La montée en puissance des émissions radiophoniques culinaires et des foodcasts, les podcasts food, en est une preuve supplémentaire : la nourriture représente de loin l’une des thématiques favorites des Français. 

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Plus qu’un cliché, c’est une réalité : le Français moyen parle food à toute heure, même lorsqu’il a déjà les pieds sous la table. Et pour cause, la nourriture recoupe des sujets dépassant les frontières de nos assiettes. Santé, environnement, écologie, plaisir, représentation du corps... sont autant de thématiques diverses que peuvent s'approprier les émissions culinaires que nous dévorons. Alors, en cette période de confinement, nous avons voulu partager nos meilleures expériences sonores et gourmandes... Certaines nourriront vos débats, d'autres vous mettront l’eau à la bouche ou vous inspireront pour vos prochaines tentatives aux fourneaux.

Tour d'horizon des 15 podcasts food et émissions gastronomiques à écouter de toute urgence :

1) « A poêle », le podcast food qui déshabille les Chefs

Julie Gerbet, journaliste gastronomique (Le Fooding, Elle à Table, Pariscope…), s’affaire dans cette série à mettre les Chefs à nu. Ceux qui sont derrière les fourneaux et peu sur le devant de la scène abordent dans ces épisodes de près d’une heure chacun, leur passion, leurs sources d’inspiration, mais aussi leurs difficultés, leurs doutes et leurs peurs. Certains des Cheffes et Chefs les plus marquants de notre époque se livrent ici à cœur ouvert dans une conversation intime avec la journaliste, nous permettant ainsi de découvrir la femme ou l’homme qui se cache derrière la Cheffe ou le Chef.

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Crédits image : A Poêle, Julie Gerbet

Vous pouvez donc écouter le doublement étoilé Michel Sarran vous parler de Top Chef, dont il est jury depuis plusieurs années, du concours de sage-femme qu’il a passé avant de se dédier à la cuisine, ou encore de la douleur qui se trouve derrière toute création. Vous pouvez également écouter Julia Sedefdjian, qui, du haut de ses 21 ans, est la plus jeune Cheffe étoilée de France ou encore Victor Lugger et Ciro Cristiano, deux des fondateurs du groupe Big Mamma, qui, dans un tout autre registre, parlent de leur saga entrepreneuriale, de files d’attente, de marges et de pizza Margherita.

Vous l'aurez compris, avec A Poêle, on se balade telles de petites souris d’un univers culinaire à un autre, d’une intimité à une autre, pour découvrir des personnalités hautes en couleur, riches de leur différence.

2) Les Nouveaux Toqués, le podcast gourmand qui passe sur le grill celles et ceux qui secouent nos cuisines

Les Nouveaux Toqués, podcast diffusé un mercredi sur deux, invite des personnalités du monde culinaire. Entrepreneurs, restaurateurs, chefs, pâtissiers, boulangers, critiques et passionnés témoignent de leurs aventures, de leurs recettes ou encore de leurs adresses secrètes. 

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Nicolas Paciello, chef pâtissier du Fouquet’s, Frenchs Bastards, boulangerie du moment ou encore Alexis Vaillant, fondateur d’Alterfood, laboratoire de l’innovation alimentaire naturelle sont passés devant les micros de ce foodcast inspirant.

3) Business of Bouffe, le podcast qui dévoile les coulisses des acteurs de la Food

Business of Bouffe, studio de stratégie et de développement, spécialisé dans le secteur Food et Lifestyle, accompagne ses clients de la conception à l’exécution.

Ils rencontrent chefs cuisiniers, pâtissiers, critiques culinaires, dirigeants et entrepreneurs de l’écosystème “Food” ou de la “Bouffe” comme ils préfèrent simplement l’appeler. Leurs échanges sont partagés dans des podcasts riches et interactifs. Chaque semaine leurs invités partagent tendances du marché, nouveaux enjeux, chiffres et visions. Ils ont déjà reçu Emmanuel Rubin du Figaro, Ezéchiel Zerah de l’Express, le chef Juan Arbelaez, le boulanger pâtissier Benoît Castel, Nicolas Allary gérant de Holybelly, Fanny Giansetto d’Ecotable, Julia et Quentin fondateurs de Frichti ou encore notre client Victor Mercier finaliste 2018 de Top Chef et chef de FIEF (Fait Ici en Franc).

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4) Chefs d’oeuvre, le podcast qui pose un regard aiguisé sur le travail des chefs et leur relation à la créativité

Disponible sur toutes les plateformes chaque 1er et 3ème vendredi du mois, Chefs d'oeuvre propose une rencontre avec un chef ou un artisan des métiers de bouche (cuisiniers, pâtissiers, barmen, maîtres de salle…) avec l’ambition de mettre en lumière leurs approches personnelles et instinctives. Marion Chatel-Chaix échange avec eux sur leur façon de travailler et d’appréhender la créativité. Les chefs Alexandre Gauthier, Pierre Hermé, mais aussi le barman Rémy Savage ont répondu aux questions de l'animatrice. 

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Si vous souhaitez rentrer l'espace d'un instant dans la tête des chefs et comprendre leurs secrets et méthodes de création, Chefs d’oeuvres est fait pour vous !

5) Plan culinaire, le podcast food qui répond aux questions culinaires que tout le monde se pose

Pourquoi fait-on la queue deux heures pour manger une pizza ? Pourquoi sommes-nous accros aux céréales au petit déjeuner ? Nous sommes sûrs que vous vous êtes déjà posés ces questions. Eh bien, Plan Culinaire, le nouveau podcast du groupe Louie Media, y répond avec brio ! Nora Bouazzouni et Mélissa Bounoua décortique, mensuellement, nos habitudes et comportements culinaires pour raconter notre société mais aussi décrypter le secteur actuel de la gastronomie.

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Crédits image : Plan Culinaire de Louie Media

D’une interrogation en découle une autre... Résultat : on se questionne, on réfléchit, on se régale et l’on sort enrichi de ces épisodes de 20 minutes !

6) Patate, dites à ce podcast food ce que vous mangez, il vous dira qui vous êtes

Ce superbe podcast imaginé et réalisé par Alice Tuyet met en lumière l'importance de la nourriture dans notre société. La gastronomie n'est ici qu'un prétexte pour parler de sujets aussi divers qu'importants : représentation et rapport à notre corpsmilitantismesantéenvironnement... Voilà autant de thématiques qu'aborde Alice avec ses invités. Podcasts-foodcasts-radio-emission-culinaire-gastronomie-restaurant-PatateEt quels invités ! Patate fait parler les assiettes de personnalités. Ce sont Yannick Agnel, double médaillé d'or olympique ; Mounir Mahjoubi, député et ex-Secrétaire d’Etat ; Guy Carlier, chroniqueur et écrivain ou encore Nina Métayer, pâtissière de l'année 2017 par Gault & Millau qui témoignent au micro de Patate... Des personnalités solaires, aux parcours inspirants qui se racontent au détour de leurs assiettes, exposent leurs aventures de vie, présentent leur rapport au monde... et à la nourriture !

7) "Bouffons", l’émission conviviale de l’estomac à l’oreille

Produit par Nouvelles Écoutes, le studio de production de podcasts des journalistes Lauren Bastide et Julien Neuville, Bouffons réunit, chaque mercredi, des passionnés de food autour d'un sujet actuel. "Pourquoi Bouffons ? C'était la balance parfaite entre le sujet et le ton qu'on voulait. Parler de bouffe, mais ne rien prendre au sérieux et rester détendu sur le sujet." explique les deux fondateurs. 

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Une fois par semaine, la présentatrice Emily Laystary décortique un nouveau sujet culinaire en compagnie de deux invités, professionnels et/ou passionnés. Surfant sur l'idée que la deuxième passion des Français après manger, c'est d'en parler, Bouffons exposent son regard sur des questions culinaires dans une ambiance conviviale.

8) Ceux qui nous lient, le délice audio qui mêle art et cuisine

Deux fois par mois, Camille Brachet fait le lien entre gastronomie et culture durant son podcast Ceux qui nous lient. L’enseignante-cherchante invite ses auditeurs et auditrices à s’interroger sur les répercussions qu'ont ses deux univers l'un sur l'autre et ce qu'ils racontent de notre société. 

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Le podcast donne la parole à des personnalités très différentes : de l’artistes aux professionnels de la gastronomie, de l'alimentation et de l'œnologie (chefs, producteurs, restaurateurs, personnalités engagés) qui s’inscrivent par leurs actions et initiatives autour du mouvement éco responsable.

9) Coup de feu, le premier podcast food pensé par et pour les restaurateurs

Si l'on parle beaucoup cuisine, gastronomie, bons produits dans les podcasts dédiés à la food, il est étonnamment rarement question du quotidien des restaurateurs et de leurs déboires journaliers. C'est de ce constat qu'est partie Ombeline Choupin - fondatrice de Rainettes, le premier bar à cuisses à grenouilles de Paris, et réalisatrice de ce podcast.

Face aux difficultés de son métier de restauratrice et suite à la fermeture de son établissement, Ombeline dit s'être souvent sentie seule. Coup de feu fut pensé comme une réponse à cette solitude, qu'elle est loin d'être seule à ressentir. Il se veut alors fédérateur et se conçoit comme un appui moral à ces professionnels qui exercent en salle ou en cuisine : les restaurateurs prennent le micro et se racontent leurs aléas, leurs bonheurs, leurs réussites et leurs échecs, aussi. Podcasts-foodcasts-radio-emission-culinaire-gastronomie-restaurant-CoupdeFeu

Pensé par et pour les restaurateurs, ce podcast a par ailleurs la particularité de s'adapter à leur quotidien : consciente du peu de temps à disposition de ces professionnels, la réalisatrices propose des épisodes qui durent entre 3 et 10 minutes seulement. Une écoute courte, mais intense que l'on recommande !

10) On va déguster, la cultissime émission de François-Régis Gaudry

Voici certainement l'émission gastronomique indémodable par excellence : On va déguster,  diffusée sur France Inter. De saison en saison, François-Régis Gaudry et ses chroniqueurs Elvira Masson et Dominique Hutin, ravissent nos oreilles et nous font saliver. Chaque dimanche, à l'heure de l'apéro, vous savez où nous trouver : devant notre radio, à écouter religieusement notre rendez-vous hebdomadaire.

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Crédits Photo : France Inter, On va déguster

L’équipe de gourmands réussit avec brio à partager leur passion pour la cuisine. Ce sont les petits bruits du quotidien (casseroles frémissantes, bulles de champagnes, tournoiement de cuillères…) au cœur de l’expérience culinaire que l'on nous invite à écouter et non plus à entendre. Avec On va déguster, nous faisons l'expérience d'une cuisine totale qui s'apprécie tant par le goût, l'envie, la vue, les odeurs qui nous sont décrits que par l'ouïe dont on se délecte en direct.

11) L'adresse de François-Régis Gaudry, le carnet à bonnes idées de France Inter

François-Régis Gaudry ne s'arrête pas là. Ce journaliste culinaire aux multiples casquettes a plus d'un tour et d'une découverte gastronomique dans son sac ! Alors, pour notre plus grand bonheur, il ouvre son carnet d'adresses aux auditeurs de France Inter chaque dimanche et leur conseille les établissements à ne pas manquer. Meilleur œuf mayonnaise, plus belle crème glacée de Paris mais aussi plus gourmande soca niçoise (une galette de pois chiche typique de la région)... François-Régis offre ici ses plus belles trouvailles aux gourmands : une recette miracle anti-panne d'idées !

12) La Grosse Bouffe fait la sociologie de la gastronomie

Dans La Grosse Bouffe, podcast dédié à la nourriture et au boire sous toutes leurs formes, Thomas et Bertrand s’interrogent sur les liens entre la nourriture et notre quotidien de façon sociologique. Chaque 21 du mois, les deux animateurs abordent des sujets culinaires intéressants et répondent à des questions autant variées qu’intrigantes comme “les aliments aphrodisiaques existent-ils vraiment ?” et “qu’est-ce qu’on mangeait pendant la guerre de 14-18”.

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13) Les Carencés, le 1er podcast qui traite la cause animale

Premier foodcast vegan et antispéciste, Les Carencés réunit une fois par mois une bande d’amis qui passent en revue l’actualité de la planète vegan via de nombreux sujets de société. Actualités, stratégies, argumentation, analyses de fond et partage d’idées, Les Carencés se veut informatif et pragmatique. 

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Ce podcast expose les divers enjeux et perspectives autant environnementaux que sociétaires. Afin de présenter une multitude d’approches et de points de vue, Les Carencés diffusent, un épisode sur deux, des mini-chroniques envoyées par les auditeurs et auditrices. 

14) Les bonnes chosesl'émission gastronomique de France Culture qui nous parle du monde d'aujourd'hui

Tous les dimanches, de 12h à 12h30, Alimentation Générale - la plateforme pour les cultures du goût - s'associe à France Culture pour décortiquer les principales questions de société liées à la nourriture. "La cuisine est un fait culturel majeur, c’est un signe des temps, explique Caroline Broué, productrice de l'émission à la plateforme. Manger aujourd’hui est plus que jamais un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique." Podcasts-foodcasts-radio-emission-culinaire-gastronomie-restaurant-LesBonnesChoses-FranceCultureChaque semaine, l'émission aborde une question sous la forme d'un dossier, d'un zoom mais aussi de portraits. Les nouveautés, les tendances, les débats... Rien ne passe au travers des mailles de ce gourmand filet intellectuel nourri par des historiens, des sociologues, des journalistes, des critiques gastronomiques...

15)  Les mittonages de Jacky Durant, le critique culinaire de Libération qui nous dévoile ses meilleures recettes

Ici, ce sont des recettes, des conseils de cuisine que l'on vient dégoter. Chaque samedi matin sur France Culture, c'est un nouveau produit qui est à l'honneur : du plus atypique, à celui que tout le monde a dans son frigo, Jacky Durant, critique culinaire de Libération, nous livre ses secrets les plus gourmands pour nous aider à ravir nos papilles et celles de nos convives.

16) La table des bons vivants, 1h30 d'escapades radiophoniques gourmandes sur Europe 1

Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien. Chefs, artistes ou intellectuels se retrouvent le temps d'une émission pour partager pendant pas moins d'1h30 leur passion du bien manger. Des escapades radiophoniques gourmandes nous amènent à la rencontre de producteurs, de maraîchers qui nous confient leurs recettes favorites. Le secret de cette émission : des idées simples à reproduire des soi, des conseils pratiques, des connaissances précises sur des sujets concernant tous les auditeurs.

17) Culture Miam l’émission qui décèle les codes de la gastronomie

Produit par le studio Mukashi Mukashi et animé par Mia Assor, Culture Miam divertit ses auditeurs en révélant des informations incongrues et précises sur la gastronomie. La promesse de Mia Assor ? Faire découvrir aux auditrices et auditeurs “des choses que vous ne saviez peut-être pas sur ce que vous mangez surement”. Ce podcast de quinze minutes décrypte les plats mangés de tous : des spécialités locales aux innovantes recettes de chefs gastronomiques.

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En bref,

L'été qui approche et la période de confinement deviennent des moments propice pour découvrir ou redécouvrir ces délices audio ! Idées de recettes, découvertes culinaires aux quatre coins du monde ou encore arguments pour les débats enflammés autour d'un repas... Ces émissions gastronomiques et ces podcasts food vous enrichiront à coup sûr !
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Valentine Cuzin

Responsable de la Stratégie Éditoriale
Malou - Food Influencer Marketing

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