5) Intégrer une carte Google Maps interactive pour faciliter la venue de vos clients

Comme l’a fait le restaurant algérien Le Vent de Sable, nous conseillons d’installer sur votre site web une carte Google Maps interactive, ainsi que le widget Citymapper pour les restaurants parisiens :

Ils aident vos prospects à repérer l’endroit où vous vous situez. Ce gain de temps précieux peut achever de les convaincre ! De plus, ajouter ces widgets sur votre site permet d’améliorer votre référencement local. En effet, en repérant ces informations utiles, Google augmente la visibilité de votre site web dans les résultats de recherche des prospects se trouvant à proximité de votre établissement. Vous avez donc tout intérêt à les intégrer sur votre site !

6) Mettre en place un module de réservation en ligne pour générer des réservations directes - sans commissions

Aujourd’hui, 1 Français sur 2 réserve sa table avant d’aller au restaurant ! Le chiffre parle de lui-même : il est essentiel de disposer d’une plateforme de réservation en ligne sur le site web de votre établissement. Cette plateforme vous permet de faciliter et centraliser les réservations. De plus, elle donne la possibilité à vos clients de réserver même en dehors de vos horaires d’ouverture, ce qui n’est pas le cas pour une réservation par téléphone !

Pour vous assurer une table au restaurant L’enclos de Ninon, il suffit par exemple d’indiquer la date et l’heure de votre visite, ainsi que vos coordonnées sur le formulaire du site web :

7) Afficher clairement votre offre, le menu et les prix

L’un des critères décisifs dans le choix d’un restaurant dépend de la carte et des prix. N’oubliez pas d’indiquer votre menu permanent en PDF, pour que vos prospects aient une idée de la cuisine que vous proposez et de sa gamme de prix.

L’Enclos de Ninon donne accès à son menu et présente sur la même page le fonctionnement de sa carte. Ainsi, les internautes sont bien renseignés et n’ont pas de mauvaise surprise en arrivant au restaurant :

8) Présenter votre établissement et votre équipe

Décrire le restaurant et l’équipe permet d’humaniser cette vitrine virtuelle qu’est votre site web. Racontez l’histoire de votre établissement, présentez les membres de votre équipe, parlez de la conception que vous avez de votre cuisine… Ce contenu “backstage” plaît aux internautes et leur permet d’en savoir plus sur votre établissement. Le restaurant L'Etoile du Nord l'a bien compris, il présente ainsi son chef Thierry Marx et son équipe :

9) Faire attention à ce que le site soit responsive

Veillez à ce que votre site web soit responsive, c’est-à-dire qu’il soit adapté aussi bien à l’écran d’un ordinateur qu’à celui d’un téléphone portable ou d'une tablette. Vérifiez que toutes les photos soient visibles et que le menu en PDF soit lisible sur ordinateur, tablette et mobile.

10) Actualiser régulièrement les informations

Enfin, mettez régulièrement à jour les renseignements de votre établissement. Par exemple, n’oubliez pas de supprimer le menu de Noël une fois la fête passée ! Pensez aussi à actualiser tout changement concernant les informations pratiques de votre établissement (changement d’horaires d’ouverture, de menu etc), afin que vos prospects ne soient pas induits en erreur.

 

Les brunchs d'hôtels, une diversification intelligente pour augmenter notoriété et revenus ?

10 % des Français déclarent bruncher au moins une fois par mois, et 30 % souhaitent "une formule regroupant un peu tout à la fois". Cette formule désirée ressemble sensiblement à ce que l'on trouve déjà au buffet d'un petit déjeuner d'hôtel. L'opportunité de capter une clientèle extérieure et de renforcer la notoriété de l'offre restauration est réelle. 

Au menu d'un brunch ? Boisson chaude, jus de fruits, viennoiseries, pain, œufs, fromages, charcuterie, fruits, desserts... Cela ressemble à la description d'un buffet de petit déjeuner d'hôtel non ? Effectivement - et les hôtels ont tout à gagner à ouvrir leur service du midi à l'extérieur en ajoutant le brunch à leur carte. On vous explique pourquoi :

Les hôtels ont des atouts indéniables pour déployer une offre brunch

  • Les buffets de petits déjeuners des hôtels comprennent déjà tout ce que l’on peut trouver dans un brunch : des viennoiseries, du pain, des œufs, des charcuteries, parfois du saumon, des légumes, des desserts, des boissons fraîches…
  • Adapter le buffet du petit déjeuner d’hôtel ne demande ainsi que peu de changements. Les coûts liés au personnel en salle sont également limités puisque les clients se servent souvent, directement au buffet.

Quels intérêts à développer le brunch pour un hôtel ?

Améliorer les revenus sur les services midis du weekend

Si la majorité des clients de l’hôtel petit déjeunent sur place, les restaurants d’hôtels ont toujours du mal à se faire voir comme des établissement à part entière dans lesquels des clients extérieurs à ceux de l'hôtel peuvent venir se restaurer. Améliorer son taux de remplissage sur les services déjeuners en weekend (généralement le dimanche) permet ainsi de capter une clientèle extérieure à l’hôtel.

Gagner en notoriété localement

Proposer une formule de brunch attractive permet à un établissement de faire connaître son restaurant aux habitants de la ville, qui n’auraient pas l’occasion de séjourner à l’hôtel. Cela permet d’asseoir l’ancrage local de l’établissement, séduire et ainsi fidéliser des clients de l'offre de restauration, enclins à revenir déjeuner ou dîner régulièrement s’ils ont été satisfaits.

Comment communiquer efficacement sur son offre Brunch ?

Pour espérer gagner des clients pour le brunch et augmenter la notoriété de l’établissement, il faut d'abord diffuser l'information de l'existence du brunch, puis donner envie à des prospects de venir l’essayer et soigner sa réputation en ligne par la suite. Quelques conseils :

Offrir un encart ou une page à l’offre Brunch sur le site web de l’établissement :

l'Hôtel Particulier Montmartre a ainsi affiché sur son site une description de son brunch (servi à l'assiette), ainsi que les horaires, le prix et le détail du menu.

Mettre en avant le brunch sur les applications ou sites dédiés à la recherche de restaurants

Les plateformes telles que La Fourchette, Tripadvisor, Yelp, L'Internaute... permettent d'offrir de la visibilité à la formule brunch. Le Marriott Champs-Élysées a par exemple mis en avant son offre brunch sur La Fourchette avec une promotion.

Référencer son offre Brunch dans les annuaires pertinents qui sont déjà bien référencés pour toutes les requêtes de Brunch

Les sites dédiés tels que Oubruncher.com sont particulièrement bien référencés sur les requêtes spécifiques de brunch, leurs liens apparaissent parmi les premiers sur Google. C'est pourquoi ils offrent une vitrine pertinente pour promouvoir son offre. À noter qu’ils sont en général payants : 280€ HT pour 1 an hors Paris, 390€ pour Paris. 

Là encore, le Marriott Champs Élysées a ainsi référencé son offre sur le site. Il n'est pas le seul puisque le Royal Monceau, le Fouquet's du Royal Barrière, le restaurant de l'hôtel Prince de Galles et le Buddha Bar y sont également présents. 

Mettre en avant le brunch sur les comptes sociaux de l'établissement

Le Mama Shelter a ainsi diversifié son activité en proposant un brunch et en fait la promotion sur Instagram. L'établissement partage non seulement des photos de ses tablées de brunch mais a aussi "ancré en story" une vidéo de présentation, c'est-à-dire que tous les visiteurs de la page Instagram du Mama Shelter verront la vidéo du brunch sous la bio (description de l'établissement).

Réaliser un travail de relations presse et influenceurs

Pour construire la notoriété d'un brunch il est important de bénéficier de retombées presses, média et influenceurs. Le partage de retours d'expériences de journalistes sur les médias pertinents ainsi que des blogueurs et instagrammeurs sur leurs réseaux sociaux permet d'une part de faire connaître l'existence du brunch, et d'autre part de donner envie de s'y rendre si les retours sont élogieux.

Certains hôtels parisiens l'ont bien compris et ont réussi à gagner en notoriété grâce à leur offre de brunch - plus accessible qu'une nuitée, mais d'un standing remarquable - et à faire de leurs services du dimanche midi, un nouveau centre de profit.

Les brunchs d’hôtels les plus performants ont investi en relations presse et influenceurs

Apparaître sur les bons médias pour gagner en notoriété

Outre les plateformes de réservations et de référencement dédiées aux restaurants il est important d'être mis en avant par la presse locale et/ou spécialisée sorties, arts de vivre et Lifestyle. Il faut ainsi faire au préalable un travail d'identification des médias pertinents et choisir la bonne agence de RP et e-RP.

À Paris, Sortir à Paris ou le Bonbon, partagent par exemple régulièrement des contenus sur les meilleurs brunchs de la ville dans lesquels on trouve des brunchs d'hôtels.

Collaborer avec les influenceurs pour bénéficier de leur pouvoir de prescription auprès de leurs audiences

Inviter des influenceurs à venir découvrir son brunch c'est s'assurer une visibilité sur les réseaux sociaux, à la fois quantitative et qualitative. Quantitative car les influenceurs ont par définition une audience d'au moins plusieurs milliers de personnes, et qualitative d'une part parce qu'ils produisent des contenus de qualité (photos, vidéos, stories, articles...) et car ils partagent leurs expériences auprès de leur communauté qui leur fait confiance. Trouver les bons influenceurs c'est ainsi identifier ceux qui s'adressent déjà à vos cibles et qui ont leur confiance. Le Marriott Champs Élysées a ainsi collaboré avec l'influenceuse Fitness Emma, ainsi qu'avec Laura, influenceuse Food spécialisée dans les brunchs que nous avions déjà présentée ici

Laura a ainsi consacré un article détaillé sur son expérience à l'hôtel Marriott Champs Élysées ainsi qu'une publication sur son compte Instagram qui a généré plus de 2000 interactions.

 

Nous partagerons très bientôt une étude de cas dédiée aux meilleures stratégies de communication des brunchs d'hôtels. Si d'ici là vous avez des questions, n'hésitez pas à nous faire signe !

10 conseils pour améliorer son classement Tripadvisor

Apparaître dans le top 3 d’une ville sur Tripadvisor permettrait à un restaurant d’augmenter son chiffre d’affaires de 10% ! Preuve que les 4,3 millions de restaurants inscrits sur Tripadvisor peuvent en tirer un vrai bénéfice.

Avec près de 400 millions de visiteurs uniques par mois en période estivale, Tripadvisor apparaît comme le premier site de tourisme de référence. Ainsi, maîtriser l’e-réputation de son établissement sur ce canal permet d’élargir sa clientèle et de stimuler son activité. Voici nos 10 conseils pour améliorer son classement sur Tripadvisor.

Il est important de noter que le classement dépend principalement des 4 critères suivants :

  • La moyenne des avis
  • Le nombre d’avis : TripAdvisor pondère le classement obtenu avec la note par le nombre d’avis.
  • La fréquence des avis : c'est un indice de la cohérence de vos services.
  • Le caractère récent des avis : un avis laissé la veille a beaucoup plus de valeur qu'un avis publié il y a un an.

1. Réclamer et compléter son profil professionnel

La première chose à faire est de prendre la main sur le profil de votre établissement. S’il n’est pas encore référencé sur Tripadvisor, il suffit de le réclamer en enregistrant les informations nécessaires :

Il se peut aussi qu’un client, en rédigeant le tout premier avis de votre établissement, l’ait référencé automatiquement sur Tripadvisor. Dans ce cas, il suffit de prendre la main en indiquant que vous êtes le gérant.
Soigner la présentation de votre profil vous permet de convaincre plus facilement vos prospects. Décrivez précisément votre établissement en indiquant un maximum de détails pratiques : les horaires, l’adresse, l’accès, le menu, les tarifs… N’oubliez pas d’actualiser immédiatement ces informations en cas de changement.
Ajoutez une description détaillée et optimisée avec les bons mots-clés, qui décrivent avec justesse et précision votre établissement. Pour améliorer encore votre référencement et pour qu'un maximum de touristes aient accès à vos informations, traduisez-la dans plusieurs langues. Le restaurant libanais Cedars, à Paris, a traduit sa description en anglais, espagnol, allemand et italien :

2. Obtenir la meilleure note moyenne possible

Avec une note moyenne inférieure à 4 étoiles sur 5, n'espérez pas apparaître dans les tous premiers du classement Tripadvisor. Pour atteindre le haut du classement, vous devez obtenir une moyenne d'au mois 4 étoiles... et cela ne suffit pas toujours. Visez plutôt une note moyenne de 4,5 étoiles sur 5 !
Sachez qu'une augmentation de 10% du score d'évaluation fait grimper le classement de 6,1%.

3. Collecter plus d’avis

96% des utilisateurs de Tripadvisor considèrent les avis comme un facteur important lors du choix d’un établissement. De plus, le nombre d’avis récoltés est un critère essentiel dans l’algorithme de Tripadvisor ! Conclusion : il faut y accorder beaucoup d’attention. Encouragez vos clients, oralement ou par écrit, à vous laisser un avis : vous obtiendrez de précieux retours d’expérience mais aussi de meilleures chances d’être bien référencé sur Tripadvisor. N'hésitez pas également à commander sur votre espace établissement l'autocollant "Recommandé par Tripadvisor", ils sont gratuits et les coller sur votre vitrine vous permets de rappeler à vos clients que vous êtes présents sur la plateforme.

Le restaurant le Capiello en est un bel exemple : il doit son succès à ses nombreux commentaires élogieux. Situé dans le 15e arrondissement de Paris et ouvert depuis janvier 2017, il s’est retrouvé en numéro 1 du classement Tripadvisor dans la catégorie des tarifs modérés. Il accueille ainsi une clientèle du monde entier qui se presse pour y réserver une table !

Par ailleurs, pour encourager vos clients par écrit à laisser un avis, Tripadvisor propose l’option gratuite Avis Express. Ainsi, après leur passage chez vous, vos clients recevront un mail leur proposant de laisser un avis :

Il est important de les solliciter rapidement après leur passage, car leur expérience est fraîche : les clients sont plus enclins à laisser un avis.

Attention à ne pas inciter vos clients à laisser un avis sur place : s’ils sont connectés à votre wifi, Tripadvisor peut penser qu’il s’agit d’un faux avis venant de votre part.

4. Ajouter le widget Certificat d’Excellence Tripadvisor sur son site web

Si vous avez reçu une attestation d’excellence de Tripadvisor, installez le widget sur votre site web pour promouvoir votre succès. Il représente la preuve de la confiance que vous accordent les utilisateurs de Tripadvisor, et vous permet de vous démarquer de vos concurrents !

Voici comment trouver les lignes de codes à insérer sur votre site web pour y inclure un widget Tripadvisor :

Vous pouvez ensuite choisir le ou les widgets que vous souhaitez intégrer à votre site, nous recommandons particulièrement "L'Attestation d'Excellence" et "Avis élogieux" qui permettent de faire défiler les bons avis sur votre site.

5. Encourager les avis détaillés

L’importance des avis repose aussi sur leur précision. Plus ils sont détaillés, plus ils ont de la valeur !

Tout d’abord, ils permettent d’actualiser les informations de votre établissement : un avis laissé il y a un an risque de ne pas être cohérent avec votre situation actuelle si vous avez changé de menu, de propriétaire ou fait des aménagements. Ainsi, un avis récent a une pondération plus importante dans l’algorithme de Tripadvisor.

Aussi, de manière assez naturelle, nous faisons davantage confiance à un client qui décrit son expérience et explique en quoi il en est satisfait, qu’à un client qui se contente de dire qu’il est satisfait !

6. Essayer de faire voter vos clients pour les meilleurs commentaires

Un avis client 5 étoiles qui a reçu plusieurs votes “avis utile” sera valorisé par l’algorithme Tripadvisor et aura plus de poids que d’autres. Cela vous permettra de renforcer votre note.

7. Répondre aux avis publiés

Qu’ils soient positifs ou négatifs, prenez le temps de répondre aux commentaires de vos clients. Vous leur montrez ainsi que leur avis a de la valeur. C’est l’occasion de les remercier d’avoir fait l’effort de le rédiger, mais aussi de corriger ou ajouter une information, présenter vos excuses en cas d’éventuel incident ou apporter une solution à un problème. Votre référencement sur Tripadvisor ne s’en portera que mieux : la plateforme favorise les établissements qui prennent le temps de répondre à leurs clients, c'est naturellement gage de sérieux. Cela rassurera également les visiteurs de votre page établissement et pourra finir de les convaincre de réserver chez vous.

Lorsque vous traitez un mauvais avis, gardez toujours un ton bienveillant ! Une réponse hargneuse, même si vous trouvez le commentaire injuste, peut faire très mauvaise impression auprès d’autres prospects.

8. Alimenter son compte avec de belles photos nommées avec les bons mots-clés

Ajoutez de belles photos de votre établissement pour donner envie à vos prospects de venir le découvrir. Pensez à nommer chacune d’entre elles avec précision, en utilisant les bons mots-clés : cela vous permettra d’améliorer votre référencement.
Exemple de nom : Pizza Bianca - restaurant italien La Pizza d’Anita - Paris 16

9. Signaler les avis abusifs

Si vous pensez avoir reçu un avis mensonger ou faux, vous pouvez le dénoncer auprès de Tripadvisor, en cliquant sur l’onglet “Avis” puis “signaler un avis” :

Si Tripadvisor estime qu’il ne respecte pas les règles, il sera supprimé. N’hésitez pas à dénoncer tous les avis qui vous semblent suspicieux, leur suppression ne peut qu’être bénéfique pour vous.

10. Bien respecter les règles de Tripadvisor

Si Tripadvisor peut vous permettre d’augmenter votre chiffre d’affaires, vous devez toutefois respecter certaines règles, sous peine de sanctions.

Il est interdit de :

  • rédiger de faux avis sur votre établissement
  • demander un avis en échange d’une récompense
  • rédiger des commentaires positifs ou négatifs sur vos concurrents dans un périmètre de 15 km

 

Restaurants d'hôtels : comment faire connaître son offre et maximiser son taux de remplissage en 2018 ?

Combien de Français pensent à réserver une table pour déjeuner ou dîner dans un restaurant d’hôtel, sans être client de l’hôtel ? Très peu. Et c’est bien ce qui pose problème aux restaurants d’hôtels.

Pourtant, les restaurants d'hôtels demeurent des restaurants, ils disposent donc des mêmes actifs que leurs homologues indépendants : une cuisine, des produits, une salle et un personnel. Nous avons mené l’enquête auprès de spécialistes, des gérants d'hôtels et des responsables de restauration pour des groupes hôteliers afin de comprendre leurs enjeux spécifiques et les actions qu'ils ont entreprises pour y répondre.

Le constat est quasi unanime : les restaurants d'hôtels tournent bien en-dessous de leurs capacités de remplissage

Les restaurants d'hôtels ont du mal à attirer des clients extérieurs

A priori il semblerait que les restaurants d’hôtels aient “une avance” sur les autres restaurants car ils ont déjà des clients qui logent juste au-dessus d’eux. Les analyses ont ainsi montré qu’un hôtel dont 63% des chambres sont occupées pourra assurer 1/3 des couverts de son restaurant avec ces mêmes clients. 30% de taux de remplissage déjà assurés par les clients de l’hôtel, cela semble pas mal ! Sauf qu’il reste 2/3 de la salle à compléter. Et pour y parvenir, ce sont des clients extérieurs à l’hôtel qu’il faut aller capter.

C’est là où la difficulté apparaît : déjeuner ou dîner dans un restaurant d’hôtel ne fait pas encore partie des moeurs des Français, ils n’y pensent simplement pas car ne perçoivent pas le restaurant comme établissement indépendant à l’hôtel.

C’est d’autant plus compliqué pour un restaurant d’hôtel d’attirer des clients extérieurs car ils ne sont pas visibles en tant que restaurant, mais en tant que “partie” de l’hôtel.

L'absence d'identité distincte de celle de l'hôtel pénalise les restaurants d'hôtels

Un restaurant qui porte le même nom que l'enseigne hôtelière qui l'abrite n'existe ainsi qu'en tant que "partie de l'hôtel". Cela explique que les clients n'aient pas conscience de son existence dans l'absolu et ne pensent pas à s'y rendre pour se restaurer. Mais ce n'est pas une fatalité et de nombreux restaurants d'hôtel outre atlantique parviennent à atteindre des taux de remplissage très satisfaisants en gardant le nom principal de l'hôtel et en ajoutant un qualificatif dédié pour le restaurant.

C'est le cas à New York du Standard Grill, restaurant du Standard Hotel qui a réussi à tirer profit de la notoriété de l'hôtel pour ouvrir ses portes plus largement à d'autres clients.

D'autres vont plus loin et font du restaurant de l'hôtel une véritable marque à part entière.

Créer et exploiter une marque forte de restaurant dans l'hôtel offre de belles perspectives de rentabilité

Certains hôtels ont poussé la logique plus loin et ont réussi à faire de leurs restaurants de véritables centres de profits. C'est le cas du Groupe Barrière qui a développé la marque Fouquet's et accueille ainsi quotidiennement des clients venus exclusivement pour se restaurer au Fouquet's - et non plus "dans le restaurant de l'hôtel Barrière"."La marque Fouquet's a été créée dans le but de renforcer l'image de nos restaurants pour attirer plus de clients extérieurs aux hôtels."  nous explique Pierre-Louis Renou Manager pour les établissements Cannois. Le Groupe a ainsi réussi à bâtir une marque forte de restauration, tellement forte que les gens ne l'associent plus automatiquement aux hôtels.

D'autres hôtels parviennent à négocier des exclusivités pour accueillir des restaurants encore rares sur le territoire.  À New York, l’hôtel Parker Méridien abrite ainsi l’unique restaurant de l’enseigne Burger Joint. Le Burger Joint se trouve derrière un rideau au sein du hall de l’hôtel, il a sa décoration atypique (avec des témoignages de clients sur le mur), son site internet, ses propres réseaux sociaux. Le concept est ainsi mis en valeur à la fois sur le lieu et en ligne et cela fonctionne : il faut compter en moyenne 1h d’attente tous les jours pour espérer goûter leurs burgers !

Les restaurants d'hôtels ont leurs spécificités par rapport aux restaurants classiques

Selon les hôtels, leurs localisations, leurs gammes, certains services ont plus besoin que d’autres d’attirer des clients extérieurs. Olivier Clerc, Directeur des Opérations Restaurants pour le groupe Grape Hospitality, nous explique ainsi que ses hôtels proches des quartiers d’affaires (de sociétés sans cantine d'entreprises) accueillent de nombreux déjeuners d’affaires, mais ont plus de mal sur les services du week-end.

Certains hôtels proches d’entreprises qui ont déjà des cantines d’entreprises ne parviennent pas à attirer des particuliers sur le service du midi mais réussissent à garantir des taux de remplissage plus satisfaisants avec leurs clients de l'hôtel le soir.

Pour d'autres, on peut également souligner le caractère saisonnier à la restauration hôtelière. Anthony Torkington, ancien directeur général de l'hôtel Saint James à Bouliac, nous explique que le restaurant du Saint James de Bouliac arrive en hiver à attirer suffisamment de clients pour générer un chiffre satisfaisant sur l'offre du déjeuner. L'été, ce sont les services du soir qui fonctionnent mieux grâce à l'offre estivale qu'ils ont développée, l'allongement des journées et la mise en valeur d’une terrasse offrant une belle vue panoramique sur Bordeaux.

Nous avons ainsi interrogé des spécialistes pour identifier les bonnes initiatives à prendre pour attirer des clients dans un restaurant d’hôtel sur les services qui en ont le plus besoin.

Renforcer un restaurant d'hôtels :  mettre en place des initiatives à la fois locales et digitales permet d'améliorer les taux de remplissage

Donner une identité au restaurant apparaît comme le premier moyen de lui donner une chance

Pour espérer attirer des clients “extérieurs” à l’hôtel, un restaurant d’hôtel est aidé s'il a sa propre identité. Un nom, distinct de celui de l’hôtel, une enseigne, un chef, un site internet : il doit être visible physiquement et en ligne en tant qu’établissement à part entière.

C'est le pari qu'a fait Grape Hospitality notamment avec Happy Dock, le restaurant de l’hôtel Mercure du Havre. Le lieu a été rénové, la carte repensée par Sophie Menut, un Chef installé aux manettes de la cuisine. Le restaurant a aujourd'hui son propre site internet, et il apparait comme un restaurant à part entière :

Le Hoxton Grill de l’Hôtel Hoxton à Londres a préservé la marque Hoxton, déjà forte et a suivi le modèle du Standard à New York :

Une fois que l’identité propre du restaurant est établie, il doit se faire connaître et utiliser les bons outils digitaux qui permettent de le faire efficacement et de manière rentable.

Communiquer en ligne en tant que restaurant et non plus partie de l'hôtel renforce la présence en ligne de l'établissement

80% des Français choisissent leur restaurant en ligne. Ils doivent ainsi être capables de voir à côté d'autres restaurants indépendants, des suggestions de restaurants d'hôtels qui accueillent des clients extérieurs.

Pour cela, il faut exister en ligne indépendamment de l'hôtel. Un bon référencement, une communication digitale optimisée, avec un site internet, une page Facebook et Instagram propres au restaurant sont nécessaires pour aujourd’hui maximiser la visibilité de son restaurant.

C’est ce qu’a fait le Hoxton Grill de l’hôtel Hoxton à Londres sur Instagram :

Bien utiliser les réseaux sociaux permet d’atteindre plus de cibles et d’augmenter le nombre de clients, mais nous recommandons aussi de renforcer l'ancrage local pour maximiser le remplissage des établissements.

Un ancrage local permet de faire découvrir son offre à ceux qui sont les plus disposés à devenir de fidèles clients

Les consommateurs font confiance aux produits dont ils connaissent l'origine. Travailler avec des producteurs locaux, c'est se rapprocher de ses clients. C'est ce que fait ainsi le Saint James de Bouliac pour ses plats à la carte, mais l'établissement va plus loin.

Le Saint James à Bouliac a mis en place le “Marché du Saint James”. Quatre fois par an l’hôtel invite les producteurs locaux (qui fournissent les produits pour le chef et sa cuisine) un dimanche matin de 9 heures à 13 heures, qui vont vendre leurs produits au public. Environ 1 100 personnes s’y rendent à chaque édition. L’objectif de ce marché saisonnier est d’attirer et inviter les Bordelais à venir déjeuner ou dîner dans les restaurants d’hôtels, comme nous le précise Anthony Torkington : "Ce genre d'événements a été mis en avant pour promouvoir les établissements et faire parler d’eux différemment."

L'ancrage local peut également prendre la forme de diversifications astucieuses, pour renforcer des offres précises et améliorer la notoriété du restaurant.

Diversifier intelligemment l'offre : en capitalisant sur leurs points forts et la proximité avec l'hôtels, les restaurants d'hôtels ont le potentiel pour devenir des lieux de vie rentables

Proposer des activités nouvelles associées au restaurant de l'hôtel permet d'attirer une nouvelle clientèle

La diversification permet aux restaurants d'hôtels de tirer profit de leurs forces, à savoir la proximité de l'hôtel et de toutes ses installations. En effet, comme nous le précise Olivier Clerc, "Il faut dynamiser les restaurants d’hôtels car nous vivons aujourd’hui dans un univers où tout est modernisé, nous avons donc une obligation d’aller chercher des clients extérieurs à l’hôtel." En capitalisant ainsi sur ces forces, les restaurants d'hôtels peuvent organiser des évènements et attirer du monde dans leurs établissements. Ceux du groupe Grape Hospitality ont pris ainsi d'astucieuses initiatives.

L'hôtel Mercure à Roissy organise ainsi une fois par mois des expositions d’artistes volontaires, avec un vernissage à l’appui qui permet d’attirer de nouvelles personnes dans l’hôtel, mais aussi de vendre des boissons ainsi que des planches au bar où à l’hôtel.

En profitant des structures existantes de l'hôtel, le restaurant peut développer une nouvelle offre à la clientèle extérieure

Les hôtels servent naturellement des petits déjeuners qui s’apparentent à des brunchs (oeufs fromages, charcuteries, etc.). À partir des atouts qu’ils avaient déjà les hôtels Amour et Marriott Champ Elysée à Paris ont donc formulé une offre brunch pour attirer des clients extérieurs. Un des moyens utilisés pour communiquer sur cette diversification a été la collaboration avec des Influenceurs.

Les influenceuses pia_mbd et callmevoyou ont ainsi été conviées à essayer leurs brunchs et ont partagé leur expérience sur les réseaux sociaux. Leurs audiences urbaines, jeunes et dont le brunch fait partie du quotidien ont ainsi pu découvrir cette nouvelle offre.

Une des plus anciennes traditions anglaises, l’afternoon tea est très réputé à Londres : dans les plus beaux hôtels tels que le Ritz London, il faut attendre plusieurs mois pour y avoir une place. Cette tradition a traversé la Manche et les hôtels parisiens ont saisi l'opportunité de remplir leurs salons et de générer de nouvelles occasions de chiffre d'affaires. Le Shangri La, ou l’hôtel Westminster, ont ainsi développé une offre Tea Time pour attirer une clientèle plus jeune, et l'outil principal de communication utilisé a également été le recours à des influenceurs :

Autre exemple de diversification intelligente : Olivier Thomas, directeur du Pullman de Blagnac près de Toulouse souffre de la proximité de cantines d'entreprises qui le privent de chiffre d'affaires sur le service du déjeuner. La simple formule déjeuner n’est en effet pas suffisante pour attirer les clients qui travaillent autour. Il a donc développé une offre qui apporte une véritable valeur et un avantage compétitif : des "packages”, formules déjeuner auxquelles il ajoute un accès à la piscine, un massage ou un cours de sport dans l’enceinte de l’hôtel. 

Aller plus loin en accueillant un concept fort offre au restaurant de l'hôtel une attractivité nouvelle

Toujours chez le groupe Grape Hospitality : le Mercure de Sophia Antipolis a accueilli un restaurant au concept fort : “Dans le noir”. Les dîners y sont servis dans l'obscurité la plus totale par des non-voyants. L'expérience dépasse ainsi le simple repas, les sens sont bousculés : privés de la vue, les clients peuvent réévaluer entièrement leur perception du goût. Cette initiative a permis de faire connaître l'établissement et d'y attirer une clientèle nouvelle. Le succès est tel que cette belle collaboration éphémère a été prolongée.

Nous souhaitions remercier chaleureusement les professionnels qui ont pris le temps de répondre à nos questions :

Pierre-Louis Renou, Area General Manager du groupe Barrière à Cannes. Il dirige trois hôtels : Le Majestic Cannes, Le Gray d’Albion Cannes et Le Carl Gustaf St Barth.

Anthony Torkington, ancien General Manager du Saint James à Bouliac. Il vient d'être nommé nouveau Directeur Général de Relais & Châteaux.

Olivier Clerc, directeur des opérations restauration chez Grape Hospitality. Lancé en 2017, Grape Hospitality est un groupe opérateur propriétaire et gestionnaire de 85 hôtels dans 8 pays européens, représentant plus de 9000 chambres exploitées sous contrat de franchise.

Le guide pour réussir ses campagnes de publicité pas à pas sur Facebook

Combien de personnes voient la publication Facebook de votre établissement lorsque vous partagez une photo, un menu ou une vidéo ? 14,9% des abonnés pour une page de restaurant. Oui c’est peu.

Comment atteindre les 85 % restants ainsi que les internautes qui ne connaissent pas encore l’établissement et qui pourraient devenir vos clients ? En utilisant efficacement les outils publicitaires de Facebook qui, bien maîtrisés, permettent de gagner de nouveaux clients et de fidéliser les existants.
Pour réussir vos campagnes et rentabiliser au mieux votre budget, nous vous partageons ici nos conseils et astuces.

L’importance du contenu pour atteindre le maximum de personnes

Mettre toutes les chances de son côté en maîtrisant les bases de l’algorithme Facebook

L’algorithme Facebook dépend d’une multitude de critères. Si vous en connaissez certains, vous pouvez maximiser votre reach, c’est-à-dire la portée de vos publications.

À quelle heure est-il plus judicieux de publier pour que le maximum de vos abonnés voient votre contenu ? 

Pour le savoir, commencez par accéder aux statistiques de vos publications en cliquant sur l’onglet “statistiques” en haut de la page, puis sur “publications” :

Vous connaissez ainsi le jour et l’heure auxquels vos abonnés sont les plus actifs sur votre page. C’est ce qui va vous permettre de savoir quel est votre meilleur moment pour publier. Pourquoi ? Parce que l’algorithme Facebook prend en compte le nombre d’interactions de votre post dès les premières minutes. Plus il reçoit de mentions j’aime, de commentaires ou de partages rapidement, plus Facebook en conclut qu’il est susceptible d’intéresser vos abonnés. Il décidera donc de l’afficher ou non dans leur fil d’actualité.

L’exemple ci-dessus représente les statistiques d’une page de 9 400 abonnés. Selon la courbe, c’est à 20h qu’ils sont les plus actifs : 4 500 d’entre eux sont connectés et peuvent voir votre publication (la moitié seulement du nombre total d’abonnés). Il est donc judicieux de publier à cette heure-là.

Quels types de contenus l'algorithme de Facebook va t-il privilégier ?

Les photos et les vidéos car ce sont les contenus qui mobilisent le plus ses utilisateurs. En revanche, l'algorithme pénalise votre reach si vous partagez un lien très cliqué, car il fait sortir vos abonnés de Facebook.

Que fait Facebook de l'historique de vos performances ?

L'algorithme de Facebook prend en compte les statistiques de vos précédentes publications pour juger si oui ou non, il est pertinent de les montrer au maximum de vos abonnés. Par exemple, si vos 15 dernières ont atteint en moyenne 10% de vos abonnés, Facebook en déduit qu’il vaut mieux montrer votre contenu à seulement 10% de vos abonnés. Conclusion : ne relâchez jamais vos efforts pour augmenter votre reach, Facebook se souvient de vos chiffres !

Bien choisir l'heure de diffusion pour ses publications est judicieux, mais même partagé au meilleur moment, un contenu médiocre ne sera pas largement diffusé par Facebook : il faut également prendre soin d'exposer un contenu de qualité.

Travailler la qualité de son contenu

Partager un contenu qualitatif avec de beaux visuels, permet de mettre en valeur efficacement son établissement. Le restaurant de homard parisien Les Pinces publie ainsi de jolies photos qui attirent l’œil et mettent en valeur leur produit phare :

Des publications qui font un clin d’œil subtil au calendrier permettent aussi de renforcer la cohérence de page et de générer plus d'engagement. Les Pinces ont ainsi annoncé l'arrivée du printemps en plaisantant sur la météo capricieuse. La publication met en avant un de leur serveur qui sirote son cocktail sur la chanson de Léo Ferré "C'est le printemps" :

Adapter le contenu à sa cible

Il est important d’être cohérent avec votre audience : veillez à utiliser le ton juste. Si vous cherchez à attirer une clientèle jeune, utilisez un langage adapté à cette tranche d’âge. Big Mamma en est un bel exemple. Le restaurant italien branché s’adresse ainsi à ses abonnés Facebook comme à un bon groupe d’amis :

Maintenant que vous avez les clés pour produire un bon contenu, vous pouvez choisir de “booster votre publication” pour la rendre plus visible encore.

“Booster” une publication pour atteindre plus de clients et les fidéliser : 6 étapes simples à suivre

Le “boost” de publication permet de rendre celle-ci plus visible. Il est très efficace pour fidéliser vos clients. Le restaurant italien La Pizza d’Anita informe ainsi ses abonnés de sa réouverture les samedis midis pour les faire penser à revenir :

Le restaurant havrais Happy Dock, lui, a boosté une de ses publications pour annoncer à ses abonnés le lancement de son brunch tous les dimanches :

Ainsi, le “boost de publication” est l’une des méthodes payantes proposées par Facebook pour promouvoir son restaurant. C’est l’option la plus simple, la plus rapide et la plus accessible pour faire parler de son établissement. Voici les 6 étapes simples à suivre pour utiliser cette option.

Etape 1 : écrivez le contenu à publier :

Etape 2 : cliquez en bas sur “Booster la publication”.
Etape 3 : définissez les critères de mise en avant

Ce sont les critères en fonction desquels vous choisissez qui verra votre publication : pays de résidence, sexe, âge, position géographique et centres d’intérêts de l’utilisateur. Les centres d’intérêts constituent le critère le plus important, car ils évaluent le mieux le degré d’intérêt des utilisateurs pour votre publication.

Etape 4 : déterminez un budget maximal et une durée.

Plus le budget est important, plus grand sera le nombre de personnes que vous allez potentiellement atteindre :

Etape 5 : validez en cliquant sur “Booster la publication” :
Etape 6 : vérifiez régulièrement l’engagement sur votre publication.

Pour mesurer le succès de votre publication et donc son retour sur investissement, il vous suffit de cliquer sur “X personnes atteintes”, juste en-dessous de la publication. Vous pouvez ensuite observer le nombre de mentions j'aime, les commentaires, les partages ainsi que les clics sur la publication. Ce sont des indicateurs précieux de la popularité de votre page :

Si l’outil boost permet de rendre sa publication plus visible, il reste limité et ne permet pas de cibler assez finement l’audience. D’où l’existence d’une seconde option pour promouvoir son restaurant, celle de la campagne publicitaire.

Lancer sur Facebook une campagne publicitaire efficace en fonction de ses objectifs

Si elle est bien menée, une campagne publicitaire sur Facebook permet d’obtenir un excellent retour sur investissement. Avant toute chose, fixez-vous des objectifs bien précis : sont-ils commerciaux (mettre en avant une promotion qui générera des ventes), sociaux (grossir votre nombre d’abonnés), de notoriété (élargir sa visibilité locale ou dans son secteur) ?

Pour lancer une campagne de publicité payante sur Facebook, cliquez sur le bouton “Promouvoir” sur le côté gauche de votre écran, sélectionnez l’option qui vous intéresse et laissez-vous guider par les instructions :

         

Pour faire la promotion locale de votre établissement :

1) Commencez par choisir le rayon.

Il correspond à la zone géographique que vous voulez couvrir à partir de l’endroit où se situe votre établissement. S’affiche ensuite la portée potentielle de personnes atteintes, qui s'actualisera à chaque fois que vous allez modifier un critère. Veillez à vérifier le chiffre après chaque modification pour vous assurer que votre publicité permettra d’atteindre un maximum de prospects :

2) Sélectionnez ensuite l’âge et le sexe de votre clientèle cible.
3) Indiquez environ 5 centres d’intérêts en fonction de votre type de clientèle.

Par exemple la ville, les média (le Monde, le Figaro, l’Equipe, l’Humanité etc), les hobbys (gastronomie, sport, musique etc) :

4) Choisissez de la diffuser ou pas sur Instagram :

5) Indiquez le titre, le contenu et l'image.

Le titre de votre publicité doit comporter 25 caractères maximum, et son contenu 90 caractères maximum. Sélectionnez ensuite une image pour l’illustrer, elle doit contenir très peu de texte, sinon Facebook la refusera.

6) Choisissez un bouton d’appel à l’action, très utile pour maximiser les actions des prospects :

7) Définissez un budget et une durée.

Plus le budget est élevé, plus le nombre de personnes atteintes est important. De même, plus la publicité dure, plus elle a de chances d’obtenir d’excellents résultats !

N’oubliez pas de vérifier le nombre de prospects potentiellement atteints avant de valider votre publicité.

Une fois publiée, vous pouvez surveiller en temps réel vos résultats chiffrés, en cliquant simplement sur “gérer les promotions” en bas :

Nous partageons régulièrement des conseils pour vous aider à utiliser efficacement les outils digitaux qui existent, Facebook ou Instagram et réussir ainsi à générer plus de chiffre d'affaires. Si vous avez des questions plus précises, n'hésitez pas à nous écrire !

Témoignage Top Chef : les nouveaux enjeux de la cuisine vus par le gagnant de 2017

Les sujets liés à l’alimentation, l’origine des produits, leur transformation, la cuisine et la gastronomie intéressent de plus en plus les Français. L'émission Top Chef et le parcours de ses gagnants, nous offrent un bel aperçu de ces nouveaux enjeux liés à la cuisine et à sa consommation. Jérémie Izarn témoigne.

La multiplication du nombre d'émissions télévisées, de magazines, de blogs ou de comptes sociaux consacrés à l’alimentation, l’ampleur que prennent les scandales alimentaires, les taux de croissance à 2 chiffres des ventes des produits issus de l'agriculture biologique... prouvent que notre rapport à l’alimentation a bien changé. Le contenu de nos assiettes occupe désormais une place centrale dans nos préoccupations quotidiennes. 

Le succès du concours de cuisine Top Chef illustre bien ce propos. Le 19 avril 2017, la finale de la saison 8 a rassemblé une audience de plus de 3 millions de téléspectateurs.

Ancien candidat et grand gagnant de cette saison, Jérémie Izarn a été interviewé par notre partenaire Finarome. Le Chef livre un témoignage intéressant de son expérience dans l'aventure et de son quotidien de restaurateur qui défend une cuisine "proche de la nature", avec des produits locaux et de saison.

L'intégralité de l'interview est à lire ici.